Græskar marmelade: 10 opskrifter

Et produkt som græskar kan opbevares godt i sin naturlige tilstand, men de fleste husmødre i byerne foretrækker at forarbejde det, da lagerpladsen ofte er begrænset. Græskarsyltetøj kan være et godt alternativ til at konservere bærret, og det er hurtigt at lave.

Desserten er velduftende og har en behagelig gylden ravgylden farve uden nogen som helst græskarsmag. Marmeladen har heller ikke den specifikke duft af frugten, hvilket afskrækker mange mennesker fra at spise græskar. Denne dessert kan serveres til te eller bruges som fyld i bagværk.

Sammensætning og kalorier

Da græskar er et kostprodukt, og dets kalorieværdi kun er 26 kalorier, selv med tilsætning af sukker, kan græskarsyltetøj betragtes som kaloriefattigt.

Energiværdien af denne dessert i sin rene form er 180 kalorier pr. 100 gram produkt. Til sammenligning er det kun æble- og fuglekirsebærsyltetøj, der har et lavere kalorieindhold.

Det meste af FFA'erne er i kulhydrater - 40 gram. Andelen af fedt og protein er meget lav: henholdsvis 0,1 og 0,8.

For at forberede en portion græskarmarmelade har du ikke brug for mange eksotiske ingredienser, den klassiske sammensætning af retten har kun tre komponenter:

• 1 kg græskar.
• 1 kg sukker.
• 1,5 glas vand.

Græskar passer godt sammen med citrusfrugter, så du kan tilføje citron eller appelsin til opskriften for at opnå en bred vifte af smagsvarianter. En sådan sammensætning er som følger:

• 1 kilo græskar.
• 1 citron og/eller 1 appelsin.
• 800 gram sukker.
• Vand.

I kogebøger findes der mere raffinerede opskrifter til elskere af gourmetdesserter. Du kan tilføje nelliker, sort peber ærter, æbler eller abrikoser til græskarmarmeladen.

Hvad er græskarmelade godt for?

Efter varmebehandling bevarer græskar stadig sine nyttige egenskaber, og nogle af dem forstærker dem kun. For eksempel anbefales folk med nyresygdomme kraftigt at spise græskargrød. Frugtkødet indeholder en række vitaminer: A, C, B1, B2, B12, PP, K, samt natrium og fosfor. Den indeholder også meget jern, og derfor er det godt at spise dette orange bær mod blodmangel. Knust rå græskar kan bruges til at helbrede allergier, sår og hududslæt.

Bærets orange farve indikerer, at det indeholder caroten. Dette stof har en antioxidant og immunstimulerende virkning på kroppen, hvilket reducerer sandsynligheden for kræft. Den daglige dosis af caroten for mennesker er 5 mg pr. dag, og der er ingen begrænsning på den indtagte mængde. Det er meget gavnligt for synet.

Takket være den unikke kombination af kalium og magnesium kan græskarmarmelade også fjerne overskydende væske fra kroppen.

Det er gavnligt at tilsætte citron til marmeladen. Denne type dessert er god for tarmfunktionen, skyller kolesterol ud og bidrager til at afbalancere vand-salt-metabolismen.

På grund af det høje indhold af uopløselige kostfibre bør græskar især appellere til folk, der ønsker at tabe sig. Det fremskynder stofskiftet, og dets indhold af zink og jern sikrer en afbalanceret kost, selv når man er på slankekur, mens indtagelse af bærret forbedrer selve stofskiftet. Du skal blot erstatte ét måltid med græskar, og du vil mærke en forbedring af din vægt.

Hvis du er overvægtig, ordinerer ernæringseksperter endda en græskarkost. Frugten fremmer levercellefornyelsen og fjerner tungmetalsalte. I kombination forbedrer dette fordøjelsen, og vægten falder intensivt. Ved at fjerne sukkeret eller erstatte det med fructose kan marmeladen også gøres sikker for diabetikere.

I vintermånederne er denne dessert praktisk for hele familien, den stimulerer børns hjerneaktivitet og kan være et naturligt middel til sygdomsforebyggelse.

Også bemærkelsesværdigt! Græskarsaft har også nyttige egenskaber, det hjælper med forstoppelse, søvnproblemer og nervøs uro, har praktiske fordele for gravide kvinder, der hjælper med at fjerne kvalme under forgiftning.

Sådan vælger du et græskar til marmelade

Der er flere forskellige slags græskar at dyrke, nogle sorter er gule både indvendigt og udvendigt, andre er grønne udenpå og orange indeni. For at marmeladen skal blive meget velsmagende og gylden, er det bedst at vælge et sommerbær. I modsætning til vintersorterne har de et mere mørt og saftigt kød.

