Rozdíl mezi kari a kurkumou

Svět orientálního koření zůstával pro Evropany po staletí záhadou. Indické koření se ve slovanské kuchyni objevilo obecně poměrně nedávno. Z tohoto důvodu si je často pletou i zkušené ženy v domácnosti. O dvou nejoblíbenějších kořeních: kari a kurkumě panují často mylné představy. Lidé, kteří neznají orientální kuchyni, si myslí, že jde o jedno a totéž koření. To je však mylná představa, kterou se pokusíme vyvrátit podrobným popisem vlastností jednotlivých výrobků.

Co je Curcuma

Toto koření s jasně oranžovým odstínem a výraznou vůní se často označuje jako zlatý prášek. Dnes je téměř v každé domácí kuchyni sáček kurkumy, koření považovaného za univerzální. Než se však dostane na pulty obchodů, projde určitým cyklem proměny.

Popis produktu

Tento úžasný prášek pochází z kořenové části stejnojmenné trvalky, která roste v Asii a v některých dalších oblastech světa, kde je subtropické klima. Kořeny kurkumy vypadají jako kořeny zázvoru, což není náhoda, protože obě plodiny patří do čeledi zázvorovitých.

Hlavním dodavatelem kořeněného produktu na světový trh je Indie. Proto hraje kurkuma v národní kuchyni této země hlavní roli. Indové v Indii přidávají koření téměř do všech jídel. Získání koření je však časově velmi náročný proces. Kořeny se nejprve ručně sbírají, pak se třídí, čistí, myjí a suší v přírodních podmínkách. Teprve po tomto vícestupňovém procesu se sušené kořeny rozemelou na jemný prášek.

Z tohoto popisu není těžké pochopit, že kurkuma je monospice.

Složení

Chemický vzorec koření obsahuje několik desítek jednotlivých prvků a složitých organických sloučenin. Lze tedy rozlišit několik hlavních skupin, které tvoří základ koření:

1. Vitamíny. Kurkuma je bohatá na vitamíny. Téměř výhradně jsou zastoupeny vitaminy skupiny B, kyselina askorbová a kyselina nikotinová a pro zdraví velmi důležitý vitamin E neboli tokoferol.
2. Minerální prvky. Zlaté koření obsahuje velké množství minerálů: zinek, mangan, železo, fosfor, selen, vápník a řadu dalších prvků z Mendělejevovy tabulky, které naše tělo denně potřebuje.
3. Nasycené mastné kyseliny. Úlohu látek v této skupině lze jen těžko přeceňovat. Jejich hladina určuje stav pokožky, nehtů a vlasů. Zajišťují normální výkonnost člověka, regulují metabolické a trávicí procesy.

Kromě výše uvedených látek kurkuma obsahuje:

• vlákno;
• éterické oleje;
• monosacharidy;
• rostlinné bílkoviny;
• sacharidy.

Hlavní účinnou látkou je kurkumin. Je to přírodní antioxidant, který podporuje normální trávení. Kurkumin zlepšuje metabolismus, což pomáhá při hubnutí a zlepšuje celkový zdravotní stav.

Aplikace

Kurkumin se používá nejen při vaření. Používá se také v mnoha lécích a kosmetice. V potravinářském průmyslu se koření používá jako přírodní barvivo. I malé dávky koření mají pozitivní vliv na funkci všech orgánů a systémů.

Vzhledem k vysoké biologické aktivitě však může kurkuma rychle reagovat s některými druhy léků. Z tohoto důvodu lze kurkumu, zejména u lidí s chronickými patologickými stavy, užívat pouze se souhlasem lékaře. V opačném případě může pikantní přísada do pokrmů vyvolat zhoršení onemocnění.

Co je to kari?

Kari je pikantní směs několika druhů koření. Můžete si ho koupit v každém obchodě. Kari však není konstantní, každý výrobce používá jiný vzorec. Například v Indii se složení směsi v jednotlivých regionech liší. Mnoho hospodyněk si připravuje vlastní kari a vybírá si koření, kterému dávají přednost. Mimochodem, i naši domácí kuchaři začali aktivně přebírat praxi indických hospodyněk, zejména v dnešní době lze potřebné ingredience koupit v obchodě a na trhu. Pak už jen stačí vzít potřebné množství každého koření a smíchat je.

