Hvilke smagsvarianter bruger du basilikum i

Der er ikke mange haver, der ikke dyrker basilikum i dag, undtagen måske i områder med risiko for permafrost, da det er en termofil afgrøde. I det gamle Egypten blev det ikke kun brugt i madlavning, men også som tilsætningsstof i den sammensætning, der blev brugt til at mumificere mumier. Og i Indien er basilikum stadig den dag i dag æret som en hellig plante.

Den stammer fra subtropiske områder, men findes nu i Rusland i vild tilstand i de sydligste regioner og i Kaukasus' udkanter, og den vokser også i Afrika, Sydasien og de varmere områder i Amerika. Legenden siger, at Alexander den Store indførte den i Europa fra varmere himmelstrøg. Her blev basilikumbladenes smag og originale aroma straks værdsat af gourmeterne, og planten begyndte at blive brugt aktivt til tilberedning af kødretter og drikkevarer.

I dag er der i forskellige regioner i Rusland flere alternative navne for krydderiet. Folk kalder den armensk rean, aserbajdsjansk reagan, og også rød eller duftende kornblomst.

Hvad er basilikum

Basilikum er en aromatisk krydret plante, der hovedsagelig er en urt, der vokser i form af en busk. Buskene er undertiden meget kraftige og høje. For at dyrke et sådant eksemplar vælger gartnere, der bor i det russiske midtland, et solrigt, vindbeskyttet sted. Og mange dyrker den også i et drivhus. Det er også muligt at dyrke basilikum i en vindueskarm.

Dens smukke, velduftende blade er meget værdifulde for kokke. De høstes normalt, før den basilikumlignende blomsterstand er dannet, så græsset klippes ofte helt af, før blomstringen begynder.

Basilikum anvendes også frisk. For at bevare den til vinteren kan stiklingerne tørres og fryses ned. Planten bruges for sine sundhedsmæssige fordele ikke kun i madlavning, men også i kosmetik og medicin.

Typer

Nutidens basilikum, som nu er fast etableret i madlavningen, er ikke den samme plante, som engang blev importeret til Europa fra fjerne lande. Opdrættere har arbejdet meget intensivt med den og har derfor udviklet et stort antal sorter, som adskiller sig fra hinanden i farve, størrelse, bladform, smag og aroma.

Klassificeringen af basilikum er forskudt. Den er primært opdelt i arter baseret på farven på bladene: grøn, lilla og rød. De grønne har et mildere blad, en mildere smag og aroma. Det er mere almindeligt anvendt i Europa. Den lilla er den mest populære blandt gartnere i den midterste del af Rusland. Denne type basilikum har en skarp, mindeværdig duft og en krydret smag.

Blandt de mest populære lilla sorter, som russerne dyrker i deres havebede, er følgende:

1. Common (også kendt som Fragrant) er ret ubesværet og derfor mere almindelig end andre sorter. Buskens standardhøjde er fra 30 til 70 cm. Denne plante har en stærk aroma, der minder om nellike. Den er god i salater og marinader, og mange kokke tilføjer den også til pizzaer.
2. Yerevan - denne sort har en mere syrlig smag end den foregående. Den er kendetegnet ved sit store udbytte af blade, som passer godt til kødretter. Den bruges også i supper, saucer og salater. Og det er den sjældne variant, der passer godt til fisk.
3. Tulasi - denne basilikum smager ret stærkt og minder om bitter peber. Duften er fløjlsagtig, krydret og nellikeagtig.
4. Sort opal (også kendt som lilla opal) har tykke lilla blade, der bliver rødlige i farven. Den har en ret stærk nellikeagtig lugt. Den anbefales til at parfumere salatolier og er så velduftende, at den kun kan nydes af glødende basilikumelskere.

Rød basilikum anses for at være en lettere udgave af den lilla variant. Den findes mest almindeligt i grøntsagshaver:

1. Red ruby er en af de tidligst modnende sorter af krydderiplanten. Dens busk er normalt kompakt i størrelse, og bladene er aflange og aflange. På grund af sin milde karamelsmag anvendes den normalt i drikkevarer og bagværk.
2. Fragrant Dragon er en højtydende sort, der vokser højt og når op på 70 cm. Den er velegnet til kødretter, men kan også bruges til at marinere grøntsager til vinteren.

