Jaký je rozdíl mezi červenou a zelenou čočkou?

Čočka je spolu s hrachem a fazolemi důležitou součástí lidské stravy již od starověku. Jejich semena jsou bohatá na živiny a rychle se připravují. Rostlina má mnoho druhů, které se liší vzhledem, složením a strukturou. Každý z nich má svou vlastní chuť a zdravotní účinky.

Co je čočka

Čočka je luštěnina, která je považována za běžnou plodinu. Mají řadu zajímavých chuťových vlastností a zdraví prospěšných látek. Díky vysokému obsahu bílkovin, vitaminů a mikroživin se čočka stala nezbytnou součástí zdravé a vyvážené stravy.

Díky svému blahodárnému složení je plodina od pradávna považována za léčivou. Její semena se používala k léčbě trávicího traktu a nervového systému. Hustý odvar se pil jako lék proti zácpě a nálev se používal k léčbě neštovic.

Druhy čočky

Čočka se liší velikostí, barvou, tvarem a strukturou. Semena se nejčastěji dělí na různé typy: klasická a specifická. První typ zahrnuje zelené a červené odrůdy. Mezi specifické druhy patří černé a hnědé fazole.

Zelená

Rostlina je v porovnání s jinými odrůdami poměrně nenáročná na pěstování. Semena jsou velká a mají zploštělý tvar, proto se zelenému druhu často říká také "talíř". Barva se pohybuje v zelené škále od světle olivové až po tmavě bahenní. Nejvíce bílkovin obsahují zelené odrůdy.

Červená

Tato plodina se hojně pěstuje v asijských zemích. Fazole jsou malé a mají světle červenou barvu. Odstín je tak světlý, že se tento druh často nazývá růžový. Semena nemají skořápku, a proto se vaří rychleji než jiné odrůdy. Červená čočka je bohatá na bílkoviny, vitaminy A a B a další zdravé stopové prvky nezbytné pro naše tělo.

Černá

Nejdražší, ale nejoblíbenější odrůda. Hladká a lesklá černá jemná semena jsou svým vzhledem podobná černému kaviáru, proto se tomuto druhu také říká "Beluga". Obsah bílkovin je přibližně 30 %. Zvláštností složení je přítomnost antioxidantu, díky němuž jsou fazole tmavě zbarvené.

Hnědá

Tento druh je rozšířen po celém světě. Všechny odrůdy tohoto druhu jsou nenáročné na klimatické podmínky, takže rostou v zemích s různou územní polohou. Nejoblíbenější hnědou odrůdou je Pardina. Semena mají skvrnitou barvu s velkou variabilitou odstínů. Fazole jsou dostatečně hutné a pružné, aby se daly použít hlavně do polévek a křehkých kaší. Pardina je také ideální pro konzervování. Tuto španělskou odrůdu je však třeba před vařením namočit do vody.

Žlutý

Mezi klasickými a speciálními odrůdami. Je to v podstatě totéž jako zelená čočka, jen bez slupky. Ve srovnání se zelenou odrůdou má žlutá čočka méně výraznou chuť. Oblíbené jsou zejména mexické odrůdy, které mají velká semena a výraznou oříškovou chuť. Hojně se pěstuje v asijských a evropských zemích i v Americe. Žluté fazole obsahují nejméně bílkovin ze všech ostatních odrůd.

Užitečné vlastnosti rostliny

Příznivci zdravé a vyvážené stravy doplňují svůj obvyklý jídelníček o luštěniny. To je způsobeno vysokým obsahem rostlinných bílkovin - přibližně 30 %. Tento podíl bílkovin se nachází v mase a mléčných výrobcích. Proto jsou semena luštěnin, včetně čočky, vhodnou náhradou masa. Kromě toho se v rostlinách nehromadí nejrůznější toxiny a pesticidy, což představuje čistou a snadnou alternativu k živočišným produktům.

