Mælkebøtte marmelade: 13 opskrifter

Uimodståelige fremskridt og civilisation har givet menneskeheden mere end et årti af liv. For ikke så længe siden så apoteker og hospitaler imidlertid meget anderledes ud. Bekymrede mødre med syge børn kom til kvaksalvere for at få forskellige urter og opskrifter. Traditionel medicin reddede menneskers liv, selv om den nu er blevet erstattet af piller til alle dele af kroppen. Men folkemiddler er stadig de mest omkostningseffektive og pålidelige! Denne publikation handler om marmelade af mælkebøtte.

Sammensætning og kalorier

Disse gule blomster dækker alt i det sene forår og har ud over deres smukke udseende også medicinske egenskaber. Udseendet af denne delikatesse er identisk med honning, men den smager stadig mindre sødt.

Produktets næringsværdi er 191 kcal pr. 100 g. Disse tal skyldes, at mælkebøtten i sig selv er bitter, og at der derfor kræves en stor mængde sukker. Generelt er sammensætningen den samme som for enhver anden marmelade: vand, mælkebøtter (i dette tilfælde), sukker og citronsyre.

Sådan virker mælkebøttemarmelade

Listen over de gavnlige egenskaber ved denne plante er virkelig imponerende:

1. Først og fremmest tiltrækker plantens gule farve opmærksomhed, hvilket indikerer et rigt indhold af C-vitamin. Det er forresten den anbefalede syltetøjsbehandling mod hepatitis.
2. Planten indeholder også A- og B-vitaminer samt natrium, kobber, jern, magnesium og kalium. Mange af disse mineraler kan ikke kun forbedre det fysiske helbred, men også de mentale evner.
3. Mælkebøtte marmelade er oftest efterspurgt af folk med nervesygdomme og GI-problemer. Te med denne marmelade har en beroligende virkning på nervesystemet og hjælper med at bekæmpe angst og søvnløshed.
4. Urten bremser dannelsen af galde, hvilket er nyttigt for hæmorider.
5. Lægerne selv anbefaler mælkebøtte marmelade til behandling af leddene. Og dette er ikke en fiktion, folkemedicin kan besejre gigt, gigt og reumatisme.
6. Marmeladen normaliserer også syreindholdet ved gastritis og pancreatitis og bruges som et mildt afføringsmiddel. Det bidrager til et godt stofskifte, en klar hud og en god appetit. Derfor kan marmelade være en erstatning for usundt sukker og hjælpe alle med at tabe sig.
7. I tilfælde af fejl i cyklus og smertefuld menstruation bruges marmelade som et naturligt smertestillende middel.
8. Produktet styrker hjertet og blodkarrene. Ved blodmangel og stikkende brystsmerter er varm te med syltetøj meget bedre at drikke end bitre piller. Mælkebøtte kan undertrykke inflammatoriske processer i kroppen.
9. Nyttig sådan marmelade ved infektionssygdomme og dysbakterier.
10. Ofte bruges marmeladen som et antiallergisk middel. En spiseskefuld til en voksen hver morgen på tom mave er nok til at få allergier til at forsvinde. Børn, som er store slikelskere, bør skånes for karies, og der bør gives en teskefuld marmelade fortyndet med vand.

Sådan høster du mælkebøtter til marmelade

Mælkebøtte blomstrer mest mellem april og oktober. Men selv dette er en vanskelig sag. Det bedste tidspunkt at høste er i maj, når der er mange blomster, og de er fuldt modne.

Ideelt set, hvis det ikke har regnet dagen før, og det er en solskinsdag. Vågn ikke op ved daggry; blomsterne vil sandsynligvis stadig være lukkede på det tidspunkt.

Mælkebøtter skal være store, farvestrålende, fri for insekter, der kan overføre sygdomme, og uden synlige tegn på råd. Du bør også være opmærksom på engens udseende (det er det eneste sted, hvor mælkebøtter kan indsamles, men ikke fra motorveje eller i nærheden af et industrianlæg). Hvis der er affald overalt, og hvis græsset er tørt og lysegrønt, kan jorden i området være forurenet med giftige plastikkemikalier eller blot meget uren og dårlig. I et sådant tilfælde mister mælkebøtterne i området al værdi, og tiden vil være spildt.

Grundlæggende regler for høst og tørring
Til marmeladefremstilling skal du kun bruge blomsterstandene, men ikke stilken og bladene. Det vigtigste er at skære blomsten, ikke at plukke den i hånden. Hvis man håndterer mælkebøtterne uforsigtigt, kan man fjerne alle pollen, som er det sted, hvor de medicinske egenskaber er gemt. Det er bedst at lægge hætterne i en kurv, så de ikke bliver knust eller deformeret.