Grøn basilikum har en mildere duft og en sød smag, hvilket er grunden til, at den har et andet navn, sød basilikum. De mest almindeligt anvendte sorter i madlavning er

1. Italiensk - er en uundværlig ingrediens i pestosauce. Denne basilikumsort har en anisagtig smag og bruges i salater og i drikkevarer som f.eks. limonade og te.
2. Russian Giant Green - Ud fra navnet er det indlysende, at den kan blive ret høj, ca. 60 cm, og har store blade. Duften er nellikeagtig med et let strejf af peber.
3. Royal Blood - Denne sort er også ret høj og stor, men den er ikke interessant på grund af sin størrelse, men på grund af sin karakteristiske duft: den dufter af kanel.

Der findes også en klassificering af krydderiplanten efter aroma. Dette omfatter følgende basilikumvarianter: nellike, nellike-peber, peber, citron, karamel, anis, mynte-peber.

Nyttige egenskaber ved basilikum

Da basilikum har en kemisk sammensætning med mange stoffer, der er nødvendige for mennesker, er dets virkning og nyttige egenskaber mangesidede.

1. Først og fremmest indeholder den en stor mængde æteriske olier, som har stærke bakteriedræbende egenskaber og er dødbringende for Listeria, E. coli og Pseudomonas bakterier.
2. Det phenolholdige stof eugenol har antiseptiske, antiinflammatoriske og smertestillende virkninger og kan lindre kramper og betændelse, hvilket gør det meget nyttigt til at lindre symptomerne på ledbetændelse hos f.eks. patienter med leddegigt.
3. En komponent i basilikum, såsom K-vitamin (eller phyllochinon), hjælper kroppen med at opretholde sunde blodkar, hjerte og led og har evnen til at stoppe blødninger.
4. Kaliumet i planten har en yderligere styrkende virkning på blodkarrene. Takket være dets tilstedeværelse kontrollerer krydderiet kolesterolniveauet og hjælper med at slippe af med dets overskud.
5. Bioflavonoider, som findes i basilikum, er også gode for blodkarrene, idet de øger elasticiteten i deres vægge. Desuden kan denne gruppe af stoffer forynge huden og gøre den fastere.
6. Tilstedeværelsen af kamfer giver krydderiet en slimløsende virkning, så det bruges til behandling af forkølelse og mere alvorlige sygdomme - såsom bronkitis, astma og tuberkulose. Det hjælper til at lindre hoste hos rygere.
7. En anden gruppe af basilikumingredienser - phytoncider - fungerer godt sammen med kamfer ved forkølelse og SARS og hjælper med at sænke høj feber.
8. De astringerende tanniner hjælper mod tandkødssygdomme - for eksempel ved at stoppe blødende parodontose ved at tygge på et blad. Desuden har de samme stoffer en gavnlig virkning på hår og hud.
9. Tygning af et basilikumblad anbefales også mod stress. Planten har en beroligende virkning, normaliserer søvnen og hjælper med at udvikle hukommelsen. Samtidig kan det lindre hovedpine, selv migrænehovedpine, og reducere intensiteten af tandpine og menstruationssmerter betydeligt.
10. På grund af indholdet af C-vitamin styrker basilikum kroppens immunsystem og er især nyttig for dem, der har været udsat for alvorlige sygdomme og har kæmpet med alvorlige problemer som kræft og HIV-infektion.
11. Basilikum kan også bruges til at behandle mave-tarmproblemer, såsom appetit, fordøjelse eller flatulens.
12. Basilikum kan også bruges til at fjerne urinsyresalte, hvilket hjælper med at forebygge nyresten.
13. Basilikum har også antioxidante egenskaber, og fjerner frie radikaler fra kroppen og fjerner deres negative virkninger.
14. Dette krydderi er bl.a. et stærkt afrodisiakum, der stimulerer og øger den seksuelle aktivitet hos både mænd og kvinder. For den stærkere halvdel af menneskeheden har basilikum den fordel, at den forebygger prostatitis og hjælper med at overvinde infertilitet.

Sådan vælger du den rigtige basilikum

Når du plukker basilikum fra din egen have, vil enhver husmor lade sig lede af dens udseende og vælge de bedste kviste. De samme regler gælder, når du køber det på markedet. Du bør vælge planter med fyldige, lyse, saftige og modstandsdygtige blade - grønne eller lilla. Planter af god kvalitet ser normalt ud, som om de lige er blevet plukket, og har en svag karakteristisk duft, som forstærkes og bliver syrlig og fyldig, når du gnider bladet mellem fingrene. Hvis lugten ikke er særlig udtalt, er der grund til at tro, at der er blevet brugt for store mængder kemikalier ved dyrkningen af krydderiet.

