Grapefruitový džem: 3 recepty

Do čeledi citrusovníkovitých patří několik desítek druhů. Existují malé i obří, známé i neobjevené. Grapefruit je již dlouho oblíbený a úspěšný pro svou jedinečnou chuť s lehkou hořkostí a velkými blahodárnými účinky na organismus. Ovoce se nejčastěji používá čerstvé. Lze jej však použít i pro speciální pokrmy na bázi grapefruitu. Obzvláště úspěšný je citrusový džem.

Něco málo o grapefruitech

Velké plody mají slunečně žlutou, tlustou slupku a červenou, sladkokyselou dužinu s výraznou hořkostí. Komerčně se pěstuje v Číně, Mexiku, Jižní Africe a Izraeli. Rostlina je tak cenná z hlediska vývozu, že se zde dokonce pořádá několikadenní slavnost sklizně, která začíná 2. února.

Strom, který plodí tyto cenné plody, je stálezelený a je pojmenován podle zvláštnosti tvorby plodů. Ačkoli jsou grapefruity poměrně velké, rostou ve shlucích, což se odráží ve dvojím názvu "hrozen ovoce". Strom je vysoký, dorůstá až 15 m a daří se mu v subtropickém pásu. Byly vyšlechtěny odrůdy, které mohou plodit i v chladnějších podmínkách, ale mají tlustou slupku a jsou o něco méně sladké.

Kde přesně grapefruit vznikl, není známo. Spekuluje se, že první plody vznikly v Indii jako přírodní kříženec pomeranče a pomela.

Grapefruitovník kvete jemnými bílými květy, které se nádherně vyjímají na tmavě zelených podlouhlých listech. Jejich sklizeň trvá dlouho, výnosy se pohybují mezi 9-12 měsíci v závislosti na odrůdě. Dělí se do dvou hlavních skupin podle barvy dužiny, přičemž světle zlatá barva je více podobná oranžové a oranžová je tradičnější. Průměr plodů se pohybuje od 10 do 15 cm.

Bylo vyšlechtěno asi 20 odrůd, které se liší počtem semen, sladkostí a velikostí. Mezi nejoblíbenější patří:

• Rubín;
• Plamen;
• Červená Rio.

Evropa se o nové rostlině poprvé dozvěděla v 18. století z popisů Griffithse Hughese. V následujícím století se sazenice úspěšně uchytily v Americe, na karibských ostrovech a v Brazílii.

Složení a prospěšné vlastnosti grapefruitu

Stejně jako všechny citrusové plody má vysoký obsah kyseliny askorbové. Kromě toho obsahuje šťavnatá dužina významnou část Mendělejevovy tabulky, včetně:

• draslík;
• fosforu;
• hořčík;
• vápníku;
• zinek;
• jód;
• mangan;
• železo;
• sodíku;
• měď;
• fluor.

Kromě toho grapefruit obsahuje vitaminy A, E, PP, K, skupinu B, karotenoidy, vlákninu, antioxidanty a esenciální oleje. Kalorická hodnota je nízká, asi 32 kcal, v čerstvě vymačkané šťávě o 2 kcal méně. Výrobek patří mezi nízkokalorické, doporučované při dietách.

Zajímavé: čerstvě vymačkaná šťáva má výraznější příznivý účinek než dužina.

Výhody tohoto ovoce jsou oficiálně uznávány. Jsou součástí nejen stravy, ale také komplexní terapie avitaminózy, anémie, zvýšené hladiny cholesterolu a cukru, gastrointestinálních poruch a pomalosti těla.

Co je užitečné pro grapefruitový džem

Nejčastěji se grapefruity konzumují čerstvé. Pokud však máte štěstí a koupíte si několik kilogramů zralého ovoce, které nepodléhá dlouhodobému skladování, můžete z něj připravit úžasné pokrmy včetně marmelád, džemů a aromatických džemů. Při minimální tepelné úpravě zůstane zachována většina živin a vitamínů.

