Havbrasen: nyttige egenskaber, madlavningsopskrifter

En sådan fisk som brasen anses for at være den mest populære blandt repræsentanterne for karpefamilien. Denne fisk er meget næringsrig og har en delikat smag. Mange mennesker er interesserede i, hvilke nyttige og skadelige egenskaber brasen har, så de ved, i hvilke tilfælde du kan bruge dette produkt.

Brasen: Hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Brasen er kendetegnet ved en særlig form på kroppen, som gør det let at skelne den fra andre indbyggere i vandområderne. Fiskens krop er høj og fladtrykt på siderne, som er brune eller brune. Finnerne er grå med mørkfarvede kanter. Den er også kendetegnet ved et lille hoved, store øjne og en mund, der stikker ud som et rør.

Brasen findes normalt i søer, floder og også i havet. Det vigtigste krav for brasen er tilstedeværelsen af alger på bunden af vandområdet. Brasen bruger vandplanter, ormelarver og bløddyr som føde.

Brasen adskiller sig fra brasen

Begge disse fisk er repræsentanter for den samme art, men af forskellig alder. Brasen har en afrundet, lidt fladtrykt form. Skællene er sølvfarvede, mens brasen er mere bronzefarvet eller brun. Brasens hoved er lille og har fem svælgetænder i munden. Fiskens krop er dækket af slim, som er ret svært at fjerne.

Brasen har derimod et større hoved, men dens mund er lille. Denne fisk har en pukkel på ryggen.

Generelt skelner ichthyologien ikke mellem en underart som brasen. Den blev opfundet af fiskere for at gøre det nemmere, da der skal bruges andre metoder til at fange den. Brasen er en ung brasen, som endnu ikke er fuldt ud modnet og dannet. Disse arter opfører sig forskelligt, og derfor er det nødvendigt med særlige fangstmetoder.

Brasen kan veje op til 6 kg og være op til 70-80 cm lang, men den lille brasen kan veje op til 1 kg og være op til 0,5 m lang.

Fiskekødet smager også forskelligt. Her er brasen et mere kødfuldt og fedt produkt, der kan steges, saltet og gryderet. Brasen kan kun saltes.

Sammensætning og kalorieindhold

De nyttige kvaliteter ved brasen skyldes dens rige sammensætning, som har gavnlige virkninger på kroppen og sikrer normal funktion af alle organer og systemer. Der er f.eks. fundet B-vitaminer, retinol, niacin, tocopherol, ascorbinsyre og andre vitaminer i brasen. Mineralsammensætningen er repræsenteret ved K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Tilstedeværelsen af PP-vitamin og fosfor i produktet regulerer vand-salt-balancen i kroppen, mineraliserer knoglevævet og forbedrer hudens tilstand.

Desuden indeholder produktet omega-3 og -6 fedtsyrer. Fisken er også rig på aminosyrer og letfordøjeligt protein.

Brasen er meget næringsrig og solid. Det skyldes proteinet, som kroppen optager godt, og det lave fedtindhold. Fiskens kalorieindhold varierer alt efter, hvordan den er tilberedt. Således er kalorieværdien af frisk brasen 105 kcal pr. 100 g, kogt fisk har 125 kcal i den samme mængde produkt, tørret - 220, stegt - 128, røget - 160-170.

Hvordan er brasen nyttig?

Generel anvendelighed

Fisk er et must i den menneskelige kost, da det er let fordøjeligt, regulerer livsprocesserne på celleniveau, reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme og hjælper med at løse problemer med overvægt. Derudover er dette produkt i stand til at normalisere blodsukkerniveauet, en gavnlig virkning på slimhindeepitelet samt dannelse og genopretning af knoglevæv.

For at fisken kan gavne kroppen, er det tilrådeligt at forbruge kun friske produkter, bortset fra brug af frosne delikatesser.

