Brombærsyltetøj: 11 opskrifter

I flodsletter, solrige lysninger i blandede skove og løvskove finder du buske med store, tunge, blåblå bær. De danner et sandt buskads, som det er meget vanskeligt at trænge igennem. Naturelskere ser frem til at høste brombær i august. Det duftende skovbær, der minder meget om hindbær, men har sin egen unikke smag, er blevet dyrket og dyrkes nu i mange haver og husstande. Den bruges til at lave forskellige delikatesser, tørres, fryses ned til vinteren og til at lave en fantastisk lækker marmelade.

Blackberry hemmeligheder

Nyttige frugter, blade og unge skud. De anvendes i madlavning, kosmetik og traditionel medicin. Halvbusken spreder sine flettede skud vidt og bredt ud. I princippet løber den næsten langs jorden. Hvis busken ikke klippes, vokser den hurtigt til en diameter på 2-4 m. Den slår meget let rod. Det eneste, du skal gøre, er at trykke grenen ned til jorden og begrave den let i jord eller sand. Efter 2-3 uger vil den være en selvstændig plante, som kan skæres af fra moderplanten og flyttes til et nyt sted.

I lang tid har man ventet, til de vilde brombær er modne, og har høstet dem under naturlige forhold. Opdrættere begyndte at interessere sig for planten, og i det 19. århundrede blev de første havesorter opdrættet.

Interessant nok: Med tiden blev de frøløse sorter fremstillet.

Der findes kun 3 originale varianter:

1. Dewberry eller brombær er slank på jorden, tåler let frost op til -20, giver en rigelig høst af store saftige bær op til 15 kg fra en busk.
2. Den mindre krævende, mere frostbestandige plante har høje, opretstående stængler på op til 2 m med et hængende hoved, mindre bær, men med samme store variation af næringsstoffer, og er grundlaget for mange hybridsorter.
3. Det halvt løvfældende brombær er en mellemart med stærkt nedhængende grene med mørkerøde eller sorte bær på en lige bund og med samme smag og sundhedsmæssige fordele som de andre arter.

De er grundlaget for omkring 300 sorter af havebrombær, hvoraf mange er akklimatiseret til midtlandet og de nordlige områder. Alle sorterne bærer kun frugt på andet års skud, hvilket gør dem sammenlignelige med hindbær. Her slutter ligheden, selv om begge planter er meget værdifulde ud fra et kulinarisk synspunkt og anvendes i vid udstrækning i opskrifter i folkemedicin.

De mest almindeligt plantede på havelodder er:

• Doyle;
• Reuben;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Sort satin.

Sammensætning og kalorier i brombær

De dyrkede sorter og de vilde bær adskiller sig betydeligt i deres forårsudseende, men deres sammensætning er omtrent den samme. I sammensætning:

• organiske syrer;
• saccharider;
• kostfibre;
• vitaminer PP, E, C, A, K, B;
• kalium;
• fosfor;
• jern;
• magnesium;
• zink;
• natrium;
• tanniner;
• phenoler;
• pektin;
• anthocyaniner.

Kalorieindholdet er 31 kcal pr. 100 g bær. De anbefales at indgå i kosten for at forbedre blodsammensætningen, koncentrationen og hukommelseskapaciteten. Brombær styrker immuniteten og fremskynder stofskiftet. En lille portion friske bær eller et afkog af tørrede frugter og blade stimulerer produktionen og cirkulationen af galde.

Brombær kan ikke spises friske på grund af deres syrlige smag, men hvis de laves til marmelade, er de simpelthen uimodståelige.

Hvad er nyttigt til brombærsyltetøj

Friske bær er meget mere nyttige end syltetøj, men deres udseende afhænger af sæsonen, og et syltetøjsglas kan tages ud af spisekammeret når som helst. Det vigtigste er, at den er der. Tilstedeværelsen af sukker i enhver opskrift medfører straks en begrænsning af produktet for diabetikere. I andre tilfælde virker et par skefulde som et antidepressivt middel, styrker immunforsvaret, normaliserer tarmfunktionen, stimulerer peristaltikken, fremskynder temperaturfaldet og lindrer forkølelsessymptomer. Vitaminerne og sporstofferne ødelægges delvist ved varmebehandling, men den resterende mængde støtter nervesystemet og hjerte-kar-systemet.

Den mest vitaminrige anses for at være purerede friske bær med sukker og fem minutters marmelade. De andre typer er mere for den moralske tilfredsstillelse af den udsøgte smag og den uforlignelige aroma.

