Jablečný džem: 20 receptů

Jabloň je považována za jeden z prvních stromů, které člověk vypěstoval. Jeho předek dodnes roste v Asii a nazývá se Siversovo jablko. Z ní byly vyšlechtěny domácí odrůdy; díky úsilí šlechtitelů bylo vytvořeno více než 10 tisíc odrůd vysokokmenných, polokmenných, koloniálních a zakrslých odrůd jablek. Pěstuje se téměř ve všech oblastech včetně Sibiře a Dálného východu a až na výjimky se vyskytuje téměř ve všech zemích světa. Je to včela medonosná, ale hlavně plodí lahodné ovoce, které má jedinečnou chuť. Suší se, uchovávají se čerstvé a vyrábí se z nich lahodný džem.

Složení a kalorie

Jablko má univerzální chuť. Hodí se téměř ke všem bobulovinám a ovoci. Želé a šťáva jsou základem pro výrobu dalších druhů pochoutek s 1/3 nebo 1/2 šálku jablečného základu. Jam není výjimkou. S aromatickými, šťavnatými jablky jako základem mohou hostitelky experimentovat s chutěmi a kuchařskými technikami, ve většině případů vytvoří skvělý dezert a úspěšné recepty předají dál.

Vařením, zejména po krátkou dobu, se zachová většina živin - a těch je v jablkách mnoho:

• vlákno;
• vitaminy A, E, C, PP, K, téměř všechny skupiny B;
• třísloviny;
• organické kyseliny;
• pektiny;
• cukry;
• esenciální olej;
• fenoly;
• karotenoidy;
• škrob;
• inulin;
• vápníku;
• fosforu;
• železo;
• hořčík;
• sodíku;
• draslík.

Kalorická hodnota závisí na odrůdě, podmínkách pěstování a klimatických podmínkách regionu a v průměru činí 48 kcal.

Užitečné vlastnosti jablek

Lidové přísloví říká, že kdo jí každý den jablko, nepotřebuje lékaře. Ovoce má skutečně komplexní vliv na organismus a ovlivňuje prakticky všechny vnitřní systémy. Všechny odrůdy, s výjimkou divokých, obsahují velké množství živin, které díky obsahu vlákniny pomáhají trávení a podporují vylučování toxinů. Pravidelná konzumace posiluje imunitní systém a zabraňuje vzniku avitaminózy a anémie.

Mírný protizánětlivý a dezinfekční účinek léčí střeva a stimuluje tvorbu prospěšné mikroflóry po léčbě antibiotiky. Konzumací jablka se můžete zbavit otoků, podpořit játra a urychlit vylučování toxinů a posílit srdce a cévy. Jablka jsou důležitou součástí programů na úpravu hmotnosti, mají omlazující účinky, odstraňují bakterie z úst a posilují dásně.

Jablka jsou nezbytnou součástí dětských jídelníčků, zařazují se do jídelníčku během rekonvalescence po úrazech a vážných onemocněních, jako další zdroj vitaminů a flavonoidů při hormonálních poruchách souvisejících s věkem.

Pro ženy

Stalo se zvykem nosit do porodnice pytel jablek. Tento zvyk nevznikl náhodou. Ženské tělo citlivě reaguje na jakoukoli nerovnováhu nebo nedostatek prvků. Během těhotenství je velmi důležitá přítomnost dostatečného množství železa a kyseliny listové v těle. Oba prvky se v jablkách nacházejí ve snadno stravitelné formě. Ovoce má zároveň nízký obsah kalorií a způsobuje málo alergií. A pokud máte reakci na červené odrůdy, jednoduše přejděte na jinou odrůdu, Red Delicious Grushovka nebo Northern Sienap, aby problém zmizel.

U dívek lze jablka podávat v jakémkoli množství během růstu a restrukturalizace těla. Udržují dobrou náladu, zabraňují přibývání na váze u dospívajících, stabilizují cévní systém, urychlují metabolismus.

