Šípkový džem: recepty

Jemnou a vytrvalou šípkovou růži dobře znají hospodyňky, krajináři i bylinkáři. Na jaře, kdy se otevírají růžové průsvitné okvětní lístky se sladkou vůní, je úžasně krásný a na podzim je elegantní, pokrytý jasně červenými podlouhlými bobulemi. Její vlastnosti se úspěšně využívají v tradiční a lidové medicíně, kosmetice a vaření. Z jejích plodů a okvětních lístků lze kromě vitamínových odvarů připravit i lehké dezerty a chutné džemy.

Tajemství divoké růže

Divoké růži se někdy říká strom svobody a má prý léčivou a magickou moc. Má svůj vlastní svátek, který se každoročně slaví 6. června. Původ názvu není znám a o výskytu této rostliny vypráví smutná legenda. Krásná mladá dívka byla zasnoubena s pohledným a bohatým, ale nemilovaným mužem. Aby se vyhnula svatbě, zabije se na kraji lesa. O rok později tam vyrostl bujný keř s jemnými květy, jejichž okvětní lístky připomínají srdce a červené bobule kapky krve.

Šípek se zdá být pouze neškodný. Na jeho větvích se pod smaragdově zelenými listy ukrývají ostré, zahnuté trny, které slouží jako varování a obrana před vetřelci. K rostlině se chováme s úctou. Bylo pozorováno, že pokud se člověk projde v blízkosti kvetoucího keře, starosti a touhy zmizí, zlepší se mu nálada a dýchání se uvolní.

Zajímavé: V mnoha regionech starší ženy v rodině, aby zbavily dítě nočního strachu a úzkosti, vzaly dítě k šípkovému keři a jemným hlasem mu vyprávěly laskavou pohádku.

6. června byly z domu vyneseny věci, které nepříjemně nebo zatuchle páchly, a byly umístěny pod keř planých růží. Večer získá jakýkoli předmět vůni trávy a svěžesti. Léčivá síla rostliny nespočívá pouze ve vůni. Plody se používají také ve vitamínových koktejlech a bylinných přípravcích.

Složení

Jedna bobule skrývá obrovskou kytici užitečných složek:

• vitamíny A, K, E, PP, C, skupina B;
• organické kyseliny;
• třísloviny;
• pektin;
• draslík;
• hořčík;
• vápníku;
• železo;
• chromu;
• mangan;
• měď;
• antokyany;
• esenciální olej;
• glykosidy;
• saponiny;
• kvercetin;
• flavonoidy.

Toto složení poskytuje širokou škálu využití ovoce pro léčbu různých poruch a udržení celkové vitality organismu. Zralé plody mají kyselou chuť, která je dána přítomností ovocných kyselin. Kalorická hodnota 100 g bobulí je 109 kcal. U sušeného ovoce se tento údaj téměř nezvyšuje.

Užitečné vlastnosti šípků

Je člověku dobře známá již od pravěku, jak dokládají nálezy z vykopávek starověkých táborů ve Švýcarsku. Z plodů a okvětních lístků se připravovaly nálevy, čaje, sladkosti, kvas, morseovka, kissel, marmelády, pasty a džemy. Tepelnou úpravou se část vitaminů ztratí, ale většina prospěšných látek zůstane zachována. Šípky v jakékoli formě mají protizánětlivé, antipyretické, antibakteriální a fytoncidní účinky.

Používají se prostředky na bázi šípků:

• v případě nízké imunity;
• dermatitida;
• gastrointestinální onemocnění;
• žlučové stáze;
• chronický edém;
• avitaminóza;
• anémie;
• kurděje;
• spálu;
• celkové vyčerpání.

Přínosy a škody šípkového džemu

Při krátkém vaření se rozpadají především vitaminy skupiny B. Zbývající látky jsou stabilnější a zachovávají se v neporušeném stavu. Džem je považován nejen za pochoutku, ale také za léčebný prostředek. Chrání před infekcemi během sezónních epidemií, zmírňuje chronický únavový syndrom, odstraňuje nedostatek mikroživin, stabilizuje emoční stav.

