Redeye: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Fisk med usædvanlig øjenfarve eksporteres til Rusland fra New Zealand, hvor den fanges fra april til august. I denne periode har den røde okse et højere fedtindhold, og kødet bliver mere velsmagende. Fiskeforretninger har større sandsynlighed for at modtage produktet frosset eller varmrøget.

Redeye: Hvilken slags fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Medlemmer af rødøjsfamilien opdrættes ikke kunstigt i fiskeriet. Røde øjne lever i havene og hører til de pelagiske fiskearter.

Kaloriefattigt kød, der er rig på let fordøjeligt protein, er inkluderet i listen over sunde fødevarer.

Arter

Af de 14 kendte arter af rødøje er de tre mest almindelige:

1. Indisk. Den er en lille fisk, der ikke er mere end 10 cm lang, og den lever ud for Indiens, Ceylons, Indonesiens og Filippinernes kyster. Foretrækker sandbund, går ikke ned under 15 m.
2. Sydlige. Store (60 cm) repræsentanter af arten fanges i industriel målestok ud for Australiens, Afrikas, New Zealands og Chiles kyster på 50-100 meters dybde.
3. Lyserød. Shoals til en dybde på 200-500 m. Der fiskes efter denne art i USA, de østasiatiske stater og Australien.

Den foretrækker saltvand frem for ferskvand og lever i floderne på Sri Lanka, i det indonesiske øhav, på Filippinerne og i Indien.

Hvordan ser det ud?

Den spindelformede krop er fladtrykt på siden og er dækket af fastsiddende sølvfarvede skæl med et lyserødt skær, der sidder fast. Ryggen er mørkere, mens siderne og maven er lysere i farven. Rødøjet er kendetegnet ved sine fremadrettede kæber, sine skutitænder, sin store rygfinne og sin spaltede hale.

Den gennemsnitlige kropslængde for voksne eksemplarer er 50-60 cm, og de kan veje højst 2 kg. Et karakteristisk træk ved rødøjet er de store røde øjne, hvis størrelse skyldes, at de lever på dybere vand.

Hvor opstår det?

Rødeøje findes i alle oceaner undtagen Arktis. Fiskeriet er vigtigt i de afrikanske lande, Indien, New Zealand, Australien, Chile, Japan, Indonesien, Filippinerne og Japan.

Redeye udvindes i Det Indiske Ocean, på den østlige Atlanterhavskyst, i Det Caribiske Hav og i det sydlige Stillehav.

Medlemmerne af rødøjet danner flokke ved kyster med vandvegetation, der er rig på føde. Den forekommer i dybder på 50-500 m, undtagen den indiske art, som ikke kommer ned under 10-15 m. Fang fisk med trawl, på krog.

Hvad spiser den?

Kosten for røde øjne omfatter:

• zooplankton, hvor det største volumen er optaget af padlefisk, euphausiider;
• blæksprutter;
• rejer;
• sneglehvepse bløddyr;
• yngel, små pelagiske fisk.

Ud over proteinfoder spiser aborrerne også gerne alger.

Sådan smager det

Det delikate lyserøde kød smager som sild, havkat eller makrel, men muskelfibrene i rødøjet er tættere og falder fra hinanden efter opvarmning.

Kogte fileter mister deres saftighed. Denne ubehagelighed kan nemt afhjælpes med marinade eller sauce.

Ingredienser og kalorier

GER for 100 g af produktet er henholdsvis 22, 4 og 0 g, mens energiindholdet er 126 kcal.

Fiskens kemiske sammensætning omfatter:

1. Vitaminer - A, C, PP, riboflavin, thiamin.
2. Makronæringsstoffer - kobber, jod, chrom, fluor, mangan, jern, zink.
3. Makronæringsstoffer - fosfor, magnesium, natrium, svovl, calcium, kalium og klor.
4. 12 essentielle og 8 substituerbare aminosyrer, herunder arginin, methionin, leucin, alanin og tryptofan.
5. Mættede fedtsyrer - palmitinsyre, stearinsyre, myristinsyre, jordnøddefedtsyre.
6. Umættede Omega-3, 6 og 9 syrer.

