Holack fisk: beskrivelse, hvorfor det er nyttigt, madlavning opskrifter

Fjeldørred er en fisk, der hører til laksefamilien. Meget få mennesker kender til eksistensen af denne repræsentant for denne familie. Denne fisk adskiller sig fra laks ved sin usædvanlige og udsøgte smag. Char har også en rig sammensætning.

Goltz: Hvilken slags fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Denne fisk er et rovdyr. Navnet "char" beskriver udseendet af dette medlem af laksefamilien. Det faktum, at den kun er dækket af ret fine skæl på siderne af sin krop. Denne fisk lever i iskolde farvande, og derfor er den den nordligste af sin familie. Fjeldørreden findes mest i farvandene omkring polarcirklen.

Sådan ser det ud

Den er ret smuk i forhold til andre medlemmer af familien. Farven på denne fisk er helt anderledes end på andre laksefisk. Den er meget svær at forveksle med nogen i familien, da den næsten ikke har nogen sorte pletter. Den har ikke sorte pletter, men derimod hvide og røde pletter. Der kan også findes striber i forskellige farver på deres kroppe.

Fiskens sider er sølvfarvede, nogle gange med lyserøde pletter. Bagsiden er mørkegrøn med et par små prikker. Bugen er altid hvid, mens finnerne er grå og nærmer sig det hvide. Selve char'en har evnen til at skifte farve. I rent rindende vand har den blå og blå nuancer, og dens hud bliver meget lysere. Den brune farve på kulmulen viser, at bunden er fuld af slam i dens levested. Når gydningen begynder, bliver prikkerne, der dækker fiskens krop, mere rødlige.

Selv om der findes en del underarter af fjeldørred, har de meget til fælles:

1. Kroppen er formet som en torpedo.
2. Hovedet er stort, og formen er fladtrykt.
3. Øjnene er ret høje og udstående.
4. Den er langstrakt i underkæben og har en stor mund.
5. Fedtfinnen ligner den samme som hos andre fiskearter, men skaftet er afkortet.
6. Char'en har aldrig store skalaer. Den er kun dækket af fine skæl og kun på siderne af kroppen.
7. Ryggen og siderne på denne repræsentant for laksefisk er enten brungrønne eller blågrålige.
8. Kroppen har et stort antal hvide, lyserøde og røde prikker.
9. På bugen i gydeperioden bliver pletterne altid blodrøde.

Hvordan den fodres

Som andre rovdyrarter lever den af små fisk. Forskellige insekter, krebsdyr og plankton passerer heller ikke forbi. Lodderne er også meget glade for at spise lakserogn og torsk yngel. Det er derfor, at andre arters popularitet forværres. Den lever af andre yngel og larver.

Hvor bor den?

Underarten havørred lever på de subarktiske og arktiske kyster. Under gydningen vandrer denne art til mundingen af vandområdet.

Den lever udelukkende i bjergområder. I disse vandområder kan fisken kun vokse til en lille størrelse på op til 40 centimeter i længden. Flodørreden ligner derimod ørreden meget.

Arter

Det nøjagtige antal underarter af denne fisk er stadig ukendt. På trods af dette er de mest kendte af dem:

1. Arktis. Kan nå op til en meter i længden og op til 15 kg i vægt. Forekommer i iskolde farvande. Kan leve omkring 12 år.
2. Fjernøstlig. Findes kun i ferskvand. Denne art kaldes ofte "citrongræs" på grund af de gule pletter på kroppen. Denne art kan blive op til 50 cm lang. Kødet smager som lyserød laks.
3. Kamtjatka-ørred. Denne art lever hovedsagelig i Beringsstrædet og Okhotsk Hav. Kamtjatka-ørreden er den mest aggressive art. Den er endda i stand til at fortære andre medlemmer af laksefamilien. Meget ofte rummer den en række parasitter. Vægten af denne art kan nå op på 10 kg.
4. Boganid. Denne char kaldes også "paliya". Denne underart af fisk lever udelukkende i koldt vand. De kan findes i Sibirien, Karelen. Farven kan variere afhængigt af dens alder og levested. Boganida-ørreden er den mindste af arterne. Årsagen er, at der er en begrænset mængde mad til dem, hvor de bor. Jo tættere denne fisk befinder sig mod nord, jo mindre bliver individerne. Når fisken er 6 år gammel, kan den kun vokse til 1 kg. Det er ulovligt at fange denne char.

