Ciabatta: co je to chléb, jeho složení, kalorie, výhody a škody

Za vlast mnoha kulinářských inovací je považována Itálie. Patří mezi ně ciabatta, jejíž kalorická hodnota znepokojuje ty, kteří si udržují kondici, ale mají vášeň pro pečení. Přestože tento chléb nemá staletou historii, dnešní pečivo se poněkud liší od tradiční přípravy v jeho rodné zemi. Níže jsou vysvětleny všechny podrobnosti o výrobě tohoto pečiva.

Co je ciabatta

Ciabatta je druh chleba podlouhlého tvaru s křupavou a tvrdou kůrkou. Uvnitř má měkkou, světlou dužinu s velkými otvory, a proto je často žertovně přirovnáván k sýru.

Recept na chabattu se může lišit v závislosti na inspiraci a přání pekaře a na regionu Itálie, ale je to tradiční recept, který si získal srdce mnoha milovníků pečiva.

Historie původu

Čtyřnásobný italský šampion Cavallari Arnaldo si ve svých 40 letech otevřel pekárnu v Adrii (nedaleko Benátek) a díky nesčetným experimentům objevil recept na vynikající chléb ve tvaru pantofle. Aby získal tak měkké těsto s vysokým obsahem vody, použil vlastní vyrobenou proteinovou mouku.

V roce 1983 si Arnaldo nechal patentovat výrobek s názvem Ciabatta Polesano a o dva roky později Ciabatta Italiana. Poprvé se objevilo ve Velké Británii v roce 1985 a po dvou letech v Americe. Zajímavostí je, že se jedná o jediný případ, kdy je známo nejen to, kdy, ale i kdo chléb vynalezl.

Typy

Mistři kuchaři díky experimentování s přísadami do kvásku získali množství druhů chleba. Za nejoblíbenější z nich jsou považovány:

1. Ciabatta toscana - Tento typ chleba má měkkou kůrku, ale struktura těsta je hutnější.
2. Ceabatta integrale - Tento typ ciabatty se vyrábí pouze z celozrnné pšeničné mouky.
3. Como ciabatta - Ten slavný italský chléb s křupavou kůrkou a zvláštní měkkostí těsta.
4. Ciabatta al latte - Při přípravě tohoto pečiva se do kvásku přidává mléko.

Jak se ciabatta liší od běžného chleba

Hlavní rozdíl mezi tímto typem italského pečiva a ostatními je jeho hrubý tvar. Co se týče složení, neliší se od běžného chleba; ciabatta se vyrábí ze stejných surovin: lisovaného droždí, mouky, soli a vody. Nabízí se tedy otázka, proč se jeho vzhled a struktura liší? Tajemství spočívá v samotné výrobní technice, jejíž rozdíly jsou uvedeny níže:

1. Uvedení věty v receptech - těsto s vlhkostí 75 nebo 100 % - znamená, že na 100 gramů mouky je třeba vzít množství vody odpovídající tomuto procentu. Proto má pečivo tak nestandardní vzhled, protože v těstě je vysoký obsah tekutiny. A vzhledem k lepivé a tekoucí struktuře je krásný vzhled budoucího chleba docela problematický.
2. Houbovitost. Obyčejný chléb má na rozdíl od vzdušné dužiny s velkými otvory sypkou a hustou strukturu.
3. Další složky. Při výrobě italského chleba lze použít přísady, jako je koření, smetana nebo mléko. Co není povoleno v běžném receptu na pečení.

Složení a obsah kalorií

Chléb obsahuje vitaminy A, E, B1, B2, B6 a B9 a také velké množství kyseliny listové.

Na 100 g pečiva připadá:

• tuk - 3,8 g.
• sacharidy - 47,8 g.
• Bílkoviny - 7,7 gr.

Celková kalorická hodnota je: 222 kcal.

Dále jsou zde aminokyseliny: valin, lysin, fenylalanin, metionin, glycin a minerální látky: hořčík, fosfor, vápník a zinek.

Jak je chléb ciabatta zdravý?

Při přípravě italského chleba je hlavní podmínkou, kterou je třeba dodržet, dvanáctihodinové namáčení kvásku. V této době se těsto stává bohatým, homogenním a kvasnice v něm procházejí kompletním procesem zrání. Tyto vlastnosti dodávají pečivu nadýchanost, vynikající chuť a nasycení užitečnými prvky.

Obecné výhody

Chabatta je vhodná pro lidi, kteří trpí střevními chorobami, gastritidou a dvanácterníkovými vředy. Díky nízkému obsahu kalorií může být vynikající náhradou obyčejného chleba. Je také obzvláště prospěšný pro oslabený organismus se sníženou obranyschopností nebo v pooperačním období. Pozitivní účinky chleba jsou podrobněji popsány níže.

