Holubí vejce: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Každý člověk alespoň jednou v životě viděl, krmil, hladil nebo se dokonce fotil s tak běžnými ptáky ve městech, jako jsou holubi. Fotografové, kteří nabízejí zachycení návštěvníků s okrasnými ptáky pohádkové krásy, mohou být na veřejných prostranstvích snadno velmi populární a v každém parku, vyzbrojeni pečenou dobrotou, můžete snadno kolem sebe shromáždit celý zástup holubů a holubic. Dlouho kolovala po síti otázka, zda někdo z obyčejných lidí někdy viděl holuba prchajícího, protože bylo poměrně obtížné ho najít. Jde o to, že holubi patří do skupiny hnízdících ptáků, jejichž mláďata po vylíhnutí ještě dlouho nejsou pokryta teplým chmýřím a nejsou schopna opustit své domovské hnízdo.

Samozřejmě, že obtížnost nalezení vajec je pouze pro širokou veřejnost, ale lidé, kteří holuby pravidelně chovají, mohou snůšku vajec snadno nalézt ve svých určených oblastech. Někdy se však může stát, že holubi, stejně jako ostatní ptáci, začnou snášet vejce mimo sezónu, nebo chovatel sám nemůže v danou chvíli povolit svým ptákům, aby se rozmnožili. V takových případech vyvstává otázka, co s holubími vejci dělat a zda je lze konzumovat. V tomto článku podrobně rozebereme výhody a nevýhody této myšlenky.

Jak vypadají holubí vejce

Holubi obvykle začínají hnízdit a snášet vejce s táním na začátku jara. Jedna snůška je pro ně příliš malá, proto tito ptáci obvykle snášejí až 4 vejce za sezónu. Pár holubů staví hnízdo v průměru asi dva týdny. Ptáci se snaží neopouštět budoucí hnízdo příliš dlouho a sbírají klacíky a různé větvičky z blízkého okolí.

Jakmile je hnízdo postaveno, samice může okamžitě snést první vejce. K tomu dochází přibližně 9 dní po oplodnění. Snůška může obsahovat 1 až 3 vejce, ale pokud je to pro samici poprvé, omezí se na jedno vejce. Několik dní před začátkem inkubace se okřídlená holubice usadí a zahřívá svým tělem dosud prázdné hnízdo. Časový odstup mezi vejcem 1 a vejcem 2 trvá často přibližně 49 hodin. Holubice obvykle inkubuje první vejce až po snesení druhého, ale jsou případy, kdy se mláďata objevují s určitým odstupem, což má negativní vliv na jejich další postembryonální vývoj. Pokud k tomu v chovu holubů dojde, zkušení chovatelé odstraní první vejce a nahradí je atrapou, dokud nesnesou druhé.

Holubi si nejen staví společné hnízdo, ale také sedí na vejcích. To se děje následujícím způsobem: od 11 do 17 hodin sedí holub na koši a po zbytek času sedí holub. Doba hřadování se u jednotlivých plemen liší, ale toto rozdělení je pozorovatelné u všech holubů. Pokud jeden z rodičů zemře, veškerá zodpovědnost padá na druhého rodiče, protože holubi mají vysoce vyvinutý rodičovský instinkt.

Holubí vejce jsou spíše malé elipsy bílé barvy s perleťovým nádechem, bez různých vzorů nebo značek. Dodávají se v odstínech šedé, béžové a hnědé. Jsou dlouhé až 4 centimetry a váží 17 až 27 gramů v závislosti na plemeni. Vejce jsou velmi křehká, protože jejich skořápka je neuvěřitelně tenká.

Můžete jíst holubí vejce

Vejce holubů, stejně jako všech ostatních domestikovaných a antropologizovaných druhů ptáků, jsou samozřejmě jedlá a mají i docela příjemné chuťové vlastnosti. Jsou o něco menší než křepelčí vejce a mnohem menší než vejce slepičí. Co se týče receptů, 1 slepičí vejce odpovídá přibližně 2-3 holubím vejcím. V chuti není znatelný rozdíl. Při vaření (což je nejběžnější způsob vaření tohoto produktu) jejich bílek zcela nezesvětlá, ale zůstává průsvitný: i přes zcela uvařený bílek je vidět dovnitř žloutek.

