Marmelade af fyrrekogler: 7 opskrifter

Marmelade af fyrretræskegler er stadig ofte omtalt som eksotisk. Mange mennesker husker det kun fra tegnefilm om Masha og bjørnen, hvor den rastløse pige lavede marmelade af de mest usædvanlige ingredienser, herunder "kegle" delikatesse. I mellemtiden er det en lækker og meget sund dessert.

Sammensætning og kalorier

Kalorieindholdet i marmelade af fyrrekogler er relativt lavt, kun 180 kcal pr. 100 g, hvilket er meget lavere end for andre slik, f.eks. af bær. Samtidig indeholder koglerne, der tjener som en beskyttende skal for plantens frø, mange nyttige stoffer, som bevares i marmeladen. Denne del af planten indeholder æteriske olier og aromatiske stoffer, tanniner, der giver dem en tyktflydende smag, phytoncider, fede olier, terpenforbindelser osv.

De mest sunde komponenter er phytoncider. Selve deres navn, der består af de græske og latinske ord for "plante" og "dræbe", fortæller om deres virkningsmekanisme. De beskytter planten ved at dræbe sygdomsfremkaldende mikroflora, ikke kun bakterier, men også svampe. Det er især bevist, at fytoncider fra fyrretræer dræber E. coli og Kochs bacillus, som forårsager tuberkulose, for ikke at nævne svagere patogene mikrober. Dette er grunden til den gavnlige rolle, som fyrretræskogler spiller generelt og syltetøj i særdeleshed, da fytonciderne stadig bevares under varmebehandling.

Marmelade af fyrrekogler indeholder også følgende vitaminer og mineraler:

1. B-vitaminer. Der er tale om flere forskellige stoffer, hvis virkninger på kroppen kan beskrives som mangesidede. Marmeladens stofskifte normaliseres, det har en positiv virkning på hjerte-kar-systemet og er afgørende for centralnervesystemets normale funktion. B-vitaminerne i denne marmelade styrker blodkarrene og lindrer den angst, der er så karakteristisk for indbyggerne i den moderne storby.
2. Karoten. Det er godt for stofskiftet og for blodkarrene, men især vigtigt er det, at det giver et godt syn.
3. K-vitamin er involveret i mange vitale biokemiske processer, og det er nødvendigt for at styrke knoglerne og sikre normal blodkoagulation.
4. C-vitamin. Det er en stærk antioxidant, et stof med antiinflammatoriske egenskaber. En del af den ødelægges, når marmeladen koges. Men selv den mængde, der er tilbage, er nok til, at kroppen kan modstå infektioner, især fordi ascorbinsyre også har immunstimulerende egenskaber.
5. E-vitamin er også en ret stærk antioxidant. Det kaldes ofte for skønhedsvitaminet. Dens egenskaber hjælper nemlig med at holde huden i god stand og forebygger for tidlig aldring. Det er også vigtigt for et godt stofskifte.

Alene vitaminerne i marmelade af fyrrekogler er nok til at holde dig fysisk aktiv, øge din udholdenhed, forbedre dine kognitive evner og bekæmpe forskellige sygdomme. Men syltetøj indeholder også sunde mineraler.

Her bør vi f.eks. nævne aluminium og krom, som er ret sjældne i planteprodukter. Førstnævnte har en gavnlig virkning på mave-tarmkanalen og er også godt for huden. Chrom er vigtigt for at normalisere blodsukkerniveauet. Marmeladen indeholder også jern, som kan føre til blodmangel og skjoldbruskkirtelforstyrrelser. Endelig er der også kobber, som forbedrer hud og hår betydeligt. Så syltetøj fra unge kogler har mere end blot genopbyggende egenskaber. Det kunne kaldes en skønhedsforkælelse.

