Morušový džem: 9 receptů

Čeleď morušovníkovitých se skládá ze 17 druhů, které jsou si vzhledově dosti odlišné, ale botanici je řadí do stejné sekce. Chlebovník, brukvovník a gumovník jsou příbuzné moruše, prastaré a záhadné rostliny. Je známá již od biblických dob, kdy jí byly přisuzovány zázračné vlastnosti a tvrdilo se, že její plody dokáží navrátit mladistvost. Listy slouží jako potrava pro bource morušového, který z nich vyrábí hedvábné nitě, zatímco plody jsou ceněny v kuchyni, kosmetice a tradiční medicíně. Přestože je nelze uchovávat čerstvé, jsou vynikající jako náplň do koláčů, džemů a marmelád.

"Královské bobule

Morušovníky jsou rozšířené ve střední Asii, Číně, na Kubáni, ve středním a jižním Rusku a v Severní Americe. Hlavními druhy jsou moruše černá a moruše bílá. Mají přibližně stejné složení bobulí, liší se vybarvením plodů a odolností proti mrazu.

Zajímavým rysem rostliny je, že k intenzivní tvorbě kmene a koruny dochází v prvních letech jejího života. Když dosáhne výšky 10-15 m, téměř přestane růst a přežívá až 200-400 let. Výnos jednoho vzrostlého stromu může dosáhnout až 100 kg.

V orientálních zemích je zvykem zasadit na dvoře nového domu mladý stromek jako rodinný amulet, který je příslibem dlouhého života v početné a přátelské rodině složené z několika generací.

Název "královské bobule" pochází z východu. V Číně se suší a musí být součástí stravy starších lidí, aby si udrželi fyzickou sílu a duševní jasnost.

Složení a kalorie

Tajemství silného účinku plodů moruše na organismus spočívá v jejich jedinečném složení. Pokud ji začnete vyjmenovávat, získáte většinu abecedy:

• vitamíny A, C, E, PP, K, skupina B;
• škrob;
• Omega-6 mastné kyseliny;
• fylochinon;
• retinol;
• thiamin;
• biotin;
• vláknina;
• popel;
• organické kyseliny;
• fosforu;
• hořčík;
• vápníku;
• zinek;
• draslík;
• křemík;
• jodu;
• kobalt;
• molybden;
• nikl;
• fluor;
• zirkonium;
• alkaloidy;
• mono- a disacharidy.

Kalorická hodnota 100 g čerstvých bobulí je 52 kcal. Při sušení nebo zavařování se toto číslo zvýší 5-6krát.

Terapeutické vlastnosti čerstvých bobulí

Stejně se používá celé ovoce i šťáva. Zmírňují zácpu, stabilizují trávení, urychlují odstraňování toxinů, regulují vodní a elektrolytovou rovnováhu. Při soustavné konzumaci v průběhu sezóny pomáhají plody

• obnovit složení krve;
• zvýšení zrakové ostrosti;
• snížit intenzitu zánětlivých procesů;
• očistit játra od toxinů a zahájit proces regenerace buněk;
• zlepšit trávení;
• stimulovat metabolismus;
• urychlit hubnutí;
• posílení srdečního svalu;
• snížit riziko vzniku krevních sraženin.

Pro ženy

Během těhotenství a menopauzy moruše stabilizuje emoční stav, zmírňuje úzkost, normalizuje spánek, zmírňuje otoky a zlepšuje trávení. Dodává ženskému tělu vitaminy skupiny B, které udržují pokožku, vlasy a nehty ve výborném stavu.

Ve stáří bobule snižují riziko infarktu, mrtvice, aterosklerózy a udržují hustotu kostí.

Pro muže

Moruše je obzvláště užitečná při problémech v sexuální oblasti. Minimalizuje komplikace po příušnicích a spále, posiluje imunitní systém. Čerstvá šťáva dokonale obnovuje sílu po fyzické a psychické zátěži, zvyšuje vytrvalost a odolnost proti virům během sezónních epidemií. Šťávy a čerstvé ovoce se doporučují při genetické predispozici k rakovině.

Stojí za zvážení: Tmavší odrůdy jsou vhodnější pro ochranu a posílení kardiovaskulárního systému a světlejší odrůdy pro nervový systém.

K čemu je dobrý morušový džem?

Plody mají mnoho zajímavých vlastností; vitaminy skupiny B se při tepelné úpravě nejsilněji rozkládají a ostatní složky zůstávají téměř neporušené. V porovnání s čerstvým ovocem má džem nižší intenzitu účinku. Nicméně může zmírnit hrozbu avitaminózy, zlepšit složení krve, odstranit přebytečnou tekutinu z těla, stimulovat střeva. Pravidelná konzumace moruše zachovává pružnost kloubů a snižuje riziko vzniku cholesterolových plaků.

