Syltede tomater: kalorier, sundhedsmæssige fordele og skadevirkninger

Næsten alle husmødre på ferie- og hverdagsbordet har en række forskellige pickles. En særlig plads indtages af syltede tomater. Der er mange opskrifter til at tilberede en sådan snack, men generelt anses det for at være den mest lækre af alle eksisterende. Et sådant produkt er kendetegnet ved en række nyttige egenskaber.

Forskellen mellem syltede og saltede tomater

Tomater kan konserveres på to måder - syltede og syrnede. De adskiller sig fra hinanden ved sammensætningen af løsningerne og teknologien.

Ved syltning anvendes en steril beholder, hvori tomaterne anbringes og fyldes med en blanding af vand, salt og krydderier. Konserveringsmidlet er i dette tilfælde normalt eddikesyre.

Hvad angår syltede tomater, anbringes grøntsagerne i en beholder og hældes i en saltvandsopløsning. Derefter finder en naturlig gæringsproces sted.

Hvilket er sundere

Ved at bryde tomater kan du bevare en masse vitaminer og andre nyttige elementer, mens bejdsning under kogning og sterilisering ødelægger en vis del af disse stoffer.

Syltede tomater er sundere, fordi de beholder en masse mineraler og vitaminer, selv efter at de har været i en saltopløsning.

Sammensætning og kalorieindhold

Med hensyn til den kemiske sammensætning kan en sådan delikatesse virkelig kaldes en skatkiste af vitaminer og mineraler.

1. Blandt vitaminerne indeholder surkålstomater retinol, ascorbinsyre og nikotinsyre, de fleste repræsentanter for B-gruppen, betacaroten og PP.
2. Mineralsammensætningen er repræsenteret af Fe, Cu, Na, I, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Desuden indeholder dette produkt organiske syrer, lycopen, serotonin osv.

Med hensyn til kalorier kan den kaldes en diætret, da 100 g syltede produkter kun indeholder 30-32 kcal.

Hvad er fordelene ved syltede tomater?

Generelle fordele

1. Syltede tomater hjælper med at genoprette synet. På grund af tilstedeværelsen af caroten i deres sammensætning opretholder øjenhelheden, på trods af at friske tomater er meget mere A-vitamin.
2. De har også en positiv virkning på nervesystemet. De naturlige hormoner i denne delikatesse hjælper med at forbedre hukommelsen, koncentrationen og det følelsesmæssige velbefindende.
3. En anden god ting ved salte snacks er deres evne til at hjælpe med at styrke dit immunsystem. PP-vitamin er en vigtig del af et stærkt immunsystem. Det hjælper også med at forbedre blodcirkulationen i de små kar og sænker blodtrykket.
4. Desuden bidrager syltede tomater til at normalisere vand-salt-balancen. For eksempel hjælper det med at fjerne overskydende væske fra kroppen og lindre hævelser. Den høje koncentration af kalium styrker blodkarrene.
5. Det vitaminrige produkt normaliserer stofskiftet og regulerer afføringen. Fibrene i grøntsagen, og mere præcist i bærrene, er et effektivt middel mod forstoppelse.
6. Folk, der lider af diabetes, lever- og galdeblærefejl, kan spise denne snack i små mængder.

For kvinder

Den største fordel ved syltede tomater er deres antioxidante egenskaber. De indeholder lycopen, som har en positiv effekt på bugspytkirtlen og livmoderhalsens funktion. Produktet beskytter kroppen mod frie radikaler og har en antitumorvirkning.

Det hjælper også med regenerering, styrkelse og fornyelse af vævet. Alpha-tomatin og quercetin sikrer protein- og kulhydratmetabolismen i vævene.

For mænd

Produktets antioxidante egenskaber kan reducere sandsynligheden for udvikling af tumorer i prostata. Tomater forebygger også blodpropper ved at fortynde blodet. Saltede grøntsager forhindrer aflejring af fedt, kolesterolplakater og sikrer endda, at de nedbrydes.

Kalium, magnesium og jern forbedrer den kardiovaskulære funktion.

Graviditet

Gravide kvinder frarådes at spise saltede fødevarer, og tomater er ingen undtagelse. For den vordende mor er sunde nyrer nøglen til et godt helbred og velvære generelt. Overdreven belastning af disse organer kan føre til problemer. I andet og tredje trimester bør du reducere saltindtaget og produkter med salt. På den måde undgås hævelse.

