Quince marmelade: 11 opskrift

Kvædemarmelade har været kendt i mere end 4 tusind år. Kvædefrugter er værdsat og elsket i Kaukasus, Asien og andre østlige lande. I sine vilde former er den sjældent frugtagtig og smager meget syrligt og endda en smule bittert. Men de sorter, der er blevet dyrket, er meget værdsat i madlavning og traditionel medicin. Det siges, at den portugisiske kvæde er den ældste sort, som stammer fra det gamle Rom. Det duftende, men hårde kød er forvirrende for uerfarne husmødre. Men erfarne kokke ved, at det er bedst at bruge det til at lave marshmallows, marmelader og kompot, og der findes omkring et dusin opskrifter på marmelade, som alle smager fantastisk.

Sådan ser en kvæde ud

På afstand kan dens frugt forveksles med et æble, især hvis de ligger side om side på køkkenbordet. Men når man kommer tættere på, opdager man, at der er tale om to helt forskellige arter. Kvædeæblerne er runde i formen og er lidt aflangt mod stilken. De modne frugter har en let gylden farve. Huden er dækket af blødt dun, som let kan gnides af med en fingerspids. Kødet er sejt, let saltet og meget velduftende. Smagen er astringent og sød. De modne frugter kan kun smages i dyrkningsområderne. Når frugterne er blevet bløde, bør de ikke transporteres, da de hurtigt begynder at gære.

Træet, der bærer disse vidunderlige frugter, er ikke højt, vokser på stort set alle jordtyper og er ikke bange for frost, tørke eller høj luftfugtighed. Under naturlige forhold foretrækker den kyster ved vandreservoirer; i Kaukasus findes den i løvskove i nærheden af eg, bøg, korneltræ og hunderose. Frugtfrugterne bærer få og meget små frugter, ca. 15 g. Men som basis for grundstammer er sådanne træer højt værdsat på grund af deres overlevelsesevne og uhøjtidelighed i forhold til forholdene. De er oftest podet på pæretræer.

Kvædetræer er ofte til salg. Sæsonen starter i september. Der findes forskellige sorter i butikkerne og på markederne, som normalt kommer fra Kaukasus, Centralasien og den europæiske del af Rusland, herunder Astrakhan-regionen.

Plantens nyttige egenskaber

Det er ikke kun frugten, der er værdifuld. Blade og frø bruges i opskrifter i folkemedicin. Den grønne masse indsamles og høstes i juni og juli. Frø bør kun tages fra fuldt modne frugter. Den vigtigste effekt af blade og frugtkød:

• diuretikum;
• tonic;
• antibakteriel;
• antiviralt;
• styptisk;
• astringerende.

Frøene bruges som et omslagsmiddel; de bruges til tvangshoste, kronisk forstoppelse, irritation af mavens og spiserørets slimhinder.

Mens bladene og skiftet tørres under høstprocessen, opbevares frugtkødet ikke i denne form. Den forarbejdes efter forskellige opskrifter, især da en kort varmebehandling bevarer de fleste af de nyttige stoffer.

Frugtsammensætning

De, der har en risiko for avitaminose, anæmi, lav immunitet, gastrointestinale sygdomme, bør være meget opmærksomme på kvæde. Den indeholder:

• vitaminer C, E, K, PP, gruppe B;
• calcium;
• fosfor;
• jern;
• magnesium;
• kalium;
• tanniner;
• æterisk olie;
• fructose;
• tyggegummi;
• organiske syrer.

Interessant: Forholdet mellem elementerne afhænger af sorten og det sted, hvor planten vokser.

Kalorieindholdet i 100 g frisk frugtkød er lavt, omkring 40 kcal. Men den spises næsten aldrig i denne form. Andre kalorieværdier afhænger af tilberedningsmetoden. Frugten grydes, bages, koges og bruges som ingrediens i saucer.

Hvordan er kvædemarmelade nyttig?

Den bevarer de fleste af de oprindelige egenskaber. Niveauet af vitaminer er reduceret, fordi en del af det forfalder under tilberedning, men den resterende mængde er nok til at give immunforsvar, stabilisering af tarmene, forebyggelse af virussygdomme. Den astringerende virkning forbliver uændret, så et par teskefulde er gode mod diarré, men først efter at den akutte periode er overstået.

Kvædemarmelade bruges sammen med hindbærmarmelade som febernedsættende middel, og dens vanddrivende virkning er god mod forhøjet blodtryk og blærebetændelse. Fibrene virker som et naturligt slibemiddel, der fremskynder udrensningen af kroppen for giftstoffer.