1. Kromě bílkovin je čočka plná užitečných stopových prvků, které tělo potřebuje pro metabolické procesy: kyseliny listové, manganu, fosforu, draslíku, vitaminů a dalších prvků.
2. Vzhledem k poměru bílkovin, stopových prvků a vlákniny se glykemický index čočky pohybuje od 20 do 40. Tato hodnota naznačuje, že čočka může být součástí jídelníčku i diabetiků. Harmonické složení také podporuje metabolismus, což je důležité zejména při hubnutí.
3. Kyselina listová a vitamin B přispívají k normalizaci centrálního nervového systému a ledvin a zlepšují stav pokožky.
4. Vláknina v čočce zlepšuje trávení, odstraňuje toxiny a udržuje normální hladinu cukru v krvi.
5. Pravidelná konzumace snižuje riziko srdečních onemocnění. Hořčík obsažený v luštěninách pomáhá obnovovat srdeční sval. Rovněž normalizuje krevní oběh. Antioxidanty pomáhají předcházet aterosklerotickým onemocněním.
6. Podle studií je pravidelná konzumace luštěnin prevencí některých druhů rakoviny. Čočka má tuto prospěšnou vlastnost díky kombinaci rostlinných lektinů a různých druhů rostlinných bílkovin v jejím složení. Tyto látky mají vysoký potenciál bránit rozvoji rakovinných buněk.
7. Čočka je také bohatá na železo, které je důležitou součástí hemoglobinu, jenž se podílí na přenosu kyslíku. Tělo každého člověka musí mít dostatečný přísun železa, aby mohlo podporovat svaly při intenzivní fyzické aktivitě. Lidský imunitní systém potřebuje železo také k udržení bariéry proti různým virům.
8. Čočka obsahuje lysin, látku, která se podílí na tvorbě serotoninu, známého hormonu radosti.

Další užitečné stopové minerály pomáhají normalizovat složení krve, zlepšují metabolické procesy a posilují imunitu.

Čočka obsahuje také fytoestrogeny. Tyto konkrétní rostlinné sloučeniny snižují riziko vzniku rakoviny a usnadňují přestavbu ženského těla během menopauzy. Největší množství fytoestrogenů obsahuje zelená a hnědá čočka.

Výhody pro muže a ženy

Čočka je pro zdraví žen neocenitelně prospěšná:

1. Podporuje omlazení na buněčné úrovni.
2. Stabilizuje menstruační cyklus.
3. Zmírňuje výrazné příznaky PMS.
4. Zmírňuje stav při silném krvácení.
5. Podporuje početí, normalizuje průtok krve v pánevní a pohlavní oblasti.
6. Zmírňuje příznaky menopauzy.
7. Pomáhá oddálit menopauzu.
8. Podporuje organismus během laktace.

Ze všech těchto pozitivních projevů zdraví žen a pohody těla jako celku.

Pravidelná konzumace čočky podporuje zdraví mužů:

1. Naplňuje energií po těžké fyzické námaze a intenzivním tréninku.
2. Zbavuje tělo všech druhů toxinů, čímž podporuje funkci jater.
3. Normalizuje činnost hormonů - podporuje produkci testosteronu.
4. Zlepšuje složení a kvalitu spermií.
5. Podporuje sílu v dospělosti.

Škody a kontraindikace

Navzdory působivým a mnohostranným zdravotním přínosům má čočka řadu kontraindikací:

1. Onemocnění ledvin. Semena čočky obsahují významný podíl bílkovin. Dlouhodobá každodenní konzumace může způsobit poškození epitelu ledvinových kanálků a tvorbu oxalátových sloučenin a následně urolitiázu.
2. Meteorismus. Během trávení jsou bílkoviny štěpeny enzymy ve střevě. Nepřetržitá konzumace může způsobit nadýmání břicha. Čočku je třeba jíst s mírou a pouze pro její užitečnost.

Rozdíl mezi červenou a zelenou čočkou

Zelená a červená čočka se samozřejmě liší barvou, tvarem a velikostí. Zelená semena jsou výrazně větší než červená a jsou zploštělá. Rozdíly v chemickém složení ovlivňují chuťové vlastnosti, dobu vaření i texturu jednoho nebo druhého.

Zelená semínka jsou obalená, takže si při vaření zachovávají více chuti a vůně. Tento druh má bohaté kořeněné aroma a příjemnou chuť. Zelená čočka si při vaření při vysokých teplotách díky své pružné slupce dokonale zachovává svůj tvar. Jádro má krémovou strukturu. Zelené semínkové ozdoby jsou husté a drobivé.

Červené odrůdy nemají skořápku, takže se uvaří mnohem rychleji než ostatní odrůdy. Pokud však prodloužíte dobu vaření, semena změní svou strukturu. Vařená červená čočka připomíná jemné pyré a často se používá jako základ pro veganské řízky a paštiky. Červený druh má podobnou chuť jako hrášek, na který je mnoho lidí zvyklých, s lehkým pepřovým nádechem.

