Blomme marmelade: 16 opskrifter

Der er ikke et eneste stykke jord uden blommer. De ser måske ikke så fine ud som pærer eller æbler og lokker måske ikke med sødme som kirsebær, men deres ejere ser frem til, at de modner. For nogle bliver blommen til en lækker hjemmelavet tinktur, mens andre blot slikker sig selv i forventning om marmelade eller kompot. Desværre holder blommer sig ikke længe, og en rig høst medfører besværet med at forarbejde dem. Blommer kan fryses, men det er meget sjældent, at det sker. Når den er optøet, mister den sin tiltrækningskraft og bliver til en usmagelig grød. Den tørres oftest og konserveres som kompot. Den mest populære måde er og har altid været at lave syltetøj på. Der er så mange opskrifter. De, der endnu ikke er bekendt med denne sort, bør tilberede det hele og lidt ad gangen for at kunne smage den personligt.

Sammensætning og kalorier

Historien om blommens opståen er omgærdet af mystik. Den findes næsten aldrig i naturen. For at opnå en indenlandsk variant krydsede forskerne kirsebærblommer og torne for at opnå en indenlandsk variant. Mange botanikere er tilbøjelige til at konkludere, at dette også var tilfældet i naturen, blot på en naturlig måde, især fordi de områder, hvor torne og alycha vokser, er næsten de samme.

Interessant: Torne kaldes ofte for vilde blommer.

Under alle omstændigheder var krydsningseksperimentet en succes. Forædlerne begyndte at udvikle den og frembragte flere og flere nye sorter, der varierede i størrelse og farve, sødme og modenhed. Sammensætningen af alle sorter er næsten den samme, med forskelle i frugtsukker og vitaminer. Blommer indeholder:

• vitaminer A, E, PP, C, B;
• polyphenoler;
• fiber;
• kalium;
• magnesium;
• jern;
• anthocyaniner;
• organiske syrer;
• pektin.

Kalorieindholdet er lavt, kun 49 kcal pr. 100 g produkt. Blomme anbefales i diæter for at fremskynde fjernelsen af toksiner og normalisere fordøjelsen.

Værd at bemærke: Forskerne har endnu ikke fastslået blommens identitet. Debatten drejer sig om definitionerne af "frugt" og "bær". Mens den videnskabelige debat er ved at bryde sammen, tager haveejere en kurv eller spand og høster de duftende frugter, og det gode er, at blommefrugter bærer frugt i 10-15 år om året.

Hvad er blommemarmelade godt for?

Med en minimal varmebehandling bevares næsten alle frugtens nyttige stoffer og egenskaber.

Blomme har en mild afførende virkning, hvilket er meget vigtigt for folk, der lider af fordøjelsessystemet. Anbefalet dagligt at spise 3-4 store frugter til dem, der er diagnosticeret med hæmorider, såvel som med den generelle slagelse af kroppen.

1. Vitaminkompleks og calcium i frugten styrker knoglevævet, holder dens tæthed i alderdommen og forhindrer udviklingen af osteoporose.
2. Blommetræets frugt er kendt som et stærkt antidepressivt middel, og selv duften af modne blommer kan gøre dig i godt humør og lindre en forestående depression.
3. Et par blommer om dagen fremskynder regenerationen og styrker immunsystemet, så du kan overleve sæsonbestemte epidemier uden hoste eller en stoppet næse.
4. Frugtkødet fra den modne frugt hjælper med at optage jern og forbedrer blodværdierne, regulerer blodets koagulering og fremskynder dannelsen af røde blodlegemer.

Regelmæssig brug af frisk eller tørret frugt bremser aldringsprocessen betydeligt, lindrer akut overgangsaldersyndrom, fremskynder stofskiftet og fjerner frie radikaler. Blommer anbefales til at bevare synsstyrken, genoprette hukommelsen, forbedre opmærksomheden, fjerne hudproblemer og reducere risikoen for kræft.

Sådan vælger du blommer til syltning

I løbet af et langvarigt arbejde har forædlerne fremavlet et stort antal sorter, som undertiden ikke har meget lighed med stamfaderen, en lille oval blomme af blåblå farve med fiberholdigt kød og en sten, der næsten ikke kan skelnes fra hinanden. Farvepaletten spænder nu fra næsten hvid, gylden til bordeauxrød og dyb blå farve. Størrelsen varierer også fra kæmpestore til meget små sorter, der minder mere om torne. Det er ikke farve og størrelse, der er særligt vigtige, men om man kan adskille kernen fra kødet.

