Adygejská sůl: složení, užitečné vlastnosti a receptura

Na rozdíl od kuchyňské soli je adygejská sůl napuštěna vůněmi a příchutěmi rostlinných přísad a spolu s nimi se vitaminizuje a získává další užitečné vlastnosti. Oblíbené koření se kupuje v supermarketech nebo se vyrábí doma.

Adygejská sůl: jak vypadá, z čeho se vyrábí a jak chutná

Obyvatelé Adygeje po desetiletí vybírali koření a koření, které se lisovalo do soli pomocí kamenů, až vznikl produkt s jedinečnou směsí chutí. Je pozoruhodné, že vůně povinné složky česneku v adygejské soli nedominuje, je pohlcena vůní koření.

Vícesložkové koření je zdravější než běžná sůl a používá se v menším množství. Větší slanost je způsobena lepším prostupem do struktury potraviny.

O uznání kvality a oblíbenosti adygejské soli svědčí i to, že v roce 2006 bylo toto koření zařazeno mezi 100 nejlepších výrobků v Rusku.

Jak to vypadá

Barva soli se sadou koření závisí na druhu a počtu přísad. Pokud je bylinek více, barva výrobku se blíží zelené, u papriky a dalšího přírodního koření převažuje červená, žlutá barva.

Čím více bylinek a koření, tím je adygejská sůl jasnější a aromatičtější.

Z čeho se skládá?

Dvě povinné složky jsou sůl (může být mořská) a čerstvý česnek.

Seznam dalších složek zahrnuje:

• mletá semínka koriandru;
• sušený kopr, celer, petržel, bazalka;
• černý pepř, chilli, paprika;
• pepř nebo chilli bylinky;
• majoránka;
• pískavice řecké seno;
• chmel suneli;
• oregano.

Koření, koření se může lišit.

Jak chutná a voní?

Chuť adygejské soli je trpká, slaná a pikantní, s nádechem slanosti a hořkosti. Vůně je jasná harmonická vůně paprik, česneku a kořeněných bylin, kterou lze jen těžko popsat slovy.

Typy

Existuje 5 druhů aromatické soli, které se liší místem původu a složením.

1. Koření Gatlukai je nejvíce aromatické a obsahuje více dalších složek než ostatní druhy.
2. V Bjedugu dominuje sladká paprika.
3. Při výrobě soli Abadzeh se nemelou byliny, ale krájí se na krystalky.
4. Uljapská sůl je nejpálivější díky přídavku chilli, zatímco Šapšugská sůl obsahuje více černého pepře.

Jak se liší od obvyklých

Adygejské koření není jen sůl, ale aromatická směs.

Další rozdíly:

1. Kuchyňská sůl obsahuje 99 % chloridu sodného, zatímco adygejská sůl maximálně 80 %.
2. Kavkazské koření je bohaté na vitamíny, minerály a další složky. Je užitečnější, protože obohacuje ochucené pokrmy o živiny.
3. Adygejská sůl se spotřebovává méně. Vlastnost rychle pronikat do struktury potravy zabraňuje vysokému krevnímu tlaku, zadržování tekutin a selhání ledvin.

V neposlední řadě je výhodou koření z Adygeje bohatá chuť a příjemná vůně, kterou běžná sůl vůbec nemá.

Užitečné vlastnosti adygejské soli

Užitečnost soli, která absorbovala vše nejlepší, co je v rostlinných přísadách, dokazuje dlouhověkost kavkazských horalů. Adygejské koření má na tělo následující účinky:

• Zlepšuje stav imunity, chrání před sezónním nachlazením;
• odstraňuje toxiny;
• zlepšuje krevní oběh;
• vitamíny;
• zabraňuje trombóze a ředí krev;
• reguluje hladinu glukózy a cholesterolu v krvi;
• koncentruje pozornost, zlepšuje paměť;
• udržuje hormonální rovnováhu;
• Snižuje intenzitu příznaků PMS, menopauzy a menstruačních bolestí u žen;
• posiluje chrupavky a kostní tkáň;
• Má antioxidační účinek, prodlužuje mládí;
• Zastavuje zánět.

Sůl má díky česneku antiparazitární účinky. Koriandr zvyšuje mužskou potenci, červený pepř chrání před otravou, černý pepř zlepšuje výživu buněk.

Škody a kontraindikace

Lékaři doporučují snížit množství konzumovaného koření na minimum:

• v případě obezity;
• hypertenze, srdeční problémy;
• zažívací problémy;
• onemocnění ledvin a jater.

Nekontrolované užívání soli Adygea vede ke zvýšení krevního tlaku, otokům, osteoporóze a poruchám funkce ledvin.

Použití při vaření

Hospodyňky, které ho vyzkoušely a zamilovaly si ho, ho používají při přípravě salátů, prvních a druhých chodů, neslazeného pečiva, marinád, omáček a omáček.

Do jakých pokrmů ho používáte?

Tato zdravá sůl se používá při domácím vaření:

• brambory dušené, smažené, šťouchané;
• pečená zelenina;
• Míchaná vejce, omelety;
• kachnu, husu, králíka, kuře před pečením, steaky z masa před pečením;
• mleté maso;
• maso na kebab;
• omáčka ze zakysané smetany;
• strouhanka;
• zeleninové, masové saláty, předkrmy;
• guláš;
• smažené ryby, pečené ryby;
• ovesné vločky z luštěnin;
• polévky.