Vitaminer og mineraler i 100 gram produkt:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Kobolt - 0,02 mg;
• Chrom - 0,06 mg;
• Jod - 0,05 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Kobber - 0,08 mg;
• Molybdæn - 4 mg;
• Zink - 0,7 mg;
• Mangan - 0,05 mg;
• Jern - 0,3 mg.

Makronæringsstoffer:

• Fosfor - 200 mg;
• Svovl - 160 mg;
• Kalium - 350 mg;
• Magnesium - 45 mg;
• Natrium - 150 mg;
• Klor - 165 mg;
• Calcium - 50 mg.

Red-eye indeholder nikotinsyre, riboflavin, kobolt, chrom, jod, fosfor og kalium i betydelige mængder.

Redeye fisk: sundhedsmæssige egenskaber

De generelle gavnlige egenskaber ved rødøjet fisk:

1. Understøtter synsstyrke, hudens sundhed, nervesystemet, GI-kanalen og skjoldbruskkirtlen.
2. Forbedrer stofskiftet.
3. Forbedrer immunforsvaret.
4. Forbedrer øjeblikkeligt kroppen, øger effektiviteten og udholdenheden.
5. Hjælper med at komme sig efter sygdom, skade, operation.
6. Styrker ledbånd, led, mineraliserer knogler, tandemalje.
7. Reducerer risikoen for forhøjet blodtryk, hjertesygdomme, åreforkalkning og karsprængninger.
8. Forbedrer blodcirkulationen i hjernen, fremskynder tænkningen, øger de kognitive evner.
9. Deltager i produktionen af nukleinsyrer, nerveimpulser.
10. Stabiliserer den psyko-emotionelle tilstand, bekæmper depression, fjerner depression, frygt og angst.
11. Regulerer elektrolyt-, vand- og syrebalancen.
12. Fastsætter ordningen, søvnens varighed.

På grund af den rige mineralsammensætning, letoptageligt protein og umættede fedtsyrer er redeye nyttigt for kvinder, mænd, børn og den ældre generation. Ernæringseksperter anbefaler at inkludere røde øjne i kosten for gravide kvinder, atleter, diabetikere og dem, der ønsker at slippe af med overvægt. Kød med røde øjne reducerer kolesterolniveauet i blodet og risikoen for kræft.

For kvinder

Kvinders regelmæssige indtagelse af red-eye stimulerer produktionen af deres egen kollagen. Resultatet er en længerevarende ungdommelighed, tykkere hår og tættere negle. Forbedrer hudens tilstand.

Omega-3 i fisken understøtter bækkenorganernes funktion. Reducerer smerter under menstruation, intensiteten af symptomer på PMS, overgangsalder. Inklusive 400 g fisk i en ugentlig menu - forebyggelse af brystkræft.

For mænd

Statistikker viser, at mænd oftere udvikler patologier i det kardiovaskulære system, hjerteanfald og slagtilfælde forekommer. Red-eye sænker forhøjet blodtryk, beskytter blodkarrene mod at blive blokeret af kolesterolplakater og bevarer dermed hjertets sundhed.

Fisken styrker også muskelvævet, forhindrer betændelse i prostata, forhindrer vækst af neoplasmer og forbedrer dit sexliv. Mænd, der spiser fisk i deres kost, normaliserer blodgennemstrømningen til kønsorganerne og forbedrer deres potens.

Under graviditet

Rødfisk opfylder barnets behov for næringsstoffer til vækst og god udvikling. Den kommende mor har brug for fisk for at bevare sundheden.

Kød med røde øjne er med til at danne fosterets skelet, nervesystem, påvirker den korrekte udvikling af muskelvæv, høreorganer, syn, hjerne og forhindrer stofskifteforstyrrelser.

