Džem z černého bezu: 8 receptů

Vysoký, rozložitý keř roste podél cest, na hřbitovech a v opuštěných vesnicích. Černý bez je krásný v každém ročním období, na jaře potěší krémovými hustými deštníky květenství, v létě štětci černě lakovaných bobulí a na podzim pestrou paletou barevných listů. Často se ničí, protože je považován za jedovatý. Bylinkáři však znají a oceňují její léčivé účinky a kuchaři zase skvělou chuť správně uvařených plodů. Vyrábějí se z nich vynikající džemy a aromatické marmelády.

Nezbedná kráska

Na černém bezu není nic mimořádně nebezpečného. Zvláště pokud člověk chápe jeho poddruhy inteligentně. Dosud je nelze jednoznačně zařadit. Vědci v různých zemích pravidelně ztrácejí přehled: jejich počet se pohybuje od 9 do 40 odrůd. To není překvapivé, protože dobře ošetřovaná, správně vysazená a hnojená rostlina vypadá spíše jako 5-7 metrů vysoký strom. Keře vysazené jako okrasný plot mají zcela jiný tvar než ty, které jsou speciálně tvarované, a bezinky ve volné přírodě se svým zahradním protějškům téměř nepodobají. Společné mají pouze bobule, které dozrávají v srpnu a rostou v hustých řadách na širokých deštníkovitých hroznech.

Rozmarný bez se nenazývá rozmarnou rostlinou kvůli náročným podmínkám růstu. Je velmi nenáročná a dobře roste i na zastíněných a vlhkých místech. Při získávání surovin pro receptury lidového léčitelství vyžaduje respektování sebe sama a přesné dodržování poměrů, protože listy obsahují jedovaté látky: glykosid sambugrin a šťavelan vápenatý.

Rostlina má několik variant názvů a v různých regionech je označována jako sambucus, bezinka nebo švýcarský čaj.

Zevně je černý bez velmi snadno rozpoznatelný. Je poměrně vysoký, ať už má jakoukoli podobu, je to keř nebo strom. Koruna je zaoblená a listy jsou podlouhlé, kopinaté. Kůra je charakteristicky popelavě hnědá a mladé výhonky jsou pokryty zelenou slupkou.

Květy mají krémovou barvu a jsou seskupeny v hustém, otevřeném deštníku s bohatou, sladkou vůní. Kvete od května, plodí v září. Bobule jsou velké až 1 cm a mají sladkokyselou chuť.

Složení a kalorie

Bobule jsou zajímavé svými užitečnými složkami, mezi které patří:

• glykosidy;
• antokyany;
• karotenu;
• vitamin C;
• terpen;
• rutin;
• třísloviny;
• aminokyseliny;
• ovocné cukry;
• Sambucin;
• stopy éterických olejů;
• antioxidanty;
• fytonutrienty.

Dužina zralých plodů ani květy neobsahují žádné jedovaté látky. Kalorická hodnota 100 g čerstvých bobulí je 73 kcal. V případě džemu se toto číslo zvyšuje sedmkrát kvůli obsaženému cukru v receptuře.

Užitečné vlastnosti černého bezu

Oficiální medicína využívá léčivé vlastnosti květů a plodů. Lidové recepty uznávají prospěšnost všech částí, včetně listů a kůry. Plody mají močopudný, protizánětlivý, projímavý a analgetický účinek. Plody mají močopudné, protizánětlivé, projímavé, potopudné a analgetické účinky. Odvary, nálevy a výtažky se používají k léčbě a prevenci:

• peptický vřed;
• selhání ledvin;
• poruchy jater;
• neurologická onemocnění;
• Poruchy gastrointestinálního a endokrinního systému;
• kožní problémy;
• běžná nachlazení;
• zvýšená hladina cholesterolu;
• zánět hemoroidů.

Bylo také zjištěno, že černý bez pomáhá zlepšovat vidění za soumraku, snižovat hladinu cukru a cholesterolu a řešit gynekologické problémy.

Kontraindikace

Je třeba mít na paměti, že za určitých podmínek obsahuje černý bez jedovaté sloučeniny. Jsou koncentrovány v nezralých bobulích. Pro sklizeň a přípravu jakéhokoli receptu musí plody zčernat a zfialovět. Neměly by se konzumovat při exacerbaci gastrointestinálních onemocnění, ulcerózní kolitidě, individuální intoleranci, těhotenství a kojení. Dětem do 12 let bezinky přinesou více škody než užitku.

