Jak nahradit pergamenový papír při pečení

Pergamenový papír je oblíbeným materiálem v kulinářském umění a používá se zejména při pečení. Používá se také k balení potravin, protože je udržuje dlouho čerstvé. Každá zkušená hospodyňka má vždy v zásobě roli pergamenového papíru, ale pokud tento materiál náhle dojde, můžete ho v některých případech nahradit.

Co je to pergamenový papír?

Kulinářský pergamenový papír se vyrábí speciálním postupem. Vyniká schopností absorbovat vlhkost, olej a tuky, což z něj činí ideální materiál pro balení nebo uchování kvality pečiva. Materiál je vyroben ze standardního filtračního papíru. Ošetřením roztokem kyseliny sírové se však všechny póry uzavřou a je prakticky vodotěsný.

Tvůrcem prvního pergamenového papíru byl francouzský chemik Figier. V 19. století vynalezl metodu pergamenového papíru a jeho technologie se rychle stala populární. Způsob výroby se v průběhu času příliš nezměnil, ale došlo k určitým zlepšením.

Nejčastěji se materiál používá při vaření a v lékařství. Pergamenový papír má tyto vlastnosti:

1. Nebrání průchodu vzduchu, takže obaly z něj vyrobené dobře uchovávají čerstvost a chuť výrobků.
2. Zabraňuje pronikání pachů, mastnoty a vlhkosti, čímž prodlužuje trvanlivost potravin.
3. Na rozdíl od jiných typů tohoto materiálu snáší vysoké teploty, nehoří, netlí, nekřehne a není křehký.
4. Ani za mokra neztrácí své vlastnosti a zůstává stejně pevný jako za sucha, zatímco běžný papír se ve vodě rozpadá na kousky.
5. Při více než jednom použití, i když byla použita v troubě, neztrácí své vlastnosti - měla by být zlikvidována, jakmile se znečistí.
6. Není toxický, neuvolňuje žádné nebezpečné látky do životního prostředí a lze jej likvidovat v kompostu.
7. Je to obal šetrný k životnímu prostředí a můžete na něj umístit obrázky a loga.
8. Má poměrně krátkou dobu rozkladu, takže neznečišťuje životní prostředí.

V průmyslu se pergamenový papír vyrábí různými způsoby podle toho, kde se bude používat.

Pergamenový papír je zcela bezpečný přírodní materiál, nazývaný také rostlinný pergamen, protože jako základ se používají pouze přírodní suroviny. Vyrábí se ze směsi celulózy z tvrdého a měkkého dřeva. Výsledkem je kvalitní papír, který neobsahuje změkčovadla ani toxické chemikálie. Po získání papírové vrstvy se papír dále ošetřuje 50 % roztokem kyseliny sírové, někdy se používá chlorid zinečnatý.

Toto ošetření poškozuje vrchní vrstvu papíru a chemickou reakcí vznikají estery a amyloidy. Tyto látky se rovnoměrně rozprostřou po povrchu. Díky tomu všechna vlákna pevně drží na svém místě a pergamenový papír je neuvěřitelně pevný a hladký. Hladkost je důležitou vlastností pro kulinářské aplikace, protože zabraňuje přilepení papíru k potravinám.

Kde použít

Pergamenový papír se používá především v cukrářství a kulinářství. Nejčastěji se používá jako podložka pod plechy na pečení, aby se pečivo nepřichytilo ke kovu a nepřipálilo se. Lze ji však použít i k jiným účelům.

Zde se v kuchyni hodí pergamenový papír:

1. Vyválení těsta na chlebíčky.
2. Příprava kynutého pečiva, zejména sladkého.
3. Ohřívání a rozmrazování potravin v mikrovlnné troubě.
4. Mrazení potravin - vrstvy je třeba zakrýt papírem, aby se neslepily.
5. Vaření cukrovinek a jiných cukrářských výrobků.
6. Pečení ryb a masa v troubě.
7. Pečení koláčů a sušenek.
8. Balení a skladování dortů a perníků - pergamenový papír je udrží dlouho čerstvé.

Pergamenový papír udržuje výrobky poměrně dobře čerstvé, někdy se používá jako potravinářská fólie, balí se do něj sendviče, rohlíky. Díky tomu neztrácejí svou kvalitu a zůstávají dlouho čerstvé.

Výhody a nevýhody při pečení

Stejně jako ostatní kuchyňské doplňky má i pergamenový papír své klady a zápory, které je třeba při jeho používání zvážit.

