Vejce: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Přínos vajec, stejně jako jiných potravin, závisí na tom, v jakém množství a v jaké formě je konzumujeme. Kontroverze o tomto produktu neustávají. Zastánci "lehké" diety se domnívají, že vaječný žloutek obsahuje hodně cholesterolu, a proto by měl být z jídelníčku vyloučen. Ponechat lze pouze bílkovinnou část, která je nízkokalorická a bohatá na vitamíny, minerály a aminokyseliny. To vše je pravda, pokud jde o bílkoviny, ale žloutky mají také prospěšné vlastnosti. Cholesterol, který mnoho lidí odrazuje, je v nich skutečně obsažen, ale má zcela jiný účinek než cholesterol živočišný.

Jaký je rozdíl mezi vejci uvařenými natvrdo a na měkko?

Rozdíl mezi oběma druhy je v době vaření a konzistenci hotového výrobku. Vejce na měkko se vaří dvě až tři minuty a žloutek má tekutou strukturu. Vejce natvrdo se vaří až deset minut. Žloutek takového výrobku je hustý.

Vejce na měkko nebo na tvrdo

Vejce na měkko se vaří maximálně tři minuty. Předpokládá se, že tento proces vaření zachovává nutriční vlastnosti vajec. Pokud jde o vejce natvrdo, je třeba poznamenat, že se nedoporučuje vařit je déle než deset minut. Jinak bude mít gumovou chuť a navíc se v něm mohou objevit škodlivé prvky.

Porovnáte-li oba výrobky, můžete dojít k závěru, že jak vejce vařená natvrdo, tak vejce vařená naměkko mají téměř stejný obsah kalorií a vyznačují se stejnými zdravými složkami. Tekutý žloutek z vajec uvařených natvrdo není každému po chuti. Vejce natvrdo lze použít jako přísadu do salátů nebo jako samostatný pokrm.

Složení a kalorie

Rozšlehané vejce je bohaté na vitamíny a minerály. Obsahuje:

1. Vitamin A - přispívá k zachování zraku a posiluje imunitní systém.
2. Vitamin B1 - podílí se na metabolismu sacharidů.
3. B2 - syntetizuje protilátky, které zajišťují buněčné dýchání.
4. B5 - pomáhá odstraňovat deprese a podílí se na metabolismu sacharidů a bílkovin.
5. B6 zajišťuje tvorbu kyseliny chlorovodíkové a zlepšuje vstřebávání bílkovin a tuků.
6. B12 - zabraňuje vzniku anémie a zajišťuje normální trávení.
7. Vitamin D - v přípravku je zodpovědný za metabolismus vápníku a fosforu a chrání před osteoporózou.
8. Vitamin H - pomáhá nervovému systému pracovat v normálním rytmu.
9. PP - obnovuje sekreci žaludečních šťáv, chrání před dermatitidou.

Obsah minerálních látek ve vejcích na měkko se skládá z fosforu, který se podílí na látkové výměně, vápníku, který podporuje zdraví kostí, a síry, která je nezbytná pro tvorbu bílkovin. Přípravek obsahuje také jód, který pomáhá syntetizovat hormony štítné žlázy, a železo, které produkuje hemoglobin a přenáší kyslík v těle. Dále se v něm nacházejí látky jako zinek, molybden a další.

Kalorická hodnota vařených slepičích vajec natvrdo je 159 kcal na 100 gramů výrobku.

Jaké jsou výhody vajec vařených natvrdo

Obecné výhody

Největší obavy spotřebitelů vaječných výrobků vyvolává vysoký obsah cholesterolu. Ano, je přítomen, ale liší se od cholesterolu z živočišných tuků a má pozitivní vliv na organismus. Tato látka normalizuje fungování buněčných membrán.

Existují dobrý a špatný cholesterol a oba musí být v lidském těle. Je důležité, aby mezi nimi byla rovnováha, protože tato látka plní životně důležité funkce a dokonce přebírá práci jiných prvků. Pokud je například v těle málo vápníku, může jeho funkci převzít cholesterol. Poměrně rychle se rozkládá. Díky přítomnosti fosfolipidů obsažených ve žloutku výrobku se rozpouští přebytečný cholesterol. Tělo tak získává neocenitelné výhody. Například v případě poranění kůže probíhá proces regenerace rychleji.

Pro ženy

Hodnota vaječného žloutku pro ženy spočívá v tom, že obsahuje velké množství cholinu, který chrání vnější obal buněk před zničením. Vědci prokázali, že pravidelná konzumace dvou vajec na měkko denně snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny prsu.

