Rakytníkový džem: 8 receptů na vaření

Na otevřených mýtinách a u silnice se rychle uchytí trnité keře trnky. Mnozí lidé považují trnky za vyhozené bobule a bohužel se mýlí. V lidových receptech z různých zemí, a zejména v kozácké kuchyni, jsou tyto plody mimořádně ceněny pro své jedinečné složení a blahodárné účinky na organismus. Na stole se vždy najde místo pro trnkový likér, namočené trnky, kissel, vývar a džem z těchto zdravých a voňavých plodů.

Tajemství trnkového keře

Jakmile rostlinu poznáte, začnou se dít zajímavé věci. Může to být hustý keř s několika téměř stejnými kmeny vyrůstajícími z jednoho kořene nebo strom vysoký 3 až 6 metrů. Podle barev a plodů je téměř nemožné rozlišit, z jakého druhu pocházejí. U obou druhů je kmen hnědý nebo tmavě červený, koruna je dobře rozvětvená a na větvích jsou malé, řídké trny. Mladé výhonky mají pružný, mírně ochlupený kmen zakončený pichlavou špičkou.

Kvetení začíná koncem dubna. Poupata se otevírají mírným způsobem a strom se topí v bílé pěně drobných voňavých květů. Je to oblíbená včela medonosná. Plody jsou četné, dozrávají koncem léta a dobře se drží na větvích až do prvních mrazíků.

Zajímavé: Trnka je velmi nenáročná, snadno snáší silné mrazy i dlouhodobé sucho.

Plody jsou malé, nezralé mají kyselou chuť a mírnou hořkost. Sladí pouze před mrazy, po prvních mrazech měknou a rychle opadávají ze stromu.

Rostlina se vyskytuje v celé Evropě, Asii, na západní Sibiři, na Kavkaze, v Bělorusku, Moldavsku, Finsku a Tunisku.

Složení a výhody

Trnky se používají v kuchyni a lidovém léčitelství, kde se používají plody, kůra a mladé listy. Ve složení:

• pektiny;
• organické kyseliny;
• vlákno;
• aminokyseliny;
• třísloviny a aromatické látky;
• katechiny;
• amygdalin;
• kumariny;
• flavonoidy;
• vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B;
• ovocné cukry.

Tuřín je zařazen do oficiálního seznamu léčivých rostlin. Ačkoli je oblíbený, jeho prospěšné vlastnosti dosud nebyly plně prozkoumány. K léčbě se používá míza, čerstvé plody, listy a květy. Rostlina se používá k prevenci avitaminózy, k aktivaci metabolismu, při onemocnění jater, ledvin, žaludku, pomalé střevní peristaltice. Čerstvá šťáva může eliminovat parazity, zastavit průjem, neutralizovat patogenní bakterie. Přípravky s výtažky z trnky se doporučují jako spolehlivý expektorans, protizánětlivé vlastnosti rostliny se používají při angíně, adenomu prostaty, zánětu kůže. Oceňovány jsou mírné močopudné a protihorečnaté účinky plodů a listů.

Kalorická hodnota čerstvých bobulí nepřesahuje 54 kcal na 100 g. Tepelné zpracování zachovává většinu zdraví prospěšných látek, zejména pokud se vyrábí krátkým zahřátím.

Co je dobré pro džem z trnek

V mírném množství může pochoutka stabilizovat střeva, chránit sliznici před poškozením, snižovat riziko gastritidy a peptických vředů. Trpké plody snižují plynatost, což je důležité pro osoby trpící nadýmáním. Čerstvé i vařené plody mají silné antioxidační vlastnosti, odstraňují toxiny a odpadní látky, zvyšují odolnost organismu proti patogenním mikrobům a plísňovým infekcím.

Lidem trpícím hypertenzí se doporučuje mít vždy po ruce sklenici džemu nebo trnkové marmelády. Několik lžiček po ránu sníží krevní tlak, zlepší náladu a zabrání bolestem hlavy. Organické kyseliny a vysoký obsah draslíku podporují srdeční sval, navracejí kloubům pružnost a zmírňují křeče.

Džem působí protizánětlivě a proti horečce. Sám o sobě si s vysokou horečkou neporadí, ale jako součást komplexní terapie urychlí a zvýší účinek léků. Antiseptické vlastnosti urychlují zotavení po nachlazení a udržují sílu během rehabilitace po dlouhé nemoci. Stahující účinek pomáhá zastavit průjem a stabilizovat činnost trávicího traktu.

Stojí za zvážení: Lidé se sklonem k chronické zácpě by měli trnky jíst opatrně.

Rakytníkový džem vařený se sladidlem je součástí programů na hubnutí, protože plody mohou urychlit metabolismus a zároveň pročistit tělo a odstranit přebytečnou vodu. Ovoce stimuluje ledviny a játra a normalizuje hormonální rovnováhu.

