Jordbærsyltetøj: 8 opskrifter

De duftende bær titter lokkende frem under de udskårne blade. Du skal måske bøje dig forover for at vælge en. Men jordbær er så velsmagende og sunde, at folk plukker dem i spandevis uden at spare tid og kræfter. De er gode for alle, men disse delikate bær bliver meget hurtigt ødelagt, selv i køleskabet. Den mest populære måde at konservere den til vinteren på er stadig at lave marmelade.

Værdifulde egenskaber ved jordbær

Planten er flerårig, så når du først har fundet et par lysninger, kan du roligt vende tilbage til dem det næste år. Buske er små, op til 20 cm i højden, bladene er godt genkendelige af tre separate segmenter. Afgrøden formeres ved hjælp af skud, som i jordbær kaldes "knurhår". Under gode vejrforhold vokser den hurtigt. Blomstringen begynder i maj og varer næsten indtil slutningen af juni. På en enkelt busk ses knopper, udfoldede blomster og bær i forskellige grader af modenhed på samme tid.

Interessant: Videnskabeligt set kaldes æggestokken for en falsk frugt, men populært set er den stadig et bær.

Når den modner, skifter den farve fra grøn til hvid og bliver derefter lyserød og skarlagenrød eller mørkerød. Det er her, at høsten begynder. Sødmen er allerede til stede i den hvide frugt, men til marmelade skal smagen udvikles fuldt ud.

Planten indeholder en masse nyttige stoffer, og delvist bevaret i bryggen. Alle dele af planten anvendes i folkemedicin. De høstes om foråret og tørres grundigt på et skyggefuldt og køligt sted.

Friske bær giver de fleste fordele, og de anbefales:

• i tilfælde af urenheder i kroppen;
• kronisk forstoppelse;
• ødem;
• avitaminose og anæmi;
• tab af appetit;
• dårlig ånde og tandkødsbetændelse.

Alle dele af planten indeholder en stor mængde organiske syrer, vitaminer, fibre, tanniner og pektin. Jordbær indeholder kalium, magnesium, fosfor, kobolt og æteriske olier. Det er bedre at spise produktet friskt, men jordbærrene har en kort frugttid og går hurtigt over, så du skal gemme dem til senere brug.

En ting, man skal være opmærksom på Sammensætningen af havens og de vilde bær er meget ens, og begge sorter har medicinske egenskaber.

Bæret har en lav kalorieværdi på 34 kcal pr. 100 g. Det bruges som en del af vægtkontroldiæter for at give smagsmæssig variation til diætmåltider.

Hvad er nyttig jordbærsyltetøj

I den kogte form og selv i marmelade-pyatiminutke nyttige stoffer er meget mindre end i de friske bær, men produktet er stadig af betydelig værdi. Den søde smag kommer fra frugtsukker og glukose i bærrene. Når det kombineres med det sukker, der er nødvendigt for at lave marmeladen, bliver den usikker for diabetikere. Hvis du ikke spiser det i krukker, men indtager det med måde, et par skefulde om dagen, normaliseres dit stofskifte, din vitalitet genoprettes, dit kroniske træthedssyndrom lindres, og dit humør forbedres.

Hvornår skal man plukke jordbær til marmelade?

Skovbærrene modnes gradvist fra juni og frem og modnes derefter hurtigt i løbet af en til to uger. Så er det næsten nyttesløst at lede efter søde bærdråber i lysningerne. I de sidste dage af juli er buskene næsten færdige med at bære frugt, bladene begynder at tørre, og der ophobes nyttige stoffer, som vil hjælpe dem med at overleve den hårde vinter.

Der er to muligheder for høst. Den første er at besøge de elskede lysninger oftere fra den sidste uge af juni og samle bær i små portioner og straks forarbejde dem til vinteren. Den anden mulighed er, at de utålmodige ankommer i begyndelsen af juli med en spand på én gang. Men man skal være forberedt på en omhyggelig plukningsproces på grund af frugtens lille størrelse, og inden for en dag skal alt plukkes, koges eller fryses, da de sarte bær ellers vil blive ødelagt.

Det er værd at huske på: jordbær på åbne steder modner en uge tidligere end skovjordbær, mens jordbær i haven bærer frugt gradvist.

Hvordan man laver jordbærsyltetøj: opskrifter

Mange familier har deres egne familieopskrifter og måder at tilberede vinterdelikatesser på. Den vigtigste ingrediens er konserveret. Tidspunktet for krydring på bålet, sukkerforholdet og tilsætningen af tredjepartselementer varierer. Men tilberedningen af bærrene og metoderne til at konservere det færdige produkt er stadig de samme.

Forberedelse
De bær, du medbringer, skal sorteres grundigt. Hvis de plukkes alene, skal de deles efter modenhed for at sikre en ensartet tilberedning af råvarerne.