Po 40. až 45. roce života, kdy se blíží změny související s věkem, je vhodné, aby ženy přehodnotily svůj jídelníček a zvýšily podíl ovoce a zeleniny, včetně jablek. Brzdí vnější změny, udržují pružnost pokožky, stimulují produkci serotoninu, zlepšují náladu a stabilizují emoční pozadí. Jablka obsahují malé množství hořčíku, ale stačí k tomu, aby zabránila nervovým poruchám a výskytu křečí v lýtkových svalech.

Pro muže

Jablka obsahují minerální a vitaminové komplexy, které zvyšují fyzickou odolnost organismu, urychlují regeneraci po námaze, zmírňují účinky stresu, nedovolují deficit mikro- a makroživin. Velký je preventivní účinek ovoce ve vztahu ke kardiovaskulárním onemocněním, prostatitidě a adenomům prostaty. Jablka jsou označována jako afrodiziaka, která zvyšují libido a zvyšují mužskou kapacitu.

Intelektuální pracovníci potřebují tyto plody k udržení duševní bystrosti, zvýšení koncentrace a kapacity paměti. Pro fyzicky pracující osoby, sportovce a pracovníky v rizikových odvětvích je zařazení ovoce do každodenního jídelníčku nezbytné.

Pro děti

První ovocná přesnídávka dítěte se obvykle připravuje z jablečné šťávy nebo pyré. Začíná se s několika kapkami a postupně se množství zvyšuje až na 50 ml, přičemž s přibývajícím věkem dítěte se přidává stále více jablečných pochoutek. Děti milují sušené plátky jablek, rády jedí marmeládu a marshmallows, nenechají si ujít příležitost dát si lžičku do sklenice s marmeládou, vypít džus a zbožňují rozmačkané pochoutky se smetanou. Většinu těchto pochoutek lze vyrobit samostatně a nahradit jimi kupované karamely a barevná lízátka.

Míchání jablek s jinými druhy ovoce, včetně exotických odrůd, nabízí velký potenciál pro výrobu klasických i experimentálních džemů, jemných a delikátních dezertů a náplní do koláčů.

K čemu je dobrý jablečný džem

Tepelnou úpravou se zničí některé vitaminy, zejména skupiny B, ale minerální látky snášejí zahřívání poměrně dobře, čisticí a projímavý účinek zůstává zachován a imunitu stimulující vlastnosti zůstávají zachovány.

Pomůže vám chutná a užitečná domácí pochoutka:

• odolávají patogenním virům a bakteriím;
• stabilizovat hladinu cholesterolu;
• zvýšit hladinu hemoglobinu;
• zklidnit nervový systém;
• obnovit energii ztracenou během dne.

Večer několik lžiček dezertu s teplým mlékem nebo bylinkovým čajem uklidňuje a má mírný sedativní účinek.

Vysoký podíl vlákniny v dezertu váže a odstraňuje toxiny a odpadní látky, podporuje a urychluje regenerační procesy, brzdí změny související s věkem, zlepšuje vzhled vlasů, udržuje hustotu kostí a integritu zubní skloviny. V programech na hubnutí urychlí metabolismus a spalování tuků, zpestří chuť a nahradí nedostatek mikroživin. Vyrábí se z fruktózy, ze sladkokyselých odrůd s minimální dobou varu. Přípustná dávka jsou 2-3 čajové lžičky denně jako dezert.

Jak vybrat jablka na džem

Množství odrůd a druhů plodin je matoucí. Zkušené hospodyňky však znají tajemství nejlepšího výběru jednotlivých druhů pochoutek. Džem je považován za nejjednodušší variantu. Jsou pro něj vhodné téměř všechny odrůdy letního a podzimního zrání. Ty zimní můžete uchovávat čerstvé nebo je po sundání z větví 2-3 týdny skladovat na tmavém a chladném místě, aby se plně rozvinula jejich chuť a staly se měkčími a šťavnatějšími.

Proces zpracování začíná v polovině srpna. Ty časně letní nelze dlouho skladovat. Konzumují se čerstvé a ze zbylých plodů se ihned destiluje šťáva, ovocná kaše, džem nebo marmeláda.

Mezi nejoblíbenější časné letní odrůdy patří:

• Bílá zralá;
• Hruška Hruška;
• Quinti;
• Melba;
• Papírovka;
• Barguzin;
• Kitayka zlatá brzy.

