Třešňový džem: 10 receptů

Třešňový džem patří k oblíbeným pokrmům většiny domácích kuchařů. Lze jej připravit podle klasického receptu nebo smíchat s dalšími přísadami. Výrazná kyselost ho odlišuje od jiných druhů pochoutek a bohatá vůně okamžitě přiláká každého ke stolu, stačí jen uvařit čaj a otevřít ceněnou sklenici.

Tajemství třešní

Na jaře se kraj doslova koupe v bílé pěně kvetoucích stromů. Třešeň poznáte podle půvabných květů na dlouhém stonku. Hojně kvete a vytváří mnoho vaječníků, ale množství úrody často závisí na povětrnostních podmínkách. Nesnáší jarní mrazy a silné deště, rychle opadává na zem. Pokud se však rok vydaří, je třeba připravit vědra. Z jednoho stromu se sbírá až 20 kg plodů. Vzhledem k tomu, že i malý pozemek je osázen několika stromy různých odrůd najednou, je zaručena hojnost. Okamžitě vyvstává oprávněná otázka, jak tento cenný produkt uchovat. Bobule mohou být:

• zmrazte je, aniž byste odstranili jadérka, abyste nepřišli o drahocennou šťávu;
• sušit přirozeně nebo v elektrické sušičce;
• vytvrzování;
• Ke konzervaci ve vlastní šťávě bez cukru;
• se používá k přípravě chutného dezertu.

Nejoblíbenějším způsobem uchování třešní na zimu je džem. Zachovává si většinu živin a počet receptů je nespočetný. Každá hostitelka má svůj vlastní způsob přípravy voňavých plodů. Jeho složení je velmi bohaté na vitamíny a minerály. V tradiční medicíně je ceněna pro svou schopnost posilovat imunitní systém. Odvary a nálevy z listů, kůry a bobulí se používají při komplexní léčbě nachlazení a dalších onemocnění.

Složení a kalorie

Malé tmavě kaštanové bobule se ukládají do dužiny:

• vlákno;
• pektin;
• glukózy a fruktózy;
• antokyany;
• organické kyseliny;
• vitamíny A, C, E PP, skupina B;
• draslík;
• měď;
• mangan;
• zinek;
• hořčík;
• jodu;
• vápníku;
• fluor;
• molybden;
• železo;
• kumariny;
• kyselina chlorogenová;
• inosid;
• antokyany.

Vzácná kombinace velkého množství železa, kyseliny listové, mědi a kobaltu v jednom přípravku má příznivý vliv na proces krvetvorby, čímž zachraňuje před chudokrevností. Komplex mikroživin podporuje pružnost cév, odstraňuje toxiny. Třešně mají antipyretické, protizánětlivé a antioxidační účinky.

Kalorická hodnota hrsti bobulí je malá, ve 100 g méně než 52 kcal.

Třešňové listy obsahují třísloviny a organické kyseliny. Ze stonků se připravují odvary, které mají silný močopudný účinek, lze je použít jako posilující prostředek při průjmech a jako protikřečové léky. Jádra se používají jako surovina pro přípravu oleje, který se používá v kosmetice.

Pravidelná konzumace třešní obnovuje duševní rovnováhu, zmírňuje příznaky deprese a stabilizuje emoční stav.

Co je dobré pro třešňový džem

Většina vlastností čerstvých bobulí zůstane zachována i po krátkém tepelném ošetření. Největší úbytek představují vitaminy skupiny B, zůstává jich pouze 20-25 % původního množství. Ostatní prvky jsou ovlivněny jen nepatrně. Recept na pětiminutový džem a metoda rychlého vaření umožňují zachovat tryptofan, který je zodpovědný za inhibiční procesy v nervovém systému. Několik lžic džemu 2-3 hodiny před spaním zlepší jeho kvalitu a zkrátí dobu usínání.

Karoten a tokoferol, které zpomalují proces stárnutí, zachovávají ostrost zraku a pružnost pokožky, téměř neztrácejí své vlastnosti. Komplex železa, mědi, kumarinů a vitaminu C odolává teplu a zachovává si své původní vlastnosti zlepšující složení krve. Chrom také v džemu nadále aktivuje produkci inzulínu.

Pektiny a fytoncidy podporují odolnost proti nachlazení tím, že vytvářejí bariéru proti patogenním zárodkům. Pokud se jim však již podařilo proniknout do těla, čaj z třešní zkrátí dobu nemoci a zmírní její příznaky.

Důležité: Při vaření džemu se kalorická hodnota hotového výrobku zvýší na 256 kcal.

Čaj z mladých třešňových větviček s přídavkem malinových listů a sušeného rybízu by byl vynikajícím doplňkem této pochoutky. Nápoj vás zahřeje a dodá vám sílu v boji proti infekcím.