Hæld derefter koldt vand over dem i et par minutter, og lad dem blive bløde og løsne eventuelle sand- eller jordpartikler. Tag jordbærrene op af vandet med en si eller en tylle.

Det næste skridt er at fjerne stilkene. Nogle mennesker springer dette trin over, fordi de tror, at små grønne kviste ikke vil påvirke kvaliteten af det færdige produkt. Der er ingen forskel i smag og farve, men i den klassiske variant er de fjernet. Kun rene bær uden stilke og af samme farve må forblive i beholderen.

Før du fylder dem med sukker, skal du sørge for at fjerne overskydende vand. Dette gøres ved at sprede bærrene på et fint gitter eller i en si i 30-40 minutter. Nu kan du vælge den lækreste opskrift eller tilberede det hele lidt ad gangen og derefter arrangere en smagning.

En klassisk opskrift

Til det skal du bruge følgende produkter:

• 3 kg jordbær;
• 4,5 kg sukker;
• 800 ml vand;
• saften af en halv citron.

Først koges sukkerlagen og bærrene hældes forsigtigt i den kogende masse.

Det vigtigste er: Hvis du blot hælder bærrene i for at lave saften, vil de koge op til en inaktiv masse.

Bring den fremtidige marmelade i kog og tag den af gryden i et kvarter. Marmeladen skal simre i et kvarter. Den femte gang hældes citronsaft i massen, som hældes i kogende krukker og forsegles.

Fem minutter

En minimal varmebehandling gør det muligt at bevare de fleste nyttige stoffer.

Vigtigt: Kun lukket hermetisk i steriliserede krukker.

Bland bær og sukker i lige store mængder, hæld dem over lagene og sæt dem på et mørkt og køligt sted indtil næste morgen. Dæk toppen med et håndklæde for at forhindre, at der kommer støv ind. Ingen låg eller andre tætlukkende anordninger er tilladt, blandingen skal "ånde". Rør rundt i indholdet hver 2. time for at opløse sukkeret jævnt.

Når jordbærrene har givet saft, og sukkeret er næsten opløst, bringes blandingen i kog ved svag varme, simrer i højst 4-5 minutter og hældes straks i glas.

Rå marmelade

Den fremstilles på samme måde som ribs eller hindbær. Det er i bund og grund et bær, der er blevet malet med sukker og ikke kogt. Der skal kun 2 ingredienser til for at lave den. For 1 del bær tages 2 dele granuleret sukker. For at bevare jordbærenes smag og aroma anvendes et lille trick - kontakt med metal undgås helt. For at gøre dette forberedes en keramisk beholder og en træskubber på forhånd.

Den omhyggeligt mosede bærmasse anbringes i krukker og dækkes med tætte plastiklåg. Dette strategiske lager kan kun opbevares i køleskabet, hvor det holder indtil den nye høst, hvis det ikke bliver spist.

Den anden mulighed har til formål at konservere hele bær. Til dette formål overhældes bærrene med sukker og stilles i en dag under jævnlig omrøring. Forholdet mellem ingredienserne er 1:1. Derefter også i krukker, opbevares i køleskabet, men ikke længere end 3-4 måneder.

Bemærk også: Efter sterilisering skal glassene tørre ud. Hvis du får vanddråber, vil blandingen gære, selv i køleskabet.

Pebermynteblanding

Et par friske mynteblade giver marmeladen en usædvanlig og forfriskende smag. Kog bunden som sædvanlig med 1 kg jordbær til samme mængde sukker. Det særlige ved opskriften er tilføjelsen af knuste mynteblade i den tredje kogning. Bærrene dækkes først med sukker i en dag, siruppen drænes og bringes i kog. Hæld bærrene heri, kog i 2-3 minutter og sæt til side i ca. 1/3 time. Det tager 3 forsøg at gøre marmeladen klar til at blive klar.

Det færdige produkt pakkes i krukker. Det er mere praktisk at tage en lille beholder på 0,5 eller 0,3 liter med. Med forseglet marmelade kan opbevares selv på en hylde i gangen i lejligheden.

En velsmagende blanding

Hvis du har haft et dårligt år med jordbær, eller hvis du har været sent ude med at plukke dem og kun har kunnet høste nogle få, skal du ikke fortvivle. En afgrødekombination vil gøre tricket. Kombinationen af jordbær og jordbær skaber en umiskendelig aroma. Skræl begge bær, og fjern stilkene. Tilberedningsmetoden er klassisk; det er bedre ikke at koge fem minutter, da det er risikabelt, fordi jordbærrene har et højere indhold af syrer.