Hvad er nyttigt til marmelade af fyrretræskegler

Denne dessert har en særpræget, men ganske behagelig smag. I folketraditionen har fyrrekogler altid været brugt som et middel. Den moderne officielle medicin har efter mange års forskning bekræftet nogle af de egenskaber, der tilskrives keglerne og deres marmelade. Det menes nu at have:

1. Antibakterielle og svampedræbende egenskaber. Det er takket være de ovennævnte phytoncider, at marmeladen hjælper med at bekæmpe infektioner forårsaget af forskellige patogener.
2. Antivirale egenskaber. De stoffer, der er indeholdt i koglesyltetøj, hjælper kroppen med at gøre modstand mod viruset. Selv de mest ubehagelige symptomer som feber, kulderystelser, hovedpine, løbende næse og hoste kan i det mindste lindres, hvis ikke helt fjernes, af denne delikatesse.
3. Det har en styrkende og genopbyggende virkning. Enhver sygdom er lettere at forebygge end at helbrede. Og denne marmelade indeholder stoffer, der styrker kroppen, normaliserer alle vigtige biokemiske processer, lindrer kronisk træthed og søvnighed, forbedrer den psyko-emotionelle tilstand, eliminerer angst og irritabilitet.
4. Ekspektorant egenskaber. Dette er meget vigtigt ved enhver sygdom, der ledsages af en våd hoste. Slim, der ophobes i bronkierne, kan forværre situationen og føre til udvikling af negative konsekvenser og komplikationer. Brugen af fyrremarmelade hjælper med at slippe af med slim og undgå stagnation i bronkierne og lungerne.
5. Fyrretræssyltetøj har vasokonstriktive egenskaber. Forbruget af denne delikatesse er også meget nyttigt for at normalisere hjertemusklernes funktion. Ved at styrke blodkarrenes vægge og øge elasticiteten reduceres risikoen for slagtilfælde også.
6. Det har også smertestillende egenskaber. Undersøgelser har vist, at marmelade har en smertestillende virkning, om end ikke så udtalt som præparater. Brug af marmelade anbefales ved ledsmerter. Det bruges også til udvendige kompresser for at få de aktive ingredienser ud til de berørte områder så hurtigt som muligt.
7. Det forbedrer fordøjelsen. Denne marmelade hjælper bugspytkirtlen med at fungere og stimulerer tarmens peristaltik, alt sammen på en ret skånsom måde, som stort set ikke har nogen kontraindikationer.
8. Anti-tumor effekt. Nylige undersøgelser har vist, at det høje indhold af antioxidanter i marmeladen er med til at forhindre dannelsen af ondartede tumorer.

Fyrrekoglesyltetøj bruges også som et genopbyggende middel efter influenza eller en langvarig smitsom sygdom, da det har en gavnlig virkning på alle kroppens systemer.

Den velduftende og velsmagende marmelade af fyrrekogler kan naturligvis ikke erstatte en hel antibiotikakur mod lungebetændelse eller tuberkulose. Men det er et vigtigt hjælpemiddel, der forstærker virkningen af lægemidler. Desuden kan det bruges til at behandle næsten alle sygdomme i åndedrætsorganerne, uanset om de er forårsaget af svampe, mikrober eller vira. Bronkitis, pleurisy, bronchial astma - i alle disse tilfælde kan 2 spiseskefulde marmelade om dagen gøre underværker.

Marmeladen har en mild vanddrivende virkning. I modsætning til færdige lægemidler skyller det ikke nyttige stoffer ud af kroppen, men kompenserer tværtimod for manglen på dem. Under alle omstændigheder vil denne marmelade hjælpe med at lindre hævelser og endda undgå venøs stase. Det normaliserer også blodets hæmoglobinniveau, hvilket har en gavnlig virkning på kredsløbssystemet som helhed.

Endelig har en undersøgelse fra det 18. århundrede vist, at keglesyltetøj er et middel, der modvirker kingeling. Det hjælper med betændelse og smerter i tandkødet, hvilket er en forebyggelse af avitaminose (selv om der på det tidspunkt ikke engang var et sådant udtryk, er dette fænomen allerede blevet oplevet af sømænd og opdagelsesrejsende i Sibirien).

Ligesom selve fyrretræskoglerne øger marmelade baseret på dem produktionen af mavesaft. Dette hjælper med gastritis med reduceret surhedsgrad, men gør med forsigtighed at forbruge desserten i nærvær af pancreatitis eller mavesår - selv i remission.

