Aubergine marmelade: 10 opskrifter

Aubergine er en mørklilla grøntsag, som folk er vant til at spise i supper, pickles og tilbehør. Men kun få mennesker kender til en anden vidunderlig ret, som kan laves af dette produkt. Det er en fantastisk velsmagende sød - auberginemarmelade.

Historien om

Aubergine, eller mørk natskygge, er en grøntsag med en gammel og interessant historie. Dens navn har f.eks. persiske rødder og betyder "blå agurk".

I dag kan mørk natskygge findes i enhver grøntsagshave, og kun få mennesker anser den for at være en eksotisk grøntsag. Faktisk kommer den fra det fjerne Indien, de arabiske lande, det sydlige Asien og Afrika. Aubergine blev først bragt til Europa i begyndelsen af det 9. århundrede af arabiske købmænd. Ligesom mange andre oversøiske produkter blev den ikke straks accepteret af europæerne på bordet. Efter at have prøvet grøntsagen rå, fandt folk den smagløs og bitter.

Aubergine var længe et eksotisk produkt, som kun dukkede op på de fornemme borgeres borde, hvor dygtige kokke lavede delikatesser af den. Den blev også brugt af apotekerne dengang til at fremstille medicin, ikke kun selve grøntsagen, men også bladene. Aubergine blev anset for at være et effektivt middel mod tandpine, gigt og migræne.

I nogle lande troede man, at aubergine havde heksekræfter. Den mørke natskygge blev brugt til ritualer, charme og spådomskunst. Og kirkerepræsentanter formanede til at holde sig væk fra den lilla grøntsag.

Dyrkningen af aubergine i de europæiske lande begyndte først at blive udbredt i det 15. og 16. århundrede, men den mørke natskygge blev først taget i brug i begyndelsen af det 18. århundrede. Auberginesyltetøj blev først tilberedt i Armenien. Den dag i dag er den en vigtig del af det armenske køkken.

Sammensætning og kalorier

Aubergine har en rig kemisk sammensætning:

1. Folinsyre (0,8 µg pr. 100 g aubergine), et vitamin, der er ansvarligt for nervesystemet og bloddannelsen.
2. Kalium og magnesium (henholdsvis 9 µg og 15 mg pr. 100 g auberginer) er mineraler, der støtter hjerte- og karfunktion. De er ansvarlige for nervesystemet og har en beroligende virkning på kroppen.
3. Kostfibre og fibre (3 g) - ikke fordøjelige komponenter, der renser tarmene fra akkumulerede toksiner, fjerner "overskydende" væske og salte fra kroppen.
4. Silicium (29 mikrogram) er et kemisk stof, der regulerer nyrerne og urinvejene. Det rydder rørene, fjerner eventuel stagnation, fjerner sand.
5. B-vitaminer (10mcg) forbedrer blodcirkulationen i organer og væv og mætter dem således med ilt og nyttige stoffer. Vitaminer regulerer stofskiftet og fremskynder stofskiftet.
6. C-vitamin (4,5 µg) styrker immunforsvaret og bidrager til det generelle velvære. Det opretholder også syrebalancen i kroppen.
7. K-vitamin (3,5 µg) styrker karvæggene, forebygger slagtilfælde og hjerteanfald og normaliserer blodets størkning.
8. Jern (0,4 µg) er den vigtigste bestanddel af hæmoglobin, som forsyner alle væv med ilt.
9. Kobber (135 mikrogram) er et vigtigt element for den normale funktion af det kvindelige reproduktive system. Det normaliserer syntesen af kønshormoner - østrogen, er involveret i dannelsen af endometrium og stimulerer ægløsning.
10. Jod (2,6 mikrogram) regulerer skjoldbruskkirtlen og er involveret i stofskiftet og hjernens funktion.

100 g rå aubergine indeholder 1,5 g protein, 5 g kulhydrater og 0,1 g fedt. Mere end 90% af den mørke natskygge består af vand, hvilket gør at den meget ofte bruges til vægttab. Auberginen har en brændværdi på 24 kcal.

Fordele ved auberginemarmelade

Marmelade af mørk natskygge har ligesom grøntsagen selv mange gavnlige egenskaber. Den er kendetegnet ved sine astringerende egenskaber, som forbedrer fordøjelsen. Aubergine slik styrker slimhinden i mave og tarme, reparerer beskadigede organceller og stimulerer deres regenerering. Denne dessert hjælper med at fordøje fede fødevarer, svinekød og smør på grund af dens høje indhold af fibre og kostfibre.