Vysoký obsah železa ve žloutku je pro ženské tělo během periody nezbytný. Obsahuje také vitamín D, který potřebují zejména ženy, které z jakéhokoli důvodu nemohou pravidelně chodit ven.

Kuřecí vaječný protein je zdrojem bílkovin, které jsou ještě stravitelnější než čerstvé maso. Tato zvláštnost výrobku poskytuje tělu rychlé a kvalitní zasycení. Američtí vědci zjistili, že dvě vařená vejce k snídani pomáhají rychleji se zbavit nadváhy.

Pro muže

Vejce na měkko jsou vhodná i pro muže. Takový produkt především pomáhá při budování svalové tkáně tím, že snižuje podkožní tuk a zvyšuje svalovou hmotu. Vejce obsahují zdravé tuky, které mohou zvýšit mužskou výdrž. Pomáhají také zvyšovat produkci hormonu testosteronu, který má příznivý vliv na sexuální život muže a udržuje zdravou prostatu.

Většina mužské populace trpí kardiovaskulárními chorobami, a proto muži umírají mnohem dříve než ženy. Pravidelné zařazování vařených vajec do jídelníčku pomáhá chránit tělo před krevními sraženinami, mrtvicí a infarktem.

Těhotenství

Během plánování těhotenství a přenášení plodu se doporučuje jíst vařená vejce, protože obsahují významné množství kyseliny listové, která je nezbytná pro normální růst a vývoj plodu. Kromě toho tyto produkty obsahují mnoho dalších prospěšných látek, které mohou chránit tělo nastávající matky před různými nemocemi.

Při kojení

Konzumace vařených vajec může podpořit zdraví mladé matky a jejího dítěte, protože obsahují vitamin D. Chrání tělo dítěte před vznikem křivice, zajišťuje vstřebávání vápníku a zlepšuje stav vlasů a pokožky samotné ženy. Železo v takovém pokrmu zvyšuje hladinu hemoglobinu u dítěte i matky. Antibakteriální látky ve složení chrání tělo dítěte a ženy před různými bakteriemi.

Cholesterol obsažený ve vejcích je pro dítě nezbytný, protože přispívá k imunitnímu systému a hormonálnímu pozadí. Mateřské mléko je tak výživnější. Používání vařených vajec může způsobit některé zdravotní problémy, jako jsou poruchy stolice, nevolnost, alergická rýma a bronchiální astma. Takový výrobek by se měl do stravy zavádět postupně během kojení, pozorováním reakce dítěte a počínaje několika měsíci po porodu.

Pro děti

Složky vařených vajec jsou důležité pro růst a vývoj dětského organismu. Obsahují velké množství živin, jejichž přínos je neocenitelný. Bílkoviny obsahují aminokyseliny, které zlepšují činnost mozku, rozvíjejí pohlavní buňky, zlepšují metabolismus a posilují ochranný obal těla.

Žlutá část vejce obsahuje lecitin, který je nezbytný pro krvetvorbu a fungování nervového systému.

Dítě může být seznámeno s vaječným žloutkem ve věku 7-8 měsíců. Bílkoviny by se měly do dětské stravy přidávat až po jednom roce věku dítěte, protože mohou vyvolat alergickou reakci.

Při hubnutí

Vařená vejce, konzumovaná společně se žlutou částí, jsou věrným pomocníkem v boji proti nadváze. Jejich hlavní úloha spočívá v tom, že pomáhají překonat hlad. Díky vysokému obsahu bílkovin jsou velmi syté, zatímco jejich kalorická hodnota je poměrně nízká.

Vejce také dokáží spalovat kalorie, protože na trávení bílkovin je potřeba více energie než na trávení tuků a sacharidů. Bílkoviny podporují tvorbu svalů. Zabraňuje také prudkému zvýšení hladiny glukózy a inzulínu v krvi, které vede k ukládání tuku.

Vaječné pokrmy jsou nezbytnou součástí jídelníčku lidí, kteří hubnou. Zjistilo se, že mají vysoký obsah cholinu, který brání vstřebávání tuků a stimuluje spalování tukových zásob.

Vejce na měkko v medicíně

Syrová vejce se v medicíně používají k léčbě popálenin, silného kašle, bronchitidy a dokonce i zápalu plic. Vařená vejce si všechny tyto nutriční vlastnosti zachovávají, protože tepelná úprava je zanedbatelná a nijak je neovlivňuje.