Når du ammer

Det er ikke forbudt at spise syltede tomater under amning. Men du skal holde det med måde og hele tiden holde øje med mængden af snacks, du spiser. Det er tilladt, men kun i små portioner. Efter den første smagning af mellemmåltidet er det vigtigt at overvåge barnets velbefindende. Hvis der ikke er bivirkninger i fremtiden, kan du også bruge pickles, men i små portioner, da salt er skadeligt for barnet.

Til babyer

Grøntsager på dåse indeholder elementer, der er farlige for barnets krop. Disse omfatter krydderier og krydderier, eddike og en masse salt. Det er derfor, at en sådan skål ikke bør gives til børn under tre år, som for ældre børn (4-7 år), for dem bør portionen af et sådant produkt være minimal. Hvis barnet har nyre- eller hjerteproblemer, bør produktet helt undgås.

Børnemad består hovedsageligt af usyret grød og forskellige grøntsagspure, så spædbørn reagerer meget stærkt på salte grøntsager. De fleste mødre er forsigtige med at introducere en sådan snack i deres barns kost. Når barnet har prøvet det én gang, vil det næste gang helt sikkert igen gribe efter det velkendte produkt.

Syltede grøntsager kan forårsage alvorlig tørst og hævelse, allergisk diatese eller allergier. Nogle børn får luft i maven efter at have spist syltede tomater, hvilket kan forstyrre barnets søvn og adfærd.

Til vægttab

Næsten alle ernæringseksperter forbyder at spise pickles for dem, der vil slippe af med overvægt. Men samtidig er der en diæt på pickles. Det henviser til utraditionelle måder at tabe ekstra kilo på. Hvordan kan det forklares?

Selvfølgelig er der meget salt i pickles, men kalorieværdien af hver grøntsag forbliver den samme, den ændrer sig ikke. Så længe du ikke overdriver det, skader det ikke din figur, så længe du ikke overdriver det. Ja, meget salt er dårligt for dit helbred, men det fører ikke til fedtdepoter, det holder kun vand tilbage i kroppen. Og selv i dette tilfælde afhænger alt af de individuelle egenskaber ved en bestemt persons krop.

Du kan spise syltede tomater under diæten, men du skal kende grænserne. Hvis du f.eks. spiser 2-3 tomater flere gange om ugen, vil produktet ikke skade dit helbred og din figur.

Du bør afstå fra denne pickle i tilfælde af forhøjet blodtryk, cholecystitis, cholelithiasis og urolithiasis.

Er grønne syltede tomater nyttige?

Umodne grønne frugter er nyttige ved forstyrrelser i syre-base-balancen og tarmfunktionen. De bør ikke anvendes i tilfælde af allergi, nyre-, bugspytkirtel-, led-, knogle-, hjerte- og kar-sygdomme. De er også kontraindiceret under graviditet og amning.

Disse tomater indeholder et væld af vitaminer og mineraler, som er vigtige for kroppens normale funktion. Lycopen beskytter i dette tilfælde mod kræftceller og hjælper hjertet, serotonin hjælper hjernefunktionen og hjælper også med at løfte humøret. Quercetin er et naturligt antibiotikum, og tomatidine forhindrer muskelatrofi. Der er et andet stof i et sådant produkt - solanin. Den er giftig og forekommer kun i grønne frugter. I moderate mængder virker dette element som et antiinflammatorisk, antispasmodisk og diuretisk middel. Forgiftning med et sådant stof opstår, når 200-400 mg kommer ind i kroppen.

Det er kontraindiceret at spise friske grønne frugter. De skal lægges i blød i saltvand eller fermenteres, før de kan spises. Denne behandling neutraliserer farlige forbindelser og gør produktet sikkert.

Anvendelse i madlavning

Syltede tomater bruges oftest som en selvstændig snack, men kan også tilsættes til en række forskellige retter. For eksempel kan syltede tomater tilsættes til en rassolnik eller en salat i stedet for pickles. De kan også bruges til at lave en kold sauce. Du kan gøre dette ved at hakke disse grøntsager, tilføje tomatpuré, hakket hvidløg, løg og krydderurter. En sådan ret kan bruges med kødboller, koteletter, fisk.

Du kan også hakke de syltede tomater, tilføje løg, revet gulerod og tomatpuré. Alle disse ingredienser skal koges, og i den resulterende sovs tilsættes ris, boghvedegryn eller pasta, bland det hele og server.

Syrlige tomater tilsættes også til tomatsovsen, når man steger kød, især oksekød. I så fald skal du først stege kødet og derefter tilsætte lidt bouillon. Sæt massen på bålet. Mens det gryder, hak gulerødder og løg og steg dem i olie. Derefter skilles de røde saltede tomater fra deres skind, moses med en gaffel, blandes med løg og gulerødder, koges kort og tilsættes kødet. Derefter fortsætter du med at stege i ca. 20 minutter mere. Til sidst kan du tilsætte krydderierne. Det er vigtigt at huske på, at tomaterne er blevet saltet, så det er måske ikke nødvendigt at tilsætte salt.

