Hvad skal du tilføje kardemomme til dine retter

Dette krydderi har været kendt siden oldtiden. Den anvendes i store mængder i køkkenet i Indien og mange asiatiske lande. I Europa og Rusland anvendes kardemomme hovedsageligt i søde bagværk og desserter. Men det er også en vigtig ingrediens i krydderiblandinger, der bruges til tilberedning af syltede grøntsager og fisk.

Kardemomme har vundet sin popularitet på grund af sin stærke, delikate duft, sin kryddersøde smag og sine nyttige egenskaber. Det normaliserer kroppens metaboliske processer, hjælper mod stress og depression, bekæmper apati og bruges til at behandle hovedpine.

Men brugen af dette krydderi har sine hemmeligheder og tricks. Den skal varmebehandles i lang tid for at få sin fulde aroma og smag. Det er derfor, at det tilsættes i bagværk, kaffe og nogle retter i begyndelsen af madlavningen. Hvis smagen skal fremhæves en smule, tilsættes krydderierne et par minutter før slutningen af tilberedningen.

Hvad er kardemomme

Det er en urteagtig plante, der hører til ingefærfamilien. Den vigtigste dyrkningsregion anses for at være Indien og Sri Lanka. De anvendte frugter er i form af bælg med duftende frø indeni. Bælgene er dækket af en tynd, men hård hud, som ikke er spiselig. Bælgene har samme udseende som citrusfrø. Kilden til dens lyse, søde aroma med citrusnoter findes inde i bælgen. Det er små runde frø. De anvendes hele eller knust før servering. Bælgernes fine skind gør, at aromaen kan holde sig længe, så det er bedre at købe bælgene end det malede kardemommepulver.

Dette krydderi beskrives normalt som sødt, men dets aroma og smag er måske ikke lige så behagelig som kanel, nelliker eller vanilje. Den har en stærk blomsteraroma med citrusnoter. Der er også aromaer af æteriske olier til stede. En af kardemommens klare fordele er dens evne til at bevare en vedvarende, behagelig duft efter lang tids madlavning. I modsætning til mange andre krydderier kommer den først til udtryk, når den koges i længere tid. Men man skal være forsigtig med doseringen. Hvis man tilsætter for meget kardemomme til en ret, ødelægger det smagen og kan give en bitter og ubehagelig medicinsk lugt. Der må gerne bruges lidt mere af dette krydderi i bagværk end i kød- og fiskeretter.

Kardemomme kan være grøn eller sort. Hver slags har forskellig smag og aroma, så de bruges til forskellige retter.

Typer af kardemomme

Grøn

Blandt de to typer er det den mest udbredte og mest anvendte. Det er den, der tilsættes i tilberedningen af søde retter og drikkevarer, kaffe, cocktails, punch. Det kan også indgå i en krydderiblanding til karryretter, marinader og saucer.

Det er en lille grønlig bælg med en tynd, næsten gennemsigtig hinde. Frøene er mellemstore og brune eller let sortlige. Grøn kardemomme kan undertiden sælges som hvid kardemomme. Navnet kan være givet til bælge, der har ligget længe, så huden og frøene har mistet deres pigmentering. Sådanne frugter er næsten blottet for smag og aroma.

De grønne har en mere raffineret smag og aroma. Den indeholder også langt flere næringsstoffer end den sorte.

Den vokser hovedsagelig kun i Indien. Den ses sjældent uden for staten.

Sort

Dens bælg er stor, tyk og har en grov sortbrun skal med sorte frø og sorte frø. Smagen er lidt mindre intens, med en let røget, røget note. Derfor bruges sort kardemomme hovedsageligt i usødet mad, pilaf, kød og fisk. Den er næsten ualmindelig uden for Indien og Mellemøsten.

Denne type kardemomme kan findes i Afrika og Vietnam ud over Indien. For at udvikle sin fulde aroma skal den have en lang varmebehandling, så den anvendes primært i retter, der involverer en langsom og langvarig gryderetsproces ved lav varme.