Míchaná vejce jsou velmi výživná: 100 gramů obsahuje 14 gramů bílkovin a pouze 1,5 gramu sacharidů, zatímco kalorická hodnota je 115 kilokalorií.

Tato lahůdka je neuvěřitelně drahá a není vždy k dostání ani v těch nejlepších restauracích. Gurmáni si je často musí objednat předem, aby si na nich mohli pochutnat. Nejčastěji se používají v čínské a francouzské kuchyni. Tam se používají jako gurmánské předkrmy nebo jako přísada do polévek a salátů. Kuchaři také přidávají holubí vejce místo slepičích, aby byly koláče lehčí a nadýchanější. V anglické kuchyni je tato ingredience základem pro rafinované quiche, koktejly a delikátní suflé.

V dávných dobách používaly holubí vejce národy Zakavkazska. Národy obývající pobaltské země je často připravovaly ve společnosti mořských plodů, zeleniny a teplých pokrmů. Kdysi byla tato vejce mezi obyvateli staré Rusi velmi oblíbená.

Jaké jsou výhody holubích vajec

Z pohledu odborníků na výživu není o příznivých vlastnostech holubích vajec pro lidský organismus pochyb. Doporučují se zejména malým dětem, starším lidem, kojícím a těhotným ženám a osobám s oslabeným imunitním systémem. Obsahují vitaminy A, D, B, E a mnoho důležitých makroživin: železo, síru, jód, draslík, vápník, fosfor, kobalt, mangan a zdravé mastné kyseliny.

1. Díky tak rozsáhlému seznamu užitečných složek v jeho složení zlepšuje konzumace holubích vajec metabolismus hemoglobinu v těle, zvyšuje cirkulaci v krevním řečišti a má pozitivní vliv na kvalitu pokožky, zvyšuje její pružnost a pevnost.
2. Je také nesmírně prospěšný pro lidi trpící anémií a ženy s nepravidelným menstruačním cyklem.
3. Má příznivý vliv na ledviny, zbavuje tělo toxinů nahromaděných během života, zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému a snižuje riziko vzniku krevních sraženin.
4. Regeneruje sliznice a oči a také kostní systém.
5. Podílí se na regulaci všech metabolických procesů v těle.

Škody a kontraindikace

Holubí vejce díky svým blahodárným vlastnostem nejenže nejsou škodlivá, ale dokonce jsou pro lidský organismus spíše prospěšná. Jak je však uvedeno výše, existuje riziko individuální nesnášenlivosti. V takových případech je nutné holubí vejce z jídelníčku okamžitě a zcela vyloučit. Je také důležité si uvědomit, že jejich nadměrná konzumace tělu také více škodí než prospívá.

Možné kontraindikace konzumace holubích vajec

• nesnášenlivost bílkovin;
• hepatitida;
• kameny ve žlučových cestách.

Jaké nemoci mohou holubí vejce léčit?

Hlavním prvkem vaječného bílku je ovalbumin; obsahuje také cotalbumin, který má antibakteriální účinek. Navíc bílkoviny obsahují všechny vitaminy skupiny B a žloutek je skutečným pokladem vitaminu D a vápníku, který posiluje kosti. Vaječný niacin je naopak velmi prospěšný pro funkci mozku. Holubí vejce obsahují také velké množství železa, které má pozitivní vliv na srdce a cévy a snižuje riziko vzniku rakovinných buněk v těle.

Lutein obsažený ve žloutku zlepšuje zrakové funkce tím, že chrání oční nervy, a vede k prevenci vzniku šedého zákalu. Cholin naopak snižuje riziko rakoviny mléčné žlázy a čistí játra od nahromaděných toxinů. Kyselina listová je nezbytná pro těhotné a kojící ženy. Žloutek obsahuje také mnoho zdravých mastných kyselin, jako např.:

• linolová;
• kyselina palmitová;
• nikotinový;
• stearová;
• kyselina myristová;
• olejová;
• a mnoho dalších.

