Hvor nyttige er østers for mænd og kvinder? Sådan åbner og spiser du korrekt

Østers har været kendt siden oldtiden. Siden oldtiden har alle haft råd til denne ret, men den var især populær blandt de fattige, som ikke kunne købe dyrt kød af animalsk oprindelse. Snart var menneskeheden så glad for den nye delikatesse, at muslingepopulationerne begyndte at falde i et hidtil uset tempo.

Hvad er østers, og hvordan ser de ud?

I dag er østers en delikatesse, som ikke alle har råd til.

Østers hører til familien af toskallede bløddyr. Varmt vand er det mest behagelige levested for disse fisk og skaldyr. Der findes ikke kun store østerskolonier, men også enlige bebyggelser. Bløddyrene har en asymmetrisk toskallet skal, hvis størrelse, farve og form kan variere meget alt efter bløddyrsart. De lever i dybder på op til 40-70 m.

Arter

Der findes ca. 50 forskellige østerssorter, hvoraf man skelner mellem dybe og flade arter.

Dybe østers er almindelige i Stillehavets farvande og måler 5-50 cm. De opdrættes under særlige forhold, der forbedrer deres kvalitet. De dybe sorter er igen underopdelt i følgende typer:

• De Clair (indeholder mest fedt i deres sammensætning);
• Special (den største);
• Hvid perle (perleformet skal med en usædvanlig form);
• Creuse (karakteristisk kødfuld);
• Blå musling (skallen har en usædvanlig blå farve).

Flade østers har en lille størrelse - op til 5 cm. Blandt dem kan man skelne mellem følgende sorter:

• Morin Oleron (usædvanlig eftersmag);
• Bouzygue (naturlig krydderi- og saltsmag);
• Gravette (gul skal med grønligt skær);
• Belon (grå skygge).

Hvordan muslinger adskiller sig fra østers

Mange mennesker sætter fejlagtigt lighedstegn mellem østers og muslinger, men begge fisk og skaldyr ligner kun hinanden på den måde, at de har to skaller. Muslinger har i modsætning til østers muskler og er i stand til at ændre deres placering. Muslingens skal er glattere og har glatte kanter, mens østersen har en skal med ru kanter og er større i størrelse.

Disse fisk og skaldyr har forskellige smagskarakteristika. De tilberedes også forskelligt: muslinger spises kogte, mens østers spises levende. Sidstnævnte er en udsøgt og dyr delikatesse, hvis smag vil glæde en rigtig gourmet, mens muslinger er billige i ethvert supermarked.

Sammensætning og kalorier

Østers er ikke kun en delikatesse, men også et ernæringsprodukt, der hovedsagelig består af protein. Kalorieindholdet er kun 70 kalorier pr. 100 g, hvilket betyder, at det ikke kun ikke skader figuren, men tværtimod er gavnligt at spise muslingen, da den bidrager til at styrke muskelmassen.

Den kødfulde del indeholder magnesium, calcium, kalium, jern, fosfor og andre sporstoffer, der er nyttige for kroppen, samt A-, B-, C- og E-vitamin. Østers indeholder 2,5 g fedt, 8,7 g protein, 4 g kulhydrater, 83 g vand og 1,1 g kostfibre.

Fordele ved østers

Generelle fordele

For at få mest muligt ud af muslinger spiser man dem rå. Når den tilberedes, mister denne delikatesse ikke kun sin lækre smag, men også sine nyttige egenskaber. Regelmæssigt indtag af østers fremmer følgende ændringer i kroppen

• knoglevævets tilstand forbedres;
• normaliserer skjoldbruskkirtlens funktion;
• der sker et fald i blodtrykket;
• den følelsesmæssige tilstand forbedres;
• synsstyrken er genoprettet;
• huden ser frisk og sund ud;
• jernniveauet stiger;
• Kolesterolniveauet falder;
• Risikoen for kræft er reduceret.

For kvinder

Før eller senere står enhver kvinde over for spørgsmålet om, hvordan hun kan bevare sin ungdom og skønhed. I denne situation kan det være nyttigt at spise værdifulde skaldyr.

