Ostružinový džem: 12 receptů

Malý, jeden a půl metru vysoký keřík s listy podobnými třešním je dobře známý mnoha zahrádkářům a majitelům usedlostí. Aronii černou můžete vysadit v blízkosti plotu nebo na okraji ulice pro okrasu a potěšení. Na jaře vyrůstá s deštníky drobných voňavých květů a na podzim dává bohatou úrodu. Plody jsou známé svými léčivými účinky a používají se v kosmetice a kuchyni. Používají se k přípravě dezertů a pochoutek na zimu.

Vlastnosti jeřábu černého

Tato rostlina je samostatná, neodkazuje ani na dezertní bobule, ani na plody. Biologicky se jeřabina jmenuje černá aronie a její název je odvozen od vnější podobnosti plodů. Mají zcela odlišné listy a stavbu kmene. aronie je vysoký keř. Mladé rostliny mají kompaktní korunu, která se postupně rozvětvuje a rozšiřuje až do průměru 2 metrů. Při dobré péči mohou výhony dorůst až do délky 4 metrů.

Kvete v druhé polovině května něco přes dva týdny. Úroda začíná dozrávat koncem srpna. Zralé plody se hromadně sklízejí v září, kdy se zbarvují do purpurově černé barvy a mají lehkou lesklou patinu. Pro přípravu džemu nebo marmelády sbírejte plně zralé bobule.

Rostlina pochází ze Severní Ameriky. Aronie byla do Evropy přivezena v 18. století a do Ruska se dostala o století později. Dlouhou dobu se používala pouze jako okrasná rostlina, o léčivých vlastnostech se dozvěděla mnohem později. V té době začali jeho plody používat jako potravinu a oceňovali jeho sladkou chuť s lehce trpkou příchutí.

Bobule našly široké uplatnění. Konzumují se čerstvé, suší se na zimu, vyrábí se z nich víno, dezertní tinktury, marmelády a rolují se jako kompot.

Divoká forma byla kultivována a vyšlechtěno bylo asi 15 odrůd. Slavný vědec a šlechtitel I. Mičurin upozornil na zimní odolnost aronie a doporučil ji pro severní oblasti země. Ze západní Sibiře se rostlina postupně rozšířila do jižnějších oblastí, kde se přizpůsobila dlouhým suchým létům. V přírodě roste aronie podél břehů vodních ploch a dává přednost vlhkým místům s mírným zastíněním. Dobře se jí daří ve smíšených lesích.

Složení a kalorie

Plody obsahují velké množství vody, až 80 g ve 100 g produktu. Obsahuje také:

• ovocné cukry;
• sorbitol;
• karotenu;
• vitamíny A, C, E, PP, skupina B;
• železo;
• jodu;
• hořčík;
• boru;
• vápníku;
• fosforu;
• draslík;
• molybden;
• pektiny;
• třísloviny;
• amygdalin.

Kalorická hodnota je nízká, nepřesahuje 56 kcal. Bobule jsou považovány za dietní.

Užitečné vlastnosti aronie černé

Malé, mírně zploštělé bobule shromážděné v širokých svazcích, které skrývají mnoho tajemství. Hlavní, všeobecně známou vlastností plodů je stabilizace krevního tlaku a snížení meteosenzitivity. Kromě toho má aronie protizánětlivé, močopudné a dezinfekční účinky. Dokáže uvolnit křeče hladkého svalstva a cév, zlepšuje složení krve, zvyšuje průtok žluči a zpomaluje proces stárnutí.

Pro ženy

Aronie černá je velmi prospěšná pro ženy. Hořčík a vápník udržují stabilitu nervového systému a hustotu kostí. Stejné látky ve spojení s vitamíny C a B je nezbytné pro zdraví těhotenství, stimulovat produkci kolagenu, který je zodpovědný za pružnost a atraktivitu pokožky.

Hrst bobulí urychluje odstraňování toxinů a zabraňuje vzniku rakoviny prsu. Aronie může pomoci zmírnit otoky a jemně snížit krevní tlak při hypertenzních krizích. Pravidelná konzumace čerstvé nebo ve formě džemu pomůže předejít silným cévním křečím díky jejímu vazodilatačnímu účinku.