Několik kopečků džemu:

• zvednout náladu;
• posilují imunitu a odolnost vůči virovým onemocněním;
• zlepšit funkci střev;
• snížení krevního tlaku;
• snížit riziko aterosklerózy;
• snížit četnost záchvatů migrény;
• vám dodá energii na půl dne.

V okvětních lístcích se nachází rostlinný flavonoid naringin, který jim dodává hořkou chuť. Je nepostradatelný pro ty, kteří prodělali jakýkoli druh hepatitidy, trpí křehkostí kapilár a tukovou dystrofií jater. Odborníci na výživu doporučují ve stáří jíst 1-2 ovoce týdně, aby se zabránilo srážení krve a avitaminóze.

Kontraindikace grapefruitu

Pro čerstvé ovoce platí řada omezení. Patří mezi ně alergie na citrusové plody, individuální nesnášenlivost, překyselení žaludku a nefritida. Během těhotenství a kojení buďte s ovocem a džusy opatrní.

Jak vybrat grapefruit pro zavařování

Grapefruit má zajímavou vlastnost. Čím je barva dužiny intenzivnější, tím je šťavnatější a sladší. Preferují se plody s načervenalou kůrou a oranžovým jádrem. Pokud je ovoce vybíráno jako přísada pro přípravu sladkých směsí z bobulovin nebo ovoce, měly by být upřednostňovány žluté, kyselejší odrůdy, aby se vyvážila chuťová rovnováha.

Při výběru jakéhokoli druhu ovoce by mělo být pevné, s jasnou citrusovou chutí a neporušenou kůrou. Pokud má zatuchlý zápach, zplstnatělá místa, škrábance a vpichy a kůra je lepkavá, je zřejmé, že je nekvalitní a nebude z ní chutná pochoutka.

Jak vyrobit grapefruitový džem: recepty

Při klasickém vaření se používá pouze dužina ovoce a cukr. V ostatních případech existují autorské variace, které někdy přinášejí ohromující výsledky. Na základě klasických pokrmů lze připravit celou paletu chutí přidáním nových ingrediencí podle vlastního uvážení.

Tradiční

Na jednu velkou pomerančovou dužinu budete potřebovat 100 g cukru. Na základě těchto poměrů snadno určíte správné množství. Krása vaření spočívá v tom, že nevzniká žádný odpad a není třeba nechávat hmotu vyluhovat. Šťáva se během vaření hojně uvolňuje.

Zralý grapefruit se důkladně omyje, nakrájí na velmi tenké kůrky a vaří se 10 minut ve vroucí vodě, přičemž se voda 3-4krát vymění, aby se odstranila hořká chuť. Pak je nakrájejte na tenké nudličky a spojte s dužinou zbavenou semen a blan.

Přidejte cukr a směs nechte pomalu zahřívat na mírném plameni. Vaří se 30-35 minut a hotové se pozná podle stupně zhoustnutí. Můžete to zkontrolovat kapkou na talířku. Pokud ji chcete použít jako náplň do pečiva, vyplatí se ji nechat na sporáku delší dobu.

S jablkem

Kombinace citrusových plodů a jablek dává vynikající mnohotvárnou chuť. Nejúspěšnější verze vzniká kombinací sladkých podzimních odrůd se žlutým, nakyslým druhem grapefruitu.

Stojí za zvážení: Pokud použijete hustá jablka, plátky se nerozpadnou, budou průsvitné a budou vypadat lahodně.

K přípravě jablek budete potřebovat:

• jablka - 1 kg;
• grapefruit - 1 kus;
• cukr - 300 g.

Vaří se na dva způsoby, s plátky grapefruitu nebo s čistou šťávou. Jablka nakrájejte na tenké, rovnoměrné plátky a smíchejte je s cukrem a citrusy. Směs postavte na mírný oheň. Mícháme dřevěnou stěrkou, abychom jablka nerozmačkali. Po 10 minutách varu směs odstavte z plotny a nechte ji vychladnout. Vyžaduje 3-4 přístupy, přičemž konečný džem se postaví na požadovanou tloušťku a ihned se vloží do sklenic. Skladujte při pokojové teplotě. K jídlu téměř průhledné, sytě zlatavé barvy se zachovalým tvarem plátků.

