Wasabi: dens sammensætning, sundhedsmæssige egenskaber og kontraindikationer

Det er først og fremmest en grøntsag og derefter en japansk sauce af samme navn. Japansk eutrema er det andet navn på en grøntsag fra korsblomstfamilien, og dens vigtigste del er roden. Over jorden vil du se en let opadgående krybende stængel, der ikke er mere end halvanden meter lang. Forår og sommer er tiden for eutrema-blomstring med små hvide blomster.

Den er hjemmehørende i det bjergrige, flodrige præfektur Shizuoka. Strømmende vand med en temperatur på mellem 10 og 17 grader Celsius hele året rundt er et must for dyrkningen af planten. På nogle bedrifter anvendes varme kilder til at opretholde temperaturregimet. Det tager 18 måneder, før roden er helt moden. Efter denne periode bliver roden et råmateriale til fremstilling af naturlig sovs.

Et tip! Mens roden tidligere kun voksede på bjergskråningerne i det japanske præfektur, dyrkes den nu af newzealændere, oregoniere i USA og taiwanesere.

Hvad er wasabi, og hvad er det lavet af?

Dette mystiske krydderi er velkendt for fans af det japanske køkken: Hvis der kommer sushi på bordet, er den lysegrønne krydderipasta et must. Den japanske sauce er blevet en favorit blandt gourmeter i mange lande på grund af sin hurtige tilberedning og mangel på tilsætningsstoffer.

Den modne rod, tyk og saftig, plukkes og rives. Det interessante er, at den resulterende grønne masse er wasabipasta, som er klar til at blive spist.

Hvordan wasabi adskiller sig fra sennep og peberrod

Dette japanske krydderi er forskelligt fra sennep og peberrod. Den er skarpere og mere aromatisk end sennep. Mens førstnævnte er grøn, er sidstnævnte gul. Men vigtigst af alt: sennep er et produkt, der bliver til et krydderi, når planten kombineres med andre ingredienser, mens wasabi kun kræver roden af planten af samme navn.

Peberrod og "japansk" er meget nært beslægtede, så smagsforskellen mellem dem er ikke så stor: den russiske rodfrugt er simpelthen kendetegnet ved en mere behagelig smag. Dens farve er lysebrun.

I madlavning har krydderiet også en anden placering. Wasabi er et af de bedste krydderier til fisk og skaldyr. Sennepsfrø er gode i en række forskellige grøntsagstilberedninger. Krydret sennepspulver er et krydderi, der er elsket af feinschmeckere i røget kød og fiskeretter. Varme retter, pålæg, saucer, konserves er anvendelsesområdet for peberrod.

Sammensætning og kalorier

Wasabi er rig på vitaminer, sporstoffer, isothiocyanater og har et lavt kalorieindhold og er derfor meget nyttig for kroppen.

1. A-vitamin bidrager til en smuk hud og et godt syn.
2. B-vitaminer styrker immunforsvaret.
3. Ascorbinsyre, niacin, thiamin, folinsyre og pyridoxin er vigtige for kroppen.
4. Calcium, kalium, kobber, zink, mangan og magnesium er mikronæringsstoffer, der er nødvendige for kroppens normale funktion.
5. De isothiocyanater, der findes i krydderiet, forebygger sygdomme i munden og huller i tænderne.

Produktets lave kalorieindhold (241 kcal) sikres af et afbalanceret indhold af protein, fedtstoffer og kulhydrater: pr. 100 g krydderi - henholdsvis 4,8 g, 0,63 g og 23,54 g.

Wasabi egenskaber

Hele verden ved, at japanerne har et langt liv og et fremragende helbred. En af grundene til dette er brugen af krydderiet khonwasabi, eller blot wasabi, i mad.

For kvinder

1. Et løft i seksuel lyst er resultatet af kvinders kærlighed til krydderiet.
2. Produktet kan have en gavnlig virkning på kroppen, hvis en kvinde oplever smerter under eller før menstruationen.
3. Hvis du er disponeret for brystkræft, kan komponenterne i japansk peberrod stoppe dannelsen af brystkræft.

