Marmelade: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Marmelade er en delikatesse, som er elsket af både voksne og børn. Hjemlandet for sukkervarer er Mellemøsten og Middelhavslandene. Det er i disse områder, at folk først blev interesseret i opskrifter til tilberedning af sådanne søde sager. Efter et stykke tid flyttede marmeladen til Europa. I Frankrig fremstillede man f.eks. marmelade, hvis konsistens var så tæt, at det resulterende produkt blev skåret i stykker i form af marmelade. Det var franskmændene, der gav produktet sit navn, hvilket uden tvivl har haft indflydelse på dets enorme popularitet. Englænderne er også meget glade for marmelade, og næsten hver morgen serverer de det til bordet. I de østeuropæiske lande foretrækker man desserter af typen med tygget frugt eller bærgelé.

Hvad er marmelade, og hvad er den lavet af?

Marmelade er en slik, som i det væsentlige er frugtsaft, der er inddampet til en fast, men elastisk tilstand. Engang var de mest populære ingredienser, der blev brugt til at lave denne delikatesse, frugt og bær, der var rige på det naturlige geleringsmiddel pektin. Blandt de foretrukne frugter var kvæder og æbler, og abrikoser og ribs blev også brugt i stor udstrækning. De velsmagende vitaminmarmelader blev spredt næsten over hele Europa, hvorfra de senere fandt vej til Asien. Marmelade var engang meget populær i Portugal.

Men da englænderne begyndte at erobre havene, overtog de opskriften fra portugiserne og lavede den hovedsagelig med citrusfrugter. Det er derfor, at kandiserede citron- og appelsinkiler stadig i dag betragtes som den traditionelle dessert. Senere, da man begyndte at kende teknologien til at isolere særlige geleringsmidler - gelatine og agar-agar - begyndte man at anvende dem i processen til fremstilling af frugt- og bærsaft. I dag er de mest "demokratiske" varianter dem, der indeholder agar-agar, sukker, farvestoffer og smagsstoffer.

Som det sikkert allerede er klart, er en obligatorisk bestanddel af marmelade et geleringsmiddel. Samtidig kan den opdeles i kategorier:

1. Pektin. Det anses for at være den mest nyttige og sikreste løsning. Det udvindes fra visse typer tang eller fra frugt og bær. Dette stof har gavnlige virkninger på funktionen af mange af kroppens organer og systemer.
2. Agar-agar. Dette er et "stærkt" geleringsmiddel. Det udvindes fra lavere planter (også fra alger). Agar-agar er nyttig for mennesker, fordi den er rig på mange mikronæringsstoffer.

For at lave kvalitetsmarmelade er det også nødvendigt at sikre, at frugtsaft/maskens naturlighed er naturlig. En sød ingrediens (sukker eller sirup) tilsættes til frugtkødet, og væsken fordampes derefter fra blandingen. Den resulterende tykke masse blandes med en del geleringsmiddel og et farvestof og anbringes derefter på et egnet sted til hærdning.

Hvis du vil lave sukkerslik af høj kvalitet, skal du bruge naturlige, sikre farvestoffer, f.eks. gurkemeje eller hyldeblomstsaft. Producenter, der forsøger at spare på ingredienserne i produktet, bruger ofte frugtsaft med lav koncentration eller almindeligt vand med kemiske smagsstoffer. Desuden anvendes unaturlige farvestoffer også i stor udstrækning. Produktet bliver naturligvis billigere, men det gør ikke noget godt. Og nogle gange har det endda en negativ indvirkning på menneskekroppen.

Unaturlig marmelade kan ret let identificeres ved den første inspektion - den har en "kemisk" smag og en meget lys farve.

Typer

Marmelade kan opdeles i flere typer:

1. Frugt og bær. Til fremstillingen anvendes en naturlig frugt- eller bærpulp (puré) med et højt indhold af pektin.
2. Gelé-frugt. Der anvendes frugt- og bærsaft (puré) til fremstillingen, og der tilsættes også gelélignende stoffer.
3. Gelé. Geléer fremstilles ved hjælp af gelémaskiner; naturlige safter og puréer indgår ikke i deres sammensætning.