S oranžovou barvou

Tento recept je považován za poměrně drahý, protože se hmota hodně vaří. Výsledná pochoutka má však skutečně královskou chuť, kdy požitek začíná s první lžičkou.

K přípravě je třeba vzít 1 kg grapefruitů a pomerančů, 1 citron a 500 g cukru. Z citronu vymačkejte šťávu a zbytek citrusových plodů nakrájejte na plátky. Z 1 druhu ovoce nastrouhejte kůru na jemný prášek. Všechny ingredience vložte do hrnce, jemně promíchejte a na mírném ohni 2-2,5krát povařte. Neustále míchejte, aby se směs neslepila. Dejte ji do malých sklenic. Otevřená nádoba nevydrží dlouho, proto je optimální mít nádoby o objemu 250-500 ml.

Co dalšího můžete vyrobit z grapefruitu

Kandované grapefruitové slupky

Někdy chcete něco trochu jiného. Pak je čas na exotické recepty, jejichž hlavní složkou není ovocná dužina, ale slupka. Hotový pokrm se hodí jako samostatný pokrm nebo jako náplň do koláčů. Vyplatí se nejprve udělat zkušební dávku a pak upravit množství cukru a hustotu podle svých představ.

Potřebujete kůru ze 2 pomerančů, 1 grapefruitu a poloviny citronu nebo limetky, 1,5 l vody, 350 g cukru a malý vanilkový lusk. Kůru nakrájejte na tenké plátky, zalijte 1 litrem vody a nechte 24 hodin v chladu.

Důležité: Používejte pouze skleněné nebo keramické nádoby.

Po 24 hodinách se tekutina scedí, přidá se cukr a hmota se vaří na velmi mírném ohni po dobu 4-5 hodin. Vanilka se přidává 15 minut před dokončením. Výsledkem je neobvyklá, ale velmi chutná pochoutka.

Marmeláda

Místo kupovaných bonbonů a tradiční marmelády se podle jednoduchého receptu připravuje něco mezi tím, tzv. želé bonbony. Potřebujete šťávu z jednoho velkého grapefruitu, polovinu citronu, 400 g cukru a 50 g želatiny.

Z dužiny vymačkejte šťávu a kůru nastrouhejte na jemném struhadle. Směs vařte 5 minut na mírném ohni. Po vychladnutí na pokojovou teplotu směs sceďte a přidejte cukr a namočenou želatinu. Celou směs znovu zahřejte, aniž byste ji přivedli k varu, a opatrně ji nalijte do forem. V lednici nechte 10-12 hodin ztuhnout. Toto sladkokyselé pečivo je velmi rychle hotové, ale je zcela přírodní a neobsahuje žádná barviva ani jiné zbytečné potravinářské přísady.

Zajímavá fakta o grapefruitech

1. Když byl poprvé popsán, používal se název "zakázané ovoce".
2. Zralý grapefruit obsahuje 92 % vody.
3. Hlavní dělení na druhy je založeno na barvě dužiny.
4. Zařazení čerstvě vymačkané šťávy do jídelníčku aktivuje proces spalování tuků, což vede k rychlému úbytku hmotnosti.
5. Okvětní lístky obsahují jedinečné antioxidanty.
6. Ovoce snižuje hladinu cukru a cholesterolu, rozpouští tukové a cholesterolové plaky na stěnách cév.
7. Ovoce snižuje riziko infekce během sezónních epidemií.
8. Ovoce s červenou dužinou je považováno za sladší a zdravější.
9. Grapefruit snižuje účinnost léků na erektilní dysfunkci a antikoncepce.
10. Esenciální olej má povzbuzující účinky a používá se proti apatii, depresi a ztrátě energie.

Jasný a voňavý grapefruit vám při pravidelném používání zvedne náladu a poslouží jako vynikající základ pro džemy, marmelády a konfitované ovoce, které si v těchto pokrmech zachovává své blahodárné vlastnosti.

Fotografie grapefruitového džemu