Ořechový džem: 5 receptů

Vlašský ořech je známý již od starověku. Mohutný rozložitý strom přináší bohatou úrodu, poskytuje stín a je považován za symbol prosperity a dlouhověkosti. Byla zjištěna zajímavá podobnost mezi dužinou vlašského ořechu a lidským mozkem. Ovoce totiž stimuluje myšlenkové procesy a zastavuje stárnutí. Jsou uloženy až do nové sklizně a zásobují tělo nezbytnými látkami. Tento cenný produkt se přidává do mnoha pokrmů, používá se jako svačinka a je součástí receptů tradiční medicíny, která má silné léčivé účinky. V kuchyni se používá jako přísada do pečiva. Ze zelených plodů mléčné zralosti se vyrábí velmi neobvyklý, ale chutný a zdravý džem.

Historie obliby vlašských ořechů

První doložené zprávy o této rostlině pocházejí z 8. tisíciletí př. n. l. Archeologické nálezy byly nalezeny v Persii, což naznačuje, že domovina ořechů se nachází v této oblasti. Byly pojmenovány podle svých dodavatelů. Do Evropy je přivezli řečtí obchodníci, kteří přísně tajili, kde tyto úžasné plody rostou. Někdy se jim říkalo perské nebo anglické.

Ve volné přírodě se rostlina vyskytuje v severní Číně, Indii, Tien-Šanu, Malé Asii, Íránu a Řecku. Zvláště rozsáhlé oblasti se nacházejí v Zakavkazsku. Reliktní háje se zachovaly v Turkmenistánu a Kyrgyzstánu.

Rostlina dává přednost lehkým, na humus bohatým půdám, teplu a dostatku slunce. Pokud mrazy klesnou pod -28 °C, zmrzne. Rajonizované odrůdy jsou schopné plodit v oblasti Volhy a v severnějších oblastech, ale jejich skořápky jsou silnější a samotné plody jsou menší. Šlechtitelé vyšlechtili mnoho odrůd, které se liší z hlediska zralosti, velikosti plodů a odolnosti vůči mrazu. Mezi nejznámější patří:

• Zarja Vostoka;
• Elegantní;
• Pětileté dítě;
• Dezert;
• Astachovskij;
• Krasnodarec;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Objem vývozu ořechů se každoročně zvyšuje. Vede Čína, těsně následovaná Tureckem, Íránem, Mexikem a Indií. Pokud je to možné, je lepší dát přednost domácím ořechům pěstovaným v Zakavkazsku a na vlastním pozemku.

Strom je velmi vysoký, dorůstá až 25 m a má silný kořenový systém. Centrální oddenek často sahá do hloubky 4-5 m. Obvodová síť se rozbíhá do průměru až 20 m, takže ořešák není nikdy vysazován v blízkosti základů budovy. Časem ji zničí její kořeny.

Tito obři se dožívají přibližně 400 let, v Gruzii se vyskytují exempláře, jejichž věk se s jistotou blíží 1000 letům. Výnos závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. Průměrně dávají 150-300 kg ovoce z jednoho dospělého stromu. Doba plodnosti začíná koncem srpna a trvá až do října. Lusk je ukrytý v měkkém vláknitém obalu. Postupně vysychá, mění barvu ze sytě zelené na hnědou a praská, načež ořech vypadne. Při sklizni se plody otrhávají i se slupkou a následně se loupou.

Důležité: Šťáva z vnějšího pláště barví kůži do hněda a zanechává trvalé skvrny na oblečení.

Složení a kalorie

Koncentrace látek v zelených a zralých plodech se liší. Základní sada však zůstává:

• vitamíny A, K, C, E, PP, skupina B;
• vápníku;
• železo;
• hořčík;
• jodu;
• draslík
• mangan
• zinek;
• fosforu;
• fluor;
• kyseliny glutamové a asparagové;
• arginin;
• tryptofan;
• lysin;
• glycin;
• tyrosin;
• mastné kyseliny;
• karotenoidy;
• alkaloidy;
• třísloviny;
• antioxidanty;
• esenciální olej.

Listy obsahují chinony, flavonoidy a organické kyseliny. K léčebným účelům se používají stejně zralé plody mléčné i plné zralosti. Kalorická hodnota je velmi vysoká, pohybuje se kolem 840 kcal, má nízký glykemický index a neobsahuje lepek.