For mænd

For det stærke køn er wasabi et afrodisiakum, der stimulerer potensen. Krydderiet øger blodtilstrømningen til kønsorganerne, hvilket resulterer i en stigning i libido.

Når du er gravid

Gravide mødre er særlige mennesker med deres egne luner. Og ofte vil de virkelig gerne spise sushi med wasabi. Selv om det japanske krydderi på grund af sin krydderi kan true dem med udseendet af halsbrand, kan en meget lille mængde krydderi med fisk ikke skade. Efter alt, wasabi - en skatkiste af nyttige stoffer, der er nødvendige for moderen og det fremtidige barn. Men råd fra en specialist i en sådan situation vil ikke være overflødigt.

Amning

En ammende mor kan gøre sine første forsøg med wasabi som krydderi, når hendes barn er 3 måneder gammelt. Hvis der ikke er nogen uønskede virkninger, vil moderat brug af krydderiet mætte moderens og barnets krop med dets iboende sundhedsmæssige fordele.

For børn

Japansk krydderi kan forårsage forbrændinger på barnets maveslimhinder og anbefales derfor kun til børn over 8 år.

Til vægttab

Ved at øge stofskiftet, fjerne salt og overskydende vand og genopbygge kroppen med de mange sunde stoffer, der er indeholdt i saucen, er krydderiet et meget nødvendigt produkt til vægttab. Som supplement til et hovedmåltid, f.eks. under en sushi-kost, hjælper wasabi med at fjerne ekstra kilo.

Wasabi i medicin

Wasabi er et naturligt krydderi fremstillet af en finurlig japansk rodfrugt og er en helbredende ingrediens i alle ordets betydninger. Saucen har ingenlunde overdrevne medicinske egenskaber. Den er på mange måder bedre end moderne midler, der er udviklet af den farmakologiske industri. Wasabi er en fjende af en lang række svampe og patogener. Kredsløbssygdomme, åndedrætssygdomme, maligne tumorer - og ikke kun disse problemer i den menneskelige krop kan løses takket være wasabi.

1. Japansk peberrod har længe været kendt blandt healere som et middel, der forlænger ungdommen og giver lang levetid.
2. Dens medicinske egenskaber omfatter rensning af bihuler, forebyggelse af tarminfektioner og virker som modgift mod madforgiftning.
3. Svampevækster, stafylokokinfektioner, stomatitis, parodontose, ondartede vækster - ekstrakter og infusioner af japansk rod hjælper med at slippe af med disse sundhedsproblemer.
4. En af de vigtigste egenskaber ved roden anses for at være at ødelægge kræftceller og forhindre dem i at formere sig. Krydderiets særlige smag skyldes tilstedeværelsen af isothiocyanater, naturlige antioxidanter. De står i vejen for metastaser og forhindrer skader på sunde celler. Der er beviser for en fuldstændig helbredelse af kræft hos patienter, der regelmæssigt spiser wasabi.
5. Krydderiet anbefales af eksperter til astma, svækket immunitet, nedsat styrke.
6. Smerter og hævelse i leddene kan kureres med kompresser med det japanske krydderi.
7. Astma og anafylaktisk chok lindres af isothiocyanater i dette krydderi.
8. De fleste japanske karieseksperter tilskriver deres aktive brug af det naturlige krydderi til deres fravær af de fleste japanske karieseksperter.
9. Normale kolesterolniveauer, forebyggelse af blodpladeadhæsion, forbedring af blodgennemstrømningen, reduktion af risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald - alle disse gavnlige virkninger har wasabi på menneskekroppen. 1 tsk af krydderiet dagligt hjælper i behandlingen af trombose og myokardieinfarkt.
10. En teskefuld japansk peberrodskrydderi indeholder 11 % af den daglige mængde ascorbinsyre, som en person skal have. Krydderiet har en gavnlig virkning på kroppen i perioder med virusforkølelse. Det hjælper med at behandle ondt i halsen og rydde slim fra luftvejene.
11. Produktet tillader ikke, at antallet af hvide blodlegemer i blodet falder.

