Jak dlouho vydrží kynuté těsto v lednici?

Málokdy se podaří hospodyňce zadělat dostatek kynutého těsta, aby upekla to správné množství lahodných a chutných výrobků. Aby bylo těsta dostatek, mnozí lidé raději zvyšují množství ingrediencí - nakonec jich je přebytek. Nikdo nemá to srdce ho vyhodit, zvláště když se chléb (k němuž patří i kynuté těsto) tradičně nemá vyhazovat. Nabízí se otázka, jak ho uchovat a upéct něco chutného později, až čerstvě upečený chléb dojde nebo až hospodyňka dostane nový nápad.

Každý ví, že kynuté těsto může zkysnout, pokud se nepoužije včas, takže se z něj vyklubou jen kyselé koláče. Téměř každého jako první napadne chladnička, která umožňuje uchovávat spoustu potravin dlouho čerstvých. Těsto však není tak jednoduché.

Proces kvašení se na chladném vzduchu výrazně zpomalí, ale nezastaví, takže ho tam nemůžete držet dlouho. Mraznička může pomoci, ale i tento způsob skladování je časově omezený. Je nepravděpodobné, že by se potraviny v mrazničce zkazily, ale po určité době určitě ztratí většinu svých vlastností. Abyste tedy přesně věděli, jaký způsob skladování zvolit, musíte se lépe seznámit jak se samotným výrobkem, tak s možnostmi jeho uchování do doby, než budete chtít příště něco vyrobit.

Co je to kynuté těsto

Již z názvu je zřejmé, že těsto obsahující droždí se nazývá kynuté těsto. Od ostatních druhů těsta se liší svou hutností a pružností. Těsto je pak hladké a nadýchané. Kynuté těsto je základem pro přípravu nejrůznějších výrobků a pokrmů - od jednoduchého chleba až po rohlíky, vdolky a koláče. Z tohoto druhu těsta se vyrábí i správný základ na pizzu.

Říká se mu také kyselé těsto, protože během zrání dochází ke kvašení, které ve sladkém prostředí spouští životně důležitou činnost kvasinek. Jde o to, že mouka obsahuje dostatek sacharidů, které jsou při kontaktu s vodou zdrojem potravy pro tento typ jednobuněčných hub. V procesu života vzniká oxid uhličitý, který těsto nadnáší, kypří a změkčuje. Při smažení a pečení dochází při vysokých teplotách k rychlejšímu vzlínání a uvolňování plynu, díky čemuž jsou kynutá těsta tak měkká a nadýchaná.

Existují různé druhy kynutého těsta. Existují dva hlavní typy:

1. Chlebové těsto. Používá se k výrobě chleba a pečiva.
2. Pečivo. Používá se k přípravě rohlíků, koláčů, buchet a koláčů.

Chlebové těsto se obvykle skládá pouze z vody, droždí a mouky. Pro dobrou chuť se přidává také trochu soli. Někteří kuchaři a hospodyňky někdy přidávají do chlebového těsta trochu cukru. Chuť je tak zajímavější a proces kvašení kvasinek probíhá o něco rychleji.

Kromě již uvedených ingrediencí musí chlebové těsto obsahovat i nějaký druh ochucovadla. Patří mezi ně vejce, mléko, smetana, cukr, zakysaná smetana a máslo. Příprava dobrého muffinového těsta je podstatně obtížnější a vyžaduje určitou zručnost a zkušenosti. Důvodem je, že muffiny zpomalují proces kvašení. V důsledku toho se může stát, že těsto jednoduše nevykyne. Při přípravě jakéhokoli kynutého těsta je třeba přísně dodržovat recepturu, poměry a výrobní postupy, což platí tím spíše pro přípravu těsta na bábovku.

Abyste dosáhli dobrého výsledku, je třeba si uvědomit, že množství droždí se musí s přidáním bábovky zvyšovat. Důležitou roli hraje také správná teplota vzduchu a přísad. Chladné produkty výrazně zpomalují životní aktivitu kvasinek. Vysoká teplota ji zcela zastaví. Doporučená teplota je 25-30 stupňů Celsia. Také po uhnětení by se těsto mělo nechat na teplém místě.

