Stør: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Støren er en vandrende fisk, der findes i både ferskvand og flodmundinger. Den betragtes som en delikatesse, og den sorte kaviar, som hunnerne producerer, er sundt og meget eftertragtet i madlavning. For at få mest muligt ud af denne fisk skal du vide, hvordan du vælger og tilbereder den korrekt, og hvilke virkninger den har på kroppen. Om alt dette i detaljer - nedenfor.

Stør: Hvilken slags fisk er det, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Slægten stør omfatter 19 arter, der lever i forskellige dele af verden. De lever i havene og havvandene, og i gydetiden går de ud i floderne. Nogle bestande lever i ferskvandsreservoirer - søer, floder og bugter. Støren er meget almindelig i Det Kaspiske Hav, i farvandene i Nordamerika, Asien, Atlanterhavet og Adriaterhavet.

Gennemsnitsvægten af en voksen stør er 10-15 kg, men nogle kan nå op på rekordhøje niveauer. Den største hvide stør vejer f.eks. over et ton. Nogle af dem kan blive 5-6 meter lange, som f.eks. den atlantiske stør. Særlige kendetegn:

• Tilstedeværelsen af separate "modhager" på ryggen og siderne;
• stænkplade;
• skarp, langstrakt snude (ikke hos alle arter);
• mørk hudfarve;
• lyserød eller cremefarvet bagkrop;
• lange, bøjede halefinner.

Støren er en bundfisk, der lever på dybt vand og kun lejlighedsvis flyder op til overfladen, f.eks. under gydning. De er rovdyr, der lever af skaldyr, elritser og andet undervandsliv. Støren reproducerer sig hurtigt og regenererer bestandene, men på trods af dette har nogle arter beskyttet status på grund af krybskytteri.

Arter

I alt har klassifikatorerne talt 19 arter, der tilhører slægten stør i naturen. De er alle jævnt fordelt over farvandene på den nordlige halvkugle og forekommer kun i områder med tempereret klima. Der dyrkes kommercielle hybridsorter af stør, som kan leve i kunstigt skabte vandområder, overalt. Her er de mest almindelige arter af stør:

• Japansk;
• Koreansk;
• hvid;
• grøn;
• Amur;
• Adriaterhavet;
• stjernebestrøget stør;
• Sibirisk;
• stump (flad);
• barbel.

Beluga, sterlet, sibirisk og hvid stør og barbensstør anvendes oftest til kulinariske formål. Kommerciel fangst af alle størarter er dog i øjeblikket forbudt.

Hvad er forskellen mellem sterlet, beluga og stør?

Støren er en af arterne i stør-slægten, men den er bemærkelsesværdig på grund af sin lille størrelse. Voksne stører vejer normalt 5-7 kg med et maksimum på 10-15 kg, mens andre stør kan blive mange gange større. Denne art har et smallere og mere aflangt hoved. Den adskiller sig også ved sine gastronomiske egenskaber - den har en fyldig, karakteristisk smag og et reduceret fedtindhold.

Belugaen er også en art af stør-slægten. Fisken bliver stor - den kan veje 500 kg og blive 4-4,5 m lang. Beluga-kød er fedt, næringsrigt og har en lys farve. Dette produkt har en højere værdi end mange andre størsorter. På grund af ukontrolleret fiskeri er belugaen ved at uddø på kanten af udryddelse.

Sammensætning og kalorier

Størfisk er ikke de mindst kalorieholdige produkter; de indeholder en betydelig procentdel fedt, hvilket øger næringsværdien. 100 g rå fisk indeholder:

• 164 kcal;
• 16,3 g protein;
• 4,5 g fedt.

Det færdige produkts kalorieværdi afhænger af anvendelsen af yderligere ingredienser og varmebehandling eller tilberedning. For eksempel har balik, tørret fisk en højere kalorieværdi - op til 230 kcal i 100 g af produktet. Saltede stør i en marinade eller tørret tilstand har den samme næringsværdi. Fisk stegt i vegetabilsk olie indeholder flere kalorier - op til 220 kcal, og et produkt bagt uden saucer indeholder op til 155 kcal.