Husk også: Jo mindre græskar, jo højere koncentration af næringsstoffer er der i det. Derfor er det bedre at foretrække små stykker af bærret til madlavning, når du køber dem i butikken. Hvis du dyrker dit eget græskar, kan du i første omgang plante en lille bærsort.

Det er bedre at smage på et stykke frugt, før du tilbereder den; hvis græskaret selv er meget sødt, kan du reducere mængden af sukker i opskriften. Hvis du ikke kan lide sukkerholdig marmelade, skal du helt sikkert tilføje citron, det afbalancerer den syrligt-søde smag.

Til marmeladen er det bedst at vælge et lidt undermodent græskar, men med måde. I modsætning til hvad mange tror, kan du se, hvornår den er moden på farven. Der er normalt tre forskellige varianter i butikken:

1. Sorter med stor krop, ovale eller store, som er mindre tilbøjelige til at smelte, når de tilberedes.
2. Sorter med hård hud, ofte runde, har de mest velsmagende frø.
3. Muskatnød - i form af en pære eller en courgette - anses for at være det mest aromatiske bær og har mest keratin i det.

Nødde- og melonkålfrugter kan plantes ved hjælp af frø og er sværere at finde på markedet eller i butikken. Men selv de mest almindelige sorter er egnede til jamming.

Mellemstore græskar har den fordel, at de er mindre fiberrige. Skorpen skal være ubrudt og ubeskadiget, glat, tæt og fast at røre ved. Undgå skrumpede og plettede eksemplarer i butikken. Se også på frugtens striber; de skal være lige og ikke bølgede, hvilket kan indikere nitrat. Når du køber, bør du også se på halen, som f.eks. på melon og vandmelon. Når græskaret er modent, begynder det at krympe og blive mørkere. Det er bedre ikke at købe en frugt uden stilk, for uden stilk er det svært at se, om frugten er blevet dårlig. Et græskar uden stilk kan heller ikke holde sig længe.

Det er bedre at købe hele græskar, men hvis du vælger at købe en halv frugt, skal du være opmærksom på kernerne. Spirede frø er et tegn på, at frugten har været på hylderne i lang tid.

En anden indikator for modenhed er hærdningen af kalabassen, som bør vise et tydeligt mønster. I begyndelsen af vinteren kan græskar allerede være frosne, og du bør holde et vågent øje med dem. Selv hvis du bruger græskaret til marmelade, er det bedst at opbevare det køligt og mørkt.

Græskaret skal være kødfuldt og fast, når det skæres over. Jo mere orange frugtkødet er, jo bedre er frugten. Frøene kan også hjælpe dig med at bestemme modenhed. Skær græskaret i halve og se på kernerne. Hvis de alle er runde og veludviklede, er kalabassen moden og kan laves til marmelade. Ellers er det bedre at bruge det umodne bær til grød.

Frøene er ikke en del af marmeladen, men der er ingen grund til at smide dem ud. De har lige så meget næringsværdi som frugtkødet. De skal vaskes og tørre. Græskarkerner er gode for mænds sundhed og har en positiv effekt på blodkarrene. Frøene fra denne frugt er et velkendt anthelmintisk middel. Deres skal indeholder cucurbitin, og det lammer igen ormene i kroppen. Frøene kan ristes, tilsættes til salater eller opbevares til udplantning.

Hvordan man laver græskar marmelade: opskrifter

Enhver tilberedning af græskar begynder med at vaske frugten og skrælle fra hud og kerner. Derefter skal den skæres i nogenlunde lige store stykker, så de koger jævnt. Størrelsen af terningerne afhænger af, hvad du foretrækker. Hvis du ønsker, at de enkelte stykker skal føles i marmeladen, er det bedre at skære dem i mellemstore tern, ellers kan du reducere deres størrelse eller endda rive græskaret.

For at bærrene kan begynde at safte med det samme, skal du lægge dem i en gryde skiftevis med lag af granuleret sukker. Mens du er ved at færdiggøre græskaret, vil bunden af græskaret allerede begynde at frigive væske under påvirkning af sukkeret, og der bør bestemt ikke tilsættes vand. Hvis du har en induktionskogeplade, kan du sætte den på 9 med det samme og derefter sænke temperaturen til 7, når den koger. Kog, indtil græskaret er gennemsigtigt. Kog først under låg og tag låget af efter kogningen, så saften fra græskaret kan koge ind til sirup under låget. Det er ikke nødvendigt at fjerne det skum, der har dannet sig, da det opløses af sig selv under kogningen.