Několik lžic džemu obsahuje polovinu denní dávky kyseliny askorbové, která je nezbytná pro imunitu a stabilitu kardiovaskulárního systému. Snižuje také krevní tlak, zlepšuje krevní oběh a odstraňuje přebytečný cholesterol. Džem se doporučuje zařadit do jídelníčku při riziku aterosklerózy, chudokrevnosti a onemocnění nervového systému.

Důležité: Džem s minimálním množstvím cukru urychlí odbourávání tuků a vylučování toxinů.

Dezert je vhodný k odstranění písku a rozpouštění malých kamenů z ledvin a žlučníku, snižuje intenzitu zánětu, stabilizuje hormonální pozadí.

Navzdory bohatství a široké škále indikací má šípek při svém použití omezení. Patří mezi ně tromboflebitida, gastritida s hyperaciditou, peptický vřed, selhání ledvin, zahuštění žluči, chronická zácpa, přecitlivělost.

Kdy a jak sklízet šípky na džem

Pochoutka se připravuje z okvětních lístků a zralých plodů. V prvním případě se připravte na sběr v druhé polovině května, ve druhém od konce srpna do října. Bobule zůstávají na keřích téměř do jara, ale po prvních mrazech už nejsou vhodné na zavařování.

Růže šípková často roste v blízkosti silnic nebo podniků; je nenáročná a nevyžaduje mnoho světla ani vláhy, ale ve svých plodech rychle shromažďuje škodlivé látky. Proto byste se měli takovým houštinám vyhýbat. Nejlepší místo pro sběr jeho plodů je ekologicky šetrné místo. Divoké růže se ochotně usazují na loukách a okrajích lesních pásů.

Sbírat plody a květy spolu se stonky je doma mnohem pohodlnější.

Jak vyrobit šípkový džem: recepty

Aby se zachovaly všechny důležité složky, dává se přednost krátkému varu v několika fázích. Šípky lze vařit v klasické verzi i s dalšími přísadami.

Jednosložkové

Jedná se o nejjednodušší džem, který obsahuje pouze bobule a cukr. Protože je v ovoci málo šťávy, je nutné přidat vodu. Všechny složky se užívají ve stejném poměru po 1100 g. Plody se vaří celé nebo se očistí od semen a chmýří. Nejprve je 2-3 minuty povařte ve vroucí vodě a poté tekutinu slijte. Přiveďte vodu a cukr k varu a do sirupu vsypte připravené bobule. Po 3 minutách varu hrnec odstavte z ohně. Měla by zcela vychladnout. Podruhé vařte 12-18 minut v závislosti na požadované hustotě.

Pětiminutové vaření

Pro tuto variantu budou potřeba pouze oloupané půlky bobulí. Důkladně se propláchnou dvakrát vyměněnou vodou a hodí se do cedníku. Poté přisypejte cukr, přidejte vodu a hmotu vařte 5 minut.

Důležité je: Pěnu je třeba včas odstranit, jinak by se zkazil vzhled hotového výrobku.

Než bude výrobek hotový, bude to trvat 3 pokusy s odstupem 5-6 hodin. Při posledním vaření sladkou hmotu ihned nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete je.

Na 1 kg oloupaných bobulí potřebujete 750 g cukru a sklenici vody.

S citronem

Lahodný dezert a náplň do koláčů se vyrábí z hustého, aromatického džemu, který kombinuje šípky a citrusové plody. Džem připravíme ze 2 velkých citronů, 1 kg bobulí, 700 g cukru a sklenice vody.

