Zelená rajčata: zdravotní výhody a kontraindikace

Ne vždy je možné získat bohatou a hlavně zralou úrodu na podzim. Někdy musíme kvůli nepředvídatelným povětrnostním podmínkám sklízet ještě nezralou zeleninu. To je častý případ rajčat. Nemůžete ji vyhodit, tak co s ní můžete dělat? Jsou jedlé? Jak mohou tělu pomoci? Na tyto a další otázky najdete odpovědi v tomto článku.

Lidé většinou jedí již zralá rajčata. Pěstitelé zeleniny někdy nevědí, co s nedozrálou zeleninou, kterou sklidili ze své zahrady. Můžeme je buď zabalit do papírové krabice a počkat, až zčervenají a dozrají, nebo z nich připravit spoustu zimních zavařenin, které si chutí a užitkovostí v ničem nezadají s jejich zralými souputníky a které jistě potěší celou rodinu.

Složení a kalorie

Zralá rajčata se samozřejmě liší svým chemickým složením a počtem kalorií od nezralých bratříčků, kteří jsou na kalorie méně bohatí. Ve 100 g nezralých rajčat je 23 kcal. Tato zelenina obsahuje nejvíce sacharidů, nejméně bílkovin a prakticky žádný tuk.

Co se týče složení, nezralé plody jsou bohaté na vitaminy A a B. Obsahuje makroživiny, jako je fosfor, vápník, hořčík, draslík a sodík. Je bohatý na železo, mangan, měď, zinek, selen a hliník. Obsahuje aminokyseliny: leucin, alanin, glycin, serin, metionin, cystein, izoleucin, treonin, prolin, fenylalanin, tyrozin, arginin, lyzin, tryptofan, histidin a valin, asparagin a glutamin, omega-3 mastné kyseliny a omega-6. Většinu složení tvoří voda, ale zelenina je bohatá na vlákninu i na popel.

Nezralé plody obsahují škodlivou toxickou látku solanin, která může mít obecně nepříznivý vliv na lidský organismus. Rajče obsahuje také tomatin a lykopen.

Solanin, který patří mezi jedovaté glykoalkaloidy, chrání zeleninu před výskytem plísní až do doby zrání. Solanin má v malém množství pozitivní účinky na cévní a srdeční funkce. Tento glykoalkaloid má močopudný účinek, chrání tělo před viry a má také protikřečový účinek. Pokud je však jeho dávka překročena, negativně ovlivňuje nervový systém a ničí funkci červených krvinek přenášejících kyslík. Nezralými plody se lze poměrně rychle otrávit po konzumaci 5 nebo 6 zelených rajčat. Způsobuje bolest v oblasti spánků, břišní potíže, průjem a nevolnost. Při otravě touto látkou hrozí vysoké riziko úmrtí. Proto byste měli být při konzumaci nezralých rajčat poměrně opatrní.

Další nebezpečnou jedovatou látkou v nezralých rajčatech je tomatin. Jeho obsah v nezralých rajčatech je minimální, protože k otravě organismu je třeba sníst 4-5 kg rajčat. Malé dávky tomatinu mají na organismus příznivý vliv díky jeho antioxidačním a imunomodulačním účinkům. Pomáhá také urychlit růst svalové hmoty při cvičení a pomáhá tělu rychleji odbourávat tuk. Tomatin je základem léku zvaného kortizon.

Barva ovoce závisí na látce, jako je lykopen. Slouží jako silný antioxidant a ochránce proti mutantním buňkám, brání vzniku rakovinného zánětu a jeho vlivu na DNA, působí proti vzniku šedého zákalu, může zabránit změnám na čočce a pomáhá snižovat riziko aterosklerózy. Tato látka stabilizuje krevní tlak a snižuje hladinu cholesterolu.

Tato látka nemá na rozdíl od předchozích dvou toxické účinky. Jediné, k čemu může dojít v případě předávkování, je změna barvy kůže. Tento nežádoucí účinek však zmizí, když se přípravek ze stravy vyřadí.

Serotonin se nachází také v rajčatech a je nazýván hormonem štěstí. Tato látka zvyšuje emoční stav, příznivě působí na pracovní mozek a normalizuje přenos nervových impulzů v lidském těle.