Vysoký obsah antioxidantů zpomaluje stárnutí a urychluje regeneraci na buněčné úrovni.

Jak a kdy sbírat morušový džem

Zvláštností bobulí je, že jsou velmi jemné. Nezralé ovoce není vhodné k výrobě džemu, ale zralé ovoce lze snadno rozmačkat prsty. Rychle začnou kvasit, takže byste si je měli připravit předem a začít s výrobou džemu v den sklizně.

Plody dozrávají nepravidelně, od července do srpna, a na strom se vracejí s košíčkem přibližně jednou za dva týdny. Ruční sběr drobných bobulí z větví je nevděčná práce. Pro efektivnější práci existuje několik způsobů a zařízení. Nejjednodušší se používá, když je většina bobulí již zralá. Za tímto účelem se pod korunou rozprostře plachta, silná tkanina nebo fólie a pak se větve jednoduše silně protřepou. Při této variantě byste měli být psychicky připraveni na velké množství práce při sklizni ovoce. Nejzralejší a nejšťavnatější se vybírají na džem a šťávu, zatímco menší se suší a zmrazují. Ty, které jsou téměř přezrálé nebo se dusí na zemi, jsou určeny na tinkturu, likér nebo jako základ pro pálenku.

Můžete si vyrobit závěs z látky a připevnit ho na větev s nejvíce zralými plody, které pak setřepete do houpací sítě.

Důležité: Sklízení podél silnic a na území měst se nedoporučuje. Hedvábí rychle pohlcuje výfukové plyny a škodlivé emise.

Jak vyrobit morušový džem: Recepty

Voňavá a krásná pochoutka se stane jednou z nejoblíbenějších, zejména proto, že úroda moruše je bohatá a náklady na takový dezert jsou čistě symbolické, přičemž hlavní náklady jsou na cukr. Lze je připravit podle tradičního receptu nebo s dalšími přísadami. Mějte na paměti, že chuť bobulí se neslučuje se všemi produkty, a experimentujte s malými porcemi. Pokud je výsledek více než uspokojivý, můžete jej zopakovat ve větší dávce.

Classic

Klasický recept má dvě verze: s bobulemi, které si zachovávají svou celistvost, a jako džem. Poměr bobulí a cukru 1:1, v hlavním složení se musí přidat kyselina citronová, jinak je hotový výrobek mdlý. Na 2 kg hmoty potřebujete 1/2 lžičky nebo čerstvě vymačkanou šťávu z 1/4 citronu.

Oloupejte bobule, odstraňte stopky a zasypte je cukrem. Uvolnění šťávy trvá 4-5 hodin. Vařte v jedné várce 30 minut a připravte si kapku sirupu na talířku. 5 minut před koncem varu přidejte kyselinu citronovou.

Hedvábné třešně

Na 3 kg cukru budete potřebovat po 2 kg moruší a třešní. Z třešní odstraňte pecky, nasypte cukr do třešňové směsi a nechte přes noc odležet. Za stálého míchání vařte 40 minut na mírném ohni. V horkém stavu srolované ve sklenicích nechte jeden den pod izolací.

Chytré maliny

Pikantní kyselost a chuť malin dokonale doplňuje sladkost moruší. Tajemství přípravy dezertu spočívá ve velmi krátké době varu. Poměry jsou klasické; jakmile šťáva vytéká, směs se postaví na střední teplotu, vaří se 5 minut od okamžiku varu a ihned se sundá z plotny. Další zahřívání se provádí až po úplném vychladnutí hmoty. Je třeba udělat 3 přístupy, poslední vařící hmota se zabalí do sklenic a hermeticky uzavře.

Hedvábně rybízový džem

Složení:

• moruše - 1 kg;
• rybíz - 500 g;
• cukr - 1,2 kg.

Klasický způsob vaření - zrání pro získání šťávy a jednorázové vaření po dobu 3-40 minut. Velmi elegantní varianty se dosáhne kontrastní kombinací bílé moruše s červeným rybízem nebo černé moruše se žlutými odrůdami.

Citrusová jiskra

Přímá sladkost moruše a kyselost aromatického pomeranče tvoří skvělou kombinaci. Barva je slunečně zlatá, pokud vezmete bílé moruše. Na stejné množství bobulí a krystalového cukru jsou potřeba 2 velké citrusové plody. Je důležité postupovat krok za krokem.