Složení

Mezi nejčastější přísady kari patří:

• kurkuma;
• zázvor;
• hřebíček;
• pepř (červený a černý);
• kmín;
• kardamom;
• paprika;
• skořice;
• pískavice řecké seno;
• koriandr;
• muškátový oříšek;
• kmín;
• fenykl;
• hořčice.

Směs koření může mít i jiné varianty. Někdy je v kari jen 5-7 ingrediencí, ale někdy jsou v něm více než dva tucty koření. Jinými slovy, neexistuje žádná univerzální možnost. V závislosti na množství a druhu paprik, které jsou ve směsi koření obsaženy, může být kari jemné nebo pálivé. Ale je tu jedna věc, která dělá tento populární produkt výjimečným - vždy obsahuje kurkumu. Je to základní složka, protože pouze kurkuma má všechny nejlepší vlastnosti, které může mít jednodruhové koření.

Aplikace

Směs kari koření se používá pouze při vaření. Díky svému bohatému aroma zvýrazňuje chuť masových pokrmů, kari se přidává do rýže a dalších příloh. Hodí se také k zelenině. Ideální je samozřejmě použít čerstvě uvařenou směs, ale pokud není čas experimentovat, je dobrou náhradou hotové koření.

Tip: Při výběru kari v obchodě byste si měli prostudovat složení a informace o výrobci koření. Kvalitní výrobek by měl být bez přídatných látek, jako je škrob, sůl a zvýrazňovače chuti. Koření skladujte ve skleněné nádobě, aby si zachovalo svou vůni.

To je zajímavé: V indické kuchyni existuje pokrm, kterému se také říká "kari". Je to hustá omáčka s výraznou vůní a středně pikantní chutí. Na první pohled vypadá spíš jako guláš.

Kari a kurkuma: jaký je mezi nimi rozdíl

Po krátkém představení obou indických koření je snadné pochopit, že se jedná o zcela odlišné produkty, i když mají mnoho společného. Než tedy začneme vyjmenovávat charakteristické znaky, zdůrazněme nejprve, v čem jsou si kari a kurkuma podobné.

Jaké jsou podobnosti:

1. Konzistence: Obě koření jsou sypká, homogenní hmota.
2. Barva: Kurkuma i kari mají nažloutlý nebo oranžový odstín.
3. Původní: Obě koření pocházejí z Indie.
4. Vůně: Vůně koření je také stejná, i když se výrazně liší v odstínu.

Zdravotní účinky obou koření jsou dány obsahem kurkuminu, přírodního antioxidantu. Díky této složce mají kořeněné produkty při konzumaci následující zdravotní účinky:

• zrychlit metabolismus;
• zvýšit chuť k jídlu;
• potlačují procesy stárnutí na buněčné úrovni;
• neutralizují volné radikály;
• zlepšit celkový zdravotní stav.

Za zmínku také stojí, že kari, stejně jako kurkuma, obsahuje alfa-tokoferol, látku, která reguluje téměř všechny biochemické procesy v těle.

Jak se liší koření
Po objasnění podobností můžeme začít vyjmenovávat rozdíly, mezi něž patří především složení. Zatímco kurkuma je samostatný produkt, kari se skládá z několika druhů koření. Odlišují se i v dalších ohledech:

1. Vzhled. Ačkoli struktura a odstín jsou stejné, barva kari je o něco tmavší než barva kurkumy a není tak intenzivní.
2. Vůně. Kurkuma má štiplavé aroma s výrazným dřevitým přízvukem. Kari má jemnější, vyvážené aroma s osvěžujícím podtónem.
3. Chuť. Kurkuma je v tomto ohledu horší než její konkurent, a proto její nevýrazná a dokonce mírně nepříjemná chuť prohrává s povzbuzující, pikantní kari směsí s výrazným pepřovým nádechem. Je pravda, že chuť směsi koření hodně závisí na složení, zatímco chuť kurkumy je stálá.
4. Oblast použití. Zatímco kari se používá pouze při vaření, kurkuma je univerzální produkt. Koření se hojně využívá v tradiční medicíně a farmacii a také v kosmetice. Kurkuma je oblíbená zejména v domácí kosmetické terapii. Existuje spousta receptů na omlazující masky na obličej a posílení vlasů.
5. Kontraindikace. Protože kari je komplexní směs koření, má mnohem více kontraindikací než kurkuma. Monospice se naopak často doporučuje oslabeným pacientům, aby obnovila sílu a posílila imunitní systém.