Vejce jsou jedním z nejcennějších produktů, které se používají k výrobě doplňků stravy při různých onemocněních.

Pro diabetes mellitus

Vařená vejce mohou diabetici konzumovat, ale jejich množství by nemělo překročit dva kusy. K snídani lze sníst jedno vejce na měkko. Současně s tímto jídlem by se neměl jíst sendvič s máslem. Důvodem je skutečnost, že živočišný olej, i když v mírném množství, stále obsahuje cholesterol, který je pro diabetiky nebezpečný.

Při pankreatitidě

Lékaři doporučují při zánětu slinivky břišní vařená vejce, protože je to nejbezpečnější způsob vaření vajec a má příznivý vliv na trávení a normalizaci trávicího systému. Takový pokrm spočívá v ponoření vajec do vroucí vody na tři minuty, což je doba maximálně dostačující k tomu, aby se bílkoviny srazily. Takový pokrm lze v případě potřeby rozdělit a použít pouze bílky.

Křepelčí vajíčka lze konzumovat vcelku, pouze je nutné je řádně tepelně upravit. Smažená vejce jsou kontraindikována, protože zatěžují slinivku a mohou způsobit zhoršení onemocnění.

Gastritida

Vejce lze jíst při gastritidě s různým stupněm kyselosti, ale pouze pokud jsou uvařená doměkka. Lékaři doporučují jíst maximálně dvě až tři vejce týdně. Pokud se jedná o chronické onemocnění, připravte pokrm následujícím způsobem: Nejprve jídlo opláchněte ve vodě a poté jej vložte do nádoby s vodou. Když se tekutina začne vařit, vařte ji ještě dvě minuty.

Pokud máte zácpu

Odborníci se často neshodnou na nejlepším způsobu konzumace vajec. Někteří odborníci se domnívají, že vitamíny a minerální látky se mohou zachovat pouze v syrovém stavu a tepelnou úpravou se ničí. Jiní zase zastávají názor, že syrové produkty mohou být velmi nebezpečné pro zdraví. V takovém případě je lepší použít minimální tepelnou úpravu při vaření, která zachová užitečné složky syrového, nutně čerstvého produktu, ale zároveň zničí choroboplodné zárodky.

Lidem trpícím zácpou se doporučuje jíst maximálně 1-2 vejce na měkko, aby se stav nezhoršil.

Škody a kontraindikace

Vzhledem k tomu, že při získávání vajec na měkko nedochází k dostatečnému vystavení vysokým teplotám, existuje možné riziko nákazy, například salmonelózou. Abyste tělo ochránili před střevními potížemi, měli byste si důkladně umýt ruce i samotná vejce. Vařte po určitou dobu v závislosti na tom, jaká ptačí vejce použijete.

Slepičí vejce obsahují velké množství cholesterolu, který je příčinou mnoha onemocnění. Pokud sníte pět vajec denně, hladina cholesterolu se samozřejmě výrazně zvýší. Pokud se však budete držet rad odborníků, nebudete mít žádné problémy. Pokud má člověk vysoký cholesterol a drží speciální dietu na hubnutí, může jíst pouze bílkoviny.

Diabetes mellitus je onemocnění, které vyžaduje mírnou konzumaci vajec.

Vejce jsou často příčinou alergických reakcí, zejména u dětí. Pokud se u vás po konzumaci tohoto výrobku objeví nepříjemné reakce, měli byste jeho užívání omezit, můžete také bílkovinu vyřadit nebo zkusit nahradit slepičí vejce křepelčími. Pokud to nepomůže, měli byste výrobek ze svého jídelníčku zcela vyřadit.

Vařená slepičí vejce v sobě spojují prospěšné i škodlivé vlastnosti, proto je důležité jíst je ve správném množství.

Jak dlouho můžete uchovávat vejce na měkko

Při přípravě takového pokrmu zůstává žloutek zcela nezpracovaný, takže i v chladničce jej lze skladovat maximálně dva dny. Po uplynutí této doby je produkt náchylný k otravě, takže pokud jsou taková vejce v chladničce zatuchlá, je lepší je nejíst.

Vejce na měkko je vhodné skladovat s neporušenou skořápkou. Pro skladování je lepší použít speciální nádobu na potraviny než dvířka spotřebiče. Vejce se syrovým žloutkem se na cesty nedoporučují.