Která čočka je zdravější: červená nebo zelená

Všechny druhy čočky mají pozitivní vliv na metabolické procesy v těle, nervový a kardiovaskulární systém a také na zdraví mužů a žen. Různé druhy luštěnin se neliší pouze vzhledem. Zelené a červené odrůdy mají odlišné chemické složení, a tudíž i odlišné účinky.

1. Zelené druhy obsahují více draslíku, fosforu a železa, které se podílejí na metabolických procesech v našem těle. Přítomnost skořápky ukazuje na přítomnost vlákniny, která je důležitá pro účinné vstřebávání všech doprovodných prospěšných stopových prvků.
2. Zelená čočka je rekordmanem v obsahu rostlinných bílkovin mezi ostatními druhy. Pro tuto složku ji ocení zejména sportovci, vegani, vegetariáni a další odborníci na výživu.
3. Vysoký obsah fosforu v zelené odrůdě zajišťuje růst buněk, silné kosti a správnou funkci svalů. Fosfor se také podílí na mnoha procesech vstřebávání doprovodných prospěšných stopových prvků.

Červená čočka je jedinou odrůdou s vysokým obsahem betakarotenu a vitaminu B1, které podporují zdraví pokožky a zraku. Červená čočka má také nejvyšší obsah železa a draslíku. Draslík pomáhá normalizovat krevní tlak, snižuje riziko mrtvice a zvyšuje přenos nervových impulzů. Železo zlepšuje metabolismus bílkovin a zrychluje látkovou výměnu.

Kulinářské aplikace

Ještě nedávno byla čočka jedinečným a drahým produktem. V současné době existuje mnoho druhů těchto výživných semen zeleniny za přijatelnou cenu. Při rozhodování, který typ si vybrat, je důležité znát přípravu výrobku.

Zelená čočka je nezralé semeno, takže její hustá slupka si zachovává svůj vnější tvar, zatímco jádro má lehkou krémovou strukturu. Zelená semena se nevaří, proto se nejčastěji používají do salátů, kaší a dalších pokrmů. Zelená čočka má sytou a pikantní chuť. Před vařením semínka na několik hodin namočte, aby změkla tvrdá slupka. Doba vaření po namočení je přibližně 1 hodina.

Červená čočka nemá slupku, a proto se rychle rozvaří. Pro získání robustní přílohy stačí červená semínka vařit 10-15 minut. Předem namáčení není nutné, protože nemají tvrdou skořápku. Chuťové vlastnosti červené čočky jsou jemnější než u zelené odrůdy.

Při vaření čočky je třeba věnovat zvláštní pozornost koření. Je důležité mít na paměti, že chuť semen je již sama o sobě pikantní až pepřová. Pro vyvážení těchto chutí je nejlepší zvolit jako koření aromatické bylinky, jako je koriandr, petržel nebo kopr.

Která čočka je nejlepší na hubnutí

Všechny druhy čočky mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Tento poměr dává těmto semenům jejich dietetické vlastnosti. Kromě toho obsahují vlákninu, která stimuluje trávení a aktivuje metabolické procesy, čímž urychluje metabolismus. Všechny tyto procesy a přispívají k úspěchu kompetentního hubnutí. Vysoký obsah užitečných stopových prvků podporuje celý organismus při souběžné fyzické aktivitě. A schopnost nehromadit toxiny a škodlivé látky pomáhá udržovat "čistou" stravu a dosahovat lepších výsledků.

Při aktivním hubnutí a očistě organismu může čočka zcela nahradit masité pokrmy. Mnohé studie prokázaly, že rostlinné bílkoviny spotřebují na trávení mnohem méně energie než maso živočišného původu. Luštěniny také prakticky neobsahují tuk, zatímco maso má znatelný podíl ne zrovna zdravého tuku. Vědci prokázali, že rostlinný tuk se vstřebává ve větším procentu než živočišný, takže vás zasytí na delší dobu, aniž byste měli pocit těžkosti.

Při nahrazování živočišných bílkovin luštěninami je důležité mít na paměti rozsah jejich příjmu. Denní dávka čočky by měla činit 50-100 g. Toto množství je dostatečné pro zajištění potřebných bílkovin a živin. Přechod na rostlinné bílkoviny by měl být postupný. Příliš častá a nadměrná konzumace čočky může mít negativní účinky na zdraví. Proto, abyste měli prospěch pouze z tohoto produktu, stačí ho jíst 2-3krát týdně.