Der skal bruges ca. 400 sunde blomster til tilberedningen. Inden tørring bør de undersøges for fremmede urter. Det er ikke ualmindeligt, at mælkebøtte efterligner gedehams, moderfod og efterårskulbaba. Alle disse blomster kan skelnes på deres stilke og størrelse.

Når du tørrer, skal du gøre det hurtigt, da afskårne blomster meget hurtigt rådner. Mælkebøtter behøver ikke at blive vasket, men skal tørres i en elektrisk tørretumbler eller i den varme sol (i sidstnævnte tilfælde skal blomsterne stå i solen i mindst en uge).

Der kræves en temperatur på 42 til 55 grader Celsius for at tørre korrekt. Efter tørring bliver hætterne skøre. Det er dog muligt at vide, om det er gjort korrekt. Hvis den sammenkrammede blomst straks smuldrer i dine hænder, var temperaturen for høj, og planten har mistet sine næringsstoffer. Du må ikke fortvivle, det betyder ikke altid nederlag. Ved omhyggelig fugning med en sprøjte kan de fleste blomsterblomster genoplives til syltning.

De tørrede hætter overføres forsigtigt til en glas- eller papirbeholder og opbevares køligt og mørkt. Holdbarheden kan være op til tre år.

Hvordan man laver mælkebøtte marmelade: Opskrifter

Den traditionelle måde

Ingredienser:

• Mælkebøtteblomster (fra 400 stk.).
• 1,5 liter vand.
• Sukker - 1,5 kg.
• Saft fra en citron eller 2 spsk. citronsyre.
• Pektin (et almindeligt fortykningsmiddel i enhver butik) - 1 spsk.

Vask mælkebøtterne med koldt vand, og lad den overskydende fugt løbe af. Når du har undersøgt, om der er overdrevne dele (blade, stængler), skal du klippe dem af. Kom blomsterne i en gryde og kog dem i 5-10 minutter, indtil de koger op. Herefter afkøles bouillonen, og den står i en dag. Si derefter væsken og kog marmeladen. Når tinkturen koger, tilsættes sukkeret, og der røres grundigt rundt. Det er bedst at smage på den. Fjern skummet. Lad den igen køle af til stuetemperatur og tilsæt pektin. Rør rundt, mens det simrer ved svag varme. Vent, til den er tyk, og hæld derefter citronsaften i.

Behandl glassene med kogende vand for at sterilisere dem, inden de proppes. Læg også lågene i blød i varmt vand i et par minutter for at gøre det lettere at forsegle dem.

Marmelade af mælkebøtte med citroner og appelsiner

Ingredienser:

• 250-300 mælkebøtteblomster.
• 1,5 l vand.
• 1 citron.
• 2 appelsiner.
• 750 g sukker til hvert glas.

Skræl og skyl appelsinerne og citronerne. Skyl også mælkebøtterne, og lad dem tørre. Kom alle ingredienserne i en skål, hæld vand over og lad det simre i en time. Herefter spændes. Tilsæt sukker til bouillonen (sørg for at smage på det), tilsæt citronsaft, og lad det simre i endnu en time ved svag varme under lejlighedsvis omrøring. Lad den køle af og hæld den i glas.

Marmelade af kirsebærblade

Ingredienser:

• Mælkebøtter - 500 stk.
• 1,5 liter kogende vand.
• 2 citroner.
• 12-15 kirsebærblade.
• Sukker - 1,5 kg.

Tilsæt kirsebærblade og citronskiver til de tørrede blomster, uden at skille dem fra skallen. Sæt gryden med ingredienserne på middelvarme og lad dem simre i en time. Lad det køle af og lad det trække i en dag. Si gennem en gaze, og kog igen, idet du gradvist tilsætter sukker. Sørg for at smage på den. Når det koger, skrues der ned for varmen, og det hele simrer i endnu en time. Konsistensen skal være tyktflydende. Lad den køle af og hæld den derefter i glas.

Opskrift uden tilberedning

Ingredienser:

• Mælkebøtter (med stængler) - 400 stk.
• 50 gram honning.