Sådanne pickles er også velegnede til en vinaigrette.

Skader og kontraindikationer

1. Der kan forekomme individuel intolerance over for denne type fødevarer.
2. En sådan salt snack er kontraindiceret i patologier i urogenital systemet, nemlig med betændelse, pyelonefritis, urolithiasis. Salt i dette tilfælde kan forstyrre vand-salt-balancen og bremse processen med udskillelse af væsker fra kroppen, hvilket vil forværre personens tilstand.
3. Forhøjet blodtryk er også en begrænsning for forbruget af syltede tomater.
4. Ved mavesår og gastritis bør pickles med eddike ikke spises.
5. Produktet er også kontraindiceret til børn. De kan få kløe, allergiske reaktioner og diatese. Det er vigtigt at kontrollere mængden af syltede tomater, som dit barn indtager.

Sådan vælger du tomater til syltning

Ikke alle sorter er egnede til syltning. Syltede tomater skal være mellemstore og have et højt sukkerindhold. Hvis der ikke er nok sukker, vil der opstå skimmelsvamp i stedet for gæring. Tomater med surt og løst, om end sukkerholdigt, frugtkød bør undgås. Frugtkødet skal være tæt. De må ikke være for overmodne og skal have en hård hud, som ikke kan revne. Frugter med sarte skind vil sprænges. Tomater med mekaniske skader og råd bør ikke anvendes.

Tips til at lave en pickle

Før du bruger en af de populære opskrifter på syltede tomater, er der en række regler, som du skal huske på, og som kan føre til en velsmagende snack.

1. Så først og fremmest skal du huske, at der skal vælges mellemstore og små tomater til kvalitetspickling. Større frugter bør konserveres som saft eller skæres i skiver.
2. Det er ikke tilrådeligt at blande flere forskellige sorter til saltning.
3. For at undgå, at grøntsagerne senere knækker, kan du stikke dem med en tandstik flere steder i løbet af tilberedningsprocessen.
4. Det anbefales at dampe gryderet eller koge grøntsagerne i 20 minutter i en beholder med bagepulver.

Tomater kan kombineres med alle grøntsager og krydderier, men de mest traditionelle er peberfrugter, krydderurter og hvidløg.

Opbevar den færdige snack et mørkt, køligt og tørt sted ved en temperatur på højst 20 grader.

Hvordan man laver syltede tomater: opskrifter

Den hurtige bejdsemetode

For at lave syltede tomater kan du bruge den hurtige metode. Du skal bruge 3 kg tomater, et bundt dild, persille og koriander, et par nelliker, 1 tsk tørrede krydderurter, 2 nelliker, 13-15 sorte peberfrugter, 2 laurbærblade. Til saltlagen har vi brug for 2,2 l vand, 5 spiseskefulde salt med et dias.

Det er bedre at bruge små tomater. Saltlagen skal indeholde ca. 2 skeer salt pr. liter vand. Den skal koges og afkøles til stuetemperatur. Mens væsken køler af, kan du forberede resten af ingredienserne. Hak krydderurter og hvidløg. Kom derefter tomaterne i en gryde, tilsæt krydderurter, hvidløg, peber, nelliker og laurbærblade. Hæld derefter varm saltlage over massen. Dæk med gaze. I stedet for en vægt kan du bruge en lille plade. Dæk nu gryden til med et låg og lad den stå i rummet. Tomaterne tager normalt en uge at sylte, men efter 3 til 4 dage kan forretten smages. Når de er færdige, skal de opbevares i køleskabet. For nemheds skyld kan pickles pakkes i krukker.

Opskrift på runde tomater

Du kan også lave syltede tomater med en anden opskrift. Til en stor gryde på 20 liter skal du bruge ca. 12 kg tomater, 2 bundter persille, et bundt bladselleri, 3 hvidløg og lige så mange løg, 3 røde peberfrugter, 1 bundt peberrodsblade, 1 bundt dild og koriander hver. Du skal også bruge salt og sukker.

Det er tilrådeligt at salte runde frugter på denne måde. Fjern stilkene, skyl dem grundigt, og fjern eventuelle beskadigede stykker. I dette tilfælde skal tomaterne og alle andre ingredienser lægges i lag.