Fedtsyrer i fisk forebygger hævelser hos gravide kvinder, højt blodtryk og blodpropper. Brugen af kogt eller stuvet havfisk i en mængde på 150 g 2-3 gange om ugen reducerer sandsynligheden for tørhed, for tidlige fødsler og fødselsdepressioner efter fødslen.

Når du ammer

Portion rødfisk under amning:

1. Giver hurtig energi, regenererer beskadigede celler.
2. Forebygger vægtøgning på grund af det lave energiindhold.
3. Forbedrer de kognitive evner, reducerer angst og mindsker virkningerne af stress.
4. Reducerer risikoen for åndedrætsforstyrrelser hos barnet.
5. Eliminerer søvnløshed hos en ammende mor.

Red-eye i kogt, stuvede og bagt form er nyttig ved kronisk træthed, udvikling af jernmangelanæmi.
Under amning anbefaler børnelæger mod røget produkt, som reducerer mælkeproduktionen og fremkalder allergier hos barnet.

Kan jeg give det til børn?

Fiskeprotein er det byggemateriale, der er nødvendigt for barnets vækst. Ved at inkludere havfisk i kosten to gange om ugen hos børn:

1. Logisk tænkning udvikles, hukommelsen forbedres, og opmærksomheden koncentreres.
2. Mineraliseret knoglevæv, tandemalje.
3. Øger immunstatus.
4. De metaboliske reaktioner fremskyndes.

Spisning af fisk reducerer risikoen for fedme, hjertesygdomme, kar-sygdomme, astma og allergier.

Kan jeg spise det, mens jeg taber mig?

Rødfisk er en mellemfed madvare. Fisk kan trygt medtages på listen over produkter til korrekt ernæring, vægttab.

De, der ikke ønsker at tage overvægt på eller slippe af med fedme, anbefales ikke at spise tørret, røget, marineret og stegt fisk med en høj energiværdi. Disse tilberedningsmetoder forstyrrer mave, lever og nyrer. På kaloriefattige diæter anbefaler ernæringseksperter, at produktet koges, grydes eller bages i folie i ovnen.

Vitamin-mineralkompleks, fedtsyrer i produktet understøtter normal metabolisme, immunsystem, forebygger:

• fysisk og nervøs udmattelse;
• nedbrydning af muskelfibre;
• funktionsfejl i hjertet, skjoldbruskkirtlen;
• stress;
• depression, træthed.

Fiskeprotein mætter kroppen perfekt og tilfredsstiller sulten, mens proteinet leptin, hvis syntese stimuleres af Omega-3, undertrykker det hjerneområde, der giver signalet til fødeindtagelse.

Ulemper og kontraindikationer

Der er ingen åbenlyse skader på fiskene. Rødfisk er ikke på listen over arter med et højt indhold af kviksølv, bly og cadmium. Produktet kan spises to gange om ugen.

Fiskeretter med et højt saltindhold er skadelige for sundheden. Natriumklorid medfører væskeophobning i kroppen, forringer nyrefunktionen og øger blodtrykket.

Røget rødt øje, som er fuld af kræftfremkaldende stoffer, anbefales ikke af lægerne til folk.

• med diabetes mellitus;
• med nyre- og gastrointestinale sygdomme;
• med et svagt immunforsvar;
• dem, der er tilbøjelige til at få tumorer.

Kold røgning ved lave temperaturer dræber ikke parasitter. Øger sandsynligheden for helminthinfektioner.

Undlad at spise red-eye i enhver form, hvis du har fødevareallergi eller er intolerant over for fisk og skaldyr.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du vælger fersk-frossen fisk, skal du kontrollere, om emballagen er tæt. Det næste skridt er at vurdere isglasuren. Hvis isskorpen er tyk, bør købet afvises, da produktet er blevet genfrosset, og dets næringsværdi er blevet forringet.

De røde øjne kasseres:

• med grumsede, nedsunkne øjne;
• pletter af ukendt oprindelse, mekaniske skader;
• gullig hud.

Vigtigt! Fisk, der vejer op til 1 kg og er under 40 cm lange, har det mest tamme kød.

