Drue marmelade: 12 opskrifter

Når du høster druer, skal du kunne nyde disse sunde frugter og sørge for, at de holder hele året, indtil den næste sæson kommer. I dette tilfælde kan du tilberede en vinterdessert, der har en behagelig duft og er kendetegnet ved en række sunde ingredienser. Druer kan bruges til at lave syltetøj og marmelade, idet man bruger frugten med eller uden kerner og tilføjer andre ingredienser til sådanne retter.

Ingredienser og kalorier

Ud over at være utrolig velsmagende er druemos også meget gavnligt for kroppen, hvilket er særlig vigtigt om vinteren.

Næsten 80 % af frugten består af vand, men resten, dvs. 20 %, er beriget med forskellige nyttige stoffer. Uanset sorten indeholder druer nogle sjældne stoffer, hvis koncentrationer ligger inden for acceptable grænser. Det drejer sig bl.a. om myresyre, vinsyre og bikseddikesyre. Disse elementer anvendes i medicin som antiseptiske og antiinflammatoriske lægemidler.

Druesyltetøj er i stand til at styrke kroppens beskyttende skal, så det er det første produkt, der anvendes i folkemedicin. Det indeholder næsten alle medlemmer af B-vitamin-gruppen samt A-vitamin og PP-vitamin, som er ansvarlige for at bevare ungdommelighed. Det er fra disse forbindelser afhænger af hudens sundhed og elasticitet, genoprettelsen af kroppens celler.

Ascorbinsyre, som har immunstimulerende egenskaber, blev fundet i selve frøene og bærrene. Dette vitamin er især nødvendigt i sæsonen for forkølelse og virussygdomme. Denne marmelade kan erstatte den sædvanlige hindbærdessert. Denne vinterhøst vil give kroppen alle de vigtige mikro- og makronæringsstoffer.

Selv efter varmebehandling indeholder frugterne af denne plante elementer som Fe, Co, Ca. Også i frugten af denne plante findes K og Mg, som har en gavnlig virkning på hjertet, idet de styrker hjertemusklen og blodkarrene.

Desuden er druebær kendetegnet ved, at de i deres sammensætning indeholder mange repræsentanter for substituerbare og essentielle aminosyrer, mættede og flerumættede fedtsyrer. Druer indeholder også tanniner, pektiner, æteriske olier og glykosider, forskellige enzymer og naturlige aromatiske og farvestofgivende bestanddele.

Den færdige desserts kalorieindhold afhænger direkte af mængden af tilsat sukker og den anvendte druesort. I gennemsnit har en sådan godbid en kalorieværdi på 200 kcal pr. 100 g syltetøj. Folk, der taber sig eller er på en helbredende diæt, kan kun nyde denne dessert om morgenen.

Hvad er druesyltetøj godt for?

Druer indeholder en række biologisk aktive elementer. Kun C-vitamin nedbrydes i et vist omfang ved udsættelse for høje temperaturer. Resten af stofferne i overensstemmelse med alle regler for fremstilling af desserten, selv om de er mindre end den friske frugt, men de opbevares og har en terapeutisk virkning på kroppen.

1. Regelmæssig og fornuftig indtagelse af druesyltetøj styrker det svækkede immunforsvar og fornyer cellerne.
2. Druer har evnen til at binde frie radikaler og fjerne dem, hvilket er kendetegnet ved deres antioxidante egenskaber.
3. Desuden har drue dessert en svampedræbende, antibakteriel virkning.
4. Produktet er i stand til at fortynde blodet, hvilket beskytter mod trombose og udvikling af åreforkalkning.
5. Druefrø stimulerer syntesen af enzymer, der sikrer fordøjelseskanalens motilitet.
6. Det har vist sig at have gavnlige virkninger på lever og nyrer.
7. Det har vanddrivende og let afførende egenskaber.
8. Druebærdessert lindrer også nervøse spændinger og forbedrer seksuel aktivitet.

