Borůvkový džem: 10 receptů

Někdy jsou lidové názvy překvapivě přesným popisem rostliny. Borůvky jsou pro své jedinečné vlastnosti často nazývány "omlazujícími bobulemi". Dlouhodobě se používají v kuchyni a lidovém léčitelství, jsou součástí některých léků a doplňků stravy a používají se v kosmetice. Z bobulí se připravuje mnoho chutných pochoutek, mezi nimiž vyniká ozdobný a velmi užitečný džem.

Keř s tajemstvím

Malý keř z čeledi divokých vřesů, který se svým vzhledem podobá zakrslé verzi myrty. Ceněné jsou jeho plody, listy a mladé výhonky. Svůj název získala podle schopnosti šťávy zabarvit ústa a ruce do tmavě fialové, téměř černé barvy. V některých oblastech se rostlina označuje jako černucha, ostružina nebo borůvka.

Roste v severních oblastech v blízkosti bažin a stojatých vod a vyskytuje se v borových lesích. Keř málokdy dorůstá výšky přes půl metru, v tundře se tyčí jen 5 až 10 cm nad zemí. Množí se semeny a vegetativně. Větvičky přitisknuté k zemi zakoření a vytvoří nový keř. Malé podlouhlé listy jsou uspořádány spirálovitě a mají hladký kožovitý povrch. Horní část je často zelené barvy, spodní je světlejší. Oddenek se rychle šíří a vytváří mnoho nových výhonků.

Její vzhled není možné zaměnit za vzhled jiných rostlin, zejména v době květu. V květnu jsou větvičky pokryty zelenobílými solitérními květy. Kalich je skloněný dolů, aby včely a čmeláci nepřekáželi při opylování. Sklizeň probíhá v červenci, přičemž termíny se v jednotlivých regionech liší o 7-10 dní.

Užitečné a chutné plody se nejprve sbíraly pouze v přírodních podmínkách. Díky úsilí šlechtitelů byly vyšlechtěny zahradní odrůdy, které jsou větší a odolnější vůči přírodním podmínkám. Ze zahraničních odrůd jsou nejznámější Bluecrop, Herbert a Chanticleer. Z domácích odrůd jsou oblíbené Pearl of the Forest, Sadovaya, Zorky Eye a Elisabeth.

Nezkušení sběrači si někdy mohou borůvky a borůvky splést. Ačkoli patří do stejné čeledi, jejich plody jsou zcela odlišné, pokud víte, na co si dát pozor. Především jsou keře borůvek vyšší, bobule se sbírají v hroznech, nemají charakteristický voskový povlak a jsou mnohem světlejší než borůvky. Hlavní zkouškou je kousání ovoce. Borůvky jsou nevýraznější a pokud si na kůži kápnete kapku šťávy, nezbarví vám prsty do tmavší barvy.

Složení a kalorie

Bobule mají jedinečné složení bohaté na mikro- a makroživiny. Obsahují:

• vitamíny C, E, D, PP, část skupiny B;
• biotin;
• lutein;
• lykopen;
• cholin;
• vápníku;
• hořčík;
• křemík;
• draslík;
• sodíku;
• fosforu;
• síra;
• železo;
• kobalt;
• mangan;
• molybden;
• zinek;
• třísloviny;
• aminokyseliny;
• ovocné cukry;
• flavonoidy;
• steroly.

Průměrná hmotnost 1 bobule je 0,4 g, kalorická hodnota 100 g nepřesahuje 55 kcal. Výrobek je klasifikován jako dietní potravina.

Jaké jsou výhody čerstvých borůvek?

Jedna bobule obsahuje celou lékárničku přírodních prostředků pro udržení imunitního systému a stabilizaci činnosti vnitřních orgánů. Jeho antioxidační vlastnosti brání vzniku zhoubných nádorů. Borůvky jsou přírodní antibiotika, což umožňuje používat odvar a šťávu z čerstvých plodů ke zkrácení léčby sezónního nachlazení, onemocnění úst a krku. Stejná vlastnost se používá při poruchách urogenitálního systému, onemocněních kloubů, poruchách funkce jater.

Velmi zajímavá vlastnost bobulí zastavit proces hniloby ve střevech při poruchách trávení. Borůvky jemně čistí všechny části trávicího traktu, stimulují odstraňování toxinů, obnovují rovnováhu mikroflóry. V různých stavech bobulí však mají přesně opačný účinek. Čerstvé jsou tedy projímavé, zatímco sušené posilují.