Sådan vælger du et brombær til marmelade

Kvaliteten af råmaterialet er det vigtigste i enhver form for marmelade. Umodne eller allerede fordærvede bær kan ikke bruges til at lave en velsmagende marmelade. Hvis du laver din egen syltetøjsmarmelade, kan du blot vente, til bærrene er helt modne, plukke dem og tilberede dem samme dag uden at opbevare dem i køleskabet. Fordelen ved at have sit eget jordstykke er, at man kan plukke dem i små partier, efterhånden som de modner, og også lagre dem lidt efter lidt og prøve forskellige opskrifter på jagt efter de mest velsmagende.

Hvis du vil købe produkter, skal du gå til et marked eller en bazar, hvor landbrugsprodukter og overskudsprodukter fra husstandens marker sælges. Landmændene selv vil være sælgerne. Der er mulighed for at købe varer af den bedste kvalitet, lokale varer, der ikke er belastet med en stor mængde gødning. Bær, der importeres fra andre lande, er ikke ønskelige. For at holde dem sikre under transporten undergår de en særlig behandling og plukkes umodne, så de ikke bliver ødelagt undervejs.

Når du vælger, skal du være opmærksom på bærrenes modenhed; de skal være tørre og ikke deformerede.

Der er et par ting, du skal huske på: Store bær er som regel saftigere og sødere, men det er ikke altid, afhængigt af sorten. Det er bedst at smage dem, før du køber dem, og vurdere smagen personligt. Udvælgelseskriterier:

1. Friskheden bestemmes visuelt og ved lugten.
2. Deres modenhed ses ved deres mørke farve og ensartede farve uden lyse pletter.
3. Bærrene skal være fri for blade og andre plantedele, skadedyr og spor.

Det bedste valg er et glat, stort, blåsort bær med en karakteristisk, let syrlig smag. Spor af råd, skimmel og mekaniske skader er en grund til ikke at købe.

Hvordan man laver brombærsyltetøj: opskrifter

Det er svært at modstå at smage på den nytilberedte ret. Det er værd at give sig selv lidt forkælelse og nyde smagen. Resten vil blive opbevaret om vinteren. Bærrene er ret syrlige og ikke tilbøjelige til at gære kraftigt. Kogetiden bør være så kort som muligt, så bærrene forbliver hele og bevarer størstedelen af deres vitaminer.

En klassisk opskrift

Til 1,5 kg bær skal du bruge 1 kg sukker. Kom ingredienserne i en gryde i lag, dæk dem til med et håndklæde og lad dem stå natten over. Sukkeret skal blandes med saften om morgenen. Den modne frugt har nok sukker, så der tilsættes ikke vand. Marmeladen koges i 3 forsøg af 10 minutter med en afkølingsperiode. Efter den sidste behandling rulles den i steriliserede tørre krukker.

Med hele bær

Brombærets struktur er tættere end hindbærets. De er meget mere modstandsdygtige over for kogning. Men for at bevare frugtens tiltrækningskraft skal du gå en længere vej for at bevare den. Først lægges bærrene i sukkeret, indtil de er blevet presset i 12 timer med halvdelen af sukkerindholdet i forholdet 1,5:1 i forhold til bærrene. Hæld derefter væsken fra, tilsæt 100 ml vand og resten af det granulerede sukker, og kog siruppen i 5 minutter. Hæld bærrene over, og lad gryden hvile i 3 timer. Gentag derefter proceduren med at koge siruppen og hæld bærrene i igen. Til sidst koges hele blandingen i 10 minutter under konstant omrøring og under fjernelse af skummet, hvis det opstår. Den færdige marmelade hældes i små krukker. Det er bedst at tage beholdere på 0,25-0,5 liter.

Fem minutters jam

Denne opskrift bevarer så mange af dens næringsstoffer som muligt. Den er hurtig at koge, men du skal forberede den på forhånd. Ingen fremmede ingredienser, kun bær og sukker i forholdet 1:1. Lad blandingen stå i et par timer. Når der kommer en tilstrækkelig mængde saft frem, bringes massen i kog, koges i 5 minutter under konstant omrøring og hældes i krukker i kogende form, tæt forseglet.

Vigtigt: Gryderetten skal opbevares i en kølig kælder eller i køleskabet. De kan blive dårlige på et varmt sted.

Af frosne brombær

Hvis sommerhøsten er rigelig, og bærrene blot fryses ned, mister de slet ikke deres smag og aroma. Det er virkelig nemt at lave en delikat brombærsyltetøj, trods årstiden. Du skal bruge 1 kg sukker til den samme mængde bær. De skal uden optøning hældes sukker, men ikke omrøres, og lad dem bare stå i 2-3 timer. I løbet af denne tid vil bærrene tø op, saften vil komme frem, og du kan fortsætte med at tilberede delikatessen.

Bring massen i kog ved middelvarme, lad den derefter simre i 5 minutter og sluk for den. Tilsæt 2 teskefulde friskpresset citronsaft, så snart det koger op, for at forstærke smagen. Blandingen anbringes derefter i krukker og dækkes med låg eller vokspapir. Opbevares på et køligt sted.

