Hvilken suppegryde er bedre til tilberedning af fisk, mælk eller borscht suppe?

Valget af den rigtige gryde til de første retter afhænger af materialets type suppe, størrelse, form, design, miljøvenlighed og varmeledningsevne. Det er vigtigt, at kogegrej ikke ødelægger smagen af indholdet, ikke skaber problemer med pleje, er praktisk, funktionelt og holdbart.

Form og volumen

En suppegryde skal mindst have en kapacitet på 1,5 l. Du beregner kapaciteten af din slow cooker på baggrund af antallet af personer i din familie. Kapaciteten pr. person er en liter. Til det endelige tal skal du tilføje fra en halv liter volumen til skummende, boblende vand. Der er brug for et volumetrisk fad, hvis du vil lave bouillon af store kødstykker eller et helt kyllingekroppe.

Til borschtj vælger du en høj cylinderformet gryde med en diameter på bunden på mindst 20 cm eller en gryde med konvekse vægge med et volumen på tre liter. Det skyldes, at den syrlige ret bevarer sine forbrugeregenskaber længere end den klassiske ret og koges i flere dage.

Vigtigt! Til en tynd suppe skal du bruge en middelhøj gryde, så du kan skumme skummet af. Til en tyk forret skal du bruge en lavere gryde.

Klassiske suppe- og borsjtj-gryder

Når du vælger en gryde, skal du kigge efter tilbehør og et låg, der skal sidde godt rundt om grydens kant og have et damphul. Ikke-opvarmede håndtag gør det muligt at flytte gryden fra sted til sted, og de aftagelige håndtag gør det muligt at opbevare den i køleskabet. Hvis håndtagene er svejset i stedet for skruet fast, er der øget risiko for skoldning.

Klassiske grøntsagssupper med kødbuljong og komplekse opskrifts sure supper tilberedes i stål, emaljerede, glaskrukker. Keramiske gryder med non-stick-elementer, hvis sider og bund er mindst 5 mm tykke, er lette at vaske og har lang holdbarhed. Supper lavet af keramik bliver ikke kolde i lang tid og er sikre for helbredet. Ulempen er, at de ikke kan klare pludselige temperaturændringer.

I rustfrit stål

Professionelle foretrækker holdbare og langtidsholdbare gryder af rustfrit stål af høj kvalitet med tyk bund fra kendte mærker (BergHoff, Kohen).

Legeringen skal være fri for nikkel, som ved opvarmning reagerer kemisk med bouillon og danner kræftfremkaldende stoffer.

Universal rustfrit stål er holdbart, det opvarmer maden jævnt under tilberedningen og holder færdigretter i lang tid. Den eneste ulempe - prisen på potter lavet af en kvalitetslegering fra pålidelige producenter "bid".

Emaljeret

Ideel til sure og almindelige supper, emaljeret kogegrej. Det koger vand hurtigt, holder borscht i køleskabet i lang tid, metallerne interagerer ikke med produkterne under madlavning.

Kvaliteten er en tung, tykvægget gryde med tykke vægge, som har en ensartet belægning uden huller, prikker eller stænk. Ulemper ved emaljerede redskaber er, at emaljen er skrøbelig og flækker. De førende producenter er den tyrkiske virksomhed Savasan og den russiske fabrik Stalemal.

For at undgå, at osten klæber fast til bunden under tilberedningen, skal du vælge non-stick-køkkengrej med titanium-, keramik- eller marmorbelægning til suppe med denne ingrediens. Hvis opskriften ikke kræver kød, koges suppen i en tykvægget gryde med en wok-lignende stegefunktion.

Stilfulde glas

Du kan servere suppe eller borsjtj i en ildfast glaskande i stedet for en suppeterrin. Krukkerne er miljøvenlige, æstetisk tiltalende, kan tåle temperaturer på 300 °C og tåler opvaskemaskine.

På trods af alle sine fordele kan glaskøkkenet ikke rumme suppe til en stor familie, da kogegrej af varmebestandigt materiale har en kapacitet på op til tre liter. En anden væsentlig ulempe er manglen på en ventil til dampudstrømning.

Hvad skal man koge fiskesuppe i?

Ordet fiskesuppe er forbundet med en fiskekande lavet af en titanlegering, rustfrit stål eller let aluminium. I hjemmet tilberedes de første fiskeretter i gryder lavet af ikke-porøse materialer, der ikke absorberer lugten af fisk.

Kogegrej i kraftigt rustfrit stål er det mest velegnede til suppe. Fiskesuppe serveres bedst i tykvæggede gryder af rustfrit stål med en fyldig smag og aroma.

Fiskesupper kan også serveres i emaljerede gryder, uden at de splinter. Krukker helt i aluminium imprægnerer lugten og giver en ubehagelig smag til indholdet.

Mælke- og ostesuppe gryder

Til tilberedning af mælkesuppe og grød skal du vælge mælkebøtter i rustfrit stål med dobbelte vægge, hvor der hældes vand imellem. Takket være den trykaflastende fløjte, den tykke bund i flere lag og dampbadeffekten klistrer mælken ikke og stiger ikke op til skumstadiet. Det er ikke nødvendigt at stå ved komfuret og sørge for, at mælken ikke "løber væk".

De bedste mælkekogere fra mærkerne Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garanterer jævn opvarmning, holdbarhed og pålidelighed. Ulempen er, at der skal fyldes vand på under madlavningen.

Kold suppe kogegrej

Okozka, rødbede chłodnik, gazpacho og andre kolde supper tilberedes ofte i det samme service, som står på bordet. Til dette formål er keramiske terrierer, glaskrukker med farvestrålende grøntsager, der er synlige gennem væggene, velegnede. Oroshka kan også serveres i en keramisk gryde.

Der anvendes køkkenredskaber i rustfrit stål og emaljeret stål, hvis der ikke er planer om at servere okroshka ved bordet.

Hvilke gryder er ikke sikre for dit helbred

Du bør ikke lave suppe i en gryde:

Lavet af rustfrit stål af lav kvalitet

Ofte er der under dække af kogegrej fra velrenommerede producenter en forfalskning, der indeholder urenheder af kobber, nikkel og krom i mængder, der er større end de tilladte (henholdsvis 10 og 18 %). Ikke-jernholdige metaller reagerer med bouillonen og danner giftige salte. Definer underklassisk køkkengrej ud fra prisen, som er en størrelsesorden lavere end mærkevarens pris. Mad, der tilberedes i en sådan gryde, har en metallisk smag.

Flækket emalje

Skåren emalje er farlig, fordi tungmetaller kommer i suppen og forårsager forgiftning, hurtig træthed, hovedpine og nedsat immunforsvar. Særligt mange giftige forbindelser frigives i sure miljøer (borscht, supper, supper med tomat). Gryder med en anden lys emaljebelægning end blå, creme, sort, hvid og gråblå kan ikke anbefales. Der findes mange skadelige metaller i brune, røde og gule farvestoffer.

Børstet aluminium

Kemiske videnskabsmænd betegner aluminiums-kogegrej som den farligste type kogegrej. Metalioner trænger ind i indholdet af kogegrej, ophobes i kroppen og forårsager forgiftningssymptomer.

De mange forskellige valgmuligheder giver anledning til tvivl. Det ville ikke være en fejl at vælge flere potter af forskellig volumen, formål. Det mest holdbare og pålidelige kogegrej er fremstillet af rustfrit stål og glas. Det er en fordel med en tyk, flerlaget bund med en non-stick-belægning og ikke-opvarmende håndtag, der kan skrues på.