Den kødfulde del af skaldyrene indeholder et stof, der hedder arginin. Denne aminosyre kan have en gavnlig virkning på huden og forbedre dens farve og tilstand. Ud over at forynge huden og fjerne fine linjer og rynker er der også en mærkbar positiv effekt på håret, som vokser hurtigere og ser sundere ud.

For mænd

Regelmæssig indtagelse af bløddyr kan forbedre mænds sundhed. Dette øger mandens tiltrækning til kvinden, hvilket bidrager til at opretholde et sundt følelsesmæssigt miljø i familien, hvilket ikke kun er en garanti for lykke, men også forlænger livet.

Under samleje mister mændenes krop meget zink, som let kan genopfyldes ved at spise østers.

Hårtab er et stort problem for mange mænd. Forbruget af denne delikatesse menes at kunne reducere for tidligt hårtab hos den stærkere halvdel af mænd.

Graviditet

Graviditet er den mest spændende og vigtige fase i enhver kvindes liv. I denne periode er de kommende mødre klar til at gøre alt for at føde og føde et sundt barn. Under graviditeten er det nødvendigt at indføre en række begrænsninger i livet, herunder omhyggeligt at gennemgå kosten. Lægerne anbefaler dog ikke, at man undgår at spise østers under graviditeten. Dette produkt har en lang række egenskaber, der er gode for gravide kvinder:

• lav næringsværdi og højt proteinindhold;
• ingen effekt på vægtøgning;
• positive virkninger på det kardiovaskulære system.

Som i alle ernæringsmæssige spørgsmål anbefaler lægerne først og fremmest, at man skal udvise mådehold, da man på den måde undgår negative virkninger.

Når du ammer

Amning er en periode, hvor du ikke bør eksperimentere med mad. Der bør spises fødevarer, som er velkendte fra den region, hvor du bor. Hvis en ung mor regelmæssigt indtager fisk og skaldyr i sin kost under graviditeten, bør hun ikke give afkald på denne delikatesse under amningen. Ellers kan barnet få en allergisk reaktion.

Ligesom under graviditeten skal maden tilberedes omhyggeligt, da sygdomsfremkaldende bakterier kan komme ind i barnets krop gennem mælken og forårsage mave-tarmproblemer ud over allergier.

For børn

Et barns krop vokser og udvikler sig aktivt og har brug for mange næringsstoffer. Protein er grundlaget for stærke muskler, så østers, der er rige på protein, er videnskabeligt set gavnlige for barnet. Man må ikke glemme, at børns fordøjelsessystem ikke er lige så stærkt som voksnes. Derfor er det ikke værd at eksperimentere. Fisk og skaldyr bør introduceres i små portioner efter 5-7 års alderen, idet man kontrollerer barnets generelle tilstand og undgår allergiske reaktioner. Rå produkter bør ikke gives til børn, da konsekvenserne kan være uforudsigelige.

Til vægttab

Protein holder musklerne tonede og fremmer ikke fedtvækst. Østers består af mere end halvdelen af protein. Mængden af fedt og kulhydrater i skaldyrene er minimal, så du kan spise østers, mens du er på slankekur.

Østers i medicin

Østers har fundet medicinske anvendelser på grund af deres sundhedsmæssige fordele og rige kemiske sammensætning. Japanske medicinalfirmaer fremstiller f.eks. koncentreret østersekstrakt. Ifølge producentens anvisninger hjælper dette kosttilskud med at forbedre hud og hår, har en positiv effekt på potensen, fjerner toksiner og forbedrer kroppens forsvarsfunktion.

Skader og kontraindikationer

De, der kan lide at spise østers rå, er det vigtigt at forstå, at alle termisk uforarbejdede produkter indeholder et stort antal mikrober, der kan have negative virkninger. Østersen skal være levende; et dødt produkt mister sine gavnlige egenskaber.

Forbruget af skaldyr bør begrænses:

• hvis de er tilbøjelige til at få allergiske reaktioner;
• hyperthyreose på grund af højt indhold af jod;
• proteinintolerance.

