Forskellen mellem ketakaviar og pink laksekaviar: hvilken er bedre, sundere og mere velsmagende?

Nære slægtninge til chum- og pinklaks med lignende kemisk sammensætning tilhører slægten stillehavslaks. Fiskeriet efter rødfisk giver forbrugerne ikke kun velsmagende kød, men også værdifuld delikatessekaviar, idet hver art har sine egne beundrere.

De vigtigste forskelle mellem fisk

Laksene er forskellige i størrelse, vægt og udseende.

1. Hvis den maksimale chum bliver op til en meter og vejer 16 kg, er længden af pink laks ikke over 75 cm med en vægt på 2,2 kg. Det lyserøde kød fra den store laks mister sin farve under varmebehandlingen, mens den lyserøde lakses filet er lysere, men bevarer sin farve efter tilberedning.
2. Udvendigt ligner fiskene hinanden i kropsbygning, men chumlaks med større skæl har ikke sorte pletter spredt på ryggen og halen, og pink laks har ingen tænder på tungen.
3. Der er også en mærkbar forskel mellem arterne med hensyn til gydeforvandling. Ændringen af gydefisk er mindre udtalt. På de sølvfarvede flanker er der lyserøde, karminrøde og lilla striber. På lyserød laks bliver den hvide bug gullig og hovedet næsten sort. Hannerne får en pukkel, og de buede kæber med fremspringende tænder er skubbet fremad.
4. Energiværdien af chumlaks er 127 kcal, mens den for pink laks er 140 kcal. Kødet fra sidstnævnte er federe og mere mørt, men chumlaks er mere værd og værdsættes højere af forbrugerne. Prisen afhænger af fangstmængden og transportomkostningerne, og som bekendt er lyserødlaks den største del af laksefangsten i Rusland.

Hvordan adskiller kaviar fra chumlaks sig fra kaviar fra rosa laks?

Æggestørrelse, farve, smag og tykkelse af skallen varierer fra den ene lakseart til den anden.

1. De orangerøde chumlaksæg, der er 5-7 mm i diameter, er tykkere og større, og holdbarheden er længere.
2. Lyserød laksekaviar af lys orange farve er mindre og har en tynd skal, som sprænges, når den trykkes, og frigiver kaviarjuicen.

Der er kun lidt forskel på den kemiske sammensætning af lakseprodukter.

Indhold af vitaminer, mikro- og makroelementer i 100 g kaviar i procent af den daglige norm:

Lyserød laksekaviar

• Nikotinsyre - 38;
• Thiamin - 33;
• Riboflavin - 32;
• A - 28;
• Tocopherol - 17;
• Ascorbinsyre, 2,8;
• Jern, 11;
• Natrium - 173;
• Klor, 143;
• Phosphor 53;
• Magnesium, 35;
• Svovl 31;
• Calcium 8;
• Kalium, 3.

Kaviar af chumlaks

• Nikotinsyre, 39;
• Thiamin, 37;
• Riboflavin, 23;
• A - 50;
• Tocopherol, 20;
• Ascorbinsyre, 2,7;
• Jern - 10;
• Natrium - 176;
• Klor, 151;
• Phosphor 61;
• Magnesium, 32;
• Svovl, 32;
• Calcium, 9;
• Kalium, 4.

GV for kornsaltet pinklakskaviar er henholdsvis 30,6, 11,5 og 1 g, mens GV for chumlaks er 31,5, 13,2 og 1 g.

Som det fremgår af ovenstående data, er navnene på næringsstofferne i de forskellige typer kaviar identiske. Den kvantitative sammensætning varierer en smule. I ketakaviar er der flere proteiner, mættede fedtsyrer, vitamin A, E, PP, B1, fosfor, calcium og kalium. Lyserøde lakseæg er førende med hensyn til C-vitamin, B2-vitamin, jern og magnesium.

Hvorfor lyserød laksekaviar er nyttig

Et ernæringsprodukt med et kompleks af essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, der er nyttigt for mænd, kvinder, børn og ældre.

Fordelagtige virkninger på kroppen af rød laksekaviar:

1. Beroliger nervesystemet, lindrer virkningerne af stress.
2. Understøtter immunbeskyttelse, synsstyrke, reproduktiv sundhed.
3. Gør blodkarrenes vægge elastiske.
4. Forebygger dysfunktion i skjoldbruskkirtlen.
5. Deltager i kulhydrat-, protein- og energistofskifte.
6. Styrer blodsukkerniveauet, kolesterol.
7. Øger potensen, øger libido.
8. Styrker bevægeapparatet.
9. Forbedrer hjernefunktionen, koncentrerer opmærksomheden.
10. Forlænger hudens ungdommelighed.

Delikatesse produkt giver øjeblikkeligt energi, reducerer træthed, øger effektiviteten. For skolebørn hjælper rød kaviar med at mestre pensum og lettere at udholde stress. Hos gravide kvinder reduceres risikoen for unormal fosterudvikling og forekomsten af kramper i læggen.