Tag ikke planter med pletter, der har pletter, skimmel, snavs eller pletter af ukendt oprindelse. Hvis bladene har mange skader, f.eks. huller eller revner, bør du ikke købe basilikum, da det hurtigt vil blive ødelagt. Våde planter bør også efterlades på køkkenbordet.

Hvis basilikum er pakket i en beholder eller pose, skal du undersøge den nærmere, da der kan være et produkt i den, som allerede er begyndt at forfalde - tørre ud eller rådne - og tjek udløbsdatoen.

Nogle gange sælges basilikum på markedet stående i en krukke eller spand med vand, som om det var en buket blomster. Dette er en normal praksis, så planten holder længere. Det er vigtigt, at forhandlerne ikke forsøger at få planter, der har stået på disken i dagevis, til at fremstå som friske. Forældet basilikum afslører sig selv med gulnede og visne blade.

Hvad du kan putte basilikum i

Basilikumens krydrede duft og syrlige smag kommer bedst til udtryk i varmt vejr, så retter med basilikumplanter, der er høstet på dette tidspunkt, vil være særligt fulde af den. Det vigtigste er, at du ikke overdriver det, da det kan overdøve alle de andre smagsnuancer. Krydderiet kan også tilsættes frisk, tørret eller frosset.

De sundeste er de friske, unge blade, de er ikke for stærke og er perfekte til salater. Tomat- og mozzarella-salater er særligt lækre med basilikum og olivenolie. Enhver frisk grøntsagssalat kan også have gavn af basilikum, og bladene skal ikke hakkes, men rives med hænderne.

Frisk basilikum bruges også på pizzaer, muffins, mors, kompot og te. Citronbasilikum og karamelbasilikum er de mest velegnede sorter.

I tørret form passer krydderiet godt til kød (især svinekød), retter med bønner, bønner eller ærter, spaghetti eller anden pasta. Supper med en knivspids tørret basilikum vil overraske dig med en ny behagelig smag og aroma.

Du kan lægge tørret basilikum i krukker, så du kan konservere din have til vinteren, og du kan også lægge frisk basilikum i krukker. Syltede tomater er særligt gode med dette krydderi, men agurker er også lækre og originale.

Kokke anbefaler at kombinere basilikum med mynte, persille, rosmarin, koriander, salvie og estragon i samme ret.

Hvor du ikke skal tilføje

Mange husmødre er så glade for basilikum, at de er overbevist om, at det er alsidigt. Den kan nemlig kombineres med næsten alt. Det er bare vigtigt, at man ikke går for meget til at tilsætte dette krydderi til maden, da det ellers vil "kvæle" smagen og aromaen af hovedproduktet og gøre det for skarpt og endda hårdt.

I mellemtiden anbefaler erfarne kokke ikke at putte tørret basilikum i fiskeretter eller drysse det på kylling. Det blander sig ikke godt med disse fødevarer.

Forholdsregler ved brug af basilikum

Der er ingen tvivl om, at der er mange fans af basilikum. Men ikke alle har gavn af dette krydderi, der er sygdomme, hvor det er mere skadeligt. For eksempel skal personer med kredsløbsproblemer som blodpropper, trombose eller forhøjet blodtryk være forsigtige, når de spiser med basilikum. Af samme grund frarådes det stærkt hos patienter, der for nylig har haft et hjerteanfald.

En anden gruppe af lidelser, som basilikum kan være skadelig for, er fordøjelsessystemet. Gastritis eller andre betændelser i mave-tarmkanalen kan forværre tilstanden ved at irritere slimhinderne.

Læger fraråder at spise denne urt, hvis du er tilbøjelig til at få anfald af forskellig oprindelse, eller hvis du har fået konstateret epilepsi.

Lægen anbefaler ikke at putte dette krydderi i en suppe eller salat, men overdreven brug af det kan fremkalde en abort.

Kvinder, der ammer, vil have gavn af det som et middel til at øge amningen, men barnets krop kan reagere på det med allergi. Derfor bør barnet overvåges nøje, og de første sundhedsproblemer - udslæt, løs afføring osv. - bør opstå. - Stop med at spise basilikum, og tag dit barn til lægen. Af samme grund bør børn under seks år ikke spise basilikum. Desuden kan voksne også have en individuel intolerance over for basilikum.