Uden for de asiatiske lande er det næsten umuligt at finde sort kardemomme på markedet, kun på specialiserede markeder. Grøn kardemomme er stadig den mest almindelige i de europæiske lande.

Fordelene ved kardemomme

Kardemommes fordele for kroppen har været kendt i lang tid. Dette krydderi er en integreret del af den gamle indiske livsvidenskab, Ayurveda. Det skyldes kardemommens unikke kemiske sammensætning. Den indeholder ikke kun B-vitaminer, men også æteriske olier, flavonoider, sporstoffer som zink, kalium, calcium, calcium, jern, magnesium, fosfor, mangan og natrium.

Ved at tilsætte kardemomme til din mad kan du regulere mængden af salt og sukker, da krydderiet intensiverer smagen. Det mindsker trangen til slik og desserter. Kardemomme forbedrer sekretionen af mavesaft og fremmer fordøjelsesprocessen. Efter et tungt måltid anbefales en te med kardemomme for at slippe af med den ubehagelige følelse af tunghed i maven.

B-vitaminer og magnesium hjælper med at regulere nervesystemet. Duften af kardemomme kan opmuntre dig, forbedre dit humør og hjælpe dig med at fjerne tunge tanker fra dit sind. Det har en positiv effekt på det kardiovaskulære system, normaliserer blodtrykket, forbedrer tilstanden af blodkarrenes vægge og kan lindre hovedpine.

De æteriske olier i den har en antiseptisk og antibakteriel virkning, så tygning af kardemommefrø har en gavnlig virkning på mund og tænder, små skader heles og ånden friskes op. Frøene bruges også til at gurgle halsen ved forkølelse, man skal blot tilberede et afkog baseret på frøene. Kardemomme har en gavnlig virkning på blodcirkulationen i lungerne og hjælper med at fjerne slim, der ophobes i lungerne og bronkierne.

Smagen og aromaen af kardemommefrø kan reducere kvalme. Derfor anbefales det nogle gange til gravide kvinder med forgiftning, men kun med lægens tilladelse, da dette krydderi har sine egne begrænsninger i brugen af det.

Kardemomme er i stand til at bekæmpe bakterier og patogene mikrofloraer, ikke kun ved forkølelse, men også ved inflammatoriske processer i tarmene og urogenital systemet.

Stofferne i kardemomme fjerner giftstoffer og frie radikaler fra kroppen. Krydderiet er en af de bedste antioxidanter. Kardemomme hjælper med at forebygge kræft i reproduktionsorganer og bryst. Og jern, kobber og vitaminer hjælper med at bekæmpe blodmangel og lindre træthed og svaghed.

Også i traditionel folkemedicin anses kardemomme for at være et af de stærkeste afrodisiakum. Det øger seksuel tiltrækning partnere, har en positiv effekt på mænds sundhed.

Fandt sin anvendelse i kosmetologi og kardemomme. Dens antiseptiske egenskaber hjælper med at bekæmpe udslæt og andre negative hudmanifestationer. Det virker som et tonikum, der renser overfladen for bakterier og andre skadelige mikroorganismer. Kardemomme forbedrer også tonus og hjælper med at bekæmpe de første tegn på alder.

Sådan vælger du den rigtige kardemomme

For at få alle de gavnlige egenskaber af dette unikke produkt og for at tilføje en behagelig smag og aroma til retter skal du vælge kardemomme korrekt, når du køber den.

