Džem ze zelených rajčat: 4 Recepty

Rajčata se v kuchyni používají již po staletí. Obvykle se používají zralá žlutá, červená a růžová rajčata. V některých zemích nejsou podmínky pro kontinuální pěstování rajčat. Nejčastěji je to způsobeno klimatickými podmínkami, které neumožňují zelenině plně dozrát. Často se objevuje otázka, jak lze použít nedozrálá rajčata. Zelená rajčata můžete sklízet a uchovávat je doma, dokud nedozrají. Nezralá rajčata však můžete použít v nezralé podobě. Pokud je zelenina tepelně ošetřena, lze zničit plísňové napadení plodin a použít je jako potravinu.

Rajče patří do čeledi lilkovitých. Tento druh ovoce se vyznačuje přítomností jedovatých složek, které se ve zralé zelenině nevyskytují. Zelená rajčata mají tuhou strukturu a mírně nepříjemnou chuť. Nezralá rajčata by se proto neměla jíst bez řádného ošetření, protože jsou nejen bez chuti, ale i zdraví nebezpečná. Je známo mnoho případů otravy v důsledku konzumace zelené zeleniny.

Rajčata jsou vynikající plodinou, kterou lze použít na pikantní zavařování. Je však známo mnoho způsobů použití rajčat s různými sladidly. Nejoblíbenějším způsobem je výroba džemu z těchto rajčat. Správně připravený dezert lze uchovat po několik sezón.

Upozornění! Zelené rajče má při vnějším použití léčivé účinky. Pokud si takový přípravek nanesete na nohy, můžete vyléčit křečové žíly. Také nezralá rajčata ve stravě pomáhají obnovit acido-alkalickou rovnováhu v těle a pomáhají čistit střeva.

Složení a kalorie

Složení nezralých vzorků se liší od složení zralých plodů. Obsahují téměř všechny vitaminy skupiny B, vitaminy A, E a PP a kyselinu askorbovou. Pokud dodržíte technologii výroby dezertu ze zelené zeleniny, můžete zachovat všechny cenné složky produktu. Nezralá zelenina obsahuje železo, měď, draslík a hořčík a různé aminokyseliny. Charakteristickým rysem této zeleniny je přítomnost prvků, jako je solanin, lykopen a tomatin.

Solanin je jedovatá složka. Ve srovnání se zralými rajčaty obsahují nezralá rajčata více tohoto prvku. Je určen k jejich ochraně před houbami a plísněmi. Obsah solaninu se snižuje s tím, jak rajče dozrává.

Konzumace zelené zeleniny s vysokou koncentrací tohoto prvku v malém množství může mít na lidský organismus příznivý vliv. Přípravek je například schopen regulovat kardiovaskulární systém a vyznačuje se antivirovými a protikřečovými vlastnostmi. Solanin má navíc diuretický účinek.

Je třeba mít na paměti, že překročení přípustných dávek bude mít negativní vliv na složky krve, konkrétně zhorší funkci červených krvinek při přenosu kyslíku v těle. Látka nepříznivě ovlivňuje také nervový systém. K těžké intoxikaci stačí sníst čtyři nebo pět rajčat. Příznaky jsou bolesti břicha, nevolnost, bolesti hlavy a žaludeční potíže. Těžké formy otravy mohou být dokonce smrtelné. Pokud má člověk po konzumaci nezralých rajčat nepříjemné příznaky, měl by okamžitě užít sorbent a vyhledat lékařskou pomoc.

Tomatin je rovněž toxický prvek a je součástí nezralých rajčat. Aby se člověk touto látkou předávkoval, musel by sníst čtyři kilogramy zeleniny, což by nezvládl. V malém množství tato látka urychluje nárůst svalové hmoty, podporuje odbourávání tuků a posiluje imunitní systém. Tato látka je součástí léku zvaného kortizon.

Lykopen je látka, která je zodpovědná za barvu ovoce. Je to antioxidant, který chrání buňky DNA před rakovinnými změnami. Látka je užitečná při patologických stavech očí. Snižuje riziko aterosklerózy, normalizuje krevní tlak a snižuje hladinu cholesterolu.