Která čočka je nejlepší na polévku

Zelená čočka se tradičně používá do polévek. Semena tohoto druhu jsou pokryta hustým povlakem, který zabraňuje rozvaření zrna. Sytá, pikantní chuť se dobře hodí k ostatním druhům zeleniny a bylinek v prvním chodu.

Pro krémové, smetanové polévky by naopak byla nejlepší červená odrůda. Semena se rychle rozvaří na kaši. Výsledkem je homogenní struktura pokrmu.

Která čočka je nejlepší jako příloha

Jako příloha se hodí jakýkoli druh čočky - jediné, co je třeba zvážit, je příprava červené a zelené čočky.

Zelené by se měly před vařením na několik hodin namočit do čisté studené vody. Semínka by se pak měla vařit hodinu na mírném ohni. Výsledkem tohoto způsobu vaření je křehká příloha s tlustou skořápkou a měkkým jádrem.

Červenou čočku není třeba předem namáčet, protože nemá tvrdou slupku. Červená semínka se rychle rozvaří, takže křehkou přílohu lze připravit pouze rychlou tepelnou úpravou. Pravidlem je, že 10-15 minut je dostatečná doba na to, aby se semínka uvařila, aniž by ztratila svou pružnost.

Recepty s červenou čočkou

Turecká polévka z červené čočky

Chutná a zdravá alternativa polévek na bázi masového vývaru. Recept je vyvážený, takže jedna porce odpovídá plnohodnotnému jídlu.

Počet ingrediencí je vypočítán pro 4 porce.

K vaření budete potřebovat:

• červená čočka - 300 g;
• voda - 1,5 l;
• mouka - 1 polévková lžíce;
• olivový olej - 3 polévkové lžíce;
• cibule - 1 ks;
• Plátky citronu - na ozdobu.

Sůl a koření - podle chuti (nejlépe sušená máta, červená paprika, nové koření, čerstvě mletý černý pepř).

Recept krok za krokem:

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Osmažte je na olivovém oleji dozlatova.
2. Čočku propláchněte pod tekoucí studenou vodou, nasypte ji do hrnce s vodou a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, která se vytvořila na povrchu vody. Když voda začne vřít, ztlumte oheň a vařte 15 minut bez pokličky. Několik minut před úplným uvařením je osolte.
3. K uvařené čočce přidejte osmaženou cibuli.
4. Do rozehřáté pánve nasypte olej, mouku a všechno koření. Míchejte 1 minutu a poté odstavte z ohně. Orestované maso přidejte do pánve k čočce a cibuli.
5. Obsah hrnce rozdrťte mixérem.

Turecká polévka je hotová. Před podáváním ozdobte plátkem citronu, krutony a posypte kořením.

Karbanátky z červené čočky

Vydatná alternativa k masným výrobkům během půstu. Ocení ji i vegetariáni.

K přípravě budete potřebovat:

• červená čočka - 1 šálek;
• mouka nebo strouhanka - na drobení;
• rostlinný olej - 100 ml;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1/2 ks
• sůl a koření podle chuti.

Z koření je nejlepší zvolit voňavé a lehké provensálské bylinky, sušený česnek a nové koření. Pokud připravujete čočkové řízky jako náhradu masa, použijte speciální směs koření na maso, abyste dosáhli co nejbližších chuťových vlastností.

Příprava krok za krokem:

1. Čočku předem namočte na 1 hodinu do studené vody. Poté vodu vypusťte a přidejte čistou vodu. Poté přidejte sůl a postavte na oheň. Když voda začne vřít, ztlumte oheň a vařte 20 minut bez pokličky. Semena by měla být dobře uvařená, aby čočka měla jednotnou strukturu.
2. Uvařenou čočku slijte v cedníku a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě.
3. Mezitím připravte pečeni. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a dejte ji na rozehřátou pánev s olejem. Oloupejte mrkev a nastrouhejte ji do pánve na jemném struhadle. Pečte dozlatova, asi 5 minut.
4. Vychladlou čočku smíchejte s pečení, vmíchejte koření a rozmixujte v mixéru dohladka.
5. Do směsi přidejte mouku, aby měla lepivou a hustou konzistenci.
6. Z mleté čočky vytvarujte placičky a obalte je v mouce nebo ve strouhance.
7. Čočkové krokety osmažte na pánvi nebo upečte v troubě do křupava.