Pro muže

Italové zbožňují pórovitý, nepravidelný chléb. Na jedné straně jsou lehké a na druhé straně vydatné. Muži mají rádi chléb ciabatta, protože má jemnou strukturu a bohatou chuť. Droždí v něm je zcela rozpuštěno, takže konzumace pečiva nezpůsobuje plynatost.

Výhody ciabatty pro muže:

1. Stimuluje zvýšení "mužských hormonů" díky přítomnosti zinku.
2. Zaručuje rychlé zasycení - pečivo může být svačinou nebo přílohou k hlavnímu jídlu.
3. Nasycuje tělo zdravými aminokyselinami.
4. Vytváří zdravou večeři - ciabatta se hodí k vínu a masovým pokrmům.
5. Podporuje správnou funkci střev - výrobek se připravuje na kvásku s přídavkem olivového oleje.

Ciabatta je vhodná pro muže, kteří často trpí nachlazením, mají slabé srdce a žaludeční a střevní potíže. Rozhodně však není vhodný pro osoby se silnou nesnášenlivostí jedné nebo více složek.

Pro ženy

Ženy mají tendenci vyhýbat se pečivu, aby si udržely dobře tvarovanou postavu. Pokud si však chcete dát sendvič nebo doplnit polévku, je lepší zvolit ciabattu než plátek běžného bílého chleba. Tradiční italské pečivo je totiž bohaté na zdravé aminokyseliny. Obsahuje také zinek, hořčík a vápník.

Ciabatta je také pokladnicí vitaminu B. Toto pečivo pomáhá pečovat o zdraví žen a rychle dodává pocit sytosti. Tento chléb si můžete dopřát, i když trpíte nadýmáním a jinými zažívacími potížemi. Je však důležité jíst ji v malých dávkách. Nedoporučuje se jíst v noci.

Nečekanou výhodou ciabatty je, že se snadno peče. Žena si může svého vyvoleného podmanit svým mimořádným kulinářským talentem. Italský chléb se může snadno stát samostatným jídlem, svačinou, přílohou k obědu nebo večeři. Vaše drahá polovička neodolá jemné vůni čerstvě upečeného chleba. Chléb se snadno peče z kvalitní pšeničné mouky, kvásku, soli a samozřejmě podle receptu.

V těhotenství

Konzumace tohoto druhu chleba v období přenášení plodu s sebou nese určité výhody. Díky vysokému obsahu vlákniny u ženy zlepšuje peristaltiku trávicího traktu, urychluje odstraňování škodlivých sloučenin a látek z těla, mezi které patří dusičnany, radioaktivní prvky a soli těžkých kovů.

Při kojení

Chabatta se dokonale vstřebává do těla kojící matky a má maximální přínos pro střeva a metabolismus. Díky vysokému obsahu enzymů, aminokyselin a vitaminů ji lze konzumovat i při kojení, je však třeba věnovat zvláštní pozornost kvalitě mouky ve výrobku.

Pro děti

Děti rychle rostou a jsou v neustálém pohybu. Konzumace ciabatty ve stravě pomůže jeho tělu získat dostatek sacharidů a vápníku, který je hlavním prvkem při vývoji dětí.

Na hubnutí.

Toto pečivo se při hubnutí nedoporučuje. Pokud však existuje akutní potřeba diety kvůli gastrointestinálním onemocněním, italské pečivo přijde vhod. Nedráždí sliznice a žaludek je rychle tráví.

Škody a kontraindikace

Ciabatta se vyrábí z mouky z tvrdé pšenice. Protože obsahují velké množství sacharidů, dochází k poruchám metabolismu a nakonec přibíráte na váze.

Takové pečivo může být také škodlivé, ale pouze v určitých případech:

• pokud máte onemocnění ledvin;
• existuje individuální nesnášenlivost na složky výrobku;
• v případě onemocnění kloubů.

Jak poznat, zda je ciabatta čerstvá

Abyste nebyli italským chlebem zklamáni, musíte před jeho nákupem znát některá kritéria jeho čerstvosti:

Měkkost je prvním znakem, na který je třeba si dát pozor. Pokud byl chléb nedávno upečený, je téměř beztížný, vzdušný a snadno se mačká rukama.

Vzhled může také "vypovídat" o kvalitě výrobku. Čerstvě upečený chléb se vyznačuje:

• Přirozená barva bez stop plísní;
• křupavou, tenkou kůrku;
• žádné černé nedopalky nebo praskliny.