Chemické složení
Zatímco složení kari není pevné a může se měnit podle kulinářských potřeb, kurkuma má stálé složení. Obě koření se proto liší obsahem následujících látek:

1. Obsah železa v kurkumě je čtyřikrát vyšší než ve směsi kari.
2. Kurkuma vede také v obsahu manganu, protože má 3,5krát více tohoto prvku než její konkurent.
3. Vitamin E. Kari se v tomto ukazateli vymyká, protože obsahuje čtyřikrát více tokoferolu než kurkuma. Tento jev se vysvětluje tím, že kari je v podstatě směs koření a každé koření obsahuje tento důležitý vitamin, který je zodpovědný za srážlivost krve a syntézu pohlavních hormonů.

Poznámka: Ačkoli je kurkuma povinnou součástí každé varianty kari, má toto koření na chuť směsi jen malý nebo žádný vliv. Chuť dotvářejí další přísady, jako je paprika, zázvor a hřebíček. Například pískavice řecké seno (10 %) - zvýrazní sladce pikantní chuť a červený kajenský pepř - dodá ostrost.

Lze jedno koření nahradit druhým?

Během vaření se často objevuje otázka nahrazení koření. Hostitelka zpravidla náhle zjistí, že koření uvedené v receptu není po ruce, a nemá čas běžet do obchodu. Tuto situaci je třeba okamžitě řešit. Co se týče koření, o kterém je zde řeč, je možné najít alternativy v podobě náhrad.

Jelikož je kurkuma součástí kari, lze ji v monoverzi použít do drůbeže a rýže. Skvěle se hodí i v samostatné verzi do zeleninových pokrmů a omáček.

Kurkuma sice nemá tak bohatý aromatický nádech jako kari, ale dodá pokrmům pěkný zlatavý nádech.

Můžete si také vytvořit vlastní kombinace koření z koření, které máte doma v kuchyni. Jejich kombinací lze snadno získat směs s požadovanými chuťovými a aromatickými vlastnostmi.

Kromě kurkumy můžete pro jedinečné složení použít také

• koření;
• hořčice;
• zázvor;
• hřebíček;
• skořice.

Všechny ingredience rozemelte v mlýnku na kávu, abyste získali hladkou práškovou pastu.

Co se týče opačné záměny, tedy možnosti použít místo kurkumy kari, v tomto směru existuje mnohem méně možností, pokud vůbec nějaké (zejména pokud jde o náhradu složky pro přípravu léku nebo kosmetického přípravku). Protože se kari používá pouze při vaření, může někdy nahradit kurkumu při vaření, pokud směs koření není příliš pálivá.

Co je zdravější: kari nebo kurkuma

Je dobře známo, že koření pomáhá nejen při tvorbě chuti a vzhledu, ale může mít také vliv na procesy, které v našem těle probíhají každou vteřinu. Kurkuma a kari nejsou výjimkou. Obě koření mají celý arzenál zdraví prospěšných účinků, mají silné antioxidační vlastnosti a jsou prospěšné pro trávení. Obě koření urychlují spalování tuků, což vám pomůže produktivně zhubnout. Vzhledem k tomu, že kurkuma je téměř ústředním prvkem kari, je mnoho příznivých účinků odvozeno právě od ní. Kurkuma má následující léčebné účinky:

• zvyšuje pevnost cévních stěn;
• normalizuje srdeční činnost;
• zrychluje průtok krve;
• snižuje riziko vzniku rakoviny;
• zlepšuje metabolismus;
• stimuluje produkci trávicích šťáv;
• zlepšuje průtok žluči;
• zmírňuje zácpu a nadýmání;
• zabraňuje nadměrné tvorbě plynu;
• upravuje příznaky zánětu;
• zvyšuje sexuální aktivitu;
• má silný antibakteriální účinek;
• stimuluje regeneraci kostí po zlomeninách;
• stabilizuje hladinu glukózy v krvi;
• snižuje intenzitu bolesti kloubů;
• podporuje normální krvetvorbu.

Pravidelné užívání kurkumy snižuje hladinu škodlivého cholesterolu a je tak dobrou prevencí aterosklerózy. Léčivé vlastnosti kurkumy prokázali vědci v mnoha částech světa. Proto je toto koření součástí mnoha lékárenských přípravků.

Curry na rozdíl od svého konkurenta nemá tak široké možnosti. Kromě toho je směs koření považována za silný antikoagulant. Proto by ho neměli konzumovat lidé, kteří užívají léky na ředění krve pro léčebné účely.