Jak připravit kynuté těsto

Existují dva hlavní způsoby přípravy kynutého těsta: kynuté a nekvašené. Startovací metoda je delší a složitější. Nejprve se připraví tekuté těsto, které obsahuje buď všechny přísady, nebo některé z nich a droždí. Používá se poloviční množství mouky. Jakmile guláš dostatečně ztuhne a dobře vykyne, přisypou se ostatní přísady a mouka. Těsto se dobře prohněte a nechá se kynout. Při nepečené metodě se všechny produkty smíchají najednou v jedné nádobě a těsto se nechá dobře vykynout.

Metoda kvásku se obvykle používá, když je ve směsi hodně vdolků. Okra pomáhá droždí, aby se v tekuté pěně plně aktivovalo, a poté se přidá mouka, aby pěna získala správnou konzistenci. Proces kynutí výrazně zpomaluje kvasinky. Takové těsto se velmi špatně kyne, použití kvásku může pomoci těmto problémům předejít.

Metoda bez pěny se používá v případech, kdy je třeba zadělat běžné kynuté těsto, kde se nepoužívají žádné nebo jen velmi málo ochucující látky, např. rostlinný olej a mléko.

Je velmi důležité nezapomenout na regulaci teploty. To se týká i místnosti a výrobků. Z tohoto důvodu vyjměte vejce z lednice předem, aby se mohla ohřát na pokojovou teplotu. Tekuté přísady se trochu zahřejí na vařiči nebo v mikrovlnné troubě. Hlavně se nesmí přehřát, jinak kvasinky uhynou. Doporučená teplota je maximálně 38 stupňů. Přísady budou na dotek příjemně teplé. Mouku se vyplatí připravit předem, pokud je skladována v chladnější místnosti.

Odborníci také doporučují nechat droždí nejprve zvlášť vykynout. Těsto tak rychleji vykyne a bude nadýchanější. Droždí nasypte do nádoby, přidejte trochu cukru a zalijte teplou tekutinou, mlékem nebo vodou, v závislosti na receptu. Když se na povrchu vytvoří hustá pěna, lze ji spojit s ostatními přísadami. Množství droždí je třeba vypočítat na základě receptu a doporučení výrobce na obalu.

Těsto s kváskem

Při kváskové metodě smíchejte teplé mléko nebo vodu a ostatní přísady s droždím a promíchejte. Do směsi nasypte trochu mouky, obvykle polovinu množství požadovaného v receptu. Někteří kuchaři doporučují dávat méně mouky a přidávat více mouky, když kvásek stárne. Poté nechte kvásek na teplém místě 45-60 minut. Obvykle se zvýší na 1,5 až 2násobek své původní velikosti. Zcela odpařený vykynutý guláš začne klesat. Poté přidejte zbytek kvásku, mouku a sůl. Sůl se vždy přidává jako poslední. Zpomaluje také životní proces organismů. Ale bez něj nemá vůbec žádnou chuť. Těsto je třeba dobře prohníst, dokud není hladké. Těsto by se mělo přestat lepit na ruce a mělo by odpadávat od stěn nádoby. Mouka by se již neměla přidávat. Těsto by pak mělo stát 1,5 až 2 hodiny. Poté projde procesem hnětení. Přebytečný oxid uhličitý se tak uvolní a těsto se obohatí o kyslík. Těsto lze tvarovat. Po vytvarování musí těsto stát vzpřímeně.

Těsto bez kvásku

U nekvašeného chlebového těsta se musí nejprve zahřát tekuté přísady, ke kterým přidáme droždí, sůl a mouku. Těsto se znovu uhněte do hladka. Těsto se nechá na teplém místě 1,5 až 2 hodiny. Při nepečené metodě musí těsto dvakrát vykynout, než začne kynout. Těsto se prohněte a nechá se podruhé vykynout.

Důležité! Nedovolte, aby těsto příliš nakynulo. Má nepříjemně kyselou chuť, začíná být silně cítit po kvasnicích a je nekvalitní.

Velcí výrobci přidávají do kynutého těsta kvásek. Pečivo tak lépe drží tvar a déle si uchovává čerstvost.

Jak dlouho lze uchovávat kynuté těsto v chladničce?

