Sushi a rolky: jaký je mezi nimi rozdíl? Hlavní rozdíly

Rolky a suši jsou tradiční japonské pokrmy, které si mnozí lidé pletou, aniž by v nich viděli rozdíl. Nicméně i po vyzkoušení obou se můžete přesvědčit, že se jedná o zcela odlišné pokrmy s podobným složením produktů. Ve skutečnosti se připravují různými technikami, výrazně se liší vzhledově od sushi rolky, a dokonce i historie jejich vzhledu je zcela odlišná.

Co je sushi

Sushi je výrobek z rýže a mořských plodů, což jsou malé rýžové "polštářky", na kterých jsou umístěny ryby nebo krevety. Rýže se připravuje speciální technikou a potírá se rýžovým octem, aby se nerozpadala. Někdy se ke spojení "polštáře" a "čepice" používá proužek řasy nori. V sushi se jako náplň víčka vždy používají pouze mořské plody - ryby, chobotnice a krevety.

Ideálním tradičním způsobem přípravy rýže na sushi není její vaření, ale vaření pomocí speciální technologie. Poté se pokape rýžovým octem a tvaruje se rukama namočenýma ve vodě. Sushi se podává studené na dřevěných tácech nebo keramických plochých talířích spolu s wasabi, sójovou omáčkou a nakládaným zázvorem. Sushi se jí hůlkami, které se používají k zachycení produktu a jeho namočení do omáčky na rybí straně a vložení do úst. Sushi se nejí po kouscích, ale celé.

Důležité: Pokud neumíte jíst hůlkami, můžete sushi jíst rukama, ale nikdy ne vidličkou!

Historie sushi

Sushi je oblíbené občerstvení, které si Japonci tradičně dopřávají. Málokdo však ví, že sushi pochází z úplně jiné země. A je to Čína. V dávných dobách Číňané po dobrém úlovku ryby, aby ji uchovali po dlouhou dobu, nakrájeli ji na tenké pláty a položili na rýži. Šťávy z rýže se vstřebávaly do ryb a rýže následně zkvasila, což zabránilo zkažení jatečně upravených těl.

Skladování ryb v rýži se v asijských zemích brzy stalo nejoblíbenějším způsobem, jak uchovat potraviny před zkažením. Japonci to také ocenili a šli ještě dál. Jeden podnikavý kuchař na základě tohoto způsobu konzervace mořských plodů vymyslel kulinářský pokrm, který obsahoval syrové ryby. Naštěstí bylo v Japonsku dostatek čerstvých ryb. Poté si sushi začalo získávat oblibu a postupně se rozšířilo do celého světa. V polovině minulého století o něm věděli lidé na celém světě.

Zajímavé je, že starověký způsob uchovávání mořských plodů zpočátku nezahrnoval konzumaci rýže. Snědli pouze rybu a rýži vyhodili. A byli to Japonci, kdo přišel s nápadem jíst je společně s rybami, což svědčí o jejich racionalitě. Starověké marinované sushi se nazývalo nare sushi. Byly velmi kyselé, protože při kvašení se z rýže uvolňoval ocet. Odtud pramení pozdější tradice používání rýžového octa při přípravě sushi. Není třeba dodávat, že takto připravený pokrm měl specifickou chuť.

Obecně se slovo "sushi" překládá jako "marinovaná ryba". Tento překlad však neodpovídá skutečnému složení pokrmu, protože se používají syrové ryby. Pokud však znáte historii vzniku sushi, odpověď je jasná: jedná se o starobylou čínskou metodu konzervování ryb s rýží. Rýže, kterou i Buddha nazval "zrnkem zdraví", je obecně hlavní složkou japonských jídel. V kombinaci s rybami získáte pokrmy, které jsou zdravé, chutné, nenáročné na trávicí systém a neškodí lidskému organismu.

Co jíst s

Fanoušci japonské kuchyně nebudou zklamáni, když se dozvědí, jak a s čím se sushi podává. Tabulka musí obsahovat:

• sójová omáčka;
• wasabi;
• nakládaný zázvor;
• rýžový ocet;
• ořechová omáčka.