Som allerede nævnt har brasen et højt fosforindhold i sin sammensætning, hvilket tyder på, at denne delikatesse er afgørende for opbygningen af skelettet og for syntesen af forskellige enzymer. Det har også en positiv effekt på hjernens mentale aktivitet og styrker hukommelsesfunktionen. Trods tilstedeværelsen af et stort antal små ben er brasen blandt de værdifulde råvarer, der er ret populære i fødevareindustrien.

Kødet fra denne fisk er kendetegnet ved antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber, renser blodkarrene, styrker knoglerne og virker forebyggende mod karies.

For kvinder

Takket være det høje indhold af jod bør brasen indgå i menuen for personer, der lider af sygdomme i skjoldbruskkirtlen. E-vitamin i produktet forbedrer tilstanden af dermis og hår, giver foryngelse og fjernelse af toksiner fra kroppen.

Hvidt kød er beriget med let protein, som adskiller sig fra animalsk protein. Således er dette produkt højt værdsat i diæter, hvilket gør det muligt at blive brugt af damer, der ønsker at tabe uønskede pund. De umættede fedtsyrer i brasen hjælper med at nedbryde de fedtstoffer, der indgår i blodet. Regelmæssig indtagelse af dette produkt hjælper med at reducere risikoen for blodpropper og sænker kolesterolniveauet i blodet.

For mænd

Fiskekød indeholder omega-3- og -6-syrer, som forhindrer udviklingen af åreforkalkning og andre sygdomme i forbindelse med hjerte-kar-systemet. Dette hjælper med at rense kroppen for "dårligt" kolesterol, hvilket i sidste ende forbedrer den generelle sundhed og reducerer sandsynligheden for forhøjet blodtryk, koronararteriesygdom, slagtilfælde og hjerteanfald.

Takket være det høje indhold af let protein anbefales produktet til atleter og personer, der har brug for at styrke kroppen efter skader, sygdomme og operationer.

Graviditet

Under graviditeten skal en kvinde inkludere fiskeprodukter i sin kost. Brystkød giver den korrekte udvikling af cellemembraner, forbedrer stofskiftet. Brasen beskytter også den gravide kvindes krop mod blodpropper og udvikling af forhøjet blodtryk. Derudover påvirker produktet barnets intellektuelle og psykomotoriske udvikling, styrker kvindens immunsystem og hjælper med at håndtere postpartum depression.

Forskere har bevist, at gravide kvinders regelmæssige indtagelse af fiskeprodukter hjælper med at opretholde et godt humør hos de vordende mødre og hjælper også med at føde mere aktive, mentalt udviklede og intelligente babyer som følge heraf.

Amning

Under amning er det vigtigt for en kvinde at overvåge sin kost, så hun ikke skader sit barn. Nogle læger fraråder kraftigt at spise fisk under amning, da det er et meget allergifremkaldende produkt. Samtidig mener en række andre eksperter, at unge mødre bør inkludere dette produkt i deres kost, da det er rig på vitaminer og mineraler.

I denne periode bør kvinden kun tilberede brasen ved at dampe den. Det er forbudt at anvende rå fisk. De første fiskeretter bør tilberedes efter de enkleste opskrifter. Mange forskellige ingredienser og krydderier bør ikke anvendes for ikke at skade barnet.

Hvis du følger instruktionerne for det rigtige valg og forberedelse af brasen, er det muligt at indføre en sådan delikatesse i kosten fra den første måned efter fødslen.

For børn

Fisk til barnet i alle aldre er en meget nyttig skål. Ligesom kød er det en kilde til animalsk protein, som desuden indeholder aminosyrer, som kroppen ikke selv kan danne. Men disse stoffer er vigtige for den voksende krop, da de beskytter barnet mod virus og bakterier, deltager i dannelsen af celler og i produktionen af forskellige antistoffer.

Denne delikatesse kan gives til børn fra de første måneder af deres liv. Produktet er især nyttigt for babyer, der får kunstigt foder. Alle babyer har brug for vitaminer og sporstoffer, som er udstyret med brasen. Således sikrer fluorid dannelsen af tandemaljen, fosfor er ansvarlig for den normale udvikling af skelet og hjerne, jern er forebyggelse af anæmi.