1. Det første, du skal huske, er, at krydderier, der sælges i bælg, altid har en fordel. Skrællede og endnu mere malede frø mister hurtigt æteriske olier, så krydderiet bliver mindre aromatisk, velsmagende og nyttigt.
2. Når du køber emballerede varer, skal du sørge for, at krydderipakken er lufttæt. Materialet forhindrer ikke kun fugt, men også fremmede lugte i at trænge ind. Desværre kan du kun kontrollere kvaliteten af krydderierne i pakken derhjemme, så du er nødt til at stole på producenten i denne henseende. Det er værd at give fortrinsret til allerede gennemprøvede mærker.
3. Det anbefales stadig at købe kardemomme på markedet, hvor du omhyggeligt kan inspicere, studere og smage den. Når du køber krydderier i kasser, skal du være opmærksom på bælgens udseende og farve. Den skal være ensartet, lysegrøn og uden mørke pletter, striber eller skader. Kig efter bælg uden revner i skallen. Æteriske olier slipper hurtigt ud gennem disse, hvilket har en negativ indvirkning på produktets kvalitet. Bælgene må heller ikke være for blege eller alt for tørre. Det er et tegn på, at produktet har været opbevaret i lang tid og allerede har mistet noget af sin gode smag og sine medicinske egenskaber. Et frisk kvalitetsprodukt har en behagelig duft allerede fra kartonen. Hvis den mangler, er produktets holdbarhed for længst forbi. Frøene indeni har også mistet deres smag og aroma.
4. Kapslen skal åbne sig let, når du trykker på den. Efter spaltning intensiveres lugten normalt mange gange. Det er et tegn på produktets friskhed og kvalitet.

Du kan også købe kardemommefrø eller kardemompulver. I dette tilfælde skal du være opmærksom på aromaen. Hvis den næsten ikke findes, bør købet opgives. Krydderiet har for længst mistet sine nyttige egenskaber og sin kulinariske værdi. Frø, der ikke har en tydelig sød og syrlig aroma med blomster- eller citrusnoter, vil ikke dufte stærkere, når de knuses. De vil give et helt ubrugeligt produkt, som ikke vil tilføre retten lyse accenter og farver.

Opbevar kardemomme i en lufttæt beholder med tætsluttende låg ved stuetemperatur i højst 2-3 måneder. Efter denne periode vil krydderiet naturligvis være helt egnet til brug, men allerede mindre velduftende og velsmagende.

Hvilke aromaer kan man tilsætte kardemomme til?

Modsat hvad man kunne forvente, har kardemomme en ret bred vifte af kulinariske anvendelsesmuligheder. Ud over sin sædvanlige anvendelse i bagværk og desserter indgår dette krydderi i krydderiblandinger til marinering af grøntsager, fisk, til fremstilling af patéer og pølser.

Det skal bemærkes, at i europæisk og russisk tradition foretrækkes kardemomme at blive tilsat til desserter, søde kager og gryderetter. I nogle europæiske lande anvendes den dog aktivt i grøntsagsretter eller supper på basis af bælgfrugter (ærter, bønner, bælgfrugter, linser). Det gør disse retter meget mere smagfulde og interessante i smagen.

I Mellemøsten og Indien tilsættes kardemomme til mange usødet retter. Selvfølgelig er det for det meste altid en del af en krydderiblanding og bruges ikke isoleret. Krydderiet er en uundværlig ingrediens i aromatiske karryretter. Også i Indien tilberedes drikkevarer, der indeholder kardemomme, ofte med tilsætning af kardemomme. Krydderiet kan bruges på mange forskellige måder.

I Mellemøsten er kaffe med kardemomme en almindelig ingrediens. Den males sammen med bønnerne og drikkes før måltider for at forberede fordøjelsessystemet på måltider og for at opkvikke, og efter måltider for at stimulere mave-tarmkanalen. Opskriften på kaffe med kardemomme er ret enkel og kræver ingen særlig viden eller indsats. Den kan tilberedes hjemme ved hjælp af en kalkunpistol.