Skræl og hak først alle grøntsager og krydderurter. Derefter lægges 1/3 af alle ingredienserne og halvdelen af tomaterne i bunden af gryden. Gentag derefter proceduren ved at lægge et lag krydderurter og grøntsager og derefter de resterende tomater. Drys resten af krydderurterne, hvidløget og peberfrugterne over tomaterne. Tilbered nu en saltlage med 4 spsk salt og 1 spsk sukker pr. 3 liter vand. Smag saltlagen med jævne mellemrum, saltet kan være forskelligt. Væsken må ikke være for salt. Si derefter saltlagen og hæld den over grøntsagerne, så hele grøntsagsmassen er nedsænket i væsken.

Dæk derefter tomaterne med rent gaze og sæt en tallerken og en krukke med vand på toppen. Efter en uge har du velsmagende, let saltede tomater. Hvis der opstår skimmelsvamp, skal den vaskes forsigtigt af, så smagen af maden ikke forringes.

Syltede cherrytomater

En velsmagende forret kan laves med cherrytomater. Du skal bruge 1 kg friske tomater, peberkorn, salt og sukker, renset vand, dildparaplyer, tørrede eller friske solbærblade, hvidløg og sennepsfrø.

Skyl først grøntsagerne grundigt under rindende varmt vand, skræl hvidløget og del det i fed. Læg dildparaplyerne og solbærrene i bunden af fadet. Næste lag - tomater, de større i bunden, de mindre ovenpå. Derefter drysses massen med resten af urterne og sennep. Derefter tilsættes salt til koldt brøndvand eller (hvis tilgængeligt) artesisk vand og blandes. Brug den resulterende opløsning til at hælde over de krydrede grøntsager. Derefter tilsættes en lille mængde eddike. Derefter lægges skålen under en byrde i et par dage.

Let saltede grønne tomater med et æble

Der kan laves syltede grønne tomater med et æble. Brug en tønde eller en spand til bejdsning. For at lave denne velsmagende og saftige snack skal du bruge grønne tomater, modne og saftige æbler (Simirenko-sorten er fantastisk), peberrod eller ribsblade, frisk hvidløg, aromatisk dild (ca. 1 stort bundt urter), groft bordsalt med sukker og andre krydderier (du kan bruge dine yndlingskrydderier).

Æblerne skal vaskes og hakkes groft. Tomater i stilkområdet skal gennembores med en tandstik, peberrod og resten af krydderurterne skal vaskes grundigt og hakkes. Derefter lægges tomater og æbler i en beholder i lag, og hvert lag dækkes med krydderurter og alle de andre ingredienser, og der drysses med salt og lidt sukker.

Når beholderen er fyldt, dækkes den med et tykt lag dild- og kålblade, og derefter lægges den under en byrde i et par dage. Når indholdet er begyndt at sive, kan du flytte den til et køligt sted.

Kan man give høns syltede tomater?

Salt spiller en vigtig rolle for fuglens udvikling og aktivitet. For eksempel hjælper denne komponent med at regulere vandbalancen, sikre vand-salt-udveksling, forbedre leverens funktion, sikre transport af ilt til blodkarrene og en god ledning af nerveimpulser. Desuden hjælper salt med at ødelægge patogen mikroflora i kyllingernes tarme og mave, deltager i dannelsen af knogle- og muskelvæv. Men salte fødevarer som f.eks. tomater bør ikke kategorisk gives til kyllinger. I et sådant tilfælde er det umuligt at kontrollere den dosis natriumklorid, som en enkelt høne sluger. Et overskud af dette stof fører til en stærk tørst, hvilket har en negativ indvirkning på hønernes sundhed, især på æglæggende høns.

I tilfælde af overdosering kan der opstå symptomer som rød eller blå hud, appetitløshed, opkastning, krampeanfald og tab af koordination.

Interessante fakta om tomater

1. I lang tid blev tomater anset for at være en giftig plante fra Sydamerika. R. Johnson i New Jersey, som i begyndelsen af det 19. århundrede spiste en hel spand af dem foran retsbygningen, kunne bevise det modsatte. Folk var overraskede over, at der ikke skete noget med militærmanden, fordi han spiste så mange tomater. Siden da er denne grøntsag (eller rettere bær) blevet populær.
2. I øvrigt er den botaniske definition af en tomat et bær. I slutningen af det 19. århundrede besluttede den amerikanske højesteret at kalde denne frugt for en grøntsag, men i begyndelsen af det 21. århundrede besluttede EU at betragte tomater som en frugt.
3. Den største tomat blev produceret i en amerikansk stat. Den vejer næsten 3 kg.

Foto af syltede tomater