Jak čistit piniové oříšky: 5 způsobů

Piniové oříšky jsou velmi chutným a hlavně užitečným produktem, který našel široké uplatnění nejen v kuchyni, ale také v kosmetice a v lidovém léčitelství. Používají se k léčbě infekčních onemocnění, aterosklerózy, alergických reakcí a k posílení imunitního systému. Je tu jen jeden problém - piniové oříšky se velmi špatně loupou ze skořápky. Obecně však platí, že to lze dokonale zvládnout i doma a dokonce bez použití speciálního vybavení.

Co jsou piniové oříšky a proč jsou pro vás dobré?

Piniové oříšky jsou vlastně semena borovice. Jsou neuvěřitelně užitečné díky svému chemickému složení:

1. Vitamíny A a E, které jsou silnými antioxidanty s protizánětlivými účinky.
2. kyselina askorbová, která pomáhá udržovat přirozenou obranyschopnost a je prospěšná pro cévní systém.
3. Vitamíny skupiny B, které jsou zodpovědné za normální CNS a metabolické procesy.
4. Polynenasycené mastné kyseliny, které pomáhají regulovat hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vláknina, která pomáhá organizovat trávicí procesy.
6. Esenciální aminokyseliny, které jsou zodpovědné za nejdůležitější biochemické procesy v těle. Piniové oříšky se díky své přítomnosti doporučují vegetariánům, protože pomáhají nahradit nedostatek živočišných bílkovin a tělo je vstřebává lépe než jiné zdroje bílkovin.
7. Makro a mikroživiny, které se podílejí na procesech krevního oběhu, přenosu nervových vzruchů atd.

Přínos piniových oříšků pro tělo lze tedy jen stěží přeceňovat. Je však třeba mít na paměti, že se jedná o velmi kalorický produkt. Jeho energetická hodnota je 300 kcal na 50 g. A denně můžete sníst maximálně 30 g semínek, jinak se vám škrob, glukóza a tuky, které obsahují, začnou hromadit v pase a na bocích.

Z piniových oříšků se vyrábí olej, který se hojně používá v lidovém léčitelství a kosmetice. Předpokládá se, že pomáhá léčit ekzémy a lupénku (i když správnější by bylo říci, že odstraňuje jejich hlavní příznaky), poradit si se suchou pokožkou, odstranit toxiny, normalizovat činnost jater a trávicích orgánů. Použití cedrového oleje se doporučuje k posílení nervového systému, prevenci chudokrevnosti a nedostatku vitamínů.

Po vylisování oleje vzniká také velmi užitečný olejový koláč. Obsahuje stejné prvky jako samotná jádra, a to dokonce ve vyšších koncentracích. Tento vedlejší produkt pomáhá zlepšovat metabolismus a často se přidává do různých cukrářských výrobků. Olejový koláč se používá také jako lék na diatézu a zánětlivá kožní onemocnění. Tyto koupele prý mají uklidňující účinek při nervovém vzrušení.

Užitečné jsou i skořápky piniových oříšků. Používá se k přípravě tinktur a odvarů k hojení sliznic a kůže při zánětlivých stavech. Abyste však získali olej, skořápky a koláč, musíte ořechy nejprve oloupat. A musí se to dělat podle všech pravidel, aby neztratily své terapeutické vlastnosti.

Co je lepší: předvařené ořechy nebo domácí loupání

V průmyslu se k čištění piniových oříšků používají speciální vakuové drtiče. Na jedné straně takové zařízení umožňuje zachovat tvar jader. Na druhou stranu se tímto způsobem neztrácejí dietetické a léčivé vlastnosti samotných ořechů. Nákup loupaných piniových oříšků má však vážnou nevýhodu - takový výrobek se dlouho neuchovává. I při správném skladování v chladničce je maximální doba skladování maximálně jeden měsíc. A jak byly skladovány předtím, než se dostaly na pulty obchodů, zákazník neví. Nehledě na to, že vždy existuje riziko nákupu necertifikovaného výrobku.

Samočištění piniových oříšků zároveň zabraňuje riziku zkažení produktu. Stačí si vybrat čerstvá jádra a dbát na to, aby nebyla zkažená nebo žluklá. Proto byste měli kupovat pouze ořechy s čistou a hladkou skořápkou a bez nepříjemného zápachu.

Neloupané ořechy lze skladovat půl roku. Ořechy by se měly loupat až těsně před konzumací.

Jak získat piniové oříšky z borové šišky

Někdy se piniové oříšky dodávají v přírodním "balení", tedy v šiškách. Nejprve je tedy třeba vyřešit další problém, a to extrahovat odtud semena. Někteří lidé si myslí, že je budou muset vydlabat, ale to se stává pouze u nezralých piniových oříšků. Protože se jedná o semena, rostlina je chce rozprostřít na co největší ploše, takže by měla z pupenů snadno vypadnout.