Opskrifter på mad og drikke med kardemomme

Kaffe med kardemomme

Det er bedst at bruge kardemommekapsler eller -frø, som du kværner sammen med kaffebønnerne lige før brygningen. Du behøver kun at kværne 3-4 frø for at få en meget aromatisk drik. Hæld pulveret i en gryde i en mængde på 1-2 tsk. pr. kop. Hæld koldt kogende vand i, og sæt det på komfuret. Du kan tilsætte en skefuld sukker, hvis du vil have den sød. Så snart skummet begynder at stige op, tages gryden af komfuret, røres rundt og sættes tilbage på komfuret. Så snart skummet har rejst sig endnu en gang, kan du afslutte brygningen. For at gøre dette skal du tage drikken af kogepladen, tilføje 1 spsk. koldt kogt vand til gryden, lade det trække et stykke tid og derefter hælde det i kopper.

Kardemomme neutraliserer virkningerne af koffeinen, så drikken er mildere og skader ikke det kardiovaskulære system.

De, der ikke drikker kaffe, kan prøve kardemomme tonic te.

Te med kardemomme

Knus et par frø fra bælgen, tilsæt dem til vand og kog dem for at få mere af deres smag frem. Træk en tepose med det afkog, du har tilberedt, eller fortynd en frisk brygning. Du kan nyde en velduftende drink. Det er bedst at justere mængden af krydderier efter din egen smag.

Hvis du ønsker at lave en krydret, duftende ret til frokost, der varierer din kost, er en simpel opskrift på ris med kylling, ingefær og kardemomme den rette løsning.

Krydret ris med kylling

Ingredienser:

• 0,5 kg kyllingekød;
• 250 g langkornede ris;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 1 hoved hvidløg;
• 6 kardemommekapsler;
• 2 spsk. revet ingefær;
• vegetabilsk olie;
• salt og sukker efter smag.

Forberedelse:

1. Skræl og hak løg og gulerod. Pil hvidløg.
2. Varm en stegepande op med olie på komfuret. Rist først hvidløg og ingefær, indtil de afgiver deres aroma. De behøver ikke at blive tilberedt til perfektion. Tilsæt løg og gulerødder. Steg, indtil løgene er gyldne.
3. Skær kyllingen i små stykker. Kom grøntsagerne i gryden, smid kardemommekapslerne i og bland det hele godt sammen. Kog kortvarigt.
4. Skyl risene i koldt vand, indtil de er klare. Hæld det over grøntsager og kød uden at røre rundt. Tilsæt salt og sukker, og hæld varmt vand over risene. Sørg for, at vandstanden er 1 cm over risene. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter.
5. Når den er færdig, røres alle ingredienserne sammen, inden den serveres.

Bagels med klid og kardemomme

Brugen af kardemomme i søde retter, kager og desserter er mere kendt for europæere. Kardemomme anvendes f.eks. meget i skandinaviske bagværk. Ingen vil være ligeglade med den smagfulde bagværk.

Ingredienser:

• 2 æg;
• 80 g smør;
• 180 ml tyk 20% fløde;
• 0,5 spsk sukker;
• 3 spsk. ekstra jomfru bagepulver;
• 2 spsk. klid;
• 12 kardemommekapsler;
• 1 pakke tørgær;
• 1 tsk. salt.

Forberedelse:

1. Start med at aktivere gæren ved at hælde lidt varmt vand over den. Der kan også tilsættes lidt sukker for at få den til at hæve bedre. Lad den stå i varmen, indtil den er stivnet, og der er dannet et cremet skum.
2. Smelt i mellemtiden smørret, og lad det køle lidt af. Rist kardemommekapslerne tørt på en tør pande i et par minutter under omrøring. Fjern de hårde skaller og brug kernerne, som skal males eller males i en kaffekværn.
3. Sigt det meste af melet i en skål, og tilsæt salt. Rør klid og kardemomme i. Pisk æggene i en separat skål. Varm fløden lidt op, tilsæt den til æggemassen og pisk igen. Rør det smeltede smør i. Hæld de flydende ingredienser i skålen med de tørre ingredienser. Ælt dejen i. Tilsæt det resterende mel gradvist. Du kan bruge mindre eller mere mel. Når dejen er homogen, kan du fortsætte med at ælte den på bordet.
4. Drys bordet godt med mel, så dejen ikke hænger fast. Ælt dejen, indtil den ikke længere klæber til hænderne. Kom dejen over i en skål, dæk den til med husholdningsfilm og lad den hæve på et lunt sted i 1½-2 timer.
5. Vend dejen ud, læg den på en let melet overflade og del den i lige store portioner. Rul en 10 cm lang rulle ud, og saml enderne til en ring.
6. Forbered en bageplade. Smør formen med olie eller brug bagepapir. Læg bagels på, med 3-5 cm mellemrum mellem dem. Dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve i 30-40 minutter igen.
7. Bag dem i en forvarmet 180 grader varm ovn i 20-30 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Hvor du ikke skal tilføje

