Meruňkový džem: 11 receptů

Slunné, medově sladké meruňky s jemnou chutí a sametovou slupkou se těší bohaté úrodě a vyžadují rychlé zpracování ovoce. Čerstvé nevydrží příliš dlouho, ale je to dost času na to, aby se půlky usušily, dělaly se z nich kompoty, marshmallow a na zimu zlatavý, lahodný džem.

Meruňkový zázrak

Tento ovocný strom má rád teplo a dostatek slunce a roste v mnoha jižních oblastech. Za jeho domovinu je považována malá oblast Tian Shanu v Číně. Druhá verze tvrdí, že první stromy rostly v Arménii, odkud je do Řecka přivezli vojáci makedonské armády. Dalším bodem cesty meruňky byla Itálie.

Zajímavé: Rostlina je zmiňována ve spisech Dioskorida a Plinia pod názvem "arménské jablko".

V Rusku se první sazenice objevily v 17. století, kde si ovoce rychle získalo uznání. Meruňka vyžaduje stálou péči, v zanedbaných zahradách rychle zdivočí, plody jsou mělké a hořké a životnost stromu se zkracuje. Při správné péči se může dožít až 100-120 let a plodit 3-4 desetiletí. Aby se tento život prodloužil, provádí se omlazovací řez, po kterém můžete sklízet bohatou úrodu ještě několik let.

Tento opadavý strom dorůstá výšky 4-6 m. Koruna je bohatě rozvětvená s mnoha malými větvičkami a větvemi. Kůra má načervenalý nádech, který časem zhnědne. Květy jsou jednotlivě na krátkých stopkách a otevírají se v dubnu. Hlavním nepřítelem vaječníků jsou jarní mrazy. Jarní mrazy způsobují masové kvetení, což vede k velmi slabé úrodě.

Meruňky se obvykle pěstují v jižních oblastech, ale díky úsilí šlechtitelů vznikly odrůdy, které mohou dozrávat v oblasti Moskvy a dále na sever. Rané odrůdy plodí v červenci, zatímco pozdní odrůdy dozrávají až do srpna.

Rozmanitost odrůd

Ze základních odrůd bylo vyšlechtěno velké množství odrůd, které se výrazně liší barvou, tvarem, hustotou dužiny a dobou zrání. To je třeba zohlednit při výběru meruněk pro zavařování, sušení nebo konzervování. Větší dezertní odrůdy jsou skvělé pro konzumaci v čerstvém stavu, ale většina z nich má špatně oddělené kosti od dužiny a po uvaření se mění v kašovitou hmotu.

Sušší a hustší plody, jako je Saratov Ruby a Red-Cheeked, dávají málo šťávy, což také stojí za zvážení. Na druhou stranu si dokonale zachovávají svůj tvar a snadno se namáčejí do sirupu.

Každý region má své vlastní oblíbené odrůdy. Mezi všestrannými odrůdami, které jsou velmi odolné vůči mrazu a teplu, jsou oblíbené:

• Alesha;
• Aisberg;
• Chutné;
• Czarsky;
• Lel;
• Sibiřanka Bajkalová;
• Oblíbené.

Složení a kalorie meruněk

Bez ohledu na velikost ovoce je základní soubor prvků stejný s výjimkou obsahu ovocných cukrů. To závisí na pěstitelské oblasti, odrůdě a povětrnostních podmínkách v letních měsících, kdy probíhá zrání. Seznam prospěšných složek zahrnuje:

• organické kyseliny;
• škrob;
• inulin;
• vlákno;
• třísloviny;
• lykopen;
• kvercetin;
• vitamíny A, C, PP, B;
• draslík;
• hořčík;
• vápníku;
• fosforu;
• jód;
• železo;
• pektin.

Jádra obsahují kyseliny linolenovou a olejovou, enzymy a laktázu. Olej z jader se používá v kosmetice a parfumerii. Kalorická hodnota čerstvého ovoce - 44 kcal, sušeného - 241, džemu - 268.

Užitečné vlastnosti meruněk

Kromě příjemné chuti a vůně má ovoce i hmatatelné léčivé účinky. Vysoký obsah draselných solí z nich činí nepostradatelný produkt pro osoby s kardiovaskulárními chorobami. Hořčík podporuje nervový systém, komplex vitamínů pomáhá předcházet avitaminóze.

Mírný projímavý účinek urychluje očistu a zabraňuje zácpě. Čerstvé ovoce je obzvláště užitečné při zvýšené plynatosti doprovázené hnilobným zápachem. V tomto případě na odrůdě nezáleží, tento účinek se vztahuje na jakékoliv ovoce s výjimkou klíčků.