Výhody a škody ořechového džemu

Jedinečné složení mléčně zralých plodů dodává džemu léčivé vlastnosti, které podporují téměř všechny tělesné systémy. Příprava této pochoutky je velmi zdlouhavá, vyžaduje zručnost, trpělivost a přesné dodržování doporučení. Výsledek je však úžasný. Několik lžiček tohoto dezertu zrychlí metabolismus a produkci bílkovin, což vám pomůže zvládnout zvýšenou fyzickou námahu a rychle se po ní zotavit. Antikonvulzivní účinek odstraňuje mimovolní svalové kontrakce a tahavé bolesti.

Tato pochoutka snižuje riziko infarktu a mrtvice a snižuje pravděpodobnost vzniku aterosklerózy. Ořech posiluje stěny cév, udržuje jejich pružnost a má vazodilatační účinek.

Velké množství železa v jádrech urychluje regeneraci organismu po těžkých dlouhodobých onemocněních, zabraňuje chudokrevnosti a zlepšuje složení krve. Vlašské ořechy urychlují myšlení, zlepšují paměť a koncentraci pozornosti a snižují nepříznivé účinky stresu. Přítomnost vícenenasycených mastných kyselin zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje regeneraci a posiluje nervová spojení.

Ořechový džem stabilizuje trávení, vytváří příznivé podmínky pro rozvoj normální střevní mikroflóry, posiluje kostní tkáň a podporuje funkci štítné žlázy.

Za zmínku stojí: Ořechy obsahují rostlinné steroidy, které napomáhají správné tvorbě mužského těla během aktivního růstu.

Zároveň 50-70 g ořechů denně několikanásobně snižuje riziko vzniku adenomu prostaty a zvyšuje prokrvení pánevních orgánů. Jádra jsou považována za silné afrodiziakum a při potížích s potencí se doporučují smíchat s medem a fíky. V džemu neztrácejí své vlastnosti.

Ženám pomůže dainty také nastolit činnost reprodukčních orgánů a nahradit nedostatek minerálů během těhotenství. Musí je však jíst velmi opatrně a ne více než 1 čajovou lžičku denně.

Přes všechny jejich výhody by se ořechový dezert neměl používat při cukrovce, obezitě a žaludečním vředu v období exacerbace. Kontraindikací je také individuální nesnášenlivost přípravku.

Jak vybrat vlašské ořechy na džem

Klíčem je správná doba sklizně. Pro léčebnou pochoutku jsou vhodné pouze zralé plody, které ještě nemají vnější obal jádra. Přibližná doba sklizně je od konce května do začátku června. Termín se liší o týden v závislosti na regionu a povětrnostních podmínkách. Přesný stupeň zralosti zjistíte pomocí párátka. Pokud volně prorazí kůru a projde ven, můžete začít sklízet surovinu na džem.

Tyto ořechy nemůžete jíst syrové, jsou hořké. V tomto období však mají vyšší obsah kyseliny askorbové a dalších užitečných látek. Jak jádro tvrdne, koncentrace se postupně snižuje na standardní hodnoty.

Při sběru ovoce používejte pouze rukavice, jinak se vaše ruce rychle zbarví do tmavě hnědé barvy, která se nesmyje několik dní.

Jak vyrobit ořechový džem: recepty

Pro Evropany neobvyklý džem je již dlouho známý a vysoce ceněný na Blízkém východě, v asijských zemích, Řecku, Španělsku, Itálii a Moldavsku. Tato pochoutka je stále oblíbenější i v Rusku. Na Kubáni je také dobře známý a dědičný jeden z receptů, který umožňuje vyhnout se mnoha nemocem souvisejícím s věkem nebo snížit intenzitu jejich příznaků.

Obecný princip přípravy

Z různých zemí je známo několik základních receptů. Počáteční příprava surovin pro džem je však téměř totožná. Zelené plody je třeba zbavit hořké šťávy; chuť jim dodává přebytek jódu ve vnější slupce. K tomu se používá dlouhé máčení s použitím kyseliny citronové nebo roztoku vápna v poměru 100 g na 1 litr vody. Vápno je neškodné a nemá vliv na chemické složení.

Před namočením do vody propíchněte každý ořech dřevěnou špejlí nebo párátkem. Proces namáčení v tekutině je dlouhý, trvá 5 až 21 dní. Ořechy by měly změknout a ztmavnout. Nádoba by měla být vyrobena z nerezové oceli nebo z nádoby, kterou lze následně vyhodit. Nelze ji prát.