Sammensætning og kalorier

Frisk kul indeholder et stort antal uvurderlige vitaminer og sporstoffer. Kobber, magnesium, calcium, fosfor, kalium, natrium, jern og mangan er alle til stede i frisk kul. Takket være en sådan nyttig sammensætning er det i stand til at slippe af med problemer med leveren, nerverne og organerne i fordøjelsessystemet.

Kalorieværdien af en kulsort pr. 100 gram er 135 kcal.

Hvad er formålet med char?

Generelle fordele

Et stort antal omega-3 fedtsyrer i fisken er til stor gavn for mennesker. Det er takket være disse fedtsyrer, at menneskekroppen udvikler forsvar mod inflammation. Disse syrer bidrager også til blodfortynding, hvilket hjælper med at slippe af med blodpropper.

Forskere har bevist, at selv 100 gram kul vil få kroppen til at føle sig meget bedre tilpas. Denne mængde indeholder nemlig en daglig dosis af E-vitamin, B6, B12, jern, niacin og magnesium. Selv saltet og røget fisk er takket være sit høje calciumindhold godt for kroppen.

For kvinder

Havsalamander har en foryngende effekt, hvilket er en stor fordel for kvinder. Forskere har bevist, at man kan se, at huden bliver fastere og mere elastisk ved regelmæssig indtagelse af kød fra fjeldørred. Antallet af akne i ansigtet og på huden på kroppen reduceres også.

For mænd

Da kul er et skatkammer af vitaminer, er det godt for alle. For mænd vil denne fisk være nyttig, fordi den styrker kroppens knogler og led. Ved regelmæssig indtagelse af char-kød hos mænd sker der en stigning i potensen, hvilket ikke kan undgå at glæde, især med alderen.

Når du er gravid

Læger anbefaler at spise char, især under graviditet og amning. Denne lakseart indeholder nemlig en masse forskellige vitaminer, især magnesium. Barnet i livmoderen har brug for store mængder magnesium til normal organdannelse. Magnesium bruges også under opbygningen af barnets nervesystem.

Når du ammer

Når en ung mor ammer sit barn, skal hun også indtage kød af kød af fjeldrævler. Det skyldes, at den har en rig liste af næringsstoffer. Det er med modermælken, at barnet får de vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for.

For børn

Fiskekul kan sikkert gives børn at spise. Dets protein fordøjes meget bedre end dyre- eller fuglekød. En fjeldørred har ikke mange knogler, og de knogler, der er til rådighed, er store. Den er også mindre fedtet end laks. På grund af den store mængde vitaminer i dens sammensætning vil denne art af laksefamilien kun have gavnlige virkninger på barnets krop.

Nytteværdien af rejer til vægttab

På grund af det lille antal kalorier er smerlingen begyndt at blive brugt i et stort antal forskellige diæter. Blandt laksefamilien bruges næsten alle arter til vægttab, men det er i fjeldørred, at mængden af fedt er markant mindre. Den har et meget højere proteinindhold end andre fisketyper. Det gør det muligt at spise char til frokost og endda til aftensmad.

En char kogt, dampet, kogt eller endda saltet kan være en grundpille, når du ønsker at tabe kilo. Det er også godt for en sund kost.

Hvad er fordelene ved belugakaviar og lever

Holub-kaviar er faktisk meget svær at finde. Men hvis den gør det, vil man kunne nyde den delikate og rige smag. Denne kaviar kan kun findes på det sted, hvor fisken er fanget, hovedsageligt i Kamtjatka.

Leveren derimod anvendes til fremstilling af patéer og findes også, men sjældent, i butikkerne.

Goltz i tilfælde af sygdom

Den høje mængde omega-3 hjælper med at opretholde kolesterolniveauet i kroppen. Det betyder, at spise denne fisk forhindrer blodpropper og dermed risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde. Hyppig indtagelse bidrager til at styrke knogler, led og muskelvæv. De høje niveauer af B-vitaminer hjælper med at styrke nervesystemet, hvilket igen hjælper det med at håndtere stress.

Det høje indhold af selen i kul bidrager til at forebygge aldring og bekæmper også forekomsten af ondartede tumorer. Hvis du har øjenproblemer, kan du bekæmpe dem med char, da den er rig på A-vitamin. Den vil også være nyttig ved søvnløshed og søvnproblemer.

Ulemper og kontraindikationer

Pechora char er et stærkt allergen. Hvis du har problemer med allergi, bør du undgå at kende og i endnu højere grad at spise denne fisk.