Pro muže

U mužů středního a vyššího věku se výrazně zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Tam, kde ženy dokážou uronit slzu, silnější polovina mužů raději mlčky trpí, což někdy vede k infarktu a srdečnímu záchvatu. Mírná trpkost v chuti aronie oslovuje mnoho mužů, kteří rádi přisuzují zákusky založené na aronii, které tělu dodávají draslík a řadu vitamínů potřebných k posílení srdečního svalu.

Druhá důležitá vlastnost bobulí pro zdraví mužů souvisí s jejich močopudnými a protizánětlivými účinky. Chrání urogenitální systém před zánětem prostaty, podporuje sexuální funkce a zvyšuje potenci.

Pro děti

Dětem se aronie černá podává od dvou let věku, a to v pusinkách, kompotech a ovocných směsích. Mírně trpkou chuť úspěšně kompenzuje lžíce medu. Aronie je nepostradatelná jako prevence průjmu v létě, kdy má dítě volný přístup k ovoci a lesním plodům. Při prvních příznacích nachlazení pomůže odvar a pyré z bobulí s medem posílit imunitní systém a urychlit zotavení.

Proč je džem z černých aronií dobrý?

Většina užitečných látek v bobulích se uchovává během zimního skladování. Většina z nich zůstává v sušeném ovoci, v džemu nebo marmeládě stačí na zastavení průjmu nebo snížení krevního tlaku. Tato pochoutka pomáhá:

• posilují stěny cév a udržují jejich pružnost;
• snížit viskozitu krve;
• stimulovat produkci žaludeční šťávy;
• probudit chuť k jídlu;
• zvýšení výkonu;
• Zmírnit stres a zabránit tomu, aby se změnil v depresivní stav;
• zastavit krvácení dásní;
• zrychlit metabolismus;
• snížit hladinu cukru při cukrovce;
• posílení imunity;
• stimulovat myšlenkové procesy.

Je třeba mít na paměti, že: velké porce aroniového džemu by se neměly jíst, zejména pokud trpíte chronickou hypotenzí.

Jak vybrat jeřabiny na džem

K výrobě džemu jsou vhodné pouze zralé a šťavnaté plody. Nejlepší je jít na sklizeň sám. V tomto případě je jistota kvality a ekologické čistoty plodů.

Důležité: Plody rychle absorbují soli těžkých kovů a neměly by se sbírat podél silnic nebo v průmyslových oblastech.

Doba sběru jeřabin je v září. Plody jsou pevné a dobře drží na větvích, ze kterých se sbírají. Po prvních mrazech získávají aronie zcela novou chuť, ale na marmeládu se již nehodí.

Pokud nemáte možnost sklízet surovinu sami, je nejlepší domluvit se se zahradníky na nákupu jeřabin přímo z pozemku. Můžete zajít na farmářský trh nebo na farmářské tržiště a černé bobule si tam nasbírat. Důležité je, aby byly bobule celé, bez kapek šťávy nebo otlačených stran. Ovoce se dobře skladuje na chladném a tmavém místě, ale se zpracováním byste neměli otálet déle než 2-3 dny.

Jak vyrobit džem z černých aronií: recepty

Jeřáb trnkový je chuťově velmi zajímavý. Je sladká, mírně trpká a trpká. Pro dětské vnímání je to poměrně nejednoznačné, zatímco většina dospělých při procházce po dačickém pozemku ráda oškube štědrý kartáč. Zrádnost bobulí spočívá v jejich silném účinku na organismus, z čehož plynou některá omezení. Například byste se neměli nechat unést léčbou, pokud máte nízký krevní tlak a chronickou zácpu. Intenzivní zbarvení bobulí svědčí o vysokém stupni alergenity. Při výrobě kompotu nebo džemu se však omezení několikanásobně sníží.

Pochoutka je dokonce dostupná i pro diabetiky, pokud se vaří s přidaným sladidlem.