Nyttige egenskaber ved chum-lakskaviar

I moderate mængder og uden kontraindikationer kan lakseproduktet spises af alle aldersgrupper, undtagen børn under fem år (anbefalinger fra sundhedsministeriet).

Når du bruger højst 3 tsk. kaviar om dagen:

1. Forbedrer blodcirkulationen.
2. Forebyg jernmangelanæmi, åreknuder, tromboflebitis, udvikling af neoplasmer.
3. Immunstatus øges.
4. Cellefornyelsen fremskyndes.
5. Giftige stoffer bindes og udskilles.
6. Mineraliserer knoglevæv, styrker tandemaljen.
7. Understøtter blodkarrenes sundhed, myokardiet, reduceret risiko for åreforkalkning, vaskulære ulykker.
8. Stimulerer hjerneaktiviteten.
9. Øger den kognitive kapacitet, hastigheden og kvaliteten af tænkning.

Keta rogn er nyttig til at opnå muskelmasse og øge udholdenheden hos atleter. Ældre menneskers indtagelse af kaviar skubber demens, Alzheimers og Parkinsons sygdomme tilbage. Produktet forkorter genoptræningsperioden efter operationer, skader og alvorlige sygdomme.

Læger fraråder kaviar korn i tilfælde af urolithiasis, forværring af gastritis, mavesår, pancreatitis, resistent hypertension, individuel intolerance. Inklusionen i kosten af produktet i overskud af normen fører til forsinket tilbagetrækning af væsker, kvalme, diarré, blodtryksspidser.

Hvilken rød kaviar er bedst: pink laks eller chum laks?

På førstepladsen i forbrugernes efterspørgsel ligger pink lakskaviar. Den er billigere end ketakaviar, men er ikke ringere i kvalitet og nyttige egenskaber. Store keta-korn har en mere udsøgt smag og er velegnet til festbordet.

Hvad smager bedst: lyserød eller chumlakskaviar?

I Rusland blev keta-delikatessen kaldt en zarens delikatesse, og dens samtidige betragter den som en standard for smag. Dette er betegnelsen for de tætte, jævnt formede og ensartet farvede æg på grund af deres fedme, smøragtige, smøragtige eftersmag og lette bitterhed. Smagen af produktet ødelægges, hvis saltningsteknologien ikke overholdes. Kaviaren bliver for tyk og stiv og klæber til ganen, når man smager den.

Smagen af rosa lakseæg er lys og original, med en fiskesmag, men uden bitterhed. Kaviar, der smelter i munden, kan købes i detailforretninger, der værdsætter deres omdømme og kun sælger kvalitetsvarer. For at forlænge holdbarheden oversætter producenterne desværre ofte produktet for meget salt, hvilket forringer dets organoleptiske egenskaber.

Sådan vælger du den rigtige kaviar

For at undgå at købe et produkt af lav kvalitet skal du holde dig til teknologernes anbefalinger:

1. Køb kaviar efter vægt. Et sådant produkt kan ikke kun lugtes og bedømmes, men også smages. Kerner af god kvalitet har en svag, knap mærkbar fiskelugt. Hvis du kan lugte sild eller smage runkent fedt, skal du kassere dit køb.
2. Hvis produktet ikke kan fås i vægt, skal du vælge i en glaskrukke. Konsistensen må ikke ligne grød. Kassér produkter med flydende, klæbrige æg.
3. Den bedste kaviar fremstilles i fiskesæsonen (august-september) i de traditionelle fiskeriområder (Kamtjatka, Sakhalin). Hvis der står en anden dato og et andet produktionssted på pakken, er der stor sandsynlighed for, at de frosne skorper fra det foregående år er blevet saltet.
4. Afvis produktet med den lave pris. De forsøger at sælge dig et "second-fresh"-produkt eller et kunstigt produkt, der er forklædt som naturligt.
5. Det er tilladt at tilsætte vegetabilsk olie, vitaminisering i en mængde på højst 1 mg.
6. Der må ikke forekomme buler eller opsvulmede metaldåser. Når en delikatesse er fremstillet på fiskefabrikker, er produktionsdatoen præget i stedet for trykt.
7. Hvis etiketten ikke angiver typen af rød kaviar, betyder det, at den er blandet fra forskellige laksearter.
8. Undgå at købe for salte delikatesser. Ved at overforsalte prøver producenten at camouflere forfalskninger, fangstdato, gentagen nedfrysning og optøning. Hvis saltindholdet er mere end tre procent, betragtes delikatessen ikke som saltfattig.

Hvilken kaviar man skal vælge, bestemmer alle selv på grundlag af smagspræferencer. Lakseprodukter fra chumlaks og pink laks er lige så nyttige, hvis du følger reglerne for valg, opbevaring og forbrugsnormer.