Fialová a zelená bazalka: jaký je mezi nimi rozdíl?

Bazalka je člověku známa již od starověku. Má příjemnou chuť a vůni. Zelenina se používá nejen při vaření. Bazalka se používá také při výrobě přírodní kosmetiky. Kromě toho je vyhledáván lidovými léčiteli.

Co je to bazalka?

Bazalka je jednoletá bylina. Někdy se mu také říká máta. Bazalka má hořkosladkou chuť a příjemnou vůni. Některé druhy bazalky voní po muškátovém oříšku nebo hřebíčku. Listy a květy se používají jako koření. Květy mohou být zelené nebo fialové.

Běžně se má za to, že bazalka pochází z jižní Asie. V Indii a Íránu se rostlina používá ke kulinářským a léčebným účelům již více než pět tisíc let. Toto koření se do Evropy dostalo ve IV. století. Přinesli ji vojáci Alexandra Velikého. Trvalo nějakou dobu, než se bazalka rozšířila po celém kontinentu.

Bylina měla v různých zemích svůj vlastní význam. V Indii byla bazalka známá jako oblíbená rostlina boha Višnua. Hinduisté věřili, že je to jakási "vstupenka" do nebe. Kromě toho se věřilo, že používání bazalky chrání před uštknutím štírem a hadem.

Staří Egypťané ji používali k mumifikaci. Archeologové našli v pyramidách věnce z bazalky. Ve starověkém světě symbolizovalo toto koření prosperitu, lásku a plodnost. Řekové ji uctívali a považovali ji za majetek bohů.

Ve středověké Evropě byla bazalka zpočátku považována za prokletí. Věřilo se, že kdo vdechne vůni této rostliny, promění se ve štíra. Teprve o několik století později se bazalka začala používat v mnoha zemích. Toto koření dnes používají kuchaři po celém světě. Bazalka je oblíbená zejména v Itálii, Francii, Řecku, Gruzii a Španělsku.

Typy

Existuje přibližně 150 různých druhů této byliny. Nejoblíbenější odrůdy jsou:

1. Voňavé. Vyniká svou vůní a pěstuje se v mnoha zemích světa.
2. Skořice. Listy mají skořicovou příchuť a říká se jim také mexická bazalka.
3. Thajština. Vyznačuje se výraznou anýzovou vůní, která je běžná v asijské kuchyni.
4. Citron. Vyznačuje se výraznou citronovou chutí a vůní.
5. Purple nebo Regan. Listy této odrůdy mají purpurově červenou barvu. Je rozšířená mezi kavkazskými národy a vyznačuje se svým vzhledem a pikantní chutí.

Jak se zelená bazalka liší od fialové bazalky

Všechny druhy bazalky lze zhruba rozdělit na dva: rostliny se zelenými a fialovými listy. Obě najdete na pultech. Používají se v kuchyni po celém světě. Čím se však od sebe liší, kromě zjevného barevného rozdílu?

Bazalka se zelenými listy se používá spíše v evropské kuchyni. To je dáno jeho jemnou chutí a příjemnou příchutí. Často se používá v jemných moučnících. Bazalka s fialově červenými listy má ostřejší chuť. Proto ji častěji používají kuchaři, kteří se specializují na asijskou a kavkazskou kuchyni. Je to vynikající koření, které doplňuje chuť masa a ryb a používá se do mnoha omáček a kořenících směsí. Vůně zelené a fialové bazalky je do značné míry dána odrůdou, nikoli barvou listů. Proto je nepraktické hledat v něm rozdíly na základě těchto kritérií. Je pravda, že zelená bazalka je považována za aromatičtější.

Tato bylina se nejčastěji přidává do omáček, salátů, masových a rybích pokrmů. Bazalka vše provoní. Chuť listů tohoto koření je však specifická a ne každému vyhovuje.

Která bazalka je zdravější: zelená nebo fialová?

Z hlediska chemického složení se fialová a zelená bazalka od sebe příliš neliší. Vědci se domnívají, že rostlina s fialovými listy je díky přítomnosti antokyanů o něco zdravější. Tyto látky mohou chránit tělo před agresivními skupinami atomů tím, že působí jako antioxidanty. Konzumace fialové bazalky slouží jako prevence mnoha patologických stavů, mezi něž patří i rakovina. Kromě toho lékaři doporučují její zařazení do jídelníčku lidí trpících různými onemocněními.