Přínosy a škody bezinkového džemu

Při tepelném zpracování se mnohé vlastnosti čerstvých surovin oslabují, některé vitaminy se rozpadají. Ale i to, co zůstane, stačí k tomu, aby to mělo pro tělo hmatatelný přínos. Jakýkoli džem se skládá z bobulového nebo ovocného základu a cukru. Tím se výrazně snižuje jeho alergenita a zmírňují se jeho účinky.

Zatímco u čerstvých bezinek platí vážná omezení pro jejich použití, léčivé přípravky na jejich základě se stávají doporučenými.

Ve velkém množství není vítán žádný výrobek. Výjimkou není ani bezinkový džem, který se nejí po lžičkách, ale vychutnává se jeho chuť, na kterou stačí 50-100 g podávaných v pěkné váze.

Nejdůležitější vlastnosti tohoto dezertu jsou považovány za potopudné, protizánětlivé, antihistaminikum a tonikum. Ženy oceňují jeho omlazující a močopudné účinky, zatímco silnější pohlaví si ho oblíbilo spíše pro urychlení regenerace a zmírnění následků fyzické zátěže.

Jako preventivní prostředek se doporučuje džem:

• pro oslabený imunitní systém;
• ischias;
• artritida;
• křečové žíly;
• riziko aterosklerózy.

Může pomoci zmírnit bolest a snížit hladinu cholesterolu. Džem je lahůdkou pro ty, kteří trpí dlouhým suchým kašlem, vleklým nachlazením, pomalou stolicí a častými poruchami sliznice ústní dutiny.

Stejně jako u jiných pokrmů obsahujících velké množství cukru se nedoporučuje jíst je ve velkém množství. Zvláště přísná omezení platí pro osoby s nadváhou a endokrinními poruchami. U pacientů s renální insuficiencí se užívání bezinkového džemu snižuje na několik čajových lžiček denně.

Jak vybrat bezinky na džem

Hlavním požadavkem je, aby plody byly plně zralé. Vyplatí se také informovat se o druhu rostliny a nikdy nezaměňovat jedovatou červenou s léčivou černou.

Nejlepší je sbírat plody sám, mimo hřbitovy, silnice a továrny. Pokud byste však museli surovinu koupit, měli byste dát přednost černým a celým plodům bez známek odkapávající šťávy nebo mechanického poškození.

Sladká pochoutka se připravuje nejen ze zralých plodů, ale také z plně otevřených květů, které se sbírají na vrcholu června. Plody dozrávají v září.

Jak vyrobit džem z černého bezu: recepty

Příprava surovin probíhá podle stejného algoritmu. Bobule nebo květy se roztřídí, omyjí, nechají se odkapat přebytečná tekutina a oddělí se od stonků. Dalším krokem je výběr vhodného způsobu vaření. Nabídka je poměrně široká.

Klasický model 3 v 1

Aniž byste měnili poměry hlavních ingrediencí, můžete získat 3 verze pochoutky.

Poměr je tradiční - stejné množství cukru a bobulí podle hmotnosti. Jsou trochu suché, takže aby se do nich nemusela přidávat voda, část ovoce se vymačká válečkem, zbytek se nasype na povrch a přidá se cukr. Výroba šťávy trvá přibližně 12 hodin. Hmota se vaří na mírném ohni, dokud se její objem nezmenší na polovinu, poté se naplní do sklenic a uloží na chladné místo.

Druhý způsob spočívá v tom, že bobule zůstanou celé a zároveň budou šťavnaté. K tomu se zvlášť uvaří sirup, do kterého se nasypou bobule a nechá se vychladnout. Při dalším vaření se tekutina znovu odděleně přelije zpět do nádoby s bobulemi. Při třetím varu se celá hmota vaří, dokud není hotová.

Velmi zajímavá varianta vzniká tak, že se bobule nejprve povaří ve vlastní šťávě, dokud se jejich objem nezmenší na polovinu, a teprve potom se přidá cukr. Po 10 minutách varu rychle nalijte do sklenic a pevně je uzavřete.