Ovoce se doporučuje pro kontrolu hladiny cukru při cukrovce a pro snížení komplikací po infarktu a mrtvici. Šťáva a čerstvé plody jsou schopny ničit původce tyfu a úplavice.

Navzdory reklamním tvrzením borůvky nedokážou obnovit zrak. Pravidelná konzumace malé hrsti denně však urychluje regeneraci, posiluje sítnici a zlepšuje noční vidění.

Pro ženy

Rostlinné složky stravy jsou vhodné pro ženy všech věkových kategorií. Pokud takové ovoce dokáže zpomalit stárnutí a zlepšit vzhled, je vítáno. Borůvky jsou důležité pro ty, kteří chtějí zůstat bdělí a aktivní až do večera. Tato pochoutka zlepší náladu, udrží záněty na uzdě a pomůže udržet atraktivní a zdravý vzhled očí.

Důležité: Léky na bázi borůvek mohou stabilizovat měsíční cyklus a zmírnit hlavní příznaky menopauzy.

Během těhotenství jsou bobule dalším zdrojem vitamínů a minerálů, normalizují činnost střev a pomáhají snižovat otoky. Dezert z bobulí stabilizuje emocionální sféru a udržuje hladinu hemoglobinu na odpovídající úrovni.

Kosmetologie využívá regenerační a protizánětlivé vlastnosti bobulí. Výtažky a extrakty se používají v přípravcích pro péči o pleť obličeje a těla.

Pro muže

Ze seznamu minerálů, které obsahuje, je zřejmé, že bobule jsou životně důležité pro příslušníky silnějšího pohlaví, kteří podstupují náročnou fyzickou nebo psychickou zátěž. Ovoce se doporučuje pro náročnou práci s digitálními médii. V intimní oblasti jsou bobule také velmi prospěšné, protože zvyšují sexuální touhu a výdrž. Šťáva snižuje riziko infarktu a Alzheimerovy choroby, čistí cévy, podporuje srdeční činnost a snižuje pravděpodobnost onemocnění prostaty.

Pro děti

Borůvky jsou středně alergenní. Neměly by být podávány dětem mladším šesti měsíců. Poprvé se podává pouze 1 bobule a pečlivě se sleduje reakce organismu. Pokud je vše v pořádku, množství se postupně zvyšuje. Borůvky posilují imunitní systém dítěte, posilují nervový systém a dezinfikují ústní sliznici, čímž zabraňují stomatitidě.

Plody a listy se používají v lidovém léčitelství. Používají se k přípravě odvarů a nálevů, které se používají k léčebným a preventivním účelům.

Výhody borůvkového džemu

Při tepelném zpracování dochází k částečnému štěpení některých vitaminů, jako zástupců skupiny B. Hlavní část látek zůstává téměř nezměněna, stejně jako vlastnosti borůvek.

Důležité: V džemu nebo kompotu je míra alergenity několikanásobně snížena.

Tuto pochoutku můžete podávat s čajem, namazat si ji na kousek housky aromatickou marmeládou nebo si ji jednoduše podržet v ústech, abyste si vychutnali všechny její chutě. Takový přídavek k snídani nebo večeři vám zlepší náladu, urychlí regeneraci a posílí imunitu, takže budete mít sílu úspěšně odolávat sezónnímu nachlazení. Ve vařené formě se posilující vlastnosti bobulí výrazně snižují. Ti, kteří trpí chronickou zácpou, by však měli s dezertem zacházet opatrně a spokojit se s 3-5 čajovými lžičkami denně.

Džem, stejně jako čerstvé bobulovité ovoce, obsahuje antokyany, které zastavují rozvoj rakovinných buněk. Antikoagulancia neboli vitamin K snižují viskozitu krve, což je důležité pro prevenci srdečních infarktů a vzniku trombózy. Třísloviny a organické kyseliny v džemu zůstávají nedotčené. Zpevňují stěny cév a zachovávají jejich pružnost. To je důležité zejména pro oční a mozkové kapiláry.

Téměř všechny druhy džemů se vyrábějí se slupkou. Obsahuje polyfenoly, které normalizují hladinu cholesterolu v krvi.

Omezení
Přínos džemu je nepochybný, ale existuje řada podmínek, za kterých by se tato pochoutka neměla konzumovat vůbec nebo by se jí za den nemělo sníst více než 1-2 lžíce. Kontraindikace zahrnují individuální nesnášenlivost, exacerbaci pankreatitidy, vysokou kyselost žaludku, oxalátovou nefropatii. Při konzumaci dezertu během těhotenství a kojení je třeba dbát zvýšené opatrnosti.