Oba druhy jsou bohaté na vitaminy A, C, PP a silice. Obsahují také celý komplex vitamínů a minerálů. Jejich nedostatek má negativní vliv na fungování lidského těla. Mezi tyto minerály patří draslík, hořčík, vápník a další. Fylochinon má například pozitivní vliv na srážlivost krve a metabolické funkce. Bazalka obsahuje velké množství této látky ve svém složení.

Tato kořeněná bylina může mít pozitivní vliv na funkci celého těla. Používání bazalky je dodržováno:

1. Zlepšení trávení.
2. Zlepšená imunita.
3. zmírnění sezónních zánětlivých stavů (chřipka a bolesti v krku).
4. Stabilizace množství produkovaných hormonů.
5. Posílení nervového systému.
6. Zvyšují schopnost těla bojovat s choroboplodnými zárodky a záněty.
7. Zlepšuje mikroflóru v ústech a zabraňuje vzniku červů.
8. Zpomalují stárnutí pokožky.
9. Zlepšení paměti.

Výhody bazalky pro ženy
Bazalka má vlastnosti, které mohou zmírnit menstruační bolesti. Zklidňuje také nervový systém. Tato kořeněná bylina má nízký obsah kalorií a je vhodná pro ženy, které chtějí zhubnout. Bazalka zrychluje metabolismus a pomáhá spalovat tukové zásoby. Olej z této byliny se používá v kosmetickém průmyslu. Jemně pečuje o pleť a bojuje proti drobným vráskám.

Výhody bazalky pro muže
Sexuologové důrazně doporučují zařadit bazalku do jídelníčku. Má pozitivní vliv na mužskou sílu a zvyšuje sexuální touhu. Zelená a fialová bazalka jsou považovány za vynikající afrodiziaka. Už staří indičtí léčitelé věděli o účincích, které má kořeněná bylina na muže. Látky obsažené v bazalce zlepšují funkci orgánů, oběhového systému a regulují hladinu cukru. To vše má pozitivní vliv na mužskou sílu. Proto by v jídelníčku silnějšího pohlaví měla být vždy přítomna zelenina.

Přínos bazalky pro těhotné ženy
Je známo, že bazalka může vyvolat určité procesy v děloze a vést k potratu. Pro takový vývoj je nutné jíst velmi velké množství kořeněné rostliny. Bylo prokázáno, že jedna špetka koření nemůže mít takové následky. Ženy alergické na éterické oleje by se měly zdržet konzumace bazalky. Jinak má bylina pozitivní vliv na tělo těhotné ženy. Složky mohou pomoci při anémii, migrénách a zlepšit imunitní systém. Malé dávky byliny nemusí mít negativní vliv na ženské tělo, ale před jejím použitím je lepší poradit se s lékařem.

Bazalka se často používá při hubnutí. To bylo zmíněno výše. Je známo, že kromě listů lze použít i semena koření. Jsou přirozeným absorbentem a pomáhají odstraňovat toxiny z těla. Zároveň odstraňuje přebytečnou tekutinu. Semínka obsahují látku, která může snížit hlad.

Při hubnutí se semínka bazalky zalijí vodou. Po nasycení se přidávají do cukrovinek a nápojů. Taková směs je vynikající pro očistu těla. Někdy se semena smíchají s mlékem a pijí se před spaním, aby se zhublo. Tento nápoj má projímavý účinek.

Při snaze zhubnout je třeba mít na paměti, že nejlepšího účinku lze dosáhnout kombinací správné výživy a sportu. Bez těchto dvou důležitých složek nemohou mít semínka bazalky požadovaný účinek. Kromě toho je důležité dodržovat ve všem střídmost. Velké množství bazalky může mít negativní vliv na žaludek. Tuto kořeněnou bylinu je nejlepší konzumovat s jinými potravinami.

Bazalka by se neměla jíst

• osoby s kardiovaskulárními problémy;
• osoby, které prodělaly infarkt nebo mrtvici;
• kteří jsou alergičtí na složky byliny;
• osoby trpící vysokým krevním tlakem;
• osoby s epilepsií;
• lidem s cukrovkou.

Pokud je to možné, dávejte přednost bazalce s fialově červenými listy. Je bohatší na živiny.