Muslinger, der er dyrket i overophedet vand, kan indeholde skadelige bakterier, der bidrager til negative virkninger på fordøjelsesorganerne.

Skallen skal åbnes forsigtigt, da spidse partikler, der sidder fast i kødet på skaldyrene, kan forårsage skader på mave og spiserør.

Spisning af uforarbejdede østers er kontraindiceret under graviditet og amning.

Kan man blive forgiftet af østers?

Forgiftninger fra fisk og skaldyr er desværre ikke ualmindelige. Derfor bør du besøge pålidelige restauranter og caféer, der værdsætter deres omdømme og kun giver deres gæster kvalitetsservice, især i forbindelse med mad. Maden skal helst tilberedes i den besøgendes nærvær.

Det er værd at være opmærksom på vægten af den lukkede skal, den skal være tung på grund af det vand, der er indeholdt i den. Fisk og skaldyr skal have en behagelig marin lugt og reagere på berøring af bordgenstande, dvs. de skal være levende.

Skaldyr, der dyrkes under ugunstige forhold, kan blive en kilde til alvorlig forgiftning, som skyldes giftige bakterier. I løbet af en dag udvikles alvorlig maveproblemer ledsaget af uophørlig diarré og opkastninger. Dehydrering forekommer og kan være dødelig. I dette tilfælde er øjeblikkelig lægehjælp påkrævet.

Sådan vælger og opbevarer du østers

Når du køber østers i en butik, skal du følge de samme generelle retningslinjer som i en restaurant:

1. Hvis kunden ønsker det, bør butikken give oplysninger om, hvor skaldyrene er dyrket, og under hvilke forhold de er dyrket.
2. Skalklapperne skal være tæt lukkede, og skallen skal være fugtig.
3. Tyngden af skallen skal kunne mærkes.
4. Det anbefales ikke at købe åbne østers.
5. Når du åbner skallerne, vil du høre en karakteristisk kliklyd.
6. Levende østers har en behagelig lugt og en gennemsigtig farve.
7. Man mener, at små fisk og skaldyr har de bedste smagsegenskaber.

Det anbefales at spise muslingerne friske, dvs. umiddelbart efter købet. Hvis du har planer om at udsætte måltidet, er det vigtigt at være opmærksom på fisk og skaldyrs opbevaringsegenskaber.

Selv om østers lever i varme vandområder, opbevares de udendørs ved lavere temperaturer, så skaldyrene bør placeres i et køleskabsrum med is under. Hvis der ikke er is til rådighed, kan du bruge en hvilken som helst frossen fødevare, f.eks. en pose grøntsager eller et stykke kød. Skaldyr kan opbevares på denne måde i højst 6 timer. Fisk og skaldyr kan bevare deres friskhed og smag i op til en uge, hvis isen eller de frosne pakker udskiftes i tide. Husk, at denne opbevaringsmetode kun er egnet til lukkede skaller.

Det er ikke tilrådeligt at opbevare østers i en lukket beholder; uden adgang til frisk luft vil skaldyrene dø.

Opbevar de rensede østers sammen med væsken i en ren beholder på en ispose i højst tre dage. Spis ikke skaldyr, hvis krop er blevet hvid.

Kogte østers bør ikke opbevares i lang tid. Kogte muslinger hældes i vegetabilsk olie og opbevares i en glas- eller keramikskål i højst 7 dage. Retter med tilsætning af disse østers må ikke holde sig længere end 5 timer.

Kan jeg fryse

Hvis det er nødvendigt, kan du forlænge holdbarheden af skaldyrene ved at fryse dem ned, men ved denne opbevaringsmetode mister østersen sin smag. Det er tilrådeligt at rense skallerne af muslingerne på forhånd og opbevare dem i fryseren i højst en måned. Østersen skal have en klar farve, når de er optøet.