Denne metode er den mest effektive, fordi alle vitaminerne forbliver i blomsterne. Mælkebøtter med stængler lægges i blød i vand i en dag. Derefter presses og kværnes de i en kødhakker. Kom blandingen i en beholder og hæld honning over den. Opbevar den under et lukket låg i 12-24 timer. Rør i marmeladen med jævne mellemrum. Marmeladen kan derefter opbevares i køleskabet og sikkert tilsættes til te eller spises i sin rene form.

Marmelade af mælkebøtte med krydderier

Ingredienser:

• Mælkebøtter - 400-500 stykker.
• 1 liter kogt vand.
• 1 citron.
• Ingefærrod.
• 2 stjernede badian.
• 1,5 kg sukker.

Hæld vand over mælkebøtter, ingefær, ingefær og citronskaller. Bring det i kog på komfuret og lad det koge i ca. 10 minutter mere. Lad blandingen køle af i en nat. Si og pres blomsterne ud. Sæt ild på igen, og tilsæt sukker under omrøring samtidig. Den resulterende sirup koges op ved middelvarme og koges derefter yderligere en halv time ved svag varme. Derefter hældes det i de forberedte krukker efter reglerne.

Mælkebøtte marmelade i multicooker

Ingredienser:

• 100-200 mælkebøtter.
• 300 gram sukker.
• Et glas vand.
• En halv citron.

Hæld vand og sukker i skålen i multicookeren, og rør rundt. Start sylteprogrammet og vent, indtil sukkeret er helt opløst. I mellemtiden fjerner du blomsterne fra stilkene og skyller dem. Lad den overskydende fugt løbe ud. Tilsæt mælkebøtterne til siruppen, og kog i yderligere 20 minutter. Lad det stå natten over. Den næste dag bliver marmeladen tykkere, og du skal si den gennem en gaze. Hæld det derefter tilbage i skålen i multicookeren, og kog det i 15 minutter, mens du tilsætter citronsaft. Hæld den varme mælkebøttemarmelade i glas, og lad den køle af.

Mælkebøtte marmelade uden sukker og kogning

Ingredienser:

• Mælkebøtter - 300-400 stykker (kan være med blade og stilke).
• Flydende honning.
• Ingefærrod - 2 cm.
• Citronskal af en citron.
• Saft af en halv citron.

Rens de indsamlede blomster for snavs og insekter. Kom det i en krukke, men gem plads til honningen. Tilsæt citronskal, -saft og finthakket ingefær i glasset. Hæld derefter honningen i, indtil alle ingredienserne er dækket. Ryst for at blande produkterne og lad det stå i et døgn. Opbevares på et mørkt sted i tre uger. Ved periodens afslutning sies og hældes i krukker.

Marmelade af mælkebøtte med mynte og fyrrenåle

Ingredienser:

• 500 mælkebøtter.
• 25 kviste mynte.
• En håndfuld unge nåle.
• Sukker - 1,5 kg.
• 2,5 liter drikkevand.
• En stor citron og lime.

Kom de udvalgte mælkebøtter i en gryde, tilsæt mynteblade (uden stilke), finthakket lime og fyrrenåle. Kog ved svag varme, indtil det koger. Fjern skummet. Lad det trække i 24 timer. Si væsken et par gange, og sæt den på ilden igen. Tilsæt sukker, og lad det simre i endnu en time under lejlighedsvis omrøring. Kog den i mindst to timer. Konsistensen skal være meget tyk. Hæld det i det smeltede glas.

Marmelade af mælkebøtte og rabarber

Ingredienser:

• Et kilo rabarberstilke.
• 300-500 mælkebøtter.
• 1,5 kg sukker.
• En liter vand.

Skær rabarberne i små stykker, og kog dem i kogende vand i præcis 1 minut. Herefter køles hurtigt ned med koldt vand. Lav en sirup af sukker og vand (lad det simre i ca. en time, indtil det koger). Bland rabarber, mælkebøtter og sirup sammen i en separat gryde. Bring det igen i kog. Smagen af denne marmelade er usædvanlig på grund af den syrlige rabarber. Denne opskrift vil altid være en hjælp for folk med GI-problemer.

Marmelade af mælkebøtte og rosenblade

Ingredienser:

• 100 rosenblade (tørrede eller friske).
• 400 (tørrede eller friske) mælkebøtteblomster.
• 1 kg sukker.
• Stor citron.
• Et glas vand.

Rør vand og sukker sammen og bring det i kog. Rør kronblade og mælkebøtteblade i. Lad blandingen stå natten over. Når det er færdigt, varmes gryden op igen, og citronsaften tilsættes. Bring det i kog, si 2-3 gange og overfør det i glas.