Důležité: Při přezrávání na větvích raná jablka opadávají nebo získávají "bramborovo-volskou" chuť a ztrácejí šťavnatost a dužnatost.

Podzimní jablka nabízejí více prostoru pro kreativitu. Lze je skladovat 1-2 měsíce, jsou šťavnatější a nabízejí širší škálu chutí. K dispozici jsou také červené, žluté a zelené odrůdy. Mají mírně odlišné složení vitaminu C a železa a červené odrůdy jsou považovány za alergennější. V džemu to však již neplatí. K výrobě džemu se nejlépe hodí:

• Anýz;
• Skořicově pruhované;
• Welsey;
• Rossoshan pruhovaný;
• Sinap;
• Uralskoje nalivnoje.

Každý region má svůj vlastní seznam odrůd, takže je dobré se jimi řídit a vybrat si sezónu, kdy jsou jablka ještě v plném květu, ale za co nejnižší cenu. Pokud máte vlastní zahradní pozemek nebo se vám podařilo dohodnout s majiteli sadu, že budete kupovat pouze jablka ze stromů, bude to velmi dobré. Kritéria výběru:

• plná zralost ovoce;
• Absence promáčklin a stop po nárazech do země;
• upřednostňování domácí produkce.

Ostatní podmínky výběru jsou spíše zbožným přáním. Někteří jezevčíci například rádi vaří první várku Antonovky, přičemž uvádějí její bohatou vůni a jemnou chuť. Jiní čekají, až spolu s jablky začnou dozrávat hrušky, druhá vlna malin a švestek, což vytváří úžasné směsi. Vše záleží na osobním vkusu.

Jak vyrobit jablečný džem: Recepty

Způsoby výroby džemu se liší podle toho, jak se ovoce připravuje a kdy se džem vaří. Volné variace na základě klasického receptu jsou povoleny.

Na zimu

Aby byl kastrol trvanlivý a odolný vůči všem podmínkám, vařte ho alespoň 30-40 minut. Pektiny v dužině pak hmotu zacelí, ta dobře absorbuje cukr a sama se konzervuje. V této podobě lze sklenice s pochoutkou dlouho skladovat, a to i v kuchyňské skříňce při pokojové teplotě. K přípravě je zapotřebí stejné množství jablek a cukru.

Upozornění: Při vaření v zimě se objem výrobku během vaření sníží téměř o polovinu.

Doporučujeme, aby se všechny odrůdy připravovaly ve fázi před odšťavněním, aby se z nich získala šťáva. Ovoce se oloupe, odstraní se jádřinec a dužina se nakrájí na rovnoměrné plátky nebo kostky. Pak cukr nasypte po vrstvách a nechte na teplém místě 6-12 hodin. Nádobu je lepší přikrýt ručníkem. Pod pokličkou bude hmota kondenzovat, což ovlivní chuť hotového výrobku.

Existuje několik způsobů, jak ji uvařit:

1. Tekutinu slijte do samostatné pánve, přiveďte k varu a přelijte přes kousky ovoce. Po vychladnutí směs ještě dvakrát zopakujte a celou směs vařte 5 minut na mírném ohni.
2. Vařte najednou s kousky jablek, aniž byste sirup scedili, ale v krátkých pětiminutových intervalech. Opakujte třikrát. Za stálého míchání zvyšte poslední stupeň varu na 15 minut. Hustotu upravte prodloužením nebo zkrácením doby pečení.
3. Vaření v jednom průchodu je vhodné pro superstabilní džem, který se skladuje při pokojové teplotě. Po oddělení šťávy pod vrstvou cukru postavte nádobu na mírný oheň a za pravidelného míchání vařte nepřetržitě 40 minut. Hotová směs má konzistenci medu a plátků ovoce v čirém hustém sirupu. Hrdlo sklenice můžete uzavřít voskovým papírem nebo vrstvou potravinářské fólie a místo těsného uzavření ho převázat světlou nití nebo stuhou.

Plátky

Červené a žluté odrůdy jsou velmi efektní, pokud se zvolí správná doba a pořadí vaření. Tajemství krásy plátků spočívá ve výběru ovoce s pevnou a šťavnatou dužinou. Nejlepší jsou podzimní plodící odrůdy a některé zimní odrůdy. Poměr ovoce a cukru je klasický - 1:1.