For at bevare alle de nyttige stoffer og mineraler i syltetøjet anbefales det at koge græskar i korte ryk i flere omgange.

Bemærk! Da græskarsyltetøj er smagløst, kan du smage det til med muskatnød, kanelpulver, rosmarin eller andre krydderier.

En klassisk opskrift

Marmeladen skal have

• 1 kg hakket græskar.
• 1 kg granuleret sukker.
• 1,5 glas vand.

Forberedelse:

1. Til siruppen fortyndes sukker og vand, og den koges, indtil siruppen flyder tyndt fra spatlen.
2. Skræl græskaret og skær det i 1 cm store firkanter.
3. Hæld græskarmassen over siruppen, og kog den op, indtil den er opløst. Væsken skal få en mørk ravfarvet farve.

Marmeladen er klar til at blive hældt i krukker.

Græskarsyltetøj til den søde tand

Hvis du vil lave en sødere marmelade, skal ingredienserne være de samme som i den klassiske opskrift, men mængden af sukker skal øges til 1,5 kg.

Sådan laver du den:

1. Til siruppen tager du halvdelen af sukkeret og et glas vand.
2. Skræl og hak græskaret.
3. Tilsæt bærrene til siruppen, bring det i kog og lad det simre i 3 minutter.
4. Lad blandingen køle af, tilsæt resten af sukkeret og lad den simre igen i 3 minutter.
5. Tag beholderen af grydelappen, og lad sirup og græskarmasse simre i 8 timer.
6. Bring den til at smage, pak den ind i glas og lad den køle af.

Græskarsyltetøj på diæt

Denne opskrift kan bruges til at lave en dessert, der er velegnet til en hviledag og hjælper dig med at tabe ekstra kilo.

Ingredienser:

• 3 kg græskar.
• 1 citron.
• 2 appelsiner.
• 2/3 kop fructose.

Proces:

1. Hak alle ingredienserne, tilsæt vandet og lad dem koge i en dyb skål.
2. Lad det køle af, og kør blandingen i blenderen.
3. Kom den i glas og opbevar den på køleskabets hylde.

Hvis desserten stadig skal vendes i krukker, erstattes citronen med 8 tabletter ascorbinsyre, som smuldres på forhånd. Indtag ikke mere end to spiseskefulde om dagen under diæten.

Græskarsyltetøj med citronsaft og nelliker

Til denne opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg græskar.
• 1,5 kg granuleret sukker.
• 1 kop 6% eddike.
• En liter vand.
• Saft fra en citron.
• Tørrede nelliker.

Tilberedningsproces:

1. Skær græskaret i stykker på op til 2 cm.
2. Bring vandet i kog sammen med eddiken, lad det køle af og hæld det over græskaret, så det kan stå i over 5 timer.
3. Sigt græskaret, kom det i en gryde, dæk det med sukker og lad det stå i 4 timer.
4. Sæt det på ilden, vent til det koger, tag gryden af, afkøl, sæt det igen på ilden, vent til det koger og kog i 5 minutter.
5. Gentag det tre gange, med yderligere fem minutter hver gang, og tilsæt nelliker og citronsaft under det sidste opkog.
6. Hæld det i en beholder, og lad det stå et mørkt sted.

Marmelade af græskar og æbler

Æblefyld giver en syrlig og syrlig smag.

Ingredienser til opskriften:

• 800 g græskar.
• 200 g æbler.
• 1 kg sukker.

tilberedningstrin:

1. Skræl skrællen, fjern kernerne og skær græskaret i småstykker.
2. Drys græskarmassen med granuleret sukker, og lad den trække natten over.
3. Sæt dem på ilden, indtil de er blevet bløde.
4. Hak æblerne med et groft rivejern og tilsæt dem til blandingen.
5. Kog det i en halv time.

Marmelade med græskarkrydderier

Denne dessert er perfekt til efteråret. Det lysorange indhold i glassene har en fyldig, syrlig smag og passer smukt til det gulrøde landskab uden for vinduet.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1,5 græskarmasse.
• Orange.
• Citron.
• 800 g granuleret sukker.
• 1 tsk. kanel.
• 1 tsk muskatnød.
• 2 tsk. knust ingefær.
• 800 ml vand.

Metode:

1. Hak græskaret, riv citronskallen og pres saften ud, skær appelsinskallen i små stykker.
2. Bland de hakkede ingredienser med krydderierne.
3. Tilsæt vand, og lad det simre ved svag varme i 20 minutter.
4. Tilsæt granuleret sukker, og kog i ca. en time, indtil den er tyknet.
5. Hæld den i glas.