Nejprve je 10 minut povařte ve vodě očištěné od semínek a nadýchaných plodů, poté přidejte na kostičky nakrájený citron a nastrouhanou kůru. Po pěti minutách varu směs zchlaďte a rozmixujte ji mixérem. Po smíchání s cukrem dejte směs znovu na oheň, dokud nezhoustne. Hotový výrobek skladujte na tmavém a chladném místě.

S jablky

V tomto případě je jablečný základ doplněn vitaminovou složkou šípků v poměru 3:1. Vezmeme-li 1 kg jablek, přidáme 350 g oloupaných plodů a 1 kg cukru. Pro zvýraznění vůně a chuti je zapotřebí malý citron a 50 g čerstvých hoblinek zázvorového kořene.

Citron a kůra se nakrájí na průsvitná tenká kolečka, jablka se nakrájí na plátky, šípky se rozdělí na poloviny. Přísady zalijte cukrem a nechte 2 hodiny odstát, dokud se nevytvoří šťáva. To stačí, takže není třeba přidávat vodu. Vařte po dobu 5-7 minut ve třech dávkách. Mezitím džem "odpočívá" 8-10 hodin. Při tomto způsobu vaření zůstávají plátky jablek celé, jsou průhledné a zcela nasáklé sirupem. Zázvor se přidává během posledního varu 5 minut před dokončením.

S pomerančem v multicookeru

Tato pochoutka je velmi aromatická, atraktivního vzhledu a božské chuti. Doporučujeme ji připravovat v malých dávkách. Na 800 g oloupaných plodů vezměte 2 oloupané pomeranče s kůrou a 500 g cukru. Ingredience vložte do mísy, zalijte sklenicí vody a nastavte program "Dušené maso" na 30 minut. Poté hmotu rozmačkejte na pyré a vařte dalších 60 minut. Horká pochoutka se ihned ukládá do malých sklenic, které se sterilizují nasucho.

Květinové potěšení

Z okvětních lístků se připravuje skvělý dezert. Lehce připomíná růžový džem. Složení:

• šípky - 220 g;
• cukr - 540 gr;
• citronová šťáva - 75 g;
• voda - 350 ml.

K přípravě jsou vhodné pouze čerstvě nasbírané nerozvinuté okvětní lístky. Omyjí se pod tekoucí vodou, přebytečná tekutina se odstraní přes cedník. Směs vrstvíme po vrstvách. První polovina květů se zalije polovinou citronové šťávy a zasype se 1/4 cukru. Poté následuje druhá vrstva. Zalijte 50 ml vody, jemně přitlačte a nechte 4 hodiny v chladu. Ze zbývající vody a cukru připravte sirup, přiveďte ho k čiré homogenní konzistenci a vlijte okvětní lístky. Společně vařte 6-7 minut, sundejte z plotny a nechte pod pokličkou 8 hodin. Jsou zapotřebí tři vařiče. V konečné fázi hmotu vařte, dokud není hotová, a kontrolujte ji po kapkách na talíři.

Zabalte je do malých sklenic a uložte do chladničky nebo chladné spíže.

Zajímavá fakta o šípcích

1. Druhý název rostliny je divoká růže.
2. Léčivé účinky plodů se využívaly již před Kristem.
3. Existuje asi 50 tisíc odrůd šípků.
4. V Rusku existuje 50 odrůd šípků, které jsou v Rusku endemické.
5. Průměrná délka života keře je 50 let. Dlouhověké rostliny lámou rekordy s hranicí 100-120 let.
6. Nejoblíbenější jsou květnové šípky.
7. Květy se zavírají v noci a před deštěm.
8. Francouzský druh se dokáže proměnit v rostlinu podobnou liáně.
9. Největší keř roste v Arizoně, zaujímá plochu 740 m² a v době květu tvoří až 200 tisíc květů.
10. Divoká růže má desetkrát více vitaminu C než rybíz.

Neobvyklý, aromatický a zdravý šípkový džem ozdobí rodinné večeře a hostiny, posílí imunitu i náladu a připomene štědré léto.

Fotografie šípkového džemu