Kontraindikationer

Du skal være opmærksom på, at der som med alle slik er en række kontraindikationer og restriktioner. F.eks. bør man være forsigtig med at give børnene marmelade af fyrrekogler, da den kan forårsage allergi.

Denne delikatesse er kontraindiceret:

• i tilfælde af kronisk nyresygdom;
• akut form af hepatitis;
• Overfølsomhed over for dets indholdsstoffer;
• Diabetes mellitus;
• Graviditet og amning.

Ældre mennesker, som ofte har aldersrelaterede nyre- og leverproblemer, bør også bruge denne marmelade med forsigtighed.

Hvis en person prøver det for første gang, skal han/hun lytte til, hvordan han/hun har det. Hvis der er ubehag i maven, et rødt udslæt vises, en stoppet næse på grund af alvorlig hævelse, er det bedre straks at nægte marmelade og tage et antihistamin, fordi alle ovennævnte symptomer indikerer tilstedeværelsen af en allergisk reaktion.

Sådan vælger du koner til marmelade

Der findes to typer fyrrekogler: han- og hunkogler. Førstnævnte er en slags bløde aks, der kommer på unge skud. De fleste fyrretræssorter er gullige eller rødlige i farven. Men til marmelade skal du bruge de unge hunkogler. De er normalt små, med bløde skæl, og hos næsten alle fyrretræssorter er de enten lysegrønne (og bliver derefter mørkere) eller har en brunlig farve med det samme. Disse knopper behøver ikke at tiltrække insekters opmærksomhed for at blive bestøvet. De har brug for denne farvning for at kunne absorbere varmen bedre, så de kan danne de ovennævnte gavnlige stoffer, som de producerer.

Det er vigtigt, at knopperne opfylder visse kvalitetskrav til disse frugter. Koglerne skal være hunkogler, ret tætte, dækket af fine, ribede skæl og harpiksholdige. De skal være små, grønne (ofte er en lysebrun farve et tegn på, at de allerede er begyndt at hærde og ikke kan bruges til marmelade) og uden fejl. Frugten bør aldrig være åben. Hvis de begynder at åbne sig, er det slut, det er for sent at brygge eller lave en tinktur. Gennemsnitsstørrelsen af de højre kegler er 2,5-4 cm. Keglernes hårdhed bør kontrolleres. Det er tilstrækkeligt at prikke i overfladen med en kniv for at se, hvor godt den giver efter.

Koglerne skal indsamles langt fra motorveje og i økologisk rene områder, da syltetøjet ellers ikke vil give de ønskede resultater. Og de fyrretræer, som koglerne høstes fra, skal være sunde - træerne må ikke have tegn på råd, skader, skadedyr, rustne nåle osv.

Teoretisk set kan koglerne opbevares indendørs i ret lang tid, op til halvandet år, hvis de er godt ventileret. Men hvis marmeladen skal være sund og velsmagende, skal den koges af friskplukkede frugter, der højst har modnet et par dage.

Hvornår skal du høste

Til indsamling af kegler har værtinden bogstaveligt talt to uger til rådighed. Det er nødvendigt at indsamle unge kogler, og under forskellige klimatiske forhold forekommer de på forskellige tidspunkter. I det midterste bælte af Rusland er det optimale tidspunkt sidst i juni, i de nordligere områder - først i juli. På Krim og i Krasnodar-territoriet kan frugten høstes allerede i slutningen af maj.

Sådan laver du marmelade af fyrretræskegler: Opskrifter

Før du laver marmelade, skal du forberede alle de nødvendige komponenter og vælge en passende tilberedningsmetode, da der er flere populære muligheder.

Klassisk marmelade af fyrretræskegler

Først skal du tage en passende beholder til brygning. Det kan være et bassin eller en krukke. Men emaljeret porcelæn er ikke egnet til denne slags marmelade; der bør anvendes aluminium, kobber eller rustfrit stål. Væggene skal helst være tykke nok til, at sukker og marmelade ikke hænger fast.

Det er også meget vigtigt at forberede koglerne korrekt. De skal altid sorteres, da det ikke altid er muligt at se efter fejl under høsten. Derefter skal du sørge for at vaske dem under rindende vand. Men selv dette er ikke nok, mange værtinder anbefaler at lægge koglerne i blød i koldt vand i et par timer, så det er lettere at fjerne flydende affald, sand og nåle.