Můžete se obejít bez vápna a namočit ho do obyčejné vody, ale musíte ho zřetelně vyměnit po 12 hodinách, ráno a večer. Doba namáčení je 12 dní. Podrobnosti se mohou lišit v závislosti na způsobu vaření.

Džem podle klasického receptu

Vařené zelené vlašské ořechy se chutí i vzhledem podobají švestkám. Sklizené ořechy opláchněte a zalijte vodou tak, aby nad horní vrstvou ořechů bylo alespoň 5 cm tekutiny. Vodu měňte dvakrát denně po dobu 6-7 dnů. Bude zbarven do zelenkavé barvy. To je normální.

Poté se roztok vápna zředí, důkladně promíchá a nechá ustát. Namočené ořechy se na jeden den zalijí průhlednou částí. Poté se omyjí v tekoucí vodě. Větší ořechy se rozříznou napůl, malé se propíchnou párátkem ze všech stran. Celá hmota se vloží do vroucí vody a blanšíruje se 20 minut. Postup zopakujte ještě jednou a vodu vyměňte. Plody výrazně ztmavnou a získají olivově hnědou barvu. Jsou připraveny k vaření.

Na džem potřebujete:

• ořechy - 4 kg;
• cukr - 2,5 kg;
• kyselina citronová - 10 gr;
• sušené hřebíčky - 10 ks;
• voda - 2 l.

Nejprve si připravte sirup, ponořte do něj ořechy a 5 minut je povařte, poté je na 1 hodinu odstavte. Při druhém varu přidejte kyselinu citronovou a hřebíček. Hmota se opět 60 minut chladí. Výsledná směs se připravuje v 5 postupech po 4-5 minutách, mezi nimiž se provede ochlazení. Naposledy se vaří delší dobu, 15 minut, a směs se rychle nalije horká do sklenic.

Arménština

Recept vyžaduje použití hliníku. Složení:

• matice - 100 ks;
• cukr - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• hliník - 75 g;
• hřebíček, kardamom - 10 ks;
• skořice - 10 gr.

Obecně se recept příliš neliší od klasického.

1. Oloupejte ovoce ze slupky.
2. Namočte je na 6 dní do vody a každých 12 hodin tekutinu vyměňte.
3. Ponořte je na jeden den do roztoku vápna a poté je důkladně opláchněte.
4. Na několika místech je propíchněte a vařte 10 minut ve vodě s kamenem.
5. Přeneste je na hodinu do hrnce se studenou vodou.
6. Do vroucího sirupu vložte koření a po 3 minutách přidejte ořechy. Po 5 minutách hrnec stáhněte z ohně a nechte louhovat 24 hodin.
7. Postup opakujte ještě 2krát. Při posledním postupu se doba varu prodlouží na 30 minut.
8. Připraveno ke konzumaci ve sklenicích.

Italský recept s čokoládou

Na moučník budete potřebovat po 1 kg cukru a již uvařených ořechů, 100 ml vody a 300 g kakaového prášku. Rozpůlené ovoce nejprve vařte 2,5 hodiny v čisté vodě, poté je přelijte do cukrového sirupu a vařte dalších 90 minut. Kakaový prášek rozpuštěný v sirupu se přidává 15 minut před dokončením.

Pro ochucení džemu lze přidat anýz, skořici, kardamom nebo zázvor. Můžete si připravit směs svého oblíbeného koření. Hlavní je zachovat přiměřenou rovnováhu, aby se pochoutka neukázala příliš kořeněná nebo sladká.

Je třeba si uvědomit, že: Ořechy lze namočit do vody s kyselinou citronovou, aby se odstranila hořkost; doba namáčení se pak prodlouží na 2 dny.

Medové sladkosti

Velmi neobvyklou a bohatou chuť získá pochoutka, pokud do ní přidáte med. Zvyšují se benefity, posiluje se imunita, zvyšuje se výkonnost a odolnost vůči stresu. K přípravě budeme potřebovat:

• cukr - 1,7 kg;
• ořechy s mléčnou zralostí - 2 kg;
• med - 250 g.

Z koření potřebujete po 1 kusu kardamonu a skořice, 5 poupat hřebíčku a 1 g vanilky.

Oloupané ovoce namočte na týden s pravidelnou výměnou vody, pak ho dvakrát po 15 minutách povařte s výměnou tekutiny a zchlaďte. Každý ořech 2-3krát propíchněte vidličkou a pak ho dejte vařit do vody s medem. Po půlhodinovém namáčení na mírném ohni je přendejte do hrnce s vroucím sirupem. Přidá se také sáček s kořením. Hmota se pomalu vaří 2 hodiny a poté se opatrně plní do sklenic.