Spørg forhandleren om, hvor laksen er fanget, når du køber en laks. Hvis den er fanget i en vild dam, er det muligt, at den er inficeret med parasitter. Sådanne fisk skal behandles omhyggeligt - både kulinarisk og termisk.

Det anbefales ikke at stege kul, fordi kalorieværdien stiger mange gange efter stegning. Stegt kul kan blive den første årsag til fedme.

Sådan vælger og beholder du char

Du kan for det meste kun finde char i frossen form. Der er dog flere måder at kende fiskens kvalitet på:

1. Kroppen skal være sølvfarvet, og der skal helt sikkert være pletter på siderne.
2. Friske fisk af god kvalitet har altid finnerne presset ind mod kroppen.
3. Fisken skal være lige og uden kunstige bøjninger. Sådanne defekter er et tegn på gentagen nedfrysning.
4. Gællerne skal være rene og rosa i farven.

Hvis du tilfældigvis møder en kølet kulsyre, skal den også kontrolleres for kvalitet:

1. Frisk fisk er altid let at skelne fra frossen eller fordærvet fisk. Du skal bare sætte fingeren på kroppen. En frisk fisk har ikke en fordybning og skal være fast.
2. Gællerne må kun være lyserøde og på ingen måde grå. Grå nuancer af gæller er tegn på en defekt hos fisken.
3. Charens øjne skal være helt gennemsigtige, uden pletter eller film.

De frosne kroppe kan opbevares i fryseren ved -18 grader i 7 måneder. Frisk kølet fisk skal tilberedes senest 4 timer efter købet.

Sådan tilberedes char: opskrifter

Det er ingen hemmelighed, at mange mennesker elsker rød fisk. Kærligheden til den viste sig ikke kun på grund af dens smag, men også på grund af dens smukke udseende og høje pris. Desværre er det ikke alle, der har råd til laks eller ørred. Char er i stand til at tilfredsstille alle med sin overkommelige pris. Den er ikke så fedtet, hvilket gør dens kød mere mørt og fyldigt.

I ovnen

Det skal du bruge:

• Den mest lækre char - 4 stykker;
• Naturligt smør - 20 g;
• Citronskal (uden den hvide del) - 2 teskefulde;
• Salt, peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Fisken skal renses indefra, og hovedet og finnerne skal fjernes.
2. Vask grundigt under rindende vand, tørres med papirhåndklæder.
3. Gnid hver kylling med salt og peber på alle sider, også på indersiden.
4. Vask og tør citronen. Derefter rives 2 teskefulde citronskal i.
5. Mos det kolde, lækre, naturlige smør med en gaffel, tilsæt derefter skallen, og bland det hele sammen.
6. Pensl formen, som skinnebenet skal bages i, med olie. Derefter lægges fisken i formen.
7. Smør smørret blandet med skallen oven på fisken.
8. Dæk det hele til med folie. Sæt dem i en 180 grader varm ovn i 20-25 minutter.
9. Tag fisken ud, og læg den på grillen i yderligere 10 minutter.
10. Dræn strimlerne i en suppegryde, og server dem med forskellige grøntsager.

I en gryde

Behov:

• En lille smerling på 1 kilo;
• En halv citron;
• Et hønseæg;
• En spiseskefuld isvand;
• Fire spiseskefulde mel (efter eget valg);
• Salt og krydderier efter smag;
• Olie til stegning.

Forberedelse:

1. Vask fisken under rindende vand.
2. Fjern alle indvoldene.
3. Skær alle unødvendige finner, hale og hoved af.
4. Skyl grundigt igen.
5. Skær langs ryghvirvlerne, og fjern alle synlige knogler.
6. Skær dem i små mundrette stykker til stegning.
7. Tag et glasfad og fyld det med saften fra en halv citron.
8. Læg fisken i citronsaften og lad den marinere i 20 minutter i en lukket beholder.
9. Lav paneringen: Pisk et hønseæg og tilsæt isvand.
10. Bland melet med salt.
11. Dyp hvert stykke fisk først i æggeblandingen og rul det derefter i mel.
12. Sæt en stegepande på komfuret, og skru op på middelvarme. Så snart panden er blevet varm, hældes vegetabilsk olie i, og du begynder at stege stykkerne.
13. Fisken skal steges på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
14. Den færdige char kan serveres med et hvilket som helst tilbehør.

På grillen

Fisk efter denne opskrift er kogt på en time.