Pro muže
Kyselá a trpká chuť tohoto dezertu je srovnatelná se sladšími nebo sladkými ovocnými džemy. Dobře se mísí se silným čajem a podporuje mužskou sílu, působí jako prevence zánětů, stimuluje metabolismus, zmírňuje úzkost a zlepšuje zdraví cév.

Pro ženy
Během těhotenství lžička sladkého čaje zmírňuje příznaky otravy, zabraňuje nevolnosti při přepravě, pomáhá udržovat optimální hmotnost, snižuje otoky. Při genetické predispozici k tvorbě nádorů v hrudníku slouží trny jako účinné preventivní opatření. Je užitečný při bolestivé menstruaci, k obnovení rovnováhy v emoční oblasti během menopauzy.

Nebezpečné vlastnosti

Jeho silné diuretické účinky omezují jeho použití u osob trpících problémy s ledvinami. Thorn se nedoporučuje při závažných alergických reakcích a individuální nesnášenlivosti.

Zajímavé: ve složení džemu může být ovoce tělem vnímáno neutrálně.

Opatrnosti je třeba, pokud vám byla diagnostikována gastritida nebo vředová choroba žaludku. Během exacerbací by měl být přípravek ze stravy zcela vyloučen. Při realizaci programů hubnutí lze džem jíst, ale je třeba vzít v úvahu kalorický obsah a ten je poměrně vysoký, 283 kcal na 100 gramů výrobku.

Jak vybrat trny na džem

Bobule začínají zpívat v srpnu, což je nerovnoměrný proces. Často jsou již plně zralé a na větvích napůl zelené. Pro sklizeň surovin na marmeládu je lepší počkat na mohutnou vlnu, která přichází v září. Pokud se vydáte na sklizeň, vyplatí se vzít si s sebou látkové rukavice, protože jinak se můžete snadno popíchat o trny a tenké větvičky.

Důležité: Trnka roste dobře podél dálnic, ale její plody by se neměly používat jako potrava, protože se v nich rychle hromadí toxiny z výfukových plynů automobilů.

Pokud nemáte čas nebo energii na to, abyste si je sami natrhali, vyplatí se při nákupu věnovat pozornost vnějšímu stavu plodů. Měly by být neporušené, bez promáčklin, poškození kůže nebo děr po červech. Mohou být přítomny stonky. Při zpracování se snadno oddělí a během přepravy nepustí žádnou šťávu. Barva zralých plodů je tmavě modrá, téměř černá s namodralou patinou. Výhodnější je kupovat trnky po kbelících, protože při vaření ztrácejí hodně objemu a plody, které zůstanou po přípravě dezertu, lze použít na výrobu vlastních šťáv bez cukru nebo je dát do nálevky.

Jak vyrobit džem z trnek: recepty

Trpký nádech v čerstvých bobulích, které ještě nepočkaly na první mráz, není každému po chuti, ale při vaření téměř zmizí a přidání dalších ingrediencí dodá chuti nové odstíny.

Klasický

K výrobě se používá cukr a trnky ve stejném poměru. Někdy je třeba přidat vodu, protože bobule mohou být trochu suché. Pípy se obvykle neodstraňují. Nejsou v nich žádné škodlivé látky, ale džem bude lépe želírovaný. Džem lze připravit dvěma způsoby, a to buď zalitím horkým cukrovým sirupem, nebo vařením celé hmoty najednou. Pro získání šťávy se každá bobule propíchne dřevěným párátkem, hmota se zasype cukrem a nechá se na teplém místě pod utěrkou 10-12 hodin.

Před vařením zhodnoťte množství získané tekutiny. Pokud to nestačí, přidejte 250 ml vody na 1 kg bobulí. V závislosti na stupni zralosti ovoce je doba vaření pro jedno vaření 40-45 minut. Referenčním bodem je hustota hmoty a připravenost se kontroluje kapkou na talířku. Pokud drží tvar a nerozlévá se, můžete nádobu sejmout z ohně a horkou hmotu rozdělit do sklenic.

Sirup je třeba nalít do sklenic na třikrát, aby dezert zcela vychladl.

S vlašskými ořechy

Pochoutka se připravuje podle klasického receptu s jedním varem. Zpestřením je přidání šálku loupaných vlašských ořechů na 1 kg ovoce. Přísady se přidávají současně, bobule musí dát šťávu, pro kterou se hmota udržuje v teple po dobu 12 hodin. Přidáním ořechů do směsi regulujte jejich křupavost. Pokud je vložíte ihned, nasáknou šťávou a získají jemnou chuť. Když se jádra vloží do vařícího džemu 5-10 minut před jeho dokončením, zachovají si pružnost a při konzumaci budou křupat.

S jablkem

Pro druhou složku džemu vyberte podzimní šťavnaté odrůdy jablek. Oloupou se od slupky a semen, nakrájejí se na kostky, rozloží se ve vrstvách od trnů a bohatě se pocukrují. Proporce:

• trny - 1 kg;
• jablka - 1 kg;
• cukr - 2 kg.

