I hvilke retter og drikkevarer tilsættes gurkemeje

Gurkemeje er et krydderi, der har været brugt i madlavning og medicin siden oldtiden. Den sælges oftest i pulverform, men du kan også købe roden, som har en mere udtalt smag og aroma. Det skal bemærkes, at dette krydderi ikke kan betegnes som aromatisk. Den har en ret neutral, subtil smag og smagsløshed med et let krydderi og en let bitterhed. Den anvendes primært til at farve fødevarer lysegule eller orange. På grund af denne egenskab kaldes gurkemeje ofte for indisk safran og anvendes på samme måde. Hvis du tilsætter det i store mængder, kan det dog ødelægge smagen, fordi det giver en mærkbar bitterhed.

Krydderiet er meget udbredt i køkkenet i Indien, Sydøstasien og Mellemøsten. Det bruges til at smage kød, fisk og grøntsager samt te, kaffe, mælkedrikke og desserter. Det bruges også i forskellige krydderiblandinger. Curcuma er en vigtig ingrediens i karryretter. Det er krydderiet, der giver sovsen sin intense orange farve. Gurkemeje bruges ofte i orientalsk madlavning og anvendes i risretter, hvilket giver risene en smuk gullig farve og en diskret aroma.

Gurkemeje er et populært og meget anvendt middel i traditionel medicin. Krydderiet har en gavnlig virkning på arbejdet i alle indre organer, især fordøjelsessystemet, forbedrer immuniteten, hjælper med at bekæmpe forkølelse og inflammatoriske sygdomme, fjerner toksiner fra kroppen.

Hvad er gurkemeje

Denne flerårige urteagtige plante er en slægtning til ingefær. Den menes at have sin oprindelse i Indien eller Indokina. Også her blev den brugt i vid udstrækning til medicinske og kulinariske formål. Plantens rod anvendes. På overfladen ligner roden meget ingefær, men under den tynde gulbrune hud er der et tæt, lysende orange kød, som pletter dine hænder, når du håndterer produktet. Smagen af gurkemejerod har også en tydelig lighed med ingefær. Den er let krydret og bitter. Den tørres ofte og fremstilles derefter til pulver. Dette krydderi er mere udbredt, da det har en lang holdbarhed og er let at bruge. Pulveret har ikke længere en stærk aroma og smag, men overdreven brug af pulveret kan også gøre retter unødigt bitre. Men den er lige så nyttig som frisk gurkemejerod.

Typer af

Der findes i dag mere end 90 arter af denne plante, men kun 3 af dem er blevet brugt i madlavning.

1. Curcuma longifolia. Denne særlige art af urteagtige planter er den mest udbredte. I naturen findes den kun i Indien. Indien er også den største eksportør af denne vare i verden. Pulveriseret tørret gurkemejerod anvendes i de fleste krydderiblandinger. Det bruges i mange usødet retter. Rhizomet består af tynde rødder, der danner små knolde i enderne.
2. Aromatisk gurkemeje. Det produkt, der fremstilles af roden af denne type plante, har en lidt mere udtalt aroma og en mere fyldig farve. Det anvendes primært i konfektureprodukter. De spindelformede knolde, som dannes ved roden af planten, anvendes. Planten findes ikke kun i Indien, men også i visse dele af Sydasien.
3. Curcuma caedaria. Denne art har et større geografisk anvendelsesområde. Med undtagelse af Indien dyrkes den i det sydlige Kina, Indonesien og Thailand. Roten af gurkemeje celodaria er formet som en pære og er på størrelse med et dueslag. Den har en tydelig kamferlignende aroma og en ret bitter og skarp smag. Den anvendes primært til fremstilling af likører. Det tilsættes også til visse konfektureprodukter.

Som nævnt ovenfor er gurkemeje longiflorum den mest almindelige. Mange tilberedte krydderiblandinger indeholder denne særlige type plante. Den har en ret mild og neutral smag og aroma, så den er velegnet til en række forskellige retter, desserter og drikkevarer.

Nyttige egenskaber af gurkemeje

Siden oldtiden har gurkemeje været brugt som et af de vigtigste midler i traditionel medicin i Kina og Indien. Det er et meget vigtigt element i den gamle ayurvediske livsvidenskab. I Indien bruges gurkemeje til at behandle hudlidelser, betændelse, forkølelse og mave-tarmlidelser. I den seneste tid er krydderiet i stigende grad blevet genstand for forskning i moderne videnskab og medicin. Eksperimenter og undersøgelser har allerede vist, at brugen af dette krydderi virkelig har en positiv effekt på den menneskelige krop.

Denne virkning skyldes dets kemiske sammensætning. Roden indeholder mange nyttige vitaminer og sporstoffer, B-, C- og K-vitaminer. K-vitamin er kendt for at fremme produktionen af antioxidanter i kroppen, som hjælper med at fjerne frie radikaler og toksiner. Gurkemeje hjælper derfor med at bekæmpe dannelsen af kræftceller. På øen Taiwan forskes der i gurkemeje for at undersøge effekten af gurkemeje på at reducere forekomsten af mange typer kræft, især tyktarmskræft og brystkræft. B-vitaminer har en gavnlig virkning på nervesystemet, hjælper med at bekæmpe stress og depression, hjælper med at styrke blodkarrenes vægge og fjerne dårligt kolesterol. C-vitamin påvirker immunsystemet, øger kroppens modstandsdygtighed over for patogene bakterier, vira og inflammatoriske processer.