Jak výrobek skladovat

Existují dva typy způsobů skladování holubích vajec, které přímo závisí na tom, jak budou nakonec použita. Pokud se z nich rozhodnete odchovat mláďata, skladujte je při teplotě 8-12 stupňů a relativní vlhkosti 70-75 % a vyhněte se kontaktu s přímým slunečním světlem a zdroji tepla. Pokud je vajíčko vystaveno přerušovanému teplu, může se embryo začít vyvíjet a následně zmrznout a zemřít. Vejce si zachovávají své vlastnosti pouze 8-10 dní nebo 6-7 dní, pokud jsou přepravována za optimálních podmínek. Měly by být přepravovány v bedně vyložené suchými pilinami, jemným pískem nebo prosátým popelem ve vrstvě 5-6 cm a přikryté stejným materiálem. Vejce by se neměla vzájemně dotýkat a měla by mezi nimi zůstat mezera 2-3 cm. Se skříňkou by se nemělo třást ani s ní otřásat.

Pokud se neplánuje další inkubace vajec, neexistují žádné zvláštní podmínky skladování, vejce se uchovávají stejně jako slepičí vejce.

Co lze vařit

Jak již bylo zmíněno, slepičí vejce lze v jakémkoli receptu vždy nahradit holubími vejci v poměru 1:3. Existuje také několik pokrmů, které se tradičně připravují z vajec s modrými křídly. Zde je několik z nich.

smažená vejce

Vyrábějí se z vařených a oloupaných vajec, která se propíchnou párátkem nebo špejlí a nakládají se asi 30 minut. Marináda se skládá ze suchého vína (11 g), zázvoru (11 g), soli (4 g) a cibule (11 g). Po namočení marinády do směsi škrobu a mouky a poté do rozšlehaných bílků z kuřecích vajec. Vše osmažte na velkém množství rostlinného oleje a podávejte posypané nasekanou zeleninou.

Čínská pečeně

Holubí nebo křepelčí vejce se uvaří, oloupou a usmaží na rostlinném oleji dozlatova. Současně ve vroucí vodě uvařte vzácné houby xiangu a tenké bambusové výhonky, nakrájejte je na plátky a přendejte na pánev. Přidejte trochu sójové omáčky, čerstvý kuřecí vývar a jen kapku rýžové vodky. Nechte na ohni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Vmíchejte škrob a směs zázvoru, badyánu, cibule a pepře, osmaženou na vroucím oleji. Vejce spolu s bambusem a houbami přelijte horkou omáčkou a podávejte horké.

Jak chovat holubí vejce

Za normálních okolností holubi odvádějí skvělou práci při líhnutí vlastních vajec, ale existuje řada případů, kdy holubi opustí své hnízdo a břemeno rodičovství padne na bedra majitele. Vezměte si základní pravidla pro inkubaci holubích vajec.

1. Teplota v inkubátoru musí být přesně 37,6 °C.
2. Vlhkost vzduchu je 53 %, přijatelná je i vyšší než 70 %, ale nikdy ne nižší než 50 %. Vejce jsou vhodnější pro nadměrnou vlhkost, protože nedostatek vlhkosti může způsobit ztvrdnutí skořápky a úhyn mláděte.
3. Během posledních tří dnů inkubační doby je lepší zvýšit vlhkost na 75 %.
4. První větrací otvor by měl být otevřen 8. den, druhý 14. den. Vejce není nutné obracet, ale pokud vyschnou, je dobré je 10.-12. den inkubace pokropit čistou, teplou, filtrovanou vodou.
5. Doba umělé inkubace holubích vajec se pohybuje od 16 do 19 dnů.

Krmení kuřat

Po vylíhnutí mláďat má hostitel tři možnosti:

• Mláďata nakrmte rodičovskému páru.
• Nakrmte jimi pár cizích holubů.
• Krmte je sami.

Důležitým pravidlem je, že čím je mládě starší, tím snadněji se krmí. Je také velmi důležité si uvědomit, že holubí mláďata nejsou mláďata, a pokud je rodiče opustí, měli byste se v 80 % případů smířit s nevyhnutelným výsledkem, kterým je jejich smrt. Šance na odchov mláďat je reálná, pokud jsou opuštěna do 7-10 dnů po vylíhnutí. Zkušení chovatelé drůbeže používají buď vařený kuřecí žloutek zředěný mlékem, nebo kaši z pšeničné mouky či hrachu vařenou s mlékem, případně chléb namočený ve vodě. To je však vhodné pouze pro kuřata starší 10 dnů. Obvykle se používá brčko nebo injekční stříkačka bez jehly.

Fotografie holubích vajec