Forskellen mellem gelé og marmelade

Gelé er fremstillet af frugtsaft og sukker og opvarmes ikke under tilberedningsprocessen. Den frugt, der indgår i tilberedningsprocessen, er langtidskogt til perfektion ved hjælp af myggenet stof. Sukker tilsættes til den resulterende frugtsaft, som allerede er blevet til en geléagtig tilstand. Gelé anvendes på samme måde som syltetøj, f.eks. til ristet brød og boller, men er ikke egnet til kager, da det smelter meget hurtigt.

Marmelade gennemgår i modsætning til gelé en kogeproces. Der anvendes frugt, bær og fortykningsmidler i tilberedningen. Den spises oftest til morgenmad sammen med ristet brød og bruges også i nogle buddingopskrifter.

Hvor meget marmelade kan man spise om dagen

Der er faktisk ingen strenge restriktioner for forbruget af marmelade. Det eneste, man skal være opmærksom på, er eventuelle allergier. Hvis der ikke er nogen allergi, må der spises op til 300 g slik om dagen. Det anbefales ikke at skylle marmelade ned med kulsyreholdige drikkevarer.

Sammensætning og kalorier

I 100 gram produkt indeholder:

• kalorier - 321 kcal;
• proteiner - 0,1 g;
• fedtstoffer - 0 g;
• kulhydrater - 79,4 g.

Slik indeholder geleringsmidler, pektin og sukker. Det er umuligt at undlade at nævne de fødevaretilsætningsstoffer, der indgår i produktets kemiske sammensætning. Desuden indeholder den B2- og PP-vitaminer samt mineraler som calcium, fosfor og jern.

Fordelene ved marmelade

Denne frugtagtige bærdessert hjælper med at regulere kolesterolniveauet og normalisere stofskiftet. Det forbedrer også bugspytkirtelens og leverens funktion og fremskynder vævsreparation i tilfælde af sår eller forbrændinger. Agar-agar-baserede godbidder kan dæmpe appetitten, støtte leverfunktionen, virke afførende og berige kroppen med jod. Når det drejer sig om tyggemarmelade, kan den bruges til at lindre neuroser og styrke ledbånd og brusk. Det kan have en beroligende virkning, fjerne bakterier i munden, støtte hjerneaktiviteten og styrke immunsystemet.

For kvinder

Kvinder er meget ofte nødt til at begrænse sig til at spise slik, da det kan have en negativ indvirkning på deres kropsform. Dette er ikke tilfældet med marmelade. Det giver kvinder mulighed for at nyde produktet uden at påvirke deres kropsvægt eller skabe ubehagelige problemer med kropsformen.

Marmelade er det slik med det laveste kalorieindhold. Frugt- og bærvarianten af dette produkt kan være den mest gavnlige. De andre typer er ganske vist lidt ringere, men har stadig mange sundhedsmæssige fordele.

Produktet er også værdifuldt, fordi det indeholder meget få kulhydrater og slet ingen fedtstoffer. Derfor må selv kvinder, der er på streng diæt og passer på deres figur, gerne forkæle sig selv med små portioner af denne delikatesse.

Marmelade hjælper den kvindelige krop med at slippe af med giftstoffer, støtter hårets, hudens og neglenes struktur og kvalitet, viser sin effektivitet som et antistressmiddel og normaliserer arbejdet i de processer, der er relateret til fordøjelsen. Men det er vigtigt ikke at glemme de potentielle farer ved produktet. Da marmelade ofte er tilsat forskellige kemiske tilsætningsstoffer, kan den forårsage allergiske reaktioner. For at undgå ubehagelige konsekvenser, når du vælger en delikatesse, bør du studere dens sammensætning.