Til vinterstrømperne er det bedst at vælge indenlandske sorter, der for nylig er blevet plukket fra en gren. Det produkt, der kommer langvejs fra, er oftest umodent. Det smager som en opvaskesvamp. Frugten er ikke særlig saftig eller aromatisk, og prisen er heller ikke særlig god. I løbet af sæsonen er der en overflod af blommer i alle sorter og nuancer på kollektive markeder og på landbrugsmarkeder. De mest almindelige sorter, der findes på diskene, er disse sorter:

• Anna Speth.
• Ungarsk.
• Russisk guld.
• Honning.
• Firefly.
• Kortfrugtede.
• Rødbrystet Stor.
• Godmorgen.
• Volga skønhed.

For at vælge en blomme til marmelade skal du beslutte dig for en opskrift. Der er masser af dem i folkeblade og kogebøger, og du vælger frugten efter det ønskede resultat. For at koge dem i halve skal kernen f.eks. let kunne skilles fra frugtkødet, men til marmelade er det ikke vigtigt. Du bliver alligevel nødt til at kværne det hele senere for at fjerne skindet, og samtidig fjernes kernerne.

For at få en smart og festlig version kan du tage to forskellige nuancer. Den lyse gyldne farve vil ændre sig til en mere diskret farve under tilberedningsprocessen, men farveforskellen mellem de mørke og lyse sorter vil forblive.

De vigtigste kriterier for udvælgelse er:

• produktets friskhed;
• frugtens jævne farve uden mørke pletter eller buler;
• Fravær af tandstenlugt.

Og også kødets fasthed: for hård er et tegn på, at frugten er umoden, mens en blød og smidig overflade under fingrene er et tegn på, at blommen er overmoden eller har ligget længe efter at være blevet fjernet fra grenene.

Til marmelade skal man kun bruge modne frugter, så de afgiver deres saft rigeligt og ikke afgiver en astringerende eftersmag.

Hvordan man laver blomme marmelade: opskrifter

Delikatessen tilberedes på den klassiske måde og med tilsætning af forskellige ingredienser.

Det er værd at tage i betragtning: Blomme er en syrlig frugt, selv den sødeste sort kræver en øget mængde sukker.

Fem minutter

Den mest nyttige marmelade, der bevarer den maksimale mængde vitaminer og mikroelementer. Idéen er at koge frugtmassen og straks forsegle den i krukker. En sådan delikatesse er velsmagende og nyttig, men de bør ikke blive båret væk, hvis du ikke ønsker at få maveproblemer. Pr. 1 kg frugt skal der bruges 1,4-1,5 kg sukker. Ingredienserne lægges i lag i en emalje- eller keramikskål og stilles i varmen i 2 timer.

Så snart saften kommer frem, overføres blandingen til en tykbundet gryde og sættes på ilden. Efter kogning skal blandingen stå i 5 minutter under konstant omrøring, og skummet skal skummes af, efterhånden som det dannes. Stil derefter blandingen til side, indtil den er kølet helt af. I løbet af denne tid skal du forberede og sterilisere glassene. Bring den afkølede marmelade i kog endnu en gang, og fordel den hurtigt i beholdere.

Med en knogle

Kerner er ikke bitre og påvirker ikke smagen af det færdige produkt. Der er to måder at gøre det på: du kan lade kernerne blive siddende eller fjerne dem ved at gnide den kogte blanding gennem en sigte eller en si. Du behøver ikke at være kræsen med frøene, og du kan koge det, du har, hvad du har.

En klassisk opskrift

Den nemmeste måde at lave den klassiske opskrift på, som ikke kræver nogen særlige kulinariske talenter. Tilberedningen er meget enkel. Tag frugt og sukker i lige store mængder. Tilsæt 100 ml vand pr. 1 kg blommer. For at undgå at vente på, at saften kommer frem, er det nemmere at koge sukker og vand, hælde denne sirup over frugthalvdelene og lade den simre ved meget svag varme i ca. 40-50 minutter. Sørg for at røre rundt i massen regelmæssigt, så den ikke klistrer. Det er bedre at gøre det med en træspatel. Den knuser ikke bærrene og rører godt rundt i grydens indhold. Skummet fjernes konstant, så marmeladen blev ensformig.

Det er værd at bemærke, at Massen tykner hurtigt, når den køler af, så fordel den i krukker straks efter kogningen.

Uden kerner

Hvis dit mål er at lave æstetisk smuk marmelade af lige halve eller kvarte frugter, bør du kigge dig omkring på markedet efter sorter med frugter, der kan åbnes pænt uden at knække, og hvor kernerne er godt adskilt fra frugtkødet. Nogle af de sorter, der er værd at overveje, er

• Renclaw.
• Volga Beauty.
• Zarechnaya tidligt.
• Węgierka Moskowska.
• Ochakovskaya gul.

