Rekombineret fløde: Hvad består den af, og hvorfor er den nyttig?

Om vinteren falder udbuddet af frisk mælk markant. Det er her, at de rekonstituerede, rekombinerede mejeriprodukter kommer ind i billedet og opfylder befolkningens efterspørgsel i sin helhed. Til dette formål har mange lande udviklet innovative teknologier og særligt moderne udstyr til mejerier.

Hvad et mejeriprodukt er lavet af

Kernen i rekombination består i at opdele mælk i ingredienser og rekombinerer dem i et bestemt forhold ved tilsætning af vand.

Sammensætningen af rekombineret fløde indeholder:

1. Skummetmælkspulver, sødmælkspulver.
2. Mælkefedtholdige fraktioner - plastfløde, smør, mælkefedt.
3. Kærnemælkspulver, mælkeproteinkoncentrat.

Rekombineret creme adskiller sig ikke fra naturlig creme i smag og lugt.

Produktionsmetode

Drikkefløde af komælk fremstilles på mejerier ved at lade råvaren passere gennem centrifugalseparatorer. Centrifugen adskiller mælkefedtet fra plasmaet. Derefter homogeniseres produktet, hvorved strukturens heterogenitet reduceres, og det pasteuriseres.

Rekonstitueret fløde fremstilles af plastisk fløde med et fedtindhold på 70-80 %.

Et rekombineret produkt med et fedtindhold på 10-38 % fremstilles af skummetmælkspulver, sødmælkspulver, mælkefedt og vand.

Mælkeproduktionsteknologien forbedres konstant. Tidligere blev produkterne opvarmet til 90-120 grader for at opnå skummetmælkspulver af naturlig og rekonstitueret mælk. Dette ødelagde vitaminer, ændrede proteinets struktur og kalciumsalte. Nu er der blevet udviklet og implementeret skånsomme teknologier og moderne udstyr, som bevarer den biologiske værdi af mælk og mælkeprodukter. Vitaminer, proteiner og aminosyrer forbliver uændrede.

Avanceret metode til fremstilling af rekombineret fløde:

1. En del af stabilisatoren, der kombinerer de dehydrerede fraktioner, anvendes til at opløse fedtstoffet og mælketørstofferne.
2. Den anden del kombineres med natriumkasein og laktose, anbringes i en beholder med mælkepulveret opløst i vand, og sorbitol (en sukkererstatning med lavt kalorieindhold) tilsættes. Skummetmælken opvarmes i en varmeveksler til 45-50 °C, passerer gennem filtre og ledes til et aggregat, hvor skadelige mikroorganismer destrueres.
3. Fedtstofferne blandes med den vandige fase ved at cirkulere gennem en pumpe.
4. Blandingen homogeniseres, afkøles og sendes til bundfældningstankene.

Mælkepulverets opløselighed øges, når temperaturen hæves til 50 grader. Højere værdier har ingen effekt på opløsningshastigheden. For at undgå, at produktet bliver pulveriseret under hydrering, fortsætter rekonstitutionen i mindst 20 minutter ved maksimal varme.

For at opnå en ensartet fordeling tilsættes fedtet doseret og blandes grundigt. Hvis der er kraftige blandere til rådighed i produktionsanlægget, hældes fedtkomponenterne direkte i beholderne med flydende fraktioner. Ved at kombinere det dehydrerede fedtstof med skummetmælkspulver eller kærnemælk kan der fremstilles rekombineret fløde med et fedtindhold på op til 40 %.

Ved at kombinere mejeriingredienser i et bestemt forhold og i en bestemt rækkefølge kan man ikke kun lave fløde, men også ost, creme fraiche, yoghurt og smør.

Fordelene ved rekombineret fløde

Det produkt, der fremstilles ved at kombinere dehydreret mælk, kærnemælk, proteinstoffer og emulgerede fedtstoffer ved en temperatur på højst 50 °C, adskiller sig ikke meget fra naturlig mælk i sin kemiske sammensætning. Den indeholder ingen vegetabilske fedtstoffer eller destruktive proteiner.

Sammensætningen af rekombineret pasteuriseret fløde indeholder:

1. Substituerbare og essentielle aminosyrer, herunder tryptofan, leucin, isoleucin, valin, glycin, arginin og methionin.
2. E-vitamin, B1, B2, B6, B6, A, ascorbinsyre, folinsyre, nikotinsyre.
3. Mineraler - kalium, fosfor, magnesium, zink, jern og svovl.
4. Organiske syrer, mættede og umættede fedtsyrer.

Jo højere fedtprocent, jo mere værdifulde fosfatider eller lecithiner med fosforsyre er der i produktet. De fedtlignende stoffer nedbrydes, når de opvarmes kraftigt og piskes. Den er bedst bevaret, når den er kølet ned.

Nyttige virkninger af rekombineret creme:

1. Trækker det "dårlige" kolesterol ud, forhindrer udviklingen af åreforkalkning.
2. Forsinkelse af demenssygdommen.
3. Forhindrer absorption af toksiner, svækker virkningen af irritanter på slimhinden i maven, tarmene.
4. Normalisere søvnens varighed, beroliger nervesystemet, nyttig ved depression.
5. Hjælper optagelsen af fedtopløselige vitaminer.
6. Øger udholdenhed, regenererer den udmattede krop.

Letfordøjelig creme i en begrænset mængde er nyttig for mennesker i alle aldre, undtagen spædbørn med et uformet fordøjelsessystem.

Skader og kontraindikationer

Fløde bliver skadelig, når den indtages i for store mængder. Et produkt med højt kalorieindhold er kontraindiceret:

1. Personer med kronisk og akut pancreatitis, fedthypotension, gigt, urolithiasis.
2. Laktoseintolerance, fedme.
3. For børn under tre år.

Fløde er et sundt produkt, hvis du ikke drikker mere end 100 ml om dagen. Bliv ikke bange, hvis der på emballagen står en bemærkning om den rekombinerede produktionsmetode. Produktet indeholder kun naturlige mælkeingredienser, men det er svært at kalde det levende.