Wasabi je nejvhodnější pro sushi, které má pikantní a ostrou chuť. Wasabi je japonský křen, který má mnoho zdraví prospěšných látek. Skvěle se hodí k sushi z lososa a krabího masa. Sójová omáčka je nezbytným doplňkem japonských pokrmů. Používá se k namáčení sushi, které chutná trochu mdle. Dodává sushi mírně slanou chuť a dobře se hodí k rýži a mořským plodům.

Wasabi a sójová omáčka se podávají v malých miskách. Rýžový ocet se používá k marinování rýže, ale lze ho použít i přímo k přípravě japonských pokrmů. Má lehkou vůni a jedinečnou příchuť. Rýžový ocet však musí být drahý a kvalitní, aby dokázal uvolnit výjimečné chutě sushi.

Sushi lze doplnit nakládaným zázvorem a ořechovou omáčkou. Ten se připravuje z ořechů, sezamových semínek a citronové šťávy. Ořechová omáčka a zázvor nejsou pro sushi nezbytné, ale lze je použít mnoha různými způsoby.

Hlavní druhy sushi

Hlavní druhy sushi jsou následující:

1. Nigiri sushi - tradiční pokrmy ze srolované rýže a plátku ryby, krevety nebo chobotnice.
2. Tamago sushi - japonská omeleta je položená na oválné rýži a převázaná stuhou nori.
3. Chirashi-sushi se vzhledově zcela liší od klasických pokrmů, protože vařená rýže ochucená octem se vloží do misky a navrch se přidají syrové ryby a sashimi.

V Japonsku se našim známým závitkům říká maki-sushi.

Co je to rohlíky

Rolky jsou rolky z mořské řasy nori plněné rýží, mořskými plody, rybami, čerstvou okurkou, avokádem, smetanovým sýrem nebo tvarohem, které se krájejí po částech. Jsou čtvercové nebo kulaté, jedí se hůlkami, háčkují se po jednom a namáčejí se okrajem do omáčky.

Závitky se podávají s wasabi, sójovou omáčkou a nakládaným zázvorem. Rolka musí obsahovat rýži a řasu nori a náplň může být jakákoli. Příprava spočívá v tom, že se rýže a náplň položí na rozložený list mořské řasy a poté se pomocí bambusové podložky sroluje a nakrájí na porce. V případě "obrácených" závitků je první ingrediencí rýže, na kterou se pak položí všechny ostatní produkty a srolují se popsaným způsobem. Závitky se podávají na plochém keramickém talíři.

Historie

Je zvláštní, že rohlíky nejsou japonským pokrmem, ale jejich domovinou jsou Spojené státy americké. Například nejznámější a nejoblíbenější kalifornské závitky vymyslel koncem 70. let minulého století jeden americký šéfkuchař. Pokrm vznikl poté, co Američanům nechutnalo tradiční japonské sushi. Geniální kuchař proto přišel na způsob, jak vylepšit chuť rybího pokrmu tím, že klasické ingredience jednoduše obalí v rýži. Tak vznikly první kalifornské rohlíky, jejichž recept byl později mírně upraven a zdokonalen. Později Japonci tuto kulinářskou tradici rozvinuli a začali používat různé posypky, sezamová semínka, sýr a mořské řasy nori, kterými se obalují ostatní ingredience.

Co jíst s

Nejlepší předkrm k rohlíkům je nakládaný zázvor. Osvěžuje chuťové pohárky, a dává tak gurmánům možnost plně poznat všechny druhy rohlíků v celé jejich rozmanitosti. Pokrm si nelze představit bez sójové omáčky, do které se musí namáčet každý rohlík. Wasabi a omáčka z lískových oříšků jsou také příjemným doplňkem. Všechny předkrmy a omáčky se podávají společně se závitky v miniaturních miskách. Hůlky se položí vedle rohlíků.

V Japonsku se k sushi a rolkám podává salát z čerstvé zeleniny nebo mořských řas posypaný sezamovými semínky, tempura - smažené plátky zeleniny a ryb v těstíčku a polévka miso. Praví japonští gurmáni si při těchto pokrmech v klidu vychutnají tradiční jídlo a pocítí každou chuť zdravého a lahodného pokrmu.