Desuden indeholder stør en høj koncentration af aktive ingredienser, der har en positiv indvirkning på menneskers sundhed. Følgende er en liste over de aktive ingredienser, som dette produkt består af

• fedtsyrer - flerumættede og enkeltumættede fedtsyrer;
• Fedtopløselige vitaminer - tocopherol, retinol, calciferol;
• Mineralforbindelser - svovl, fluor, fosfor, calcium, kalium, kalium, natrium og magnesium;
• mikronæringsstoffer - jod, jern, mangan, zink, kobber, selen;
• B-vitaminer - folat, cobalamin, pyridoxin, cholin, thiamin;
• essentielle og substituerbare aminosyrer.

På grund af denne rige sammensætning har forbruget af stør en gavnlig virkning på menneskekroppen. Desuden udmærker produktet sig ved sine høje smagskvaliteter, og der kan tilberedes snesevis af forskellige retter af det, hvilket kan diversificere kosten.

Nyttige egenskaber ved støren

Generelle fordele

Stør er ikke kun en delikatesse - den kan også bruges som naturmedicin. Der findes få så værdifulde fiskesorter, der er så gavnlige for alle systemer og organer i menneskekroppen. Det er vigtigt at kende de vigtigste fordele ved dette produkt:

• renser blodkarrene, eliminerer toksiner;
• normaliserer fordøjelsessystemets funktion;
• beskytter mod frie radikaler;
• støtter reproduktiv sundhed;
• stimulerer immunforsvaret;
• beskytter mod udvikling af tumorer;
• påvirker udseendet positivt;
• styrker hjertet;
• beskytter mod vitamin- og mineralmangel.

Hvis det anvendes korrekt i kosten, kan det erstatte kosttilskud og immunmodulerende lægemidler. Det er også vigtigt at vide, hvordan forbruget af denne fisk påvirker mænds og kvinders krop under forskellige fysiologiske forhold og afhængigt af alder.

For kvinder

Sturgeon er et meget værdifuldt produkt for kvinders sundhed, det har alt det nødvendige for det endokrine og reproduktive systems funktion. Denne type fisk indeholder store mængder antioxidanter, som kan beskytte kvindens krop mod ondartede tumorer og inflammatoriske processer. Stør er også rig på fedtsyrer, der er vigtige for hudens og hårets skønhed. De styrker immunforsvaret, normaliserer den hormonelle baggrund og beskytter blodkar og hjerte.

På grund af den store mængde mineraler hjælper stør med at opretholde hormonbalancen, hvilket er vigtigt i alle aldersstadier af livet. Det er meget vigtigt for kvinder at spise denne fisk, også fordi den indeholder omega-3, tocopherol og retinol, som er stoffer, der reducerer risikoen for brystkræft og stopper væksten af neoplasmer i det reproduktive system. I den periode, hvor kroppen omstruktureres i overgangsalderen, er det nødvendigt at spise stør mindst 2 gange om ugen for ikke at lide af dårligt helbred og for ikke at tage for meget på grund af ændringer i den hormonelle baggrund.

For mænd

Mænds sundhed kan også understøttes ved at tilføje stør til deres kost, men det er vigtigt at gøre det regelmæssigt. Det er en kendsgerning, at mænd er mere udsat for leversygdomme end kvinder, og efter 40 års alderen stiger risikoen for kronisk prostatitis. Mandlige repræsentanter er også mere udsat for kræftsygdomme i spiserøret og tarmene - regelmæssig brug af stør i kosten kan beskytte mod dette. Desuden har fisk andre fordele for det stærkere køn:

1. Det høje proteinindhold holder muskelmassen i god form og hjælper dig med hurtigt at opbygge og forme din krop.
2. Øger den fysiske udholdenhed og udholdenhed.
3. Styrker immunforsvaret og hjælper med at bekæmpe infektioner.
4. Beskytter mod tidlig impotens og andre reproduktive problemer.
5. Renser blodkar, forebygger risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.

For at nyde fordelene ved at spise denne fisk skal du bruge den mindst 1-2 gange om ugen. Også for mænd med diabetes og binyrebarkforstyrrelser er denne fisk særlig gavnlig. Hvis der er hormonelle forstyrrelser forbundet med hæmning af testosteronproduktionen og et overskud af østrogen, kan stør også hjælpe, men det er nødvendigt at konsultere en læge, som vil hjælpe med at vælge de rigtige produkter i kosten for at rette op på tilstanden.