Sådan åbner du en østers derhjemme

Det er ikke alle, der har råd til at spise østers på dyre restauranter. I dag kan man finde denne oversøiske delikatesse på hylderne i næsten alle supermarkeder. Produktet er rig på næringsstoffer og er altid af interesse for forbrugerne, men mange kunder går forbi delikatesseafdelingen på grund af de mange spørgsmål, der primært vedrører processen med at åbne bløddyrets skal. Den tilsyneladende vanskelige opgave kan gøres lettere ved at købe en speciel kniv, som kan findes i en naboafdeling, men hvis det ikke er muligt at finde den rigtige genstand, bør du aldrig udsætte dig selv for at lære den nyttige nye delikatesse at kende. Under alle omstændigheder bør du ikke vælge åbne østers. Den velkendte citron og en almindelig køkkenkniv kan hjælpe.

Til at begynde med skal skallerne skylles under rindende vand og overfladen renses grundigt for sand med en hård svamp eller en køkkenbørste, da der ellers kan komme sandkorn ind, når klapperne åbnes.

Korrekt udvalgte skaller indeholder et levende bløddyr, der er i stand til at reagere på ydre påvirkninger. En sådan effekt kan opnås ved at bruge citronsaft. Du skal skære citronen i halve og forsigtigt presse saften ud på det område, hvor skallerne sidder fast. Det aggressive, sure miljø hjælper østersen med at krympe og får skallen til at åbne sig.

Hvis du ikke har en citron derhjemme, kan du bruge en almindelig kniv. Det er tilrådeligt at omvikle knivens håndtag med et håndklæde eller bruge stofhandsker for at undgå at glide. Det er vigtigt, at du holder produktet godt fast i håndfladen, så saften ikke løber ud. Skær forsigtigt muslingens muskler over med kniven, så skallen bliver presset tæt sammen. Manøvreringen skal foretages tættere på det flade blad, som derefter fjernes, og resten af den kødfulde del skilles ad. Før man spiser denne delikatesse, er det vigtigt at sikre sig, at der ikke er nogen splinter af skallen, da disse ofte har skarpe kanter og kan forårsage mekaniske skader på spiserøret og mavesækken.

Hvis du ofte vil nyde en lækker fisk og skaldyr, er det værd at købe en særlig kniv. Den har et lille, buet, robust blad og er det sikreste alternativ til den sædvanlige køkkenhjælper. En speciel kniv til at åbne østersskaller vil undgå snitsår og sår.

Sådan spiser du østers korrekt

Østers serveres på en isbase for at bevare deres friskhed og smag. Måltidet bør ikke vare mere end 30 minutter i denne form. Citronskiver er obligatoriske. Nogle steder serveres der brødskiver og sød-syrlig sauce for at fremhæve den usædvanlige smag af skaldyrene.

Tag skallen i hånden, dryp et par dråber citron for at teste østersens kvalitet (du bør aldrig forsømme denne procedure), stik derefter i kødet med en speciel gaffel og put det i munden og drik den væske, der var tilbage i skallen. Du behøver ikke at tilsætte salt, da østersen allerede indeholder dette krydderi. Rigtige feinschmeckere suger østersen ud af skallen sammen med saften. Fisk og skaldyr behøver ikke at blive tygget. Der serveres mousserende champagne eller tør hvidvin.

Hvor meget du kan spise om dagen

Det er et meget individuelt spørgsmål. Nogle mennesker har kun brug for én østers, mens andre kan spise et dusin ad gangen.

Normalt tilbydes kvinder en portion på 8 østers i kulturelle etablissementer, mens mænd kan spise op til 12 østers.

Proteinskaldyr fremmer hurtig mæthed, så du bør ikke overbelaste kroppen med yderligere retter med et højt kalorieindhold. Det er bedre at vælge en let ret, f.eks. en grøntsagssalat.

Er det i orden at spise i fastelavn?

Fastetiden er en periode med fysisk og åndelig renselse. Du bør ikke forveksle denne periode med en streng diæt.

Repræsentanter for præsteskabet mener, at man i fastetiden bør spise enkle fødevarer, som man plejer at spise i hverdagen. Hvis østers altid er på menuen, bør du ikke helt udelukke dem fra din kost, men hvis produktet er en sjælden delikatesse, er det bedre at give afkald på dem midlertidigt. Hvis du har et presserende behov for at spise din yndlingsret, bør du ikke skynde dig at afvise den. Det er vigtigt at holde sig med måde, og at spise en østers vil ikke påvirke den åndelige renselse og omvendelse på nogen måde.