Frisk frosne slagtekroppe kan opbevares i fryseren i op til seks måneder. Når produktet er optøet på køleskabshylden, bevarer det sine forbrugeregenskaber i op til tre dage ved nul temperatur og 24 timer ved t - 5-6 °C.

Hvor kan man købe, og hvad koster det?

Redye købes i specialiserede fiske- og dagligvarebutikker eller bestilles online på online markedspladser.

Gennemsnitsprisen for friskfrossen fisk er 150-220 p., varmrøget - 470 p. pr. 1 kg.

Sådan tilberedes rødøjet fisk: opskrifter

Lav en velsmagende, duftende fiskesuppe med en gennemsigtig bouillon og lav et fyld. Redeye koges, dampes, marineres, marineres og bages i ovnen.

Kødet er særligt lækkert, når det er røget og serveres med creme fraiche-tomatsauce eller mayonnaise.

Den hakkede fisk bruges til kødboller, ruller, dumplings, fyldte kulebyaka og fyldte pandekager.

I ovnen

For at bage to røde øjne skal du bruge:

• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• krydderier - basilikum, gurkemeje, paprika, rosmarin;
• saften af en halv citron;
• hvidløgsfedd;
• salt, krydderurter.

Sådan forbereder du dig:

1. Bland olie, citronsaft og krydderier sammen.
2. Hak persille, dild og hvidløg, og bland det hele sammen.
3. Gnid marinaden ind i de rensede og vaskede kroppe, med eller uden hoved, og kom hvidløg og krydderurter i maven.
4. Sæt det halvfærdige kød i køleskabet i 40-60 minutter.
5. Forvarm ovnen til 190 grader.
6. Pak fisken ind i en kuvert i folie og læg den på en bageplade.
7. Kog i en halv time.

For at krydre det hele kan du tilsætte sennep og honning til marinaden.

Server den bagte fisk med ris eller grøntsager, før du fjerner grønt fra maven.

I en gryde

Den delikate smag af sydlig rødøjet, som kommer til Rusland fra New Zealand, kommer især til udtryk efter grillning.

Ingredienser til 5 portioner:

• 1 kg fisk;
• 0,5 spsk. vegetabilsk olie;
• 50 g mel;
• peber, salt.

Sådan steger du:

1. Optø rødøjet, fjern skæl, hoved og hale (til suppe), tag det op, fjern indvoldene, vask det.
2. Tør fiskefrikadellerne med køkkenrulle og skær dem i portionsstykker.
3. Salt og peber den tilberedte fisk.
4. Sæt gryden på kogepladen, hæld olien i, og tænd for komfuret.
5. Mens olien varmes op, skal fiskestykkerne puttes i mel.
6. Steg stykkerne ved høj varme, indtil de er sprøde.
7. Steg de røde øjne færdig ved svag varme.

Serveres med kartoffelmos, stegte kartofler, smuldrede ris og stuvet kål.

Sådan ryger du

En vejledning i at ryge rødfisk:

1. Kog fiskens bug, fjern indvolde og gæller og skyl den. Lad produktet dryppe af i et par minutter.
2. Salt på alle sider af slagtekroppen, læg den i en beholder, og sæt den på køl indtil i morgen. Til en lille fisk, ca. 3 tsk. krydderier.
3. Når fisken er blevet saltet, skal den nedsænkes i en beholder med koldt vand i et kvarter, så den ikke får hvide pletter efter røgning.
4. Efter tørring binder du rødøjet med snor og hænger det til tørre på altanen eller over en vask.
5. Fyld røgeriet med 4 stænger af elletræ og bøgetræ. Dæk bakken med folie.
6. Læg fisken på trådhylden, og luk låget. Fyld fælden med vand. Sæt røgovnen på kogepladen.
7. Tænd for brænderen. Rygning af de røde øjne i 45 minutter ved 55-60 °C.
8. Åbn låget efter 20 minutter, når du har slukket for varmen.