Du skal bruge:

• En 35 cm lang fiskekroppe pr. person;
• 100 ml sojasovs;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie (du kan bruge hvad du vil);
• 5 stykker løg;
• Citron eller lime, alt efter hvad der smager bedst;
• Stødt sort peber og koriander;
• Der kan evt. anvendes fiskekrydderi;
• Salt er kun nødvendigt, hvis der ikke er sojasovs.

Forberedelse:

1. Fjern indvoldene fra skovlen, og skyl den godt under rindende vand.
2. Ved tilberedning kan hele hovedet og halen blive siddende.
3. Gnid fisken med peber og koriander (hvis du ikke bruger sojasovs, også med salt).
4. Pil løget, skær det i ringe, mos det lidt og bland det godt med fisken.
5. Forbered marinaden: hæld sojasauce, olie, citronsaft (eller limesaft). Bland godt.
6. Hæld marinaden over fisken, og bland den let.
7. Lad kullet marinere på et køligt sted i 40-60 minutter. I løbet af denne tid vil fiskekødet opsuge alle smags- og aromastoffer.
8. Ilden burde være begyndt at brænde nu.
9. Smør risten med olie.
10. Fjern løgringene fra fisken (de er ikke nødvendige i tilberedningsprocessen). Læg fisken på trådhylden.
11. Gril kullene i 10 minutter på hver side (eller indtil de er let brunede).
12. Du kan også hælde resten af marinaden over fisken, mens den tilberedes, så den smager endnu bedre.
13. Når fiskene er færdige, anrettes de på tallerkener og pyntes eventuelt, inden de er klar til at blive spist.

Sådan salter du fiskeørred derhjemme

Før du salter en kulsort, skal du forberede den. Vask den grundigt og lad den tørre, og dup derefter hele fisken med køkkenrulle. Du kan fjerne vægtene med det samme, hvis du ønsker det. Du kan også lade skællene sidde på og begynde at salte på denne måde, og 12 timer efter du er begyndt at salte, kan du fjerne skindet helt. Uanset skæl og hud skal hoved, finner og hale skæres af. Fisken skal derefter skæres igennem langs ryghvirvlerne, og alle benene skal fjernes. Killeren er saltet uden ben. Når alle eventuelle knogler er fjernet, skylles den igen og tørres med køkkenrulle. Først efter dette trin er fisken klar til at blive saltet.

Hvis der anvendes frossen kul til saltning, skal den tilberedes korrekt inden saltning. Først og fremmest skal du flytte fisken fra fryseren til køleskabet, næsten indtil den er helt optøet. Det er ikke ønskeligt at tø helt op, da det vil være problematisk at skære yderligere op. Hvis der derimod anvendes frisk fisk, skal den lægges i fryseren i et stykke tid. Det hjælper med at skære kul hurtigt og effektivt.

Der er mange måder at salte fisk på. Det afhænger af individuelle præferencer, tid til saltning, mængden af fisk og meget mere.

Tørsaltning af fisk med citron
Denne syltningsvariant har en let citronsmag og den let saltede smag fra kullet.

Forberedelse:

1. For at salte fisken skal du tage den tilberedte krop og skære den i små stykker. Fiskemængden skal passe helt ind i den gryde, som kullet skal saltes i.
2. Forbered en sukker-salt-blanding i forholdet 100 g sukker til 1 kg salt. Gnid hvert fiskestykke med denne blanding.
3. Saltningsbakken skal være hermetisk lukket. Når alle fiskestykkerne er blevet gnedet med en blanding af sukker og salt, skal du omhyggeligt lægge det hele i et fad og lukke det i køleskabet. Retten skal stå i køleskabet natten over fra om aftenen.
4. Hvis skællene ikke er blevet fjernet, skal du fjerne skindet fra hvert stykke om morgenen. Hvis vægtene allerede er væk, kan du springe dette punkt over.
5. Tag fisken ud og læg den tilbage i lag: fisk, citronskiver, peberfrugter osv., indtil fisken er tom.
6. Hæld derefter vegetabilsk olie over det hele. Luk igen beholderen tæt og sæt den i køleskabet i 3-4 timer.
7. Når den fastsatte tid er gået, kan fisken serveres på bordet.