Černý bez a ostružiny

Nejenže je to skvělá barevná kombinace, ale je také prospěšná pro vaše tělo. Je to skutečná vitamínová pilulka na oslabenou imunitu, vleklý kašel a časté nachlazení. Poměr bobulí a cukru je 1:1. Bezinky se rozmačkají a protřou přes síto, ostružiny se mohou přidat celé. Tajemství spočívá v předvaření směsi bez cukru. Přidejte ji 10 minut před dokončením. Celý proces trvá 30-35 minut.

Směs jablek

Jablka jsou často součástí receptů na sladké dezerty. Kombinace s bezinkami dodává dezertu trpkou a aromatickou chuť. Na přípravu potřebujete 1 kg cukru, oloupaných jablek bez jadřinců, jablek nakrájených na kostičky a 500 g zralých bobulí. Smíchejte s 1 sklenicí vody. Pro ochucení můžete přidat hoblinky kůry z poloviny citronu. Směs nechte 2 hodiny stát, poté ji postavte na mírný oheň a vařte ji 3× po 10-12 minutách s přestávkami na úplné vychladnutí.

Angrešt a černý bez

Velmi neobvyklá kombinace dává vynikající jemnou chuť. Recept obsahuje:

• černý bez - 1,1 kg;
• angrešt - 350 gr;
• cukr - 1,3 kg.

Bezinky se dusí 6 minut ve vodě, tekutina se scedí a bobule se spojí s angreštem a rozmixují. Poté do hmoty přidejte cukr a uvařte ji do požadované hustoty. Sklenice s pochoutkou pevně srolujte, uložte na chladném místě.

Lemon cool

Pro zpestření chuti čerstvých bobulí se přidávají citrusové plody. Může to být velký citron nebo pomeranč. Citron nastrouhejte na struhadle, z dužiny vymačkejte šťávu a bezinky rozmělněte válečkem. Vaří se najednou, doba přípravy je asi 30 minut.

Květinový džem

Je jemný, voňavý a nenapodobitelný, skvěle chutná a úžasně vypadá. Omyjte a oddělte stonky od květů v litrové sklenici a vložte je do smaltované nebo keramické nádoby. Z 0,5 kg cukru a stejného množství vody připravíme sirup, který nalijeme na květy a necháme přes noc pod pokličkou. Na mírném ohni se směs vaří 20 minut, poté se přecedí přes síto a nechá se dalších 15 minut vařit bez květů.

Džem se používá jako lék na bronchitidu, nachlazení, problémy nervového systému, poruchy mazových žláz.

Bezinky s medem

Místo cukru se výborně hodí med. To zvýší terapeutický potenciál při absenci alergie na včelí produkty. Na 500 g ovoce potřebujete 300 g medu. Současně se bobule rozmačkají a vaří odděleně, sladká složka se přidává do mírně ochlazené hmoty, jinak ztratí všechny užitečné vlastnosti. Dezert by se měl uchovávat pouze v chladničce na polici se zeleninou.

Bezový květ s medem a ořechy

Královská pochoutka pro nejzarytější gurmány, jejíž ingredience budete jen těžko identifikovat. Pravděpodobně poznají pouze jádra vlašských ořechů, kterých budete potřebovat 3 šálky. Dále budete potřebovat 3 majonézové sklenice tekutého medu, 1 kg sušeného bezového květu, 5 šálků cukru a 200 ml vody.

Květenství důkladně opláchněte a přelijte vroucí vodou na 10 minut. Tekutina se scedí přes cedník. Všechny ingredience dejte do jiné mísy, přiveďte k varu a přidejte květy. Vařte ve 3 dávkách po 10 minutách. Výsledkem je zlatavé, průsvitné pečivo s hustou ořechovou, květinovou vůní.

Fakta o černém bezu

1. Černý bez se hojně využívá k okrasným účelům jako prvek krajinářské architektury.
2. Staří Řekové a Římané přisuzovali stromu ochranné vlastnosti.
3. Obyvatelé Ukrajiny považovali keř za zplozence nečistých sil a bylo zakázáno se ho dotýkat. K jeho vykořenění byli najímáni beznadějně nemocní lidé.
4. Šťáva z bobulí barví látky na červeno.
5. V České republice a ve Slovinsku si dívky z větviček keře věštily budoucnost svých nastávajících.

Na jaře atraktivní a na podzim krásné bezinky v sobě skrývají mnohá tajemství pro zdraví a duševní pohodu. Bezinkový džem bude skutečnou ozdobou stolu, zachrání před nemocemi a špatnou náladou.

Fotografie bezinkového džemu