Når den er klar, lægges den røgede fisk i en beholder med en bund beklædt med pergamentpapir og sættes i køleskabet. Den næste dag er gourmetretten klar til at blive spist.

Marineret fisk opskrift

Marineret rødøje er kendetegnet ved sin syrlige smag og saftige kød.

Metode:

1. Hak et kilo renset og renset rødøje og læg det i en skål. Smag til med salt (1 spsk.), tilsæt sukker.
2. Skær et par mellemstore løg i halve ringe.
3. Læg fisk og løg skiftevis i tætte lag i et glas eller i en gryde.
4. Bland en halv kop olie med 60 ml bordeddike.
5. Hæld saucen over de røde øjne, og sæt beholderen i køleskabet i to dage.

Ryst glassets indhold 2 gange om dagen for at sikre, at marinaden er jævnt fordelt.

Fiskesuppe (fiskesuppe)

For at lave en smagfuld fiskesuppe skal der bruges 2,5 liter vand:

• 1 kg filet;
• 5 kartoffelknolde;
• to løg;
• en gulerod;
• laurbærblad, sort peber;
• 1,5 tsk. salt, dild.

Tilberedningsmetode:

1. Skær rødøjet i stykker og læg det i en gryde med koldt vand. Tilsæt et vasket, men ikke skrællet løg, som vil give øllen en særlig smag og farve.
2. Sæt komfuret på komfuret. Sæt brænderen på middelvarme. Når det koger, sænkes varmen, og det hele simrer i yderligere 40 minutter.
3. Skræl og hak gulerødder og løg. Steg grøntsagerne på en pande med vegetabilsk olie.
4. Skær de skrællede knolde i skiver.
5. Tag fisk og løg op af panden.
6. Tilsæt kartofler og stegte grøntsager til den kogende bouillon. Kog i 10 minutter.
7. Tilsæt fiskefileter, salt, krydderier, hakket dild og grønt i gryden. Efter 5 minutter tages suppen af gryden efter 5 minutter.

Serveres med brød eller croutoner.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Fiskelskere er interesserede i, i hvor høj grad fisken er benet, hvordan den kan rengøres og tilberedes, og hvordan den er tilgængelig for den almindelige forbruger.

Er den rødøjet eller ej?

Havfisk har få ben, hvilket gør den velegnet til babymad, til at stege i sauce og til at bage i folie. De få ben fjernes med en pincet, når kroppen skæres i fileter eller efter tilberedning.

Kan fisk tørres eller konserveres?

Selv om redeye kun fås frisk frostet, er den optøede version velegnet til tørring.

Slagtekroppene på 1 kg udtages, gællerne fjernes, og piggene skæres ud. Hæld salt på bunden af en beholder eller et bassin. Gnid fisken på alle sider med samme krydderi, læg den i en beholder, dæk den til, læg en vægt på den og opbevar den i køleskabet. Under saltningsprocessen dannes der en fiskemasse, som dækker slagtekroppene.

Efter 3 dage vaskes fisken og lægges i blød i vand i 2 timer. Når væsken er løbet af, hænges kroppene op i et skur, på en altan eller i et ventileret rum. Lad det tørre i mindst en uge.

Sådan rengøres

For at lette rengøringen af de fastsiddende små skæl, optøede fisk imprægneret med kogende vand, sænket ned i en skål med vand ved stuetemperatur, fjern skælene med en kniv eller en særlig anordning.

Det næste skridt er at udtage fisken. Det røde øje rives op med en kniv i maven, og indvoldene fjernes, idet man passer på ikke at beskadige galdeblæren. Efter proceduren skylles slagtekroppen under rindende vand og tørres med papirhåndklæder eller på en rist.

Hvis du vil nyde den røde øjenfarve og undgå madforgiftning, skal du følge reglerne for udvælgelse, opbevaring og tilberedningsteknikker. Hvis disse betingelser er opfyldt, vil fisk ikke blot diversificere din daglige kost, men også styrke dit immunsystem og beskytte dig mod sæsonbetingede infektioner.

Foto af det røde øje