Marmelade af mælkebøtte og valnødder

Ingredienser:

• 500 blomster.
• 2 store citroner.
• Ingefærrod.
• 1,5 kopper hakkede valnødder eller mandler.
• 2 kg sukker.
• Badjanum - 2-3 nelliker.
• 2 liter vand.

Skræl blomsterne fra jordens indbyggere og affald. Bland den med knust ingefær, badian og citron. Hæld vand i og bring det i kog. Lad det trække i en nat. Om morgenen skal du si og presse alle ingredienserne godt ud. Hæld nødder og sukker i. Bring blandingen i kog igen, og hæld den i glas.

Hurtig marmelade af mælkebøtte

Ingredienser:

• 400 stk. mælkebøttekapsler.
• 1 kg sukker.
• 1 liter vand.

Pluk blomsterne, men skyl dem ikke, og læg dem i en gryde med vand. Tilsæt gradvist sukker, og bring det i kog. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 20 minutter. Si og hæld evt. i steriliserede glas.

Marmelade af mælkebøttepektin (til professionelle)

Denne opskrift er kompliceret på grund af den lange proces og de mange tilberedningstrin. Men det er den, der virker bedst til hærdning!

Ingredienser:

• 400 mælkebøtteblomster.
• 3-4 poser pektin.
• 1,5 kg sukker.
• 2 liter vand.
• 1 lille citron.

1. Saml blomsterne, adskil dem fra de overskydende grønne dele, vask dem. Læg dem i en gryde og hæld kogende vand over dem. Bring blandingen i kog og lad den simre ved svag varme i yderligere 10 minutter. Dæk til med et håndklæde og lad det stå i 12 timer.
2. Si væsken 2-3 gange. Varm vandet op igen og tilsæt sukker og rør grundigt rundt. Når det er helt opløst, koges det i yderligere 15 minutter. Lad den køle af.
3. Kom tilbage i gryden og tilsæt pektin, og rør forsigtigt rundt, indtil den er tyknet. Pres saften ud af en citron. Hæld den i glas. Opbevares på et køligt sted.

Hvad er reglerne for jamming?

Inden marmeladen hældes i glasset, skal det steriliseres ved at skoldes eller overhælde det med kogende vand. Men glasset må aldrig være vådt! Før du drejer glassene, skal du lægge dem på hovedet på papir og vente, indtil de er helt tørre. Du kan selvfølgelig bruge mikrobølgeovnen, hårtørreren og ovnen for at fremskynde processen.

Låg kan også skabe en masse forvirring. I bedstemors opskrift står der, at man kun må bruge låg af blik. I dag er vakuumformede låg populære. Lad os opdage et par hemmeligheder. Det er bedre at tage "hvide" låg, som har mindre risiko for oxidation (de må ikke blive deforme), eller specielle twist-off-låg. Butikken kan rådgive dig om vakuumlåg, som holder længe, og som er lette at skrue på.

Hvis syltetøjet ikke skal opbevares i længere tid, kan du bruge plastiklåg. Men også her lurer der en fare. En masse sukker kan hurtigt få disse låg til at blæse op, så læg et par lag papir (men ikke avispapir) på glasset, før du drejer det.

Citronsaft eller citronsyre er derimod ikke tilsat for at give krydderi. Et surt miljø beskytter søde gryderetter mod skimmelsvamp. Marmeladens tæthed spiller også en rolle. Jo tykkere den er, jo længere holder den på hylden.

Hvad skal man gøre med inficeret marmelade?

Marmeladen risikerer at gå af på grund af mangel på sukker, som fungerer som et naturligt konserveringsmiddel. Men du skal ikke blive for oprevet for tidligt! Det hårde arbejde kan stadig spares.

1. Sæt den fordærvede sødme på en medium varme og bring den i kog. Tilsæt gradvist ca. 50-100 g sukker pr. kg marmelade. Fjern skummet, og gentag tilkorkningsprocessen.
2. Hvis marmeladen tværtimod er overkogt, skal du sætte glassene i varmt vand og bringe dem i kog, når sukkeret er helt smeltet, tilsæt en teskefuld citronsaft.
3. Skimmelsvamp er også et stort problem. Det er sværere at slippe af med. De hyppigste årsager til fordærvet marmelade er fejlpropper (fugt, glas, der ikke er helt lukkede og luft indeni) og tilberedning (sirup, der ikke er kogt helt færdig, sukker, der ikke er opløst). I så fald skal du åbne glasset og forsigtigt fjerne det mugne lag. Tør derefter glassets hals af, og luk det igen. Det skal spises med det samme, men det er bedre at bruge det i bagværk eller som sukkererstatning.