Sådan vælger du druer til marmelade

Naturen byder på en lang række druesorter, som adskiller sig fra hinanden i farve, størrelse og stenindhold. Der kan bruges forskellige sorter til at lave marmelade af, men der er visse ting, man skal være opmærksom på. Det skal f.eks. bemærkes, at mørkere druer er mere anvendelige end lysere sorter. Mange mennesker tror fejlagtigt, at der ikke behøver at blive brugt kerner til at lave desserten. Men i virkeligheden er det ikke kun frøene, der gør den velsmagende, de giver dig også en ekstra række næringsstoffer.

For at sikre, at druerne ikke koger over, skal du vælge druer med tyk skal. Størrelsen på druerne er ligegyldig, selv om nogle familier foretrækker at bruge store druer. I så fald kan du lade dig styre af dine egne personlige præferencer.

Sure sorter, som har et lavt sukkerindhold, kan også bruges til syltning, og det samme gælder søde sorter. Men for at opnå en korrekt konservering er det vigtigt at tage hensyn til dette og justere smagen med citronsyre eller sukker.

De bedste sorter til fremstilling af druemos er Dagestani "Agadai", hvide "Vostorg" og mørke "Kishmish" bær, som ikke har nogen kerner. Til dette formål er også "Muscat", "Talisman" og andre velegnede.

Rådgivning om fremstilling af druemos

1. For det første skal du vaske de kirsebær, du skal bruge, grundigt. Fjern derefter stilkene fra kirsebærrene. Her er det vigtigt at arbejde forsigtigt for ikke at beskadige druerne.
2. Der bør kun anvendes modne frugter til marmeladefremstilling. Beskadigede, fordærvede og tørrede bær bør fjernes.
3. Læg råmaterialet på et håndklæde og lad det ligge ude i det fri, indtil det er tørt. Vend eventuelt frugten af og til. På den måde kan alt vandet løbe ud eller fordampe.
4. Kerner må ikke fjernes fra frugten. Disse indeholder flere nyttige forbindelser end frugtkødet. Selv i færdiglavet marmelade behøver du ikke at fjerne kernerne.
5. De fleste husejere foretrækker stadig at lave en sådan marmelade uden kerner. Det er meget sværere at fjerne dem fra druer end fra blommer eller ferskner, så du skal have tålmodighed og hjælp fra dine bofæller. Du kan fjerne dem uden at beskadige frugtens integritet. En simpel hårnål til kvinder, som også kan bruges som pincet, kan gøre arbejdet.
6. Modne druer indeholder meget af deres eget sukker, hvilket kan gøre den færdige ret meget sød. Du kan derfor bruge frugt og granuleret sukker i et forhold på 2:1 til denne dessert. Forholdet 1:1 anvendes, når marmeladen rulles op med kapronlåg i stedet for metaldæksler.
7. Tre gange så mange druer giver en marmelade, der kan tilsættes pandekager eller indgå i kager.
8. Til syltetøj er det tilrådeligt kun at tage friske druer, der er plukket samme dag eller i det mindste dagen før. Ellers vil der ske gæring i frugten. Vin gæren er koncentreret på overfladen af bærrene, så du bør skylle dem grundigt, før du bruger dem.

Hvordan man laver druesyltetøj: opskrifter

En bred vifte af druesorter gør det muligt ikke kun at nyde friske bær, men også at lave syltetøj til hele vinteren.

Syltetøj

For at lave druemos skal du bruge tre kilo frugt, halvandet kilo sukker, 0,5 teskefulde citronsyre, to teskefulde tørret mynte og lidt kanel. Først lægges de skrællede og vaskede frugter i et emaljeret fad og dækkes med sukker. Druerne skal knuses, så saften frigøres. Hold druerne i denne tilstand i ca. to timer. Når denne tid er gået, bring blandingen i kog ved svag varme og lad den simre i ca. en time under konstant omrøring. Blandingen skal derefter køle helt af.

Når det koger igen, tilsættes mynte og kanel til siruppen, og siruppen koger i yderligere 60 minutter. Blandingen skal derefter køle af igen, og der skal om nødvendigt tilsættes en pose vaniljesukker.

