Roquefort (blåskimmelost): sammensætning, fordele og skadevirkninger, opskrifter

Roquefort anses med rette for at være kongen af ostene. I Frankrig kaldes den for kongernes og pavens ret. Spiselystne i hele verden værdsætter dens fantastiske nøddeagtige smag.

Roquefort: hvad er det for en ost, hvordan smager den, og hvordan lugter den?

Roquefort er en af de blå skimmeloste, der fremstilles i Frankrig. Den fremstilles i den sydlige provins Rougegue i nærheden af landsbyen Roquefort. Det er landsbyen, der har givet sit navn til produktet. Kødet er let fugtigt og smuldrende og har blågrønne til grålige striber af skimmelsvampen Penicillium roqueforti. Det anses for at være ædelt på grund af dets gavnlige virkninger på menneskekroppen. Det håndlavede produkt er kendetegnet ved en ujævn fordeling af skimmelsvamp indeni.

Ostehovedet har ingen skorpe. Den modnes i en særlig beholder, som den derefter sælges i. Dette forhindrer ikke kun, at produktet tørrer ud, men også at der opstår for meget skimmel på et vist tidspunkt. Et stykke Roquefort-ost er typisk cylindrisk med en diameter på 19-20 cm og vejer lidt over 2,5 kg. Emballagen til den ægte ost bærer påskriften "Beskyttet oprindelsesbetegnelse Roquefort".

Oprindelseshistorie

Der findes en interessant legende om Roquefort-ostens oprindelse blandt franskmændene.

Ifølge historien var der engang en ung mand, der græssede får på bjergsiderne ikke langt fra Roquefort, og han besluttede sig for at spise en bid mad i en af grotterne. Hans mad var enkel. Kun brød, ost og vand. Før han overhovedet var begyndt at spise, bemærkede han en pige, der gik forbi, og han skyndte sig efter hende. I ugevis forfulgte han den smukke fremmede, men kunne ikke fange hende. Da han ikke kom tilbage med noget, fandt han en blålig skimmel, der strakte sig fra brødet til osten. Men hans sult var så stærk, at han risikerede at smage på et lille stykke. Til den unge mands forbløffelse var den delikate og salte smag så vidunderlig, at han tog resterne med tilbage til landsbyen for at smage dem. De lokale begyndte også at tage ost og brød med til grotterne, som der var mange af i området. Det er sådan, at Roquefort ifølge legenden blev født.

Moderne forskere mener, at forekomsten af skimmelost, hvis sporer kan spises, var et rent tilfælde.

På trods af at blåskimmelost anses for at være senere end andre mejeriprodukter, findes den første omtale af den i den gamle romerske polymath Plinius den Ældre, som døde i 79 e.Kr.

I 1411. I 1411 gav Karl VI ved et særligt reskript indbyggerne i Roquefort eneret til at fremstille osten af samme navn.

I henhold til EU's beskyttelsesregler modnes Roquefort-osten nu udelukkende i grotterne omkring landsbyen Roquefort i Frankrig. Der er syv virksomheder involveret i produktionen af denne vare. Den største er Societe des Caves de Roquefort. Virksomheden producerer ca. 60 % af den samlede produktion og ejer flere grotter. Det er dem, der arrangerer rundvisninger på de lokale ostemejerier.

Produktionsteknologi

Den klassiske opskrift kræver fåremælk som basis. I begyndelsen af det XX århundrede blev der gjort forsøg på at erstatte den med komælk. Men det ødelagde den endelige smag af produktet. Derfor har producenterne ikke eksperimenteret yderligere og er vendt tilbage til den velkendte produktionsmetode.

For at kunne fremstille ægte Roquefort-ost, må mælken kun komme fra Laconia-fårene, som græsser i de lokale dale. Ifølge standarden skal den efter malkningen ankomme til forarbejdning inden for to dage. Hvis denne tid er gået, er det ikke længere muligt at lave god ost.

Mælken opvarmes til ca. +30 °C, så den koagulerer. Der er tilsat mælkeenzymer, forgasningsanlæg og Penicillium roqueforti-svampesporer. Den færdige ostemasse blandes, skæres, hældes i forme uden at blive presset og saltes med tørt salt.

Osten "prikkes", før den modnes. Massen er gennemboret med særlige eger. Dette er for at give luft adgang, så skimmelsvampen kan udvikle sig. Denne procedure udføres senest to dage før modningsprocessen begynder.