Græskar og abrikosfrugt i vin

En anden almindelig version af marmelade. Abrikoser modner bare samtidig med græskarfrugterne.

Sammensætning af marmeladen:

• 2,5 kg græskar.
• 1 kg abrikoser.
• Citron og appelsin.
• 1,5 kg sukker.
• 250 ml vand.
• 250 ml tør hvidvin.
• 50 ml rom.
• Stick eller 1 tsk vanillin.

Trin-for-trin opskrift:

1. Skræl græskaret, og riv appelsinskal.
2. Læg græskar og skal blandes med sukker i et lag.
3. Hæld citronsaft over og lad det stå natten over.
4. Fjern de vaskede abrikoskerner, hak dem og tilsæt dem til blandingen.
5. Tilsæt alt undtagen rom, og lad det hele simre i 40 minutter, når blandingen koger op.
6. Hæld rom i, og så er marmeladen klar.

Hurtig græskarsyltetøj

Tilberedning af denne marmelade er ikke tidskrævende, fordi den ikke kræver kogning, og desuden bevarer græskaret sine nyttige egenskaber fuldstændigt.

Nødvendige produkter:

• 1 kg græskar.
• Orange.
• 850 g granuleret sukker.
• Citron

Proces:

1. Vask alle ingredienserne, skræl dem, fjern kernerne og hak dem.
2. Kom det hele i en blender eller foodprocessor, og blend det hele.
3. Rør det granulerede sukker i, indtil det er opløst.

Desserten er klar.

Lav marmelade i multicookeren

I nutidens køkken er der mange gadgets, der kan fremskynde madlavningen og konserveringen. Et af disse praktiske værktøjer er multikokeren.

De nødvendige ingredienser:

• 1 kg græskar.
• 700 g granuleret sukker.
• 1/2 tsk. citronsyre.

Sådan forbereder du dig:

1. Skræl ingredienserne, og skær dem i stykker.
2. Hæld dem i skålen i multicookeren, tilsæt det granulerede sukker og lad dem trække i 6 timer.
3. Tilsæt citronsyre, og bring det i kog eller lad det simre.
4. Kog i ca. en time, og rør af og til i marmeladen fra bunden. Hæld det hele i glas og luk lågene.

Græskarsyltetøj med vilde rønnebær

Dette er en fed variation af græskarmarmelade med tilføjelse af et andet bær. I stedet for en syrlig smag vil desserten være mere syrlig. For at få en masse af en temmelig mørk, næsten sort farve skal følgende opskrift følges.

1. Skræl græskaret og skær det i tern på størrelse med sorte rønnebær.
2. Vask bærrene, bland dem med frugten, tilsæt et kilo sukker og lad blandingen trække i 4 timer.
3. Bring det langsomt i kog og lad det simre i 5 minutter.
4. Lad væsken køle af i 8 timer, og lad den derefter simre igen. Gentag dette 3 gange.

Sådan opbevares marmelade

På kolde vinteraftener nyder mange familier at åbne marmelade fra efteråret, men nogle gange har husbeboerne ikke tid til at spise dem alle sammen i løbet af vinteren. Der er nogle få regler for korrekt opbevaring af syltetøj. Nogle syltetøjsvarianter har dog en begrænset holdbarhed, og det skal du være opmærksom på.

1. Låg skal steriliseres i en gryde, før glassene kan syltes. Beholderne bør også steriliseres, så marmeladen ikke bliver fordærvet i løbet af vinteren. De skal vaskes med bagepulver, hæld lidt vand på bunden og send dem i mikrobølgeovnen i ca. 5-7 minutter. Hvis du er i tvivl, kan du køre beholderne gennem kogende vand to gange. Utilstrækkeligt steriliserede beholdere fremmer gæringen af produktet.
2. Vi anbefaler, at du kun bruger glaskrukker, da plastik indeholder skadelige kemiske urenheder og vil begynde at frigive dem i marmeladen, hvis den opbevares i lang tid.
3. Holdbarheden af marmelade er højst to år, så glassene, især dem, der skal opbevares i kælderen, skal mærkes og må ikke åbnes efter udløbsdatoen er overskredet. Det ideelle opbevaringssted er spisekammeret. Syltetøjet kan opbevares ved en temperatur på mellem +5 og +20 grader.