Si mosen gennem en sigte med små huller. Kerner og skind kan derefter samles op i en separat beholder og bruges til at lave en lækker kompot sammen med æblerne eller pærerne. Den resterende sirup koges i yderligere to timer. Til sidst tilsættes citronsyre. Marmeladen skal være tyk og have halveret sit volumen. Nu skal du bare pakke desserten ind i præsterede glas og lukke dem godt til.

Fem minutters marmelade

Den nemmeste og hurtigste opskrift på dessert, som du skal bruge to kilo druer (sorten er ligegyldig), 0,5 kg sukker, et glas renset vand og 3 gram citronsyre.

Forbered først ingredienserne. Fjern beskadigede eller rådne bær, fjern eventuelle kviste eller blade og skyl grundigt under rindende vand. Derefter skal du lave en sirup, som fremstilles ved at blande vand og sukker. Dette tager ca. fem minutter. Derefter skal du reducere varmen og hælde frugten ned i den boblende væske. Lad druerne simre i denne tilstand i højst 7 minutter. Hvis skummet begynder at danne sig, skal du fjerne det.

Tilsæt derefter citronsyre, rør godt rundt og lad det simre i yderligere fem minutter. Hæld de varme druer i steriliserede glaskrukker og luk dem hermetisk. Vend alle glassene på hovedet, dæk dem med et håndklæde og lad dem køle af.

Marmelade med kerner

Denne dessert kræver måske en masse hårdt arbejde, men det resulterer i en fantastisk marmelade. Du skal bruge halvandet kilo kerneløse druer, den samme mængde sukker og 150 ml vand.

Vælg store druer til dette formål, fjern stilkene, skyl dem et par gange og lad dem tørre ud.

Hvert bær halveres, kernerne fjernes, og frugten lægges i en emaljeskål. Druerne skal dækkes med granuleret sukker, men det er tilstrækkeligt med halvdelen af den nødvendige mængde sukker til at starte med. Lad druerne stå i denne form natten over, så saften frigøres. Om morgenen blandes resten af sukkeret med vand i en gryde, og det sættes på ilden, indtil der dannes en sirup. Afkøl denne væske, og hæld den derefter over de druer, der blev kandiseret om aftenen. Lad det derefter simre ved svag varme, indtil druerne er kogt. Du kan se, at desserten er færdig, når druerne lægger sig i bunden. Når druerne er kølet af, kan du pakke dem ind i tørre og steriliserede glas. For at undgå, at der dannes mug på overfladen af fadet, bør du lægge pergamentpapir på desserten, inden du ruller den.

Marmelade af vindruekerner

Der skal bruges et kilo sukker, 1,2 kg druer og 0,5 liter vand til at lave en dessert med druekerner. Først skal du sortere druerne, skrælle dem og skylle dem godt. Derefter lægges druerne i den kogende væske og koges i et par minutter. Tag dem derefter af ilden, og lad dem køle af. Tilsæt derefter sukker til druerne, og bring blandingen tilbage i kog. Desserten skal koges, indtil siruppen bliver tyk. Kontroller det ved at lægge en dråbe på en tallerken og se, om siruppen spreder sig eller ej. Hæld marmeladen i glas, mens den er varm, og luk den.

Drue dessert med valnødder

Der kan bruges både hvide og mørke druer til denne dessert. Hvis desserten skal laves med hvide druer, kan du tilsætte lidt vanillin for at forbedre smagen af produktet.

Så forbered halvandet kilo druer og sukker, 200 g valnødder, 60-70 ml vand og vanillin, hvis druerne er lyse.

Druerne skal først skrælles, skylles og tørres med papirhåndklæder. Hæld vand over druerne, bring dem i kog og lad dem simre i to minutter. Hæld væsken fra og bland den med sukkeret til en sirup. Tilsæt druerne i denne blanding, og sæt den på ilden igen. Bring det i kog i 10 minutter, og lad det køle af. Mens desserten køler af, ristes nødderne på en pande, indtil de er gyldne. Nødderne skal hakkes i store stykker. Nøddeblandingen tilsættes også til druerne og koger i yderligere to minutter. Pak marmeladen i glas, når den er helt afkølet.