Jak a kdy sbírat borůvky na džem

Pokud máte možnost vycestovat do míst, kde se borůvky sklízejí, a sami se sběru zúčastnit, lze takovou událost považovat za dar osudu. V tomto případě můžete vidět, že místo sběru je v souladu s předpisy o životním prostředí a v blízkosti se nenachází žádné významné silnice ani podniky.

Je třeba vzít v úvahu: V plodech borůvek se rychle hromadí škodlivé látky a soli těžkých kovů. Nejsou jedlé.

Zralé plody jsou velmi jemné a šťavnaté. Abyste je nepoškodili, sbírejte je pouze ručně. Sbírejte celé, plně zralé exempláře. Je lepší věnovat trochu více času sběru a špatné ovoce ihned vyhodit, než ho později při třídění doma zmačkat.

Termín sklizně se mírně liší v závislosti na regionu a počasí v daném roce. Hromadné dozrávání nastává zhruba v červenci.

Pro klidný lov borůvek je nejlepší používat smaltované skleněné nebo plastové nádoby určené pro potraviny. Kovové kbelíky nejsou vhodné, protože organické kyseliny způsobují reakci se stěnami nádoby.

Kritéria výběru pro nákup lesních plodů

Pokud si nemůžete dovolit sbírat bobule sami a chcete se zásobit zdravými plody na zimu, je lepší zajít na farmářský trh. Velké obchody prodávají borůvky z dovozu, které prošly speciálním zpracováním, které tělu neprospívá. Po takové manipulaci nezůstává prakticky žádná chuť a vůně. Druhou možností je mražený výrobek. Je také lepší nechat ji na poslední chvíli a dát přednost čerstvým sezónním plodinám.

Je lepší kupovat bobule ve velkém, na váhu, abyste se mohli přesvědčit o kvalitě produktu. A neutrácejte peníze za nezralé plody v domnění, že dozrají. Nebudou ani sladké, ani nebudou mít polovinu živin. Vybírejte zralé, nepoškozené, velké plody přibližně stejné velikosti. V případě zahradní odrůdy není nutné znát název odrůdy. Všechny mají přibližně stejný obsah vitamínů a minerálů. Nejlépe je dbát na atraktivní vzhled a ujistit se, že je ovoce suché a nemá lepkavou šťávu na stěnách nebo dně nádoby.

Poznámka na okraj: Doporučujeme zpracovat bobule v den nákupu. Nemají dlouhou trvanlivost a rychle ztrácejí svou prodejnost.

Jak vyrobit borůvkový džem: Recepty

Kuchařky z různých zemí obsahují mnoho způsobů přípravy této chutné a zdravé pochoutky. Pokud se blíže podíváte na základní principy, můžete je rozdělit do tří částí:

• žádné vaření;
• s krátkým varem v několika krocích;
• s dlouhým jednostupňovým vařením.

Výběr závisí na účelu zimní zásoby a osobních preferencích.

Klasická metoda

Pouze bobule a cukr ve stejném poměru. Ovoce se důkladně omyje. Poškozené nebo ptáky poďobané rostliny je vhodnější sbírat v misce s vodou. Některé se vznášejí na hladině a můžete je vyjmout, aniž byste je rozdrtili. Aby se ovoce zbavilo přebytečné vody, přelije se do cedníku a nechá se 10-20 minut odstát. Pak je vložte do hrnce s těžkým dnem, zasypte cukrem a promíchejte. Nemusíte být příliš opatrní, protože klasická metoda stejně nezanechá plody neporušené. Po 3-4 hodinách můžete nádobu postavit na sporák, šťáva bude dostatečná. Neměla by se přidávat žádná voda, jinak by byl sirup příliš řídký.

Směs se vaří jednou a doba vaření je 20 minut za pravidelného míchání. Nejdůležitějším okamžikem je vaření. Během tohoto procesu dbejte na to, aby se směs nelepila a vzniklá pěna se neusazovala, budete ji muset hlídat a okamžitě odstranit. Připravenost se kontroluje kapkou na talířku. Když drží tvar, sundejte ho z plotny a ihned ho přendejte do malých sklenic. Je důležité si uvědomit, že hmota při ochlazování houstne.