Den videre proces finder sted i et geografisk begrænset område: i grotterne i Combalou-dalen, som kun er 2 km lange og 300 m brede. Lufttemperaturen og luftfugtigheden, som forbliver konstant i de naturlige hulrum, gør det muligt at skabe et kvalitetsprodukt.

Lagringen i en naturlig kælder finder sted i træ- eller plastikbeholdere i 14 dage. Den fremtidige ost pakkes derefter ind i en særlig foliepakning. Dette er med til at regulere udviklingen af Penicillium roqueforti-sporer. Den videre modning tager mindst 60-90 dage. Hvis du ikke klarer den tid, vil det ødelægge produktets smag.

Moderne teknikker gør modningsprocessen langsommere, hvilket sikrer, at markedet er mættet med dette velsmagende produkt hele året rundt.

Sådan smager det

Roqueforts popularitet skyldes den ekstraordinære smag med mange lag, som især gourmeter i hele verden sætter pris på. I begyndelsen virker den måske lidt sød og smøragtig, men så kommer nøddesmagen til udtryk. Herefter viser de skarpe årer af blå skimmel sig i fuld styrke.

Hvordan det lugter

Meningerne om, hvordan ægte roquefort-ost lugter, er meget forskellige. Nogle mener, at den har en naturlig aroma af fåremælk med et strejf af kalksten. Nogle kan fornemme et strejf af hasselnød i duften. Og nogle mennesker betragter denne franske delikatesse som en af de mest stinkende oste i verden, der kun lugter råddent. En ting er sikkert: duften er umiskendelig.

Hvad adskiller roquefort fra andre oste

Sådanne blå varianter fremstilles i forskellige lande. Men i EU-lovgivningen er navnet Roquefort kun fastsat for det produkt, der fremstilles i kommunen Roquefort-sur-Soulson.

Denne ost har ingen skorpe og har en smøragtig, cremet konsistens med øjenlåse fyldt med grøn-blå skimmel. For ikke at beskadige Penicillium roqueforti's struktur anvendes der på eliterestauranter en særlig roqueforti-skærer til at skære produktet.

Fra dor blue

Dor blu er ligesom roquefort en blåskimmelost. Men de, der har prøvet dem en gang, vil aldrig forveksle de to produkter. Selv om det tyske produkt er den yngste af de andre oste, har den allerede fundet sine beundrere. Den er produceret af det berømte tyske firma "Kezerai Champignon Hofmeister". Dor Blue er mere overkommelig end sin franske forgænger.

Smagspaletten i denne ost varierer fra urter til frugtagtig smag. Afhængigt af sorten kan den have en forskellig konsistens. F.eks. er A la Creme pastøs, Classic er lagret på den sædvanlige halvhårde måde, og Grand noir er den eneste blå sort med et fedtindhold på 60 %.

De, der tør prøve skimmelost for første gang, anbefaler eksperter at starte med Dor Blue.

Fra gorgonzola

Dette italienske produkt er fremstillet af komælk ved hjælp af svampen penicillium glaucum. Osten adskiller sig fra Roquefort ved sin hvidere farve med et blødt gulligt skær. Skimmelsvampen er ujævnt fordelt med karakteristiske svampestriber. Den unge dolce har en pastaagtig konsistens. Det er meget sødt. Den mere modne piccante er tydeligt tættere.

Duften af denne ost er på den ene side mere grov end af Roquefort, men på den anden side ikke så kraftig.

Sammensætning og kalorier

Roquefort-ost er næsten laktosefri. Kalorieindholdet er relativt højt: ca. 335 kcal pr. 100 g, dvs. ca. 1/5 af en voksen persons daglige kalorieindtag. Men produktets rige kemiske sammensætning gør det til et værdifuldt måltid.

Hundrede gram af den spiselige del indeholder:

Vitaminer:

• A (retinol) - 278 µg;
• B1 (thiamin) - 0,03 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
• B3 (nikotinsyre) - 5,7 mg;
• B5 (calciumpantothenat) - 1,16 mg;
• B6 (pyridoxin) - 0,15 mg;
• B7 (coenzym R) - 4,2 µg;
• B9 (folinsyre) - 39 µg;
• B12 (cobalamin) - 0,62 µg;
• C (ascorbinsyre) - 0,6 mg;
• D (viosterol, ergosterol) - 0,89 µg;
• E (tocopherol) - 0,4 mg.

Makronæringsstoffer:

• Kalium, K - 110 mg;
• calcium, Ca - 740 mg;
• magnesium, Mg - 40 mg;
• natrium, Na - 1300 mg;
• svovl, S - 205 mg;
• fosfor, P - 410 mg;
• klor, Cl - 2004 mg.