Jeřabiny se úspěšně kombinují s většinou ovoce a bobulovin. Pro vyváženost chuti je důležité dodržet poměr ingrediencí.

Classic

V přípravě nejsou žádná zvláštní tajemství a obtíže. Na 1 kg bobulí vezměte 1,2 kg cukru a sklenici vody. Ovoce naplňte polovinou cukru a nechte ho 5-6 hodin odstát, dokud se nevytvoří šťáva. Poté přidejte zbytek cukru a vody. Pochoutka se vaří ve dvou krocích. Poprvé se směs vaří 15 minut na mírném ohni a nechá se vychladnout. Podruhé je hotová, ale ne déle než 20 minut. Hotová sladká hmota se plní do sklenic.

S hruškami

Hrušková příchuť se dobře snoubí s jeřabinami. Na přípravu vezměte 300 g plátků hrušek na 1 kg bobulí. Obsah cukru je 1,5 kg. Ze 2 šálků vody a 500 g krystalového cukru připravte sirup. Zalijte bobule vroucím roztokem a nechte ho nasáknout. Ostružiny nevařte hned, rychle by ztratily tvar a zůstaly uvnitř suché.

Oloupané plátky hrušek a bobule by se měly vařit zvlášť, 6-8 minut pro ovoce. Hmotu nemíchejte, ale pohupujte s ní nebo otáčejte hrncem ve směru hodinových ručiček.

Bobule se v sirupu vaří 15 minut a poté se nechají 4-5 hodin odstát. Poté přidejte hrušky a vařte dalších 10-12 minut. Případně můžete přidat balíček vanilkového cukru nebo 5 g sušené skořice.

S citronem

Citrusové plody výrazně zvýrazní sladkost bobulí a téměř eliminují jejich trpkou chuť. Polovina cukru a 1 velký citron na 1 kg ostružin. Bobule se vaří v sirupu klasickým způsobem. Nastrouhejte kůru a jemně vymačkejte šťávu z dužiny. Smíchejte bobule s cukrem, přidejte citron a směs dejte na 10 minut na velmi mírný oheň. Šťáva se uvolňuje při zahřívání. Pokud to nestačí, přidá se 200 ml vody.

Případně nakrájejte dužinu citronu na kostičky a kůru nasekejte najemno. Směs se vaří ve dvou dávkách. Po vychladnutí ji uvařte doměkka a dejte do malých sklenic.

S oranžovou barvou

Pokud máte čas a chuť experimentovat, stojí za to vyzkoušet si výrobu poměrně exotického džemu. Jako základ džemu se používají ostružiny a jako aromatický doplněk zralý pomeranč. Existují čtyři různé způsoby výroby džemu.

1. Základní nebo klasická verze se skládá z 500 g ovoce, 700 g krystalového cukru a 300 g pomerančové dužiny. Černé aronie se zasypou cukrem, pomeranč a jeho kůra se nakrájí na kousky a rozmixují. Všechny ingredience smíchejte a vařte 30 minut na mírném ohni. Odstraňte pěnu. Směs promíchejte dřevěnou špachtlí, aby se neslepila.
2. Raw džem je kaše z dužiny s dvojnásobným množstvím cukru a dužiny z 1 pomeranče. Tato metoda šetří čas a zachovává všechny živiny. Místo cukru lze použít med. Uchovávejte pouze v chladničce, odkládejte ze sklenice čistou suchou lžící.
3. Úžasně voňavý pětiminutový džem se připravuje z 1 kg sušeného ovoce, 1,5 kg cukru a dužiny 3 velkých pomerančů. Výsledná hmota vypadá spíše jako džem. Plody se rozsekají mixérem a z citrusových plodů se vymačká šťáva. Směs se vaří pouhých 5 minut ve dvou fázích. Během druhého varu rychle zabalíme do malých sklenic a utěsníme.
4. Vlašské ořechy mohou džemu dodat pikantní nádech. Z 1 kg ovoce budete potřebovat pouze 100 g oloupaných jader. Přidejte 500 g oloupané pomerančové dužiny nakrájené na malé kostičky. Vše zalijte 1 kg cukru a nechte 2 až 3 hodiny odstát, dokud se nevytvoří šťáva. Při vaření je někdy zapotřebí voda. Rozhoduje se případ od případu, vše závisí na šťavnatosti bobulí a pomerančů. Tekutinu slijte, povařte ji a znovu přidejte k bobulové a citrusové hmotě. Nechte 6 hodin namočené. Poté je 20 minut vařte na mírném ohni. Ořechy se přidávají na začátku.