Zde jsou hlavní výhody pergamenu na pečení:

1. Univerzální materiál - lze jej použít k různým účelům.
2. Je zcela bezpečný, nevypouští toxiny a rozhodně nepoškodí vaše zdraví.
3. Dobrá možnost balení, v pergamenu lze běžné sušenky, rohlíky nebo chléb skladovat o 2-3 dny déle, aniž by ztratily svou čerstvost.
4. Levné, cenově dostupné - koupíte je téměř v každém obchodě.

Jedinou nevýhodou je, že pergamenový papír je někdy nekvalitní, což způsobuje, že se po vystavení vysokým teplotám spálí nebo zkřehne.

Jak správně používat pergamenový papír

Abyste mohli pergamenový papír používat co nejlépe, musíte znát několik pravidel. Lze ji použít k různým účelům, ale nejčastěji se používá jako podložka pod plech na pečení. Pergamenový papír zabraňuje přilnutí potravin ke kovové formě.

Zde je několik základních pravidel:

1. Odměřte si kousek tak, aby zakrýval nejen dno, ale také trochu okraj.
2. Vystřihněte a vložte do čistého a hlavně suchého plechu.
3. Pokud je forma příliš velká, překryjte dva listy.

Pergamenový papír není třeba mazat olejem. Po upečení ji můžete jednoduše vyhodit a plech zůstane čistý.

Čím lze při pečení nahradit pergamenový papír

V závislosti na tom, co chcete uvařit, existuje spousta alternativ. Pokud v troubě vaříte dostatečně často, můžete ušetřit spoustu peněz za pergamen, pokud tento jednorázový materiál nahradíte alternativním.

Potravinářská fólie

K pečení můžete místo pergamenového papíru použít pečicí fólii, která je k tomuto účelu speciálně určena. Není to však nejlepší alternativa, protože těsto, maso, ryby a další potraviny se na pergamenový papír nelepí tak dobře.

Chcete-li úspěšně použít fólii jako alternativu pergamenu, měli byste jí vyložit formu tak, aby lesklá strana byla na vnější straně a matná strana se nedotýkala potravin. Pak budete mít větší šanci uvařit jídlo tak, aby se nepřichytilo. Při přípravě pečiva je třeba dbát ještě na jednu důležitou věc, a to potírání alobalu rostlinným olejem, protože ryby a maso lze připravovat i samostatně.

Silikonová podložka

Jako náhradu lze použít silikonovou podložku. Najdete je v odděleních kuchyňských potřeb v obchodech a v různých velikostech. Jsou plnohodnotnou náhradou pergamenu, ale nejsou na jedno použití. Jakmile si koupíte podložku z potravinářského silikonu, můžete ušetřit spoustu peněz, které byste museli neustále utrácet za nákup fólie nebo pergamenu.

Nejlepší je zvolit podložku o tloušťce 2-3 mm. Důležité je také upřednostňovat modely v klidných, přirozených barvách.

Psaní papíru

Je to také dobrá náhrada pergamenu, ale její použití má několik nuancí. Zaprvé se velmi rychle připaluje, takže se nesmí používat bez tuku. Před položením těsta na něj by měl být namočený ve slunečnicovém oleji. To může ovlivnit chuť a vůni hotového výrobku. Proto je lepší nepoužívat papír na psaní například na výrobu pusinek nebo sušenek, protože by vám mohly vzniknout výrobky s nepříjemným zápachem nebo mírně žluklou chutí.

Sprinkles

V dávných dobách, kdy byl pergamenový papír vzácností a dalo by se říci i luxusem, používaly naše babičky ty nejjednodušší techniky. Nejprve se vymaže plech tukem nebo slunečnicovým olejem a pak se posype strouhankou, krupicí nebo moukou.

Tento způsob je vhodný například při pečení křehkého pečiva nebo kynutých koláčů. Pokud však chcete připravit nějaký gurmánský dezert, rozdrobená strouhanka nebo krupice zkazí veškerou chuť. V takových případech je nejlepší zajít do obchodu pro pergamenový papír, protože žádná alternativa ho dokonale nenahradí.

Pokud chcete něco připravit v mikrovlnné troubě, nemusíte používat posyp. Můžete vzít obyčejný papír a namočit ho do rostlinného oleje. Posypky nejsou v mikrovlnné troubě užitečné, mohou jídlo zhoršit.

Otevřete sáček do trouby

Dobrou alternativou pergamenového papíru je standardní obal na pečivo. Používá se velmi snadno a je téměř univerzální, má však jednu nevýhodu - nemusí vydržet příliš dlouhé působení vysokých teplot a může se na potraviny lepit.