Odrůdy rohlíků

Dnes existuje několik druhů rohlíků, o kterých milovníci rohlíků ani nevědí. Ve většině zemí se přece vyrábějí tradiční rohlíky, které se v Japonsku nazývají makizushi. Mají válcovitý tvar. Jejich základem jsou mořské řasy nori, do kterých je zabalena rýže a náplně. Oblíbené také v Japonsku:

1. Tamaki - varianta klasické rolky, ale větší, s velkou náplní rýže nebo ryby.
2. Hosomaki - malé výrobky zabalené do listů mořských řas a plněné avokádem.
3. Uramaki - obrácený závitek s nori uvnitř a rýží nebo červenou rybou na povrchu.
4. Futomaki - závitek složený z více druhů náplní.

Kromě druhů se rohlíky dělí také podle ingrediencí, které tvoří náplň. Ale o tom si povíme níže. Mnoho gurmánů má rádo horké závitky, tempuru, které se po vytvarování pečou v troubě. Potraviny jsou standardní.

Sushi a závitky: rozdíl

Sada produktů pro rolky a sushi je téměř stejná. Jedná se o ryby nebo mořské plody, rýži. Hlavním rozdílem mezi těmito pokrmy je však způsob přípravy a podávání. Vzhledově se kulinářské výrobky od sebe značně liší. Současně může sushi obsahovat pouze rýži, ryby nebo mořské plody. Na druhou stranu rohlíky mají různé druhy polev, dokonce i sladké. S rohlíky lze experimentovat - kombinovat náplně, měnit druhy sýra apod. U sushi to nejde. Jejich složení je poněkud monotónní. Sushi si však oblíbilo mnoho lidí, kteří dbají na své zdraví a nemají rádi kombinaci mnoha různých potravin v jednom pokrmu.

Rozdíl mezi nimi je v tom, že sushi se jí pouze studené. Nelze je tepelně zpracovávat. Rohlíky se naopak mohou péct a jíst teplé. Řasa Nori je v rolkách povinná, ale sushi lze připravit i bez ní.

Co je chutnější: sushi nebo rolky

Co je chutnější: závitky nebo sushi? Na tuto otázku neexistuje jednoduchá odpověď. Každý má přece jiné chuťové buňky. Japonci dávají přednost sushi, k jehož přípravě používají čerstvé ryby a mořské plody. Ne v každé zemi si můžete vychutnat čerstvě ulovené ryby v syrovém stavu. Jakmile je produkt zmrazen, není již vhodný pro přípravu sushi. V mnoha zemích jsou však nejoblíbenější rohlíky. Pro jejich výrobu nejsou stanovena žádná přísná pravidla. V případě potřeby můžete použít jiné ingredience a nahradit je jinými. A existuje více druhů závitků než druhů sushi.

Jaké jsou nejoblíbenější rolky a sushi?

Za nejoblíbenější v Rusku i ve světě jsou považovány uramaki - závitky, jejichž vrchní vrstvu tvoří rýže a uvnitř jsou mořské řasy a nádivka. Nahoře se posypou sezamovými semínky. Velmi oblíbené u všech národů světa jsou Philadelphia uramaki, které se připravují z lososových filetů a krémového sýra Philadelphia. Odtud pochází název pokrmu. Pokrm doplňují okurky, kaviár, avokádo a krabí tyčinky.

Nemluvě o kalifornských závitcích, kterým se také říká uramaki. Kaviár, avokádo, mořské řasy a krabí maso jsou zabaleny v bílé rýži. Hotové výrobky se pak namáčejí v kaviáru tobiko, který má jasně oranžovou barvu, takže závitky jsou mimořádně zářivé a efektní. Tempura je oblíbená také v mnoha zemích. Jedná se o teplé výrobky s různými náplněmi, které se pečou v troubě v mimořádně chutném těstě. Vaří se velmi rychle, takže náplň zůstává uvnitř syrová, což je přesně to, co potřebujete.

Japonci, kteří jsou opravdoví labužníci, však dávají přednost hosomaki, klasickým závitkům, jejichž náplň je zabalená v mořských řasách. K dispozici jsou také v několika variantách - vegetariánské, s lososem, úhořem a tuňákem. V Zemi vycházejícího slunce se však vyrábějí pouze s jedním druhem náplně a nazývají se monorolky. V jiných zemích se častěji podávají závitky s kombinací náplní. Mono-hosomaki najdete ve všech japonských restauracích.

Nejznámějším sushi na světě je bezpochyby nigiri sushi neboli nigirizushi. Hlavní složkou jsou ryby nebo krevety, další ingrediencí je rýže.

Rozdíl mezi sushi a závitky: fotografie