Do tohoto receptu lze podle chuti přidat skořici a zázvor.

S jablky

Jedna z nejlepších kombinací, kde je svěžest a sladkost ovoce jemně vyvážena trpkou chutí jeřabin. Oblíbená kombinace se všemi kompoty a džemy. Džem je zdobný, barevný a chuťově bohatý. Budete potřebovat:

• ostružiny - 1 kg;
• cukr - 1,5 kg;
• jablka - 500 g;
• voda - 400 ml;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
• půl tyčinky skořice.

Bobule nasbírejte, omyjte a ponořte na 3 minuty do vroucí vody. Poté připravte sirup z 1/3 cukru a vody. Do sirupu nasypte jeřabiny a nechte je odležet.

Mezitím oloupejte jablka, zbavte je jadřinců, nakrájejte je na tenké plátky a vařte je 8 minut ve vodě. Mezitím vložte plátky jeřabin zpět na vařič v sirupu. K bobulím přidejte plátky jablek a nechte je dusit, dokud nezměknou. Na konci vaření se do směsi vlije citronová šťáva. Pokud jsou jablka kyselá, obejdete se bez citronu.

S třešněmi

Třešně jsou vynikající volbou pro večerní čajový dýchánek. Plody mají podobnou barvu, ale zcela odlišnou chuť, která obohacuje lahůdku o jemné nuance. Plody obou rostlin lze jen zřídkakdy dát dohromady, protože doba jejich plodu se značně liší. Čerstvé aronie se nejčastěji doplňují mraženými třešněmi nebo se zavařují ve vlastní šťávě a vaří podle klasického receptu. Oblíbenější je však džem s třešňovou příchutí. Na 1 kg ostružin vezměte 200 g třešňových listů a 800 g cukru. Pro trochu kyselosti budete potřebovat špičku nože kyseliny citronové. Přidejte ji 5 minut před dokončením.

Technologie dezertů není složitá. Základem je sirup z odvaru z třešňových listů. Vařte je v 500 ml vody asi 20 minut. Tekutinu slijte, přidejte cukr a směs přiveďte k varu. Omyté a osušené bobule vsypte do směsi a 5 minut povařte. Po vychladnutí znovu povařte, ale doba varu se zdvojnásobí. Po vychladnutí vařte 15 minut.

S cuketou

Zajímavé vlastnosti dužiny této zeleniny se okamžitě projeví při přípravě dezertů. Kousky cukety získají při kontaktu s cukrem chuť ananasu a krásně se sladí s trpkostí ostružin. Stejné díly ingrediencí, včetně cukru, přidejte 5-7 minut před dokončením džemu, šťávu z 1 citronu a tyčinku skořice.

Cuketu oloupejte a nakrájejte na jemné proužky julienne. Kousky smíchejte s jeřabinami a ihned přidejte cukr. Po 2 hodinách směs promíchejte a nechte ji další 3 hodiny stát. Neměla by se přidávat voda, protože cuketa pustí hodně šťávy. Budoucí džem se postaví na střední teplotu a najednou se do něj nalije citronová šťáva a tyčinky skořice. Doba varu je 30 minut. Pěna se prakticky nevyskytuje.

Po varu nádobu odstavte z tepla a nechte ji 12 hodin stát. Během této doby se kousky cukety nasáknou sirupem a zprůsvitní. Aby bobule neztratily svůj tvar, hmota se nemíchá, ale kýve se z jedné strany pánve na druhou. Podruhé se směs rovněž vaří půl hodiny, poté se nalije do sklenic a izoluje se na 24 hodin. Druhý den se hotový výrobek odveze na místo trvalého uskladnění. Bezpečnostní rezerva džemu je velká. Sklenice stojí výborně i v kuchyňské skříňce, jen ne v blízkosti sporáku.