Mørk natskygge dessert er et must for ældre mennesker. Det er trods alt ikke kun meget velsmagende, men også sundt. En unik egenskab ved denne syltetøjssyltetøj er evnen til at fjerne kolesterolplak fra blodkarrene, som meget ofte er årsag til hjerteanfald og slagtilfælde samt dårlig cirkulation og ernæring af væv. Den store mængde K-vitamin i aubergine marmelade styrker blodkarrenes vægge og beskytter dem mod bristninger. Kalium og magnesium i desserten forbedrer hjertefunktionen og normaliserer blodtrykket.

Mørk natskygge sødme kan også hjælpe med graviditetsplanlægning. Hos den kommende mor normaliserer auberginemarmelade den hormonelle baggrund og forbedrer blod- og urinvejene hos faderen. Alt dette vil hjælpe dig med at få et sundt og lykkeligt barn.

Hvis du laver auberginemarmelade uden sukker, kan du få et fremragende diætprodukt. Ikke alene skader det ikke din figur, men det hjælper dig også med at tabe dig hurtigere takket være de kemikalier og kostfibre, det indeholder.

I middelalderen anbefalede læger brugen af mørke natskyggeprodukter til behandling og forebyggelse af tand- og mundsygdomme. De har en antiinflammatorisk virkning og gør også tænderne hvide og styrker emaljen. Lavet uden tilsat sukker har marmeladen de samme egenskaber og vil være nyttig i den komplekse behandling af huller, stomatitis, periodontal sygdom.

Kontraindikationer

Selv om mørk natskygge har mange gavnlige egenskaber, er der nogle mennesker, som kun vil tage skade af den. Det drejer sig om personer, der lider af kronisk eller akut pancreatitis, akut leversvigt, hyperthyreose, diabetes, og som har en udskåret eller ikke-fungerende galdeblære.

En allergisk reaktion over for auberginer er ret sjælden, men forekommer dog. Aubergine er også strengt kontraindiceret til sådanne personer.

Sådan vælger du auberginer til marmelade

For at marmeladen kan være virkelig velsmagende og sund, skal du være opmærksom på kvaliteten af det originale produkt. Det er naturligvis ønskeligt at bruge auberginer dyrket i din egen have eller købt hos landmænd uden kunstgødning. Dette er dog ikke altid muligt.

Til desserter er det bedre at bruge små auberginer på ca. 20-25 centimeter til at lave desserter. Som regel er det unge grøntsager, som indeholder den maksimale mængde næringsstoffer, og de har ikke store og hårde frø, der ødelægger retten. Smagen af en slik, der er lavet af dem, bliver så fyldig og levende som muligt.

Udvælgelsesregler:

1. Når du vælger grøntsager, skal du først og fremmest være opmærksom på auberginens hud. Den skal være nogenlunde ensartet i farven og må ikke have fremmede pletter, pletter eller buler. Blege pletter på siderne af den mørke natskygge er acceptable.
2. Hvis man trykker let på grøntsagen, skal den hurtigt vende tilbage til sin oprindelige form. Hvis der slet ikke er nogen bule, betyder det, at grøntsagen er umoden, så marmeladen bliver ikke fyldig og sandsynligvis bitter. Hvis bulen er tilbage, er auberginen allerede blevet dårlig og er farlig at spise.
3. Grønsagerne skal være flade og ikke rynkede eller krøllede som en snegl. "Skrumpet aubergine viser mangel på væske og er ikke egnet til syltning.
4. En sund aubergine har en sund, naturlig, men ikke skinnende hud. Hvis den mørke natskygge er mat, tyder det på mangel på kulhydrater. I dette tilfælde vil den mørke natskygge sandsynligvis have en bitter eftersmag. Hvis derimod glansen er for stærk og lys, betyder det, at grøntsagen er blevet kemisk behandlet, hvilket kan være skadeligt for menneskers sundhed.
5. Når du vælger auberginer til marmelade, skal du også være opmærksom på grøntsagens hale. En frisk, ung mørk natskygge skal have en grøn farve, være fast og kødfuld. Hvis udløberen er visnet og brun, er det et tegn på, at auberginen ikke er frisk og har været opbevaret et eller andet sted i lang tid. I løbet af denne periode har grøntsagen mistet nogle af sine nyttige egenskaber, så den bør ikke anvendes.