Pokud po vaření zůstane nějaké těsto, musí se ihned odložit. Nesmí se nechat vzrůst. Proces kvašení v chladničce se nezastaví, ale pouze se trochu zpomalí, a proto vykynuté těsto přetrvá a začne kynout. Výrobek se zkazí. Lze ji použít pouze k přípravě buchet nebo koláčů a jejich smažení na pánvi. Doba skladování v chladničce a mrazničce se značně liší. Pokud plánujete těsto uvařit během jednoho dne, je nejvhodnějším místem pro uchovávání těsta chladnička, zatímco mraznička může být použita v případě, že těsto v nejbližší době nevaříte.

V mrazicím oddíle

V chladničce tedy těsto vydrží maximálně jeden den. Pokud model umožňuje snížit teplotu na 1-2 stupně, může výrobek vydržet i dva dny.

Za prvé, není vhodné skladovat velké množství těsta, protože nebude mít čas zcela vychladnout, proces kvašení bude probíhat téměř stejnou rychlostí jako v místnosti. Těsto je lepší rozdělit na menší kousky a dát je do různých sáčků nebo nádob. Pokud nemáte v plánu spotřebovat všechno těsto, je lepší dát malou část těsta do chladničky a zbytek zmrazit.

Za druhé, těsto by mělo být uloženo do chladničky ihned po vytvarování výrobků. Výrobek, který již vykynul, bude dále kvasit a za několik hodin začne opadávat. Těsto přestane kynout a zhorší se i jeho chuť.

Těsto můžete uchovávat v chladničce v silném sáčku, nádobě nebo míse. Nejlepší je povrch předem namazat. V sáčku nechte dostatek místa, aby těsto mohlo růst, a sáček pevně uzavřete. Pokud nezbyde místo, může se těsto v sáčku roztrhnout a vyklouznout na polici v chladničce. Můžete ji také vložit do mísy, pak by měla být nádoba zakryta potravinovou fólií s malými otvory v horní části. Nezapomeňte si také nechat prostor na vykynutí těsta.

Až přijde čas, vyndejte těsto, přendejte ho do nádoby a nechte ho v místnosti prohřát a poté vykynout.

V mrazáku

V mrazáku lze kynuté těsto skladovat 3 měsíce, aniž by ztratilo své vlastnosti. Pak jednoduše ztratí chuť. Ani po zmrazení se proces kvašení nezastaví, ale výrazně se zpomalí. Těsto nevykyne, ale při delším skladování se může objevit nepříjemná pachuť. Pokud je výrobek skladován ve velkém množství, je tato doba podstatně delší. Upozorňujeme však, že rozmražené těsto nelze znovu zmrazit. Pokud tedy neplánujete použít celý výrobek najednou, rozdělte ho na malé porce, srolujte do kuličky, povrch potřete olejem, vložte do sáčku nebo nádoby a uložte do mrazničky. Pak ji podle potřeby vyjměte.

Možnost zmrazení má jiné výhody než dlouhodobé skladování. Zmrazení prakticky nemění chuť, některé hospodyňky tvrdí, že těsto je po rozmrazení lepší, pružnější, chutnější.

Má to však velkou nevýhodu. Nemůžete ji vyjmout z mrazáku a ihned začít vařit. Je nutné postupovat při rozmrazování krok za krokem.

Pravidla pro rozmrazování kynutého těsta

1. Těsto pomalu rozmrazíme a necháme dobře vykynout a vykynout. To lze provést také pomocí speciální funkce v mikrovlnné troubě, ale výsledek není tak dobrý.
2. Těsto z mrazáku nejprve přeneste do chladničky. Po úplném rozmrazení ji můžete nechat v místnosti prohřát a vykynout.
3. Těsto z mrazáku lze také ihned rozmrazit při pokojové teplotě. Vznikající kondenzát však uvolňuje příliš mnoho vlhkosti. Pak je lepší umístit přípravek na povrch, který se dobře vstřebává.

Opět je třeba připomenout, že rozmražené těsto by se nemělo podruhé znovu zmrazovat. Měla by se používat po celou dobu.

Jak dlouho lze uchovávat kynuté těsto při pokojové teplotě?

Připravené, plně vyzrálé kynuté těsto se uchovává v místnosti nejdéle 2 hodiny. Po uplynutí této doby začnou kvasit. Ve výrobku se vyvíjejí bakterie mléčného kvašení, které výrazně kazí jeho chuť a strukturu.