Několik meruněk denně posiluje imunitu, nasycuje potřebnými mikroprvky, normalizuje krevní parametry, zvyšuje hemoglobin.

Pro ledviny je ovoce skutečným přínosem. Urychlují vylučování tekutiny a zároveň zabraňují tvorbě písku. Dužina obsahuje karotenoidy, které jsou nezbytné pro zachování ostrosti zraku a zabraňují vzniku šedého zákalu.

Slunečnicové plody odstraňují zápach z úst. Mají lokální protizánětlivý a antibakteriální účinek, což je dobré pro dásně.

Pro ženy

Meruňky jsou na seznamu ovoce nezbytného pro udržení imunity, hormonální rovnováhy, otoků a emočních výbuchů. Komplex vitamínů je nezbytný pro udržení pružnosti a krásy pokožky, vlasů a nehtů. Meruňkový olej je součástí masážních a aroma kompozic. Je lehký a příjemný na dotek, rychle se vstřebává, vyživuje, hydratuje, odstraňuje lokální záněty, chrání před negativními vlivy prostředí.

Čerstvé ovoce a jeho pochoutky brzdí proces stárnutí, udržují pružnost cév a pokožky, odstraňují toxiny a odpadní látky. Během těhotenství a menopauzy meruňky stabilizují emoční stav, udržují rovnováhu užitečných látek, zmírňují podráždění a odstraňují příznaky deprese.

Pro muže

Konzumace těchto plodů snižuje riziko mrtvice a infarktu, obnovuje sílu po těžké fyzické námaze a stresu. Meruňky jsou uváděny jako afrodiziakum, zlepšují krevní oběh v oblasti slabin a zvyšují libido. Ovoce se doporučuje při riziku prostatitidy.

Pro děti

Od meruněk je prostě nemožné udržet děti dál. Hlavní je, aby se jimi nepřejídali, jinak je žaludeční nevolnost zaručena. Pro děti od 1 roku jsou meruňky užitečné v jakékoli formě. Příkrm začněte 2-5 kapkami šťávy a s přibývajícím věkem dávku zvyšujte. Ovoce působí hned v několika směrech: posiluje kosti a nervový systém, podporuje metabolismus, stimuluje regenerační proces, zlepšuje pozornost a paměť.

Co je užitečné pro meruňkový džem

Sklenice zavařené na zimu jsou skutečným pokladem vitamínů a minerálů. Po krátkém vaření si zachovává téměř všechny živiny i základní vlastnosti. Několik lžic džemu zlepšuje náladu a imunitu, posiluje myšlení a posiluje vlasy a nehty. Ovocný dezert může snížit riziko srdečních a cévních onemocnění, stabilizovat krevní tlak a předcházet záchvatům migrény.

Meruňkový džem se doporučuje při práci v rizikových odvětvích, kde hrozí riziko hromadění solí těžkých kovů. Zachrání před předčasným stárnutím, gastrointestinálními problémy a anémií.

Kontraindikace

Džem nemůžete jíst při cukrovce, přecitlivělosti. Budete se muset omezit, pokud máte nadváhu, průjem, při kojení, zhoršení gastrointestinálních onemocnění.

Zajímavé: Mnohá omezení týkající se používání čerstvého ovoce pro výrobu džemů jsou zrušena. Alergenita ovoce a obsah kyselin v něm se výrazně snižují.

Jak vybrat meruňky na džem

V pokladnici hostesek je mnoho receptů a pro některé jsou vlastnosti ovoce zásadní. Například při výrobě meruňkového medu je kladen důraz na sladkost a šťavnatost; kdo si rád zachovává tvar plátků v sirupu, musí se poohlédnout po odrůdách se snadno oddělitelnou peckou. To zjistíte jednoduše tak, že ovoce rozlomíte na polovinu.

Upozornění: Přezrálé plody rychle začnou kvasit, na džem se již nehodí.

Nejlepší je použít úrodu z vlastní zahrady. Pokud ho nemáte, pak je pro voňavé a ekologicky čisté ovoce lepší zajít na farmářský trh nebo na příležitostné trhy v blízkosti zahrádkářských osad. Dovážené produkty jsou k ničemu.

Aby byl džem chutný, voňavý a dobře zachovalý, měli byste při výběru ovoce dbát na jeho vzhled. Pomačkané, skvrnité, nedozrálé a přezrálé ovoce by se mělo dát stranou. Výrobky, které jsou cítit po plísni a kvasinkách, by měly být vyřazeny. Pokud se z nich má vyrábět džem nebo med, je lepší vzít velké, šťavnaté s tenkou slupkou. Pro sušení a zavařování pomocí sirupu vezměte malé zralé ovoce. Mají krátkou trvanlivost, proto byste je měli začít zpracovávat ihned po nákupu nebo sklizni. Vydrží maximálně 2 dny, poté se začnou kazit.