Under graviditet

Der er stor debat i lægekredse om relevansen af at bruge størfisk i kosten til en gravid kvinde. Gynækologer er dog enige om, at tilsætning af stør til kosten er en god måde at reducere risikoen for intrauterine patologier og misdannelser hos fosteret på, og at det er en mulighed for at undgå mangel på mineraler og mikronæringsstoffer. Selvfølgelig bør den endelige beslutning træffes af en læge, som er ansvarlig for graviditeten og kender de særlige forhold i kvindens krop. En specialist kan justere kosten korrekt for at minimere alle mulige risici i forbindelse med indtagelse af dette produkt.

Det er vigtigt at forstå, at restriktioner er forbundet med risiko for allergiske reaktioner og andre uønskede fænomener. Men dette produkt kan give uvurderlige fordele for kvindekroppen og påvirke udviklingen af embryoet positivt. Her er de vigtigste fordele ved at spise stør under graviditeten.

1. Fisk indeholder calciferol (D-vitamin), som er vigtigt for udviklingen af fosterets CNS og skelet. Hvis dette element er mangelfuldt, kan fosteret ikke udvikle sig ordentligt.
2. Stør indeholder jern og folat, som er nødvendige for at forebygge blodmangel hos moderen. Mangel på disse komponenter fører til anæmi og hypoxi hos fosteret.
3. Stør i kosten hjælper med at klare forstoppelse, overleve forgiftning, normalisere vand-salt-balancen og undgå ødemer.

De komponenter, som denne fisk består af, beskytter kvindens knogler og tænder og bidrager også til at opretholde en normal kropsvægt. Derfor er stør et værdifuldt produkt, der hjælper med at føde et sundt barn uden at skade kroppen.

Når du ammer

Mange børnelæger forbyder kategorisk brugen af størfisk i kosten til en ammende mor, fordi de frygter risikoen for en allergisk reaktion hos barnet. Men denne fisk kan give uvurderlige fordele til en kvindes udmattede krop efter fødsel og amning. Der er mindst fem grunde til ikke at opgive støren i denne vanskelige periode.

1. Fisken beskytter mod udvikling af fødselsdepression og stabiliserer moderens følelsesmæssige tilstand.
2. Proteinerne og fedtstofferne i produktet gør modermælken sundere og rigere i sammensætningen, hvilket også er til gavn for barnets sundhed.
3. Calcium og fluor bidrager til en sund udvikling af barnets knogler, og D-vitamin beskytter mod sygdomme og rakitis.
4. Fedtsyrer og vitaminer hjælper moderen og barnet med at modstå infektioner, hvilket er meget vigtigt i den postnatale periode og under amning, når brugen af stærke lægemidler er kontraindiceret.
5. Protein fremmer en sund vækst og vægtøgning hos barnet og gør det muligt for de indre organer at udvikle sig korrekt.

I den postnatale periode hjælper indtagelse af stør med at forebygge hårtab og hormonelle forstyrrelser og at undgå udmattelse på grund af mineral- og vitaminmangel. Denne fisk kan dog først introduceres fra to måneders alderen, og det bør ske gradvist, idet man observerer barnets reaktion. Hvis der opstår symptomer på allergi, skal du straks holde op med at spise stør og vise dit barn til din læge.

For børn

Børnelæger anbefaler, at forældre tager forholdsregler og ikke indfører stør i kosten før 2-årsalderen. Problemet er, at alle medlemmer af størfamilien er potentielle allergener, som kan fremkalde uforudsigelige reaktioner i kroppen. Derfor skal du være forsigtig, når du indfører et sådant produkt i din kost. Det er bedst ikke at tage nogen chancer, hvis dit barn tidligere har haft episoder med fødevareallergi.

Men for børn over to år, som ikke har nogen kontraindikationer, kan stør være en meget nyttig tilføjelse til kosten. Fisken indeholder komponenter, der er nødvendige for vækst og udvikling - protein, fedtstoffer, mineralforbindelser og værdifulde vitaminer. Næsten alle stofferne i sammensætningen optages fuldt ud af kroppen og har en gavnlig virkning:

• styrker immunforsvaret, beskytter mod hyppige infektioner;
• stabiliserer hjernens og nervesystemets funktion generelt;
• styrker tænderne og forsyner kroppen med vigtige mineraler;
• leverer de elementer, der er nødvendige for skelettets vækst og udvikling;
• Styrker det visuelle system, beskytter mod nærsynethed;
• styrker tænderne, forsyner kroppen med vigtige mineraler;
• beskytter mod fordøjelsesproblemer.