Mikronæringsstoffer:

• jern, fe - 1 mg;
• mangan, mn - 0,03 mg;
• kobber, cu - 60 mg;
• selen, se - 14,5 ug;
• zink, zn - 3,5 mg.

Vigtige aminosyrer:

• arginin - 0,79 g;
• valin - 1,08 gr.
• histidin - 1,28 gr;
• isoleucin - 0,88 gr;
• Leucin - 1.52 gr;
• lysin - 1.36 gr;
• methionin - 0,53 gr;
• methionin + cystein - 0,68 gr;
• threonin - 0,8 gr;
• tryptofan - 0,9 gr;
• phenylalanin - 1,05 gr;
• phenylalanin + tyrosin - 2,25 g.

Substituerbare aminosyrer:

• alanin - 0.55g;
• Asparaginsyre - 1,22 gr;
• Glycin - 0,35 gr.
• Glutaminsyre - 4.06 gr;
• proline - 1,89 gr;
• serin - 1.16 gr;
• tyrosin - 1,205 g;
• cystein - 0,15 g.
• steroler (steroler);
• kolesterol 62 mg.

Mættede fedtsyrer:

• caprisk - 0,18 g;
• Caprylic - 0,28 g;
• laurinsyre - 0,83 g;
• myristic - 1,57 g;
• pentadecanoic - 0,28 gr;
• palmitin - 4,9 g;
• margarine - 0.28 gr;
• stearic - 3,7 g;
• arakisk - 0,37 gr.

Enkeltumættede fedtsyrer:

• myristolsyre - 0,51 g;
• palmitolsyre - 0,46 gr;
• oliesyre (omega-9) - 6.93 gr.

Flerumættede fedtsyrer:

• linolsyre - 0,74 g;
• omega-6 - 0,74 gr.

Fordelene ved Roquefort-ost

Roquefort-ost, der produceres i Frankrig, anses for at være en af de sundeste oste. Dens indhold af glutamat er højere end i noget andet naturprodukt.

1. Stofferne i Penicillium roqueforti-skimmelsvampen hjælper menneskekroppen med at producere melanin. Det beskytter din hud mod de skadelige virkninger af aktivt sollys og reducerer risikoen for ondartede tumorer.
2. Det høje indhold af fosfor og calcium bidrager til at styrke knogleskelettet. Roquefort-osten er derfor særlig god til børn og ældre.
3. Regelmæssig indtagelse reducerer risikoen for at udvikle tuberkulose.
4. Ernæringseksperter anbefaler at spise Roquefort mindst to gange om ugen i små skiver til patienter med gigt og arthritis. De aktive stoffer i formen har en antiinflammatorisk virkning og lindrer smerter.
5. Ved dysbakteriose anbefaler lægerne, at man spiser Roquefort-ost. Det skaber ikke blot et gunstigt miljø for vækst af gavnlige bakterier, men har også en undertrykkende virkning på gæringsreaktionen i tyktarmen.
6. Børn og unge bør især tage dette produkt. Det hjælper med at styrke immunforsvaret. De vitaminer og mineraler, som ost er rig på, er vigtige for kroppen i dannelses- og vækstperioden. Det er derfor, at det ofte anbefales til kvinder under graviditet og amning.
7. Det let fordøjelige protein hjælper med at opbygge muskler. Roquefort-ost er derfor uundværlig på en sportsudøvers menu.
8. På trods af dens kalorieindhold er de vigtigste fedtstoffer let fordøjelige. Dette gør det muligt at anbefale produktet i tilfælde af anstrengende arbejde og tung fysisk aktivitet. Ved søvnforstyrrelser og øget angst virker fransk skimmelost som et naturligt antidepressivt middel. Det normaliserer nervesystemets arbejde.
9. Aminosyrer og antioxidanter bremser aldringsprocessen i hele kroppen. Godgørende virkning på huden, der får et smidigt og frisk udseende.

Ulemper og kontraindikationer

Individuel intolerance over for ingredienserne i produktet kan forårsage alvorlig skade. Hvis du er allergisk over for fåremælk, bør du ikke engang prøve Roquefort. Skimmelsvamp kan også forårsage en allergisk reaktion. Første gang du prøver osten, bør du derfor begrænse dig til et lille stykke og observere din tilstand.