Sådan vælger du kvæder til marmelade

Kvaliteten af frugten er afgørende for, hvor velsmagende det færdige produkt er, og hvor længe det holder. Når sæsonen begynder, er der masser af kvæder, og frugterne er forskellige i form, størrelse og smag, men de vigtigste tegn på en moden frugt er de samme:

• fast at røre ved;
• Dens farve er ensartet, uden grønne striber eller mørke pletter;
• overfladen er dækket af et blødt, fluffy lag;
• smagen er kraftig, vedvarende, uden syrlige toner;
• ingen mekaniske skader på huden.

Det er værd at huske på: Det er bedre at vælge store frugter, da de har en længere holdbarhed og smager bedre.

Hvordan man laver kvæde marmelade: opskrifter

Når den er kogt, ser den meget smuk ud - klar, gennemvædet af solens dråber og let glødende med lyserøde reflekser, med glatte, ukogte frugtskiver. Kvæde passer godt sammen med nødder, en række frugter og citrusfrugter. Den kan laves på forskellige måder - med kun én slags frugt eller med andre ingredienser.

Den klassiske

Lige dele frugt og sukker. Hvis frugtkødet er for tørt, må der gerne tilsættes lidt vand under kogningen. Selv om kvæder er hårde, koger de lige så godt som andre frugter. Kun halvdelen af den oprindelige mængde vil være tilbage, når den koges, på grund af fordampningen af væsken. Så hvis du køber et kilo frugt, skal du forberede en halvliters krukke til at vride den.

Den vaskede frugt skæres i skiver, og kerne og kerner fjernes. Skær kvæderne i tynde skiver, så de koger jævnt. Så er de gennemsigtige i siruppen, delikate, godt gennemvædet i siruppen og koger ikke over. Der er tre måder at lave marmelade på.

1. Med hærdning. Fyld frugtstykker i lag med halvdelen af sukkeret og lad dem stå i et døgn. Tilsæt resten, rør rundt og kog ved svag varme, indtil stykkerne bliver bløde. Hæld marmeladen i glas, mens den koger, og dæk den med låg. Brug et forseglet syltetøjsglas.
2. Ingen opblødning. Først koges en sirup af sukker og vand i forholdet 1 kg pr. 200 ml væske. Derefter lægges de hakkede skiver forsigtigt i den kogende masse og koges under konstant omrøring, indtil de er bløde, og derefter anbringes de i krukker. Siruppen skal forsegle frugten fuldstændigt for at sikre, at marmeladen forbliver frisk.
3. Triple. De sukkerholdige frugter stilles i en dag, hvorefter siruppen hældes fra, koges op og overhældes med frugten. Proceduren gentages efter 12 timer. For tredje gang koges hele blandingen, indtil frugtstykkerne er bløde, og derefter rulles den sammen i glas.

Marmeladen er lyserød og gennemsigtig, med en fyldig aroma og en let syrlig, behagelig smag.

Med valnødder

Valnødder i honning, der sælges på biavlsmesser og -udstillinger, er allerede brugt til. Kvæde og valnødder ser lige så fint og festligt ud. Denne udsøgte marmelade, når den er brygget efter alle regler, vil være en lækker gave til en elsket person. Du skal bruge 2 kg frugt, den samme mængde sukker, 200 g valnøddekerner, 400 ml vand og 1/4 tsk vanilje eller en pakke vaniljesukker.

I denne opskrift anvendes frugt, der er skrællet fra hud og kerne. De skæres i skiver og stilles til side under et låg eller et håndklæde. Kom skrællerne og kernerne i en gryde, hæld 2 kopper vand på og lad det simre i 10 minutter ved svag varme. Den resulterende væske anvendes til videre tilberedning. Læg frugtskiverne i blandingen, og lad dem trække i 6-10 timer.

Tilsæt derefter nødder og vanilje og lad det simre ved svag varme i 45 minutter. Det færdige wienerbrød fordeles i krukker. Opbevares i en kølig kælder eller ved stuetemperatur.

Med citron

Den syrlige smag af kvæder bliver fremhævet af et strejf af syrlig citron. Desuden forkorter syren tilberedningstiden ved at blødgøre frugten meget hurtigere. Du skal bruge den samme mængde frugt og citronsaft til 1 kg sukker. Ideen er at lade massen simre kortvarigt, skiftevis med perioder med infusion. Hele processen tager 2 dage, med en aktiv tid på 15 minutter.