For mænd

Pektinen i produktet hjælper med at skylle det "dårlige" kolesterol ud af kroppen mere effektivt og forhindrer, at mænds hud bliver mere ru. Desuden viste en nylig undersøgelse, at produktet hjælper med at beskytte kroppen mod vækst af kræftceller. Derfor anbefales det mænd, der har en høj risiko for at udvikle kræft, at spise marmelade i deres kost. Det er nødvendigt at læse indholdet af det købte produkt meget omhyggeligt, fordi nogle gange bruger producenterne i fremstillingen i stedet for et nyttigt stof - pektin - skadelige konserveringsmidler, som ikke kun ikke vil hjælpe med at reducere risikoen for forskellige sygdomme, men tværtimod - vil forværre den nuværende tilstand.

Når du er gravid

Det er tilladt at spise marmelade under graviditeten, men der er nogle særlige forhold ved dette produkt, som man skal tage hensyn til. Du skal selvfølgelig sørge for, at den er af god kvalitet, hvilket er meget vigtigt under graviditeten. Der anvendes en række forskellige geléformere til fremstilling af slik. Næsten alle er uskadelige for kvinders sundhed under graviditeten. Pektin hjælper f.eks. med at støtte fordøjelsen og fjerne giftstoffer fra kroppen. Gelatine har en gavnlig virkning på hud, hår og negle, som har en tendens til at blive dårligere på dette tidspunkt.

Hvis marmelade er baseret på agar-agar, aktiverer det leverens funktion. Det er derfor muligt for kvinder i den situation at spise godbidsken, men man bør tage hensyn til punkter som portionsstørrelse og graviditetsperioden. I første og tredje trimester bør brugen af dette produkt være begrænset. Højst 50 g pr. dag og 200 g pr. uge betragtes som den daglige dosis.

Når du ammer

Marmelade er også tilladt under amning. Specialister anbefaler det til unge mødre, da det hjælper med at lindre postpartum depression. Kvinder, der ammer, kan roligt spise marmelade, da den ikke indeholder noget fedt. Det er dog ikke tilrådeligt at overdrive portionerne.

Produktet bør introduceres i etaper, så man med det samme kan se, om det er egnet til barnet eller ej. Hvis barnet får allergiske reaktioner, som f.eks. gigt, efter at have spist den søde godbid, skal du opgive den. En sød dessert kan give ammende kvinder mere positive følelser og forbedre deres generelle humør, hvilket er et must i ammeperioden. Marmelade er normalt beriget med bær- og frugtsaft, så det resulterende produkt får mange vitaminer, som en kvinde har brug for i genopretningsperioden efter graviditeten.

For børn

Klassisk marmelade kan indgå i et barns kost fra 2 års alderen, hvis det er en tygget marmelade, så ikke før 3 års alderen. En lille portion tilbydes normalt til barnet efter et normalt måltid som dessert. Læger fraråder på det kraftigste at give marmelade, ligesom alle andre søde produkter, til spædbørn under 1 år. Når barnet er et år gammelt, kan det begynde at blive introduceret til naturlige frugter og bær. Hvis forældrene ønsker at udvide barnets kost med slik, er en lille mængde marmelade, marshmallow eller marshmallow tilladt. Det bør dog sikres, at produkterne er af passende kvalitet. Det er bedst at lave marmelade derhjemme.

Det er ikke tilrådeligt at give barnet godbidden før hovedmåltidet, da det vil påvirke appetitten.

Kan du spise marmelade, mens du taber dig?

Alle, der nogensinde har prøvet en diæt, ved, at det langt fra er let. Hvis der slet ikke er sødt i kosten, kan den generelle tilstand simpelthen være uudholdelig. I det øjeblik kroppen begynder at føle sig sulten på grund af de restriktioner, som diæten pålægger, øges appetitten endnu mere end før (især når der er tale om søde produkter).

Men ikke alle søde sager er forbudt under vægttab. Ernæringseksperter er ret afslappede med hensyn til nogle af dem, f.eks. marmelade. Denne delikatesse er ikke forbudt at spise på en diæt, hvis du gør det med overholdelse af nogle regler. Til at begynde med skal du undersøge selve produktets sammensætning. Hvis sammensætningen indeholder kunstige tilsætningsstoffer, erstatninger og forstærkere, så vil et sådant produkt ikke kun forhindre dig i at tabe ekstra kilo, men kan endda skade din krop. Når du vælger en, skal du derfor sørge for, at den kun indeholder naturlige ingredienser.