Til at slanke sig

Brasvekød er en værdifuld delikatesse i kosten, da det indeholder et højt indhold af letfordøjeligt fedt, som er meget gavnligt for menneskekroppen. Der er nok ikke mange, der har hørt om en særlig diæt baseret på brugen af dette produkt. For at være præcis er det ikke engang en diæt, men snarere en hviledag, som anbefales en gang om ugen.

Til morgenmad spiser du 250 g dampet brasen og drikker et glas tomatjuice. Til frokost kan der spises 0,5 kg fisk bagt i ovnen og en salat af kål og gulerødder. Til en eftermiddagssnack er to æbler tilstrækkeligt. Aftensmaden bør bestå af 300 g kogt brasen og grøntsagssalat. Drik rigeligt med væske i løbet af dagen, f.eks. grøn te eller almindeligt mineralvand uden kulsyre.

Er brasenkaviar nyttig?

En kaviarlignende fiskeroge indeholder en masse jod og fedtsyrer. Fordelene omfatter kredsløbssystemet, som hjælper med at beskytte kroppen mod åreforkalkning, centralnervesystemet, som reducerer risikoen for stress, og mave-tarmkanalen, som hjælper med at genoprette stofskiftet.

Kaviar fra denne fiskeart har en afbalanceret sammensætning og er kendetegnet ved tilstedeværelsen af sunde proteiner. Alt dette gør produktet velegnet til vægttab, selv om dets kalorieindhold er ret højt. Børn under tre år bør ikke få brislingeroge.

Fordele ved tørret og røget brasen

Tørret brasen hjælper med at styrke blodkarrene, reducerer risikoen for koronar hjertesygdom, stabiliserer metaboliske processer, virker som et bakteriedræbende middel, har en positiv effekt på hud og slimhinder.

Skaden ved dette produkt ligger i dets for høje saltindhold, så misbrug er kontraindiceret. En forkert tilberedt delikatesse kan forårsage lidelse eller forgiftning.

Hvad angår røget brasen, bevarer denne forarbejdning fiskens evne til at fremskynde stofskiftet, fjerne udmattelse, genoprette urinvejene og have en gavnlig virkning på huden.

Faren ved et røget produkt ligger i tilstedeværelsen af kræftfremkaldende stoffer, hvis mængde er direkte forbundet med den måde, hvorpå der ryges. Det betyder, at der er en risiko for at udvikle kræftceller.

Sådan ryger du den

Først skal du vælge brasener af nogenlunde samme størrelse, skyl dem grundigt og fjern gællerne. Hvis fiskene er store, skal indvoldene renses, men hvis fiskene er små, er det ikke nødvendigt. Lav derefter et lille snit på ryggen langs rygbenet, så fisken bedre kan saltes. Det er ikke nødvendigt at fjerne skæl og skind, da de tjener som en beskyttende hinde, og retten bliver saftigere.

Til 5 små fiskekroppe skal du altså bruge 200 g salt til 5 små fiskekroppe. Først skal du lave en saltlage og lægge brasen i den i et par dage. Herefter vaskes kroppene og hænges til tørre i en time. Åbn derefter maverne og fastgør dem med tandstikkere. Herefter skal brasen sættes til at hærde et stykke tid på et ventileret sted, hvorefter den lægges i det særlige røgeapparat i det øverste rum. Læg savsmuld i det nederste rum. Røgen fra tændt brænde og savsmuld stiger op til fiskene. I denne form skal produktet ryge i ca. to dage.

Tørringsmetode

Fisk på op til 35 cm bør være velegnede til denne proces. Fisken skal skylles, renses for indvolde og gæller, men hovedet behøver ikke at blive skåret af.