Når du har købt auberginerne, skal du vaske dem med bagepulver eller et særligt rengøringsmiddel til frugt og grøntsager. Denne handling vil hjælpe med at fjerne eventuelle gødningsrester og andre spor af kemisk behandling og gøre den mørke natskygge klar til tilberedning. Hvis kvaliteten af de grøntsager, du har købt, er tvivlsom, bør du skære auberginerne i flere stykker og lægge dem i blød i saltvand i et par timer og derefter skylle dem igen under rindende vand. Ved at lægge dem i blød fjernes bitterheden, så de bliver mere velsmagende og mere sikre til desserter.

Kombinationer af auberginer

Du kan gøre auberginemarmelade endnu mere velsmagende ved at tilsætte andre fødevarer til den. Den mørke natskygge vil forbedre smagen af sådanne komponenter:

• gulerødder;
• valnødder, sesam, mandler, jordnødder;
• kvæde;
• røde peberfrugter;
• datoer;
• æbler;
• appelsiner, citroner;
• physalis; druetomat;
• svesker, figner;
• stikkelsbær;
• tyttebær, blåbær.

Du må ikke eksperimentere:

• pærer;
• røde, sorte og hvide ribs;
• abrikoser, ferskner og abrikoser;
• pistacienødder, solsikkefrø og hørfrø;
• grapefrugt, lime;
• druer, sultanas;
• Rødbeder, roer og andre rodfrugter (undtagen gulerødder);
• Jordbær, jordbær, hindbær, hindbær, blåbær;
• bananer.

Auberginemarmelade kan krydres med chilipeber, paprika, ingefær, koriander, kanel, nelliker, gurkemeje, vanilje, mynte og melasse.

Giv fantasien frit løb, og du kan lave en unik marmelade.

Sådan laver du aubergine marmelade: Opskrifter

Der er mange måder at lave sødme af den mørke natskygge på. Her er blot nogle få af dem.

Opskrift 1

1. Vask to eller tre små mørke natskyggeblomster og skræl dem evt. En marmelade lavet med skrællede grøntsager vil være mere delikat, mens en marmelade med skræl vil have en mere fyldig konsistens.
2. Skær auberginen i små skiver eller tern, læg den i en dyb gryde og hæld rent vand over den. Bring det i kog, hæld væsken fra og skyl de mørke natskyggeblomster af. Gentag processen 2 eller 3 gange. Auberginerne skal blive bløde og lidt mørkere.
3. I en anden gryde laves en sirup af en kop vand og to kopper sukker. Kog ved svag varme under konstant omrøring i 7-10 minutter, og tilsæt derefter de kogte auberginer, en teskefuld citronsyre eller to spiseskefulde citronsaft, lige så mange stødte nelliker, en knivspids kanel og rød peber. Kog i 20-30 minutter under konstant omrøring.

Fordel marmeladen i forsteriliserede krukker, og læg låg på. Marmelade efter denne opskrift har en behagelig sød og krydret smag og en meget fin konsistens.

Opskrift 2

1. Skræl to små auberginer, en appelsin og et rødt æble og skær dem i tern. Kom alle ingredienserne i en skål, og hæld kogende vand over. Lad det simre i et par minutter, og lad det derefter dryppe af.
2. Tilsæt en kop sukker, en halv kop ristede sesamfrø, en teskefuld citronsyre, en spiseskefuld honning, kanel, ingefær og rød peber efter ønske. Bland det hele grundigt med en træspatel for ikke at beskadige grøntsagernes struktur, og lad det stå i en time, så det kan dryppe af.
3. Kom aubergine-, appelsin- og æbleblandingen i de forberedte glas. Forvarm ovnen til 180 grader og lad den stå i en halv time. Åbn ikke ovnen under tilberedningen, så glassene ikke sprækker. Når den angivne tid er gået, slukkes ilden, glassene tages ud efter en time og lukkes med låg.

Den resulterende dessert smager sødt og surt. Aubergine og frugt supplerer hinanden perfekt.

Opskrift 3

1. Skræl en mørk natskygge, læg den i blød i varmt vand i en halv time. Skyl kvæderne og skold dem i kogende vand. Derefter rives to kvæder og en skrællet gulerod på et groft rivejern. Skær auberginen og de to røde peberfrugter i små tern. Alle ingredienserne kommes i en højt tempereret gryde med to kopper sukker.
2. Kog ved middelvarme i ca. en halv time under konstant omrøring. Tilsæt en spiseskefuld gurkemeje, en knivspids vanilje og en teskefuld citronsyre, rør rundt, dæk til og lad det koge i yderligere fem minutter.
3. Fordel marmeladen i de forrensede krukker.

Den resulterende dessert bliver syrlig-sød. Uden at vide præcis, hvad den er lavet af, er det svært at sige noget om den.