Hvis mejeriproduktet ikke er en fast bestanddel af dit bord, bør små børn gives det med stor forsigtighed. Forbruget bør være strengt begrænset, da lymfeknuderne kan give en negativ reaktion.

I nogle tilfælde forårsager overdreven indtagelse af fransk ost med skimmelsvamp dysbakteriose. Skimmelsvamp kan forstyrre sammensætningen af mavens mikroflora. Lægerne mener, at det er sundt at spise så lidt som 50-75 gram roquefortost om dagen.

De Gram-positive Listeria-bakterier, der lever i blåskimmelost, er helt ufarlige for en sund person. Listeriose kan dog udvikle sig i tilfælde af et svagt immunforsvar, hvilket kan føre til skader på leveren og nervesystemet.

Overvægtige bør kun spise roquefort med stor forsigtighed og i meget begrænsede mængder. Det er et produkt med et højt kalorieindhold og en stor procentdel af dets sammensætning består af fedt.

Sådan vælger og opbevarer du det korrekt

Ægte fransk roquefort-ost fås hele året rundt. Men de komplekse fremstillingsbetingelser og den lange modningsperiode gør det til et ret dyrt produkt. Det er derfor næsten umuligt at finde denne delikatesse på hylderne i discountbutikkerne. Den høje pris fremkalder forfalskninger på markedet, så det er vigtigt at vide, hvordan man vælger en kvalitetsost.

1. Først og fremmest skal du være opmærksom på emballagen. En ægte Roquefort-ost, der fremstilles i Rouergues, skal have et rødt ovalt mønster med et får i midten.
2. Osten må ikke have en skorpe. Indvendigt er den let fedtet og hvid. Skimmelsvampen er hovedsageligt placeret i øjerne, som er fordelt over hele produktet.
3. Hvis de grønlige årer har fyldt næsten hele rummet, er det et tegn på, at osten har været opbevaret for længe. Det er bedre at afstå fra at købe det.
4. Gennemsigtige fugtdråber, som kan komme til syne på ostens overflade ved temperaturændringer, understreger dens høje kvalitet.
5. Den må ikke smuldre eller flage, når den skæres i skiver. Det er ikke alle, der har en særlig kniv til roquefort, så du kan bruge en almindelig ostekniv. Men efter hver skive skal den tørres af, så den næste skive ikke bliver knust.
6. Produktets lugt må ikke være for sur, selv om den er stærk. Det er et tegn på, at den ikke er blevet opbevaret korrekt og ikke bør spises.

Roquefort skal lægges i en lufttæt pose eller en køleskabspose med det samme. Enhver temperaturændring forkorter holdbarheden. I hjemmet skal du straks placere den på nederste hylde i køleskabet.

Efter åbning af pakken skal produktet pakkes ind i pergamentpapir, som helst skal skiftes hver anden dag. Dette vil hjælpe med at bevare den nødvendige fugtighed og forhindre, at osten tørrer ud.

Roquefort kan opbevares i en tæt lukket beholder for at undgå, at lugten af blåskimmelost og skimmelsvamp trænger ind i resten af maden i køleskabet. Den kan opbevares i op til to måneder i denne form.

Hvordan og med hvad roquefort spises

Før servering tages produktet ud af køleskabet ca. en time i forvejen og skæres i stykker fra kanten til midten. Den fulde smag af Roquefort findes i skiverne fra ostens kerne. Det er derfor almindeligt at lægge forskellige skiver på hver gæstes tallerken. Hvis du vil servere den på en enkelt fælles tallerken, skal du vælge en træbakke. I dette tilfælde er hovedet ikke skåret i skiver, men er ladt helt. Ved siden af den er der placeret en speciel kniv med en snor til at skære i skiver.

Du kan spise denne delikatesse alene som dessert. På den måde får du hele smagsbuketten. Der bruges kniv og gaffel. Ifølge bordskikken bør roquefort ikke spises med hånden.

En klassisk version serveres på rustikt rugbrød.

Roquefort ledsages ofte af røde druer, kvæder, kiwier, ferskner, grønne æbler eller figner. Blå ost passer godt til honning, nødder og tørret frugt. Roquefort med jordbær er værd at prøve.

Hvilken vin går godt med Roquefort

Det er almindeligt at kombinere de blå sorter med en vin, der har et højt tanninindhold. De vil fremhæve den krydrede smag af denne delikatesse.

Specialisterne anbefaler Banyuls, Porto Vintage, Sauternes, Barsac.

Hvor kan du købe, og hvor meget skal du betale?