Třešňové pochoutky se doporučují těm, kteří trpí krvácením z nosu. Při sklonu k anémii, křečovým žilám, zahušťování krve, snížené imunitě a schopnosti myšlení, emoční nestabilitě a apatii pomůže džem zmírnit akutní příznaky.

Stojí za zvážení: Neexistují žádné přísné kontraindikace konzumace třešňové marmelády, ale odborníci na výživu doporučují omezit ji diabetikům, při obezitě, alergiích a individuální nesnášenlivosti.

Jak vybrat třešeň na džem

V případě tohoto bobulového ovoce je zapotřebí zlatá střední cesta. Nezralé plody ještě nemají vyvinutou chuť a mohou být mírně nahořklé, zejména pokud se sbírají divoké třešně. Ty přezrálé začnou kvasit, změknou a rozpadnou se při prvním varu. Oblíbené zimní pochoutky:

• Žukovská.
• Ruský jazyk.
• Novela.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Ljubskaja.
• Charitonovská.
• Turgeněvka.
• Apuchtinská.
• Molodezhnaya.

Pokud je v prezentaci pouze jedna odrůda třešní, je třeba se řídit vzhledem a vůní výrobku. Plody by měly být zralé, snadno oddělitelné od stopky, mít sladkokyselou vůni bez příměsi kvašení. Nevybírejte si bobule, které již byly odšťavněny v kbelíku.

Ideální je koupit třešně na farmářském trhu ráno a začít je zpracovávat ještě týž den. Pokud jsou třešně sklizené na statku, je to ještě snazší. Mohou být uchovávány na chladném místě až jeden den, aniž by byly přikryty plastem. Maximální doba, po kterou lze sušené bobule uchovávat v chladničce beze stop šťávy, je 7 dní. Je lepší to nedopustit a rozhodnout o jeho osudu v den nákupu nebo sběru. Mimochodem, z lehce rozdrcených bobulí je výborná nalevka, ale neměla by se z nich dělat marmeláda.

Jak rychle odstranit pecky z třešní

Mnoho receptů vyžaduje bobule bez pecek. V případě třešňového pyré je práce mnohem jednodušší, když plody jednoduše rozdrtíte a protřete přes síto. Pokud však chcete mít celé třešně s minimálním poškozením, budete si muset dát trochu práce. Ano, je to nudné a nezajímavé, ale je to výborné! Existuje několik způsobů, jak na to jít.

1. Speciální ruční pítko vypadá primitivně a skládá se z podstavce s otvorem pro bobule a pístu na pružině s ostrým hvězdicovitým koncem. Při stlačení pecka rychle vyletí, aniž by se poškodila struktura bobule. Stroj umožňuje rychlé zpracování velkého množství produktu, je levný, ale není vždy k dispozici, zejména na vrcholu sezóny bobulovin.
2. Pokud nemáte štěstí se strojem, můžete použít improvizované prostředky. Velmi vhodné je pracovat s dřevěnou tyčinkou z japonské kuchyně a vytlačovat jádra širší stranou.
3. Při odstraňování jádra vám pomůže široká spona do vlasů, kancelářská sponka nebo špendlík.
4. Pokud není důležitá celistvost plodu a půlky jsou vhodné k vaření, můžete použít čajovou lžičku a vyjmout jádřinec s rukojetí, na které je připevněna stopka.
5. Brčko na koktejl poslouží také jako páka k vymačkání pecky přes dužinu bobule.

Důležité: Vyberte si místo mimo stěny a vezměte si zástěru, protože skvrny od třešní se z povrchů odstraňují velmi obtížně a z textilií je téměř nemožné je odstranit.

Jak připravit třešňový džem: Recepty

Zkušení kuchaři varují, že dlouhé vaření třešní negativně ovlivňuje chuť a vzhled výsledného produktu. Plody se začnou deformovat, po stranách se objeví hnědé skvrny a sirup ztratí průhlednost. Nejlepší způsob, jak zachovat komplex vitamínů, je rozmixovat třešně s cukrem v poměru 1:2. Sladkou pochoutku skladujte pouze v lednici nebo ve sklepě při teplotě nejvýše +5 °C, jinak hrozí velké nebezpečí kvašení.

Pro džem je třeba zvolit co nejšetrnější metody s krátkou dobou varu.

Klasický

Spotřeba cukru ve většině třešňových receptů bude slušná, protože plody mají dobrou kyselost. Podle tradičního receptu se na 1 kg bobulí dává 1,2 kg krystalového cukru. Přes noc bobule zalijte a pak je za stálého míchání vařte 20 minut na mírném ohni. Nezapomeňte odstranit pěnu. Pěna nejenže kazí vzhled výrobku, ale také zkracuje dobu jeho skladování. Horká hmota se poté nalije do sklenic a uzavře. Při této metodě si bobule nezachovají svůj původní vzhled, ale spíše se podobají sultánkám, což nemá vliv na chuť. Pokud chcete více zdobenou verzi, budete muset strávit mnohem více času.