Hotovo. Před podáváním ozdobte zeleninou a přelijte oblíbenou omáčkou.

Jemná krémová polévka z červené čočky

Krémová polévka z červené čočky je jemný, chutný a sytý pokrm s krémovou konzistencí.

Počet ingrediencí je vypočítán pro 4 porce.

K vaření budete potřebovat:

• červená čočka - 1 šálek;
• smetana 10% - 150 gr;
• mouka - 0,5 šálku;
• olivový olej - 3 polévkové lžíce;
• Sůl a koření - podle chuti.

Vyberte si voňavé, jemné bylinky, jako je kmín, oregano a bazalka. Do polévky lze přidat také muškátový oříšek, koriandr a nové koření.

Recept krok za krokem:

1. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji najemno a osmahněte na rozehřáté pánvi s olejem.
2. Čočku propláchněte pod tekoucí studenou vodou a přidejte ji do pánve k cibuli. Naplňte je vodou tak, aby byla semena zcela pokryta. Vařte 25 minut pod pokličkou na mírném ohni. Pět minut před dokončením přidejte koření a promíchejte.
3. Hotovou polévku přelijte do hrnce a nechte ji 5 až 10 minut mírně vychladnout.
4. Mezitím nalijte máslo a smetanu do rozehřáté pánve a prosejte mouku. Důkladně promíchejte, až získáte hustou a homogenní směs.
5. Polévku rozmixujte mixérem. Přidejte krémovou pěnu a opět vše důkladně promíchejte mixérem.

Krémová a aromatická čočková polévka je hotová. Podávejte ihned po přípravě. Polévku můžete ozdobit čerstvými bylinkami a krutony.

Recepty se zelenou čočkou

Vydatný salát s čočkou a červenou řepou

Zdravý a vydatný salát s čerstvými bylinkami, který ozdobí sváteční stůl i zpestří běžnou stravu.

Počet ingrediencí je vypočítán pro 4 porce.

K přípravě budete potřebovat:

• vršky červené řepy - 150 gr;
• rukola - 50 gr;
• oranžová - 1/2 ks
• vařená červená řepa - 100 g
• zelená čočka - 250 g;
• sýr fetaksa - 100 g;
• červená cibule - 1/2 ks;
• hořčice - 1 lžička;
• med - 1/2 lžičky;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• balzamikový ocet - 1 lžička;
• sůl a koření - podle chuti.

Recept krok za krokem:

1. Čočku namočte na 2 hodiny do studené vody a poté ji 40 minut vařte v osolené vodě.
2. Uvařte červenou řepu, oloupejte ji a nakrájejte na kostičky.
3. Cibuli oloupejte, nakrájejte na půlkolečka a opláchněte čistou studenou vodou.
4. Sýr a oloupaný pomeranč nakrájejte nahrubo.
5. Zeleninu opláchněte, osušte na utěrce a vložte do salátové mísy.
6. Do salátové mísy přidejte uvařenou čočku, nakrájenou cibuli, červenou řepu a sýr.
7. Připravte dresink. Smíchejte hořčici, med, balzamikový ocet, olivový olej a koření. Promíchejte, aby se spojily.
8. Zálivku nalijte do salátové mísy a dobře promíchejte. Navrch nakrájejte kostičky pomeranče.

Pikantní čočka se sýrem

Vydatný a snadno připravitelný druhý chod.

K přípravě budete potřebovat:

• zelená čočka - 1 šálek;
• cherry rajčata - 6 ks;
• tvrdý sýr - 50 gr;
• pikantní omáčky.

Podle chuti osolte a okořeňte (hodí se světlé koření: kari, červená paprika, nové koření, pálivé směsi).

Příprava krok za krokem:

1. Čočku vařte 40 minut na mírném ohni. Vmíchejte pálivou omáčku a koření.
2. Rajčata rozkrojte na poloviny.
3. Sýr nastrouhejte na jemném struhadle.
4. Na talíř dejte fazole, navrch rajčata a posypte sýrem.

Čočku se sýrem podávejte jako přílohu k masu nebo jako samostatný pokrm. Na ozdobu použijte čerstvé bylinky, lněná nebo sezamová semínka.