Hvis opbevaringsforholdene ikke opretholdes, vil marmeladen gradvist blive forringet. Det er heller ikke tilrådeligt at opbevare den ved meget lave temperaturer, da den kan blive sukkerholdig. Hvis marmeladen bliver sur, men ikke fordærves, kan den genoplives ved at koge den og tilsætte lidt vand. Du kan prøve at opvarme en lille krukke under varmt vand til at starte med.

Det er bedst at komme af med skimmelsvampet marmelade med det samme og ikke forsøge at spise den, selv om kun det øverste lag er angrebet.

Glassene skal opbevares på et tørt og mørkt sted.

Marmeladen kan også opbevares i køleskabet, så den altid er lige ved hånden. Men i modsætning til hvad mange tror, er det ikke ønskeligt at opbevare syltetøjsglas i fryseren. Delikatessen mister hurtigt sin nytteværdi og smag.

Hvis der ikke er ekstra plads i køleskabet, kan græskarsyltetøj også opbevares uden for køleskabet. Find et køligt og mørkt sted, som regel i nærheden af en altan. Men du skal sætte glassene væk fra radiatoren og dække dem for solen. På denne måde kan du opbevare konserves i op til to år.

Det er bedre ikke at opbevare syltetøj i kælderen. Rummet kan blive fugtigt, hvilket vil føre til rust, hvis glassene er forseglet med metaldæksler. Glaskrukker kan også sprænges og forårsage en masse ulemper på grund af temperaturforskelle. Som et alternativ til metaldæksler kan man bruge den gamle bedstemors måde at bruge pergament og snor på. Læg skiftevis lag af pergamentpapir og karton på glassets hals, og bind det hele sammen med et snor, der er fugtet med varmt vand. Når garnet er tørt, tørrer det ud og giver en tæt forsegling. Plastlåg er ikke pålidelige i praksis, selv om de er nemme at bruge, men de er ikke egnede til konservering. Glaslåg er det sikreste og mest miljøvenlige.

Bemærk, at hvis græskarmarmelade indeholder frugt eller bær med kerner, kan græskarmarmelade ikke opbevares i mere end et år. Det er nemlig sådan, at frøene begynder at udskille giftstoffet blegsyre, så det er ikke sundt at spise i slutningen af perioden.

Interessante fakta om græskar

1. Selv om græskar ligner en slægtning til courgette eller patisson, er det i modsætning til dem et bær, men ikke et simpelt bær, men et kæmpe bær. Dens frugter kan veje et par hundrede kilo.
2. De ældste græskarfrø blev fundet i Mexico, de er ca. 7.000 år gamle, så landet kan med rette betragtes som fødestedet for denne farverige plante.
3. Selv om der findes mere end 800 græskarsorter i verden, kan kun 200 af dem spises. Resten kan kun have en dekorativ funktion.
4. Græskarkernolie er en af de sundeste, da den er rig på A- og E-vitamin. En liter olie kræver mere end 30 frugter.
5. Dette bær består af 90 procent vand.
6. Den rekordstærke repræsentant blev dyrket i Belgien og vejede over et ton.
7. Den tyske by Ludwigsburg er vært for en årlig græskarfestival.
8. Botanisk set er agurker, courgetter, vandmeloner og græskar alle beslægtede.
9. Nogle arter blomstrer, og blomsterne kan spises.
10. Frisk juice hjælper mod søvnløshed.
11. De gamle indianere lavede måtter af tørret frugt.
12. Tørret græskarfrugt bruges i Argentina til at brygge og drikke mate-te.
13. I middelalderen var græskar en ingrediens i kærlighedsdrikke.
14. Det største antal græskar dyrkes i den amerikanske stat Illinois.
15. Et kilo indeholder kun 250 kalorier.
16. Den rå græskarmasse er i stand til at lindre smerten ved forbrændinger.
17. Græskar kan dyrkes over hele kloden undtagen Antarktis.
18. Da en fransk opdagelsesrejsende opdagede græskar, troede han, at det var store vandmeloner, og kaldte dem "pomponer"; senere blev navnet "pumkins".
19. Jo ældre græskaret er, jo sundere er kernerne.
20. Græskaret er ekstremt populært til Halloween. Traditionen med at udskære eller i det mindste dekorere hjemmene med et helt græskar har spredt sig fra USA til resten af verden. Selve traditionen stammer fra irerne og deres fejring af Samhain. Irerne plejede at udskære skræmmende ansigter af rutabagas, men fandt det meget nemmere at lave dem af græskar. Derfor er det mest genkendelige kendetegn ved Allehelgensdag blevet græskarets orangefarvede skønhed.