De medicinske kvaliteter af den japanske rodfrugt bruges selv i den moderne verden, på trods af den overflod af industrielle lægemidler.

Wasabi i kosmetologi

Forebyggelse af hurtig aldring, fjernelse af toksiner, afgiftning af kroppen og huden og stimulering af blodcirkulationen er kravene fra spa-kunder, der bruger krydderiet fra den japanske rod.

For at slippe af med cellulite blandes wasabi, appelsinekstrakt og æterisk rosmarinolie til indpakninger.

Produktet anvendes i vid udstrækning i masker, shampoo og bruningsprodukter.

Til ansigt

Wasabipulver (2-3 spiseskefulde) blandet med æggeblomme fra kylling og et par teskefulde rismel og påført ansigtet vil begynde processen med at udglatte og forynge på 10 minutter. Den opvarmende og irriterende egenskab af det varme krydderi i masken hjælper med at øge blodcirkulationen og indtrængningen af de gavnlige stoffer, der findes i æggeblommen. Rismelet hjælper med at udglatte huden.

Til hår

Wasabi blandet med malet ingefærrod i hvidvin styrker håret og forhindrer, at det falder ud. For at forberede blandingen hældes 20 gram af begge pulvere i en mørk glasbeholder med varm vin. Blandingen inkuberes på et varmt sted i 15-20 dage. I slutningen af den krævede periode spændt væske, afhængigt af hovedbundens følsomhed, fortyndet med grøn te, friskbrygget. Infusionen gnides ind i hovedbunden og lader den virke i mindst 3 timer og skylles derefter af. I de første minutter efter påføringen vil du mærke en varme- og blodtilstrømning til hovedbunden.

En hårmaske med wasabi (2 spsk.), en æggeblomme, 2 spsk. sukker og lidt honning giver denne opvarmende effekt og forsyner hårsækkene med næringsstoffer. Et sådant produkt påføres på hovedet i mindst en time og fjernes med lunkent vand.

Wasabi er også et godt kosmetisk middel, da dets hårdhed kan have en skadelig virkning på huden.

Anvendelse til madlavning

1. Siden det 14. århundrede har japanerne brugt alle dele af planten (rødder, blade, stængler og blomster) i madlavningen. Takket være japanske ruller og sushi kender de fleste spisere til wasabikrydderiet.
2. Frem for alt er dette krydderi vigtigt i rå fiskeretter: pastaens antibakterielle og svampedræbende egenskaber gør maden sikker.
3. Salater og pickles får mere smag, når der tilsættes wasabi.
4. Kyllingespyd får en usædvanlig smag, når krydderiet med rodfrugter tilsættes marinaden. Til dette formål tilsættes olivenolie, sojasovs og hvidløg til wasabisaucen. Kødstykkerne bages i ovnen tildækket med denne blanding. Efter at have stået i 10 minutter absorberer shashlik'en aromaerne og en let skarp smag af krydderiet.
5. Tempura er en autentisk japansk ret med wasabi. Den er gylden i farven, med en sprød yderside og mørt kød indeni. Fisk og skaldyr og grøntsager - løg, selleri, peberfrugter - hakkes, tørres og dyppes i en dej. Mel, æg og isvand er ingredienserne i dejen. Når stykkerne er dyppet i dejen, steges de i kogende olie.
6. Brugen af wasabi sammen med fisk, skaldyr og ris er almindeligt anerkendt og ubestridelig. Ofte serveres der stegte grøntsager, rejer, sushi og ruller med det japanske rodekrydderi.
7. Krydderiet er også blevet brugt som tilsætningsstof i forretter og supper. Det giver dem en raffineret smag og krydderi.
8. Små stegte fisk, der serveres afkølet med wasabi, anses for at være en fremragende forret.
9. En sandwich lavet af brød med et tyndt lag af denne sauce og lagdelt med skiver af røget makrel, flødeost og en tynd tomatcirkel vil tilfredsstille den krydret elskers appetit med sin alsidige, krydrede smag.
10. Wasabi er en komponent i skabelsen af originale saucer og krydderier i kombination med sojasovs, mayonnaise og sennepsfrø.
11. Den japanske sauce har nu fundet et hjem på mange restauranter rundt om i verden og bruges i retter, der langt fra er japanske.
12. For eksempel har tomatsalat - gul, rød, grøn - vundet popularitet. Wasabi, pinjekerner, estragon, grønne løg, salt, peber og mascarpone (italiensk flødeost) piskes sammen. Anret den flerfarvede tomatsalat med denne blanding.
13. En salat af grønne bønner kan tilbydes til de mest indforståede. Til dressingen tilberedes en blanding af valnøddeolie, ingefær, risvinseddike, limeskal og mirin (en sød risvin oprindeligt fra Japan). Efter tilsætning af wasabi piskes blandingen. Dressingen er klar.
14. Svineschnitzel tilberedt med japansk peberrodskrydderi har en fantastisk smag. Lad kødet ligge i marinaden i et stykke tid og bag det i ovnen.
15. Brownies (chokolade brownie) og pannacotta (kogt fløde) er smarte desserter og søde retter med wasabi. Men i stedet for at bruge rodfrugtsauce til disse lækkerier er det bedre at bruge en modpart i pulverform.