Hvor skal du opbevare marmeladen?

Det ideelle sted ville naturligvis være kælderen, hvor glassene er pakket ind i et uldtæppe. Men det er ikke alle husmødre, der har et sådant rum! Du kan også opbevare marmelade i køleskabet på den nederste hylde, væk fra fryseren.

Det er vigtigt, at temperaturen ikke overstiger 10-12 grader Celsius. Hvis vridningen er korrekt udført, holder marmeladen sig også godt i spisekammeret.

Det søde produkt har normalt en holdbarhed på tre år. Først herefter begynder gæringsprocessen. Men hvis det er syltetøj med kerner, skal det spises inden for seks måneder. Faren ligger i cyanhydroxid, som begynder at sprede sig kraftigt efter 5-7 måneder.

Hvordan man spiser mælkebøtte marmelade

1. Personer med skrumpelever bør drikke mindst fem glas varmt vand eller te med tre skefulde mælkebøttemarmelade. Kamille, jasmin og mælketistel kan også tilsættes for at opnå en bedre effekt.
2. Hvis hjertebanken og svækkede blodkar - skal du spise en teskefuld marmelade på tom mave i fjorten dage. Efter en måned for at konsolidere resultatet med et andet kursus.
3. Ved bronkitis og lungebetændelse er mælkebøtte marmelade uundværlig. Det bør tages med en spiseskefuld efter hvert måltid og også tilsættes til te i stedet for sukker i ti dage.
4. For gravide kvinder er denne marmelade et must-have. Den er rig på mineraler og vitaminer og er gavnlig for fosteret og moderen. Marmeladen anbefales at blive indtaget i en teskefuld i te. Den maksimale dosis er ikke mere end tre skefulde i ren form.

Kontraindikationer

Generelt er mælkebøtte marmelade uskadelig, det eneste spørgsmål er mængden. Hvis du spiser for meget, kan du let få tandproblemer, udslæt og diatese af slik. Personer med diabetes og fedme bør afholde sig fra slik.

Personer med endokrine problemer bør også være på vagt. Det høje jodindhold i marmelade kan have en skadelig virkning på helbredet. En allergi over for pollen kan ødelægge dit liv, og det samme gælder for en individuel intolerance over for ingredienserne i syltetøj. Folk med lavt blodtryk kan også være uheldige.

Interessante fakta om mælkebøtter

1. Der var engang i historien, hvor iværksættere ikke kendte til gummitræet og bevidst avlede mælkebøtter, der indeholdt gummi i rødderne, for at producere gummi.
2. Ray Breedburys berømte bog Dandelion Wine er ikke overraskende dedikeret til netop disse blomster, som for ikke så længe siden blev brugt til at lave sundhedsfremmende vin.
3. Mælkebøtte er et overraskende ukrudt, som er svært at slippe af med. Selv fra et beskadiget rodsystem kan en hel bestand vokse igen.
4. Under Anden Verdenskrig ristede tyskerne mælkebøtterødder og bryggede "kaffe". Den smagte lige så godt som en naturlig drik!
5. Mælkebøtter har et præcist biologisk ur. De åbner kl. 6 om morgenen og lukker kl. 15 om eftermiddagen.
6. Kaukasus er hjemsted for en unik art af mælkebøtte med lilla kronblade.
7. I Belgien kan du få serveret mælkebøttepaté eller endda øl.
8. Kineserne var de første til at opdage mælkebøtter. De brugte blomsten som medicin og bladene og stænglerne i salater og supper. Den dag i dag er den i det himmelske imperium ikke en plante, men en grøntsag.
9. I Rusland plejede unge piger at lægge blomster under deres hovedpude for at afværge onde ånder og dårlige nyheder. Måske spillede den lyse, sommerlige farve en magisk rolle.
10. Der findes en særlig slags hvid og gul mælkebøtte, som kun vokser på Kola-halvøen. Denne art er opført i den røde bog.
11. De gamle grækere troede, at mælkebøtter hjalp med at fjerne fregner og pigmentpletter.

I dag er mælkebøtten uretfærdigt glemt. Denne plante har reddet mange liv i historien og vil redde mange flere i fremtiden! Vi bør tage ved lære af kineserne, som stadig er tro mod deres forfædres traditioner og ikke giver afkald på fortidens viden for at følge med industrisamfundets fremskridt, men kombinerer begge terapier på den rigtige måde.