For at sikre, at stykkerne bevarer deres form og ikke koger over, skal du bruge opskrifter med en forhåndsopgydelse af kogende sirup.

Med valnødder

Denne marmelade har flere hemmeligheder:

• Du kan bruge alle slags nødder, ikke kun valnødder;
• Blommerne er let umodne eller af den hårdeste slags;
• Læg valnødderne i blød i 30 minutter inden;
• Hak for store nødder i små stykker med en kniv;
• Overhold kogetiden nøjagtigt, ellers får du en frugt- og nøddepuré.

Kog først blommerne, 10 minutter efter kogning tilsættes sukker i forholdet 1:1 med mængden af frugt. Kogetiden er 30 minutter. Tag derefter nødderne op af vandet og læg dem i en si for at dræne den overskydende væske. Når de er blevet tilsat til den kogende masse, slukkes ilden efter præcis 15 minutter. Det færdige bagværk anbringes straks i opbevaringsbeholdere og lukkes hermetisk.

Det er værd at bemærke: En delikatesse lavet af fjerdinger af blommer med valnødder, også opdelt i 4 dele, ser meget smuk ud.

Med kakao

Denne ingrediens giver desserten en let chokoladesmag. Produktet er ret fintfølende, og af sikkerhedshensyn bør det kun syltes i tørre, ovnfaste krukker. Den tilberedes efter en klassisk opskrift, men det er bedre at vælge sene sorter med et godt aftageligt ben. Til 1 kg frugt skal du bruge 500 g granuleret sukker og 1 teskefuld varm kakao til 1 kg frugt.

Fyld blommerne med halvdelen af sukkeret og lad dem stå, indtil de danner saft, kog dem derefter, tilsæt resten af sukkeret, kakao og evt. 1 vanillinpose. Kog i 40 minutter under konstant omrøring, og kom den derefter i krukker, mens den stadig er varm.

Fremstillet af gule blommer

For de fleste mennesker er blomme forbundet med en blå eller næsten sort farve. De gule sorter er blevet fremavlet gennem udvælgelse. De er ikke så sure, er større og er gode til at lave vinterlagre. Marmeladen har en fantastisk klar ravfarve og en diskret, let syrlig smag. Sødmen kan justeres efter smag ved at tilføje eller reducere sukkerprocenten.

Tilberedes efter den klassiske opskrift med en enkelt kogning, eller hæld sirup i, hvis du kan lide at holde blommeskiverne ukogte.

Med æbler

Sene sorter passer godt til efterårsæbler. Vælg sorter med sødt, saftigt frugtkød. Den nemmeste måde er at kombinere 700 g æbleskiver, 600 g halve blommer uden kerner og 1 kg sukker. Hæld alle ingredienserne i en gryde, og lad det stå i 1-2 timer. Når saften kommer frem, sættes den tilbage på komfuret. Kog blandingen i 40 minutter, og skum den jævnligt af. Produktet pakkes derefter i små krukker. Hvis du har planer om at opbevare den køligt, skal du dække den med et tæt polyethylenlåg.

En meget interessant variation er lavet med tidlige blommer og løbeæbler. Blommerne koges til puré, og små hele æbler skinner på siderne. For at udvinde saften stikkes de med en nål på 2 eller 3 sider, inden de koges, mens stilkene bliver tilbage. Børn kan især lide denne delikatesse, når de trækker i kvisten, trækker de et æble ud af den søde masse.

Med pærer

Opskriften er baseret på den klassiske tilberedningsmetode. Del pærerne i 4-8 skiver, og fjern kernerne fra midten. Blommerne deles i halve, og kernen fjernes. Proportioner:

• frugt - 500 gr;
• vand - 200 ml;
• sukker - 1 kg.

Tilberedningstiden er 35-40 minutter.

Med citron

En meget interessant kombination af 2 smagsvarianter, hvor smagen af blommer overlejres af et strejf af citrusfrugter. Du skal bruge 1,5 kg blommer, den samme mængde sukker, 100 ml vand og saften fra en halv stor citron med tyk skal. Små, aflange frugter er den oprindelige del af marmeladen. Kerner fjernes med bagsiden af en blyant eller en sushipind, så de trykkes ind. På denne måde forbliver frugten intakt på ydersiden og kigger igennem glassets tynde glas.

Hæld blommerne i den kogende sirup, og lad dem simre i 30 minutter under konstant omrøring. Tilsæt citronsaft til den kogende masse, og lad blandingen simre i yderligere 10 minutter. Vi får ca. 2 liter syltetøj og lidt mere til smagning.