Der kan anvendes vådbejdsning. For at gøre dette skal du forberede en saltopløsning i en spand vand på en sådan måde, at det rå kyllingeæg ikke synker til bunden af skålen. Træk derefter kadaverne på et tykt reb og læg dem ned i spanden med væsken. Dæk spanden til med et låg, og lad den stå på et mørkt og køligt sted i tre dage.

Alternativt kan du bruge en tør pickle. I dette tilfælde er der behov for 250 g salt pr. 1 kg fisk. Hæld salt i bunden af emaljeskålen, og læg fiskene i den en efter en. Det sidste lag brasen skal dækkes med salt, så man ikke kan se fisken. Beholderen skal også lukkes tæt, og der skal anbringes en trykplade. Denne vægt er nødvendig for at forhindre, at der dannes et luftlag, hvor mikroorganismer vil formere sig. Lad fisken være i denne tilstand i et par dage.

Uanset hvilken metode du vælger, er det næste skridt at lægge det i blød. Slagtekroppene lægges i blød i rent vand i samme tid som ved saltning. Det anbefales at skifte vandet 3-4 gange. Hvis der er blevet anvendt vådsaltning, skal brasen blot skylles under rindende vand i en time. Derefter tørres fisken lidt. Lad den stå i et ventileret rum i et par timer.

Til tørring anvendes der særlige anordninger, hvori brasen hænges op. I hjemmet kan fisken hænges på altanen eller i nærheden af komfuret. Lufttemperaturen bør ikke overstige 20 grader Celsius. Dette tager normalt 2-4 uger, afhængigt af fiskens størrelse og den valgte saltningsmetode.

Ulemper og kontraindikationer

Der er ingen særlige kontraindikationer, der kan skade den menneskelige krop. I nogle tilfælde kan der dog stadig være individuelle intolerancer. Den eneste fare kommer fra parasitter på brasen og mange små knogler. Det er let at opdage parasitter, når du renser fisken. Hvis dette sker, er det bedst at undgå at spise et sådant produkt. Desuden er det obligatorisk at koge kniven og andre instrumenter, der anvendes under arbejdet, efter at have skåret sådanne fisk. Brasen er meget benet, så man skal være forsigtig. For at gøre benene blødere anbefales det at marinere brasen før tilberedning.

Hvis fisken har levet i et forurenet vandområde, kan den være usund. Sørg for, at fisken er fanget på et miljøvenligt sted, før du køber den.

Hvordan du vælger og opbevarer

For at brasen kan være til gavn for kroppen, er det vigtigt, at den ikke kun er frisk, men også naturlig, uden forskellige farlige stoffer i dens sammensætning, som kan skade menneskers sundhed. I dag indeholder fiskefoder forskellige farvestoffer, antibiotika og vækststimulerende midler. Et naturprodukt er kendetegnet ved kød med en lys nuance, veludviklede finner, en svag marin aroma af jod, skinnende og elastiske skæl, lyse og konvekse øjne. Eksemplarernes gæller må ikke være gullige og skal forblive faste, når de trykkes. De skal sælges i en beholder med is.

Det er bedst at opbevare et sådant produkt ved 0 grader, men hvis du har til hensigt at opbevare det i et køleskab, hvor temperaturen normalt er omkring 5 grader, skal du bruge en separat beholder med is. Hvis der er mange fisk, er det tilrådeligt at fryse nogle af dem ned, men også før de sendes til fryseren, skal kroppene afpudses, vaskes grundigt og tørres.

En hurtig måde at rense en brasen på

For hurtigt at fjerne skæl fra brasens overflade anbefales det at lægge kroppene i fryseren i et par minutter. Læg derefter straks brasen på et skærebræt, og fjern hurtigt skællene. Dermed bevæger du dig mod væksten af vægtene. Når den ene side er færdig, kan du vende brasen om og fortsætte med at rense den anden side. Skyl den rensede slagtekrop grundigt under rindende vand.