Pro prodloužení trvanlivosti vajec by se měly skořápky ošetřit rostlinným olejem nebo vařit s cibulovými slupkami. Pokud výrobek ztmavl nebo nepříjemně zapáchá, měli byste se ho rozhodně zbavit.

Jak dlouho se vaří vejce natvrdo?

K přípravě tohoto pokrmu by se měly používat pouze čerstvé suroviny. Čerstvost vajec ověříte tak, že je vložíte do misky se studenou vodou. Pokud klesnou ke dnu, jsou čerstvé. Pokud vystoupily na povrch, jsou již shnilé a nesmí se používat.

Smažené kuře

Vejce na měkko lze připravit různými způsoby. Můžete ji například vložit do studené vody, postavit na oheň a vařit tři až čtyři minuty od okamžiku, kdy se tekutina začne vařit. Tato varianta se nazývá studená pokládka.

Další možností je ponořit vejce do vroucí vody a vařit je pouze jednu minutu. Toto tepelné zpracování se nazývá pokládka za tepla. Po uvaření je vhodné nechat vejce v horké tekutině ještě několik minut.

Křepelky

Křepelčí vejce vařte jednu až dvě minuty na mírném ohni.

Goose

Chcete-li uvařit husí vejce na měkko, nalijte do hrnce vodu a postavte ho na mírný oheň. Pak vejce opatrně spusťte do tekutiny, aby skořápky nepraskly. Do vody přidejte trochu soli. Od okamžiku varu vařte deset minut. Po uplynutí této doby slijte horkou vodu a vejce přelijte studenou tekutinou.

Stojí za zmínku, že čerstvá vejce by se měla vařit o pět minut déle než ta, která již byla nějakou dobu uložena v chladničce.

Jak oloupat pošírovaná vejce

Chcete-li oloupat vejce na měkko, musíte lžící lehce poklepat na horní část skořápky. Může to být speciální škrabka na vejce nebo obyčejná škrabka na vejce. Někteří lidé jsou zvyklí klepat širší částí, zatímco pro jiné je snazší oloupat vejce ostřejší částí. Pokud použijete lžíci nebo nůž, můžete skořápku odstranit z obou stran. Je nutné několikrát udeřit podél vejce, aby se rozbila jeho horní část. Poté je třeba vyjmout skořápky pomocí lžíce nebo je očistit rukama. Lžíci můžete prostrčit prostorem mezi vejcem a skořápkou, abyste to usnadnili.

K tomuto účelu lze použít speciální nůžky. Kroužek těchto nůžek by měl být umístěn na špičaté části vejce. Toto zařízení má rukojeti, na konci takového zařízení je kroužek ve tvaru kruhu, tento kroužek a dát na úzké straně vejce. Poté je třeba rukojeti stisknout k sobě. Poté obtočte kruhovou část nůžek kolem výrobku. Takto lze kůru naříznout po celém obvodu. Nůžkami lze odstřihnout asi 1,5 cm od horní části vejce. Někdy se skořápka oddělí pomocí těchto nůžek, jindy je třeba použít lžíci nebo prsty na loupání.

Zajímavá fakta o vejcích

1. Existuje speciální plemeno nosnic, které snese asi tři sta vajec za rok. Slepice snáší jedno vejce déle než jeden den. Takové slepice mohou snášet i bez účasti samce.
2. Z jednoho pštrosího vejce se vyprodukuje stejný počet vajec jako od 25 slepic.
3. V jednom vejci se často nachází několik žloutků. Je známo, že nejvyšší počet nalezený v jednom vejci je devět.
4. Světový den vajec. Slaví se v polovině října.
5. Abyste získali pštrosí vejce natvrdo, musíte je vařit přibližně dvě hodiny.
6. Povrch skořápky středně velkého vejce má 17 000 malých pórů, kterými mohou do vejce pronikat různé pachy. Z tohoto důvodu je vhodné skladovat takový výrobek mimo dosah různých pachů.
7. Balut je v některých zemích velmi oblíbený. Jedná se o vařené kachní vejce s již vytvořeným zárodkem s peřím, chrupavkami a zobákem.
8. V Číně se naučili vyrábět vejce uměle. Skořápka takového výrobku je vyrobena z uhličitanu vápenatého, což má za následek drsnou a lesklou skořápku. K výrobě proteinu se používá želatina a potravinářské barvivo.
9. V některých částech světa se na vejcích nacházejí památníky.
10. Čokoládová vajíčka Kinder Surprise pocházejí z Itálie z konce minulého století.

Fotografie vajec na měkko