Kari směs je rovněž kontraindikována při následujících patologických stavech:

• peptický vřed;
• chronický průjem;
• gastritida;
• cholelitiáza;
• pankreatitida;
• chronický průjem;
• individuální nesnášenlivost.

Kurkuma a kari by se neměly konzumovat během těhotenství a kojení. Obě koření nejsou vhodná ani pro dětskou stravu.

Jak vidíte, na otázku, které koření je zdravější, neexistuje jednoznačná odpověď. Parametry pro definování tohoto kritéria se u obou koření příliš liší. Hodně záleží na chuťových preferencích jednotlivce a na účelu, ke kterému je jedno z obou koření potřeba. Je však snadné si uvědomit, že obě koření budou užitečná pouze tehdy, budou-li používána s mírou.

Kde se používá koření

Jak již bylo zmíněno, rozdíl mezi kořením spočívá také v tom, že kurkuma je považována za univerzální koření, zatímco kari se používá výhradně při vaření. Podívejme se blíže na způsob použití jednotlivých druhů koření.

Použití při vaření

Každá zkušená hospodyňka má jistě v kuchyni sáček kurkumy. Toto univerzální koření se hodí téměř ke všem produktům v každodenním nákupním košíku. Kurkumou lze ochutit následující potraviny:

• polévky a vývary;
• dušené maso a saláty;
• masové pokrmy a ryby;
• nápoje a dezerty.

Pro krásnou zlatavou barvu přidejte do těsta na pečení kurkumu. Koření se používá také při domácím zavařování.

Tradiční léčebné použití

Kurkuma se hojně používala jako léčivý prostředek již ve starověku. Její antibakteriální a antioxidační vlastnosti jí pomohly léčit zánětlivé stavy a poruchy trávení. Dnes toto oblíbené koření aktivně využívají i lidoví léčitelé. Existuje mnoho osvědčených receptů, které i zdravotníci doporučují svým pacientům při nachlazení, některých patologických stavech srdce a močopohlavního systému.

Její schopnost spalovat tuky umožňuje zařadit kurkumu do dietních jídelníčků při hubnutí. Kurkuma jako preventivní prostředek prokázala schopnost předcházet vzniku rakoviny a Alzheimerovy choroby. Lidové recepty v kombinaci s běžnou léčbou přinášejí vždy pozitivní léčebné výsledky.

Důležité: Jakákoli domácí léčba kurkumou by měla být vždy konzultována s lékařem.

Toto indické koření se používá také ve farmakologii. Používá se v prostředcích proti kašli a k léčbě jaterních onemocnění.

Kosmetologie

Kurkuma se v kosmetice používá již po staletí. Zatímco v minulosti si ženy vyráběly kosmetické přípravky samy, dnes se o to stará celý průmysl. Koření je součástí šamponů, krémů proti stárnutí a přípravků denní péče. Je součástí speciálních přípravků na léčbu akné a pupínků. Kurkuma je vynikající pro léčbu celulitidy zábalem.

V parfémářském průmyslu se kurkuma používá k vylepšení parfémů a esenciálních olejů.

Koření se používá jako přírodní barvivo v potravinářském průmyslu. Jeho použitím lze například dosáhnout příjemného odstínu hranolků a sýrů. V Indii se látky stále barví kurkumovým práškem.

Zvláštnosti používání kari

Protože kari nemá žádné léčivé účinky, jeho použití je omezeno na kulinářskou oblast. V této oblasti však směs koření dokáže maximálně využít své jedinečné schopnosti, protože ji lze přidat téměř do jakéhokoli pokrmu. Toto komplexní koření se hodí k masu a rýži, lze ho přidávat do dezertů a jogurtů, nealkoholických nápojů a marinád. Toto koření si nezadá ani s mořskými plody a najdete ho v mnoha thajských pokrmech. V indické kuchyni je kari považováno za hlavní koření a existuje tolik jeho druhů, že turisté zmatení jeho množstvím mohou být zmateni.

Závěr
Podrobný přehled dvou nejoblíbenějších indických koření ukazuje, že kurkuma i kari jsou zdraví prospěšné. Každý z nich má své jedinečné složení a specifické použití. Rozdíly mezi oběma kořeními však neubírají na jejich přednostech, naopak, rozšiřují hranice možností pro spotřebitele. Každý si v závislosti na situaci může vybrat správné koření s ohledem na osobní preference.