Se skořicí

Ostružinovou chuť skvěle doplňuje koření se sladkou vůní. Pro dezert hledejte kvalitní skořici, nejlépe ve formě tyčinek. Mletá skořice má krátkou životnost a ztrácí svou aromatickou intenzitu. Způsob přípravy a poměry jsou klasické. Deset minut před dokončením přidejte skořicové tyčinky.

Se švestkou

Velmi chutný hustý džem, který lze použít jako náplň do koláčů nebo jako samostatný pokrm. Správné konzistence docílíte dvěma způsoby: vařením nebo přidáním pektinu.

V každém případě bude chuť úžasná. Složení:

• jeřabina - 700 g
• švestka - 300 gr;
• cukr - 1,2 kg
• sirupová voda - 400 ml.

Připravené bobule se vaří 5 minut ve vroucí vodě. Do vývaru přidejte cukr a přiveďte k varu. Vložte do něj čtvrtky švestek a po 3 minutách přidejte ostružiny. Směs znovu přiveďte k varu a odstavte z ohně na 8-10 hodin. Podruhé přiveďte směs znovu k varu, ale přiveďte ji na požadovanou hustotu. Pokud přidáváte pektin, přidejte ho až 2-3 minuty před dokončením. Aby se zabránilo vzniku nerozpustné hrudky, smíchejte zahušťovadlo se 2-3 lžícemi cukru a rovnoměrně vlijte do vařící hmoty za stálého míchání. Na 1,5 kg džemu potřebujete 7-10 g pektinu.

Pětiminutovka

Tento dezert má nejvyšší obsah vitamínů a mikroživin. Po čerstvě rozemletém džemu se mu vyrovná jen máloco. Vyrábí se z nakrájeného ovoce s cukrem. Vařte v 1 dávce pouze 5 minut po varu. Ihned je uložte do sklenic a skladujte na chladném místě.

Mějte na paměti: Džem se konzumuje v otevřené podobě během jednoho dne.

Vitamin .

Složení je obohaceno o sultánky, zázvor, ořechy a citrusové plody. Vaří se nejdéle 15 minut. Proporce:

• bobule - 1 kg;
• citron a pomeranč s tenkou kůrou - po 1 kusu;
• cukr - 1 kg;
• sultánky - 150 g;
• ořechy - 200 g;
• zázvor - 5 g čerstvých kořenových lupínků.

Bobule blanšírujte 3-4 minuty, přebytečnou tekutinu slijte. Všechny ingredience se přidají najednou, po blanšírování se přidá 100 ml vývaru a vaří se na mírném ohni, dokud se nevaří. Poté zvyšte teplotu na středně vysokou, vařte po příslušnou dobu a ihned zabalte do skleněné nádoby. Víno se na 24 hodin izoluje a poté se uloží do polic. Chuť a vůně se plně rozvinou druhý nebo třetí den.

V multifunkčním vařiči

Dezert z černých aronií je velmi vhodné připravovat v multifunkčním vařiči, protože není třeba nic míchat a bobule zůstávají celé. Na 1 kg cukru vezměte stejné množství ovoce a 1 lžíci citronové šťávy. Ovoce ponořte na 2-3 minuty do vroucí vody a poté je nalijte do horkého sirupu v míse multicookeru. Nastavte režim dušení na 20 minut. Pochoutka se vaří se zavřeným víkem a otevřeným parním ventilem.

Zajímavá fakta o jeřabinách

1. V Evropě se rostlina objevila v 18. století, v Rusku o století později.
2. Existuje 15 zahradních odrůd.
3. Navzdory svému jménu nejsou trnka a jeřáb obecný blízkými příbuznými.
4. Pravidelná konzumace lesních plodů během sezóny snižuje riziko rakoviny a snižuje krevní tlak.
5. Z ovoce se vyrábí marmeláda, džem, povidla, likéry a víno.

Fotografie černého aroniového džemu