Sådan erstatter du wasabi

En krydderisubstitut kan være sennep og peberrod blandet sammen. Men deres smag og krydderi vil ikke være så tæt på originalen.

Den friske rod af planten er sjælden på markedet. Men krydderiproducenterne tilbyder forbrugerne wasabipulver, tabletter og pasta i rør.

Skader og kontraindikationer

Naturen har ikke skabt en eneste perfekt, sund plante til mennesker på alle måder. Det samme gælder for wasabi.

1. Et overdrevent forbrug af denne rodfrugt kan skade leveren. Hepatotoksinet, et kemisk element i grøntsagen, er uskadeligt i små doser. Men leveren begynder at svigte, hvis der opstår en ophobning af denne komponent: kroppen kan ikke klare behandlingen af den.
2. Forhøjet blodtryk kan også være årsag til overdreven trang til krydderier.
3. For at undgå komplikationer bør personer med tegn på hepatitis, mave- eller tarmsår og bugspytkirtelbetændelse begrænse deres indtag af denne stærke japanske urt for at undgå komplikationer.
4. Allergiske reaktioner kan også gøre dig forsigtig med at bruge wasabi, især for dem, der prøver det for første gang.
5. Krydderiet er kontraindiceret i tilfælde af inflammatorisk nyresygdom.

Sådan vælger og opbevarer du wasabi

Roden under dette navn er en meget dyr behandling. Den erstattes oftest af peberrod, som dog har ringere egenskaber end den "japanske" peberrod. Så når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på ikke at erstatte det med et billigere produkt af lavere kvalitet.

1. Hvis den er tilgængelig, skal wasabiroden være frisk og uskrællet. Når du køber blade, skal du følge samme regel.
2. En erstatning for naturproduktet er en pasta, der er fremstillet af det, som er lysegrøn og krydret. Der bør ikke være yderligere ingredienser i sammensætningen. Vand, vegetabilsk olie, E133, E102, sennep, konserveringsmidler, peberrod og smagsstabilisatorer skal undgås.
3. En samvittighedsfuld producent af wasabipulver angiver aromagraden og procentdelen af naturproduktet på emballagen.

Første klasse betyder således følgende: Emballagen indeholder 100 % naturprodukt.

20-25 % naturlige råvarer findes i produktets anden kvalitet.

Den tredje klasse er en komplet wasabi-erstatning, som sandsynligvis ikke er sund.

Køleskabet er det bedste sted at opbevare krydderiet. Dette gælder for naturlig rod, pasta og pulver. Pulveriserede krydderier har en maksimal holdbarhed på halvandet år.