Přesto by se s nimi mělo manipulovat pouze v ochranných rukavicích. Důvodem je, že pryskyřice na pupenech může být dráždivá a zdlouhavá na čištění. K ochraně stačí obyčejné pogumované rukavice pro domácnost.

Teoreticky by tedy měla zralá semena vypadnout z kornoutu sama, ale můžete tento proces urychlit. K tomu stačí kužel třít nebo alespoň lehce otáčet v rukou. Měli byste si připravit hned dvě nádoby. Do jedné patří ořechy, do druhé slupky. Při otáčení kužele jej držte nad nádobou určenou pro lusk. Ořechy z něj budou vyjmuty později. Šiškou můžete také lehce poklepat na okraj nádoby a semínka sama spadnou dolů. Kužel můžete položit na dřevěnou desku a lehce na něj poklepat kladívkem. Vzhledem k tomu, že se vše provádí ručně, není to rychlý proces. Teoreticky můžete naplnit 2,5litrovou nádobu za hodinu.

Pokud se vám při extrakci semen na kůži dostane dehet, měli byste použít mastný krém nebo obyčejný slunečnicový olej, abyste jej snáze odstranili.

Zajímavé je, že v místech, kde rostou borovice cedrové, tzv. "šišky", již dávno vynalezli mechanická zařízení, která umožňují rychle a s menší námahou ořechy získat. Tato zařízení se nazývají loupačky a drtiče.

Nejjednodušší variantou je škrabka, která má tvar trochu podobný starému prkénku. Na jeho spodní žebrovanou část se nasadí kužel a na něj se přitiskne něco jako víko, rovněž s vlnitým povrchem, jen je opatřeno držadlem. A pak se víko používá k pohybu kužele po celé desce. Při průchodu mezi hřebenovými rovinami ztrácí šiška poměrně rychle semena.

Profesionálové mají ještě sofistikovanější zařízení, která již připomínají mlýnky a jsou vybavena žebrovanými válci. Pokud však člověk sbírá šišky na venkově, nemá možnost použít žádné vybavení. V takovém případě zkušení šiškáři doporučují rozdělat oheň a šišky umístit do plamenů - jako při pečení brambor. Oheň rychle spálí pryskyřici a semena lze snadno vytřepat rukou.

Pokud máte velký kotel, můžete šišky vařit ve vroucí vodě, která pryskyřici dokonale smyje. Tím také změkne skořápka ořechu a jádra se budou lépe oddělovat.

Jak loupat piniové oříšky

1. Nejjednodušší způsob, jak doma oddělit ořechy od slupek, je prosít je přes síto. Měla by se používat pouze dvě síta - jedno s průměrem ok 6-7 mm a druhé s průměrem ok 3 mm. Nejprve se obilí proseje přes hrubé síto a poté přes jemné síto. Nějaké trosky samozřejmě zůstanou, ale nebudou kritické.
2. Druhým způsobem je čištění vodou. V tomto případě se odstraní slupka a ořechy můžete ihned umýt. Vezměte umyvadlo nebo jinou nádobu vhodné hloubky a naplňte ji vodou. Ořechy se nasypou na dno a slupky téměř okamžitě vyplavou, takže je lze snadno odcedit. Semena borovice je však třeba následně usušit, protože jsou určena k dlouhodobému skladování.
3. Třetí způsob se používá pouze tehdy, je-li možné ponechat ořechy na vzduchu. V takovém případě se na zem rozprostře plachta nebo polyethylenová fólie. Jeden okraj materiálu se zvedne tak, aby vznikla šikmá stěna. Borové ořechy se na tuto plochu vysypou lopatkou ze vzdálenosti 4-5 metrů. Lehké slupky na plachtu jednoduše nedosáhnou. Nevýhodou této metody je, že vyžaduje velké množství následného čištění. Pro velké množství ořechů je však jediná vhodná.

Jak vyloupat piniové oříšky ze skořápky

Stávající lidové metody nejsou navrženy tak, aby dokázaly rychle vyčistit velké množství jader. Ani doma to není nutné, protože se dlouho neudrží.

Je třeba ihned poznamenat, že tradiční způsob čištění piniových oříšků v moderních podmínkách nefunguje. V dávných dobách se totiž žvýkaly zuby. Tímto způsobem si však můžete poranit ústní sliznici nebo si dokonce zlomit zuby a služby zubaře jsou dnes drahé.

Pokud se však najdou milovníci extrémů, měli by si uvědomit, že je třeba dodržovat pravidla. Ořechy se lámou pouze napříč, přičemž se bere v úvahu, že nejzranitelnější místo skořápky je přibližně v polovině semene. Samotnou matici lze snadno uchopit prsty za ostrý hrot. Abyste snížili riziko poranění, je lepší nejprve změkčit skořápky a vložit semena na 10-15 minut do horké vody. Ořechy by se neměly louskat prudkým pohybem, ale jemně. K zubaři sice nemusíte, ale je lepší neriskovat.