Med et regelmæssigt indtag af denne fisk vil dit barn vokse op sundt, aktivt og klogt, fordi omega-3- og omega-6-fedtsyrerne fremmer en hurtig intellektuel udvikling og sørger for hjernens sundhed.

Til vægttab

En afbalanceret kost kombineret med regelmæssig motion er den bedste måde at bekæmpe ekstra kilo på. Størfisk er en af de bedste fødevarer til vægttab. De indeholder alt det, du har brug for til et normalt stofskifte, og samtidig fremskynder de stofskifteprocesserne.

Med et relativt lavt kalorieindhold indeholder stør en høj koncentration af mineraler og vitaminer, der påvirker fedtstofskiftet og normaliserer forarbejdningen af de indgående næringsstoffer. For at tabe sig uden at skade kroppen er det nødvendigt at bruge korrekt tilberedt fisk - dampet, i ovnen, i en multikokker med grøntsager. Du bør undgå at spise stegt og røget stør, da det kan reducere dit vægttab.

Ved pancreatitis

Stør kan spises som en terapeutisk og forebyggende foranstaltning ved bugspytkirtelbetændelse for at støtte bugspytkirtlen. Men det er vigtigt at kende nogle få grundlæggende regler:

1. Det er kategorisk forbudt at spise produktet under en eksacerbation.
2. Man bør ikke misbruge denne fisk på grund af dens høje koncentration af fedtstoffer.
3. Du bør ikke spise det for ofte.
4. Der må ikke anvendes en varmebehandling som stegning i dej eller blot i solsikkeolie.
5. Krydderier og krydderier bør anvendes sparsomt under madlavningen.

Dampet, ovnbagt eller kogt stør kan bruges til at genoprette bugspytkirtlen. Dette produkt eliminerer inflammatoriske processer, udløser cellefornyelse og normaliserer enzymproduktionen. Desuden indeholder fisken stoffer, der reducerer smerter og fjerner kramper. Det er vigtigt at konsultere en læge, før man tilføjer stør til en terapeutisk menu, og ikke at ignorere ekspertrådgivning om den acceptable mængde og hyppighed af indtagelse.

Hvad er størkaviar godt for?

Størkaviar er en berømt delikatesse, der kan bruges som kosttilskud eller endda som et medicinsk middel. Dette produkt indeholder den maksimale mængde proteiner, fedtstoffer og mineralforbindelser. Det er derfor, at sort kaviar har sådanne fordele:

1. Det genopretter blodkar og kapillærer i tilfælde af åreforkalkning, renser og styrker dem.
2. Det er et fremragende middel mod åreknuder.
3. Understøtter udtømt immunsystem.
4. Reducerer tendensen til at udvikle blodpropper, eliminerer risikoen for trombose.
5. Fremskynder genopretningsprocessen i den postoperative periode.
6. Reducerer og stabiliserer blodtrykket betydeligt.
7. Forbedrer synet og beskytter mod udviklingen af nærsynethed eller oversynethed.
8. Forebygger sygdomme i det kardiovaskulære system.
9. Gendanner hæmoglobinniveauet i blodet.
10. Forsinker aldringsprocessen på celleniveau.
11. Heler sår, sår og rifter på huden, fremskynder regenerering.
12. Hjælper med at genoprette de hæmatopoietiske funktioner.
13. Hjælper ved behandling af sygdomme i bevægeapparatet.
14. Holder hud, negle og hår velplejede og forebygger problemer med udseendet.

Regelmæssig indtagelse af kaviar forbedrer ens mentale tilstand og hjælper til at opnå følelsesmæssig stabilitet. Dette produkt beskytter kroppen mod virusinfektioner og støtter immunforsvaret i kampen mod kroniske sygdomme.

Er mælken fra stør nyttig?