Adygejská sůl zlepšuje chuť domácího chleba, placky, samsy a osetských koláčů. Přidává koření do těstovin, majonézy, vařené kukuřice.

Je sůl vhodná k nakládání?

Okurky a lilky lze solit adygejskou solí. Vznikne voňavé a chutné slané sádlo.

Koření se používá pro solení produktů, s nimiž se kombinují bylinky a koření. Například není vhodné s ním solit zelí. Nejméně častými přísadami pro tuto zeleninu jsou zelený pepř a bobkový list.

Přidávat či nepřidávat koření do nakládaných okurek - to je věc chuti každé hospodyňky.

Jak správně vybrat a skladovat

Při nákupu výrobku věnujte pozornost složení a datu spotřeby. Přírodní koření musí být bez konzervačních látek a aromat. Látky proti ucpávání jsou povoleny. Pokud jsou v sáčku viditelné spíše zažloutlé než zelené kousky chabru, je sůl hořká.

Užitné vlastnosti jedinečného produktu uchovávejte v hermeticky uzavřených nádobách, nejlépe skleněných, ale můžete použít i plastové. Optimální skladovací podmínky - vlhkost do 75 %, teplota nejvýše 25 °C, chráněno před slunečním zářením, silným umělým světlem.

Trvanlivost koření je 5 až 10 let, ale je lepší výrobek spotřebovat do devíti měsíců. Čím déle se skladuje, tím více ztrácí na chuti.

Kde ho koupit a kolik stojí?

Výrobek se nakupuje ve velkých supermarketech v oddělení koření a prodává se online za cenu 130-250 p. za 1 kg.

Recepty na výrobu adygejské soli

Není obtížné vyrobit si užitečný produkt sami, pokud znáte složení a jemnosti přípravy. Na Kavkaze má každá hospodyňka svůj rodinný recept, který se předává z generace na generaci. Kromě základního receptu však existují i osvědčené recepty na sůl Bjedug, Gatlukai a Abadzekh.

Klasická varianta

Klasická verze adygejského koření kromě samotné soli (0,7 kg) zahrnuje obsah 1 polévkové lžíce meduňky, mletých semen koriandru, bylinek kopru, bazalky, dvou hlav čerstvého česneku, 0,5 lžičky chilli v komplexním koření.

Jak na to:

1. Sůl nasypte do hluboké mísy.
2. Přidejte do něj prolisovaný česnek. Směs rozmělněte rukama v rukavicích, válečkem nebo tloučkem do hladka, aby česneková chuť pronikla hluboko do krystalů.
3. Přisypte bylinky a koření a ještě jednou je důkladně rozemelte.

Koření bude chutnější, když ho rozprostřete na plech, necháte trochu oschnout, pak ho vložíte do skleněné misky a pevně uzavřete pokličkou. Dokonce i hermeticky uzavřené sklenice vydávají nepopsatelné vůně.

Brédougue

V této verzi koření převládá chuť a vůně papriky, která se hodí spíše k dochucení druhých pokrmů.

Složení:

• 500 g soli;
• Po 1 polévkové lžíci koriandru, mleté papriky, hoplite suneli;
• česnekovou cibulku.

Smíchejte mořskou nebo kuchyňskou sůl s mletým koriandrem, medem a sladkou paprikou. Oloupanou hlavičku česneku nasekejte zvlášť pomocí mixéru, struhadla nebo mlýnku na maso. Zeleninu přidejte do koření a dobře promíchejte. Skladujte ve skleněné nádobě s těsně uzavíratelným víkem.

Abadzehskaya

Kladem tohoto typu koření je, že obsahuje přísady koření bylinky, které nejsou v mleté formě, a drtí se nožem.

Abadzeh sůl (500 g), připravit 1 polévková lžíce. každý petržel, kopr, černý pepř, lžička koriandru, velká hlava česneku.

Poslední ingredienci nakrájejte libovolným způsobem. Odděleně v misce smíchejte sůl a koření, pepř a koriandr. Přidejte česnek. Vlhká konzistence výsledného produktu se nemusí sušit. Vložte ji do vhodné nádoby a pevně ji uzavřete.

Gatlukai

Na 1 kg koření budete potřebovat:

• dva stroužky česneku;
• 1 lžička sušené petrželky, kopru, hopli-uneli, černého pepře;
• 1,5 lžičky mletého koriandru;
• 2 lžičky papriky.

Přípravné kroky:

1. Česnek oloupejte a rozdrťte na kaši.
2. Pomocí hmoždíře a tloučku ji rozemelte se solí. Připravte česnekovou pastu.
3. K rozemleté hmotě přidejte zbytek ingrediencí a nakonec koriandr, který spojuje všechny různé vůně v jeden celek.

Sůl Gatlukai se používá hlavně do salátů a druhých chodů.

Toto aromatické koření dodává pokrmům novou chuť a zvyšuje jejich užitečnost. Chcete-li znát přesné složení a mít jistotu, že neobsahuje škodlivé přísady, je lepší si adygejskou sůl vyrobit sami.

Fotografie adygejské soli