Derudover er der nogle regler, som du skal være opmærksom på:

1. Der skal tages hensyn til et vist forbrug. Hvis der ikke er andre søde sager på kostmenuen, kan der spises op til 40 g slik om dagen.
2. Det er bedre at vælge et produkt, der ikke indeholder for meget sukker. Nogle producenter drysser sukker på gelébolsjer. For at være på den sikre side er det tilrådeligt at fjerne det overskydende sukker fra produktet. Det gør ikke marmeladen mindre velsmagende, men kalorieindholdet er betydeligt lavere.
3. Tommelfingerreglen bør være, at man kun spiser slik i den første halvdel af dagen. I nogle tilfælde kan du slappe lidt af og tillade dig selv en kop te med sukker inden 16 timer.

Det er også værd at huske på produktets kvalitet og naturlighed, både under og efter diæten. Selv om naturlig marmelade er lidt dyrere, bør du alligevel købe den. På en diæt spiser man marmelade i begrænsede mængder, så det påvirker ikke din pengepung for meget.

Hvad er mere nyttigt marmelade

I dag kan du finde et stort antal forskellige typer marmelade til salg - fra lyse med en usædvanlig form til ikke helt attraktive frosne. Men for at forstå graden af produktets anvendelighed skal du vurdere det ikke i udseende og på sammensætningen. Lad os finde ud af, hvilken af hovedtyperne af marmelade der er mest anvendelig.

Chewy

For at en smuk tyggemarmelade ikke skal plette dine hænder, er de normalt dækket af en fedtsammensætning, hvilket naturligvis ikke øger dens anvendelighed. Desuden indeholder denne type marmelade i modsætning til de andre marmelader fortykningsmidler, konserveringsmidler og farvestoffer. Derfor kan de rigeste og mest appetitlige søde sager nogle gange virke gummiagtige eller endda knasende. Denne type marmelade er farlig, da den ikke kun kan skade tandemaljen, men også mave-tarmkanalen. Selv om den har sine positive aspekter, hvilket den naturligvis har, kan den ikke kaldes den sundeste form for godbid.

Agar-agar

Agar-agar, som anvendes til fremstilling af slik, er et naturligt fortykningsmiddel, så marmelade på basis heraf er ikke skadelig for mennesker. Det hjælper med at fjerne toksiner og urenheder fra kroppen og normaliserer også mave-tarmkanalens arbejde. Samtidig er det værd at bemærke de negative sider af denne delikatesse. For eksempel er den rig på jod, så for folk, der lider af skjoldbruskkirtelproblemer, vil den være nyttig. Men for meget jod i kroppen kan føre til overskud af jod, hvilket ikke er godt.

Om fruktose

Søde fødevarer indebærer som regel tilstedeværelsen af sukker, herunder marmelade. Der findes dog en type marmelade, som ikke indeholder sukker, da det er blevet erstattet af fruktose. Dette produkt er godt for diabetikere, da fructose ikke forårsager en stigning i blodsukkeret. De bør dog spises med måde, da de kan føre til fedme.

Pektin

Pektin er et naturligt og uskadeligt fortykningsmiddel. Det har en række gavnlige egenskaber. Det har f.eks. en antiinflammatorisk og smertestillende virkning, normaliserer stofskiftet, regulerer kolesterol og forbedrer cirkulationen. Forsigtighed bør udvises ved brug af det til diabetikere, mavesår og kvinder i graviditet.

I betragtning af alle de ovennævnte fordele og ulemper ved de enkelte arter er det ikke muligt at udpege en klar leder. Det skal dog bemærkes, at tyggemarmelade er den mindst anvendelige. Fruktosebaserede godbidder bør kategoriseres som produkter til visse grupper af mennesker med sygdomme eller sukkerintolerance. Når det drejer sig om pektin- og agar-agar-baserede marmelader, har hver af fortykningsmidlerne sine egne unikke egenskaber og karakteristika. Begge disse stoffer kan beskrives som gavnlige og sikre for mennesker.