Den indeholder også fosfor, jern, jod og kalium. Alle disse elementer i kombination med de tilgængelige vitaminer har også en gavnlig virkning på alle kroppens systemer. Det gule farvestof curcumin reducerer betændelse i leddene, forbedrer lever- og fordøjelsesfunktionen og hjælper med at bekæmpe fedtdepoter.

Den er også rig på æteriske olier. De styrker også immunsystemet, hjælper med at bekæmpe inflammatoriske processer i kroppen, hjælper med at behandle mange forkølelser, har en gavnlig virkning på huden.

Gurkemeje er velegnet til personer, der lider af sygdomme i fordøjelsessystemet, lever- og nyreproblemer, forhøjet blodtryk, langvarig depression og konstant stress. Brugen af gurkemeje hjælper med at regulere blodsukkeret, hvilket er godt til forebyggelse af diabetes.

Ved mild forkølelse anbefales en drik lavet med gurkemeje.

Det er værd at holde øje med doseringen. Krydderiet har ingen særlige kontraindikationer, men overforbrug kan stadig forårsage en negativ reaktion i kroppen. Et overskud af næringsstoffer og vitaminer har den samme negative virkning på kroppen som en mangel. Det anbefales, at man dagligt ikke tager mere end 5 g af krydderiet.

Sådan vælger du den rigtige gurkemeje

For at gurkemeje virkelig kan have en gavnlig virkning på kroppen og tilføre smag, farve og aroma til en ret, skal du vælge og opbevare produktet korrekt.

Det er bedre at købe frisk gurkemejerod end at bruge allerede malet pulver. Førstnævnte bevarer flere næringsstoffer og har en mere fyldig aroma. Du bør undersøge roden, før du køber den. Det må ikke være blødt, tørt eller rynket. Der er ingen bløde og beskadigede pletter på overfladen af det friske produkt. Du kan kontrollere friskheden ved at fjerne noget af huden med din negl for at se, om den er frisk. Hvis duften er lys og krydret, kan du købe roden.

Hvis man køber et færdigt pulver, skal man være lige så omhyggelig med at vælge det. Nogle gange blander producenter eller forhandlere gurkemeje med stivelse for at gøre produktet billigere. Tag en lille mængde pulver og gnid det mellem fingrene, før du køber. Et frisk krydderi vil straks afgive en aroma. Et lugtløst produkt tyder på, at det har eksisteret i lang tid. Man bør ikke købe det; det er ikke spiseligt. Krydderiet skal også altid have en lys farve, det må ikke være bleggult. Farven varierer fra lysegul til orange.

Kvaliteten af produktet kan testes hjemme. Fortynd en lille mængde krydderi i et glas vand. Krydderiet begynder straks at farve vandet, men det opløses ikke helt. Hvis der begynder at komme hvide striber, er der stivelse i produktet. Tilstedeværelsen af stivelse eller overskydende fugt er også indikeret ved masser af klumper.

Hvis pulveret købes i butikken i originalemballagen, er det værd at vælge et gennemprøvet krydderimærke. Posen skal være uigennemsigtig og lufttæt. Krydderiet må ikke udsættes for direkte sollys eller fugt.

Det er lige så vigtigt at opbevare produktet korrekt, så dets nyttige egenskaber ikke forsvinder. Frisk rod bør pakkes ind i en plastikpose og opbevares i køleskabet, og pulveret - i en forseglet beholder med et tæt lukket låg på et køligt og mørkt sted. Hylderne i et almindeligt køkkenskab er velegnede til dette formål.

Hvilke retter og drikkevarer kan gurkemeje tilsættes til

Krydderiet passer til grøntsags-, kød- og fiskeretter, supper, især bælgfrugter, snacks, sovs og saucer. Gurkemeje kan også bruges til at lave sunde smoothies, vand og mælkebaserede drikkevarer. For at få stofferne i gurkemeje bedre absorberet anbefales det at spise det sammen med fødevarer, der er rige på sunde fedtstoffer, kombinere det med peber eller ingefær og mælk.

Tilsæt gurkemeje

• I ris;
• suppe;
• stuvet grøntsager;
• Indiske slik;
• te;
• mælk;
• saucer og sovser;
• kød.

Mælk med gurkemeje er f.eks. blevet betragtet som en meget nyttig drik i Indien siden oldtiden. Det hjælper med at forbedre tarmfunktionen, støtter immunsystemet og bekæmper forkølelser.