Předávkování sloučeninou může způsobit změnu barvy kůže. V takovém případě stačí užít sorbční tabletu a eliminovat vedlejší účinky konzumace lykopenu.

Serotonin neboli hormon štěstí je také součástí zelené zeleniny. Tato látka dokáže zlepšit náladu, zlepšit mozkovou činnost a normalizovat přenos nervových impulzů.

V zelené zelenině se také nacházejí fytoncidy, které pomáhají snižovat riziko zánětlivých procesů v těle. Kromě toho ovoce obsahuje nenasycené mastné kyseliny (v malých dávkách) a esenciální a nepostradatelné aminokyseliny.

Kalorická hodnota této plodiny je pouze 23 kcal na 100 g zeleniny.

Jak je užitečný džem ze zelených rajčat?

1. Zelená rajčata se vyznačují analgetickým a protizánětlivým účinkem. Zelenina má také diuretické a hypotenzní účinky.
2. Přípravek posiluje kapiláry a bojuje proti virovým a plísňovým onemocněním.
3. Zelenina je užitečná při onemocnění jater a horních cest dýchacích.
4. Přítomnost vlákniny podporuje čištění střev.
5. Venkovní použití plátků plodin může pomoci při léčbě křečových žil.
6. Zelený rajčatový džem chrání tělo před vznikem kardiovaskulárních onemocnění.

Důležité! Pamatujte, že zelená rajčata by se neměla používat k samoléčbě. Je nezbytné poradit se s odborníkem.

Dříve se mělo za to, že hotový džem postrádá většinu užitečných vlastností. Dnes je však známo mnoho receptů, díky nimž lze zachovat skutečnou hodnotu této ingredience.

Vědci dokonce dospěli k závěru, že tepelně zpracovaná rajčata jsou dokonce výživnější než syrová zelenina. Vysvětlení této skutečnosti spočívá v tom, že působením vysokých teplot se syntetizuje o třetinu více látek, jako je lykopen. Dlouhodobé vaření je však nepřípustné. Při přípravě dezertu je důležité dodržet určitý počet minut.

Jak vybrat rajčata na džem

Při výběru zelených rajčat se zaměřte na nepoškozenou zeleninu. Měly by být pevné a masité.

Zkušené hospodyňky doporučují kupovat pokud možno odrůdy ve tvaru švestky, protože mají hustší strukturu, ale i jiné jsou pro výrobu džemu docela vhodné. Na tuto pochoutku lze použít rajčata libovolné velikosti.

Prasklá nebo nahnilá rajčata nejsou vhodná. Poškozená místa byste neměli odříznout a použít zeleninu jako dezert, protože mikroorganismy již pronikly do zeleniny a v hotovém džemu se budou dále množit.

Před vařením je nutné provést předběžné přípravy. Nejprve je nutné vybrat surovinu pro budoucí džem. Jak již bylo zmíněno, zelené plody obsahují solanin, jehož velké množství může lidskému tělu škodit. Zralá rajčata ho obsahují mnohem méně. Před výrobou džemu z nezralého ovoce je třeba se zbavit hmoty. Toho dosáhnete tak, že rajčata namočíte do čištěné vody a necháte je namočená 3 až 4 hodiny. Během této doby "jed" z rajčat zmizí. Lze použít i jinou metodu. Zelenou zeleninu je třeba namočit na hodinu do vody s přídavkem soli. V tomto případě byste měli brát v úvahu pouze množství času, který máte k dispozici, protože obě metody jsou účinné.

Rajčata pak osušte na utěrce a nakrájejte je. Před vařením je třeba vyříznout místa, kde se nachází stonek zeleniny. Měli byste také odstranit černé skvrny na rajčatech. Způsob krájení závisí na preferencích a použitém receptu. Rajčata se nejčastěji krájejí na kostičky nebo plátky jako pomeranč.

Jak vyrobit zelený rajčatový džem: recepty

Pro získání džemu ze zelené úrody můžete použít jak malou, tak velkou zeleninu. Malá rajčata lze vařit vcelku, ale velká rajčata je třeba nakrájet podle doporučení v receptu.

Pokud se nezralá rajčata nikdy předtím nepoužívala k výrobě džemu, je třeba nejprve malé množství rajčat uvařit. Abyste pochopili, který recept je nejvhodnější, je nejlepší použít několik variant.