Opskrift 4

1. Kør en skrællet aubergine, 5-7 dadler, 3 figner og 1 æble gennem en kødhakker. Mal en kop mandler med en blender på højeste hastighed i 10 minutter.
2. Bland den første og anden blanding, tilsæt en halv kop honning og 5 tabletter stevia eller andet sødemiddel.
3. Læg bagepapir på en tør bageplade, og fordel blandingen i et tyndt lag med en spatel. Lad den stå i ovnen, der er forvarmet til 100 grader, i 40 minutter, og lad den koge i 40 minutter, idet den røres 3-4 gange i løbet af denne tid. Fordel den derefter hurtigt i de forberedte glas.

Denne sødme af auberginer har ikke kun en god smag, men den er også meget nyttig. Det hjælper med at normalisere stofskiftet, tabe sig og forbedre fordøjelsen. Hvis du tager det hver dag, vil det bidrage til en betydelig forbedring af dit velbefindende.

Opskrift 5

1. Skær fem små mørke natskyggefrugter i små strimler på langs. Riv gulerødderne med et koreansk rivejern.
2. Tilbered en sirup af et glas appelsinsaft og to kopper sukker og kog den ved svag varme i 10 minutter. Tilsæt gulerødder og auberginer, og lad det hele simre i 20 minutter.
3. Tilsæt en halv kop tranebær, en teskefuld citronsyre og vanilje. Kog i yderligere 10 minutter, sluk derefter for varmen og dæk til i 5-7 minutter.

Fordel marmeladen i de forberedte glas. Den sødme, der er tilberedt efter denne opskrift, har en lys, mindeværdig smag og en unik smag.

Opskrift 6

1. Skær et par uskrællede auberginer i ringe, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Sæt dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i 20 minutter, tag dem ud, lad dem køle af og hak dem fint.
2. Kog siruppen af en kop sukker og en kop vand under omrøring i 10 minutter, og læg de bagte auberginer i den. Kog i 10 minutter, og tilsæt derefter stykker af søde tomater eller physalis og en teskefuld citronsyre.
3. Kog i yderligere 15 minutter, sluk for varmen, og kom marmeladen i glas.

Den resulterende marmelade er ikke kun lækker, men også smuk. Den har en sød og syrlig smag med en behagelig bitterhed. Det vil ikke være let for gæsterne at gætte, hvad denne dejlige dessert er lavet af.

Opskrift 7

1. Skær de skrællede mørke natskyggefrugter i tern, fyld dem med en kop sukker og lad dem stå i 5 timer, eller endnu bedre, natten over. Derefter sættes der ild på, og det hele koger under omrøring i 40 minutter.
2. Tilsæt citronsyre og en knivspids mynte og kanel, rør rundt, og sæt marmeladen i glas.

Marmeladen i denne opskrift er enkel at lave, men meget velsmagende og blød. Smagen er delikat uden at være overvældende, og den har en behagelig duft.

Opskrift 8

1. Skræl fire auberginer, skær halerne af og skær dem i tern. Tilsæt en teskefuld mynte og ingefær. Hæld et glas hvidvin over, og lad det stå i et par timer.
2. Hæld derefter vinen fra og tilsæt en halv kop citronsaft og en kop sukker. Sæt den på svag varme og rør rundt, indtil sukkeret er opløst.
3. Tilsæt derefter auberginerne til vinen og lad dem koge i 15-20 minutter under omrøring. I modsætning til de andre typer syltetøj skal denne ikke puttes i krukker. Den skal spises umiddelbart efter fremstillingen.

Alkoholen i denne opskrift kan slet ikke mærkes; al alkoholen slipper ud under tilberedningen.

Opskrift 9

1. Kog den skrællede aubergine, æble og kvæde i vand, indtil de er bløde. Hæld væsken fra, og findel den kogte mad i en blender eller med en stødpistol.
2. Tilsæt en kop citronsyre, en halv kop sukker og smag til.
3. Fordel puréen i steriliserede krukker og sæt dem i en forvarmet 180 grader varm ovn i 15 minutter.
4. Sluk for varmen, tag forsigtigt glassene ud og dæk dem til.

Marmeladen har en sød og syrlig smag uden at være for meget. Den er meget mild - god til små børn og ældre.

Opskrift 10

1. Hæld et glas sukker i en gryde, og varm det op, indtil det karamelliserer.
2. Hæld en halv kop appelsinsaft over, og rør hurtigt rundt, indtil det er opløst.
3. Tilsæt de finthakkede auberginer og citron, og kog under omrøring, til det er tykt. Fordel den i sterile krukker.