Důležité: Ovoce ve sklenicích musí být zcela pokryto sirupem.

Výsledkem je úžasná vitamínová pochoutka s medovou příchutí.

Zralý ořechový džem s jablky

Když je úroda zralá a pečlivě složená ke skladování, můžete si část plodů zavařit a připravit z nich jemný jablečný džem s oříškovou příchutí. Vyžaduje sladkou odrůdu jablek a ještě ne zcela vysušené, ale již zralé ořechy. Stejné množství cukru a 300 g ořechů na 1 kg ovoce.

Jablka oloupejte, nakrájejte na kostičky a vložte je do hrnce se silným dnem. Přisypte cukr, přidejte 100 ml vody a směs pomalu přiveďte k varu. Po odstranění první pěny vložte do hrnce sáček s kořením. Směs lze vybrat náhodně. Klasická verze je 5 kousků nového koření a hřebíčku s polovinou skořice.

Po 15 minutách varu přidejte vlašské ořechy nakrájené na čtvrtky a vařte dalších 15 minut. Vroucí dezert nalijte do sklenic a pevně je uzavřete. Trvanlivost džemu je 1 rok, ve skutečnosti končí mnohem rychleji.

Experimenty založené na klasickém receptu jsou vítány. Ořechy se dobře kombinují se šťávou a kůrou citrusových plodů, originální chuť získáte s malinami nebo třešněmi.

Jak správně jíst ořechový džem

Nejdůležitějším pravidlem konzumace je přiměřené dávkování pochoutky. Výhody vlašských ořechů jsou nepopiratelné, ale přílišná chuť na ně u dětí vede k diatéze a u dospělých ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Stačí tři až čtyři polévkové lžíce pamlsku pro dospělé denně. Dítě by nemělo dostat více než 1-2 lžíce.

Džem se konzumuje jako samostatný dezert, výborně se hodí k dochucení černého čaje a lze ho použít i jako náplň do koláčů. Pokud je jódu v těle příliš mnoho, je třeba pamlsek zlikvidovat.

Zajímavosti o vlašských ořeších

1. Jádra vlašských ořechů mají velmi vysokou kalorickou hodnotu. Jsou výživné, ale mají nízký glykemický index.
2. Rostlina pochází z Malé Asie a její název s tím nijak nesouvisí.
3. Plod se nazývá pouze ořech, ale podle botanické definice se jedná o jádro.
4. V Řecku se tomuto ovoci říkalo "potrava pro mysl". Jíst ji směli pouze šlechtici. Prostí lidé neznali chuť vlašských ořechů.
5. Vývoz vlašských ořechů se každoročně zvyšuje.
6. Čína je považována za lídra v pěstování této plodiny.
7. V renesanci se z mízy této rostliny vyráběly olejové barvy.
8. Dřevo je cenným druhem. Používá se k výrobě nábytku a dekorativních předmětů.
9. Při konzumaci velkého množství jader může dojít k ospalosti. Sedativní účinek je patrný také díky vysokému obsahu hořčíku.
10. Vlašské ořechy se doporučují jako součást komplexní léčby mužské impotence.
11. Obsah bílkovin v tomto produktu je stejný jako u živočišných bílkovin, ale je několikanásobně rychleji a snadněji stravitelný.
12. Zelené plody mají vyšší koncentraci živin.
13. Aby tělo mohlo plně vstřebat užitečné prvky, musí být jádra rozžvýkána do kašovitého stavu.
14. Denní dávka živin je obsažena ve 400 g ovoce. Více než 100 g denně se však nedoporučuje, aby se předešlo střevním potížím.
15. Některé národy považují tento strom za posvátný.
16. Vědci zjistili, že tento strom roste na svazích Ferganského údolí již 47 milionů let.
17. Průměrná délka života ořešáku je 400 let.
18. Strom dává první úrodu v 10.-12. roce, plné síly dosahuje až ve 30 letech a plodí po celý život.
19. Největší plocha reliktního lesa je zachována v Kyrgyzstánu. Stromy zde dosahují výšky až 30 m.
20. Skořápka vlašského ořechu slouží jako jakýsi bunkr, který uchovává užitečné látky. Po přečištění rychle ztrácejí většinu svých jedinečných vlastností.

Ořechová marmeláda, pokud ji připravíte podle receptu, bude skutečnou vitamínovou krabičkou, která udrží nachlazení a špatnou náladu na uzdě.

Fotografie ořechového džemu