Marmelade i medicin

Marmelade er en delikatesse, som er tilladt at indtage i næsten alle tilfælde uanset helbredstilstand. Du bør dog holde øje med produktets sammensætning, da den kan variere fra art til art og fra producent til producent. Desuden kan portionerne variere afhængigt af sygdomsforløbet.

I tilfælde af diabetes

Marmelade er tilladt i tilfælde af diabetes mellitus. Eksperter insisterer dog på, at du kun bør spise godbidder, som du udelukkende har lavet med dine egne hænder derhjemme. Det er tilrådeligt at spise marmelade i første halvdel af dagen med en daglig dosis på højst 150 g. Naturligvis må produktet ikke indeholde sukker, så hvis du beslutter dig for at købe marmelade i butikken, skal du vælge en særlig slags.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for marmelade er 55 enheder.

Ved pancreatitis

Da moderne producenter af marmelade sparer på de naturlige ingredienser og bruger erstatninger, er produktets anvendelighed reduceret. Dette afspejles især hos personer, der lider af pancreatitis. Ikke desto mindre er produktet sikkert at indtage. Du bør bemærke, at du kan inkludere det i din kost efter 3 måneder med vedvarende remission. Det anbefales ikke at spise mere end én skive om dagen. Hvis tilstanden har været stabil i lang tid, kan portionen øges til et par stykker ad gangen (op til 4 stykker om dagen). Det er forbudt at inkludere dette produkt i menuen under akutte tilstande.

Gastritis

Gastritis kan behandles med marmelade. Dette produkt har relativt få kalorier, så det er perfekt som dessert i løbet af sygdommen. Det er værd at bemærke, at selv sammensætningen af behandlingen ikke spiller en særlig rolle. På pektin, på fruktose, med agar-agar eller med gelatine - alle former for marmelade med gastritis kan spises.

Ved forstoppelse

Marshmallow er en af de fødevarer, der hjælper med at normalisere tyktarmens tømningsfunktion. Da det er et afføringsmiddel, kan og bør det bruges til at behandle forstoppelse.

Til gigt

Marmelade er ikke en sundhedsrisiko for gigt, så den kan også spises i dette tilfælde. Det bør dog ikke kombineres med chokolade eller bær som f.eks. vindruer, hindbær, figner og tranebær.

Cholecystitis

Personer med kronisk cholecystitis må gerne spise slik og sukkerholdige fødevarer. Ud over chokolade og marshmallows kan marmelade også indgå i kosten. For at undgå negative konsekvenser bør man dog undgå et moderat forbrug. Det anbefalede daglige indtag ved kolelithiasis er ca. 60 g. Dette er det samlede daglige indtag. Hvis patienten ud over marmelade indtager andre sukkerholdige fødevarer, skal der også tages hensyn til disse. Folk i alderdommen må spise op til 50 g sukker om dagen.

Ulemper og kontraindikationer

Marmelade kan være skadelig for kroppen, især hvis producenterne ikke har taget hånd om kvaliteten. Kun et naturprodukt kan være nyttigt. Hvis det indeholder kemikalier, erstatninger eller farvestoffer, bør du ikke spise det, da det er en sundhedsrisiko. Desværre findes der mange ucertificerede og falske produkter på hylderne i dag. I dette tilfælde er ingen ansvarlig for kvaliteten af marmelade, så efter brug kan der forekomme allergiske reaktioner i form af rødme og udslæt på huden.

Desuden erstatter nogle producenter sukker med sødestoffer, som kan skade kroppen. Men selv hvis produktet viser sig at være af god kvalitet, bør man holde sig tilbage med forbruget. Overspisning af denne godbid kan give maveproblemer.