De skiveskårne kvædekødskiver dækkes med sukker og stilles, indtil saften frigøres. Normalt er 2 til 3 timer nok. Tilsæt derefter vand, kog ved svag varme i 5 minutter og tag det af varmen. Massen skal stå i 12 timer. To fremgangsmåder er nødvendige. Tilsæt citronen i tredje omgang, lad det hele simre i yderligere 5 minutter under konstant omrøring, og pak det hele i varme beholdere, mens det stadig er varmt.

Citronen kan skæres i tynde skiver, kommes i en blender eller blot presses ud.

Med æbler

En meget effektiv og velsmagende opskrift uden at være alt for kompliceret. I nogle lande kaldes kvæder for det gyldne æble. De smager godt sammen med vintersorterne. De er lige så hårde og afslører ikke deres smag lige efter, at de er plukket fra grenene, men afgiver hele deres smag i en todelt marmelade. En klassisk opskrift med en indledende saftig krydring.

Med orange

Kombinationen af citrus og kvæde giver en syrlig smag og en charmerende gylden farve.

Interessant: I køleskabet tykner færdiglavet marmelade med appelsin i køleskabet.

Til 2 kg frugt kræves der lige store mængder granuleret sukker og 1 stor moden appelsin. Først fyldes hovedingrediensen med 1/2 af sukkeret, og lad det stå i 2-4 timer, indtil saften er udvundet, og lad det simre i 20 minutter. Hæld derefter væsken fra, tilsæt det resterende sukker, og bring blandingen i kog under omrøring, indtil krystallerne er helt opløst. Hæld den over de skivede kvæder, og lad den køle helt af. Tilsæt appelsintern uden skal til frugtblandingen, og kog i yderligere 35 minutter. Den hældes bedst i små krukker. Når den åbnes, mister den hurtigt noget af sin smag.

Græskar

Til 2 kg frugtskiver skal du bruge 800 g græskar og 2,5 kg sukker. Du kan koge den både med lagring og separat kogning af saften og en tredobbelt fem minutters marmelade med en blødgøring i 12 timer. Hvis du planlægger at opbevare det færdige produkt på et køligere sted, kan sukkerindholdet reduceres med 500 g.

Kog kvæderne først, og tilsæt derefter kalabassen i skiver eller tern ved anden kogning. Skiverne af begge ingredienser tilberedes bedre, hvis de er omtrent lige tykke. Marmeladen er fyldig og har en delikat smag, da græskaret absorberer og neutraliserer den syrlige smag fra det gyldne æble.

Med druer

De solrige klaser gemmer på en stor mængde frugtsukker. I det gamle Rom blev mange delikatesser brygget med druesaft, og denne kvalitet kan udnyttes med fordel, når man laver blandingen med kvæde. Blandingen koges på én gang, forudsat at frugtstykkerne er fint og finthakket. Druerne anvendes hele, idet man kun fjerner kvistene. Beregning efter vægt:

• kvæde - 680 g skrællet;
• druer - 450 gr;
• sukker - 1 kg;
• vand - 100 ml.

Kog blandingen op i en skål med tyk bund under konstant omrøring. Tilsæt ingredienserne på samme tid. Varm først blandingen hurtigt op, og sænk derefter varmen til et minimum, når den koger, og hold den ved en konstant temperatur i 1,5 time. Nogle druer vil producere meget skum, som skal fjernes, når det opstår. Så snart gryden er taget af gryden, fordeles den varme blanding i krukker og lukkes tæt. Opbevares kun på et køligt sted eller på nederste hylde i køleskabet.

Med kanel

I kvædefrugtens hjemland er krydderier i ærbødighed. I oldtiden var de meget dyre, for 1 g på markedet blev de givet ti gange så meget som guld. I dag kan du købe alle krydderier i en almindelig butik. Men for at lave kvædemarmelade er det bedre at besøge butikken med indisk røgelse og købe kanelstænger. Du skal bruge 0,5 tsk. Krydderiet kan males i en kaffekværn eller stødes som hele krydderier. De teksturerede kanelstænger vil se interessante ud i et syltetøjsglas. Det er ikke nødvendigt at tage dem ud, før du hælder det færdige produkt op, da kanelen afgiver sin smag og aroma, når den køler af.

Forholdet:

• frugtskiver - 1 kg;
• sukker - 700g;
• vand - 400 ml.

I nogle varianter er det tilladt at tilsætte saften fra en halv stor citron i slutningen af tilberedningen for at fjerne for meget sødme og øge produktets holdbarhed.

Med ingefær

Fordelen ved denne aromatiske rod er, at den giver retter en smag af krydderi. Ingefær bruges som et antiinflammatorisk og antibakterielt middel. Det styrker immuniteten, forhindrer avitaminose og blokerer udviklingen af patogene bakterier. I kombination med kvæde får marmeladen helbredende egenskaber og hjælper med at modstå influenza- og sars-epidemier.