Det er ikke nødvendigt at bruge en kniv til at rense fisken. Der findes nu mange specialværktøjer, der er udviklet til dette formål. Du kan endda pille skællene af sammen med huden. Der skal foretages et overfladisk snit i hovedområdet hele vejen rundt om brasen, hvorefter huden trækkes af.

Sådan tilberedes en velsmagende brasen: opskrifter

Der findes mange forskellige tilberedningsmuligheder for brasen, men stegning og bagning i ovnen er de mest almindelige. For nylig er marinering af fisk blevet mere og mere populær. For dem, der elsker sund mad, er dampet brasen en passende mulighed. Ernæringseksperter hævder også, at de største fordele er bevaret i tørret og tørret brasen.

I ovnen

Til bagning i folie skal du bruge 2 fisk, 1 løg, 1 peberfrugt, 1 gulerod, salt, peber og krydderier efter smag. Skær først brasen ud og skræl den, salt og krydr den indvendigt og udvendigt. Bland derefter de hakkede grøntsager i. Læg først et lag folie på bakken, fordel derefter fisken forsigtigt ud, og spred grøntsagerne ud på alle sider. Derefter pakkes gryderetten ind i folie og sættes i ovnen, der er forvarmet til 100 grader. Retten er klar på 40-45 minutter.

I gryden

For at tilberede en hurtig og velsmagende middag i en gryde skal du bruge frisk brasen, et par løg, 5 spsk mel, 60 ml vegetabilsk olie, salt og peber efter smag. Rens først fisken omhyggeligt, fjern skæl, gæller og indvolde. Derefter skylles den godt, hovedet skæres af, og fiskekroppen deles i fire stykker. Læg stykkerne i en skål og krydr med salt og peber.

Derefter overtrækkes fisken i mel. Hæld olien i en stegepande, og varm den op. Læg den tilberedte brasen i et fad, og steg den ved svag varme i ca. 10 minutter på begge sider. Tilsæt derefter løget, og steg videre i yderligere 10 minutter. Stegt brasen med løg er klar.

I multicookeren

Det er meget nemt at tilberede brasen i multicooker med grøntsager. Du skal bruge 1 kg brasen, 15 g smør, 5 kartofler, 4 løg, 4 spsk mel, salt og peber efter eget valg. Først skræller du fisken, gnider den på alle sider med krydderierne, ruller den i melet og lægger den i en skål. Hæld 100 ml vand i skålen, og tilsæt de hakkede kartofler og løgringe. Vælg derefter funktionen "Bake" (bagning) og tænd den i 40 minutter.

Hvad kan laves med brasen: Opskrifter

Korrekt tilberedt brasen er fremragende til både hverdags- og festbordet. Det er værd at bemærke, at denne fisk passer godt til ris, kartofler og andre grøntsager.

Koteletter

Ingredienser: 0,5 kg fiskefilet, 1 mellemstor gulerod, 1 løg, 100 g hvidt brød, et lille bundt grønt, 1 æg, 100 ml solsikkeolie, 50 g brødkrummer, salt og andre krydderier - efter smag. Hak først løg og gulerod. Læg brødet i vand i et par minutter. Tilsæt derefter de hakkede grøntsager til fisken, og hak det hele med en kødhakker. Tilsæt derefter salt, krydderier og et æg. Lav koteletter af det hakkede kød og rul dem i brødkrummer. Steg kødbollerne, indtil de er gyldne og brune. Steg dem i rigeligt olie. Hæld koteletterne på et viskestykke bagefter for at fjerne overskydende olie. Pynt med nogle friske krydderurter inden servering.

Fiskesuppe

For at tilberede fiskesuppe er der brug for selve brasen, 3 kartofler, 1 gulerod, 1 løg, 2 spiseskefulde grøntsagsmaske, persille og sellerirod, urter, 2 laurbærblade samt salt og andre krydderier.