Jak vyrobit meruňkový džem: recepty

Meruňky jsou všestranné a dobře se hodí k jinému ovoci a bobulovinám. Lze z nich vytvořit celou galerii chutí.

Klasický způsob

Stačí ovoce a cukr v poměru 1:1. Existují dva způsoby jejich přípravy: jednou je uvaříme, dokud nejsou zcela uvařené, a podruhé je přelijeme sirupem. V obou případech naplňte připravené půlky bez semínek krystalovým cukrem a nechte je několik hodin stát, dokud nezískají šťávu. Poté vařte 35-40 minut za stálého míchání, pokud nechcete zachovat celistvost ovoce. Když chcete obdivovat úhledné laloky hotového výrobku, svařte sirup zvlášť a přelijte jím ovoce. Celá směs je hotová až napotřetí; zda je hotová, poznáte podle kapky sirupu na talíři.

Poznámka: Po vychladnutí džem zhoustne.

Pětiminutovka

Nejzdravější odrůda si zachovává maximum živin a má jemnou chuť s nádechem svěžesti. Vařte ho bez semínek, takže nejprve ovoce omyjte, rozdělte na poloviny a vložte do mísy a zalijte vrstvami cukru v poměru 1,5:2. Po 3-4 hodinách dejte hmotu na oheň, přiveďte ji k varu a nechte ji 5 minut vařit. Poté ji odstavte, dokud zcela nevychladne. Jsou nutné tři dávky se stejnou dobou vaření. V poslední sérii se moučník ihned stáčí do sterilizovaných sklenic pod vzduchotěsným víčkem. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Bez semínek

Mnoho odrůd má hořké pecky. Raději je odstraňte, zejména pokud je dezert určen dětem. Připravte podle klasické metody.

S pipsy

Meruňková jádra jsou plná živin. Aby nepřišly nazmar, bylo vyšlechtěno několik odrůd s jedlými jádry. Chutnají jako vlašské ořechy i mandle, ale jsou trpčí. Nejznámější z těchto odrůd jsou Northern Triumph, Amur a Akademik. Při nákupu ovoce na marmeládu je nejlepší zjistit kvalitu pokusem přímo u pultu, rozlomením ovoce a vyjmutím pecky. Prodejci, kteří si jsou jisti kvalitou svého produktu, s tím nebudou váhat, tím méně soukromí prodejci, kteří prodávají přebytky plodin.

Carský džem je časově náročný, ale má skutečně jedinečnou chuť. Při přípravě ovoce je třeba trpělivosti a péče. Meruňky se neproříznou celé, aby se nerozpadly na poloviny. Pecka se vyndá, rozlouskne a jádro se vloží do dužiny.

Poměry jsou klasické, ale na sirup budete potřebovat další sklenici vody. Vařte ji zvlášť a přelijte jí připravené ovoce. Tento postup dvakrát zopakujte, pak sladkou hmotu uvařte, dokud není hotová, a uzavřete ji do sklenic. Při této metodě zůstanou plody neporušené, pokud původně nebyly velké, měly hustou dužinu a středně silnou slupku.

S třešněmi

Bohatá a zdobná směs potěší milovníky sladkého a skvěle se hodí jako náplň do pečiva. Na 1,5 kg vypeckovaných plodů budete potřebovat po 1 kg cukru a meruněk. V první fázi se připraví sirup z cukru a 10 ml vody. Když se vaří a všechny krystalky se rozpustí, vlijte do něj směs ovoce a bobulovin. Vařte na mírném ohni pouze 5 minut, aby se zachovaly živiny. Zbyde-li příliš mnoho tekutiny, přelijte ji do samostatné láhve a uchovávejte v chladničce, abyste ji mohli použít jako zvlhčovač dortu.

S citronem

U sladkých odrůd se hodí citrusová příchuť. Obohatí chuť a vůni a dodá jí pikantní nádech. Pro klasický poměr ingrediencí vezměte 1 velký citron. Důkladně ji omyjte, propláchněte vařící vodou a rozkrojte na polovinu. Z dužiny odstraňte semínka a vymačkejte šťávu. Kůru nastrouhejte na jemném struhadle. Meruňky nakrájejte na čtvrtky nebo je rozmačkejte. Vyberte si hrnec se silným dnem. Tím zajistíte rovnoměrný ohřev a zabráníte slepení meruněk. Doba vaření je 40 minut za stálého míchání. Jakmile směs začne měnit barvu a trochu zhoustne, je připravena k nalití do sklenic.