Klasický recept na džem ze zelených rajčat

Z ingrediencí budete potřebovat 350 ml vody, kilogram nezralé zeleniny a půldruhého kilogramu krystalového cukru. Nejprve nalijte vodu do hrnce, postavte ji na oheň a přiveďte k varu. Poté za stálého míchání přidejte cukr.

Poté je třeba sirup vařit na mírném ohni, dokud se všechna zrnka nerozpustí. Jakmile sirup získá správnou konzistenci, pánev sundejte z plotny. Nyní připravte zeleninu. V této fázi rajčata ořízněte, opláchněte a osušte. V případě potřeby rajčata rozdrobte. Po namočení do scezené nebo osolené vody se zelenina nasype do zavařovací sklenice a zalije dříve získaným sirupem. V této podobě by měl džem stát asi jeden den. Hrnec by měl být zakryt několika vrstvami gázy.

Po uplynutí stanovené doby slijte vzniklou sladkou tekutinu a vařte ji odděleně v jiné nádobě. Rajčata se znovu přelijí a nechají se dalších 15-16 hodin odležet. Poté začne proces vaření dezertu.

Vařte na mírném ohni, dokud sirup nezhoustne a ovoce nezprůsvitní. Zda je dezert hotový, zjistíte tak, že sladkou směs kápnete na papír. Pokud se tekutina zcela nevsákne, je dezert hotový.

Džem z nezralých rajčat s kyselinou citronovou

Na přípravu tohoto džemu potřebujete 350 ml vody, jeden a půl kilogramu krystalového cukru, 1,2 kilogramu zelených rajčat a čtvrt lžičky kyseliny citronové. Hned na začátku je třeba poznamenat, že k výrobě džemu se používá pouze čištěná a filtrovaná voda. Voda z kohoutku není pro tyto účely vhodná, protože obsahuje velké množství chlóru. Dále je třeba připravit zeleninu, namočit ji do vody, aby se zbavila solaninu, osušit a nakrájet na kostky nebo plátky. Suroviny vložte do hrnce a zalijte je takovým množstvím vody, aby se rajčata v tekutině utopila. V případě potřeby lze množství vody mírně zvýšit. Hrnec se zeleninou postavte na plotnu a přiveďte ho k varu. Poté snižte teplotu na minimum a vařte 10 minut.

Tekutinu vzniklou vařením slijte, přidejte k rajčatům cukr, směs jemně promíchejte a na mírném ohni vařte dalších dvacet minut. Po uplynutí této doby sundejte pánev z plotny a nechte ji 2 až 3 hodiny stát. To proto, aby zelenina absorbovala sirup a zhoustla.

Poté džem vařte dalších 15-20 minut a opět nechte několik hodin odležet. Poté následuje třetí fáze vaření. Do džemu přidejte kyselinu citronovou. Výsledkem by měla být hmota husté konzistence se žlutým odstínem. V horkém stavu se dezert sroluje do sklenic, obrátí a nechá se v tomto stavu 24 hodin. Po jednom dni lze džem uchovávat na chladném místě.

Rajčatový džem s rumem a hřebíčkem

Na přípravu tohoto druhu džemu potřebujete 40 gramů rumu, 0,5 litru vody, sklenici octa, kilogram zelených rajčat, podobné množství cukru, dva hřebíčky a jeden citron. Stejně jako u ostatních receptů je třeba nejprve připravit zeleninu k dalšímu zpracování. Rajčata namočte do osolené tekutiny nebo čisté vody a vhodným způsobem je nakrájejte. Poté přejděte k přípravě sirupu. Nejprve použijte 0,5 kg granulovaného cukru a 0,5 litru vody. Když se cukr zcela rozpustí, přidejte ocet. Do vzniklé směsi vložte drcená rajčata, povařte 5 minut a odstavte z ohně. Směs nechte asi 12 hodin stát.