Med kanel

Marmeladen koges i det klassiske 1:1-forhold, og kanel tilsættes til sidst i den kogende blanding. Hemmeligheden er at bruge et krydderi af høj kvalitet. For hver 2 kg frugt er der kun brug for 1 kanelstang eller 3-5 gram stødt kanel. Den passer rigtig godt til citron- eller appelsinsaft.

Med orange

Bland blomme og sukker i lige store mængder og tilsæt 1 stor appelsin. Skræl skallen og fjern skillevæggene, som giver bitterhed i det færdige produkt.

Langsom opvarmning giver siruppen glatte blommeskiver, mens hurtig kogning giver marmelade. Skær appelsinskiverne i 3-4 stykker. Kog først blommerne, tilsæt derefter appelsinen, og kog i 30 minutter. Pak syltetøjet ud, og læg det væk til opbevaring.

Med græskar

Græskar bruges til supper, hovedretter, tærtefyld og desserter. De er fyldt med blommer og har en usædvanlig og meget tiltalende smag. For at tilberede dem skal de ikke kun skrælles fra kernen, men også fra huden. Græskaret rives på et groft rivejern. Ingredienserne tages i lige store mængder - 600 g hver, og sukkerindholdet øges med 1\4, hvis blommetræets frugt er for sur.

Kogetiden varierer alt efter græskartype. Det vigtigste tegn på, at desserten er klar, er, at græskarkernerne er blevet helt bløde. Tilsæt 0,5 tsk. kanel eller 1 kanelstang 5 minutter før blandingen er færdig.

Tyk syltetøj

Hvis du kan lide et sødt morgenbrød med syltetøj, er dette en enkel opskrift. Hvis du vil lave en tyk marmelade, skal du koge den i de traditionelle proportioner, men forlænge kogetiden. Blommer kan være vidunderligt gelerede, så massen bliver tykkere, når den afkøles. Derfor hældes den straks efter kogning og i små krukker, så den er lettere at tage ud med en ske.

Med cognac

Det er umuligt at ødelægge denne opskrift. Den er baseret på en almindelig marmelade af alle typer blommer i forholdet 1:1. Den hemmelige tilføjelse er cognac 5 minutter før den er færdig. Det er klart, at brandyen i sig selv er meget bedre end i marmeladen, men det er stadig værd at holde sig til opskriften. For at fremhæve smagen koges blandingen i tre omgange af 10 minutter hver, med en fuldstændig afkøling imellem. Cognac tilsættes i sidste omgang. Det er i øvrigt lækkert, hvis du tilføjer en bar kvalitets-chokolade i små stykker sammen med 1 spiseskefuld af den ædle drik. Desserten er klar, når chokoladen er helt opløst. Tag den straks ud af gryden og hæld den i de små forme. Forsegl den godt for at bevare den unikke aroma.

For diabetikere

At begrænse sukkerforbruget er ikke en undskyldning for at give afkald på alle lækkerier. Marmelade brygges med stor succes på sukkererstatninger. Det drejer sig om:

• xylitol;
• sorbitol;
• stevia;
• ahornsirup.

En meget interessant variant fås ved at koge blommer i druesaft, men for at få tilladelse til at lave en sådan dessert skal du gå til din læge.

Husk: sødestoffer tykner ikke, så marmeladen bliver flydende. Du kan koge det ned til syltetøj eller tilsætte et fortykningsmiddel, der er godkendt til diabetikere, og som hedder Sladys.

Hvis du ikke vil risikere det, kan du lave sukkerfri svesker i deres egen saft og tilføje en dejlig syrlighed til din kost om vinteren.

Sådan opbevarer du syltetøj korrekt

Syltetøj har en holdbarhed på mindst et år. Ved længere opbevaring vil den ikke blive ødelagt, men vil miste alle sine nyttige egenskaber. Den er veltilberedt og vil stå godt i gangen eller i et vægskab i et hjørne af køkkenet. Den opbevares bedst i køleskabet eller i kælderen.

Interessante fakta om blommer

1. Blommeblomster symboliserer livets genfødsel.
2. Et træ kan leve i 30 år, men frugtperioden slutter efter 15 år.
3. På Balkan tror man på, at den, der plantede blommetræet, får tilgivelse for alle sine synder.
4. Blandt de forskellige sorter er den mest populære den indenlandske blomme. Den tegner sig for 90 % af træerne.
5. Frugten og bladene bruges i folkemedicin, da de har afførende, febernedsættende og svedhæmmende egenskaber.

Blomme syltetøj er meget populært og har mange forskellige smagsvarianter. Enhver husmor kan lave sin egen opskrift baseret på den klassiske version.

Foto af blommemarmelade