Opskrifter på retter og drikkevarer med gurkemeje

Mælkedrik med gurkemeje

Ingredienser:

• 50 g malet gurkemeje;
• 0,5 tsk. stødt sort peber;
• 120 ml koldt vand;
• 250 ml mælk (hvilken som helst mælk, kan være animalsk eller vegetabilsk);
• 1 tsk. klaret smør eller uparfumeret vegetabilsk olie;
• honning efter ønske.

Forberedelse:

1. Det første, du skal gøre, er at tilberede en gurkemeje-baseret pasta. Den kan derefter opbevares i køleskabet i en måned. Bland gurkemeje, sort peber og vand sammen. Bland grundigt, så der ikke er nogen klumper.
2. Sæt blandingen på svag varme og kog den ind til en tyk masse, mens du hele tiden rører rundt, så den ikke hænger fast i bunden af skålen.
3. Start nu selve brygningsprocessen. Hæld mælken i en gryde eller en kasserolle, tilsæt 1 tsk. kogt gurkemejepasta, smeltet smør, rør godt rundt og sæt den på lavt blus. Bring det i kog under konstant omrøring. Tilsæt evt. honning.

Denne drik styrker ikke kun den generelle sundhed og immunitet, men har også en kolerisk virkning.

Ris med gurkemeje og grønne ærter

Selvfølgelig er gurkemeje mest forbundet med orientalske retter. Det er dem, der normalt har en lys gylden farve, en stærk kryddersmag og krydderi. Dette krydderi er en del af karrykrydderiblandingen. For at pifte middagsbordet op og sætte lidt kulør på menuen kan du tilberede ris i indisk stil. Det er det perfekte tilbehør til enhver kød- eller fiskeret.

Ingredienser:

• 1,5 spsk. ris (langkornet ris er bedst);
• 2 spsk. smør (klaret smør er bedst), du kan erstatte det med olivenolie;
• 2 fed hvidløg;
• salt og gurkemeje efter smag;
• 0,5 spsk. grønne ærter, kan være frosne.

Forberedelse:

1. Kom risene i en tykbundet gryde og skyl dem først godt i koldt vand. Skift vandet, indtil det er klart. Dette skal normalt gøres to gange. Tilsæt alle ingredienserne på én gang, undtagen de grønne ærter.
2. Hæld koldt vand over risene. Sørg for, at vandet er 2 gange så meget som risenes mængde. Bring det i kog. Bring det i kog, og kog langsomt med låg på. Langkornede ris koger hurtigere end runde ris.
3. Når al væden er fordampet, og risene er næsten kogte, kommes ærterne i gryden, og risene hviler tildækket i yderligere 10 minutter. Du kan slukke for varmen på gryden. Risene kommer ud af restvarmen.
4. Der kan også tilsættes friske krydderurter. Hvis du ønsker en autentisk smag, anbefaler vi at bruge koriander eller blot hakke persille.

Gurkemeje kan tilsættes til næsten alle kødretter. Det vil give dem lidt krydderi og en dejlig lys nuance.

Cocktail

En natdrik baseret på kefir og gurkemeje anbefales også for at styrke kroppen. Du skal bruge et glas kefir, usødet yoghurt eller ryazhenka, lidt gurkemeje, et par skeer kogende vand og sukker eller honning efter smag. Fortynd gurkemejen med kogende vand, tilsæt honning eller sukker og rør rundt. Hæld blandingen i et glas kefir. Denne sunde cocktail kan hjælpe med at normalisere fordøjelsesfunktionen. Drik det hver aften.

Hvor du ikke skal tilføje

Da gurkemeje ikke har nogen stærk krydret smag, er der ingen begrænsninger for brugen af den. Den er velegnet til både grøntsags- og kødretter og kan bruges i desserter, især til farvning af fødevarer. Men overdriv ikke doseringen. For meget krydderi vil gøre smagen bitter. Brugen af krydderiet afhænger af smag og præferencer. Gurkemeje ville se mere økologisk ud i orientalske retter, bagværk, desserter og nogle drikkevarer. Du må ikke tilføje krydderiet overalt for dets sundhedsmæssige fordele. I madlavning er det vigtigt at holde sig til en harmoni af smag og farve. Russisk eller europæisk køkken omfatter for det meste ikke gurkemeje, så når du laver mad, er det værd at undgå brugen af gurkemeje, medmindre det selvfølgelig er angivet i opskriften.

Forsigtighedsregler ved brug af gurkemeje

Dette krydderi har færre begrænsninger end mange andre lyse og krydrede krydderier. Det har næsten ingen kontraindikationer, men der er nogle. Det drejer sig bl.a. om lavt blodtryk og en type diabetes, hvor blodsukkeret kan falde drastisk. Nogle mennesker kan også have en individuel intolerance over for produktet.

Overforbrug af gurkemeje kan også føre til negative virkninger. Overforbrug kan forårsage en allergisk reaktion. Det bør også anvendes med forsigtighed under forværring af sygdomme i mave-tarmkanalen, urolithiasis, akut cholecystitis. Store doser gurkemeje kan forårsage gulsot i huden.

Husk, at uanset hvor gavnligt produktet er, vil det altid have negative konsekvenser at undlade at tage det. I stedet for at gøre gavn kan det skade.