Hvorfor er hjemmelavet mayonnaise sjusket, og hvordan kan man rette det?

Hjemmelavet mayonnaise er ikke kun sund, men også lækker. Den indeholder ingen skadelige konserveringsmidler, farvestoffer eller smagsstoffer.

Hvorfor er mayonnaise for tynd?

Mayonnaise lavet derhjemme kan fejle i flere tilfælde:

• proportionerne af alle ingredienserne er ikke korrekte;
• Den anvendte olie var ikke raffineret;
• tilberedningsprocessen ikke blev overholdt.

Mindre afvigelser fra opskriften fører til, at saucen ikke får den nødvendige konsistens.

Hemmelighederne ved fremstilling af tyk mayonnaise

Der er ingen vanskelige ting ved at lave hjemmelavet mayonnaise. Den består af ret enkle ingredienser, som er let tilgængelige i næsten ethvert køkken.

En klassisk opskrift

Du kan bruge den klassiske opskrift til at lave saucen. For at tilberede en portion mayonnaise skal du bruge:

• 1 hønseæg;
• 200 ml vegetabilsk olie;
• 1 tsk. eddike;
• 1 tsk. sukker;
• 1 tsk. sennepspulver;
• 0,5 tsk. salt.

Tip! Det er meget vigtigt, hvilken beholder saucen skal laves i. Den skal være bred nok, men have en flad bund. En krukke, der nemt kan passe til en blender, er ideel.

Sådan laver du den:

1. Hæld urraffineret vegetabilsk olie i en beholder, tilsæt sukker, salt og sennepspulver, og pisk forsigtigt ægget, så æggeblommen forbliver intakt.
2. Sænk blenderen ned på bunden af beholderen, så den kun dækker æggeblommen, og tryk den til bunden. Pisk derefter kun æggeblommen med blenderen på højeste hastighed i 10-20 sekunder.
3. Uden at slukke for blenderen, løft den forsigtigt og langsomt op og pisk hele blandingen i 10-20 sekunder. Hæld eddiken i, og pisk i yderligere 10-15 sekunder. Saucen bliver tyk og glat og får en god konsistens.

Med hvidløg

Du kan også lave mayonnaise med hvidløg. Til dette skal du bruge:

• 2 hønseæg;
• 1 kop vegetabilsk olie;
• 1 spsk. citronsaft;
• 2 fed hvidløg;
• salt og peber efter smag.

Pil hvidløget, og hak det fint. Hæld vegetabilsk olie, citronsaft og æg i en dyb, men smal skål, hvor blenderen kan stå. Sænk blenderen ned i bunden af skålen, tryk den godt ned, og begynd at piske, indtil hele blandingen er hvid. Tilsæt derefter salt, peber og hvidløg, og pisk igen, indtil saucen har den rette konsistens. Det tager normalt et par sekunder.

Opbevar den hjemmelavede sauce i en glasbeholder med tætsluttende låg i højst 5-6 dage. Hvis den begynder at skille sig, skal du blot røre rundt i den.

Madlavning fejltagelser

Der er flere fejl, som ofte går galt, når man laver hjemmelavet mayonnaise. De mest almindelige er:

1. Forsøger at lave en lille portion. Det er svært at opnå det ønskede resultat, hvis mængden af produkter er for lille, og blenderens knive ikke er i stand til at nedsænke og blande dem godt. Hvis du vil gøre dressingen tykkere, skal du blot øge mængden af produktet.
2. Tilsæt vegetabilsk olie hurtigt. I nogle opskrifter tilsættes vegetabilsk olie gradvist. Hvis det tilsættes for hurtigt, når det ikke at blande sig godt med æggeblommerne. Resultatet er en ujævn og flydende sauce. Det er derfor bedre at tilsætte olien i små portioner eller i en tynd stråle.
3. Ingen eddike eller citronsaft. For at dressingen skal have den rette konsistens er det vigtigt, at der ud over vegetabilsk olie og æggeblommer også er andre ingredienser. Eddike og citronsaft gør mayonnaisen blødere og forhindrer den i at skille sig ad.
4. Den forkerte vegetabilske olie. Før du laver mayonnaise, skal olien vælges korrekt. Olivenolie har en rig smag, men bør ikke anvendes. Det kan gøre saucen bitter og usmagelig. Til den hjemmelavede dressing er uparfumeret solsikkeolie velegnet. Olivenolie kan bruges i slutningen af tilberedningen, men ikke mere end 2-3 teskefulde.
5. Et langt piskeris. En blender er en stor hjælp for enhver husmor. Men det skal fungere ordentligt. Hvis du pisker saucen i længere tid, vil den skille sig ad på grund af overophedning. Den samlede tilberedningstid bør ikke overstige 30-40 sekunder. Hvis den er for gennemkogt, begynder den at skille sig ad, får en ujævn konsistens eller bliver flydende.

Det er de mest almindelige fejl, der får mayonnaisen til at skille sig ad eller blive for flydende. Det er vigtigt at følge opskriften og holde øje med tilberedningstiden.

Hvad skal du gøre, hvis mayonnaisen er for tynd?

Hvis mayonnaisen er tynd, skal du ikke fortvivle. Oftest kan det korrigeres. Den første ting, man skal huske, er, at den først får sin endelige konsistens, når den er afkølet. Stil dressingen i køleskabet i 20-30 minutter.

Hvis den ikke bliver tyk nok efter afkøling, skal du tilsætte alle ingredienserne i opskriften igen. Sænk blenderen ned i bunden af skålen, og pisk. Når saucen begynder at få den ønskede tykkelse, blandes det hele, indtil der er opnået en homogen masse.

Det er også tilrådeligt at tilsætte en lille mængde vegetabilsk olie og røre det i. Dette gør dressingen tykkere. I undtagelsestilfælde, når andre metoder ikke har hjulpet, anvendes kartoffel- eller majsstivelse til at fortyke dressingen. Hæld varmt vand over stivelsen og tilsæt det gradvist til saucen, indtil den ønskede tykkelse er opnået.

Hjemmelavet mayonnaise er lækker og sund. Den kan sagtens laves alene. I nogle tilfælde er saucen dog ikke tyk nok. Der er flere måder at afhjælpe situationen på. Og for at sikre, at dressingen altid bliver tyk og blød, skal du respektere mængden af ingredienser og tilberedningsteknikken.