Som en ingrediens i godbidder tilsættes det 50 g pr. 700 g frugt og samme mængde granuleret sukker. Kun friske rødder anvendes til tilberedningen. Hæld et halvt glas vand i en gryde, hæld sukkeret i og rør rundt, indtil det koger. Dyp frugten og krydderierne, skåret i tynde skiver, i siruppen. Kog den ved svag varme og under konstant omrøring i 1 time, hvorefter siruppen hældes i steriliserede glas og forsegles til vinteren eller indtil de første gæster kommer.

I en multicooker

Fordelene ved denne type apparater i en speciel skål, som ikke tillader, at skålen holder fast. Det sparer energi og tid, da marmeladen er kogt, men det er ikke nødvendigt at stå over den. Smagen er ikke dårligere end marmelade, der koges på den klassiske måde i en gryde.

For at lave det skal du tage en lige stor mængde sukker og frugt, 200 ml vand, 1/4 tsk citronsyre. Tilsæt alle ingredienserne samtidig og lad det koge i en time. Nogle husmødre anbefaler, at man åbner multikokeren hvert kvarter og rører i blandingen med en træske. Men med det rigtige forhold mellem ingredienserne er det ikke nødvendigt, især hvis du bruger en forsinket start, hvor du lader frugtstykkerne løbe af saften for at øge mængden af væske.

I mikrobølgeovnen

Tilberedningstiden for enhver ret i den reduceres med flere gange. En anden ting er, at du stadig skal tage beholderen ud af kammeret for at lade massen bundfælde sig. På et tidspunkt at koge en delikatesse vil ikke fungere.

Striml frugtskiverne fint, så de hurtigt suger siruppen til sig. I det første trin hældes vand over frugtskiverne, sukker tilsættes og stilles i 12 minutter ved 80 % effekt. Forholdet:

• kvæde - 0,5 kg;
• sukker - 0,5 kg;
• vand - 100 ml.

Det er værd at tage i betragtning: mængden af en enkelt portion marmelade i mikrobølgeovnen vil vise sig at være lille.

Når tiden på timeren er gået, tages beholderen ud på et træstativ og stilles, indtil massen er helt afkølet. Det er tilrådeligt at dække den med et låg. Det kræver 3 fremgangsmåder, og i den sidste kan du tilføje lidt citronsaft eller nøjes med de grundlæggende ingredienser.

Sådan opbevarer du syltetøj korrekt

Ved overholdelse af teknologien til madlavning, tæt forseglede krukker sat i en kølig korridor, på en opvarmet loggia eller lad på en hylde i spisekammeret ved stuetemperatur.

Undtagelsen er en godbid lavet med druesaft eller hele bær. Dens øgede tendens til at gære, når den opbevares i varmen, kan give låget en opsvulmethed. Det er mere pålideligt at spise godbidden straks efter at have lavet den eller opbevare den i køleskabet på grøntsagshylden.

Interessante fakta om kvæder

Som alle planter har det gyldne æble sine små hemmeligheder:

1. Tyrkiet er anerkendt som førende inden for dyrkning af frugten med en eksportandel på 5 % af den samlede eksport pr. land.
2. Der er kun 1 art i slægten, der er ikke flere beslægtede arter.
3. I naturen bærer træet sparsomme frugter, der modner 3-7, højst 10 små, syrlige frugter, der vejer op til 100 g, på grenene.
4. De største frugter af nogle sorter vejer op til 2 kg.
5. Planten blev dyrket for ca. 4 tusind år siden, og forædlingsarbejdet stopper ikke, og der kommer jævnligt nye sorter, der er tilpasset nordligere regioner.
6. I oldtiden var den viet til Venus og blev plantet i nærheden af hendes templer.
7. Den ældste sort er den portugisiske kvæde.
8. En række træer anvendes som hække, men kræver regelmæssig beskæring og kronedannelse.

Kvædemarmelade har længe været en populær delikatesse i østlige lande. På de mellemste breddegrader vokser den i Volga-regionen, Kaukasus og Krasnodar Krai. Når du køber den duftende frugt, bør du foretrække indenlandske sorter. De indeholder lidt færre sukkerarter, men de rejser ikke rundt om den halve verden og er behandlet med kemikalier for at konservere dem.

Frugt er billigt i sæsonen, og september er et godt tidspunkt at sætte 1-2 dage af til at lave en fantastisk godbid fuld af vitaminer og god stemning.

Foto af kvædemarmelade