S kostmi

V nálevkách a tinkturách, které se připravují na alkoholu, je kost nebezpečná, uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou. V džemu se toho ale nemusíte bát, chová se neutrálně i bez alkoholové složky. Je tu ještě jedna výhoda. Pokud si nechcete vylámat zub, nemůžete tento džem jíst po lžičkách, takže jeho spotřeba je velmi úsporná.

Potřebujete 4 kg cukru a bobulí a 1 litr vody. První fáze je velmi důležitá. Při jeho dodržování zůstanou třešně pevné a nasáklé šťávou. Vytřídí se, odstraní se stonky, omyjí se pod tekoucí vodou a nechají se odkapat přebytečná vlhkost. Poté se položí vedle pánve, ve které se pochoutka vaří, do každé bobule se zapíchne dřevěné párátko a ihned se vloží na místo. Nepokládejte je na sebe, aby neztratily tvar a šťávu. Dbejte na to, aby mezi okrajem nádoby a vrstvami zůstala vzdálenost alespoň 7 cm. Džem při vaření hodně pění. Směs zalijte vodou, přiveďte k varu a nechte ji přes noc na teplém místě. Ráno se šťáva scedí a vaří se zvlášť s cukrem 5 minut, poté se ochladí a znovu se stejnou dobu vaří. Sirup se pak nalije na bobule, za stálého míchání dřevěnou špachtlí se 5-6 minut udržuje na ohni a ihned se nalije do sklenic.

S důlky.

Používá se jako samostatný dezert i jako náplň do koláčů. Poměr bobulí a cukru je 1:1,5. Na sirup budete potřebovat 1 šálek vody. Připravené bobule se vloží do hrnce a vaří se. V samostatné pánvi se silným dnem vařte sirup, dokud nezhoustne. Sirup nalijte na bobule a na mírném ohni jej přiveďte k varu. V jedné dávce vařte alespoň 25 minut a pak ji rychle rozdělte do skladovacích nádob.

Pětiminutovka

Tento recept se z hlediska zachování živin řadí na druhé místo po třešních rozemletých s cukrem. Minimální doba vaření zaručuje čerstvou chuť a vysokou úroveň prospěšnosti výrobku. Vhodnější jsou tmavší druhy bobulí. Sladkou pochoutku připravíte tak, že ji necháte 2-3 hodiny louhovat pod vrstvou cukru. Jakmile šťáva vytéká, postavte sklenici na vařič a nastavte čas. Po uvedení do varu slijte pěnu, povařte maximálně 5 minut a ihned plody zavíčkujte do sklenic.

Tajemství zachování barvy plodů spočívá ve výběru nádobí. Používejte pouze smaltovaný, teflonový nebo nerezový hrnec.

S želatinou

Višňový džem je kvůli krátké době vaření příliš tekutý a řídký. Gelování může situaci napravit. Toho se dosáhne přidáním želatiny do receptu. Dezert se připravuje bez pecek. Budete potřebovat:

• třešně - 1 kg;
• cukr - 700 g;
• želatina - 40 g;
• voda - 100 ml.

Z původního množství připravíte 3 půllitrové sklenice. Pokud potřebujete více, užijte dvojnásobnou nebo trojnásobnou dávku produktů. Bobule naplňte cukrem, důkladně, ale jemně promíchejte a nechte 12 hodin v chladu. Pokud jsou třešně dobře vyzrálé a rychleji odšťavní, není třeba dodržovat plnou dobu, můžete pokračovat ve vaření po 2 až 3 hodinách. Směs vařte 5 minut na mírném ohni.

Želatinu předem namočte na 30 minut do studené vody a poté ji zahřívejte ve vodní lázni, dokud se nerozpustí. Roztok přeceďte, abyste odstranili průsvitné hrudky. Poté ji tenkým pramínkem vlijte do vařícího džemu a ihned odstavte z plotny. Hmota se důkladně promíchá a nechlazená se rozdělí do sklenic.

S jablky

Zajímavým rysem kupovaných džemů je, že většina z nich má jako základ jablečné pyré a pak se podle chuti přidávají bobule nebo jiné ovoce. Totéž můžete udělat i doma a místo pyré použít plátky, kolečka nebo kostky jablek.