På grund af den russiske befolknings høje pris og lave købekraft kan den franske Roquefort-ost kun findes i gastronomiske butikker eller online-butikker. I gennemsnit ligger deres pris ved udgangen af 2021 på omkring fem til seks tusind rubler pr. kg.

Hvordan man laver Roquefort-ost derhjemme

Roquefort-ost derhjemme vil næppe lykkes. Men det produkt, som du selv har lavet, bliver ikke mindre lækkert og ligner meget originalen.

Til at begynde med skal du købe alt det nødvendige udstyr. I processen skal du bruge:

1. En si og en si.
2. En speciel kniv til at skære ostemassen. Det ligner en metalramme med strenge på. Men hvis du ikke har planer om at lave ost i store mængder, kan du bruge en lang, tynd kniv. Den skal nå ned til bunden af gryden.
3. Måleskeer og et bægerglas.
4. Et nøjagtigt termometer.
5. Gaze.
6. Stanniol og pergamentpapir.
7. En drænende måtte. Du kan bruge en bambusmåtte, som bruges til at lave ruller.

Til 16 liter fåremælk skal du bruge 1/4 teskefuld Danisco Choozit MA 11 mesofil starter, 1/4 teskefuld Penicillium Roqueforti-skimmel, 3,4 ml af en 10 % calciumchloridopløsning (du kan selv fremstille den af granulat), 4,8 ml løbe og 2 spiseskefulde salt.

Butikskøbt mælk i poser er ikke egnet til fremstilling af ost. Den pasteuriseres ved høje temperaturer. Det vil ikke danne en blodprop. Det er bedst at købe produktet fra en privat gård og pasteurisere det derhjemme. For at dræbe alle sygdomsfremkaldende bakterier er det tilstrækkeligt at opvarme mælken til 75° C og derefter hurtigt afkøle den til 32 grader efter 30 sekunder.

Når mælken er afkølet til den rette temperatur, tilsættes den mesofile mælkesyrebakterie. Lad pulveret trække i 3 til 4 minutter, før du forsigtigt rører indholdet med en hulske.

Hæld en opløsning af calciumchlorid i det varme vand (i forholdet 3,4 ml opløsning pr. 100 ml vand). Der kan anvendes en 10 % blanding, der er forberedt på forhånd, idet man skal sikre sig, at der ikke er slam i den.

Løben fortyndes også i 100 ml vand.

Hæld den tilberedte væske i en gryde, og rør indholdet af beholderen grundigt rundt. Tilsæt skimmelsporer fortyndet i vandet.

Blandingen holdes ved en temperatur på ca. 30 grader i ca. en halv time, så den danner en klump.

Kontroller, om den resulterende osteklump er brudt. Med en skarp, tynd kniv skæres et snit og toppen løftes lidt op. Kanterne skal være lige. Hvis ikke, skal du vente yderligere 15-20 minutter. Skær den færdige ostemasse i tern, og lad den stå og trække. Den klumpede fløde skæres i tern, så vallen drænes.

Derefter æltes blandingen i en halv time ved 30 °C. Terningerne skal formes til et stift korn. Læg det i gaze eller en drænpose. Ryst ostekernen uden at klemme den. På denne måde fjernes den resterende valle. I den sidste fase af tørringen tilsættes salt til ostemassen. Når ostemassen flyttes ind i formen, må den ikke presses ned eller komprimeres. Den skal synke under sin egen vægt og efterlade hulrum indeni, hvor Penicillium Roqueforti kan udvikle sig. Formen vendes efter 15 minutter.

Når den fremtidige ost er kølet ned til stuetemperatur, flyttes den til et sted, hvor lufttemperaturen er 12-15 °C.

På dag 10-12 laves der huller i produktet med ca. to centimeters mellemrum. Osten er gennemboret i top og bund ca. en tredjedel dybt. Brug en spyd eller sushipinde til dette formål.

Efter to uger bør der komme en blå skimmel frem. For at hæmme dens vækst skal osten først pakkes ind i pergamentpapir og derefter i folie.

Produktet skal opbevares i mindst 60 dage ved en temperatur på 10 °C og en luftfugtighed på 80 %. Hvis osten er ung, vil den have en svagere smag. Men jo længere den modner, jo blødere og mere aromatisk bliver den.

Roquefort ost opskrifter

Den franske blåskimmelost med skimmel kan bruges til at tilberede en række forskellige retter.