S vlašskými ořechy

Vhodné jsou mandle, lískové nebo vlašské ořechy. Oloupaná jádra se rozdělí na poloviny. Na stejné místo můžete vložit semínka meruněk, pokud máte vhodnou odrůdu. Potřebujete:

• ovoce - 1 kg;
• cukr - 1,2 kg;
• ořechy - 200 gr;
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce.

Smíchejte ingredience a nechte je 12 hodin odstát, aby se z nich získala šťáva. Hmota se vaří 5 minut na mírném ohni.

Důležité: Aby se plátky ovoce nerozmačkaly, nemíchejte džem, ale pouze jím pohupujte.

Marmeláda se dá ukousnout na 3 kousky a nechá se stát, dokud zcela nevychladne.

Se švestkami

Vezměte stejné díly ingrediencí, ovoce nakrájejte na čtvrtiny. Vypadá to chutně, pokud jsou plody přibližně stejně velké. Zalijte je vroucím sirupem a nechte 6-8 hodin namočené. Vaříme ve 3 fázích, v poslední vaříme, lahůdku nalijeme do malých tvarovaných sklenic a pevně uzavřeme.

Džem v troubě

Mnozí lidé dávají přednost homogenní hmotě, kterou si mohou namazat na ranní chlebíček nebo plnit tvarohové koláče. Abyste nemuseli stát nad hrncem, můžete džem připravit v hluboké pánvi. Ovoce se rozmačká s cukrem a rozprostře se v silné a rovnoměrné vrstvě. Na 3 kg ovoce je potřeba 1 kg cukru. Doba vaření je 2 hodiny. Hmota by se měla vyvařit přibližně na polovinu. Během vaření džem několikrát promíchejte. Chcete-li proces urychlit, přikryjte nádobu na první půlhodinu fólií s otvory.

Meruňkový med

Vyrábí se pouze z plně zralých plodů měkkých a šťavnatých odrůd. Odstraňte pecky a slupky a dužinu rozmixujte v mixéru dohladka. Na 2 kg meruněk použijte 1 kg cukru. Hmotnost se během jednoho procesu vyvaří na trojnásobek. Pánev dejte na nejnižší teplotu a za pravidelného míchání ji vařte bez pokličky. Můžete použít pecky, které nelze odstranit, nebo je můžete jednoduše během vaření ze směsi odšťavnit děrovanou lžící.

V multifunkčním vařiči

Recepty na více druhů pokrmů je velmi vhodné připravovat v nepřilnavé míse, protože se vše vaří stejným způsobem. Přísady se vloží najednou, zvolte režim dušení na 1 hodinu. Některé modely mají speciální část "Jam", která je ještě pohodlnější. Před zahájením vaření otevřete ventil, aby se uvolnila pára.

Můžete jíst meruňková jádra v džemu?

Jádra obsahují amygdalin, který ve velkém množství způsobuje otravu jídlem. Při vaření se však úspěšně rozkládá. Pokud však vezmete odrůdy se sladkými jádry, je takový džem naprosto bezpečný. Hlavní je sníst ho do jednoho roku od výroby, aby nezkvasil a neztratil chuť.

Zajímavosti o meruňkách

1. První doklady o pěstování této rostliny pocházejí ze 4. tisíciletí př. n. l., což potvrzují nálezy z vykopávek.
2. O původu tohoto ovoce se stále vedou spory, ale v mnoha zemích se jeho název překládá jako "arménské jablko".
3. Při sušení ovoce se jeho kalorická hodnota zvýší desetkrát.
4. Meruňky lze snadno křížit s příbuznými druhy. Takto byla vyšlechtěna tmavá meruňka, která vznikla kombinací s třešňovou švestkou. Existují hybridy se švestkou.
5. Chuť a sladkost jsou přímo závislé na povětrnostních podmínkách.
6. Bez péče rostlina velmi rychle zdivočí.
7. V různých odrůdách se vyskytují polotrpasličí a trpasličí druhy.
8. Ovoce se pěstuje v mnoha zemích, přičemž Turecko je nejvýznamnější vývozní zemí.
9. Výrobek je považován za nízkokalorický a doporučuje se při dietách.
10. Meruňky jsou považovány za silné afrodiziakum a také zpomalují stárnutí.

Meruňkový džem umožňuje mnoho variant přípravy i s těmi nejneočekávanějšími ingrediencemi, jako je dýně a kiwi. Jediným referenčním bodem jsou chuťové preference autora pokrmu. Odvážné experimenty přinesou potěšující výsledky a přispějí do kasičky na dezerty. Nemělo by se zapomínat ani na klasickou metodu, kdy se hostům a příbuzným na stůl s radostí dostane zlatavý džem.

Fotografie meruňkového džemu