Hvorfor kantareller bliver bitre efter at være blevet frosset

Smagfulde og sunde kantareller plukkes normalt om sommeren. De kan bruges til mange forskellige retter. De kan tørres, koges, fryses eller konserveres. Nogle husmødre oplever ofte, at optøede svampe bliver bitre. Det er derfor vigtigt at finde ud af, hvad der forårsager dette, og hvordan man kan undgå det.

Dette sker normalt af to årsager: forkert forarbejdning efter høst af råvaren og fejl i tilberedningen før nedfrysning. Hvis du følger alle regler for tilberedning af kantareller, kan du være sikker på, at dine retter ikke bliver ødelagt af kantarellernes bitre smag.

Regler for høst

Svampenes bitterhed skyldes også den tørre sommer. Kantareller har brug for konstant fugt. Man skal også være opmærksom på, at kantareller har en tendens til at opsamle farlige stoffer. Dette kan også føre til en ubehagelig smag.

De bør derfor ikke indsamles i nærheden af industrianlæg eller i nærheden af veje. Kantareller i nåleskove kan smage bittert.

Sådan fryser du kantareller korrekt

Denne slags svampe mister noget af deres smag under marinering og bør derfor spises friske. Til denne opbevaringsmetode er det tilrådeligt at vælge unge, mellemstore kantareller. For at undgå, at de bliver bitre, skal visse krav overholdes.

1. Behandl dem efter høst. Husk at forberede dem til lang opbevaring så hurtigt som muligt, da kantareller bliver bitre. Først sorterer du svampene ved at adskille små og store eksemplarer og fjerne alt affald.
2. Derefter skilles stilkene fra hætterne og vask dem godt. Nu anbefales det at lægge produktet i blød i koldt, let saltet vand i et par timer. Efter to timer tørres svampene ved at lægge dem på et håndklæde.
3. Kantarellerne er klar til videre forarbejdning. De fleste husmødre er vant til at fryse dem rå. Dette kan give en bitter smag. For at undgå dette er det tilrådeligt at koge dem først og skifte vand med jævne mellemrum under kogningen.
4. Derefter lægges de kogte kantareller i små portioner i poser og lægges i fryseren. Hvis du ønsker at fryse produktet ned i enkelte svampe, er det bedst at gøre det i lag, dvs. at du først lægger et lag i fryseren. Læg kun kantarellerne enkeltvis i en anden beholder efter nedfrysning.

Metode 1
Der er flere måder at nedfryse dette produkt på. Hvis de tilberedes hurtigt, bevarer de deres maksimale næringsværdi, når de spises. Friske kantareller har en holdbarhed på fem måneder i fryseren.

Den første metode består i at afkøle rå kantareller. Vælg derfor kun eksemplarer, der har en fast konsistens og ikke er beskadiget på nogen måde. Bemærk også, at store og udtørrede frugter ikke er egnede til denne forarbejdningsmetode. Efter pakning skal hver svamp tørres af med et papirhåndklæde. Det anbefales ikke at vaske dem. En sådan procedure uden brug af vand vil bevare kvaliteten af en sådan delikatesse i længere tid. Læg kantarellerne i et enkelt lag på en bakke og læg dem i fryseren i 12 til 15 timer.

Efter denne tid kan de frosne svampe lægges i poser eller beholdere. Temperaturen i fryseren skal være 15 grader under nul.

Metode 2
Du kan også lave tilberedninger med ristede svampe. Alle kantareller er velegnede til at blive stegt. Du skal kun slippe af med de ødelagte eksemplarer. Hvis du selv har samlet svampene, er du ikke i tvivl om deres kvalitet, og du behøver ikke at vaske dem. Du skal blot kigge svampene igennem og fjerne blade, kviste og snavs. Derefter kommes kantarellerne i en gryde med lidt olie. Tilberedningstiden er højst 20 minutter. Under tilberedningen skal du sørge for, at al væsken er fordampet fra svampene, og at kantarellerne har en sprød skorpe. Der må ikke anvendes tilsætningsstoffer eller krydderier, bortset fra vegetabilsk olie.

Steges ikke i animalsk fedt. Ellers vil svampene blive kvalt, og produktet vil ikke være spiseligt i mere end en måned. Efter stegningen lægges de kogte specier på et viskestykke og afkøles.

Derefter kan du pakke de ristede kantareller på den måde, du ønsker, og opbevare dem i fryseren i lang tid. Fordelen ved denne opbevaringsmetode er, at de er næsten klar til brug, når de er optøet.