I multicookeren

Nogle gange er der ikke tid til ærbødigt at følge processen med at koge bær, idet man konstant rører i dem. Og syltetøj er forræderisk og venter bare på det rette øjeblik til at løbe over kanten eller stikke af. Madlavning i en multicooker sparer dig for disse problemer, især fordi du kan programmere teknikken til en forsinket start og sætte et passende tidspunkt. Forholdet er det sædvanlige, et kilo sukker og bær hver, tilsat 1 kop vand. Når du skal bestemme den maksimale belastning, skal du henvise til parametrene for multicookeren. Når maden er blevet lagt ned, åbnes dampventilen, og der vælges simrertilstand. Det tager 30 minutter at tilberede den velduftende marmelade uden ekstra anstrengelser, skumning og konstant omrøring.

Et nøddeagtigt twist

Jordbærsyltetøj med citronskal og valnødestykker bliver meget velsmagende. De tilsættes ved tredje kogetid for at variere smagen. Pr. 1 kg bær nok 2-3 spåner af skallen og 100 g hakkede nødder, helst skrællet fra den tynde indre hud, der dækker kernerne.

Diverse

En fantastisk aroma og smagsbuket skabes ved at kombinere flere forskellige bærtyper, hvor jordbær dominerer. Jordbær og hindbær udgør en fremragende triade sammen. Du skal vælge de tidligste hindbærsorter eller vente til den første høst af hindbær, fordi i nogle regioner modner først det ene bær og derefter det andet.

En meget interessant variant fås ved at tilsætte tidlige solbær, røde eller sorte solbær. Du har ikke brug for meget af det; bærrets smag er syrlig, aromaen er stærk og kan overdøve jordbærenes subtile smag.

Regler for opbevaring af marmelade

Når først vinterbestanden er lavet, opstår spørgsmålet om, hvordan den skal opbevares så længe som muligt. Selvfølgelig er det svært at skjule en sådan delikatesse fra husholdningen, og det er ikke nødvendigt, den blev tilberedt kun for dem. En anden ting er, hvis toppen af marmeladen er dækket af mug, eller hvis den er gæret.

Opbevaringsbetingelserne afhænger direkte af, hvordan marmeladen er blevet tilberedt.

1. Rå syltetøj, revet med sukker, kan kun overleve i køleskabet på hylden med friske grøntsager. Uden at der kommer luft ind gennem låget, kan den holde sig i 3-4 måneder. Et åbent glas skal spises inden for en uge, så det er bedst at pakke det i små engangsbeholdere fra starten.
2. En fem-minutters krukke med én type bær uden tilsætningsstoffer og et 1:1-forhold mellem bær og sukker kan sænkes ned i kælderen i en tæt lukket krukke uden at beskadige produktet. Med et højere sukkerindhold kan glasset opbevares sikkert i lejligheden.
3. Tredobbeltkogt marmelade, hvor bærrene er blevet hældt i den kogende sirup, er ubrydelig. Den kan placeres hvor som helst i huset, lejligheden, garagen eller kælderen. Den gærer ikke, mugner ikke og fryser ikke.

Jordbær har intet affald

Bær fra skoven er i sig selv meget værdifulde, men du kan få yderligere fordele af dem. Efter tilberedning til syltetøj er der en hel bunke bægerblade tilbage. Du må ikke smide dem væk. De kan bruges til at lave medicinske afkog mod gigt, gigt, nyrekramper, blodmangel og hjerte-kar-sygdomme.

En vitaminte af tørrede blade og bær styrker immunforsvaret, sænker blodtrykket, forbedrer fordøjelsen og stabiliserer den følelsesmæssige tilstand på en positiv måde. For at lave det skal du tage 1 tsk tørrede urter og bær, hæld et glas kogende vand, dæk med en frottéklud i 10 minutter. Den kan drikkes uden begrænsninger og erstatter den sædvanlige morgenkaffe eller Ceylon-te om aftenen.

Interessante fakta om jordbær

1. Indtil det 15. århundrede blev der indsamlet vilde jordbær, og først senere blev det indset, at det var mere praktisk at dyrke dem og dyrke dem i haven.
2. Botanikere har talt 600 arter af jordbær.
3. Brasilianerne betragter den som et symbol på rigdom og velvære.
4. I gamle dage gav man sine venner og naboer det første bær - og kun det næste blev spist af dem selv. Betydningen af denne skik var, at høsten var årlig og rigelig.
5. De vilde arter bruger deres knurhår til gradvist at "kravle over" til et nyt sted, og lysningen flytter sig langsomt til siden. Årsagen er, at buske ikke kan vokse på samme sted i mere end 5 år, da jorden bliver forarmet.

Uanset om der er tale om jordbær, skov eller have, ved værtinden, at de er en sand vitaminskat og vil ikke lade et eneste bær gå til spilde. De spises friske i sæsonen, og man mindes den generøse sommer ved at åbne et glas rubinrød marmelade og indånde dens fantastiske duft.

Foto af jordbærsyltetøj