V receptu je uveden cukr, třešně a jablka ve stejném poměru. Z bobulí odstraňte pecky, oloupejte je, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte libovolným způsobem. Směs doplníme cukrem, pokud šťáva nestačí, přidáme půl sklenice vody. Moučník uvařte najednou, trvá to asi 40 minut. Kritériem bude připravenost jablek. Zbývá pouze rozdělit horkou hmotu do sklenic. Takový džem bezpečně odolá jakýmkoli skladovacím podmínkám. Nemusí být přikryté vzduchotěsnými víčky, můžeme to udělat po babičce tak, že hrdlo sklenice uzavřeme voskovým papírem a krásně zavážeme světlou nití nebo stuhou.

S ořechy

Jako základ připravte klasický recept, ale 5 minut před jeho dokončením přidejte vlašské ořechy v množství 100 g jader na 1 kg plodů. Lze použít piniové nebo lískové oříšky rozpůlené na polovinu.

Vyrobeno z plstěných třešní.

V některých oblastech se tato odrůda označuje jako čínská odrůda. Rostlina se od obvyklých vysokých stromů liší svou skromnější velikostí a vypadá jako rozvětvený keř. Plody jsou podlouhlé, pevně přiléhají k větvičkám a sedí na velmi krátkých stopkách. Jejich maso je křehké a šťavnaté, zatímco kůže je tenká. Své jméno získala podle plstnatého chmýří na špičkách listů a slabě ochlupeného vzhledu plodů na stopce. Jeho vysoký výnos je pozoruhodný.

Jeho obliba je mnohem nižší než u tradičních odrůd, ale džem má vždy jemnou chuť a rozhodně stojí za to ho připravit. Recept je velmi jednoduchý, stejně jako postup přípravy. Je zapotřebí stejný díl cukru a bobulí. Směs nechte 2 hodiny stát, aby se z ní získala šťáva, a semínka ponechte ve směsi. Poté se hmota vaří 3krát 2 minuty v půlhodinových intervalech, aby směs vychladla do teplého stavu. Po posledním varu ji nalijte do sterilizovaných sklenic.

V multifunkčním vařiči

Tento krásný vynález výrazně usnadnil přípravu mnoha pokrmů. Výhodou je, že se jídlo při vaření nerozstřikuje a není třeba ho neustále míchat. Džem je velmi chutný a vyžaduje minimum času a úsilí. Poměr produktů je 1:1, cukr a vypeckované třešně se nasypou do mísy současně a doba vaření se nastaví na 2 hodiny, aby se získala šťáva. Nastavte časovač na 1 hodinu vaření. Je důležité kontrolovat průběh varu, aby se odstranila pěna, a pak směs každých 10 minut promíchat. Pokud máte funkci "Jam", můžete na všechny problémy zapomenout, vložit produkty, nastavit program a pak hotový dezert nalít do sklenic.

Mražené třešně

Třešně se dají dobře zmrazit, aniž by ztratily svou chuť a vůni. Pro přípravu nasypte 1 kg cukru na stejné množství třešní. Jakmile rozmrznou a pustí šťávu, přiložte je zpět na oheň. Kritériem připravenosti je požadovaná tloušťka. Nedostanete žádnou zvláštní pochoutku, ale jako náplň nebo rychlý dezert se hodí.

Důležité: Zmrazený džem není určen ke skladování, musí se spotřebovat během několika dní.

Proč je džem řídký?

Třešně nemají ve svém složení téměř žádné želírující prvky. Je v něm hodně šťávy a existuje několik možností, jak dosáhnout správné tloušťky.

1. Plňte bobule cukrem v poměru 100 g granulovaného cukru na 1 kg hlavního produktu. Poté slijte šťávu a teprve pak pokračujte v pečení.
2. Prodlužte dobu vaření, aby se přebytečná tekutina odpařila.
3. Přidejte želatinu.

Mohu si vyrobit sušený třešňový džem?

Technicky je to možné, pokud je předem namočíte na jeden den do studené vody, ale prakticky to není vůbec opodstatněné. Lepší je připravit kompot, svařák nebo kyselý nápoj.

Zajímavosti o třešních

1. Nejbližším příbuzným této rostliny je švestka.
2. Tento strom patří mezi nejodolnější stromy vůči mrazu.
3. Existují vysoké a zakrslé druhy.
4. V peckách je jedovatá látka, která se aktivuje při kontaktu s alkoholem.
5. Třešeň je považována za synonymum sladkého pokrmu.
6. Poupata na stromě vykvetou dříve než listy.
7. Hrst bobulí může nahradit tabletu aspirinu.
8. Jejím původním prostředím je Persie.
9. Japonská sakura se také vztahuje k třešni, ale její plody jsou nejedlé.
10. Statisticky dává 1 vzrostlý strom asi 700 bobulí ročně.

Fotografie třešňového džemu