Det første, du skal gøre, er at koge brasen. Dette tager normalt ikke mere end 20 minutter. Derefter tages alt kødet ud af bouillonen, og væsken sies fra. Herved fjernes alle knogler. Derefter kommes kartoflerne i skiver i bouillonen. Steg resten af grøntsagerne på en pande med opvarmet olie og hak dem efter ønske. Kom den kogte grøntsagsdressing i brasenfonden, og kog den videre i yderligere 15 minutter. På dette tidspunkt kan du tilføje stykkerne af kogt fisk. Tilsæt til sidst et laurbærblad og nogle krydderurter. Denne ret er meget velsmagende og velduftende.

Konserves

Hvis fisken er stor, skal du fjerne skelettet. Sørg for at vaske brasen ordentligt. Mindre fisk forarbejdes normalt uden opskæring. I så fald anbringes de i krukker i oprejst stilling. Hvis slagtekroppen er stor, skal den skæres i stykker.

Du kan konservere brasen med ketchup. I dette tilfælde er der brug for 1 kg brasen, 4-5 løg, 1 pakke krydret ketchup, 200 ml vegetabilsk olie, gulerødder, tomater, peberfrugt, laurbærblad og andre krydderier.

Skær gulerødder og løg i meget tynde ringe, peberfrugterne i strimler og tomaterne i små stykker. Derefter lægges grøntsager og fisk i lag. Husk, at næsten en tredjedel af grøntsagsblandingen skal ligge ovenpå. Drys også peberkorn, paprika og andre krydderier over knotten. Tilsæt samtidig laurbærbladene og en lille mængde ketchup. Når alle ingredienserne er inkorporeret, bringes blandingen i kog. Kog i ca. en time ved svag varme, og fyld derefter glassene i en steriliseret beholder. Luk glassene godt til, og opbevar dem i køleskabet. For at reducere tiden til desinfektion af beholderne kan du bruge en multikokker i "Bake"-tilstand. Temperaturen skal være 100 grader.

Sådan salter du brasen derhjemme

Hvis du vil salte brasen med dine egne hænder, skal du først forberede fisken. For at gøre dette skal fisken vaskes godt, udtages og gæller fjernes. Hvis der er rogn indeni, saltes fisken som hel fisk med indvoldene, men gællerne skal alligevel fjernes, da det færdige produkt ellers får en bitter smag. Herefter tørres brasen med et viskestykke.

Saltbrasen, hvis opskrift er meget enkel, tilberedes i et stort, men lavt fad. For at forberede en sådan delikatesse skal du fylde bunden af beholderen med et lag groft salt. Gnid også en lille smule salt indvendigt og udvendigt på fisken, med særlig opmærksomhed på hovedet. Læg den behandlede brasen i bunden af fadet, og drys et lag salt på toppen. Dæk det saltede produkt til med et låg og læg noget tungt på det. Lad brasen stå i denne tilstand i 5 dage ved 7-10 grader. Om produktet er færdigt, kan vurderes ved en let stivhed på ryggen af fisken. Derefter skal slagtekroppene lægges i blød i koldt vand i flere timer. Det anbefales at udføre denne procedure to gange.

Hæng derefter fisken op i et reb og tør den i et godt ventileret rum. Denne proces tager normalt ikke mere end en uge. Du skal ikke blive forskrækket, hvis der kommer en ubehagelig lugt fra den suspenderede brasen i løbet af de første dage af tørringen. På den anden eller tredje dag forsvinder lugten. Hvis du salter fisken på ovennævnte måde, får du en meget velsmagende og fed fisk. Tilberedningsprocessen er meget nem. Du skal blot følge den teknologiske rækkefølge.

Interessante fakta

1. Den største brasen blev fanget i England i 2014. Den vejede mere end 7 kg.
2. Fisken har fået dette navn, fordi den under gydningen hopper op af vandet og falder tilbage sidelæns på en sådan måde, at der opstår en klirrende lyd. Det er det, der førte til, at fisken blev kaldt brasen.
3. Der findes en art som den sorte amurbrasen. Arten er i tilbagegang og er derfor opført i den røde bog.

Foto af en brasen