Mælken er en kønskirtel, der findes i kroppen på hanfisk af størfamilien. De kan også bruges i madlavningen, da de indeholder store fordele for kroppen. Her er de vigtigste fordele ved at indtage dette produkt:

1. Betydelig forbedring af synet på grund af indholdet af A-vitamin.
2. Normalisering af nervesystemets funktion på grund af fedtsyrer, calcium og magnesium.
3. Forbedret funktion af det kardiovaskulære system.
4. Gendanner normal fordøjelse på grund af indholdet af B1-vitamin.
5. Fremskynder celle- og vævsregenerering og beskytter mod for tidlig aldring og kræft.
6. Forbedring af leverfunktionen på grund af indholdet af sunde fedtstoffer og B2-vitamin.
7. Stimulering af produktionen af hormoner, der er ansvarlige for reproduktionsfunktionen hos mænd og kvinder.
8. Stabilisering af det hæmatopoietiske system, der stimulerer produktionen af røde blodlegemer.
9. Acceleration af metaboliske processer på grund af indholdet af proteiner, aminosyrer, vitamin B5.
10. Lindrer kramper og spasmer på grund af tilstedeværelsen af vitamin B6 og magnesium.
11. Forbedring af hud og hår.
12. Styrkelse af tænder, knogler, negle.
13. Forbedring af blodkarrenes permeabilitet, beskyttelse mod couperose og åreknuder.
14. Fjernelse af giftige stoffer fra kroppen.
15. Reducerer risikoen for forkølelser og inflammatoriske processer.
16. Forebyggelse af trombose.
17. Reduktion af risikoen for forhøjet blodtryk.
18. Normalisering af blodkoagulation.

Som du kan se, er størmælk et endnu mere værdifuldt produkt end fiskefileter. Hvis du køber en hel fisk og finder et sådant fund indeni, bør du derfor ikke sende den i skraldespanden. Hvis du tilbereder skaldyrene korrekt, kan du få alle de fordele, de indeholder, ud af dem.

Ulemper og kontraindikationer

Medlemmer af størfamilien er fisk med en betydelig fedtprocent, og det er derfor ikke alle, der kan spise dem i store mængder. Man bør være forsigtig, når man spiser stør med leversygdomme, fordi fedtstofskiftet foregår i dette organs celler, og overbelastning kan forværre tilstanden. Det anbefales heller ikke at indtage fisk under forværring af andre gastrointestinale sygdomme, med pankreatitis og cholecystitis. I remission vil produktet være nyttigt, men det er nødvendigt at drøfte med lægen om muligheden for at bruge stør i kosten.

Kategoriske kontraindikationer omfatter følgende tilstande og diagnoser:

• overfølsomhedsreaktioner, allergier;
• lever- eller nyrefejl;
• børn under 2 år;
• Akutte endokrine lidelser.

Hvis der er kroniske sygdomme eller medfødte abnormiteter, bør du ikke selv træffe beslutningen om at spise stør. Du bør rådføre dig med din læge for at afveje fordelene mod risikoen.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du skal på indkøb, er det vigtigt, at du forbereder dig på forhånd og ved, hvordan du vælger en frisk stør af høj kvalitet. Det er værd at bemærke, at dette produkt er ret dyrt, så ofte bruger skruppelløse sælgere forskellige tricks for at opnå ekstra fortjeneste, f.eks. ved at sælge forældede kroppe som friske kroppe. Hvad man skal vide om at vælge en velsmagende fisk af høj kvalitet fra størfamilien:

1. Det er bedst at købe levende fisk, men det er kun muligt i et område tæt på de vandområder, hvor støren lever.
2. Hvis du ønsker, at produktet skal være så velsmagende og smagfuldt som muligt, er det værd at tage hele kroppe i kølet tilstand.
3. Fisk, der er blevet skåret op og pakket ind i film, er ofte et gammelt produkt.
4. Vær opmærksom på karkassens eller filetens elasticitet; den skal være elastisk, når du lægger fingeren på den, og den må ikke hænge.
5. Vær opmærksom på lugten; den må ikke være for skarp.
6. Frisk fisk har altid en fugtig, ikke overtørret hud uden synlige skader.
7. Støren må ikke have grumsede øjne og grå gæller - det er tegn på, at produktet er gammelt.

Hvis du køber røget eller tørret fisk, er det nødvendigt at kontrollere udløbsdatoen. Hvis det er muligt, er det værd at lugte til produktet og visuelt vurdere dets friskhed. Frisk rå fisk kan opbevares i køleskabet, helst renset. Faktum er, at størens mave-tarmkanal kan indeholde botulismebakterier, som producerer farlige toksiner. Når de opvarmes, mister disse giftstoffer deres egenskaber, men hvis du planlægger at sylte, tilberede røget eller hærdet, kan et sådant produkt være sundhedsfarligt.

Kan jeg fryse

Stør kan fryses, hvis du ønsker at bevare dens nyttige egenskaber. Følgende regler skal overholdes strengt:

• Fisken udtages og renses;
• Pak produktet i individuelle poser (vakuumpakning er bedst);
• vælge hurtigfrysningstilstand.