Jaké jsou výhody zelených rajčat

Nezralá rajčata pomáhají tělu vypořádat se s problémy s rovnováhou žaludečních kyselin a zásad, střevními chorobami a křečovými žilami. Plátky zelených rajčat jsou vynikající pro léčbu křečových žil. Fytoncidy, které se v malém množství nacházejí v zelenině, pomáhají snižovat záněty v těle. Příznivé makro- a mikroživiny obsažené v rajčatech mají imunomodulační účinek na celý organismus.

Zelená zelenina pomáhá snižovat krevní tlak díky vysokému obsahu draslíku, podporuje stabilní fungování nervového i svalového systému, na kterém přímo závisí činnost srdce.

Zelená rajčata jsou účinná proti hypertenzi. Lykopen, který je v zelenině obsažen, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Zelená rajčata v kosmetologii

Týdenní používání rajčatových masek zjemní pokožku, vyhladí jemné vrásky a dodá obličeji svěží a odpočatý vzhled. Rajčatová maska zlepšuje regeneraci buněk a obnovuje celkový stav pleti. Proniká hluboko do pokožky, hydratuje ji, vyrovnává barvu pleti, pomáhá odstraňovat záněty a infekce kůže, poradí si s černými tečkami a pupínky. Rajčatová maska zužuje póry na obličeji, dobře si poradí s přebytečnými pigmenty, pomáhá vybělit pihy a odstranit černé tečky, stimuluje tělo k produkci kolagenu, který ovlivňuje pružnost a pevnost pokožky. Před použitím rajčatové masky se doporučuje provést zkušební provoz, aby se předešlo negativním účinkům.

Škody a kontraindikace

Nezralá rajčata by neměli jíst alergici, lidé s problémy s ledvinami, klouby a kostmi, s onemocněním slinivky břišní a kardiovaskulárními chorobami. Jsou kontraindikovány během těhotenství a kojení.

Nadměrné množství nezralých rajčat může vést k otravě kvůli vysokému obsahu solaninu. Problémem mohou být také játra kvůli vysokému obsahu dusičnanů.

Můžete jíst zelená rajčata?

Nezralá rajčata lze jíst až po ohřátí. Před konzumací čerstvých rajčat je namočte na tři hodiny do osolené vody a nálev několikrát vyměňte, aby škodlivé látky nebyly zdraví nebezpečné.

Co lze připravit ze zelených rajčat: Recepty

Zelená rajčata jsou ideálním produktem pro zimní konzervaci: saláty, kaviár, adžika, lečo, omáčky, dresinky a mnoho dalšího. Jsou stejně chutná jako zralá rajčata.

Salát

Pro přípravu salátu z nezralé zeleniny je třeba připravit následující ingredience:

• nezralá zelenina - 3 kg;
• čerstvá mrkev - 1 kg 200 g
• cibule - půl kilogramu
• sladká paprika - 200 g
• cukr krystal - 1 šálek
• rostlinný olej - 1 šálek;
• mletá červená paprika - 10 g
• sůl - 25 g;
• rajčatová omáčka - 500 gr.

Přípravné kroky:

1. Rajčata, cibuli a papriku nakrájejte na kostičky, mrkev nastrouhejte jako do korejského salátu nebo také nakrájejte najemno.
2. Všechny ingredience dejte do velké mísy, promíchejte, vmíchejte rajčatovou omáčku a ochuťte rostlinným olejem.
3. Pánev postavte na sporák a směs přiveďte k varu.
4. Jakmile směs začne vřít, osolte ji a přidejte cukr (a směs opepřete). Salát vařte asi tři hodiny za občasného míchání.
5. Jakmile je salát uvařený, ihned ho stočte do čistých sterilovaných sklenic nebo sterilujte v horké vodě, přičemž sklenice předtím naplňte a uzavřete.
6. Sklenice uzavřete a položte je na utěrku víčky dolů, dokud nevychladnou.

Polévka

K přípravě polévky z nezralých rajčat budete potřebovat tyto ingredience:

• kuřecí vývar - 2 l;
• čerstvé zelí - 350 g
• brambory - 250 g
• papriky - 1 ks
• zelená rajčata - 250 g
• cibule - 1 ks;
• Čerstvá mrkev - 1 ks;
• máslo - 45 g;
• sůl, pepř - podle chuti;
• rajčatový protlak - 10 g;
• petržel na ozdobu.