Holtz fiskesuppe: opskrift

Holtfish suppe: klassisk opskrift
Behov:

• 1 kilo kul;
• 250 gram gulerødder;
• 200 gram løg;
• Et halvt kilo kartofler;
• Hvis det ønskes, kan du tilføje persille;
• Salt, hvis det ønskes og efter smag;
• 10 ærter af allehånde;
• Ti peberkorn af sort peber;
• 2 laurbærblade;
• 2,5 liter vand;
• 5 stykker kardemomme;
• 5 fed hvidløg;
• 60 milliliter vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Skyl skinnebenskroppen og rens den.
2. Skær den i stykker på højst 2 cm tykkelse.
3. Fjern gællerne, og læg hoved og hale i en gryde.
4. Tilsæt også krydderier, hvidløg og koldt vand i gryden.
5. Bring det hele i kog, og lad det derefter simre i en halv time.
6. Tag gryden af varmen, og si bouillonen fra.
7. Skræl kartoflerne og skær dem i 2 cm store tern. Tilsæt til gryden, og bring det i kog.
8. Pil løget og skær det i store tern.
9. Skræl og vask gulerødderne, skær dem i rundstykker og del dem derefter i kvarte stykker.
10. Steg løg og gulerod på en pande, og kom dem derefter i gryden.
11. Efter 10 minutter tilsættes chargeskiverne, og det hele simrer i 20 minutter. 3 minutter før kogetiden er slut, kan du tilsætte persille efter smag.
12. Tag gryden af varmen, og lad suppen stå i 30 minutter. Så kan du begynde at spise.

Spørgsmål og svar

Er skovlen benet?

Fisken er ikke benet. Den har en stor rygsøjle med lange knogler, som let kan fjernes. Der er næsten ingen små knogler i fisken. Derfor er det sikkert at spise den uden at være bange for at blive stukket eller såret af knoglerne. Desuden er det meget lettere at tilberede denne fisk end rosa laks, da den praktisk talt ikke har nogen skæl.

Er fjeldørred en fed fisk eller ej?

I modsætning til andre repræsentanter for laksefamilien er denne fisk ikke fedtet. Når den tilberedes, bliver den heller ikke tør som de fleste røde fisk, når den tilberedes.

Hvordan smager fisken?

Smagen af fjeldørred kan sammenlignes med laks. Den er ikke så fed, men den er alligevel ikke tør, tværtimod, den smager mørt. Kødet har en orangerød farve.

Kan jeg tørre eller røge char?

Ja, den kan både være tørret og røget. For at ryge den kan du vælge enten kold- eller varmrøgning.

Hvilke fødevarer passer det godt sammen med?

En rødspætte passer bedst til en række forskellige grøntsager. Det er værd at bemærke, at det ikke er ønskeligt at eksperimentere med denne type fisk, da det kan forstyrre fordøjelsesprocessen. En char fungerer meget godt med fødevarer som f.eks. klaret smør, forskellige grønsager, gulerødder, rødbeder, alle typer kål, grønne grøntsager og endda pickles. Som garniture til char kan du forberede: ris, boghvede og forskellige grøntsager. Spis ikke charmen sammen med: kød, fjerkræ, svampe, bacon, fløde, ost, ærter, kikærter, bønner, linser, mælkeprodukter.

Hvor meget koster en char?

Frisk frossen fisk koster mellem 450 og 550 rubler pr. kg. En koldrøget kulsort koster 600-700 rubler/kg.

Interessante fakta

Det er interessant at se, at selv om smerlinger er rovfisk, tager de let imod lokkemaden, selv om de er rovfisk. Lokkemaden kan være af enhver art, herunder vegetabilsk madding.

1. Lodder er meget følsomme over for klimaændringer, som får dem til at ændre deres farve.
2. Disse arter af laksefamilien kan lide mudrede vandområder. Det mest almindelige levested for fjeldørreder er bunden, hvor de kan finde masser af føde.
3. Når den mærker en fare, graver den sig ned i sand, sten, alger osv. De tilbringer også vinterhalvåret på de samme steder.
4. Den er opkaldt efter sin egen art (fra ordet "nøgen"). Faktum er, at de sideskæl, den har, er fuldstændig usynlige for mennesker. Uden særligt udstyr er det meget vanskeligt at svare præcist på, om den er der eller ej. Selv om fisken ikke har nogen skæl, er fiskerne ikke helt trygge ved at holde den. Kroppen er dækket af en slags slim, som gør det meget svært at holde den i hånden.
5. Kålen er i stand til at ændre sin farve til en mere behagelig farve ret hurtigt (inden for et par timer).

Billede af smerling