Jak správně skladovat

Italské pečivo potřebuje zvláštní druh skladování. Ciabatta by měla zůstat čerstvá maximálně 5 dní, ale k tomu je třeba ji nejprve vložit do plátěného pytle nebo zabalit do plátěného plátna a vložit do dřevěného chlebníku.

Jak péct ciabattu doma

Podlouhlé bagety s červenou kůrkou a houbovitou, nadýchanou dužinou jsou ciabatty, italská klasika. Ale nemusíte jezdit až do vlasti, abyste ji ochutnali. Lahodné bochánky si můžete připravit sami podle některého z níže uvedených receptů a šikovným způsobem.

V troubě

K přípravě ciabatty v troubě budete potřebovat následující ingredience:

• pšeničná mouka - 400 g.
• sušené droždí - 1 lžička.
• voda - 330 ml.
• slunečnicový olej - 1 lžička.
• sůl - 0,5 lžičky.

Způsob přípravy:

1. Do ohřáté vody (měla by být mírně teplá) přidejte droždí, sůl a trochu mouky. Ingredience důkladně promíchejte, dokud směs nebude homogenní a bez hrudek.
2. Do směsi po malých dávkách přidávejte zbylou prosátou mouku a postupně hněťte těsto. Těsto by mělo být trochu lepkavé a řídké. Hlavní je nepřidávat do těsta příliš mnoho mouky.
3. Těsto vložte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte přes noc na teplém místě. Do rána by se těsto mělo několikanásobně zvětšit. Před tvarováním chleba těsto dobře prohněťte.
4. Na důkladně naolejovaný pergamen se slunečnicovým olejem se nasype velké množství mouky a na ni se položí těsto. Přestože je textura velmi měkká a tekutá, dobře drží tvar.
5. Pak kvásek ze všech stran zabalte do mouky, aby vypadal jako bochník. Pergamen položte na plech, přikryjte utěrkou a nechte několik hodin na teplém místě.
6. Po uplynutí této doby vložte do trouby vyhřáté na 220 °C.

Důležité! Pod ním by měla být umístěna ohnivzdorná nádoba s vodou. To je nutné, aby pečivo dobře vykynulo, ale zároveň se nelepilo.

Po 20 minutách vyjměte nádobu s vodou z trouby a nechte chléb ještě 10 minut odpočívat, aby kůrka zhnědla. Poté chléb vyjměte z trouby. Nechte ho chvíli vychladnout a pak ho nakrájejte na porce. Pokud těsto rozkrojíte ještě horké, může dojít k rozdrcení pórů uvnitř dužiny a drobenka ztratí svou hustotu a objem.

Ve stroji na chléb

Recept vyžaduje následující ingredience:

• sušené droždí - 3-4 g.
• Pšeničná mouka - 250 g.
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
• voda - 150 ml.
• sušený česnek (mletý) - 1 lžička.
• sůl - 1 lžička.
• Italská bylinná směs - 2 lžičky.

Způsob přípravy:

1. Všechny sypké přísady se vloží do mísy, přilije se voda a v chlebovaru se zapne režim hnětení těsta. Po vypnutí přístroje je třeba nechat těsto uvnitř 1,5-2 hodiny.
2. Po uplynutí této doby se znovu spustí funkce hnětení. Nezapomeňte, že klíčem k lahodné ciabattě je dlouhá doba hnětení.
3. Vyjměte těsto z pekárny, vytvarujte dva obdélníky nebo velkou bagetu a nechte ji 30 minut kynout. Pokud se vám těsto zdá trochu řídké, neznepokojujte se - u tohoto typu těsta je to normální.
4. Pokud má trouba správnou velikost, můžete ciabattu péct i v základním režimu, ale počítejte s tím, že doba pečení se zdvojnásobí. Pokud máte málo času, položte bagety na vymaštěný pečicí papír a vložte je do předehřáté trouby. Po 10 minutách snižte teplotu na 220 °C a pečte, dokud není chléb křupavý (asi 10-15 minut).
5. Hotový chléb poznáte podle ostrého praskání a zlatohnědé barvy kůrky, když ciabattu rozlomíte a hledáte velké díry.