Stør kan opbevares i fryseren i ret lang tid, men det er bedre at bruge den inden for 2 måneder. Det er vigtigt, at fisken er hermetisk lukket, da den ellers tørrer ud, mister sin smag og bliver mindre anvendelig. Hovedreglen er, at fisken under ingen omstændigheder må genfryses. Før tilberedningen tages støren ud af fryseren og stilles ved stuetemperatur, du kan hælde koldt vand over den. Det anbefales ikke at optø produktet i mikrobølgeovnen, da det vil være mindre velsmagende.

Sådan renses og udskæres stør

Der er ikke noget kompliceret i at rense og skære støren, selv en nybegynder kan klare denne opgave. Teknologien er den samme som for alle andre fisk.

1. Skyl først fisken under koldt vand, og læg den i en ren, tom skål.
2. For at gøre rengøringen lettere kan du skoldes med kogende vand eller dyppe den i et kar med kogende vand i 2-3 sekunder.
3. Tag derefter en skarp snittekniv og skær rygsøjlen af langs ryggen.
4. På samme måde som med andre fiskearter fjernes sidestornene med en kniv.
5. Derefter skylles slagtekroppen under koldt vand, lægges på et skærebræt og begynder udtagningen. Åbn bugen fra gatfinnen til hovedet og fjern indvoldene. Læg rognen eller kalvene til side til videre tilberedning.
6. For at undgå bitterhed saltes mavehulen og lader den stå i et par minutter, hvorefter den skrabes af og skylles.

Herefter kan du skære fisken i dele, filetere den eller lade den blive i ét stykke til tilberedning i ovnen. Hvis du planlægger at bage støren med hovedet, er det bedre at fjerne gællerne med det samme, så de ikke ødelægger smagen af retten.

Sådan tilberedes stør godt: opskrifter

Stør kan være meget sund og velsmagende, hvis den tilberedes korrekt. Denne fisk adskiller sig på mange måder fra mange andre sorter, og derfor er der også særlige tilberedningsregler. Her er et udvalg af de bedste opskrifter til at tilberede guddommelig lækker stør til hele familien.

I ovnen

Steg fisken som tilbehør, eller brug den som ingrediens - sammen med grøntsagerne. Tilberedning i ovnen er en god måde at bevare så meget af næringsværdien som muligt. Stør kan tilberedes på helt forskellige måder ved højere eller lavere temperaturer. Du kan også bruge folie eller et bagehylster for at gøre fisken saftigere og mere smagfuld. Nedenfor er en populær opskrift på tilberedning af stør i ovnen.

Ingredienser:

• 700 g stør;
• 4 mellemstore kartofler;
• 300 g svampe;
• 150 ml fløde;
• 50 g hård ost;
• Tilsæt peber, salt, hakket hvidløg og muskatnød efter smag.

Skræl fisken, og fjern benene. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, og gør det samme med svampene. Smør bunden af fadet, læg et lag kartofler på, læg fiskefileterne på og top med svampene. Krydr hvert lag med salt. Bland fløde og krydderier separat, og hæld blandingen i fadet. Bages ved 180 grader i mindst 50 minutter, tages ud og drysses med revet ost og sættes i ovnen i yderligere 10 minutter.

På grillen

Det kan være meget hurtigt og lækkert at stege stør på panden. Du kan tilberede den i mel og æg eller i en dej. Opskriften er så enkel som muligt:

1. Skræl fisken, og skær den i portionsstykker og små stykker, så den steger godt indeni.
2. Smag til med salt og peber, og krydr eventuelt.
3. Smør stykkerne i mel eller i en dej.
4. Steg dem på en varm pande, til de er gennemstegte, og sørg for at stege dem på begge sider.

Pynt fisken med citronskiver og krydderurter. Du kan skære fileterne i tynde strimler, dyppe dem i dej og rulle dem i brødkrummer og derefter stege fiskefingrene.

I multicookeren

Stør i multicooker bliver særlig mør og duftende, den bevarer alle de nyttige stoffer. Der er en populær opskrift på utrolig velsmagende fisk i multicooker på 1 time.

Ingredienser:

• 1,5 kg fisk;
• 100 ml fløde;
• 3 spiseskefulde sennep;
• saften af en halv citron.
• Peber, salt og krydderier efter smag.