Přípravné kroky:

1. Nakrájejte brambory, papriky a cibuli na kostičky. Rajčata nakrájejte na malé půlkolečka. Nastrouhejte mrkev a nakrouhejte zelí.
2. Kuřecí vývar přiveďte k varu a přidejte brambory.
3. Po 6 minutách přidejte čerstvé zelí a zelenou zeleninu.
4. Na rozehřáté pánvi na másle osmahněte mrkev a cibuli a přidejte papriky.
5. Rajčatový protlak zřeďte v troše vody a přidejte k zelenině na pánvi. Zeleninu restujte maximálně 5 minut.
6. Obsah pánve přidejte do polévky, povařte 3-4 minuty a vypněte. Dochuťte solí.
7. Před podáváním ozdobte čerstvou petrželkou, případně přidejte mletý pepř.

Kaviár

K přípravě kaviáru je třeba připravit následující ingredience

• zelená rajčata - 8 kg;
• Čerstvá mrkev - 1,5 kg;
• cibule - 1-1,5 kg;
• rafinovaný rostlinný olej - 400 g
• cukr krystal - 200 g
• sůl - 150 g
• mletý černý pepř - 15 gr.

Přípravné kroky:

1. Nezralá rajčata nakrájejte na malé kostičky nebo je přejeďte přes mlýnek na maso se širokými otvory.
2. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
3. Nakrájejte cibuli na kostičky a ihned ji přidejte k mrkvi.
4. Zeleninu vložte do mísy se silným dnem, přidejte rostlinný olej a smažte, dokud cibule nezíská zlatavou barvu.
5. Vmíchejte pepř, sůl, rajčata a cukr.
6. Snižte teplotu na minimum a duste asi 2,5 hodiny.
7. Salát vložte do pasterizovaných sklenic a nechte vychladnout na teplém místě.

Ajika

K přípravě adžiky je třeba připravit následující produkty:

• nezralá rajčata - 2 kg;
• pálivá paprika - 200 g;
• sůl - 10 gr;
• mletý černý pepř - 5 gr;
• sušená adžika - 10 g
• Rafinovaný slunečnicový olej - 80 g
• stolní ocet - 45 gr;
• krystalový cukr - 80 gr;
• kořenící chmel suneli - 5 g;
• čerstvou petrželku.

Přípravné kroky:

1. Rajčata omyjte a nakrájejte na čtyři díly.
2. Z paprik odstraňte semínka, omyjte petržel a vše umelte na masovém strojku.
3. Směs a nakrájená rajčata vložte do hrnce, postavte na oheň a přiveďte k varu.
4. Po uvaření přidejte zbytek ingrediencí a vařte asi 30 minut. Množství koření můžete podle chuti libovolně měnit.
5. Směs rozprostřete do předem vyčištěných sklenic, zakryjte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Lecheo

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• zelená rajčata - 1 kg;
• zralá rajčata - 700 g
• červená paprika - 300 g
• cibule - 350 g
• rajčatový protlak - 20 g
• rafinovaný slunečnicový olej - 100 ml;
• cukr krystal - 40 g
• sůl - 10 gr;
• mletý černý pepř - 5 gr;
• stolní ocet - 50 ml.

Přípravné kroky:

1. Všechnu zeleninu omyjte. Před vařením všechnu zeleninu omyjte a zkontrolujte, zda není zkažená nebo zkažená.
2. Zelená rajčata nakrájejte na čtvrtky a hodně je osolte, aby se zbavila škodlivé látky - solaninu. Rajčata nechte v tomto stavu několik hodin.
3. Cibuli oloupejte a ihned nakrájejte na tenká půlkolečka, papriky nakrájejte na velké kostky.
4. Červená rajčata rozmačkejte na masovém mlýnku nebo v mixéru na kaši.
5. Vzniklý rajčatový protlak dejte do hrnce, osolte, opepřete a přiveďte k varu, vařte asi 5-6 minut.
6. Zelená rajčata slijte, nemusíte je oplachovat, ale ihned je přidejte do horké omáčky na vařiči.
7. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte asi hodinu.
8. Poté do směsi přidejte papriky a cibuli a vařte dalších asi 20 minut.
9. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a cukrem. Na konci vaření přidejte ocet a znovu povařte.
10. Rozlijte do čistých sterilizovaných sklenic a uzavřete. Nechte je vychladnout s nasazenými víčky a přikryjte je teplou dekou.

Omáčka

K přípravě omáčky budete potřebovat následující produkty:

• rajčata - 1 kg;
• pálivý zelený pepř - 1 ks;
• 1 středně velký česnek;
• krystalový cukr - 1 šálek;
• mletý zázvor - 5 g
• sůl - 5 g;
• šťávu z jednoho citronu.