Pětiminutovka

Připraveno podle obecně přijímané varianty. Zvláštnost vaření spočívá v krátkodobém zahřátí, které maximalizuje zachování užitečných vlastností borůvek. Poměr 1:1, po objevení se šťávy hmotu vložte na sporák a vařte maximálně 5 minut po varu. Poté úplně vychladněte a opět dejte na střední teplotu. Uveďte do stavu připravenosti při třetím varu. Nemusíte ji vařit příliš dlouho, stačí 5 minut. Vroucí hmota se naplní do sklenic a ihned se uzavře. Džem je velmi chutný, zachovává si všechny užitečné vlastnosti a je výborným prostředkem k udržení imunity mimo sezónu. Hotový výrobek můžete pohodlněji skladovat v chladničce, sklepě nebo chladné chodbě, aniž by zmrzl.

S malinami

Borůvky se hodí k většině bobulovin. S malinami je směs krásná a její přínos je téměř dvojnásobný. K přípravě nejsou potřeba žádné zvláštní kulinářské dovednosti. Dostatečná touha, trpělivost a zralé plody dobré kvality. Z hlediska doby přípravy jsou přibližně stejné, takže se ingredience vkládají najednou. Na 1 kg cukru přidejte po 500 g malin a borůvek. K získání šťávy stačí 1-1,5 hodiny. Pochoutka se vaří dlouhou dobu na 1 posezení. Příprava trvá 20-25 minut. Aby džem vydržel déle, nalije se horký, uzavře se a postaví se na polici mimo pozornost domácnosti. Pokud na ni narazí, není šance, že by se zachovala.

S jahodami

Je to vynikající pochoutka, která vypadá elegantně, má jemnou chuť a často se používá jako náplň do pečiva. Drobné červené bobule jahod doplňují borůvky. V hotové podobě je barevná rozmanitost patrná, ale je méně zářivá. Budete potřebovat:

• borůvky - 1 kg;
• jahody - 500 g;
• cukr - 1,3 kg
• voda - 300 ml.

Pokud jsou jahody sladké, sníží se dávka cukru na kilogram. Aby si plody zachovaly svůj tvar, vaří se odděleně. Nejprve sirup uvaříme a pak do něj nalijeme ovoce. Směs se vaří 10 minut. Poté se směs opět oddělí. Sirup se nalije do hrnce a vaří se, dokud není dostatečně hustý. Do sirupu nasypte bobule a směs nechte 8-10 minut vařit na ohni. Vzniklou pěnu ihned odstraňte, jinak by se zkazil vzhled hotového výrobku.

Vzhledem k tomu, že doba vaření je krátká, je pro stabilitu při skladování nutný dodatečný ohřev. Otočte uzavřené sklenice dnem vzhůru a pečlivě je zabalte do staré deky. Po jednom dni se přenesou do trvalého skladu.

S jahodami

Jsou možné tři různé přípravky:

• S celými bobulemi přibližně stejné velikosti;
• jednoduše borůvky v jahodovém pyré;
• džem.

Poměr složek je stejný:

• jahody - 0,5 kg;
• borůvky - 1 kg;
• cukr - 1,5 kg.

Na konci vaření přidejte 1 lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy, abyste stabilizovali chuť a prodloužili trvanlivost pochoutky. Pokud chcete, aby bobule zůstaly vcelku, použijte metodu sirupu, jinak směs vařte najednou maximálně 20 minut. Pro získání hladké konzistence džemu se bobule nejprve rozmělní mixérem, poté se smíchají s cukrem a vaří v silnostěnném hrnci na mírném ohni.

S brusinkami

Chutný dezert ze šťavnatých brusinek sice stojí za námahu, ale vyplatí se. Poměr bobulí a cukru je 1:1:1. Na 1,5 kg celkové hmotnosti je třeba sklenice vody, protože brusinky jsou trochu suché. Oba druhy bobulí se vaří 3-5 minut v malém množství vody v odděleném hrnci, poté se rozmačkají v mixéru nebo protřou sítem, aby se odstranila semínka a slupka. Teprve poté je spojte v míse a vařte s cukrem do zhoustnutí.

S citronem

Chuť zvýrazňuje citrusová příchuť. Připravuje se v klasické verzi, ale s 10 g pektinu na 1 kg cukru a 1 citronem. Kůru nastrouhejte na jemném struhadle a z dužiny vymačkejte šťávu. Přísady vložte do pyré z bobulí a zasypte je krystalovým cukrem. Může se vařit ihned, bez nálevu, po dobu 15 minut. Poté přelijte asi 100 g horké směsi do malé misky, důkladně promíchejte s pektinem, aby nezůstaly žádné hrudky, a vlijte ji zpět do hlavní směsi. Vařte dalších 3-5 minut. Džem je rosolovitý, velmi voňavý, vhodný k plnění koláčů.