Den færdige fyrretræssyltetøjsmarmelade skal have en smuk lyserødbrun farve, og det er ikke engang nødvendigt at tilsætte farve. En korrekt tilberedt dessert skal smage af honningdug.

I den klassiske syltemetode er de sædvanlige proportioner 1 liter renset vand og 1 kg sukker pr. 0,3 kg kogler. Der er flere måder at lave marmelade på.

Den første mulighed er den enkleste. Hæld vand over de vaskede kogler, så de står 1-2 cm over deres niveau. Derefter hældes sukker i beholderen, bringes i kog og holdes ved svag varme i halvanden time. I løbet af denne periode bliver keglerne bløde. Nogle husmødre brygger den i tre trin, idet de tager den ud efter en halv times kogning, lader den stå mørkt i en time, sætter den i kog igen osv. I nogle opskrifter koges marmeladen ved svag varme i en time ved at dække en gryde eller et bækken med et låg, og derefter insisteres den på et mørkt sted i 12 timer, inden den hældes i krukker.

Den anden mulighed er at lægge keglerne i den allerede fremstillede sirup. Kog marmeladen på følgende måde. Koglerne vaskes og lægges derefter i blød. I mellemtiden tilsættes sukker til vand, og siruppen koges under konstant omrøring, hvorefter keglerne kommes i, koges op ved kraftig varme og simrer i endnu en time.

Den tredje mulighed er at koge keglerne, der er tilberedt på den ovenfor beskrevne måde, ved kraftig varme, indtil de er bløde. Dette tager ca. 20 minutter. Koglerne fjernes derefter med en hulske og stilles midlertidigt til side. Mens de køler af, laves en sukkersirup. Koglerne lægges derefter i siruppen og simrer ved svag varme i 25 minutter.

Syltetøj uden kegler

Der findes en version af marmelade, hvor keglerne ikke bliver efterladt. Proportionerne er de samme som ovenfor. Kog keglerne i fire timer ved svag varme. Massen lægges i en gryde på et mørkt, køligt sted i 10-12 timer. Resultatet er en ret kraftig, rosafarvet mousse. Du skal kassere keglerne fra den, tilsætte sukker og koge det, indtil det er opløst. Denne marmelade kan derefter bruges til at lave forskellige desserter. Tilsæt agar-agar for at lave marmelade eller gelé.

Den kolde tilberedningsmetode

Fyrremarmelade kan også laves ved hjælp af den såkaldte kolde metode. Det gør du ved at tage de mindste og blødeste kogler, skyl dem og pluk dem som beskrevet ovenfor. Sådanne små kogler er normalt nemme at skære, så hak dem i stykker, overtræk hvert stykke med sukker og læg dem i lag i et glas. Hvert lag efter hinanden skal dækkes med sukker. Dæk glassene til med gaze eller en serviet, og lad dem stå i solen. Ryst dem med jævne mellemrum, så sukkeret opløses helt. I de indledende faser fremskynder solen de biokemiske processer, hvilket er præcis, hvad du har brug for til desserten. Men når den er færdig, skal du dække glassene til og stille dem et mørkt sted.

Marmelade af fyrrekogler med honning

Du skal bruge 130-140 unge kogler, 1,5 kopper sukker, 0,5 kop flydende blomsterhonning, 100 ml renset drikkevand. Tilberedningen foregår på følgende måde: fyld forvaskede kegler med sukker, tilsæt derefter honning og vand og lad dem stå i 60-70 minutter. Blandingen koges derefter ved høj varme, reduceres til lav varme og koges, indtil den er tyk. Dette tager ca. 15 minutter. Skum jævnligt det skum, der måtte forekomme, af. Marmeladen afkøles og hældes derefter i glas og lukkes med lufttætte låg.

Marmelade med kegler og tranebær

Da disse bær er et naturligt antibiotikum, vil en lækkerbisken lavet af dem være dobbelt så nyttig - og til behandling og forebyggelse af influenza og SARS.