Kan man spise flodøsters?

Når man hviler ved floden, kan man ofte finde skaller, som kaldes flodøsters. Selve udtrykket "flodøsters" giver associationer til en oversøisk delikatesse og er forbundet med et produkt, der er egnet til at blive spist.

Den største forskel mellem flodøsters og havets delikatesser er, at de førstnævnte aldrig må spises rå. Årsagen til dette forbud ligger i formålet med flodskaldyrene. De transporterer tonsvis af flodvand gennem dem og fungerer som naturlige filtre, der renser vandet. Saltudskillelser af tungmetaller, skadelige mikroorganismer og bakterier er fanget i flodskaldyrenes krop. Anvendelse af et sådant produkt uden varmebehandling kan forårsage uoprettelig skade på menneskekroppen i form af forgiftning og parasitinfektion.

Hvis du stadig ønsker at smage flodøsters, skal du tilberede den korrekt. Anbefalingerne omfatter følgende punkter:

1. Kun tætsluttende skaller er egnede til tilberedning.
2. Før tilberedning skal flodøstersen vaskes grundigt og rengøres med en hård svamp.
3. For at åbne skallen skal du blot holde den tæt på ilden i et par minutter.

Kyndige østerskyndige anbefaler at stege dem i en cremet hvidløgssauce med salt og krydderier eller at gryde dem med kartofler og løg.

Flodøsters har en mere enkel smag og beskedne sundhedsmæssige fordele end skaldyr.

Interessante fakta om østers

1. Der findes ca. 50 forskellige arter af skaldyr, og skallen på nogle af dem kan være helt op til 40 cm stor.
2. Østers har ikke brug for en partner til at formere sig. En hunmusling kan lægge 0,5 milliarder æg om året.
3. På grund af tilbagegangen for visse muslingearter er høsten af dem sæsonbestemt.
4. Mennesket har lært at opdrætte østers i et kunstigt miljø.
5. Muslinger lever godt i varme vandområder, men på land skal de holdes ved lave temperaturer for at kunne leve.
6. I ferskvand dør bløddyret.
7. Nogle arter har evnen til at dyrke perler, som i oldtiden blev anset for at være en sand skat. Nu har de mistet deres værdi, fordi mennesket har lært at dyrke dem kunstigt.
8. Østers skylder deres opfindelse kølevognen. I den russiske tsartid blev den brugt til at bringe denne delikatesse til kejserens bord.
9. Hyppig indtagelse af denne delikatesse hjælper med at opretholde den nødvendige mængde protein i kroppen, forbedrer humøret og er en fremragende måde at bekæmpe søvnløshed og depression på.
10. Østers ilter deres kroppe ved at lade vandet strømme igennem dem.
11. Hvis det er nødvendigt, kan muslingen spontant skifte køn.
12. Fisk og skaldyr indeholder et stort antal nyttige komponenter og har utrolige egenskaber.
13. Produktet spises levende; muslinger behøver ikke at blive tygget. Levende eksemplarer har fugtige skaller. Åbne skaller er et tegn på et uegnet produkt. Afhængigt af personlige præferencer marineres, koges skaldyrene og bruges i mange retter.
14. Østers knytter sig til et bestemt sted og tilbringer resten af deres liv ubevægeligt. Indtil de hæfter sig, kan de bevæge sig med en særlig proces, der forringes med tiden.
15. Der er ikke to østersskaller, der er helt ens; de findes i mange forskellige farver, former og endda mønstre.
16. I oldtiden blev østers anset for at være de fattiges mad; først efter nedgangen i østersbestanden blev produktet en værdifuld og dyr delikatesse.
17. En karakter i en roman spiste to dusin østers til morgenmad for at opretholde sin libido.
18. Tjekhov skrev i en af sine noveller om østersens fiktive og morsomme evne til at knirke af frygt, før de blev sendt til munden på ham.

Foto af østers