Jablka se předem pečlivě omyjí, odstraní se z nich blány a stopky a slupky se ponechají. Slupka slouží jako jakýsi korpus, který zabraňuje deformaci plátků. Nejlépe je nakrájet na tenké plátky přibližně stejné velikosti. Poté je vložte do misky, po vrstvách je zasypte cukrem a inkubujte 2-3 hodiny. Během této doby budou podávat šťávu. Dejte vařit a za stálého míchání vařte 10-15 minut.

Důležité: K míchání používejte úzkou dřevěnou stěrku, abyste plátky nerozmačkali.

Pak je ještě horké vložte do předem připravených sklenic, hermeticky je uzavřete a otočte dnem vzhůru. V tomto stavu je nechte 24 hodin přikryté starou bundou nebo dekou. Po vychladnutí se plátky nasáknou sirupem, zachovají si tvar a získají průsvitný vzhled.

S pomeranči

Jablka jsou v kombinaci s dalšími ingrediencemi považována za nejlepší základ džemu. Její tloušťku lze upravit a také chuť lze snadno přizpůsobit sladkosti odrůdy. Přídavek aromatických citrusových plodů vytváří úžasnou kombinaci. Recept vyžaduje stejný poměr cukru a jablek a 2 velké zralé pomeranče. Ovoce se oloupe, zbaví semínek, nakrájí na kostičky a smíchá s cukrem. Směs nechte v teplé místnosti nebo kuchyni 5 až 6 hodin, aby se z ní vytáhla šťáva. Směs přiveďte k varu a odstavte. K dosažení požadované tloušťky je zapotřebí 3 až 5 opakování. Poslední z nich lze prodloužit, pokud zbývá příliš mnoho tekutiny. Vroucí směs se poté nalije do sklenic a uzavře.

S dýní

V závislosti na odrůdě se dýně připravuje jako první jídlo, příloha nebo sladká pochoutka. Na džem vybírejte sladké druhy s hustou dužinou, jako jsou např.:

• Med;
• Novinka;
• Úsměv;
• Mičurinskaja;
• Zimní sladkost.

Jejich doba zrání se shoduje s podzimními a časně zimními odrůdami jablek. Na přípravu dezertu vezměte 300 g krystalového cukru a plátky jablek na 500 g dužiny dýně. Poměry jsou uvedeny pro oloupané a připravené produkty. K obohacení chuti budete potřebovat 3 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy a sklenici vody, pokud je dužina ovoce suchá.

Nejprve uvařte dýni a jablka zvlášť v oddělených hrncích. 10 až 15 minut stačí. Poté se rozmačkají mixérem nebo dřevěným šťouchadlem, spojí a přidá se cukr. Směs vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne. Po uvaření vypadá dezert jako džem a je ideální na ranní toasty i jako náplň do koláčů.

S citronem

Na 1 kg ovoce a stejné množství krystalového cukru vezměte jeden středně velký zralý citron. Množství krystalového cukru se liší podle chuti. Metoda je klasická. Pokud chcete citrusy hořké, používají se celé. Když se potřebujete zbavit hořkosti, stačí vám šťáva a jemně nastrouhaná kůra.

S hruškami

Klasická kombinace, jejíž chutě se navzájem dokonale doplňují. Při vaření je dobré mít na paměti, že:

1. Pro zralejší a sladší ovoce snižte množství cukru.
2. Aby plátky ovoce neztmavly, namočte je na 30-60 minut do studené, mírně osolené vody.
3. Nejlepší je použít odrůdy s podobnou hustotou dužniny a stupněm zralosti.

Tradičně se stejné množství ovoce rovná jedenapůlnásobku množství cukru. Dostanete po 1 kg jablek a hrušek a 1,5 kg písku nebo kusového produktu. Lze ji vařit v pomalém hrnci tak, že se směs 3-4krát přivede k varu a nechá se 5-6 hodin vychladnout, nebo najednou, přičemž se 40 minut udržuje na mírném ohni a pravidelně se z ní sráží pěna.