Skær den rensede stør i store skiver, læg den i en skål og dryp den med citronsaft. Forbered separat en blanding af fløde, sennep, krydderier og salt. Kom lidt vegetabilsk olie i bunden af multicookerens gryde, og læg fiskestykkerne i. Hæld saucen over fiskestykkerne, og lad dem stege i 1 time. Serveres som en separat ret eller som tilbehør.

På grillen

Fisk kan grilles hel eller i stykker. Det bedste valg er medaljoner, middeltykke skiver, som er nemme at grille og passer uden problemer på grillen. Teknologien er ganske enkel:

1. Skræl fisken, skær den i skiver og salt den.
2. Tilsæt lidt citronsaft eller hvidvin.
3. Drys med krydderierne. Du kan bruge oregano, salvie, dild, spidskommen eller hvid peber.
4. Læg dem på en smurt rist, og grill dem på begge sider, indtil de er gennemstegte.

Du kan grille støren med sojasauce, men i så fald skal der ikke bruges salt. En glimrende krydderi til denne fisk er en blanding af italienske krydderurter.

På en grill

Mariner støren i vin, men ofte bruges en blanding af olivenolie og citronsaft. Du kan tilføje ringe af peberfrugter, som gør fisken særlig krydret og duftende. Du kan grille størmedaljoner, hele fisk i en rist eller skiver på spyd. Her er den enkleste opskrift:

1. Skær 2 kg fisk i 4-5 cm store stykker.
2. Kom dem i en skål, tilsæt 1 spiseskefuld salt, en knivspids sukker og et glas hvidvin.
3. Tilsæt hakket løg og krydderier, og rør rundt for at blande det hele.
4. Lad den stå i 2 timer, og rist den derefter over gløderne.

Det er vigtigt at sætte fisken på olieret spyd, så den ikke deformeres, når du tager den ud. Shish kebab må ikke blive for mørk, da den ellers bliver tør og smagsløs.

I røgeriet

Røget stør er en delikatesse, der er meget populær i de asiatiske lande. Hvis du bruger forskellige krydderivarianter, kan du skabe helt nye kulinariske mesterværker. Nedenfor er en klassisk opskrift på at røge denne fisk.

Ingredienser:

• Mellemstor fisk (ca. 3 kg);
• 50 g salt;
• 1 spiseskefuld sukker;
• sort og hvid peber;
• rosmarin og tørret dild.

Rens først støren, men lad hovedet blive tilbage. Derefter gnides fisken med en blanding af sukker, salt, peber og krydderier. Lad den stå i køleskabet i 24 timer, skyl den derefter og fjern overskydende fugt med et håndklæde. Læg den i røgeovnen i 2 timer og hold den på 75 grader, og lad den derefter stå i yderligere 30 minutter, så fisken kan blive færdig.

Hvad kan tilberedes af stør: opskrifter

Der findes mange opskrifter på stør, der er en mulighed for enhver smag. Hvis du kender de grundlæggende principper for tilberedning af denne fisk, kan du tilberede ægte mesterværker af den.

Fiskesuppe

Hvis du vil lave en kraftig og smagfuld suppe af stør, kan du bruge hovedet til bouillon og en lille mængde filet til at tilsætte til den færdige ret. Nedenfor finder du en detaljeret opskrift på en lækker størsuppe.

Ingredienser:

• 600 g fisk (hoved og filet);
• 3-4 kartofler;
• 2 gulerødder;
• 1 løg;
• salt og peber;
• urter.

Kog hovedet af fisken i 2 liter vand og fjern først gællerne. Si bouillonen, tilsæt salt og peber, og når den koger igen, smid kartofler og gulerødder i. Kog i 15-20 minutter, tilsæt løg og filetskiver, og kog færdig. Pynt med friske krydderurter inden servering, eller tilsæt et kogt æg.

Koteletter

Koteletter kan laves i henhold til forskellige opskrifter - med semulje, brødkrummer. Den mest populære opskrift på saftige fiskekoteletter er nedenfor.

Ingredienser:

• 600 g størfilet;
• 1 æg;
• 1 løg;
• 3 stykker hvidt brød;
• panering;
• krydderiblanding til fisk;
• salt og peber.