Mimochodem, bazalku lze použít i doma. Jeho silná vůně odrazuje létající hmyz. Pěstování bazalky v květináči na okenním parapetu vás ochrání před mouchami a komáry. Listy mohou také zmírnit svědění při bodnutí hmyzem.

Lze je kombinovat v jednom pokrmu

Zelená a fialová bazalka se používají při vaření všude. Obecně se do pokrmů přidávají čerstvé nebo sušené. Tato bylina se přidává do salátů, polévek, masa, ryb a nápojů. Je důležité být umírněný. Listy je nejlepší přidávat těsně před podáváním a při jejich trhání je třeba používat ruce. Mimochodem, bazalka se často používá do dresinků. Nejznámější omáčkou založenou na této pikantní bylině je pesto.

Bazalka se hodí k zelenině, masu, rybám a dalším listovým salátům. Často se používá jako dekorace. Výborně doplňuje ostatní koření. Používá se například s rozmarýnem, tymiánem, majoránkou, estragonem, petrželí a dalšími bylinkami.

Čerstvá bazalka se nejvíce cení při vaření. V našich zeměpisných šířkách však není vždy k dispozici. Proto si mnoho lidí připravuje bylinky na podzimní a zimní měsíce. Bazalku lze sušit různými technikami. Bylinu lze sušit venku, v elektrické sušičce, v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Bylina si uchová svou vůni až šest měsíců. Zmrazení je považováno za nejjednodušší způsob přípravy bylin. Listy bazalky se obvykle zmrazují celé nebo nasekané. Někdy se smaží na vodě nebo olivovém oleji.

Zelená a fialová bazalka se zpravidla vzájemně nekombinují. První se používá častěji v evropských pokrmech, druhá v asijských a orientálních pokrmech. Neexistují žádné závažné kontraindikace zákazu jejich kombinování v pokrmech. Někteří lidé trvají na tom, že to prostě nedává smysl. Ale pokud je chuť a příležitost experimentovat, proč ne.

Nejlepší odrůdy zelené bazalky

Dnes existuje více než 150 odrůd bazalky. V této části se budeme zabývat nejoblíbenějšími druhy se zelenými listy:

Širokolisté listy

Výrazné pepřové aroma. Poskytuje bohatou úrodu 300 g na rostlinu. Je pojmenována podle svých velkých a širokých listů, které jsou bohaté na esenciální oleje a vitamíny.

Eugenol

Ten může dosáhnout výšky až 90 cm. Pěstuje se v Gruzii a na Kubáni. Její listy mají tmavě zelenou barvu. Dobrá úroda vyžaduje dostatek slunečního světla a vláhy.

Velvet

Vyznačuje se vynikající chutí a mentolovým aroma. Dosahuje výšky 30 cm. Listy jsou sytě zelené a měří až 8 cm. Tato odrůda bazalky roste dobře venku v jižním podnebí.

Janov

Vhodné pro pěstování v květináčích. Její listy jsou zelené s lesklým povrchem. Nejlepší pro přípravu klasické italské omáčky pesto.

Skořicové aroma

Byl vyšlechtěn poměrně nedávno. Dává dobrý výnos, přibližně 300-400 g z rostliny. Od ostatních odrůd se odlišuje jasnou skořicovou chutí. Rovněž poměrně rychlá výnosnost. Může dosáhnout výšky až 40 cm.

Drobnolistý

Nenáročná a vhodná pro mírné podnebí. Může dorůst do výšky 25 cm. Listy jsou malé a eliptického tvaru. Vyniká jemnou chutí a pepřovým aroma s nádechem hřebíčku. Lze pěstovat jako pokojovou rostlinu.

Řecký

Tato odrůda bazalky má kulovitý keř. Má výraznou kořeněnou chuť. Je oblíbená zejména u profesionálních italských kuchařů. Přidává se do omáček, salátů a marinád na maso a ryby.

Nejlepší odrůdy fialové bazalky

Fialová bazalka (stejně jako zelená bazalka) má mnoho odrůd. V této části se podíváme na ty nejoblíbenější:

Jerevan .