1. Bobule zalijte sklenicí cukru a nechte 4-5 hodin odležet.
2. Citrusové plody se vaří 5 minut ve vroucí vodě, poté se zbaví slupek, semen a blan a rozmělní se v mixéru nebo se z nich vymačká šťáva.
3. Moruše povařte 5 minut a přidejte sklenici krystalového cukru.
4. Po dalších pěti minutách přidejte zbývající cukr a pomerančovou dužinu.
5. Vařte 7 minut.

Dezert rozložte do malých sklenic a přikryjte plastovými víčky. Pochoutka se skladuje na chladném a suchém místě.

Moruše a jahody

V této kombinaci moruše dodává barvu a jahody aroma a chuť. Hodí se k tvarohu a zmrzlině, ale i do koktejlů a koláčů.

Budete potřebovat 700 g bobulí a 1 kg cukru. Pokud jsou bobule příliš suché, přidejte sklenici vody. Nejprve uvařte sirup, nasypte do něj bobule a přiveďte ho k varu, poté hrnec na 12 hodin odstavte. Při dalším zahřívání přidejte 1/2 lžičky kyseliny citronové, udržujte na mírném ohni 15 minut a ihned nalijte do sklenic. Díky rychlému varu zůstanou bobule relativně neporušené. Dezert uložte do chladné chodby nebo sklepa.

Syrový džem

Bez ošetření se hedvábí neudrží čerstvé. V kombinaci s cukrem dochází k přirozenému procesu konzervace. Na 1 kg bobulí budete potřebovat 1,5 kg krystalového cukru. Plody není třeba omývat, pokud byly utrženy z větviček. Přebytečná tekutina ve směsi není vítána. Pokud máte pochybnosti o čistotě, nechte je po umytí okapat a rozložte je na utěrku, aby zcela vyschly. V opačném případě hrozí, že místo vitaminové směsi vznikne fermentovaný produkt.

Moruše nasekejte v mixéru nebo je rozemelte s cukrem v keramické misce. Je vhodné se zcela vyhnout kontaktu s kovovým náčiním. Směs se poté uloží do suchých sterilizovaných sklenic a uchovává se pouze v chladničce. Směs si zachovává všechny vitamíny a jedinečné vlastnosti bobulí.

Bource morušového bez cukru

Při cukrovce nebo během programu na úpravu hmotnosti jsou další kalorie a sladkosti zbytečné. Bobule mají dostatek ovocných cukrů, aby se z nich dalo vyrobit bobulové ovoce bez jediného gramu sladidla.

Proces je jednoduchý, ale časově náročný. Moruše se naskládají do malých sklenic, přičemž se ponechá trochu volného místa až po hrdlo, a nádoba se postaví do vodní lázně. Jakmile se hmota usadí, přidávají se další porce čerstvých bobulí. Celkem to zabere 60 minut. Poslední bobule se přidávají 20 minut před dokončením. Abyste výrobek uchovali, musíte ho uzavřít a skladovat na tmavém a chladném místě.

Jam

Džem je lahodný dezert, poleva na zmrzlinu a tvarohové cukrovinky, poleva na piškotové dorty a jednoduše chutná pochoutka, která nevyžaduje mnoho kuchařských dovedností. Potřebujete jen čas a trpělivost.

Bobule se opláchnou, vyjmou z vody a protřou přes síto. Smíchejte dužinu a šťávu se stejným množstvím cukru a dejte na mírný oheň do hrnce se silným dnem. Hmota se vaří 20 minut za stálého míchání dřevěnou špachtlí. Poté přidejte 1 g kyseliny citronové a směs svařte na požadovanou hustotu. Uchovávejte při pokojové teplotě. Nevýhodou je, že ji spolubydlící velmi rychle snědí.

Zábavná fakta o moruši

Moruše rostou v mnoha zemích a všude se k nim chovají s určitou úctou. Moruše má zajímavé vlastnosti, které se týkají nejen plodů, ale i zbytku stromu.

1. Dřevo se používá k výrobě hudebních nástrojů s letmým, jemným zvukem.
2. Kůra, větvičky, listy a plody se používají v lidovém léčitelství.
3. Ruce a obličej potřísněné plody tmavé moruše se snadno umyjí šťávou z bílých odrůd.
4. V kavkazských zemích se morušová vodka vyrábí o síle 70-80 stupňů.
5. Výnos z 1 stromu dosahuje 100 kg.
6. Nejstarší moruše jsou staré 400 let.
7. Moruše se používá k vytváření zelených ploch ve městech středních a jižních oblastí.
8. Na Kypru se každoročně koná festival na oslavu moruše a bource morušového.
9. První moruše se v Rusku objevily na počátku 20. století.
10. Plody mají silný omlazující účinek.

Morušový džem uchová kus léta a dodá sílu a dobrou náladu těm, kteří při jeho přípravě nešetřili časem ani námahou.

Fotografie morušového džemu