Marmelade af grønne druer

Selv umodne druer kan bruges til at lave marmelade. I dette tilfælde skal du bruge 1 kg umodne druer og sukker hver, 0,5 l druesaft, 3 g salt og samme mængde vanillin.

Først skal du koge de grønne bær i saltet vand i ca. to minutter. Dette gøres for at fjerne bitterheden fra druerne. Herefter lægges druerne i en si for at fjerne den overskydende væske. Det næste skridt er at lave sirup, som derefter hældes over druemassen. Bring blandingen i kog og kog den ved svag varme, indtil den har den ønskede konsistens. Vanillin skal tilsættes lige inden indtapning.

Marmelade af æbler og druer

Disse to ingredienser giver en marmelade med en syrlig smag. Ingredienserne er to kilo druer, et kilo grønne æbler, to kilo sukker, en halv kanelstang, 50 ml citronsaft og et par nellikefrø.

Først skal du forberede æblerne. Skræl dem og skær dem i små stykker. Sprøjt dem med citronsaft og drys dem i lag med granuleret sukker for at forhindre, at frugten bliver sort. Lad æblekødet stå i denne tilstand i ca. 10 timer. Ved udløbet af den angivne periode hældes frugten i en gryde og sættes på ilden. Tæl to minutter fra det øjeblik, det koger, og tilsæt derefter druerne. Det er vigtigt at røre rundt i desserten hele tiden, da massen ellers brænder på. Du kan tilsætte krydderier og koge massen til den ønskede konsistens. Hæld marmeladen i glas, og luk dem tæt, inden den køler af.

Drue-dessert med appelsin og citron

Til denne marmelade skal du bruge ca. to kilo druer, samme mængde granuleret sukker, 0,5 liter vand og to mellemstore appelsiner og citroner hver.

Lav først en sirup med halvdelen af sukkeret. Læg bærrene ned i blandingen og lad dem stå i et par timer. Sæt blandingen på et lille bål, og efter 10 minutter fra kogepunktet tages den af komfuret. Blandingen skal trække i ca. 8 timer. Tilsæt derefter den anden del af sukkeret, og kog igen. Tilsæt friskpresset frugtsaft et par minutter før du slukker. Fyld den varme dessert i beholdere, og luk dem.

Druer og blommer

Kombinationen af blommer og druer i en marmelade vil appellere til alle elskere af sådanne delikatesser. Den sirup, der fremkommer ved kogningsprocessen, kan kombineres med hjemmelavet is. Til denne opskrift er blommer med en tæt konsistens gode nok, og vindruer uden kerner er bedre egnet til denne opskrift. Du kan f.eks. bruge "Kishmish"-druer, som kræver 800 g, 400 g blommer og 1,2 kg granuleret sukker.

Tilberedningsprocessen starter med forberedelsen af råvaren. Druerne skal renses for affald og beskadigede frugter, vaskes et par gange og holdes i et stykke tid på et viskestykke, så al overskydende væske fordamper.

Dyp druerne i kogende vand og lad dem trække i et minut, tilsæt derefter blommerne og kog dem i yderligere tre minutter. Hæld væsken fra, og brug den til at lave sirup ved at tilsætte sukker. Hæld siruppen tilbage i drue- og blommeblandingen, og lad den trække i et par timer. Det forhindrer, at frugten koger over. Efter to til tre timer bringes blandingen i kog og tages straks af varmen. Gentag efter to timer, og gør det samme tre gange mere. Efter den sidste fase hældes desserten i krukker. Desserten kan opbevares ved stuetemperatur i et år.

Isabella-druer i syltetøj

For at lave en ret af sådanne druer kræves der kun meget få ingredienser. Marmeladen består altså af to kilo frugt, den samme mængde sukker og 200 ml filtreret vand. De skrællede og vaskede frugter drysses med halvdelen af sukkeret, og blandingen opbevares køligt og beskyttet mod lys i 10-12 timer. Brug resten af sukkeret til at lave sirup, som tilsættes til druebunden, når den er afkølet. Herefter følger kogningen, som ikke varer mere end 30 minutter. Når marmeladen er tyk nok, kan den hældes i beholdere, der er steriliseret i forvejen.