Borůvkové želé

Rozdíl oproti klasickému receptu je pouze v době vaření hmoty. Chcete-li dosáhnout rosolovitého stavu, musíte plody udržovat na ohni po dobu 45 minut. Existuje několik autorských výkladů receptu.

1. Používá se pouze šťáva, pro kterou se plody vaří 2-3 minuty, poté se rozdrtí a protřou sítem. Vzniklá hmota se vymačká přes gázu nebo odšťavňovač.
2. Recept obsahuje želatinu nebo pektin. V tomto případě se používá pouze šťáva z bobulí a cukr.
3. Borůvkové želé s limetkou a bylinkami je vynikající. Připravte si 600 g bobulí, 200 g cukru, 2 limetky, 20 g želatiny, 100 ml vody a po 3 lístcích citronové bazalky a hřebíčku. Vymačkejte šťávu z limetky a smíchejte ji s kořením. Šťávu z bobulí a cukr vařte 15 minut, přidejte limetkovou směs, znovu přiveďte k varu a přidejte namočenou želatinu. Ihned je stáhněte z ohně a naplňte do sklenic. Po jednom dni v uzavřené nádobě získá želé svou skutečnou chuť a vůni.

"Live jam".

Jedná se o název hmoty, která není tepelně zpracována. Abyste zajistili jeho dlouhodobé skladování, vezměte dvojnásobek cukru. Na 1 kg borůvek například 2 kg krystalového cukru. Zkušené hospodyňky doporučují používat k přípravě směsi pouze skleněné, keramické nebo smaltované nádobí a nedovolit, aby směs přišla do styku s kovovými prvky. Dřevěným nebo keramickým pěchovadlem rozmělněte bobule s cukrem dohladka. Přendají se do suchých sterilovaných sklenic, uzavřou se a uloží do lednice nebo chladné spíže. Nejlepší je použít malé sklenice najednou, protože hmota podávaná lžící by se měla rychle spotřebovat.

Pochoutka si zachovává plný obsah vitamínů a používá se jako léčivý a preventivní prostředek. Nenechávejte ho na viditelném místě, protože okamžitě zmizí, zejména pokud jsou v domě mlsné děti.

V multifunkčním vařiči

Používání moderních domácích spotřebičů výrazně usnadňuje vaření mnoha pokrmů a džemů, včetně. Bobule a cukr se ihned vloží do mísy a nechají se 2 hodiny na teplém místě. Poté se směs promíchá a vaří 70 minut se zavřeným víkem. U některých modelů můžete ihned použít odložený start s časovaným nahromaděním šťávy.

Zajímavá fakta o borůvkách

1. Existují divoké a zahradní formy.
2. Používají se při úpravě krajiny pro alpské skály.
3. Bobule obsahují látky, které pomáhají v boji proti rakovině.
4. Keř může plodit až 20 let.
5. Plody mladých rostlin jsou zdravější. Odlišit je můžete podle vzhledu. Staré rostliny mají šedavé listy, mladé jsou sytě zelené.
6. Každý rok jsou bobule na rostlině mělčí.
7. Omyté plody by se neměly skladovat. Je třeba je okamžitě sníst nebo z nich vyrobit pochoutku.
8. V Rusku byly bobule považovány za omlazující.
9. Pravidelné užívání borůvek udržuje ostrost denního vidění, zlepšuje kvalitu vidění za šera a v noci, urychluje regeneraci buněk sítnice a normalizuje prokrvení malých cév.
10. Borůvková šťáva zabarvuje ústa a ruce do tmavé barvy a nesmyje se z textilií.
11. Rostlina se používá jako přírodní barvivo.
12. Ptáci a zvířata semena nestráví, ale přenášejí je na velké vzdálenosti, kde za příznivých podmínek vyklíčí.
13. Rostlina se množí semeny a odnožemi.
14. Existují také některé zakrslé druhy borůvek. Jsou 2-3 cm vysoké.
15. Je známa stromovitá forma rostliny. Vyskytuje se v USA a dorůstá až 9 m.
16. Vařené plody si zachovávají většinu svých užitečných vlastností.
17. Domovina rostliny není známa.
18. V angličtině znějí názvy borůvka a borůvka stejně.
19. Šťáva a čerstvé plody odstraňují z těla soli a zmírňují záchvaty dny a revmatismu.
20. Antokyanin v bobulích se v kyselém prostředí zbarvuje do červena a v zásaditém prostředí do modra.

Borůvkový džem bude skutečným pokladem prospěšných látek, pokud je připraven z bio bobulí s láskou a péčí o blízké.

Fotografie borůvkového džemu