Před vařením směs jemně promíchejte a postavte na mírný oheň. Vaření trvá 40-45 minut. Vařte v 1 kroku, ještě za varu nalijte do sklenic a pevně uzavřete. Dokud sklenice nevychladnou, přikryjte je teplou utěrkou nebo starou dekou.

Čokoládový džem

K přípravě budete potřebovat:

• trnka a cukr - po 1 kg;
• kakao - 3 polévkové lžíce;
• rozpuštěné máslo - 100 g;
• voda - 1/2 šálku.

Bobule nasypte do vroucí vody a vařte 5 minut, poté je protřete přes síto. Očištěné od slupek a semínek se na 1 hodinu zalije spoustou cukru a pak se půl hodiny vaří na velmi mírném ohni. Do vařící hmoty opatrně přidejte směs másla a kakaa, povařte 5 minut a pak ji dejte do malých sklenic. Po otevření je třeba džem zkonzumovat do 2-3 dnů, poté se může zkazit.

Oranžové koření

Výborně se hodí k citrusovým plodům, obohacují chuť a dodávají hotovému výrobku náladu a energii po psychické i fyzické námaze. Citron je pro tento účel příliš kyselý, ideální je pomeranč. Na 1 kg bobulí a stejné množství cukru vezměte 2 velké citrusy.

Nastrouhejte kůru na jemné hoblinky, odstraňte semínka a blány a nakrájejte ji na malé kostičky. Přísady se kladou ve vrstvách, střídavě s cukrem, vrchní vrstvu tvoří rovněž cukr krystal. Hmotu nechte 24 hodin v teple a v klidu. Za stálého míchání vařte 40 minut, nezapomeňte odstranit pěnu, abyste nepokazili estetický vzhled hotového výrobku. V horkém stavu rozptylte do sklenic, po úplném vychladnutí uložte na chladné místo.

Pětiminutové .

Tento recept umožňuje maximální zachování užitečných vlastností bobulí. Poměry jsou klasické, zvláštností je doba vaření. Poté, co bobule pustí šťávu, se hmota promíchá, postaví na střední teplotu a po varu se vaří přesně 5 minut. Ihned je uložte do sterilovaných sklenic, uzavřete a uložte do sklepa nebo do chladničky. Připravte ji s kostí nebo bez ní tak, že ji umelete na masovém strojku.

Alycha

Navzdory příbuzenskému vztahu mezi rostlinami je chuť plodů specifická a snadno rozlišitelná. Pokud však ingredience zkombinujete přidáním hrušek a lískových oříšků, získáte neobvyklou pochoutku s vytříbenou chutí. Poměry:

• Alycha a trnka - po 1 kg;
• cukr - 1,5 kg
• hrušky - 450 g;
• jádra vlašských ořechů - 500 g.

Po smíchání bobulí, hrušek, cukru a šťávy dejte hmotu za stálého míchání na 20 minut vařit. V polovině vaření se přidají ořechy a udržují se na stálém ohni ještě čtvrt hodiny. Sklenice přikryjte víčky z kapronu, do 12 měsíců se nezkazí.

Se skořicí a zázvorem

Kořeněný dezert má vynikající imunitně stimulační vlastnosti a pomůže vám ochránit se před nemocemi během sezónních epidemií, zvedne vám náladu a zahřeje vás za dlouhých zimních večerů. Na stejné množství trnky a cukru vezměte 6 g sušeného koření. Vařte podle klasického receptu, 5 minut před dokončením přidejte skořici a zázvor.

Tajemství chutného nákypu

Aby byl džem voňavý a jeho chuť se plně projevila, je třeba dbát na několik důležitých bodů.

1. Bobule musí být plně zralé, ale ještě ne napadené mrazem. Pro přípravu marmelády a džemu je vhodné je předem povařit ve vroucí vodě po dobu maximálně 5 minut.
2. Chcete-li zvýšit množství šťávy, propíchněte každou bobuli na dvou nebo třech místech. Celistvost ovoce lze zachovat pouze vařením na velmi nízké teplotě; při zvýšení teploty se ovoce rychle promění v kaši.
3. Uchovávejte je na chladném místě, protože trnka má vysoký obsah kyselin a při porušení těsnosti sklenic rychle kvasí.

Zajímavá fakta o trnech

1. Tato plodina se prakticky nepěstuje v průmyslovém měřítku.
2. Rostlina má velmi vysokou míru přežití, snadno přežívá dlouhodobé sucho a dlouhotrvající mrazy až do -40 °C.
3. Mladé listy keře jsou úspěšnou náhražkou čaje.
4. Plody naložené v oleji chutnají podobně jako olivy.
5. U kavkazských národů je rostlina považována za symbol vitality, zatímco ve starověkém Judsku byla symbolem zpustlosti.