V multifunkčním vařiči

Složení:

• sušené droždí - 1 lžička.
• olivový olej (vyčištěný) - 30 ml.
• pšeničná mouka (je lepší vzít nejvyšší stupeň 00) - 250 g.
• voda - 180 ml.
• sůl - 1 lžička.
• cukr - 1 lžička.

recept na chabattu krok za krokem:

1. Nejprve potřebujeme vodu a všechny ingredience. Trochu ohřejte vodu a přidejte cukr a sůl. Dobře promíchejte a přidejte droždí a prosátou mouku. Směs přikryjte a nechte ji nejméně 12 hodin odležet.
2. Poté těsto jemně prohněťte dřevěnou stěrkou od okrajů ke středu. Postup několikrát zopakujte. Přikryjte a nechte dalších 6 hodin odležet. Hotové těsto má bublinkovou strukturu.
3. Těsto položte na lehce pomoučněnou desku a ze všech stran ho srolujte jako obálku. Tento postup několikrát zopakujte a vrchní část posypte moukou. Guláš vložte do mísy multicookeru, potřete ji olejem a přikryjte pokličkou. Po 4 hodinách kvašení nastavte režim pečení na 1,5 hodiny.
4. Po zaznění zvukového signálu chléb vyjměte, otočte jej bílou stranou ke dnu mísy a vařte dalších 20 minut ve stejném režimu.

Tipy pro vlastní vaření
Pokud se budete řídit několika jednoduchými radami, můžete si přípravu domácího italského pečiva usnadnit:

1. Vzdušné těsto obsahuje hodně vlhkosti, takže je mokré a lepí se na ruce, proto umístěte do blízkosti pracovní plochy misku s vodou. Než se pustíte do kynutí, mírně si navlhčete ruce, aby se nelepily. Nepoužívejte k tomu olej, jinak by ho těsto nasáklo a chabatta by se nemusela vyklopit.
2. Ruční hnětení je spojeno se značným nepohodlím, takže pokud můžete, je lepší využít pomoci stroje na chleba nebo planetárního mixéru.
3. Nebojte se, že bagety na tácku vypadají ploše a nepovedeně. Po zahřátí a odpaření tekutiny se objeví vzduchové bubliny, které pomáhají chlebu vykynout.
4. Pokud nemáte možnost skladovat hotovou chabattu v plátěných sáčcích, můžete použít bagetu do mrazničky. V případě potřeby chléb vyjměte a na pár minut jej zahřejte v troubě.

Kroky při výrobě ciabatty v průmyslovém měřítku

Technologie výroby chleba ciabatta ve velkém se od původního receptu mírně liší. Zatímco v klasickém receptu musí guláš louhovat 12 hodin, velké pekárny jsou časově omezeny.

Průmyslová výroba zahrnuje tyto kroky:

1. K hnětení těsta se používají dva rychlostní stroje. První 2 až 4 minuty se hněte pomalou rychlostí, dalších 8 až 10 minut se hněte vysokou rychlostí.
2. Guláš se nalije do nádob a nechá se 2 hodiny ztuhnout.
3. Po nakrájení se těsto uloží do speciální pece, kde se nechá ještě 1 hodinu kynout při 70-75% vlhkosti a teplotě +38 °C.
4. Poté se chabatta peče při teplotě 200-215 °C.
5. Po dokončení se italský chléb vychladí, zabalí a odešle do obchodů.

S čím jíst ciabattu

1. Italské pečivo se může zdát na první pohled jednoduché, ale existuje mnoho variant. V jejich domovině se chléb používá v kombinacích, jako jsou:
2. Teplé sendviče. Ciabatta se podélně rozřízne, pak se na ni položí pancetta a vše se posype strouhaným sýrem. Ty se vloží do předehřáté trouby, dokud nejsou křupavé.
3. Tradiční sendvič s italským chlebem a šalotkou.
4. Ve formě krutonů nebo bruschetty. K tomu se chabatta nakrájí na plátky a osmaží. Navrch se položí masová směs a přelije se omáčkou. Nebo je můžete namazat masovou a játrovou paštikou.
5. Čerstvě upečený chléb se kombinuje s měkkými sýry, jako je gorgonzola, a doplňuje se rajčaty a rybami.

Chléb se navíc může jíst samostatně, v kombinaci se salátem nebo jako příloha k polévce a vínu.

Zajímavá fakta o ciabattě

Zde je několik zajímavostí o historii italského chleba:

1. Historie ciabatty začala v Ligurii, ale dnes se vyrábí po celé Itálii.
2. V Umbrii, Toskánsku a Marche se pečený chléb značně liší, a to jak samotným složením, tak drobenkou a kůrkou.
3. V doslovném italském překladu znamená slovo Ciabatta "domácí pantofle".
4. Chabatta se peče podle klasického receptu výhradně ve speciálních pecích, ale moderní hospodyňky vkládají do trouby zploštělý kámen a po jeho zahřátí na něj položí plech s chlebovou kůrkou.

Ciabatta je oblíbené italské pečivo. Jakmile jednou ochutnáte tento chléb s jemnou chutí a lehkou strukturou, nemůžete zůstat lhostejní. Kromě toho může domácím spotřebitelům sloužit jako dobrá alternativa obyčejného chleba. Zvláště proto, že má méně kalorií a více výhod.

Ciabatta foto