Usædvanlig græskarquiche med roquefort

Opskriften er til fire portioner. Til at lave dejen skal du bruge 250 g ekstra jomfruhvedemel, 125 g smør, et hønseæg og salt efter smag. Havsalt er bedst, men almindeligt salt er også fint.

Til fyldet skal du forberede 2 hvidløgsfed, rosmarin, 5 spiseskefulde olivenolie (du kan erstatte det med en anden olie), et medium græskar, 3 kyllingæg, 300 ml 2,5 % mælk, 140 g Roquefort-ost, peber, krydderurter og salt.

Opskrift: Tilsæt salt og hakket smør til den sigtede dej. Bland æg og 5 spsk vand i en separat beholder. Hæld det hele i melet. Ælt melet i hånden, dæk det til og lad det stå på køl i 50-60 minutter. Rul dejen ud. Dejen skal være ca. 3-4 cm tyk. Smør et ovnfast fad, og læg dejen i bunden af det. Dæk toppen med bagepapir, og fyld den med tørre bønner eller ærter. Dette er for at sikre, at dejen bevarer sin form, når den bages. Forvarm ovnen til 180°, og sæt fadet i ovnen i 25 minutter.

Bland det finthakkede hvidløg med den hakkede rosmarin, olie og salt. Skær det skrællede græskar i skiver, og bag dem på en bageplade i ca. 20 minutter ved samme temperatur. Rør mælk, æg, salt, krydderurter og peber i.

Læg det bagte græskar i den tilberedte form, hæld blandingen over og drys med revet flødeost. Bages i ovnen i 35 minutter ved samme temperatur.

Roquefort-salat

Brug 200 gram blå ost, 1 kop fløde, 1 spiseskefuld citronsaft, grøn salat, malet peber.

Tilsæt citronsaft, peber og fløde til den mosede ost. Bland det hele, indtil det er glat. Anret salatbladene i bunden af tallerkenen og hak resten af grønsagerne fint. Bland det med ostesalaten, og anret den på en tallerken.

Sådan kan du erstatte Roquefort-ost i opskriften

Det er ikke muligt at erstatte salaten med Rokfort-ost. Den endelige ret vil smage anderledes end tilsigtet. Hvis du forbereder dig på en reception, er det derfor bedst at eksperimentere med forskellige muligheder på forhånd. Så kan du finde en mere eller mindre acceptabel erstatning. I det mindste har du tid til at vælge en anden ret.

Den grundlæggende tommelfingerregel er at søge efter et produkt, der i konsistens er tættest på roquefort. Du vil ikke kunne finde en fuldstændig ens smag, men du bør først kigge efter andre blå sorter. For eksempel Dor Blue eller Gorgonzola. I Rusland er man nu begyndt at producere roquefort af komælk. Som en selvstændig ret er den markant anderledes end originalen, men kombineret med andre ingredienser kan den fungere som en passende erstatning for en kompleks salat.

I nogle opskrifter kan du også prøve at bruge Adige-ost, feta og tofu.

Måske kan du ender med at opfinde en helt ny ret, som vil behage dine omgivelser lige så meget som den klassiske opskrift.

Interessante fakta

1. Før penicillinen blev opfundet, blev roquefortost ofte brugt som antiinflammatorisk middel ved at påføre den på et åbent sår. Man mente, at det kunne forhindre blodforgiftning og udvikling af koldbrand. Forskere har senere bekræftet, at Penicillium roqueforti-skimmelsvampen er et naturligt antibiotikum.
2. I 2012 blev tegneserien Besoboi lanceret i Rusland. En af figurerne, en falden engel, blev af forfatterne kaldt Roquefort. Hans bror blev opkaldt efter en anden berømt fransk ost, Beaufort.
3. Franskmændene kalder denne blå, skimmelsvampede ost for "Monsieur Fromage" (fra Fromage, der kan oversættes til ost). Det understreger deres respekt og kærlighed til produktet.
4. Engang forsøgte osteproducenter at udarbejde et kort over franske oste, men opgav opgaven, da listen blev på over 500 oste. Roquefort står øverst på listen.
5. Den berømte franske ost var i lang tid forbudt at indføre i Australien. De lokale embedsmænd forklarede dette med, at mælken ikke pasteuriseres ved høje temperaturer inden tilberedning. Først i 2005 blev osten anerkendt som "spiselig", efter at australske embedsmænd besøgte ostemejerierne og så på de huler, hvor Roquefort lagres. Kun produktet fremstillet i den sydlige provins Ruerg måtte sælges. Andre sorter af blåskimmelost blev ikke påvirket af den.

Foto af Roquefort-ost