Sådan vælger og opbevarer du marmelade

Det første, du skal være opmærksom på, når du vælger marmelade, er produktets udseende. Hvis den er overdrevent klæbrig og fugtig, er de forhold, hvorunder den er blevet opbevaret, sandsynligvis ikke egnede. Et kvalitetsprodukt skal være tørt. Formen skal være skarp og ikke deformeret, og konsistensen skal være elastisk.

Indvendigt er et produkt af god kvalitet glat og gennemsigtigt, når det er skåret. Den smager let surt, hvilket betyder, at den er af dårlig kvalitet, hvis den har en stærk sødlig eftersmag. Farven skal være ensartet og gennemskinnelig. Hvis farven er for bleg, indeholder den sandsynligvis lutein (et naturligt farvestof). Hvis farven er for intens, indeholder den unaturlige farvestoffer, som kan være skadelige for kroppen. Hvis du køber marmelade efter vægt, skal du sørge for, at der står produktionsdato på pakken. Derudover bør du omhyggeligt undersøge produktets sammensætning.

Det er tilrådeligt at opbevare marmeladen i et metalglas (helst af tin). Alternativt kan produktet opbevares i en forseglet glasbeholder eller i folie af fødevarekvalitet. Hvis du ikke har nogen af disse beholdere til rådighed, kan du bruge almindelig husholdningsfilm. Du skal blot vikle det rundt om produktet og lægge det i køleskabet i en tallerken eller plastbeholder. Desserten skal opbevares et mørkt og køligt sted.

Produktet bevarer sine egenskaber i lang tid ved 75-85 % luftfugtighed og en temperatur på 15 °C. I denne tilstand kan en klassisk marmelade holde sig i ca. 2 måneder, en tyggemarmelade i op til 3 måneder. Det løse produkt kan opbevares i op til 2 uger.

Hvordan man laver marmelade derhjemme

Tyggelig marmelade

Ingredienser:

• gelé (frugt) - 90 g;
• citronsyre - 0,5 tsk;
• gelatine - 4 spsk;
• vand - 130 ml;
• sukker - 2 spsk.

Sådan laver du:

1. Bland geléen med gelatine, sukker og citronsyre i en skål.
2. Hæld vand i en gryde, og hæld de blandede ingredienser i, så snart det koger. Tilsæt lidt ad gangen, mens du rører med et piskeris.
3. Kog i ca. 4 minutter. Hæld blandingen i en beholder, så den kan hærde. Sæt den i køleskabet, når den er afkølet.
4. Efter et par timer skæres marmeladen i små stykker og drysses med sukker eller flormelis.

Marmelade med gelatine

Ingredienser:

• bær - 300 gr;
• gelatine - 2 spsk;
• sukker - 100 gr;
• koldt vand - 8 spsk.

Sådan forbereder du dig:

1. Hæld en lille mængde vand over bærrene og kog i ca. 5 minutter.
2. Læg derefter gelatinen i blød i koldt vand.
3. Pisk bærrene i en blender.
4. Gnid blandingen gennem en sigte for at fjerne skind og kerner.
5. Når saften er opnået, kommes den tilbage i gryden og sukker og gelatine tilsættes.
6. Rør hele tiden, mens blandingen varmes op, men pas på, at den ikke koger.
7. Hæld den i formene. Hvis du ikke har en form, kan du hælde gelatinemassen i en hvilken som helst beholder (ca. 3 cm tyk). I en fryser hærder den på 2 timer, ved stuetemperatur - 5 timer.
8. Efter frysning overtrækkes produktet med sukker. Skær marmeladen i stykker.

Er det muligt at spise marmelade i fastelavn?

Det er tilladt at spise marmelade i fastetiden, fordi den ikke indeholder forbudte stoffer.

Interessante fakta om marmelade

1. Navnet på denne delikatesse kan oversættes fra fransk som "kvædemarmelade".
2. På grund af sin søde smag og næringsværdi er marmelade godkendt i Frankrig som et obligatorisk element i tørrationer.
3. Den største marmelade i historien var 1,7 meter høj og vejede mere end 600 kg.

Foto af marmelade