S brusinkami

Bobule mají lehce trpkou chuť, která dodává jablečnému základu pikantnost. Na 1 kg ovoce vezměte 250 g bobulí, dávka cukru je standardní. Vařte ji maximálně 25 minut. Nezapomeňte je zabalit pod vakuově těsné obaly.

S jeřabinami

Složení:

• ovoce - 500 gr;
• jeřabina - 100 gr;
• cukr - 300 g;
• voda - 100 ml.

Hořkost z bobulí odstraníte tak, že je na 24 hodin vložíte do mrazáku nebo je 2-3 minuty povaříte ve vroucí vodě. Pak uvařte sirup zvlášť a přidejte do něj nejprve kostky jablek, pak bobule. První vaření trvá 20 minut. Po úplném vychladnutí se hmota z hrnce opět postaví na mírný oheň, udržuje se 25 minut po varu a balí se do sklenic.

S brusinkami

Jasná, neobvyklá chuť je doplněna zvláštními přínosy pro tělo, které kombinace ingrediencí přináší. Džem zvyšuje imunitní systém, zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu a zabraňuje vzniku avitaminózy. Proporce:

• brusinky - 1 kg;
• jablka - 500 g;
• cukr - 1,3 kg;
• voda - 400 ml.

Předvařte bobule po dobu 2-3 minut, slijte tekutinu a nechte 2 šálky na sirup. Ve vývaru jemně rozpusťte cukr a přidejte brusinky. Na mírném ohni by se měla vařit asi 15 minut. Jako poslední se do směsi vhazují jablka nakrájená na tenké plátky. Hustota se upravuje podle doby varu směsi. Obecně postačí 20-25 minut. Těsto vložte do malých sterilizovaných sklenic a hermeticky je uzavřete. Místo poloviny cukru lze použít med a část brusinek lze nahradit zavlažováním.

Se skořicí

Tradiční recept na džem získá novou chuť, pokud se do něj 10 minut před dokončením přidá tyčinka skořice a odstraní se před zavařením sklenic. Hustší směs je skvělou náplní do sladkých sušenek.

Se zázvorem

Pochoutka se silným terapeutickým účinkem. Zázvor si i po tepelné úpravě zachovává většinu svých prospěšných vlastností, včetně imunostimulačních, uklidňujících a zahřívacích. Na 1 kg ovoce vezměte 100 g čerstvého kořene. Pro zvýšení kyselosti můžete přidat šťávu z 1/4 citronu. Připraveno podle zásady "pěti minut" s minimálním vystavením vysokým teplotám. Skladujte pouze na chladném místě pod vzduchotěsným víčkem.

S vlašskými ořechy.

Slavnostní verze dezertu. Můžete ji věnovat svým přátelům nebo rodině. Čtvrtky vlašských ořechů vypadají v čirém sirupu na pozadí jantarových jablečných klínků opravdu pěkně. Tajemství spočívá v tom, že výrobek musí být před podáváním alespoň jeden den teplý, jinak se nestihne rozvinout jeho chuť. Tajemství spočívá v tom, že hotový výrobek musí být alespoň jeden den v izolaci a teprve potom se podává, jinak nestihne získat chuť. Na 1 kg ovoce vezměte 250 g loupaných ořechů.

S černou aronií

Pochoutka pro milovníky, trochu trpká a mimořádně užitečná pro lidi s hypertenzí a ty, kteří nemohou dlouho spát. Aronie černá stabilizuje krevní tlak, snižuje citlivost na počasí, snižuje četnost záchvatů migrény, podporuje v období menopauzy a zlepšuje průchodnost cév. V kombinaci s jablky se lépe vstřebává a při vaření téměř neztrácí cenné minerály.

Připravte si na vaření 1 kg ovoce, oloupaného ze semen a stopek, potřebujete 500 g cukru, 300 g černé aronie. Nejprve přiveďte sirup k varu, vložte do něj jablka a vařte je do změknutí. Nakonec přidejte černé aronie. Směs nechte 20 minut vařit na mírném ohni a poté ji naplňte do sklenic.