Der er ingen strenge forbud og begrænsninger på dette område. Det afhænger alt sammen af smag og præferencer. Hvis en person ikke kan lide alt for krydret og duftende usødet mad, er det i dette tilfælde bedre at undlade at tilføje kardemomme til kød-, fiske- og grøntsagsretter. Det er bedre at holde sig til den klassiske anvendelse i bagværk og desserter. Du kan også eksperimentere ved at tilsætte den til velkendte grøntsagssupper og gryderetter og prøve nye smagsvarianter.

Husk, at kardemomme i nogle tilfælde bør blandes med andre krydderier i stedet for at blive tilsat alene. F.eks. skal du ikke tilsætte kardemomme som sådan til fiskeretter. Det ville resultere i en disharmoni af smagene. Krydderiet indgår i en blanding af aromatiske krydderier og fremhæver kun lidt smagen af de andre krydderier. I nogle kødretter må kardemomme gerne dominere over andre krydderier.

I alle tilfælde skal den tilsatte mængde kardemomme overholdes. For store mængder vil føre til en ubehagelig parfumeret aroma i retten, hvilket vil ødelægge smagen. Til supper og saucer bør der f.eks. ikke anvendes mere end 0,3 g pr. 1 liter væske. I kød tilsættes krydderiet i en mængde på 0,2-0,5 g pr. 1 kg produkt. Her afhænger det hele af opskriften og smagen. Den højeste tilladte mængde er tilladt i forbindelse med tilberedning af bagværk og desserter. I dette tilfælde bør kardemomme ikke overstige 0,5 g pr. 1 kg dej.

Det er stadig værd at eksperimentere med krydderier og madkombinationer for at finde den bedste løsning, der passer til din smag og dine præferencer.

Forholdsregler ved brug af kardemomme

Der er begrænsninger og kontraindikationer for brugen af dette krydderi. Da kardemomme stimulerer sekretionen af mavesaft, er det kontraindiceret til personer, der lider af gastritis, mavesår eller inflammatorisk tarmsyndrom. Det er et stærkt krydderi, hvis virkninger i dette tilfælde vil påvirke fordøjelsesorganerne negativt og kan forværre tilstanden ved at forårsage forværring af sygdommen.

Kardemomme bør også bruges med forsigtighed, hvis du har allergier, især fødevareallergi. I dette tilfælde bør du først undersøge, om kroppen har en negativ reaktion på krydderiet, før du tilsætter det til en ret eller en drik.

Gravide kvinder og ammende mødre frarådes også at tilføje kardemomme til deres kost. Men nogle gange kan du gøre det med tilladelse fra din læge, da det i nogle tilfælde kan hjælpe, for eksempel for at lindre de negative manifestationer af toksicose.

Selv om der ikke er nogen kontraindikationer, bør du ikke misbruge tilføjelsen af dette krydderi til alle måltider og drikkevarer i træk. Hvis du bruger kardemomme i store mængder, kan det begynde at have en negativ effekt på dit velbefindende og helbred. Og hvis du ikke tilsætter det til en ret i den rigtige dosis, vil det simpelthen ødelægge smagen og ikke være behageligt.