Poté slijte tekutou část, přidejte k zelené zelenině zbývající cukr a znovu přiveďte k varu. Mezitím si připravte citron. Za tímto účelem je třeba citrusy omýt a nakrájet na kostičky i s kůrou. Když se džem začne vařit, je třeba ho 5 minut povařit a poté přidat nakrájený citron. Poté přidejte hřebíček, promíchejte a na mírném ohni povařte. Když se sirup začne rozpouštět, sundejte pánev z plotny. Rum přidejte až po úplném vychladnutí džemu. Směs nalijte do sklenic a uložte v chladničce.

Džem ze zelených rajčat a vlašských ořechů

Pro přípravu džemu podle tohoto receptu si připravte 1,2 kilogramu cukru, 1,5 šálku vody, 200 gramů loupaných vlašských ořechů a kilogram zelených rajčat. Pro tuto pochoutku můžete zvolit malá rajčata, která lze pohodlně nakrájet na tenké plátky. Oloupaná jádra se pět minut smaží na pánvi bez oleje. Poté je třeba ořechy nasekat. K tomu můžete použít mixér nebo mlýnek na kávu. Dále je třeba připravit hustý sirup z uvedeného množství vody a krystalového cukru. Rajčata s ořechy vložte do hrnce a dejte vařit. Zeleninu s ořechy zalijte sirupem, přikryjte několika vrstvami gázy nebo obyčejnou kuchyňskou utěrkou a nechte 18-20 hodin při pokojové teplotě. Poté sirup vylijte, povařte ho a znovu přidejte k zelenině. Teď už zbývá jen srolovat chutnou pochoutku do sklenic.

Pravidla pro skladování džemu

Hotový džem, stočený do sklenic, lze skladovat na polici ve spíži nebo ve sklepě po dobu jednoho roku. Teplota v místnosti by neměla překročit 22 stupňů. Pokud však byl džem ze zelených rajčat připraven správným způsobem a při dodržení všech kroků, nejsou teplotní výkyvy pro výrobek škodlivé.

Pokud je uchovávána v chladničce a uzavřena kapronovým víčkem, má trvanlivost pouze tři měsíce.

Zajímavá fakta o rajčatech

1. Rajče znamená v italštině "zlaté jablko".
2. Rajčata se používají jako koření i v sušené formě. Pozoruhodné je, že sušení této zeleniny trvá 8-10 dní. Během tohoto období mohou ztratit až 90 % své celkové hmotnosti.
3. Země původu rajčat je Jižní Amerika. Dodnes jsou známy divoké odrůdy této plodiny.
4. Dlouhou dobu byla rajčata považována za nejedlé a jedovaté produkty. Proto se tato plodina používala především jako okrasná a exotická rostlina.
5. V Rusku se rajčata objevila až v 18. století. Nejvíce této zeleniny se pěstuje v Číně. Na dalším místě je Indie, následovaná Spojenými státy. Pro srovnání, každé třetí rajče bylo vypěstováno v čínském státě.
6. Dužina zralé zeleniny se v lidovém léčitelství používá k léčbě různých ran a dokonce i popálenin. To je způsobeno vysokým obsahem fytoncidů v dužině plodů, které jsou tzv. rostlinnými antibiotiky a zabraňují rozvoji infekce.
7. Již při teplotě 10 stupňů ztrácí rostlina schopnost reprodukce, což způsobuje úhyn plodiny. Semena rajčat lze za zvláštních podmínek skladovat až osm let. Během této doby neztratí schopnost klíčit.
8. Z botanického hlediska rajčata nejsou zelenina. Nelze je ani zařadit mezi ovoce. Rajče je bobule.
9. Dlouhou dobu se o této bobuli hovořilo jako o afrodiziaku, ale četné studie tuto hypotézu vyvrátily.
10. Na Ukrajině stojí pomník rajčatům.
11. Největší rajče bylo vypěstováno v jednom z amerických států. Vážil téměř tři kilogramy.
12. Rajče patří do čeledi Solanaceae. Je to příbuzný brambor a tabáku.
13. Rajčata obsahují denní dávku vitaminu C. Pokud je však zelenina během skladování vystavena přímému slunečnímu záření, tento vitamin se rychle ztrácí. V porovnání s jinými potravinami (kde tepelná úprava snižuje obsah některých prospěšných složek) působení vysokých teplot na rajčata pouze zlepšuje jejich léčivé vlastnosti.