S kdoulemi

Když se kdoule začnou vařit, rozprostře se po celé kuchyni úžasná vůně. Mísí se s jablečnou chutí a při vaření si zachovává svůj jedinečný buket. Na jeho přípravu vezmete po 1 kg kdoulí a cukru a přidáte 500 g jablek. Dávejte přednost šťavnatým odrůdám. Plátky ovoce by měly pod vrstvou cukru pustit šťávu. To trvá přibližně 12 hodin. Při jediném varu vám kapka sirupu na talíři ukáže, kdy je hotový. Měla by držet tvar a neroztáhnout se. Při krátkodobém zahřívání proveďte 2-3 průchody s přestávkami, aby hmota zcela vychladla. Sirup pak bude čirý a plátky budou držet tvar.

S banány

Je to exotické pečivo, které se velmi rychle uvaří a spotřebuje během chvilky. Na 1 kg jablečných plátků připadá 350 g krystalového cukru a banánů nakrájených na kostičky. Vařte 15 minut, občas zamíchejte a odeberte pěnu. Do receptu zvolte sladkokyselé odrůdy; pro snížení sladké chuti přidejte šťávu z 1 pomeranče.

Se sušenými jablky

Předem namočené sušené ovoce můžete použít jako rychlý dezert. Na 200 g potřebujete 100 g cukru. Vařte 10 minut a nenechávejte dlouho odstát.

S mraženými jablky

Po uložení do mrazničky nelze očekávat, že si jablka zachovají svůj tvar nebo chuť. Používají se jako poslední možnost, nejčastěji jako poleva na zmrzlinu nebo jako náplň do koláčů. Zmrazený výrobek se ihned zasype krystalovým cukrem a vaří se na mírném ohni 10-15 minut. Pokud se vám zdá, že je džem příliš tekutý, můžete část šťávy ihned po uvaření scedit.

Pětiminutový jam

Čím kratší je doba přípravy dezertu, tím větší je šance na zachování vitaminů (zejména skupiny B), které se při zahřátí rychle rozpadají. Minerály zůstanou mnohem vyšší i při minimálním zahřívání. Nejoblíbenějším druhem této pochoutky je pyré, obdoba svíčkové.

Důležité: Vybírejte pouze plně zralé plody bez vnějších poškození.

Dužina se přežene přes mlýnek na maso, důkladně se smíchá s cukrem podle chuti, za stálého míchání se 5 minut povaří a v horkém stavu se stočí do sklenic. Velikost sklenic by měla být co nejmenší, protože otevřená pochoutka by měla být snědena do jednoho dne.

V multifunkčním vařiči

Vyberte voňavá jablka, odstraňte slupku a jadřince, dužinu nakrájejte na kostičky a naplňte polovinou cukru. Jablka uvařte na džem nebo na guláš. Doba přípravy je 40-60 minut.

V troubě

Ideální pro přípravu husté náplně do koláčů nebo jako pasta na čajové sendviče. Poměr je 2:1, přičemž větší podíl tvoří ovoce. Tenké plátky položte na plech, po vrstvách je zasypte cukrem a dejte péct do trouby na mírném ohni. Po 25 minutách hmotu jemně promíchejte a vložte ji zpět do trouby na dalších 20 minut. Je důležité to nepřehánět, jinak se spodní vrstva připálí a celá hmota příliš zkaramelizuje a zhoustne.

Jak vyrobit džem

Pro něj si vyberte šťavnaté podzimní odrůdy, plody jsou oloupané z kůže, zkroucené přes mlýnek na maso. Můžete to udělat i jinak, plátky povařte 2-3 minuty ve vroucí vodě a prožeňte je mixérem. Poté přidejte cukr v poměru 1:1 a za stálého míchání vařte hmotu na velmi mírném ohni, dokud se nevytvoří homogenní pasta. Doba vaření je přibližně 45 minut.

Zajímavá fakta o jablkách

1. Obrazy jablek jsou umístěny na 80 erbech.
2. Čerstvé ovoce je stejně osvěžující jako káva.
3. Největší jablko vážilo 1,3 kilogramu.
4. Jabloň je považována za jeden z prvních druhů, které člověk začal pěstovat.
5. Nejstarší jabloň byla vysazena na konci 17. století. Stále nejen žije, ale pravidelně přináší ovoce.

Fotografie jablečného džemu