Níže jsou uvedeny základní způsoby loupání ořechů ze skořápek:

1. Namočením do vody o pokojové teplotě skořápky změknou.
2. Namáčení ve vroucí vodě po dobu 5-10 minut.
3. Předmrazení v mrazáku, které také způsobí, že skořápky jsou křehčí.
4. Ohřívání na pánvi bez fritování.

Používá se také mechanický náraz, při kterém se skořápky rozbíjejí těžkými předměty.

Namáčení v horké vodě

Ořechy nechte v horké vodě (ne ve vroucí) nejméně 12 hodin (nejlépe 24 hodin). Poté je rozložte v jedné vrstvě na pevné prkénko a přikryjte utěrkou nebo igelitovým sáčkem. Poté ořechy opatrně přejeďte válečkem, aby se jádra nerozmačkala. Jedná se o účinnou metodu, která však vyžaduje zkušenosti a dovednosti. Další nevýhodou této metody je, že chuť jader ošetřených vodou nemusí být nejlepší.

Úklid po mrazáku

Zmrzlé skořápky rychle křehnou. Nejčastěji k dosažení tohoto účinku stačí ponechat cedrová semena v plastovém sáčku v mrazničce po dobu několika hodin. Poté je vyjměte a aniž byste je vyndali ze sáčku, přejeďte po nich válečkem. Musíte však dávat pozor, abyste nepoužili příliš velkou sílu, protože by mohlo dojít nejen ke zničení skořápek, ale i jejich obsahu.

Nejlepší je skladovat ořechy v mrazničce po dávkách a pokaždé jich vyjmout tolik, kolik potřebujete. Pokud se rozmrazí, nebudete je moci vrátit zpět do mrazničky.

Ohřev na pánvi nebo v troubě

Tato metoda je rovněž určena pro tepelné působení, ale zahrnuje pouze vysoké teploty. Piniové oříšky se položí na suchou pánev, rozprostřou se v rovnoměrné vrstvě a za stálého míchání se 15-20 minut zahřívají. Ořechy však budete moci rozlousknout až po jejich vychladnutí. Po zahřátí skořápky v každém případě zkřehnou.

Pokud je úroda velká, je vhodnější ji ohřát v troubě, předem ji nalít na suchý plech a rozdělit ji do rovnoměrné vrstvy. Troubu rozehřejte na maximálně 100-120 stupňů, cedrová semínka v ní nechte doslova 15-20 minut. Hospodyně nemusí ani nic dělat, často skořápka sama praskne a pak ji lze doslova rozdrtit prsty.

Změny teploty

Skořápky lze změkčit změnou teploty, kdy se ne současně, ale doslova jedna po druhé nejprve zahřejí a poté ochladí. Cedrová semínka můžete například zahřát na pánvi a pak je rychle nasypat do velmi studené vody. Poté bude poměrně snadné se skořápek zbavit. Nesmíte však zapomínat, že ořechy nesmíte příliš zahřívat, jinak ztratí své léčivé vlastnosti.

Stejného výsledku však dosáhnete i bez dalšího ohřevu namočením do studené vody. V takovém případě však bude trvat dlouho - téměř den - než skořápky změknou.

Čištění ručním nářadím

Stejně jako u jiných ořechů lze na piniová semínka použít těžké kovové nebo dřevěné předměty, nikoli nutně kuchyňské náčiní. Lze použít lis na česnek, kleště nebo váleček. Skořápky lze rozbít kladivem. Problémem je, že tato semena jsou velmi malá a takové čištění trvá dlouho. A s kladivem musíte zacházet velmi opatrně.

Mimochodem, tyto metody lze kombinovat. Například ořechy nejprve namočte do horké vody a poté použijte váleček nebo kleště.

Skladování loupaných piniových oříšků

Jak již bylo zmíněno, tato jádra obsahují poměrně hodně oleje, někdy až 65 %. Proto je nelze skladovat příliš dlouho. Pokud chce hostitelka nakoupit ořechy pro dlouhodobé skladování, nakupuje je až po ukončení sklizně v září/říjnu. Vyplatí se požádat prodejce o jedno jádro k vyzkoušení. Měla by mít příjemně sladkou chuť.

Když hostitelka očistí potřebný počet jader, nasype je do plastového sáčku a uloží na poličku v chladničce. Pokud budou ořechy použity během několika dní po vyčištění, můžete je nasypat do skleněné nádoby s pevně zašroubovaným víčkem a umístit ji na polici skříně s pevnými dveřmi, aby na ni nedopadaly sluneční paprsky. Ale i když se ořechy po nějaké době nezkazí, ztratí svou chuť. Proto byste je měli ihned přidávat do salátů nebo pečiva.