Saucen har ikke lang holdbarhed - kun et par dage, selv om alle regler er overholdt. Nogle producenter bruger tilsætningsstoffer for at forlænge holdbarheden. Selv med en holdbarhed på 24 måneder bør en tube pasta opbevares i køleskabet. Det korkede krydderi bør forbruges inden for et par uger.

Pulveret bevarer sine egenskaber meget længere end pastaen, hvis det opbevares i en hermetisk lukket beholder.

Sådan laver du wasabi derhjemme

Produktet fremstilles af den friske rod, efter at den hårde hud først er skrællet af. Riv så meget pasta, som du har brug for til en enkelt gang, på et fint rivejern i en cirkulær bevægelse. Pak resten af pastaen ind i polyethylen og opbevar den i køleskabet i højst en måned for at bevare dens smag, aroma og sunde egenskaber.

En enkelt portion wasabipulver fremstilles ved at blande 1 tsk. varmt vand med det tørrede krydderi. Den omrørte lerfarvede blanding får en mere udtalt smag og aroma efter en 10-minutters blødgøring.

En rent russisk krydderi kan være en god erstatning for den eksotiske sauce. Med hensyn til skarphed og smag er den ringere end den "japanske". Hvis vi tager 50 revet peberrodsrod og sennepspulver i lige store mængder plus højst 5 gram grønt farvestof, vil det give den russiske pendant til wasabi.

Den hjemmelavede wasabimayonnaise passer perfekt til rejerne. Et æg piskes med 200 g vegetabilsk olie. Wasabipulveret opløst i varmt kogende vand tilsættes til det piskede æg. Efter en kort blanding med en blender tilsættes 1,5 spsk citronsaft, salt og peber efter smag. En sådan dressing er også velegnet til andre skaldyrsretter.

Japansk naturligt wasabikrydderi er ikke bare et dyrt produkt, men også ret nyttigt for folk, der ikke kun er interesseret i velsmagende mad, men også i et godt helbred.

Interessante fakta om wasabi

1. Japanske urteeksperter har brugt de helbredende egenskaber af denne rodfrugt allerede i det 7. århundrede.
2. I begyndelsen blev roden af planten brugt til at dekontaminere rå fisk.
3. År 1908 anses for at være det år, hvor navnet på denne rodfrugt første gang blev nævnt i en botanikmanual.
4. Anden verdenskrig gjorde krydderiet til et middel til at hjælpe europæerne med at transportere rå fisk fra Japan. Siden da er wasabi blevet værdsat i Europa, ikke kun som ingrediens i mange fiske- og kødretter, men også som et sundhedsprodukt. Det ægte japanske krydderi er dog hongwasabi, som stammer fra en meget lunefuld grøntsag, der kræver særlige dyrkningsbetingelser. Derfor er det verdensberømte krydderi, wasabi, et produkt af europæisk peberrod. Kun en sand kender, og det er der kun få af, kan se forskel på den ægte vare og dens erstatning.
5. I dag koster ægte wasabi 200 euro pr. 1 kg af roden.
6. I 2011 opfandt japanske specialister et særligt alarmsystem, der hjælper mennesker med nedsat hørelse med at flygte under en brand: Den skarpe duft af planten vækker en sovende eller lydsvag person.
7. Blandt de mange attraktioner i dette mystiske land har Eutrema-blomsten indtaget sin retmæssige plads blandt de mange attraktioner i dette mystiske land. Det er kun den 7. juli, at japanerne mener, at det er muligt at beundre dens blomster. Da de er svære at se, menes de at bringe rigdom og respekt til den heldige modtager.

Wasabi er en mirakuløs plante, hvis sauce er mere end blot et vidunderligt krydderi. Den har også været brugt som et medicinsk middel og er stadig genstand for forskning af biomedicinske eksperter. Wasabi vil sandsynligvis også blive en af de nye kure i den nærmeste fremtid.

Foto af wasabi