Přípravné kroky:

1. Nezralé plody omyjte a odstraňte stopky. Zeleninu vložte do cedníku a spařte ji vroucí vodou. Vložte je na několik minut do horké vody. Tím se zbavíte škodlivého toxického solaninu, který se v zelených rajčatech vyskytuje ve velkém množství.
2. Rajčata nakrájejte na malé kousky. Vložte je do hrnce se silným dnem, přidejte cukr a nechte několik hodin stát.
3. Postavte hrnec na oheň a postupně ho přiveďte k varu.
4. Česnek a papriku nakrájejte na malé kousky. Je důležité odstranit z papriky všechna semena. Po 20 minutách od bodu varu přidejte nakrájená rajčata, citronovou šťávu a lžíci mletého zázvoru.
5. Odstavte nádobu z ohně a nechte ji asi 2-3 hodiny chladnout. Poté přiveďte k varu a nechte vařit dalších 15 minut.
6. Vzniklou omáčku rozlijte do sterilizovaných sklenic, pevně je uzavřete a nechte vychladnout přikryté teplou dekou nebo bundou.

Kečup

K přípravě kečupu potřebujete tyto ingredience:

• Nezralá rajčata - 1 kg 500 g
• 1 středně velké zelené jablko;
• Zelená paprika - 1 koření nebo podle chuti;
• černý pepř, sůl a cukr podle chuti;
• zelená cibule a petrželová nať - po 25 g
• několik stroužků čerstvého česneku;
• octová esence - 5 kapek.

Přípravné kroky:

1. Jablko oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
2. Nezralá rajčata nakrájejte na 4 kusy a poté je rozmělněte nebo rozemelte na kaši v mixéru.
3. Plátky jablek rozmělněte v mlýnku na maso nebo v mixéru.
4. Směs dejte do hrnce s těžkým dnem, promíchejte a vařte asi půl hodiny na mírném ohni, přičemž sbírejte vzniklou pěnu.
5. Přidejte koření. Cibuli, papriku a petrželku nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte kráječem na česnek nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte pepř, sůl a cukr.
6. Vše promíchejte a vařte na mírném ohni asi půl hodiny. Aby měl kečup pěknou konzistenci, doporučuje se směs přecedit přes síto.
7. Přísady přiveďte k varu, přidejte esenci a dobře promíchejte.
8. Hotový kečup rozlijte do umytých a sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete a nechte přikrytý teplou utěrkou odpočívat.

Jam

K přípravě receptu jsou zapotřebí tyto ingredience:

• zelená rajčata - 1 kg;
• středně oranžová;
• krystalový cukr - 250 g.

Přípravné kroky:

1. Zelenou zeleninu opláchněte, oloupejte stonky a namočte na několik hodin do studené vody.
2. Nakrájejte je na 4 kusy, vložte do velkého hrnce se silným dnem, přidejte cukr a dejte vařit na oheň.
3. Oloupejte pomerančovou kůru; nemusíte ji vyhazovat, bude ještě užitečná. Vymačkejte všechnu šťávu.
4. Ke konci vaření přidejte pomerančovou kůru, přilijte šťávu a vařte dalších 5 minut.
5. Džem vložte do sterilizovaných, čistých sklenic a přiklopte. Nechte je odpočívat.

Namočená zelená rajčata

K přípravě sušených zelených rajčat je třeba připravit následující produkty

• nezralá rajčata - 2 kg;
• čerstvý česnek - 1 stroužek;
• kořen křenu - 3 ks;
• třešňové listy, černý rybíz, maliny a křen - po 1 svazku;
• nové koření - 12 hrášků;
• sůl - 4 polévkové lžíce;
• bobkové listy - 5 ks;
• suchá hořčice - 2 polévkové lžíce;
• pálivá paprika - 1-2 lusky.

Přípravné kroky:

1. Připravte si vše potřebné, umyjte a osušte.
2. Vezměte hrnec se silným dnem nebo jinou hlubokou nádobu, na dno rozprostřete čisté listy a na ně položte rajčata. Vrstvy střídejte, dokud není vše hotové.
3. Mezi vrstvy vložte bobkové listy, stroužky česneku, zrnka pepře a zrnka zeleného pepře.
4. Cukr a sůl rozpusťte zvlášť v troše vody. Nalijte slaný nálev do nádoby s rajčaty a přidejte vodu tak, aby byla rajčata zcela pokryta.
5. Posypte hořčicí, abyste zabránili vzniku plísní.
6. Rajčata uchovávejte 14 dní při pokojové teplotě a poté je uložte na chladné a tmavé místo.