Til 2 kg unge kogler skal du bruge 4 kg sukker, 1 kop tranebær og 2,5 liter renset vand. Først skal du forberede en sirup. Hæld vand i en gryde sammen med sukkeret, rør rundt og bring siruppen i kog. I mellemtiden kan du lave keglerne. Vask dem under rindende vand, og kom dem i gryden, når siruppen koger. Lingonbær plukkes, vaskes og stødes derefter med en stødpind. Moderne husmødre foretrækker dog en blender i sådanne tilfælde. Lingonbærmassen tilsættes til en gryde med konesyltetøj, der røres rundt, bringes i kog og stilles under lukket låg i endnu en time uden at tænde for ilden. Afkøl syltetøjet, kom det i sterile glas og dæk det godt til.

Pinjemarmelade med pinjekerner og kanel

Denne kombination giver den færdige dessert en udsøgt aroma, gør smagen mere subtil og mild, mens alle ingredienserne er meget nyttige. Men det ville være en ret kompliceret proces at lave denne marmelade.

For 1 kg vaskede unge kogler skal du bruge den samme mængde pinjekerner, 1 kg sukker og 1 liter renset vand. Kanel tilsættes efter smag, men det vigtigste er ikke at overdrive det. Alle ingredienserne skal først tilberedes. Det sværeste er med pinjekernerne. Skræl nødderne fra skallen og rist dem på en pande uden olie i 10-15 minutter. Nødderne skal omrøres regelmæssigt, så de ikke brænder på. I mellemtiden vaskes koglerne, overhældes med vand (det er bedst at lade dem stå i en time for at opsamle harpiksen) og bringes i kog. Herefter kan pinjekerner, kanel og sukker tilsættes under kraftig omrøring. Marmeladen skal simre i yderligere 2 timer. Rør jævnligt rundt i den og fjern skummet. Derefter afkøles det og hældes i sterile krukker.

Pinjesyltetøj med appelsinskal

Til 0,8 kg unge kogler skal du bruge 1 kg sukker, skallen af en stor appelsin og 1 l vand. Som i de foregående opskrifter vaskes fyrretræskoglerne og lægges i blød i vand i mindst en time. Skyl dem derefter igen, hæld vand på dem, tilsæt appelsinskal skåret i tynde strimler, sukker og lad dem stå på et lille bål. Fjern skummet fra syltetøjet med jævne mellemrum med en skummer. Marmeladen skal koge i i alt 1,5 time. I løbet af denne tid kan du sterilisere glassene. Hæld den afkølede marmelade i de forberedte glas, og luk dem hermetisk. Du kan også tilsætte citronskal til marmeladen.

Pinjemarmelade med citronsaft

Pr. 1 kg unge fyrretræskogler skal du bruge den samme mængde granuleret sukker, 0,5 liter renset vand og 60-80 ml citronsaft. Koglerne skal forberedes på den sædvanlige måde - ved at vaske dem i rindende vand og lægge dem i blød i mindst en time. Derefter skylles de igen, dækkes med sukker, overhældes med vand og stilles ved svag varme i 2 timer. Ca. 10 minutter før ilden slukkes, tilsættes citronsaft til den søde masse. Nogle værtinder erstatter det med citronsyre - en halv teskefuld er nok. Citronen forhindrer i øvrigt, at syltetøjet bliver for sukkerholdigt.

Hvilke krydderier er egnede til ananasmarmelade

I dag tilføjer mange husmødre krydderier til den sædvanlige frugt- eller bærsyltetøj. Men man kan også bruge krydderier til at gøre konesyltetøj endnu mere smagfuldt. Kardemomme, kanel, ingefær, gurkemeje (safran er også muligt, men meget dyrt) og muskatnød kan bruges til dette formål. Der kan tilsættes krydderier efter smag, men det er vigtigt ikke at overdrive det. Til 1 kg fyrretræskegler kan du tilføje kanel med spidsen af en kniv, og til et par kilo - en knivspids eller en halv teskefuld. Krydderier vil gøre marmeladen endnu mere anvendelig, men du skal sørge for, at de ikke koges i lang tid, da deres aktive ingredienser ellers vil blive ødelagt. Det er derfor bedre at lægge dem i ca. 15 minutter, før marmeladen er færdig.