Rukáv na pečení lze použít mnoha různými způsoby. Pokud chcete připravit rybu, zeleninu nebo maso, můžete všechny ingredience vložit dovnitř, zavázat okraje a poslat do trouby. Před koncem pečení udělejte v rukávu otvor, aby mohla z pokrmu unikat přebytečná vlhkost.

Pokud chcete připravovat pečivo, můžete dno plechu přikrýt rukávem a položit na něj těsto. Rukáv lze použít i na sušenky a koláče a vyložit jím formy, ale není zaručeno, že se k těstu nepřilepí. Pokud byste museli z dortu kousek po kousku odtrhávat rukáv, mohlo by to zničit vzhled dortu. Výhodou rukávu je, že jej nemusíte mazat olejem; svou práci odvede i bez něj.

Silikonové formy na pečení

Nejoblíbenějším typem cukrářského příslušenství jsou dnes výrobky z potravinářského silikonu. Tento materiál je netoxický, dokonale odolává vysokým teplotám, nedeformuje se a neuvolňuje do potravin žádné škodlivé látky. Silikonové formy lze použít k přípravě sušenek a dalšího pečiva bez použití pergamenového papíru. Aby byla vaše rodina v co největším bezpečí, kupujte výrobky známých značek, které mají příslušné certifikáty kvality. Kvalitní silikon na pečení se vyznačuje následujícími vlastnostmi:

• nevydává žádné cizí pachy;
• po použití nemění barvu;
• se v troubě nedeformuje;
• o tloušťce nejméně 3 mm - tenčí verze nejsou tak spolehlivé;
• certifikované a schválené pro použití při vaření.

Chcete-li si vybrat vysoce kvalitní silikon, je lepší nakupovat formy v obchodech, které spolupracují pouze se spolehlivými dodavateli. Tímto způsobem je větší šance, že se vyhnete padělkům.

Slunečnicový olej a tuky

Jako ochranu proti popálení lze použít tuk vyrobený z tuků. Nejčastěji se používá rostlinný olej, ale je důležité, aby to byl pouze rafinovaný produkt bez jakýchkoli příměsí a aromat, jinak by zkazil vůni a chuť pečiva.

Lze použít i živočišné tuky. Například sádlo je skvělé, ale musíte si vybrat čistý výrobek bez zápachu. Pokud má tuk podivnou vůni nebo chuť, pečivo se zničí.

Formy s nepřilnavým povrchem

V současné době je k dispozici velké množství forem na pečení s nepřilnavým a zdravotně nezávadným povrchem. Snadno se používají, lze je opakovaně používat a do potravin se z nich neuvolňují toxiny. Můžete si je koupit a navždy zapomenout na používání pergamenového papíru.

Čím pergamenový papír nahradit nelze

Ne všechny materiály jsou vhodné jako náhrada pergamenového papíru, protože se používají v prostředí s vysokou teplotou a přicházejí do styku s potravinami. Je proto důležité si uvědomit, že ne vše je vhodné jako alternativa. Tyto druhy materiálů jsou pro pečení přísně zakázány.

1. Noviny. Za prvé nejsou nehořlavé a za druhé inkoust obsahuje toxické těžké kovy, které po zapečení pronikají do potravin a následně do těla.
2. Kostkované a linkované sešity. I když je zde inkoustu mnohem méně, stále je přítomen. I malé množství toxických látek může mít negativní účinky na zdraví, což je nebezpečné zejména pro děti a osoby s oslabeným organismem.
3. Silikonové formy nepotravinářského typu, například formy používané k výrobě mýdla a odlévání sádrových figurek. Tento silikon uvolňuje toxiny a při zvýšení teploty se stává velmi nebezpečným pro zdraví.
4. Kovové formy a fólie při použití mikrovlnné trouby. To rozhodně způsobí poškození.
5. Voskovaný papír. Nejenže je nebezpečný pro vaše zdraví, ale může také způsobit požár. I když vypadá jako pergamen, ve skutečnosti není vhodný k vaření.
6. Polyethylen. Nikdy jej nepoužívejte v troubě, protože je vysoce hořlavý. Může také uvolňovat nebezpečné látky do ovzduší a potravin. Polyethylen lze používat pouze v mikrovlnné troubě, což se nedoporučuje.
7. Obyčejné sklo na pečení. V troubě může prasknout. Můžete si koupit speciální formy ze žáruvzdorného skla. Velmi dobře odolávají vysokým teplotám a jsou vhodné pro zapékání a další pokrmy.

Pergamenový papír je skvělý všestranný pomocník v kuchyni. Pokud však tento materiál nemáte po ruce, můžete jako alternativu použít jiné možnosti s podobnými vlastnostmi.