Tato odrůda je mezi profesionálními kuchaři velmi žádaná. Kombinuje chuť čaje a černého pepře. Listy tohoto keře mají jasně purpurově červenou barvu. Její listy jsou oválné a zubaté. Lze ji pěstovat na jihu buď na volném prostranství, nebo ve skleníku. Může přinést úrodu 2-3krát za sezónu. Někdy se používá k dekorativním účelům.

Anýz

Název této odrůdy mluví sám za sebe. Má silnou anýzovou vůni a dorůstá výšky 40 cm. Listy jsou fialové se stříbrným leskem. Bazalku lze pěstovat v interiéru i exteriéru.

Ararat

Může dorůst až do výšky 60 cm. Listy jsou tmavě fialové. Je velmi aromatická. První sklizeň přijde za dva měsíce po výsadbě. Lze ji pěstovat jako pokojovou rostlinu. Přidává se do sýrů, polévek a salátů.

Tmavý opál

Tato rostlina může dorůst až do výšky 60 cm. Vyniká intenzivní vůní pepře s nádechem hřebíčku a příjemnou, vyváženou chutí. Listy mají tmavě fialovou barvu a oválný tvar s denticemi na okrajích. Je to dobrý výnos. Její kuchaři ji používají do omáček, octů, salátů atd.

Baku

Kombinuje vůni hřebíčku s nádechem máty. Její listy jsou jasně fialové s černými vložkami. Tato odrůda bazalky roste rychle, ale vyžaduje velkou péči. Při vaření by se měl přidávat s mírou. Koncentrované aroma může pokrmu dodat specifickou chuť.

Posvátné

Tato bazalka pochází z Indie, odkud pochází. Vyskytuje se také v Arábii a Indonésii. Listy jsou vejčité, s vroubkovanými okraji a pokryté drobnými chloupky. Mohou být až 5 cm dlouhé a mají fialovou barvu. Jeho chuť je podobná chuti hřebíčku a nemá výrazné aroma. Při správné péči a pravidelné zálivce rychle roste.

Pěstování bazalky: výsadba a péče

Tuto bylinu lze pěstovat nejen na zahradě, ale také jako pokojovou rostlinu v městském bytě. K tomu se nejlépe hodí řízky. Po dobu jednoho týdne by měly být umístěny ve vodě a po 15 dnech zasazeny do země.

Rostlina potřebuje teplo, pravidelnou zálivku a sluneční světlo. Stačí běžné hnojivo z květinářství.

Zahrádkáři nejčastěji používají k pěstování bazalky klíčky nebo sázejí semena přímo do půdy. Pikantní bylina má ráda teplo. Kvete uprostřed léta.

Pro pěstování bazalky na zahradním pozemku vyberte slunné místo s úrodnou půdou. Stačí půda, která se dříve používala pro pěstování brambor nebo rajčat.

Před zimou připravte půdu na budoucí výsadbu tím, že ji zryjete a pohnojíte. Na jaře je třeba půdu znovu pohnojit minerálními hnojivy a urovnat.

Semena by měla být připravena již na začátku dubna, zejména pokud se plánuje výsadba do volné půdy. Budou zapotřebí boxy s otvory pro odvodnění a na dno boxu by měla být umístěna keramzitová podložka. Poté je třeba nádoby naplnit zeminou a hnojivem. Před výsadbou se doporučuje namočit semena na 2 hodiny do roztoku manganu. Po výsadbě zakryjte krabici průhlednou fólií. Pro normální vývoj bazalky v místnosti je třeba udržovat stálou teplotu. Teplota by měla být minimálně 27 stupňů Celsia. Sazenice je třeba vydatně zalévat.

Pokud se klíčení podaří, můžete bazalku koncem května vysadit ven do hloubky 10 cm. Mezi keři by měla být dodržena vzdálenost 25 cm. Je důležité pamatovat na udržování vlhkosti půdy a teploty. Chcete-li vytvořit bujný keř, zastřihněte vrchol rostliny po vyrašení šesti listů.

Bazalku lze pěstovat také ve skleníku při teplotě 25 stupňů Celsia. Před vysazením ven by se květináče měly jednoduše umístit do interiéru. Jakmile se rostlina uchytí, je třeba provést její otužování. To se obvykle provádí týden před přesazením.

Plevele mohou narušovat růst rostliny. Proto je třeba je včas odstranit a samotné keře pravidelně přihnojovat superfosfátem (zejména před prvními květy).