Hotový výrobek lze konzumovat měsíc po přípravě.

Jak nakládat a zavařovat

K vaření potřebujete tyto produkty

• zelená rajčata - 1 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• rafinovaný slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce;
• krystalový cukr - 3 polévkové lžíce;
• sůl - 2-3 lžíce nebo podle chuti;
• 9% stolní ocet - 200 ml.

Přípravné kroky:

1. Rajčata omyjte a nakrájejte na plátky.
2. Česnek oloupejte a rozmačkejte šťouchadlem na česnek. K zelenině přidejte směs octa, soli a cukru.
3. Do směsi přidejte rafinovaný slunečnicový olej.
4. Přikryjte je nebo pevně zabalte do potravinové fólie a uložte na chladné místo.
5. Nechte je 2 až 3 dny marinovat. Na konci dne jsou nakládaná rajčata připravena ke konzumaci.

Recept 2
V kuchyni potřebujete tyto ingredience:

• zelená rajčata - 10 kg
• listy černého rybízu - 10 kusů
• hořké zelené papriky - 2 ks;
• petržel - 2-3 svazky;
• zelený kopr - 210 g;
• 70 g soli na každý litr vody.

Proces:

1. Omyjte rajčata, narovnejte je na dno nádoby a přidejte všechno potřebné koření.
2. Posypte je solí.
3. Naplňte nádobu studenou vodou tak, aby pokryla nejsvrchnější vrstvu zeleniny.

Jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala

Aby rajčata rychleji dozrála, vložte je do papírového sáčku a mezi ně vložte banán, který produkuje speciální enzym, jenž tento proces urychluje. Rajčata můžete dát do kartonové krabice nebo položit na podlahu deku a přikrýt ji plody; v teplé místnosti s nízkým osvětlením budou rychle dozrávat. Zralá rajčata lze "přesadit" zralými rajčaty.

Lze zvířatům podávat zelená rajčata

Neošetřená čerstvá zelená rajčata by se neměla podávat zvířatům kvůli vysokému obsahu toxického solaninu. Může to mít fatální následky.

Jak odstranit solanin ze zelených rajčat

Chcete-li se zbavit solaninu v rajčatech, zalijte je slanou horkou vodou a nechte je asi půl hodiny namočené. Postup opakujte s čerstvou vodou. Rajčata můžete jednoduše nechat 3-4 hodiny ve studené vodě.

Zajímavá fakta o rajčatech

1. Existují odrůdy, které dorůstají výšky přes 2 metry. Nejnižší rajčata nedosahují více než 30 cm.
2. Název zeleniny pochází z italštiny, kde se jí říká zlaté jablko.
3. Cholin obsažený v rajčatech výborně snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
4. Z rajčat lze připravit světoznámou polévku gazpacho.
5. Původ je považován za Jižní Ameriku a v přirozeném prostředí se i nyní můžete setkat s divokou odrůdou rajčat.
6. Úplně první recept na rajčata zveřejnil neapolský kuchař v kuchařské knize z roku 1692.
7. Dříve se tato zelenina pěstovala jako exotická okrasná rostlina, protože se mělo za to, že toto jedovaté ovoce nelze jíst.
8. Rajčata se v Rusku objevila až v 18. století.
9. Největším světovým dodavatelem rajčat je Čína, následovaná Indií a Spojenými státy americkými.
10. Rajčata se často používají v lidovém léčitelství; jsou výborná na hojení ran a při popáleninách, protože dužina zeleniny obsahuje přírodní antibiotikum, fytoncid, který zabraňuje vzniku infekcí.
11. V chladném podnebí při teplotách do 10 stupňů zelenina odumírá.
12. Příznivé podmínky podporují uchování semen až po dobu 9 let.
13. Nezralá zelenina může dozrát nejen na keři.
14. Někteří vědci označují rajčata jako bobule.
15. Rajčata obsahují velké množství vlákniny a různých vitaminů, které jsou nezbytné pro dobré fungování organismu.
16. Na světě existuje památník věnovaný rajčatům, který se nachází na Ukrajině.
17. Velké rajče vypěstované ve Wisconsinu vážilo téměř 3 kg.
18. Červená rajčata obsahují více živin než žlutá.
19. Zelená rajčata jsou jedovatá.

Fotografie zelených rajčat