Regler for opbevaring af marmelade

Den optimale temperatur til opbevaring af marmelade fra fyrretræskegler - fra 0 til +20 ° C. Luftfugtigheden skal være 70 %. Under disse betingelser kan marmeladen opbevares i ca. et år, dvs. indtil næste genopfyldning.

Derfor kan du opbevare det i køleskabet - det er muligt at give alle betingelser for at sikre, at produktet ikke mister sine nyttige egenskaber. Men generelt er et tilstrækkeligt køligt og mørkt sted (f.eks. et skab på en uopvarmet altan) en god mulighed. Det er vigtigt, at marmeladen ikke udsættes for direkte sollys, da det vil ødelægge de nyttige stoffer.

Fyrremarmelade har en stærk aroma, og det er derfor ikke tilrådeligt at opbevare den samme sted som fødevarer, der hurtigt absorberer lugte, f.eks. ost og mejeriprodukter. Det er bedre at opbevare den på en hylde, hvor der også står andre forseglede krukker. Og selve marmeladen må naturligvis kun opbevares med låg på.

Hvordan man tager marmelade af fyrretræskegler

Specialister advarer om, at marmelade af fyrrekogler kun er gavnlig, hvis den indtages i små mængder. Det er tilstrækkeligt at spise 2-3 skefulde om dagen med sukkerfri, varm te for at fremme sundheden.

I folkemedicinen er der også visse regler for brugen af marmelade til forskellige lidelser, især:

1. I tilfælde af ondt i halsen desinficerer klumpet syltetøj halsen, hjælper med at fjerne bakterieprodukter og lindrer smerter. Det sænker også feberen. For at komme sig, skal du drikke te med fyrretræssyltetøj tre gange om dagen (der skal tilsættes 1 tsk. til drikken). Teen skal være varm, men ikke varm, for ikke at skade slimhinderne. Du kan også fortynde marmeladen med vand og gurgle med det. Det bruges også på samme måde til bronkitis. Nogle gange anbefaler lægerne dog, at du drikker marmeladen sammen med rigeligt væske, f.eks. efter en kop te skal du drikke endnu et glas vand. Det er bedst at tage denne medicin i to uger.
2. Ved enhver sygdom ledsaget af hoste (medmindre der er tale om allergi eller angioødem) skal syltetøjet indtages i 2 spiseskefulde om dagen, så det kan blive vådt, og patienten kan udsondre sputum.
3. Ved astma anbefales det, at 2 spsk marmelade deles op i 5-6 doser. Og du bør ikke drikke det sammen med vand. Og du bør tage det en time før et måltid eller to timer efter.
4. Ved hjerte-kar-sygdomme og hypertension kan syltetøj være effektivt, men det skal tages i lang tid - mindst to uger, hvis ikke længere. Det anbefales også at bruge det til at forbedre cirkulationen efter et slagtilfælde i genopretningsperioden. Dette kræver også langvarig behandling - i mindst en måned skal du drikke denne medicin med 1 spsk. om dagen.
5. Ved parasitangreb med orme og giardia anbefaler folkemedicin at spise en spiseskefuld af denne dessert om morgenen på tom mave, uden at drikke eller spise det. Efter 30 minutter kan du spise morgenmad. Disse helminths kan ikke tåle stofferne i keglesyltetøj. Behandlingsforløbet er beregnet til en uge, hvis det drejer sig om at slippe af med orme. Hvis der er giardia, skal syltetøjet tages i 14 dage.

Husk, at hvis du har en parasitinfektion, vil syltetøjet ikke slippe af med helminthlarverne på nogen måde, så du skal også tage lægemidler samtidig med folkemidlet. Du bør under alle omstændigheder rådføre dig med din læge, før du bruger det.

Kan man spise kogler i syltetøj?

Teoretisk set kan bløde kegler fra syltetøj spises. Men du skal være opmærksom på, at de indeholder en masse harpiks og stoffer, der giver dem en syrlig smag. Selv efter én klump får man en astringerende fornemmelse i munden, for slet ikke at tale om flere! Derfor er det bedre at indtage væske.

Foto af marmelade af fyrrekogler