Med æbler

En vidunderlig kombination af brombærs syrlighed og æblesmørhed, der giver en fantastisk smag. Ingredienser:

• brombær - 1 kop;
• æbler - 7 mellemstore æbler;
• sukker - 350 g;
• citronsyre - 1/2 tsk.

Skræl æblerne, skær dem i små tern og damp dem i en gryde med sukker og 200 ml vand i 20 minutter. Kom derefter bærrene ovenpå, rør forsigtigt rundt og kog i yderligere 10 minutter. Lad dem ikke stå på komfuret i længere tid, da brombærrene ellers mister deres form. Når de er klar, hældes brombærrene i glas. En sådan godbid vil være velsmagende for børn, den er delikat med en subtil surhed.

Med citron

Citrusfrugter giver en rig smag, men det er meget vigtigt at overholde målingen, da marmeladen ellers bliver sur på trods af den store mængde sukker. Du skal ikke bruge mere end en halv stor citron pr. 600 g brombær og en tilsvarende mængde sukker. Riv citrusfrugten sammen med skallen på et groft rivejern og tilsæt den til resten af ingredienserne. Start opvarmningen gradvist ved svag varme. Rør hele tiden, ellers brænder blandingen eller løber ud af damp. Marmeladen er klar om 10 minutter. Marmeladen pakkes derefter i krukker og lukkes med låg.

Med orange

Her kan du lave marmelade med saft, appelsin med eller uden skræl, skære frugtkødet i tern eller i skiver. Der er masser af plads til fantasien. Proportioner:

• brombær - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• Stor orange - 3 stk.

Det er ikke nødvendigt at koge massen i lang tid. For at få saft skal den stå et stykke tid. Skær appelsinen op eller pres saften ud, bland den med bær og hæld sukker på den. Indblødningstiden er 3 timer. Varm gryden langsomt op, indtil sukkeret er opløst. Efter kogning skal du vente 10 minutter, og så er retten klar. Det eneste, der er tilbage, er at fordele den i krukker og lade noget stå i en smart vase til aftenens teselskab.

Med valnødder

Den klassiske opskrift er baseret på et 1:1-forhold mellem bær og sukker. Tilsæt 1 kop afskallede og hakkede valnødder, inden de koges. Tilberedningstiden er 30 minutter, fordelt på 3 portioner.

I multicookeren

Der lægges lige store mængder sukker og bær i skålen. Indstil grydetilstanden med en forsinket start i 1 time. I løbet af denne tid frigøres saften, og sukkeret opløses delvist. Drej dampventilen til ydersiden. Efter endt tilberedningstid lader du massen hvile i yderligere 20 minutter med åbent låg. I løbet af denne tid vil den blive lidt tykkere og kan let hældes over i glas.

Med hindbær

På trods af ligheden i bærenes struktur er deres smag meget forskellig, hvilket giver en fantastisk effekt, når de kombineres i den samme opskrift. Bærrene tages i lige store mængder på 500 g pr. 1 kg sukker. De står i 2 timer for at udvinde saften og koger den efter den klassiske opskrift, skiftevis i 3 afkølingsperioder. Den samlede kogetid bør være 30 minutter. Den er en lækker dessert og kan bruges til at smage svampekager til.

Med banan

Når du kombinerer bær med en eksotisk frugt, er du garanteret en original smag og et interessant udseende. Først koges den sædvanlige brombærsyltetøj. Tilsæt bananterningerne 5 minutter før kogetid. Hæld sukker over brombærrene i to timer, og kog dem derefter forsigtigt op. Rør blandingen med en smal træspatel. På den måde knuses bærrene ikke, og sukkeret løftes op fra bunden af gryden. Den færdige dessert overføres til små krukker, lukkes hermetisk og opbevares på et køligt sted til vinteropbevaring.

Interessante fakta om brombær

1. Den er opkaldt efter det store antal pigge på grenene, hvilket har givet den navnet "pindsvinebær".
2. I Europa betragtes planten som en prydplante, mens den i USA betragtes som en industriplante, og bærrene dyrkes til eksport.
3. De medicinske egenskaber af frugten og bladene er nævnt i den antikke healer Dioscorides' skrifter.
4. Friske bær og juice slukker tørst og lindrer feber.
5. Bramble fremskynder tankeprocesser og har en beroligende virkning.
6. De blomstrende buske tiltrækker bier, og honning anses for at være medicinsk.
7. I oldtiden blev saften brugt til at farve stof.
8. Havebrombær tåler tørke og bærer frugt selv under ugunstige forhold.

En dåse med de gode sager er en dejlig tilføjelse til familiens teselskab. Brombærsyltetøj styrker kroppen, løfter humøret og minder dig om den frodige sommer med sin lyse aroma.

Foto af brombærsyltetøj