Druesaft kan bruges i stedet for vand til at lave siruppen. Det giver et sundere produkt i sidste ende.

Marmelade uden sukker

Til denne type dessert kan man vælge kerneløse druer som f.eks. "Kishmish". Denne marmelade indeholder 1 kg frugt, 0,5 liter honning, timian og kanel efter smag, et par nelliker, saften fra to mellemstore citroner og 0,5 glas vand. Start med at blande alle de flydende ingredienser og krydderier i en skål og sæt den på ilden. Når blandingen koger, tages den af varmen, og lad den køle af. I mellemtiden sorterer du druerne og skyller dem flere gange.

Hver vindrue skal gennembores med en tandstik. Gør dette for at bevare druernes integritet. Hæld de færdige frugter i siruppen, kog op ved svag varme og lad dem derefter køle helt af. Gentag kogning og afkøling tre gange. Efter tredje gang skal du lade marmeladen trække i en dag. Kog marmeladen i et par minutter under omrøring med en træspatel, inden den hældes i glas. Marmeladen får en smuk ravfarve.

Marmelade af hvide druer i ovnen

Den oprindelige smag har en marmelade fremstillet af frugten med frø, som bages i ovnen. For at opnå en sådan delikatesse skal du forberede følgende ingredienser: 1,2 kg druer, 0,5 kg sukker, en halv kop druesaft, 10 g anis, 5 g kanel, 140 g mandler.

Bland de skrællede bær med det granulerede sukker og resten af krydderierne, undtagen mandlerne. Massen lægges i det ovnfaste fad og hældes i druepresseresterne. Sæt dessertstykket i ovnen, forvarmet til 150 grader, i 2-2,5 timer. Blandingen skal omrøres regelmæssigt. En time før den er færdig, kan du tilsætte mandler til marmeladen. Fyld krukker med den færdige ret skal være varm, afkølet dessert skal overføres til kælderen eller til spisekammeret.

Regler for opbevaring af marmelade

Hvis du følger enkle opbevaringsregler, vil vinterkonserves i form af druesyltetøj ikke blive overskyet eller sukkerholdigt.

1. Hvis der anvendes citronsaft eller citronsyre, kan dessertens oprindelige konsistens og dens smukke farve bevares.
2. Opbevar den færdige marmelade et køligt og mørkt sted, f.eks. i kælderen eller på køleskabets hylde.
3. De krukker og låg, der anvendes til konservering, skal være rene og tørre, så det er tilrådeligt at sterilisere dem.
4. Hold fugtigheden på et minimum, når du opbevarer druedesserter. Hvis kælderen bruges til at opbevare druerne i, er det vigtigt at sikre, at der ikke er svamp eller skimmel i kælderen. En sådan marmelade kan bevare alle sine medicinske egenskaber i op til halvandet år.
5. Den optimale opbevaringstemperatur anses for at ligge mellem 5 og 25 grader over nul.

Interessante fakta om druer

1. Der findes en interessant skik i de portugisiske og spanske bosættelser. De lokale siger farvel til det gamle år ved at nyde druerne. I de sidste sekunder af hvert klokkespil bruger de 12 bær til at lave 12 ønsker.
2. Der skal omkring 600 druer til at fremstille en flaske alkoholholdig drik.
3. Alle dele af bærret har visse medicinske og forebyggende virkninger. I den officielle medicin findes der endda et begreb som "ampeloterapi", hvilket betyder terapi med druer, ikke kun frugten, men også bladene, træet, generelt alt, hvad der kan udvindes af afgrøden.
4. Nogle druer kan vokse i et århundrede eller endnu længere. Og med alderen giver vinstokkene et større udbytte.
5. Statistikker viser, at kræft er langt mindre udbredt i de europæiske lande, hvor forbruget af druevin er populært.