Metode 3
Du kan også tilberede kantareller i bouillonform. Denne mulighed er velegnet, hvis produktet skal anvendes til fremstilling af suppe. Forbered den friske frugt på en almindelig måde, hæld derefter vand i en beholder og sæt den på ilden. Så snart de første bobler opstår, skal væsken saltes og peberes efter smag. Der kan også tilsættes hakkede krydderurter på dette tidspunkt. Tilsæt nu svampe til blandingen. Kog blandingen under konstant omrøring i højst syv minutter.

Derefter skal kantarellerne smides i en si, bouillonen skal ikke hældes. Når frugterne er afkølet i bouillonen, tages en beholder, og den beklædes med plastfolie fra indersiden. Læg svampene i denne beholder, og hæld den afkølede bouillon over dem. Sæt beholderen i fryseren i et par timer. Når den er frosset, tages den frosne blanding ud af fadet, og briketten lægges tilbage i fryseren. Du kan nemt lave supper eller andre hovedretter med dette halvfærdige produkt.

Metode 4
Kogte kantareller er også velegnede til nedfrysning. Fordelen ved denne behandling er, at den eliminerer muligheden for bitterhed. Først og fremmest skal du plukke kantarellerne grundigt og fjerne eventuelle rester eller fordærvede svampe. Hvis bærrene er meget store, kan du dele dem i to stykker.

Hæld derefter vand i gryden, så der er dobbelt så mange kantareller som der er i gryden. Tilsæt salt i en mængde på 1 spsk. pr. 1 kg. produkt. Tilsæt derefter svampene. Kog i 5-6 minutter. Hvis der opstår en film, skal du fjerne den med det samme. Kog en sådan delikatesse kan være længere, men det vil føre til, at produktet vil miste sin smag og specifikke lugt.

Derefter lægges kantarellerne i en si for at dræne al væsken. Derefter lægges kantarellerne på et håndklæde til tørring. Hvis du ikke gør det, vil den overskydende fugt blive til is. Derefter lægges svampene på en bakke og lægges i fryseren. Efter 10-12 timer kan du lægge dem i plastikbeholdere eller poser til langtidsopbevaring.

Hvorfor kantareller bliver bitre efter nedfrysning

Når man konserverer kantareller, er det vigtigt at følge hele proceduren. Men selv bagefter kan man stadig finde dem bitre. Der er flere faktorer, der bidrager til dette. Ofte kan problemet spores tilbage til en bitter solsikkeolie.

En anden mulig årsag er tilstedeværelsen af falske kantareller. Hvis situationen ikke forbedres selv efter ovennævnte manipulationer, skal sammensætningen smides i skraldespanden.

Svampe, der har været opbevaret i lang tid, kan have en bitter smag. Det er ikke tilrådeligt at opbevare en sådan delikatesse i fryseren i mere end 3-4 måneder. Det er vigtigt at huske på, at de med tiden ophober farlige stoffer, som kan føre til forgiftning.

Sådan optøes kantareller korrekt

Separat er det nødvendigt at forstå, hvordan man udfører optøning af en sådan delikatesse. Hvis du bruger en ovn, er det vigtigt at være opmærksom på, at det vil påvirke smagen og konsistensen. Den bedste måde at gøre dette på er at bruge en mikrobølgeovn ved at vælge den rette funktion. Hvis du har tid nok, er det dog stadig tilrådeligt at optø kantareller ved stuetemperatur. De kan også optøes i lunkent vand.

En anden populær metode er at skolde dem med kogende vand. Læg derefter svampene i blød i mælk i et par timer. Dette vil desuden hjælpe med at fjerne enhver bitterhed.

Sådan fjerner du bitterheden fra frosne kantareller

Hvis det viser sig, at bitterheden skyldes dårlig madolie, er det tilrådeligt at blande de bitre kantareller med mayonnaise eller creme fraiche, krydre med krydderier og salt, og derefter gryde dem ved svag varme i et kvarter. Du kan også rulle kantarellerne i mel og stege dem i smør. En anden måde er at tilsætte løg sauteret i sukker til svampene.

Hvis de er bitre efter optøning, kan du også lægge dem i blød i koldt, saltet vand. Der opnås et positivt resultat, når denne procedure udføres natten over. Men selv hvis dette ikke hjælper, skal du varmebehandle det.

For at forbedre smagen af et sådant produkt vil hjælpe krydderier. Et laurbærblad, sort peber i ærteform eller nelliker kan være passende. Kulinariske eksperter anbefaler også at tilsætte en lille mængde eddike.