Tilbered de hakkede fiskefileter, der skal flås i forvejen. Tilsæt et æg, brød, der er udblødt i mælk, løg, krydderier og salt. Lav små koteletter, rul dem i brødkrummer og læg dem i en gryde. Steg dem under låg, så de bliver saftige og duftende. Efter stegning kan du stege koteletterne i tomatsauce, men så er det bedre ikke at bruge brødkrummer.

Shish kebab

Stør giver en meget velsmagende og mør kebab. Det er bedre at tilberede denne fisk på spyd, det er ikke svært og meget hurtigt - den maksimale tilberedningstid er ikke mere end 15-20 minutter, afhængigt af størrelsen af skiverne. Smagen af den færdige ret afhænger i høj grad af, hvordan støren er blevet marineret.

Ingredienser:

• 1 kg fiskefileter;
• 1 citron;
• 3 løg;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• spiseskefuld salt
• teskefuld sukker;
• glas hvidvin;
• krydderier.

Rens støren, skær den i 3 cm store tern og læg den i en skål. Du kan også tage nogle grøntsager og sætte dem en efter en på spyd sammen med fiskestykkerne. Kom løg, krydderier, citronsaft, salt, sukker, olie og vin i en skål. Rør det hele grundigt sammen og lad det stå i 1 time under låg i 1 time. Derefter sættes fisken på spyd og grilles over kul på grillen. Før servering kan du pynte shashlik'en med syltede oliven og citron, tilføje friske grøntsager og krydderurter.

Balik

En ægte delikatesse, som du kan overraske dine gæster med, er størbalak. Den kan tilberedes derhjemme, og der er ikke brug for sjældne ingredienser eller særlige tilpasninger. Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 kop salt.

Du skal starte med at skære den ordentligt op - fjern indersiden meget forsigtigt for ikke at ramme galdeblæren. Vask og tørres med køkkenrulle. Skær fileterne i mellemstore stykker, læg dem i en skål, og hæld salt- og sukkerblandingen over dem. Dæk straks til med en kasse og sæt den på nederste hylde i køleskabet i 4-6 dage. Derefter vaskes stykkerne og hænges til tørre i skyggen eller på altanen. Efter 4-5 dage tages den ud og serveres. Den hærdede stør kan opbevares i køleskabet i op til en uge, men den skal være tæt tildækket, så den ikke bliver forvitret.

Sådan saltes stør i hjemmet

Frisk stør kan saltes derhjemme på forskellige måder. Den sikreste og mest velsmagende opskrift er den næste.

Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 3 spiseskefulde salt (ingen flagesalt);
• 1 spiseskefuld sukker;
• krydderi, laurbærblad, koriander og sennepsfrø - efter smag.

Vask og rens fisken, skær den i små stykker. I en ren dyb skål gnider du den med en blanding af salt, sukker og krydderier. Si i to dage, og fjern derefter resten af saltet, og kom det i et glas til opbevaring. Du kan servere den med det samme. For at holde fisken friskere i længere tid kan du dække den med vegetabilsk olie og opbevare den i køleskabet.

Kan der fanges stør i Rusland

Siden 2000 har der været et fald i antallet af alle størarter i Den Russiske Føderation som følge af ukontrolleret fiskeri. Forskerne var bekymrede over denne situation, så der blev truffet foranstaltninger for at genoprette antallet. I dag er støren beskyttet, og det er strafbart at fange selv små mængder.

Interessante fakta

For blot 20 år siden var støren en meget almindelig fisk. Der fandtes talrige bestande i næsten alle vandområder, men i dag har den allerede beskyttet status og er optaget i den røde bog. Der er andre vigtige fakta om stør, som er værd at vide.

1. Forskere har fundet fossile rester af stør - tidligere var denne slægt repræsenteret af mere end 50 arter, men ikke alle kan identificeres.
2. Den gennemsnitlige levetid er 50-60 år, men kun få overlever til denne alder.
3. Stør har ingen rygsøjle, men kun en chorda, som er til stede hele livet.
4. Mange arter er nataktive, og derfor fanges de kun i kunstige farvande i de mørke timer af dagen.
5. Alle størene har skjolde - de beskytter de indre organer, så støren er næsten usårlig i kamp med andre, større rovdyr.

Størfisk er en lækker delikatesse og et yderst værdifuldt produkt for sundheden. Ved at kende reglerne for tilberedning og tage hensyn til kontraindikationerne er det muligt at få det maksimale udbytte af at spise dette produkt. Det vigtigste er at huske på korrekt behandling og forholdsregler.

Foto af en stør