Marmeladen har en syrlig karamel-chokoladesmag, der er velegnet til en teaften.

Opbevaringsregler for syltetøj

Krukker og låg til auberginemarmelade skal steriliseres i en speciel sterilisator eller i kogende vand i 7 minutter. Marmeladen skal hældes ud til kanten og stampes ned, så der ikke er noget tomrum. Kanterne på glasset og låget skal helst smøres med brintoverilte for at forhindre bakterievækst.

Holdbarheden af den hjemmelavede delikatesse er højst 8 måneder. Syltetøj skal opbevares i tæt lukkede glas på et mørkt og køligt sted. Temperaturen bør ikke overstige 20 grader.

Husk, at det kan have sundhedsskadelige virkninger at spise fordærvet auberginemarmelade. Spis aldrig marmelade fra oppustede glas, eller hvis der er en ubehagelig lugt eller en hvid, blå plet. Det er normalt, at auberginesyltetøj er brunligt støvet, hvis der ikke er andre tegn på fordærv.

Det ideelle sted for en sådan marmelade er naturligvis kælderen eller kælderen. Hvis der ikke er mulighed for at opbevare den der, er det bedre at sætte desserten i køleskabet.

Beskyt syltetøjsglassene mod direkte sollys - de vil hurtigt blive ødelagt. Auberginesødme bør indtages mindst 2 dage efter åbning af glasset. Men hvis du ikke kan bruge den så hurtigt, kan du koge marmeladen igen og lægge den i en anden steril beholder. Efter denne procedure kan desserten opbevares i flere måneder endnu.

Hvad skal du spise marmeladen med

Auberginemarmelade er alsidig. Den kan bruges i pandekager, boller, pandekager, kager, kiks og kager i stedet for creme fraiche. Smagen af retter med auberginefyld vil ikke blive ødelagt, tværtimod vil den få et twist og få folk omkring dig til at undre sig over, hvad der er indeni.

Interessante fakta om auberginer

1. Auberginer blev tidligere kaldt forskelligt i de forskellige regioner i Rusland: "sinyushki", "sinyenki", "bazhizhki", "baladany", "demianki". Det skyldtes manglen på kommunikation og et fælles sprog. Ofte blev den samme genstand kaldt forskelligt i forskellige dele af staten. Der var dialektale forskelle indtil midten af det 18. århundrede.
2. Skarven kommer af ordet skarv. Det er betegnelsen for dovne, apatiske mennesker og sammenligner dem med en moden aubergine, der ligger under et blad.
3. Ifølge den genetiske kode er den nærmeste "slægtning" til auberginen tidsel. Overraskende nok er det en torne, ikke en courgette eller agurk.
4. I Europa blev auberginer tidligere kaldt "tyrkiske tomater", fordi de ofte blev solgt af folk fra dette land.
5. For at være helt præcis er denne lilla grøntsag slet ikke en grøntsag, men et bær. Så det giver god mening at lave sød marmelade af det.
6. De vise i det gamle Grækenland kaldte natskygge for "det gale æble" og advarede mod den, da de mente, at den var vanvittig og vanvittig.
7. Auberginefrø indeholder nikotin, men koncentrationen er ubetydelig og ikke skadelig for helbredet. Derfor er denne grøntsag nyttig for dem, der ønsker at opgive den dårlige vane med at ryge.
8. Auberginen er en af de få fødevarer, der ikke mister sine sunde egenskaber, når den tilberedes. Det er den mørke natskygges fiberstruktur, der er skyld i det.
9. Auberginepulver anvendes stadig den dag i dag i de arabiske lande. Den mørke natskygge tørres og knuses derefter. At dømme ud fra de hvide tænder hos befolkningen i dette land er midlet ganske effektivt.
10. I Indien, hvor den mørke natskygge hører hjemme, blev aubergine brugt til at lave en slags vin, som kun blev serveret ved særlige rituelle lejligheder - ved ofringer, bryllupper, fødsler og dødsfald. Hinduerne plejede at tillægge denne grøntsag en hellig betydning.
11. Selv om vi er vant til at se auberginer i mørk lilla farve, findes de i mange forskellige farver - hvide, blå, pink, røde og sorte. Formen på denne grøntsag er også meget varieret - aubergine kan være pæreformet, lang som en agurk, rund som en tomat, flad som en patisson. Formen og farven afhænger af, hvor natskaden vokser, og af vækstbetingelserne.
12. Legenden fortæller, at da auberginerne blev introduceret i Europa, besvimede den første person, der smagte dem, af overraskelse. Det er derfor, at de ikke blev ønsket spist i lang tid.